CN100525644C

CN100525644C - 一种功能性杏仁饼及其制造方法

Info

Publication number: CN100525644C
Application number: CNB2006100369647A
Authority: CN
Inventors: 张延杰; 邬海雄
Original assignee: JUXIANGYUAN HEALTH FOOD (ZHONGSHAN) CO Ltd
Current assignee: JUXIANGYUAN HEALTH FOOD (ZHONGSHAN) CO Ltd
Priority date: 2006-08-02
Filing date: 2006-08-02
Publication date: 2009-08-12
Anticipated expiration: 2026-08-02
Also published as: CN101116489A

Abstract

一种功能性杏仁饼，它包括绿豆粉、糖、动物油、植物油、鸡蛋白粉和超细粉碎绿豆皮粉，各成份按重量百分比为：绿豆粉35～50、糖30～45、动物油5～7、植物油5～8、鸡蛋白粉3～6、超细粉碎绿豆皮粉3～10。制造上述功能性杏仁饼的方法是：选取一级绿豆，经浸泡、发芽、杀青、烘干去皮精磨成绿豆粉；将步骤1的绿豆皮采用超细粉碎技术粉碎成超细粉碎绿豆皮粉；将糖、动植物油加适量水后搅拌乳化均匀后加入绿豆粉、鸡蛋白粉、超细粉碎绿豆皮粉拌匀生成粉团；然后将制造好的粉团放在饼模内成型制饼，放在低于100℃炉内烤饼。本发明的功能性杏仁饼食用后可获取均衡适量的氨基酸与脂肪酸、黄酮类和膳食纤维，使产品具有一定的保健功能价值，并且充分利用生产杏仁饼时的弃去物，变废为宝，使产品的功能价格比更高，本发明的功能性杏仁饼制造工艺简单可靠，效率高，生产成本低。

Description

一种功能性杏仁饼及其制造方法

1、技术领域：

本发明涉及一种功能性杏仁饼及其制造方法。

2、背景技术：

传统杏仁饼的脂肪主要是由动物油脂(猪油等)构成，蛋白质则来自绿豆粉，以这两大物质为原料制作的杏仁饼其营养成分构成单一、不均衡。长期进食动物油易诱发各种心血管疾病，而进食单一来源蛋白质容易产生氨基酸吸收不平衡，降低蛋白质的生物效价。蛋白质的营养价值取决于它所含氨基酸种类、含量和比例，看它是否与人体所需要的氨基酸相似。绿豆的蛋白质含量在粮谷类中比较高，含有人体所需要的八种必需氨基酸，但其中蛋氨酸的含量较低，是其第一限制氨基酸，其次是色氨酸和苏氨酸，因此从蛋白质氨基酸构成来说，传统杏仁饼中的蛋白质并非理想。另外采用去壳绿豆粉作为原料，其12％(w/w)左右的绿豆壳中含有的保健功能成分未被受到重视和开发而弃去；传统的加工粉碎技术其粉碎粒度也达不到生产所需的原料要求与食用口感。大量科研证实，绿豆壳中含有黄酮类物质，还含有鞣质、皂甙、生物碱、强心甙、蒽醌类化合物和食物纤维等具有保健功能的生物成分。黄酮类化合物是一类广泛存在于植物体内的抗氧化物质，生绿豆壳中含量在1.45％左右。除了抗氧化作用外，黄酮类物质还具有其他多种生理作用如止咳平喘怯痰，扩张管状血管和降低血脂甾醇的作用，有些黄酮类成分尚有一定抗癌作用，这一认识在国内外引起医食界人士的广泛重视。

根据咀香园公司委托华南理工大学轻工与食品学院于2006年6月5日在教育部科技查新工作站(L20)查新项目《绿豆壳资源利用和营养杏仁饼开发研究》的科技查新报告(报告编号：2006181)中与本发明创造有关的技术状况是：国内有本委托方发表的相关文献，从杏仁饼加工的废弃物绿豆壳中提取、测定黄酮和工艺研究以及生产杏仁饼粉方法的文献报道，但未见涉及研究超微粉碎技术应用、也未见研究添加含黄酮、膳食纤维等功能性成分的豆壳以提高杏仁饼保健与营养功能的文献报道；除本委托方发表的相关文献之外，国内有绿豆皮中黄酮类化合物组分研究、定量测定及提取工艺的文献报道，有利用绿豆皮、大豆皮、玉米皮制备膳食纤维食品的文献报道，有研究超微粉碎技术应用于传统产品工艺改造的文献报道，但均不是利用杏仁饼加工的废弃物绿豆壳，也未涉及功能性杏仁饼的研究和加工。未见采用超微粉碎技术、利用杏仁饼加工的废弃物—绿豆壳的活性功能成分改善杏仁饼性能的文献报道；未见添加了含黄酮、膳食纤维等功能性成分的豆壳，以及调整蛋白质、脂肪酸构成的杏仁饼的文献报道。

3、发明内容：

本发明的一个目的是提供一种功能性杏仁饼，它营养均衡和具有多种保健功能特征。

本发明的一种功能性杏仁饼是通过如下技术方案来实现的：

一种功能性杏仁饼，其特征在于它包括绿豆粉、糖、动物油、植物油、鸡蛋白粉和超细粉碎绿豆皮粉，各成份按重量百分比为：绿豆粉35～50、糖30～45、动物油5～7、植物油5～8、鸡蛋白粉3～6、超细粉碎绿豆皮粉3～10。

