CN101507450B - 以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺 - Google Patents

以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺，为解决现有技术中的奶粉含大量动物性蛋白的问题而发明。至少包括下述步骤：制取小麦改性谷朊蛋白浓缩液，备用；将大豆磨浆，备用；取玉米胚芽磨浆，备用；将浸泡好的大米磨浆后与上述三种备用液混匀均质。本发明的生产工艺，根据不同风味要求按不同比例混合，利用几种谷物蛋白综合气味组成新的风味，如：具牛奶香味、无味，果奶味等。上述生产工艺方法简单，操作方便，宜批量生产的营养高、具有保健功能的植物性奶粉。

Description

以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺
技术领域
本发明是涉及一种植物性奶粉生产工艺，尤其涉及以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺。
背景技术
近年来随着我国人民生活水平的提高，饮食结构的改变，动物蛋白摄入过高带来许多健康隐患。加之植物蛋白制品不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。如果将不愉快的草腥味去除，同时去除产品中的胀气因子、嘌呤等，这将为更多的人所接受。另一方面，乳品价格不断上涨，开发植物蛋白奶也势在必行。
发明内容
为克服上述缺陷，本发明的目的在于提供的一种方法简单，操作方便，宜批量生产的营养高、具有保健功能的以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺。
为达到上述目的，本发明以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺至少包括下述步骤：制取小麦改性谷朊蛋白浓缩液，备用；将大豆磨浆，备用；取玉米胚芽磨浆，备用；将浸泡好的大米磨浆后与上述三种备用液混匀均质。
其中，上述制取小麦改性谷朊蛋白浓缩液的步骤具体为：将小麦以谷朊蛋白湿法进行分离，制取小麦谷朊蛋白；对小麦谷朊蛋白进行可控水解，并进一步进行机械改性，制成改性谷朊蛋白浓缩液。
其中，上述制取小麦改性谷朊蛋白浓缩液的步骤具体为：将小麦以谷朊蛋白湿法进行分离，制取小麦谷朊蛋白；利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶的作用对小麦谷朊蛋白进行水解；调节水解液PH值及温度，控制好时间，加热终止酶反应；进行高速剪切改性，制成改性谷朊蛋白浓缩液。
其中，上述的将大豆磨浆步骤具体为：将大豆磨浆去渣；对去渣后的大豆浆进行真空脱嗅处理；对脱嗅处理后的大豆浆进行高速剪切。
其中，上述的取玉米胚芽磨浆步骤具体为：对玉米胚芽进行磨浆过滤除杂。
其中，上述将浸泡好的大米磨浆的步骤具体为：大米浸泡后磨浆，对大米浆液用淀粉酶水解将淀粉转化为糖浆，过滤除杂。
本发明的生产工艺，根据不同风味要求按不同比例混合，利用几种谷物蛋白综合气味组成新的风味，如：具牛奶香味的植物奶粉、无味的植乳粉，果奶味的高纤果乳粉。上述生产工艺方法简单，操作方便，宜批量生产的营养高、具有保健功能的植物性奶粉。
附图说明
图1所示为本发明以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺的流程图。
图2为制取小麦改性谷朊蛋白浓缩液的流程图。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺作进一步地说明。
如图1所示，本发明以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺至少包括下述步骤：制取小麦改性谷朊蛋白浓缩液，备用；将大豆磨浆，备用；取玉米胚芽磨浆，备用；将浸泡好的大米磨浆后与上述三种备用液混匀均质。混匀均质后的所得液体经过浓缩干燥后即得植物性奶粉。
上述四种谷物的比例可根据需要任意配比，根据不同风味要求按不同比例混合，利用几种谷物蛋白综合气味能够组成新的风味，如：牛奶味、无味或果奶味等。具体的如下：
实施列1：取制好小麦改性谷朊蛋白浓缩液1份，去腥豆浆7份，玉米胚芽浆1份，米浆1份；加入麦芽糖浆将固型物调至40％左右喷雾干燥，得到类似奶味的植物奶粉。
实施列2：取米浆6份，去腥豆浆1份，玉米胚芽浆1份，小麦改性谷朊蛋白浓缩液2份；加入麦芽糖浆将固型物调至40％左右喷雾干燥，得到基本无味的植物奶粉。
实施列3：取米浆6份，去腥豆浆(磨浆时加入大豆重量1％的核桃)2份，玉米胚芽浆0.5份，小麦改性谷朊蛋白浓缩液1.5份；加入麦芽糖浆将固型物调至40％左右喷雾干燥，得到奶味带核桃味的植物奶粉。
上述制取小麦改性谷朊蛋白浓缩液的步骤具体为：将小麦粉以谷朊蛋白湿法进行分离，制取小麦谷朊蛋白(目前湿法最好，副产品为小麦淀粉)；利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶的作用对小麦谷朊蛋白进行水解；调节水解液PH值及温度，控制好时间，利用温度骤升终止酶反应；进过高速剪切改性后经浓缩制成改性谷朊蛋白浓缩液。
将大豆磨浆去渣，浆液去除腥味后浓缩，备用。
上述的将大豆磨浆步骤具体为：将大豆磨浆去渣；对去渣后的大豆浆液进行真空脱嗅处理后浓缩；对浓缩后的大豆浆液进行高速剪切。
上述的取玉米胚芽磨浆步骤具体为：对玉米胚芽进行磨浆过滤除杂。
上述将浸泡好的大米磨浆的步骤具体为：大米浸泡后磨浆，对大米浆液用淀粉酶水解将淀粉转化为糖浆，过滤除杂。
本发明在解决了谷物蛋白的分离及改性后，利用谷物本身的营养成分尤其是天然油脂及蛋白质制成溶解性好、口感好、营养全面的植物性蛋白乳粉(称为植物奶粉)。我们掌握了通过对小麦胚芽、大豆、玉米胚芽、大米等谷物进行加工提炼制作植物奶粉；其方法是，选择新鲜小麦及玉米胚芽、大豆、大米等通过浸泡、分离、提炼、浓缩等工艺得到不同风味的各种植物蛋白乳粉制品。

Claims (3)

1.一种以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺，其特征在于：至少包括下述步骤：
1)制取小麦改性谷朊蛋白浓缩液：首先将小麦以谷朊蛋白湿法进行分离，制取小麦谷朊蛋白；然后利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶的作用对小麦谷朊蛋白进行水解，调节水解液pH值及温度，控制好时间，加热终止酶反应；进行高速剪切改性后，经浓缩制成改性谷朊蛋白浓缩液；备用；
2)将大豆磨浆，备用；
3)取玉米胚芽磨浆，备用；
4)将浸泡好的大米磨浆后、对大米浆液用淀粉酶水解将淀粉转化为糖浆，过滤除杂后与所述步骤1)～3)中的小麦改性谷朊蛋白浓缩液、大豆浆及玉米胚芽浆混匀均质。
2.如权利要求1所述的以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺，其特征在于，所述的将大豆磨浆步骤具体为：将大豆磨浆去渣；对去渣后的大豆浆进行真空脱嗅处理；对脱嗅处理后的大豆浆进行高速剪切。
3.如权利要求1所述的以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺，其特征在于，所述的取玉米胚芽磨浆步骤具体为：对玉米胚芽进行磨浆过滤除杂。
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