TW201825010A - 藻類或植物性食用組合物 - Google Patents

Abstract

本文提供模仿海產食品之感官特性的食用組合物，以及製造及使用其之方法。

Description

藻類或植物性食用組合物

本文提供模仿海產食品之感官特性的食用組合物，以及製造及使用其之方法。

日益嚴重的環境問題已增加對開發可持續食品的關注。舉例而言，世界各地漁業的開採及消耗已引起對海產食品替代性產品製造的關注。然而，習知海產食品替代性產品由於其中所包括的特定成分的選擇及比率以及用於調味之合成芳族化合物的使用，而使其複製海產食品、尤其蝦的質地及風味的能力受到限制。此等習知海產食品替代性產品與其野生捕獲或養殖的對應物相比，常常在咀嚼時沒有彈性或分解，亦不能準確地複製海產食品味道的感覺及強度。

已出人意料地發現，本文揭示之食用組合物，諸如包含水膠體材料、植物來源之蛋白質材料及包括至少一種藻類提取物之調味劑的特定組合的彼等食用組合物，模仿海產食品且尤其蝦之感官特性。 根據一個實施例，本發明因此提供一種食用組合物，其包含水膠體材料；至少一種蛋白質材料；及至少一種藻類提取物。 在一個實施例中，食用組合物之水膠體材料以約0.5重量%至約20重量%之量存在。在一個實施例中，水膠體材料以約0.5重量%至約10重量%之量存在。在一個實施例中，水膠體材料以約1重量%至約8重量%之量存在。 在一個實施例中，食用組合物之水膠體材料包含至少兩種不同的水膠體組合物。在一個實施例中，至少兩種不同的水膠體組合物之重量比為約5:1至約1:5。在一個實施例中，至少兩種不同的水膠體組合物之重量比為約1:1。在一個實施例中，水膠體組合物中之第一者以約0.5重量%至約10重量%之量存在，且水膠體組合物中之第二者以約0.5重量%至約10重量%之量存在。在一個實施例中，水膠體組合物中之第一者包含高醯基結蘭膠(gellan gum)及/或水膠體組合物中之第二者包含低醯基結蘭膠。在一個實施例中，水膠體組合物中之第一者包含蒟蒻膠、微晶纖維素及羧甲基纖維素鈉中之一或多者，及/或水膠體組合物中之第二者包含海藻酸鈉。 在一個實施例中，食用組合物之水膠體材料為海藻酸鈉。在一個實施例中，水膠體材料為海藻酸鈉且以約0.5重量%至約10重量%之量存在。在一個實施例中，水膠體材料為海藻酸鈉，且以約1重量%至約8重量%之量存在。 在一個實施例中，食用組合物中之至少一種蛋白質材料以約0.1重量%至約30重量%之量存在 在一個實施例中，食用組合物之至少一種蛋白質材料為蛋白質分離物，諸如大豆分離物。在一個實施例中，蛋白質材料為蛋白質濃縮物，諸如大豆濃縮物。在一個實施例中，蛋白質材料係選自大豆蛋白分離物、大豆蛋白濃縮物、豌豆蛋白分離物、豌豆蛋白濃縮物、稻米蛋白分離物、稻米蛋白濃縮物、馬鈴薯蛋白分離物、馬鈴薯蛋白濃縮物、鷹嘴豆蛋白分離物、鷹嘴豆蛋白濃縮物、藻類分離物、藻類濃縮物及其組合。在一個實施例中，蛋白質材料為大豆蛋白濃縮物。在一個實施例中，蛋白質材料以約0.1重量%至約30重量%之量存在，且為大豆蛋白分離物、大豆蛋白濃縮物或其組合。在一個實施例中，蛋白質材料以約0.1重量%至約30重量%之量存在，且為大豆蛋白濃縮物。 在一個實施例中，食用組合物之至少一種藻類提取物以約0.0001重量%至約1重量%之量存在。 在一個實施例中，食用組合物之至少一種藻類提取物包含蝦青素。在一個實施例中，至少一種藻類提取物包含來自雨生紅球藻(Haematococcus pluvialis )之提取物。在一個實施例中，至少一種藻類提取物呈藻油形式。 在一個實施例中，食用組合物另外包含至少一種鹽。在一個實施例中，至少一種鹽以約0.001重量%至約3重量%之量存在。 在一個實施例中，食用組合物之至少一種鹽包含氯化鈣。在一個實施例中，食用組合物之鹽包含氯化鈣、氯化鈉、乳酸鈣、檸檬酸鈉、氫氧化鈣及其組合。在一個實施例中，鹽以約0.001重量%至約3重量%之量存在，且為氯化鈣。 在一個實施例中，食用組合物另外包含至少一種油；至少一種糖；及/或水。在一個實施例中，食用組合物另外包含至少一種油；至少一種糖；及水。 在一個實施例中，食用組合物包含至少一種油。至少一種油可為額外的油，例如在至少一種藻類提取物呈油形式之情況下。在一個實施例中，至少一種油以約0.1重量%至約10重量%之量存在。在一個實施例中，至少一種油以約1重量%至約7重量%之量存在。 在一個實施例中，食用組合物之至少一種油係選自藻油、橄欖油、鱷梨油及其組合。在一個實施例中，油為橄欖油。在一個實施例中，油為藻油。在一個實施例中，油為橄欖油。在一個實施例中，油以約0.1重量%至約10重量%之量存在，且為藻油。在一個實施例中，油以約1重量%至約7重量%之量存在，且為藻油。 在一個實施例中，食用組合物包含至少一種糖。在一個實施例中，至少一種糖以約0.1重量%至約6重量%之量存在。 在一個實施例中，食用組合物包含水。在一個實施例中，水以約50重量%至約95重量%之量存在。 在一個實施例中，食用組合物另外包含膳食纖維。在一個實施例中，膳食纖維以約0.1重量%至約2重量%之量存在。在一個實施例中，膳食纖維係選自竹纖維、柑橘纖維及其組合。在一個實施例中，膳食纖維以約0.1重量%至約2重量%之量存在，且為竹纖維。 在一個實施例中，食用組合物包含選自以下之一或多種額外成分：約0.001重量%至約3重量%之量的鹽；以約1重量%至約7重量%之量存在的油；以約0.1重量%至約6重量%之量存在的糖；以約0.1重量%至約2重量%之量存在的膳食纖維；及以約50重量%至約95重量%之量存在的水。 在一個實施例中，食用組合物另外包含至少一種著色添加劑(或著色劑)。在一個實施例中，著色添加劑係選自番茄紅素、辣椒粉、β-胡蘿蔔素及其組合。 