CN101524103B - 一种花香绿茶的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种花香绿茶的制备工艺，包括高级花香绿茶和大宗花香绿茶的制备，其制备步骤包括：鲜叶采摘；晾青；摇青；杀青；做形；烘干；调香。本发明将不同成熟度的青叶，通过低温、干燥环境下做青工艺，使青叶适当的发酵，既保持青叶的鲜活度，又形成丰富的香气物质，并通过冷揉和低温慢烘的调香工艺，以形成产品花香浓郁、滋味鲜爽、汤色和叶底黄绿的独特品质。

Description

一种花香绿茶的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种花香绿茶的制备工艺。
背景技术
中国茶叶分为绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶六大茶类。品质风格各具特点，受到不同消费者的喜爱。其中绿茶以鲜爽清新滋味和色泽见长，而青茶则以其浓郁的花果香独领风骚。目前的茶叶制作工艺基本上都是青茶和绿茶采用不同的工艺分别制备，没有将绿茶的滋味与青茶的香气结合起来的茶叶。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种将绿茶的滋味与青茶的香气结合起来的花香绿茶的制备工艺。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是这样的：将采摘的一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的鲜叶进行分别制备，制备工艺过程为：
A)鲜叶采摘，包括一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的新鲜茶叶，并将一芽一叶和一芽二叶分成一组，一芽三叶及以上的分成另一组；
B)做青，采用室内做青的方法，将上述两组分开做青，通过空调设备控制室内温度在18-30℃，通过除湿机控制相对湿度在55％-65％，用排风扇使做青房间空气交换；
C)摇青与晾青，使用青茶摇青机进行摇青，一芽一叶至一芽二叶，摇青次数为2轮，一芽三叶及以上为3轮，每轮摇青次数递减，晾青厚度均为1-5cm，每平米晾青均为1-5kg，最后一次静置摊晾时间均为6-15小时；
D)杀青，对于一芽一叶至一芽二叶的，采用滚筒连续杀青机进行杀青，失水率按重量计控制在35％-45％，对于一芽三叶及以上的，采用滚筒杀青机，投叶量为8-15kg，失水率按重量计控制在28％-45％；
E)做形，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形采用理条机，时间为2-6分钟，对于一芽三叶及以上的，采用揉捻机做形，揉捻1-3次；
F)调香，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的置于同一烘干机，分别烘焙提香，摊叶厚度为1-3cm，先采用90℃高风量快速干燥，时间15-30分钟，再采用80℃低温长烘，时间35-50分钟。
其中，B)步骤中，做青时，通过空调设备控制室内温度优选在20-24℃，通过除湿机控制相对湿度优选在58％-62％。
C)步骤中，晾青厚度均优选为2-3cm，每平米晾青均优选为2-3kg，最后一次静置摊晾时间均优选为8-12小时。
同时，C)步骤中，所使用的摇青机，是在传统青茶摇青机上安装了无级变速器，使转速优选控制在8-16转/分，另外在滚筒的内壁上加设6-9条横截面为6.67cm*6.67cm的摇杆。
D)步骤中，杀青时，对于一芽一叶至一芽二叶的，失水率按重量计优选控制在40％，对于一芽三叶及以上的，投叶量优选为10-12kg，失水率按重量计优选控制在30％-40％。
E)步骤中，做形时，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形采用的理条机的滚筒内径优选为80cm，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形时间优选为3-5分钟，对于一芽三叶及以上的，揉捻优选2次。
F)步骤中，调香时，摊叶厚度优选为1-2cm，先采用90℃高风量快速干燥的时间优选为20分钟，再采用80℃低温长烘的时间优选为40分钟。。
与现有技术相比，本发明的优点在于：将不同成熟度的青叶，通过低温、干燥环境下做青工艺，使青叶适当的发酵，既保持青叶的鲜活度，又形成丰富的香气物质，并通过冷揉和低温慢烘的调香工艺，利用香气的挥发性和茶叶的吸附香气能力强的特点，将低嫩度茶叶富含的香气物质转移到高嫩度的茶叶中，使得高嫩度的绿茶也具有青茶特有的花果香，以形成产品花香浓郁、滋味鲜爽、汤色和叶底黄绿的独特品质。
