CN101558897A

CN101558897A - 一种桃子糖浆的制造方法

Info

Publication number: CN101558897A
Application number: CNA2009100224266A
Authority: CN
Inventors: 李华; 王�华
Original assignee: Northwest A&F University
Current assignee: Northwest A&F University
Priority date: 2009-05-08
Filing date: 2009-05-08
Publication date: 2009-10-21
Anticipated expiration: 2029-05-08
Also published as: CN101558897B

Abstract

本发明涉及一种全汁桃子糖浆的制造方法，用这种方法制成的桃子酒保持了桃子果实本身的香气特性，保存了其自然酒度和天然价值，避免了加糖对果酒口感的破坏，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。本发明包括以下操作步骤：(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)去核榨汁、加入二氧化硫；(4)调酸；(5)加糖至饱和；(6)分离、冷藏保存；(7)过滤、灌装。

Description

一种桃子糖浆的制造方法

一、技术领域：

本发明涉及一种糖浆的制作方法，尤其是涉及一种桃子糖浆的制造方法。

二、背景技术：

桃，又名仙桃、寿桃等，自古以来就作为水果和中药材被应用。现代医学研究表明，桃子具有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热、预防多种癌症等多种功能。并且桃子含铁量为苹果和梨的4～6倍，居水果之冠，有补益气血、养阴生津的作用，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。也可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。因此开发桃子加工产品具有良好的前景。水果糖浆是国际市场上一种新型的水果加工产品，作为一种营养甜味剂，在食品行业中受到很大的欢迎。目前桃子的加工产品主要有桃子汁饮料、桃子发酵酒、桃子罐头、桃脯、桃酱、桃干、桃子果醋和速冻桃片等。传统的水果糖浆通常是采用人工栽培的浆果果汁加热浓缩而成，但是这样的糖浆存在很多问题，例如：水果风味比较清淡，颜色比较浑浊，容易产生焦糊味、工序及较复杂等。这些问题给水果糖浆的生产带来了一定的困难。

三、发明内容：

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种全汁桃子糖浆的制造方法。用这种方法制成的桃子糖浆保持了桃子果实本身的香气特性，简化了工艺过程。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种全汁桃子糖浆的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)去核榨汁、加入二氧化硫；(4)调酸；(5)加糖至饱和；(6)分离、冷藏保存；(7)过滤、灌装。

在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟时进行人工采收。

在调酸的过程中，用酒石酸将分离后的清汁调至8g/L。

在澄清的过程中，按照300mg/L PVPP+500mg/L膨润土的用量在桃汁中加入混合澄清剂，摇匀后至于-3-0℃冷库中静置澄清48小时。

在加糖的过程中，加入白砂糖至饱和，然后分离沉淀物，0-3℃冷藏保存。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

本发明的工艺和工艺参数使得制造的成品保持了桃子果实本身的香气特性，保存了其自然酒度和天然价值，避免了加糖对果酒口感的破坏，简化了酿造过程，也避免了糖浆浑浊等问题。生产过程中未添加任何人工合成色素、香料和防腐剂等化学物质。本发明的糖浆呈黄绿色，具有纯正浓郁、优雅和谐的果香，口感甜润，具桃子糖浆应有的怡人风格。

四、附图说明：

图1为本发明的工艺流程图。

五、具体实施方式：

本发明是将桃子果肉进行压榨取汁，酒石酸调酸，复合澄清剂进行澄清，最终加糖至饱和获得桃子糖浆。具体实施步骤如下：

(1)原料成熟度的控制：对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度时进行人工采收。

(2)采收：采收时尽量保持果实的完整，不要破损。

(3)原料分选：挑选成熟度比较好并且没有病害，颜色正常的果实，去除成熟度差和霉烂的果实。

(4)去核榨汁：将新鲜桃果清洗去毛晾干，手工去核后打浆机打浆，两层纱布过滤取汁，后立即添加60mg/L SO₂并搅拌均匀。

(5)调酸：加入酒石酸将酸调至8g/L。

(6)澄清：按照300mg/L PVPP+500mg/L膨润土的用量在桃汁中加入混合澄清剂，摇匀后至于冷库中(-3-0℃)静置澄清48小时。澄清汁的分离：将澄清汁与沉渣用橡胶软管分开。经过不同的试验，发现此为澄清剂的最佳配方。

(7)加糖：加入白砂糖至饱和状态，分离沉淀。

(8)保存：将分离好的糖浆至于冷库中(-3-0℃)密闭保存。

(9)过滤、装瓶：对糖浆进行过滤，然后装瓶、打塞、套胶帽、贴标、装箱入库。

Claims

1、一种全汁桃子糖浆的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)去核榨汁、加入二氧化硫；(4)调酸；(5)加糖至饱和；(6)分离、冷藏保存；(7)过滤、灌装。

2、根据权利要求1所述的一种全汁桃子糖浆的制造方法，其特征在于：在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度时进行人工采收。

3、根据权利要求1所述的一种全汁桃子糖浆的制造方法，其特征在于：在调酸的过程中，用酒石酸将分离后的清汁调至8g/L。

4、根据权利要求1所述的一种全汁桃子糖浆的制造方法，其特征在于：在澄清的过程中，按照300mg/L PVPP+500mg/L膨润土的用量在桃汁中加入混合澄清剂，摇匀后至于-3-0℃冷库中静置澄清48小时。

5、根据权利要求1所述的一种全汁桃子糖浆的制造办法，其特征在于：在加糖的过程中，加入白砂糖至饱和，然后分离沉淀物，0-3℃冷藏保存。