上述所述的功能性杏仁饼它还夹加馅料，馅料采用糖腌猪肉为原料，馅料重量百分比为：4-19。

上述所述的鸡蛋白粉中蛋白质的含量为78％～98％；超细绿豆皮粉碎后的颗粒可通过140目筛。

本发明的另一个目的是提供一种功能性杏仁饼的制造方法，它的生产工艺简单高效，生产成本较低。

本发明的一种功能性杏仁饼的制造方法是通过如下技术方案来实现的：一种功能性杏仁饼的制造方法，它由如下步骤组成：

①选取一级绿豆，经浸泡、发芽、杀青、烘干去皮精磨成绿豆粉；

②将步骤1的绿豆皮采用超细粉碎技术粉碎成超细粉碎绿豆皮粉；

③将糖、动植物油加适量水后搅拌乳化均匀后加入绿豆粉、鸡蛋白粉、超细粉碎绿豆皮粉拌匀生成粉团，各成份按重量百分比为：绿豆粉35～50、糖30～45、动物油5～7、植物油5～8、鸡蛋白粉3～6、超细粉碎绿豆皮粉3～10。

④然后将制造好的粉团放在饼模内成型制饼，放在低于100℃炉内烤饼。

上述所述的步骤③和步骤④之间还有将水煮后切片腌制的猪肉作为馅料夹加在粉团里面的步骤。

本发明的一种功能性杏仁饼与现有技术相比具有如下优点：1)以绿豆粉、糖、动物油为主要原料再选择添加一定量的鸡蛋白粉、植物油等辅料，使其必需氨基酸含量足，必需氨基酸比例、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例组合更科学，食用后可获取均衡适量的氨基酸与脂肪酸；2)利用杏仁饼加工产生的绿豆皮经超细粉碎后将其中的黄酮类和膳食纤维功能成分保留又使之粉碎到符合口感的细度后添加于杏仁饼的制作中，使产品具有一定的保健功能价值，并且充分利用生产杏仁饼时的弃去物，变废为宝，使产品的功能价格比更高。

本发明的一种功能性杏仁饼的制造方法与现有技术相比具有如下优点：工艺简单可靠，效率高，生产成本低。

4、附图说明：

下面结合附图对本发明作详细的说明：

图1是本发明的功能性杏仁饼的制造方法的工艺流程图。

5、具体实施方式：

如图1所示，功能性杏仁饼的制造方法如下：选取一级绿豆，经浸泡、发芽、杀青、烘干去皮精磨成绿豆粉，将糖、动植物油加适量水后搅拌乳化后加入精磨的绿豆粉、鸡蛋白粉、超细粉碎绿豆皮粉拌匀生成粉团，然后将粉料用研棍来回滚研4-5次，随后用铲刀把它铲至饼模内，如需夹加水煮后切片腌制的猪肉作为馅料的则分两次加粉，压粉成饼后放在低于100℃的炉内烤饼；取出晾凉后包装即可。鸡蛋白粉中蛋白质的含量78％～98％；超细绿豆皮粉碎后的颗粒可通过140目筛。

实施例1：先将糖粉75克加10克水后充分混匀为糖膏待用，加10克动物油及15克植物油搅动使之乳化均匀，随后加入事先拌匀的精磨绿豆粉85克、鸡蛋白粉7克、超细粉碎绿豆皮粉8克，搅至粉团至干湿适中，再稍作研滚后即可落模成型，将饼放在低于100℃的炉内烤成金黄色即可。

实施例2：先将糖粉70克加10克水后充分混匀为糖膏待用，加10克动物油及15克植物油搅动使之乳化均匀，随后加入事先拌匀的精磨绿豆粉80克、鸡蛋白粉7克、超细粉碎绿豆皮粉8克，搅至粉团至干湿适中，再稍作研滚后即可落模成型，其中可夹加于水煮后切片腌制的10克猪肉作为馅料，将饼放在低于100℃的炉内烤成金黄色即可。

Claims

1、一种功能性杏仁饼，其特征在于它包括绿豆粉、糖、动物油、植物油、鸡蛋白粉和超细粉碎绿豆皮粉，各成份按重量百分比为：绿豆粉35～50、糖30～45、动物油5～7、植物油5～8、鸡蛋白粉3～6、超细粉碎绿豆皮粉3～10。

2、根据权利要求1所述的一种功能性杏仁饼，其特征在于：它还夹加馅料，馅料采用糖腌猪肉为原料，馅料重量百分比为：4-19。

3、根据权利要求1或2所述的一种功能性杏仁饼，其特征在于：鸡蛋白粉中蛋白质的含量为78％～98％；超细绿豆皮粉碎后的颗粒可通过140目筛。

4、一种功能性杏仁饼的制造方法，其特征在于它由如下步骤组成：

③将糖、动植物油加适量水后搅拌乳化均匀后加入绿豆粉、鸡蛋白粉、超细粉碎绿豆皮粉拌匀生成粉团，各成份按重量百分比为：绿豆粉35～50、糖30～45、动物油5～7、植物油5～8、鸡蛋白粉3～6、超细粉碎绿豆皮粉3～10；

5、根据权利要求4所述的一种功能性杏仁饼的制造方法，其特征在于：步骤③和步骤④之间还有将水煮后切片腌制的猪肉作为馅料夹加在粉团里面的步骤。