具体实施方式
实施例1：制备过程为，A)鲜叶采摘，包括一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的新鲜茶叶，并将一芽一叶和一芽二叶分成一组，一芽三叶及以上的分成另一组；
B)做青，采用室内做青的方法，将上述两组分开做青，通过空调设备控制室内温度在18℃，通过除湿机控制相对湿度在55％，用排风扇使做青房间空气交换；
C)摇青与晾青，使用青茶摇青机进行摇青，该摇青机是在传统青茶摇青机上安装了无级变速器，使转速控制在8转/分钟，另外在滚筒的内壁上加设6条横截面为6.67cm*6.67cm的摇杆，一芽一叶至一芽二叶，摇青次数为2轮，一芽三叶及以上为3轮，每轮摇青次数递减，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的晾青厚度均为1cm，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的每平米晾青均为1kg，最后一次静置摊晾时间一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的均为6小时；
D)杀青，对于一芽一叶至一芽二叶的，采用滚筒连续杀青机进行杀青，失水率按重量计控制在35％，对于一芽三叶及以上的，采用滚筒杀青机，投叶量为8kg，采用老杀青方法，炒至叶缘有些干硬，在制叶在桶内发出沙沙声，以手握茶叶不能成团，有明显刺手感为标准，失水率按重量计控制28％；
E)做形，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形采用理条机，理条机的滚筒内径为80cm，时间为2分钟，对于一芽三叶及以上的，采用揉捻机做形，揉捻1次；
F)调香，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的置于同一烘干机，分别烘焙提香，摊叶厚度为1cm，先采用90℃高风量快速干燥，时间15分钟，再采用80℃低温长烘，时间35分钟。
实施例2：制备过程为，A)鲜叶采摘，包括一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的新鲜茶叶，并将一芽一叶和一芽二叶分成一组，一芽三叶及以上的分成另一组；
B)做青，采用室内做青的方法，将上述两组分开做青，通过空调设备控制室内温度在30℃，通过除湿机控制相对湿度在65％，用排风扇使做青房间空气交换；
C)摇青与晾青，使用青茶摇青机进行摇青，该摇青机是在传统青茶摇青机上安装了无级变速器，使转速控制在16转/分钟，另外在滚筒的内壁上加设9条横截面为6.67cm*6.67cm的摇杆，一芽一叶至一芽二叶，摇青次数为2轮，一芽三叶及以上为3轮，每轮摇青次数递减，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的晾青厚度均为5cm，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的每平米晾青均为5kg，最后一次静置摊晾时间一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的均为15小时；
D)杀青，对于一芽一叶至一芽二叶的，采用滚筒连续杀青机进行杀青，失水率按重量计控制在45％，对于一芽三叶及以上的，采用滚筒杀青机，投叶量为15kg，采用老杀青方法，炒至叶缘有些干硬，在制叶在桶内发出沙沙声，以手握茶叶不能成团，有明显刺手感为标准，失水率按重量计控制45％；
E)做形，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形采用理条机，理条机的滚筒内径为80cm，时间为6分钟，对于一芽三叶及以上的，采用揉捻机做形，揉捻3次；
F)调香，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的置于同一烘干机，分别烘焙提香，摊叶厚度为3cm，先采用90℃高风量快速干燥，时间30分钟，再采用80℃低温长烘，时间50分钟。
实施例3：制备过程为，A)鲜叶采摘，包括一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的新鲜茶叶，并将一芽一叶和一芽二叶分成一组，一芽三叶及以上的分成另一组；
B)做青，采用室内做青的方法，将上述两组分开做青，通过空调设备控制室内温度在22℃，通过除湿机控制相对湿度在60％，用排风扇使做青房间空气交换；