在一個實施例中，食用組合物包含不多於約0.001重量%之澱粉及/或不多於約0.001重量%之麩質。 在一個實施例中，食用組合物包含不多於約0.001重量%之動物來源之產品或副產品。 在一個實施例中，食用組合物為海產食品替代性產品。在一個實施例中，食用組合物為具有蝦的形狀之蝦替代性產品。 本發明亦提供人類攝取之海產食品替代性產品，其不含(例如含有不多於約0.001重量%之)動物來源之產品或副產品，且又模仿/享有野生捕獲或養殖海產食品之一或多個特性。 根據一個實施例，本發明因此提供一種人類攝取之海產食品替代性產品，其包含：以約5:1至約1:5之重量比存在的至少兩種水膠體組合物；以0.1重量%至約30重量%之量存在的至少一種蛋白質材料；及以約0.001重量%至約5重量%之量存在的至少一種調味劑。 在一個實施例中，海產食品替代性產品之至少兩種水膠體組合物中之一者包含約0.5重量%至約10重量%之量的高醯基結蘭膠。在一個實施例中，至少兩種水膠體組合物中之一者包含約0.5重量%至約10重量%之量的低醯基結蘭膠。 在一個實施例中，海產食品替代性產品之至少兩種水膠體組合物中之一者包含約0.5重量%至約10重量%之量的海藻酸鈉。在一個實施例中，海產食品替代性產品之至少兩種水膠體組合物中之一者包含蒟蒻膠及/或一或多種纖維素衍生物(例如微晶纖維素及/或羧甲基纖維素鈉)，其中蒟蒻膠及/或纖維素衍生物之總組合量為約0.5重量%至約10重量%。 根據另一個實施例，本發明提供一種人類攝取之海產食品替代性產品，其包含：以約1重量%至約8重量%之量存在的水膠體材料；以約0.1重量%至約30重量%之量存在的蛋白質材料；及以約0.0001重量%至約1重量%之量存在的藻類提取物。在一些實施例中，此海產食品替代性產品之水膠體材料包含海藻酸鈉或由海藻酸鈉組成。 在一個實施例中，本文揭示之海產食品替代性產品另外包含約0.001重量%至約3重量%之鹽；約0.1重量%至約10重量%之油；約0.1重量%至約6重量%之糖；約0.001重量%至約3重量%之膳食纖維(例如竹纖維)；及/或約50重量%至約95重量%之水。 在一個實施例中，本文揭示之海產食品替代性產品為蝦替代性產品。在一個實施例中，本文揭示之海產食品替代性產品呈蝦之形狀。 在一個實施例中，本文揭示之海產食品替代性產品包含不多於約0.001重量%之動物來源之產品或副產品，且具有與野生捕獲或養殖的蝦相同的質地、形狀及外觀。 本發明另外提供製造本文揭示之食用組合物或海產食品替代性產品的方法。 根據一個實施例，本發明因此提供一種製造如本文所揭示之食用組合物的第一方法，其中該方法包含：組合至少一種水膠體材料、至少一種蛋白質材料及水以形成第一溶液；在自組合至少一種水膠體材料、至少一種蛋白質材料及水已經過預定量的時間後，添加至少一種油至第一溶液；加熱第一溶液；組合至少一種糖及至少一種鹽以形成第二溶液；加熱第二溶液；及組合第一及第二溶液以形成食用組合物。 在一個實施例中，第一溶液加熱至在約85℃至約100℃範圍內之溫度，及/或第二溶液加熱至在約60℃至約95℃範圍內之溫度。 在一個實施例中，第一方法另外包含：將食用組合物添加至具有預定形狀之模具；自模具移出食用組合物，當自其中移出時，食用組合物具有模具之預定形狀；及添加調味劑至具有預定形狀之食用組合物。在一個實施例中，預定形狀對應於無尾部或頭部之蝦的新月形。 在一個實施例中，第一方法中所用之調味劑賦予具有預定形狀之食用組合物紅色。在一個實施例中，調味劑為藻油。在一個實施例中，調味劑為包含蝦青素之藻類提取物。在調味劑可不賦予食用組合物紅色之實施例中，該組合物可另外包括著色劑，其包含以下中之至少一者：辣椒粉、番茄紅素及β-胡蘿蔔素。在一個實施例中，添加調味劑及/或著色劑包含用調味劑及/或著色劑塗佈成形食用組合物之外表面的一或多個部分。 在一個實施例中，第一方法另外包含：添加食用組合物至一或多個模具，其各自獨立地具有預定形狀；當存在於一或多個模具中時，視情況添加著色劑至食用組合物；及自一或多個模具移出食用組合物，食用組合物具有其移出之個別模具的預定形狀。在一個實施例中，在將食用組合物添加至模具之前，可將著色劑噴灑/塗佈於各模具之一或多個部分上。在將組合物添加至模具後，著色劑可因此轉移至食用組合物之一或多個部分。 根據一個實施例，本發明提供一種製造食用組合物之第二方法，其中該方法包含：使至少一種蛋白質材料於水中水合第一預定時間段；組合水膠體材料與水合蛋白質材料以形成第一混合物；添加至少一種糖、第一鹽、一或多種調味劑及竹纖維至第一混合物以形成第二混合物；添加包含第二鹽及水之第一溶液至第二混合物以形成第三混合物；及使第三混合物於包含第三鹽及水之第二溶液中沈積第二預定時間段。 在一個實施例中，第二方法另外包含一種用於形成水膠體材料之方法，其中該方法包含：將第一水膠體組合物及第二水膠體組合物與水組合以形成第三溶液；及添加酸式鹽及鹼金屬漿液至第三溶液以形成水膠體材料，其中鹼金屬漿液包含鹼金屬鹽及水。 在一個實施例中，第二方法另外包含自第二溶液移出第三混合物，及模製第三混合物以具有預定形狀，諸如蝦的形狀。

