CN101433284B - 一种黑米乳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种黑米乳饮料及其制备方法，经过多次实验，总结出特有科学配方：黑米：5％20％；白砂糖：5％-8％；水溶性大豆蛋白：4％-6％；大枣、桂圆、莲子：1％-3％；海藻提取物：1.5‰-3.5‰ ；羟甲基纤维素钠：0.5‰-1.2‰；蔗糖脂肪酸酯：0.4‰-1.0‰ ；单硬脂酸甘油酸：0.25‰-1.0‰；磷酯：0.1‰-0.35‰ ；磷酸二氢钾：0.5‰-1.5‰；紫米香精：0.5‰-1.2‰；再经黑米超细粉碎后萃取成黑米乳等生产工艺的调整，在不破坏黑米丰富的营养成份，保留其独有的清香口感的前提下，有效的解决了黑米乳饮料在保质期内“沉淀”、“油脂上浮”现象，进一步确保黑米乳饮料食用安全。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种食品，特别是一种以黑米乳作为主要原料的饮料，以及它的制备方法。
二、技术背景
黑米，又称血糯米、贡米、长寿米等。富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、VB1、VB2、钙、磷、铁、锌、镁以及硒、尼克酸、黑色素等。中医认为黑米是具有益气补血、补中养胃、乌发养颜、病后康复等的滋补营养佳品。由于黑米限于谷物本身特性，黑米食品多是经过膨化处理成固体的黑米片类或煮熟后制成半固体的粥类食品，黑米液体饮料类食品由于难以解决在保质期内出现“沉淀”、“油脂上浮”现象等多方面的问题，目前，很少成品出售。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种黑米乳饮料及其制备方法，经过多次实验，总结出特有科学配方，再经黑米超细粉碎后萃取成黑米乳等生产工艺的调整，在不破坏黑米丰富的营养成份，保留其独有的清香口感的前提下，有效的解决了黑米乳饮料在保质期内“沉淀”、“油脂上浮”现象，进一步确保黑米乳饮料食用安全。
具体为：
一种黑米乳饮料，是由黑米、大枣、桂圆、莲子、白砂糖、水溶性大豆蛋白、海藻提取物、羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、磷酯、磷酸二氢钾和食用紫米香精为主要原料，其重量配比为：
黑米： 5％-20％ 白砂糖： 5％-8％
水溶性大豆蛋白： 4％-6％ 大枣、桂圆、莲子： 1％-3％
海藻提取物： 1.5‰-3.5‰ 羟甲基纤维素钠： 0.5‰-1.2‰
蔗糖脂肪酸酯： 0.4‰-1.0‰ 单硬脂酸甘油酯： 0.25‰-1.0‰
磷酯： 0.1‰-0.35‰ 磷酸二氢钾： 0.5‰-1.5‰
紫米香精： 0.5‰-1.2‰
制备方法如下：
(1)对黑米进行超微粉碎后进行萃取，将大枣、桂圆、莲子粉碎后进行萃取，萃取液均过滤后准备配料；
(2)将海藻提取物、羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、磷酯、磷酸二氢钾、水溶性大豆蛋白和白砂糖溶解后，过滤备用；
(3)将上述所有料液均送入配料缸后，定容后将温度升到75℃-78℃，保温20分钟，进行一次均质，均质压力为40Mpa；当一次均质完后对料液进行降温，待温度降到45℃时加入食用紫米香精，待搅拌均匀后进行二次均质灌装，二次均质压力为40Mpa；
(4)当饮料灌装完毕，进行灭菌，灭菌温度为125℃，压力为0.18Mpa，灭菌时间为20-30分钟，在灭菌过程中应控制升温时间在20-25分钟，保温过程中温度差不超过0.5℃，压力偏差不超过0.005Mpa，出锅温度不高于25℃，冷却出锅后即成。
四、具体实施方式
实施例1：
一种黑米乳饮料，是由黑米、大枣、桂圆、莲子、白砂糖、水溶性大豆蛋白、海藻提取物、羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、磷酯、磷酸二氢钾和食用紫米香精为主要原料，其重量配比为：
黑米： 5％ 白砂糖： 5.5％
水溶性大豆蛋白： 6％ 大枣、桂圆、莲子： 2.5％
海藻提取物： 2‰ 羟甲基纤维素钠： 0.7‰
蔗糖脂肪酸酯： 0.5‰ 单硬脂酸甘油酯： 0.9‰
磷酯： 0.35‰ 磷酸二氢钾： 0.8‰
紫米香精： 1.2‰
要制备1吨黑米乳成品饮料，具体方法如下：
(1)对50公斤黑米进行超微粉碎后进行萃取，将25公斤的大枣、桂圆、莲子粉碎后进行萃取，萃取液均过滤后准备配料；
(2)将2公斤海藻提取物、0.7公斤羟甲基纤维素钠、0.5公斤蔗糖脂肪酸酯、0.9公斤单硬脂酸甘油酯、0.35公斤磷酯、0.8公斤磷酸二氢钾、60公斤水溶性大豆蛋白和55公斤的白砂糖溶解后，过滤备用；
(3)将上述所有料液均送入配料缸后，定容后将温度升到75℃-78℃，保温20分钟，进行一次均质，均质压力为40Mpa；当一次均质完后对料液进行降温，待温度降到45℃时加入1.2公斤的食用紫米香精，待搅拌均匀后进行二次均质灌装，二次均质压力为40Mpa；
