CN101606663A - 橄榄粉的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种橄榄粉的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的目的是为了解决橄榄果在制粉和保存过程中发生褐变的问题，经过实验，最终，以新鲜橄榄果实为原料，经分选、清洗、热烫、去核、干燥、粉碎、过筛制成了一种淡黄色的粉末。此粉末易溶于水，保留有橄榄的酸涩回甘的口味，可作为生产橄榄果汁饮料和橄榄含片的原料，还可添加到其它的食品中。

Description

橄榄粉的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。

背景技术

橄榄又名余甘子、摩勒落迦果，其维生素C含量很高，且由于黄酮和单宁类物质的保护，橄榄经加工后其Vc留存率仍高达72％。目前，加工橄榄粉的原料主要是橄榄鲜果。而橄榄果的季节性很强，在产果的季节里会有很多的橄榄原料，一时间很难处理完，只能暂时保存，而原料在保存过程中很容易腐烂，造成经济上的损失。另外，橄榄果在加工过程中还容易发生酶促褐变，致使所制得的橄榄粉色泽比较深，感官品质遭到了破坏。

本发明的目的是提供一种橄榄粉的加工方法，从而使橄榄果在保存过程中不发生褐变，提高橄榄粉的感官和营养价值。

发明内容

本发明是以新鲜橄榄果实为原料，经分选、清洗、热烫、去核、干燥、粉碎、过筛制成一种淡黄色的粉末。具体操作为：

一、分选  选择好的原料是制得优质橄榄粉的保证，应选择八九成熟的、无病虫害、无霉烂、无创伤的、新鲜的橄榄果实，剔除过熟、过嫩、有伤口、腐烂、不新鲜的果实。

二、清洗  将选好的橄榄果实倒入清洗池中浸泡30分钟，然后捞入框中，用清水冲洗干净。

三、热烫  清洗干净的橄榄果实在沸水中热烫3～5分钟。

四、去核  捞出橄榄果实，冷却至室温，在去核机中去核。

五、干燥  去核后的橄榄果肉晒干至水分含量为10％以下。

六、粉碎  干橄榄果肉在粉碎机中粉碎成粉状。

七、过筛  粉碎后的橄榄两次过筛，筛目分别为80目和120目，即科得到淡黄色的橄榄粉；筛上物再次在粉碎机中粉碎，然后过筛，可以提高出粉率。

本发明的优点是橄榄经过热烫，去核更容易，并且使酶丧失了活性，防止了酶促褐变的发生；干燥降低了橄榄果肉的水分活度，大大延长了其保存期，保证了正常生产的进行。用本方法制成的橄榄粉色泽淡黄，易溶于水，保留有橄榄的酸涩回甘的口味，可作为生产橄榄果汁饮料和橄榄含片的原料，还可添加到其它的食品中。

具体实施方式

选择500g完整的、八九成熟的新鲜橄榄果实，洗净后在沸水中烫漂5分钟，然后去核，晒至水分含量在10％以下后粉碎，再分别过80目和120目筛，即可得到淡黄色的橄榄粉末。

Claims (1)

1.一种橄榄粉的加工方法，其特征在于它是以新鲜橄榄果实为原料，经分选、清洗、热烫、去核、干燥、粉碎、过筛制成橄榄粉。