相關申請案之交叉引用 本申請案主張2016年9月26日申請之美國臨時申請案第62/399,877號在35 U.S.C. 119(e)下的權益，該臨時申請案以引用的方式併入。 在以下描述中，闡述某些具體細節以便提供對本發明之各種實施例的透徹理解。然而，熟習此項技術者應理解，可在無此等細節之情況下實踐本發明。此外，雖然本文揭示本發明之各種實施例，但根據熟習此項技術者之普通常識，可在本發明之範疇內進行許多改變及修改。此類修改包括用已知等效物取代本發明之任何態樣，以便以實質上相同的方式達成相同結果。 貫穿本說明書對「一個實施例」或「一實施例」之引用意味著結合該實施例描述之特定特徵、結構或特性包括於本發明之至少一個實施例中。因此，貫穿本說明書在各個位置出現的片語「在一個實施例中」或「在一實施例中」未必全部指同一實施例，但在一些情況下可能。另外，可在一或多個實施例中以任何適合的方式組合特定特徵、結構或特性。 除非上下文另有要求，否則在本說明書及申請專利範圍中，詞語「包含(comprise)」及其變化形式(諸如「包含(comprises及comprising)」)應視為開放的包涵含義，亦即視為「包括(但不限於)」。另外，除非上下文另外明確規定，否則單數形式「一(a/an)」及「該」包括複數個指示物。舉例而言，提及「該化合物」包括複數個此類化合物。 如本文所用，在定量量測之情形下使用之術語「約」意指所指示之量± 10%。舉例而言，「約2:8」將意指1.8-2.2:7.2-8.8。 在本發明通篇，數值範圍之敍述意欲充當個別提及屬於該範圍內之各單獨值(包括限定該範圍之值)的速記表示法，且各單獨值併入於本說明書中如同其個別地敍述在本文中一般。 在一個實施例中，本發明提供模仿海產食品之感官特性、外觀、質地、彈性及營養益處的食用組合物。如本文所用，術語「海產食品」包括所有淡水或鹹水魚類、貝類及甲殼類動物。在一個實施例中，食用組合物為人類攝取之蝦替代性產品，且因此模仿野生捕獲或養殖的蝦的感官特性、外觀、質地、彈性及營養益處。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物為實質上不包含(例如以食用組合物之總重量計，小於1%、0.5%或0.1%)動物來源之產品或副產品的素食組合物。舉例而言，在一個實施例中，食用組合物包含植物及/或細菌來源之膠、植物來源之蛋白質及一或多種諸如水之額外成分的混合物，其在組合時形成漿液。如下文所論述，此漿液可使用特定時間、溫度及/或壓力規格加工，以最終產生食用組合物，其質地在咀嚼過程中與當前海產食品替代性產品相比更接近地複製海產食品且尤其蝦之分解。此外，本文揭示之其他食用組合物，諸如包含海藻酸鈉與植物及/或細菌來源之膠的前述混合物組合或替代前述混合物之彼等食用組合物，亦在其咀嚼過程中具有同樣複製海產食品(例如蝦)之分解的質地。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含不多於約0.1重量%、約0.001重量%或約0.0001重量%之動物來源之產品或副產品。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含不多於約0.0001重量%之動物來源之產品或副產品。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物中之一或多種成分可限定為FDA批准之食品添加劑、FDA批准之著色添加劑、FDA批准之著色劑或GRAS (普遍認為安全)材料。在一個實施例中，每一種成分屬於以下多者中之一種：FDA批准之食品添加劑、FDA批准之著色添加劑、FDA批准之著色劑及GRAS材料。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含水膠體材料；至少一種蛋白質材料；及至少一種調味劑。在一個實施例中，調味劑包含藻類提取物。在一個實施例中，所揭示之食用組合物另外包含：至少一種鹽、至少一種油及/或水。所揭示之食用組合物亦可視情況包括一或多種額外成分，諸如糖、防腐劑、乳化劑、防結塊劑、著色添加劑(在本文中亦稱為著色劑)、酸、膳食纖維等。 在一個實施例中，本發明提供一種食用組合物，其包含：約0.5重量%至約20重量%之水膠體材料；約0.1重量%至約30重量%之蛋白質材料；及0.0001重量%至約5重量%之調味劑，較佳包括藻類提取物，其中重量%係以食用組合物之總重量計。在一個實施例中，水膠體材料可包含至少兩種不同類型的水膠體組合物，其中水膠體組合物中之一者的總量以食用組合物之總重量計，為約0.5重量%至約10重量%，且水膠體組合物中之另一者的總量以食用組合物之總重量計，為約0.5重量%至約10重量%。在一個實施例中，食用組合物另外包含約0.001重量%至約3重量%之鹽；約0.1重量%至約10重量%之油；約0.1重量%至約6重量%之糖；約0.001重量%至約3重量%之膳食纖維；及/或約50重量%至約95重量%之水，其中重量%係以食用組合物之總重量計。 在一個實施例中，本發明提供一種人類攝取之海產食品替代性產品，其包含：以約5:1至約1:5之重量比存在的至少兩種水膠體組合物；以海產食品替代性產品之總重量計，以0.1重量%至約30重量%之量存在的至少一種蛋白質材料；及以海產食品替代性產品之總重量計，以約0.001重量%至約5重量%之量存在的至少一種調味劑。在一個實施例中，海產食品替代性產品另外包含：約0.001重量%至約3重量%之鹽；約0.1重量%至約10重量%之油；約0.1重量%至約6重量%之糖；約0.001重量%至約3重量%之膳食纖維；及/或約50重量%至約95重量%之水，其中重量%係以海產食品替代性產品之總重量計。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品包含：高醯基結蘭膠；低醯基結蘭膠；大豆分離物；及包含蝦青素之藻類提取物。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品包含約0.5重量%至約10重量%之高醯基結蘭膠；約0.5重量%至約10重量%之低醯基結蘭膠；約0.1重量%至約30重量%之大豆分離物；及約0.001重量%至約1重量%之包含蝦青素之藻類提取物，其中重量%係以可應用的食用組合物及/或海產食品替代性產品之總重量計。在一個實施例中，高醯基結蘭膠與低醯基結蘭膠之比率為約1:5至約5:1。在一個實施例中，高醯基結蘭膠與低醯基結蘭膠之比率為約1:1。