(4)当饮料灌装完毕，进行灭菌，灭菌温度为125℃，压力为0.18Mpa，灭菌时间为20分钟，在灭菌过程中应控制升温时间在20分钟，保温过程中温度差不超过0.5℃，压力偏差不超过0.005Mpa，出锅温度不高于25℃，冷却出锅后即成。
实施例2：
一种黑米乳饮料，配方如实施例1，其重量配比为：
黑米： 12％ 白砂糖： 6.5％
水溶性大豆蛋白： 5％ 大枣、桂圆、莲子： 2％
海藻提取物： 2.5‰ 羟甲基纤维素钠： 0.9‰
蔗糖脂肪酸酯： 0.7‰ 单硬脂酸甘油酯： 0.7‰
磷酯： 0.25‰ 磷酸二氢钾： 1.1‰
紫米香精： 0.9‰
要制备1吨黑米乳成品饮料，具体方法如下：
(1)对120公斤黑米进行超微粉碎后进行萃取，将20公斤的大枣、桂圆、莲子粉碎后进行萃取，萃取液均过滤后准备配料；
(2)将2.5公斤海藻提取物、0.9公斤羟甲基纤维素钠、0.7公斤蔗糖脂肪酸酯、0.7公斤单硬脂酸甘油酯、0.25公斤磷酯、1.1公斤磷酸二氢钾、50公斤水溶性大豆蛋白和65公斤的白砂糖溶解后，过滤备用；
(3)将上述所有料液均送入配料缸后，定容后将温度升到75℃-78℃，保温20分钟，进行一次均质，均质压力为40Mpa；当一次均质完后对料液进行降温，待温度降到45℃时加入0.9公斤的食用紫米香精，待搅拌均匀后进行二次均质灌装，二次均质压力为40Mpa；
(4)当饮料灌装完毕，进行灭菌，灭菌温度为125℃，压力为0.18Mpa，灭菌时间为25分钟，在灭菌过程中应控制升温时间在25分钟，保温过程中温度差不超过0.5℃，压力偏差不超过0.005Mpa，出锅温度不高于25℃，冷却出锅后即成。
实施例3：
一种黑米乳饮料，配方如实施例1，其重量配比为：
黑米： 20％ 白砂糖： 7.5％
水溶性大豆蛋白： 4％ 大枣、桂圆、莲子： 1.5％
海藻提取物： 3.5‰ 羟甲基纤维素钠： 1.15‰
蔗糖脂肪酸酯： 0.95‰ 单硬脂酸甘油酯： 0.35‰
磷酯： 0.15‰ 磷酸二氢钾： 1.5‰
紫米香精： 0.5‰
要制备1吨黑米乳成品饮料，具体方法如下：
(1)对200公斤黑米进行超微粉碎后进行萃取，将15公斤的大枣、桂圆、莲子粉碎后进行萃取，萃取液均过滤后准备配料；
(2)将3.5公斤海藻提取物、1.15公斤羟甲基纤维素钠、0.95公斤蔗糖脂肪酸酯、0.35公斤单硬脂酸甘油酯、0.15公斤磷酯、1.5公斤磷酸二氢钾、40公斤水溶性大豆蛋白和75公斤的白砂糖溶解后，过滤备用；
(3)将上述所有料液均送入配料缸后，定容后将温度升到75℃-78℃，保温20分钟，进行一次均质，均质压力为40Mpa；当一次均质完后对料液进行降温，待温度降到45℃时加入0.5公斤的食用紫米香精，待搅拌均匀后进行二次均质灌装，二次均质压力为40Mpa；
(4)当饮料灌装完毕，进行灭菌，灭菌温度为125℃，压力为0.18Mpa，灭菌时间为30分钟，在灭菌过程中应控制升温时间在25分钟，保温过程中温度差不超过0.5℃，压力偏差不超过0.005Mpa，出锅温度不高于25℃，冷却出锅后即成。
Claims (2)
1.一种黑米乳饮料，是由黑米、大枣、桂圆、莲子、白砂糖为主要原料，其特征在于：还包括水溶性大豆蛋白、海藻提取物、羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、磷酯、磷酸二氢钾和食用紫米香精，其重量配比为：
黑米： 5％20％ 白砂糖： 5％-8％
水溶性大豆蛋白： 4％-6％ 大枣、桂圆、莲子： 1％-3％
海藻提取物： 1.5‰-3.5‰ 羟甲基纤维素钠 0.5‰-1.2‰
蔗糖脂肪酸酯： 0.4‰-1.0‰ 单硬脂酸甘油酯 0.25‰-1.0‰
磷酯： 0.1‰-0.35‰ 磷酸二氢钾： 0.5‰-1.5‰
紫米香精： 0.5‰-1.2‰。
2.权利要求1所述黑米乳饮料的制备方法，其特征在于：具体方法如下：
(1)对黑米进行超微粉碎后进行萃取，将大枣、桂圆、莲子粉碎后进行萃取，萃取液均过滤后准备配料；
(2)将海藻提取物、羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、磷酯、磷酸二氢钾、水溶性大豆蛋白和白砂糖溶解后，过滤备用；
(3)将上述所有料液均送入配料缸后，定容后将温度升到75℃-78℃，保温20分钟，进行一次均质，均质压力为40Mpa；当一次均质完后对料液进行降温，待温度降到45℃时加入食用紫米香精，待搅拌均匀后进行二次均质灌装，二次均质压力为40Mpa；
(4)当饮料灌装完毕，进行灭菌，灭菌温度为125℃，压力为0.18Mpa，灭菌时间为20-30分钟，在灭菌过程中应控制升温时间在20-25分钟，保温过程中温度差不超过0.5℃，压力偏差不超过0.005Mpa，出锅温度不高于25℃，冷却出锅后即成。
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