C)摇青与晾青，使用青茶摇青机进行摇青，该摇青机是在传统青茶摇青机上安装了无级变速器，使转速控制在12转/分钟，另外在滚筒的内壁上加设8条横截面为6.67cm*6.67cm的摇杆，一芽一叶至一芽二叶，摇青次数为2轮，一芽三叶及以上为3轮，每轮摇青次数递减，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的晾青厚度均为2cm，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的每平米晾青均为2kg，最后一次静置摊晾时间一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的均为10小时；
D)杀青，对于一芽一叶至一芽二叶的，采用滚筒连续杀青机进行杀青，失水率按重量计控制在40％，对于一芽三叶及以上的，采用滚筒杀青机，投叶量为11kg，采用老杀青方法，炒至叶缘有些干硬，在制叶在桶内发出沙沙声，以手握茶叶不能成团，有明显刺手感为标准，失水率按重量计控制为36％；
E)做形，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形采用理条机，理条机的滚筒内径为80cm，时间为4分钟，对于一芽三叶及以上的，采用揉捻机做形，揉捻2次；
F)调香，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的置于同一烘干机，分别烘焙提香，摊叶厚度为2cm，先采用90℃高风量快速干燥，时间20分钟，再采用80℃低温长烘，时间40分钟。

Claims (7)

1.一种花香绿茶的制备工艺，不同鲜叶分别制备，其制备过程为：
A)鲜叶采摘，包括一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的新鲜茶叶，并将一芽一叶和一芽二叶分成一组，一芽三叶及以上的分成另一组；
B)做青环境设定，采用室内做青的方法，将上述两组分开做青，通过空调设备控制室内温度在18-30℃，通过除湿机控制相对湿度在55％-65％，用排风扇使做青房间空气交换；
C)摇青与晾青，使用青茶摇青机进行摇青，一芽一叶至一芽二叶，摇青轮数为2轮，一芽三叶及以上为3轮，每轮摇青次数递减，晾青厚度均为1-5cm，每平米晾青均为1-5kg，最后一次静置摊晾时间均为6-15小时；
D)杀青，对于一芽一叶至一芽二叶的，采用滚筒连续杀青机进行杀青，失水率按重量计控制在35％-45％，对于一芽三叶及以上的，采用滚筒杀青机，投叶量为8-15kg，失水率按重量计控制在28％-45％；
E)做形，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形采用理条机，时间为2-6分钟，对于一芽三叶及以上的，采用揉捻机做形，揉捻1-3次；
F)调香，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的置于同一烘干机，分别烘焙提香，摊叶厚度为1-3cm，先采用90℃高风量快速干燥，时间15-30分钟，再采用80℃低温长烘，时间35-50分钟。
2.根据权利要求1所述的花香绿茶制备工艺，其特征在于：所述B)步骤中，做青时，通过空调设备控制室内温度在20-24℃，通过除湿机控制相对湿度在58％-62％。
3.根据权利要求1所述的花香绿茶制备工艺，其特征在于：所述C)步骤中，晾青厚度均为2-3cm，每平米晾青均为2-3kg，最后一次静置摊晾时间均为8-12小时。
4.根据权利要求1或3所述的花香绿茶制备工艺，其特征在于：所述C)步骤中，所使用的摇青机，是在传统青茶摇青机上安装无级变速器，使转速控制在8-16转/分，另外在滚筒的内壁上加设6-9条横截面为6.67cm*6.67cm的摇杆。
5.根据权利要求1所述的花香绿茶制备工艺，其特征在于：所述D)步骤中，杀青时，对于一芽一叶至一芽二叶的，失水率按重量计控制在40％，对于一芽三叶及以上的，投叶量为10-12kg，失水率按重量计控制在30％-40％。
6.根据权利要求1所述的花香绿茶制备工艺，其特征在于：所述E)步骤中，做形时，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形采用的理条机的滚筒内径为80cm，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形时间为3-5分钟，对于一芽三叶及以上的，揉捻2次。
7.根据权利要求1所述的花香绿茶制备工艺，其特征在于：所述F)步骤中，调香时，摊叶厚度为1-2cm，先采用90℃高风量快速干燥的时间为20分钟，再采用80℃低温长烘的时间为40分钟。
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