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品包含：高醯基結蘭膠；低醯基結蘭膠；大豆分離物；包含蝦青素之藻類提取物；橄欖油；氯化鈣；糖；及去離子水。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品包含：約0.5重量%至約10重量%之高醯基結蘭膠；約0.5重量%至約10重量%之低醯基結蘭膠；約0.1重量%至約30重量%之大豆分離物；約0.001重量%至約1重量%之包含蝦青素之藻類提取物；約0.1重量%至約10重量%之特級初榨橄欖油；約0.001重量%至約3重量%之氯化鈣；約0.1重量%至約6重量%之白砂糖；及約50重量%至約95重量%之去離子水，其中重量%係以可應用的食用組合物及/或海產食品替代性產品之總重量計。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品包含：約1.9重量%高醯基結蘭膠；約1.9重量%低醯基結蘭膠；約6.8重量%大豆分離物；約0.05重量%包含蝦青素之藻類提取物；約0.6重量%特級初榨橄欖油；約0.02%氯化鈣；約1重量%白砂糖；及約87.7重量%水。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品可不包含(以食用組合物或海產食品替代性產品之總重量計，0重量%)或實質上不包含(例如以食用組合物或海產食品替代性產品之總重量計，小於約1重量%、較佳小於約0.01重量%且更佳小於約0.001重量%)以下中之每一者：澱粉、小麥麩質、瓊脂、海藻酸鹽、角叉菜膠、肉桂膠、纖維素膠、卡德蘭膠(curdlan gum)、瓜爾膠(guar gum)、羥丙基纖維素、蒟蒻、刺槐豆膠、果膠及三仙膠、大豆卵磷脂、硬脂醯乳酸鈣、聚甘油酯、脫水山梨糖醇酯、聚丙二醇酯、糖酯、單酸甘油脂、乙醯化單酸甘油脂、乳醯化單酸甘油脂、磷酸三鈣、碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸銨、碳酸鎂、鹽酸、氯化鉀、氯化銨、氯化鎂、氯化鈉、氯化亞錫、硫酸鈉、硫酸鉀、硫酸鈣、硫酸銨、硫酸鎂、硫酸銅、硫酸鋁、硫酸鋁鈉、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣、氫氧化銨、氫氧化鎂、氧化鈣、氧化鎂、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣、二磷酸二鈣、磷酸鋁鈉、硬脂酸鎂、硬脂酸鈣、葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、矽酸鈉、二氧化矽、矽酸鈣、矽酸鋁鈉、硫酸、矽酸鋁鉀、鋁矽酸鈣、膨潤土、高嶺土、硬脂酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸δ-內酯、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乙酸、草酸、鞣酸、丁酸、苯甲酸鹽、苯甲酸、亞硝酸鹽、二氧化硫、山梨酸鈉、丁基化羥基大茴香醚、硝酸鈉、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸(EDTA)、鱷梨油、葵花油、紅花油、棕櫚油、椰子油及其組合。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品包含：水膠體材料，包含蒟蒻膠、海藻酸鈉、微晶纖維素及/或羧甲基纖維素鈉；大豆分離物；及呈油形式之藻類提取物。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品包含約0.5重量%至約20重量%之水膠體材料，其選自蒟蒻膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉及其組合；約0.1重量%至約30重量%之大豆分離物；及約0.001重量%至約5重量%之呈油形式之藻類提取物，其中重量%係以可應用的食用組合物及/或海產食品替代性產品之總重量計。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品的水膠體材料包含第一水膠體組合物，其包含蒟蒻膠、微晶纖維素及羧甲基纖維素鈉中之一或多者；及第二水膠體組合物，其包含海藻酸鈉，其中第一水膠體組合物與第二水膠體組合物之重量比為約1:5至約5:1。在一個實施例中，第一水膠體組合物與第二水膠體組合物之重量比為約2.5:1。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品之水膠體材料包含Seagel® XP 3428及Protanal® RF 6650。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品包含：第一水膠體組合物，其包含蒟蒻膠、微晶纖維素、澱粉(例如改質及/或天然澱粉)及羧甲基纖維素鈉；第二水膠體組合物，其包含海藻酸鈉；大豆分離物；藻油；竹纖維、鹽(例如氯化鈉)；乳酸鈣；氫氧化鈣、檸檬酸鈉；糖；及水。在一個實施例中，食用及/或海產食品替代性產品另外包含一或多種素食蝦調味添加劑及/或一或多種著色添加劑。