CN101449797B - 枣香乳猪用调味料及枣香乳猪的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枣香乳猪用调味料及枣香乳猪的制备方法，包括以下步骤：选用刚满双月的瘦肉型乳猪为主料，加以调味料，调味料添塞在鲜嫩鸡的体内，用果木烤熟。其中，调味料由以下重量份数的组分组成：红枣70-80％、板栗15-25％、人参1-2％、枸杞4-5％。本发明选用刚满双月的瘦肉型乳猪，配上本发明的调味料烤出的枣香乳猪具有补中益气、健胃固肾、温胃去寒的作用，其风味独特，色香味俱全，具有滋补、保健、美容的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种枣香乳猪用调味料，还涉及一种烤乳猪，尤其涉及一种采用枣香乳猪用调味料烤制枣香乳猪的方法。
背景技术
烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现在“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。但目前，烤乳猪用的佐料基本是用花椒、大料、姜、葱及盐等，这些佐料都是在色香味上下功夫，一般谈不上滋补、保健的作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枣香乳猪用调味料，以使烤出的乳猪具有枣香风味，起到滋补，保健的功效。
同时，本发明的目的还在于提供一种枣香乳猪的制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案采用了一种枣香乳猪用调味料，由以下重量份数的组分组成：红枣70-80％、板栗15-25％、人参1-2％、枸杞4-5％。
所述的红枣为去核的干枣。
所述的人参为西洋参。
同时，本发明的技术方案还采用了一种枣香乳猪的制备方法，包括以下步骤：选用刚满双月的瘦肉型乳猪为主料，加以调味料，调味料添塞在鲜嫩鸡的体内，用果木烤熟。
具体制备方法为：选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄；用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬；在外面涂上蜂蜜水，吹干；将调味料添塞在乳猪体内，然后将全猪挂起，用果木作为燃料，文火烤熟。
所述的果木优选为枣木。
本发明的调味料中，红枣，又名大枣、干枣、枣子，红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素王”之美称，红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣入药，性味甘平无毒，对脾胃虚弱、腹泻久痢、心悸怔忡、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症，是一味益气养血健脾的良药。板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5.7-10.7％，脂肪2-7.4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％；板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症；中医学认为，板栗，性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。人参，甘、微苦，平，归脾、肺、心经；能补气养阴，适用于气阴虚而有火之症；大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神，用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克。枸杞，补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳；主治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精入肝、胃二经，兼入肺经。另外，选用刚满双月的瘦肉型乳猪，配上本发明的调味料烤出的枣香乳猪具有补中益气、健胃固肾、温胃去寒的作用，其风味独特，色香味俱全，具有滋补、保健、美容的功效。
具体实施方式
实施例1
本实施例的枣香乳猪的制备方法，包括以下步骤：选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄；用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬；在外面涂上蜂蜜水，吹干；将调味料添塞在乳猪体内，然后将全猪挂起，用枣木作为燃料，文火烤熟。其中调味料由以下重量份数的组份组成：红枣70％、板栗25％、人参1％、枸杞4％。本实施例中的红枣为去核的干枣。人参为西洋参。
实施例2
本实施例的枣香乳猪的制备方法，包括以下步骤：选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄；用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬；在外面涂上蜂蜜水，吹干；将调味料添塞在乳猪体内，然后将全猪挂起，用枣木作为燃料，文火烤熟。其中调味料由以下重量份数的组份组成：红枣75％、板栗20％、人参1％、枸杞4％。本实施例中的红枣为去核的干枣。人参为西洋参。
实施例3
本实施例的枣香乳猪的制备方法，包括以下步骤：选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄；用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬；在外面涂上蜂蜜水，吹干；将调味料添塞在乳猪体内，然后将全猪挂起，用枣木作为燃料，文火烤熟。其中调味料由以下重量份数的组份组成：红枣80％、板栗15％、人参1％、枸杞4％。本实施例中的红枣为去核的干枣。人参为西洋参。
最后所应说明的是：以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (6)
1.一种枣香乳猪用调味料,其特征在于:由以下重量份数的组分组成:红枣 70—80%、板栗 15—25%、人参或西洋参 1—2%、枸杞 4—5%。
2.根据权利要求1所述的枣香乳猪用调味料，其特征在于：所述的红枣为去核的干枣。
3.一种枣香乳猪的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：选用刚满双月的瘦肉型乳猪为主料,加以调味料,调味料添塞在鲜嫩猪的体内,用果木烤熟；所述的调味料,由以下重量份数的组分组成:红枣 70—80%、板栗 15—25%、人参 或西洋参1—2%、枸杞 4—5%。
4.根据权利要求3所述的枣香乳猪的制备方法，其特征在于：具体制备方法为：选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄；用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬；在外面涂上蜂蜜水，吹干；将调味料添塞在乳猪体内，然后将全猪挂起，用果木作为燃料，文炎烤熟。
5.根据权利要求3所述的枣香乳猪的制备方法，其特征在于：所述的红枣为去核的干枣。
6.根据权利要求3所述的枣香乳猪的制备方法，其特征在于：所述的果木为枣木。
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2007
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Non-Patent Citations (1)
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| 莫小曼.漫话南北烤乳猪.《中国食品》.2000, * |
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