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品包含：約0.5重量%至約10重量%之第一水膠體材料，其包含蒟蒻膠、微晶纖維素、澱粉(例如改質及/或天然澱粉)及羧甲基纖維素鈉；約0.5重量%至約10重量%之第二水膠體組合物，其包含海藻酸鈉；約0.1重量%至約30重量%之大豆分離物；約0.001重量%至約5重量%之藻油；約0.001重量%至約3重量%之竹纖維；約0.001重量%至約3重量%之氯化鈉；約0.0001重量%至約1重量%之乳酸鈣；約0.0001重量%至約1重量%之氫氧化鈣、約0.0001重量%至約1重量%之檸檬酸鈉；約0.1重量%至約6重量%之糖；約50重量%至約95重量%之水，其中重量%係以可應用的食用組合物及/或海產食品替代性產品之總重量計。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品另外包含：約0.001重量%至約2重量%之素食蝦調味添加劑；及/或約0.001重量%至約2重量%之著色添加劑，諸如番茄紅素，其中重量%係以可應用的食用組合物及/或海產食品替代性產品之總重量計。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品包含：約3.4重量%之第一水膠體組合物，其包含蒟蒻膠、微晶纖維素、澱粉(改質及天然澱粉)及羧甲基纖維素鈉；約1.4重量%之第二水膠體組合物，其包含海藻酸鈉；約10重量%之大豆分離物；約1重量%之竹纖維；約2.5重量%之藻油；約0.5%之氯化鈉；約0.1重量%之乳酸鈣；約0.03重量%之氫氧化鈣；約0.1重量%之檸檬酸鈉；約0.4重量%之素食蝦調味添加劑；約1.2重量%之糖；及約79.4重量%水，其中重量%係以可應用的食用組合物及/或海產食品替代性產品之總重量計。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品包含：約3.4重量%之第一水膠體組合物，其包含蒟蒻膠、微晶纖維素、澱粉(改質及天然澱粉)及羧甲基纖維素鈉；約1.4重量%之第二水膠體組合物海藻酸鈉；約10重量%大豆分離物；約1重量%之竹纖維；約2.5重量%之藻油；約0.5%之氯化鈉；約0.1重量%之乳酸鈣；約0.03重量%之氫氧化鈣；約0.1重量%之檸檬酸鈉；約0.4重量%之番茄紅素著色添加劑；約0.4重量%之素食蝦調味添加劑；約1.2重量%之糖；及約79.0重量%水，其中重量%係以可應用的食用組合物及/或海產食品替代性產品之總重量計。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及/或海產食品替代性產品之第一水膠體材料包含約30重量%至約60重量%之蒟蒻膠；約7重量%至約13重量%微晶甲基纖維素；約7重量%至約13重量%改質澱粉；約15重量%至約40重量%天然澱粉；及約0.5重量%至約1.5重量%之羧甲基纖維素鈉，其中重量%係以第一水膠體材料之總重量計。 在一個實施例中，本發明提供一種食用組合物，其包含：約0.5重量%至約10重量%之水膠體材料；約0.1重量%至約30重量%之蛋白質材料；及約0.0001重量%至約1重量%之藻類提取物，其中重量%係以食用組合物之總重量計。在一個實施例中，食用組合物另外包含一或多種額外成分，其選自：約0.001重量%至約3重量%之量的鹽；以約1重量%至約7重量%之量存在的油；以約0.1重量%至約6重量%之量存在的糖；以約0.1重量%至約2重量%之量存在的膳食纖維；以約0.0001重量%至約1重量%之量存在的著色劑；及以約50重量%至約95重量%之量存在的水。在一個實施例中，水膠體材料包含海藻酸鈉。在一個實施例中，蛋白質材料為蛋白質分離物或蛋白質濃縮物。在一個實施例中，蛋白質材料係選自大豆蛋白分離物、大豆蛋白濃縮物、豌豆蛋白分離物、豌豆蛋白濃縮物、稻米蛋白分離物、稻米蛋白濃縮物、馬鈴薯蛋白分離物、馬鈴薯蛋白濃縮物、鷹嘴豆蛋白分離物、鷹嘴豆蛋白濃縮物、藻類分離物、藻類濃縮物或其組合。在一個實施例中，蛋白質材料為大豆蛋白分離物、大豆蛋白濃縮物或其組合。在一個實施例中，蛋白質材料為大豆濃縮物。在一個實施例中，藻類提取物包含來自雨生紅球藻之提取物。在一個實施例中，藻類提取物包含蝦青素。在一個實施例中，鹽包含氯化鈣。在一個實施例中，鹽包含海鹽。在一個實施例中，油係選自藻油、橄欖油、鱷梨油及其組合。在一個實施例中，油為藻油。在一個實施例中，糖為濃縮甘蔗汁。在一個實施例中，膳食纖維係選自竹纖維、柑橘纖維及其組合。在一個實施例中，著色劑可選自番茄紅素、辣椒粉、β-胡蘿蔔素及其組合。在一個實施例中，著色劑為番茄紅素。在一個實施例中，水為海水。在一個實施例中，食用組合物包含不多於約0.001重量%之澱粉。在一個實施例中，食用組合物包含不多於約0.001重量%之麩質。在一個實施例中，食用組合物為適於例如人類攝取之海產食品替代性產品。在一個實施例中，食用組合物為具有蝦的形狀之蝦替代性產品。 在一個實施例中，本發明提供一種食用組合物，其包含：海藻酸鈉；大豆蛋白分離物或大豆蛋白濃縮物或其組合；包含蝦青素之藻類提取物；藻油；糖(例如濃縮甘蔗汁)；乳酸鈣；海鹽；竹纖維；檸檬酸鈉；及視情況選用之一或多種額外調味劑(例如蝦調味劑)。在一個實施例中，食用組合物包含：約1重量%至約8重量%之海藻酸鈉；約0.1重量%至約30重量%之大豆濃縮物；約0.0001重量%至約1重量%之包含蝦青素之藻類提取物；約0.001重量%至約3重量%之海鹽；約1重量%至約7重量%之藻油；約0.1重量%至約6重量%之糖(例如濃縮甘蔗汁)；約0.1重量%至約2重量%之竹纖維；視情況選用之約0.0001重量%至約1重量%之包含番茄紅素之著色劑；視情況選用之約0.0001重量%至約1重量%之額外素食調味劑(例如素食蝦調味劑)；及約50重量%至約95重量%之水，其中重量%係以食用組合物之總重量計。 在一個實施例中，本發明提供一種食用組合物，其包含：約3.9重量%之海藻酸鈉；約10重量%之大豆蛋白濃縮物；約1.15重量%之海鹽；約2.75重量%之藻油；約4.8重量%之濃縮甘蔗汁；約0.8重量%之竹纖維；約0.8%之額外調味劑(例如素食蝦調味劑)；約0.01重量%之乳酸鈣；及餘量水，其中重量%係以食用組合物之總重量計。 在一個實施例中，本發明提供一種顏色增強之食用組合物。在一個實施例中，顏色增強之食用組合物包含：約99%之本文揭示之食用組合物及約1重量%之本文揭示之著色劑，其中重量%係以顏色增強之食用組合物之總重量計。在一個實施例中，顏色增強之食用組合物包含：約3.86重量%之海藻酸鈉；約9.90重量%之大豆蛋白濃縮物；約1.14重量%之海鹽；約2.72重量%之藻油；約4.75重量%之濃縮甘蔗汁；約0.79重量%之竹纖維；約0.8%之額外調味劑(例如素食蝦調味劑)；約0.0089重量%之乳酸鈣；約0.99重量%之著色劑；及餘量水，其中重量%係以顏色增強之食用組合物之總重量計。 水膠體材料 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含水膠體材料。如本文所用，水膠體材料係指膠體粒子包含分散於水中之聚合物網絡的膠體系統。亦如本文所用，膠體系統係指固體膠體粒子分散於整個介質中之物質狀態。水膠體材料可以溶膠或凝膠形式存在，凝膠展現固體或類固體行為，具有視存在的膠體粒子(例如聚合物)之結構而定的特徵強度、脆度及/或硬度。對於凝膠態之水膠體材料，其中之聚合物可經由一或多種交聯劑彼此交聯。舉例而言，包含陰離子多醣之水膠體凝膠可利用陽離子交聯劑，諸如單價或多價金屬離子。水膠體材料亦可為可逆的(亦即能夠經由溫度調節在凝膠及溶膠態之間交替)或不可逆的(亦即不能在凝膠及溶膠態之間交替)。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含形成凝膠之不可逆(例如非熱可逆性)水膠體材料。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物中所存在之水膠體材料的總量以食用組合物之總重量計，為約0.5重量%至約20重量%。在一個實施例中，水膠體材料之總量以食用組合物之總重量計，為約1重量%至約20重量%、約2重量%至約20重量%、約3重量%至約20重量%、約4重量%至約20重量%、約5重量%至約20重量%、約8重量%至約20重量%、約10重量%至約20重量%、約15重量%至約20重量%、約0.5重量%至約15重量%、約1重量%至約15重量%、約2重量%至約15重量%、約3重量%至約15重量%、約4重量%至約15重量%、約5重量%至約15重量%、約8重量%至約15重量%、約10重量%至約15重量%、約12重量%至約15重量%、約0.5重量%至約10重量%、約1重量%至約10重量%、約2重量%至約10重量%、約3重量%至約10重量%、約4重量%至約10重量%、約5重量%至約10重量%、約8重量%至約10重量%、約0.5重量%至約8重量%、約1重量%至約8重量%、約2重量%至約8重量%、約3重量%至約8重量%、約4重量%至約8重量%、約5重量%至約8重量%、約6重量%至約8重量%、約0.5重量%至約5重量%、約1重量%至約5重量%、約2重量%至約5重量%、約3重量%至約5重量%或約4重量%至約50重量%。 在一個實施例中，水膠體材料之總量以食用組合物之總重量計，為約0.5重量%、約1重量%、約1.5重量%、約2重量%、約2.5重量%、約3重量%、約3.5重量%、約4重量%、約4.5重量%、約5重量%、約6重量%、約8重量%、約10重量%、約12重量%、約14重量%、約16重量%、約18重量%或約20重量%。在一個實施例中，水膠體材料之總量以食用組合物之總重量計為約4.0重量%。 在一個實施例中，水膠體材料包含至少一種多醣。至少一種多醣之重複單元可為規則的、分支的及/或藉由糖苷鍵連接的。在一個實施例中，水膠體材料包含至少一種陰離子多醣。 適用於本文揭示之食用組合物的水膠體材料包括(但不限於)瓊脂、海藻酸鹽、海藻酸鈉、角叉菜膠、肉桂膠、纖維素膠、卡德蘭膠、瓜爾膠、纖維素衍生物(諸如羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、微晶纖維素及/或羧甲基纖維素)、蒟蒻、刺槐豆膠、果膠、黃原膠、高醯基結蘭膠、低醯基結蘭膠、其組合等。 在一個實施例中，水膠體材料包含兩種或更多種(例如2種、3種、4種、5種、6種等)不同的水膠體組合物，其中各水膠體組合物包含一或多種水膠體。不同的水膠體組合物可在以下一或多個方面彼此不同：組成、分子量、聚合度等。換言之，第一水膠體組合物及第二水膠體組合物可視為不同的，其中第一水膠體組合物中之至少一種水膠體具有與第二水膠體組合物中之至少一種水膠體不同的化學組成、聚合度及/或分子量等。舉例而言，在第一水膠體組合物包含低醯基結蘭膠且第二水膠體組合物包含高醯基結蘭膠之實施例中，或在第一水膠體組合物及第二水膠體組合物包含相同水膠體但具有不同分子量及/或聚合度之實施例中，水膠體材料可包含兩種不同的水膠體組合物。不同的水膠體組合物亦可在其中包括的水膠體之數量方面不同。舉例而言，僅包含一種水膠體之第一水膠體組合物可不同於包含多於一種水膠體之第二水膠體組合物。 在水膠體材料包含兩種不同的水膠體組合物之一個實施例中，兩種不同的水膠體組合物之重量比為約5:1至約1:5、約4:1至約1:4、約3:1至約1:3或約2:1至約1:2。在一個實施例中，兩種不同的水膠體組合物之重量比為約1:1。 在水膠體材料包含兩種不同的水膠體組合物之一個實施例中，水膠體組合物中之一者的總量以食用組合物之總重量計，為約0.5重量%至約10重量%，及/或水膠體組合物中之另一者的總量以食用組合物之總重量計，為約0.5重量%至約10重量%。在一個實施例中，水膠體材料包含約2重量%之第一水膠體組合物及約2重量%之第二水膠體組合物，其中第一及第二水膠體組合物之重量%係以食用組合物之總重量計。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物之水膠體材料包含天然形式之結蘭膠(高醯基結蘭膠)及/或去乙醯結蘭膠(低醯基結蘭膠)。結蘭膠為由細菌伊樂假單胞菌(Pseudomonas elodea )產生之細胞外多醣。結蘭膠包含四環重複單元，其包括莫耳比為1:1:2之鼠李糖、葡糖醛酸及葡萄糖。高醯基結蘭膠在一個葡萄糖殘基上包含兩個醯基取代基-乙酸酯及甘油酸酯。此兩種醯基取代基不存在於低醯基結蘭膠中。 高醯基結蘭膠及低結蘭膠均形成凝膠，高醯基結蘭膠通常形成柔軟的彈性凝膠，且低醯基結蘭膠通常形成堅硬的易碎凝膠。在水膠體材料包含高醯基結蘭膠及低醯基結蘭膠之實施例中，已出人意料地發現高醯基結蘭膠與低醯基結蘭膠之重量比為約1:1使得質地(如例如藉由硬度、模數、斷裂應變、彈性及/或剪切強度表徵)等效於或實質上等效於海產食品且尤其蝦之質地。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可進一步包含視情況選用之陽離子物種(例如鈣、鎂、鈉、鉀等)及可溶性固體(諸如蔗糖或其他糖)，以使高醯基及低醯基結蘭膠之質地最佳化。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物的水膠體材料因此包含低醯基結蘭膠及高醯基結蘭膠。在一個實施例中，低醯基結蘭膠與高醯基結蘭膠之重量比為約5:1至約1:5、約4:1至約1:4、約3:1至約1:3、約2:1至約1:2，或較佳約1:1。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含約1.94重量%高醯基結蘭膠及約1.94重量%低醯基結蘭膠，其中高醯基及低醯基結蘭膠之重量%係以食用組合物之總重量計。 在一個實施例中，包括(但不限於)本文揭示之食用組合物包含低醯基結蘭膠及高醯基結蘭膠之組合者，該等組合物可不包括(以食用組合物之總重量計，0重量%)或實質上不包括(例如以食用組合物之總重量計，小於約1重量%、較佳小於約0.01重量%且更佳小於約0.001重量%)以下：瓊脂、海藻酸鹽、角叉菜膠、肉桂膠、纖維素膠、卡德蘭膠、瓜爾膠、纖維素衍生物(諸如羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素或羧甲基纖維素)、蒟蒻、刺槐豆膠、果膠、黃原膠、其組合，及熟習此項技術者在閱讀本發明後將清楚的習知食用組合物中存在之其他水膠體。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物之水膠體材料包含蒟蒻膠。蒟蒻膠包含葡甘聚醣，其為水溶性多醣，包含莫耳比為1.6:1之甘露糖及葡萄糖且藉由β-1,4葡糖苷鍵連接。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物之水膠體材料包含纖維素衍生物。在一個此類實施例中，纖維素衍生物可包含微晶纖維素及/或羧甲基纖維素鈉。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物之水膠體材料包含海藻酸鹽。在一個此類實施例中，水膠體材料包含海藻酸鈉。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物之水膠體材料包含以下中之一或多者：蒟蒻膠、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉及海藻酸鈉。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物之水膠體材料包含以下中之每一者：蒟蒻膠、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉及海藻酸鈉。 在一個實施例中，水膠體材料包含第一水膠體組合物，其包含蒟蒻膠、微晶纖維素及羧甲基纖維素鈉中之一或多者。在一個實施例中，第一水膠體組合物包含約30重量%至約60重量%之蒟蒻膠、約7重量%至約13重量%微晶甲基纖維素、約7重量%至約13重量%改質澱粉、約15重量%至約40重量%天然澱粉及約0.5重量%至約1.5重量%之羧甲基纖維素鈉，其中重量%係以第一水膠體組合物之總重量計。 在一個實施例中，水膠體材料包含第二水膠體組合物，其包含海藻酸鈉。 在一個實施例中，水膠體材料包含第一水膠體組合物，其包含蒟蒻膠、微晶纖維素及羧甲基纖維素鈉；及第二水膠體組合物，其包含海藻酸鈉，其中第一水膠體組合物與第二水膠體組合物之重量比為約5:1至約1:5、約4.5:1至約1:4.5、約4:1至約1:4、約3.5:1至約1:3.5、約3:1至約1:3、約2.5:1至約1:2.5、約2:1至約1:2、約1.5:1至約1:1.5或約1:1。在一個實施例中，第一水膠體組合物(包含蒟蒻膠、微晶纖維素及羧甲基纖維素鈉)與第二水膠體組合物(包含海藻酸鈉)之重量比為約2.5:1。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含約2.48重量%之第一水膠體組合物(包含蒟蒻膠、微晶纖維素及羧甲基纖維素鈉)及約0.99重量%之第二水膠體組合物(包含海藻酸鈉)，其中重量%係以食用組合物之總重量計。 在一個特定實施例中，第一水膠體組合物為Seagel® XP 3428，且第二水膠體組合物為Protanal® RF 6650。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含約0.5重量%至約10重量%、約1重量%至約8重量%、約2重量%至約6重量%、約2.5重量%至約5重量%、或約3重量%至約4重量%之水膠體材料(重量%係以食用組合物之總重量計)，其中水膠體材料包含海藻酸鈉。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含約1重量%至約8重量%、約2重量%至約6重量%、約2.5重量%至約5重量%、或約3重量%至約4重量%之水膠體材料(重量%係以食用組合物之總重量計)，其中水膠體材料由海藻酸鈉組成。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約3.9重量%之量的海藻酸鈉。 在一個實施例中，包括(但不限於)本文揭示之食用組合物包含海藻酸鈉的彼等實施例，該等組合物可不包括(以食用組合物之總重量計，0重量%)或實質上不包括(例如以食用組合物之總重量計，小於約1重量%、較佳小於約0.01重量%且更佳小於約0.001重量%)以下：結蘭膠(例如低醯基結蘭膠或高醯基結蘭膠)、瓊脂、除海藻酸鈉以外之海藻酸鹽、角叉菜膠、肉桂膠、纖維素膠、卡德蘭膠、瓜爾膠、纖維素衍生物(諸如羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素或羧甲基纖維素)、蒟蒻、刺槐豆膠、果膠、黃原膠、其組合，及熟習此項技術者在閱讀本發明後將清楚的習知食用組合物中存在之其他水膠體。 蛋白質材料 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含至少一種蛋白質材料。蛋白質材料可為來源於莧菜、葛鬱金、大麥、蕎麥、菜籽、木薯、鷹嘴豆、玉米、卡姆麥(kamut)、扁豆、羽扇豆、粟、燕麥、豌豆、花生、馬鈴薯、藜麥、稻米、黑麥、高粱、大豆、葵花、樹薯、黑小麥、小麥、其組合等之植物蛋白質。在一個實施例中，蛋白質材料來源於大豆。在一個實施例中，蛋白質材料可包含兩種或更多種(例如2種、3種、4種、5種、6種等)不同的蛋白質(例如來源於不同植物的蛋白質)。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物之蛋白質材料包含在無水分基礎上最小蛋白質含量為約70重量%(以蛋白質之總重量計)之蛋白質濃縮物，或在無水分基礎上最小蛋白質含量為約80重量%(以蛋白質之總重量計)之蛋白質分離物。在一個實施例中，蛋白質材料包含蛋白質分離物。在一個實施例中，蛋白質材料包含大豆濃縮物。在一個實施例中，蛋白質材料包含大豆分離物。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物之蛋白質材料係選自大豆蛋白分離物、大豆蛋白濃縮物、豌豆蛋白分離物、豌豆蛋白濃縮物、稻米蛋白分離物、稻米蛋白濃縮物、馬鈴薯蛋白分離物、馬鈴薯蛋白濃縮物、鷹嘴豆蛋白分離物、鷹嘴豆蛋白濃縮物、藻類分離物、藻類濃縮物或其組合。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物之蛋白質材料為大豆蛋白分離物、大豆蛋白濃縮物或其組合。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物中所存在之蛋白質材料的總量以食用組合物之總重量計，為約0.1重量%至約30重量%。在特定實施例中，蛋白質材料之總量以食用組合物之總重量計，為約0.5重量%至約30重量%、約1重量%至約30重量%、約3重量%至約30重量%、約6重量%至約30重量%、約10重量%至約30重量%、約15重量%至約30重量%、約20重量%至約30重量%、約25重量%至約30重量%、約0.1重量%至約20重量%、約0.5重量%至約20重量%、約1重量%至約20重量%、約3重量%至約20重量%、約6重量%至約20重量%、約10重量%至約20重量%、約15重量%至約20重量%、約0.1重量%至約15重量%、約0.5重量%至約15重量%、約1重量%至約15重量%、約3重量%至約15重量%、約6重量%至約30重量%、約10重量%至約15重量%、約13重量%至約15重量%、約0.1重量%至約10重量%、約0.5重量%至約10重量%、約1重量%至約10重量%、約3重量%至約10重量%、約6重量%至約10重量%、約8重量%至約10重量%、約0.1重量%至約8重量%、約0.5重量%至約8重量%、約1重量%至約8重量%、約3重量%至約8重量%、約6重量%至約8重量%、約0.1重量%至約6重量%、約0.5重量%至約6重量%、約1重量%至約6重量%或約3重量%至約6重量%。 在一個實施例中，蛋白質材料之總量以食用組合物之總重量計，為約0.1重量%、0.5重量%、約1重量%、約1.5重量%、約2重量%、約2.5重量%、約3重量%、約3.5重量%、約4重量%、約4.5重量%、約5重量%、約5.5重量%、約6重量%、約6.5重量%、約8重量%、約10重量%、約15重量%、約20重量%、約25重量%或約30重量%。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約0.1重量%至約30重量%範圍內之量的大豆分離物。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約6.80重量%之量的大豆分離物。在另一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約10重量%之量的大豆分離物。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含約0.1重量%至約30重量%、約5重量%至約20重量%、或約8重量%至約15重量%之蛋白質材料(重量%以食用組合物之總重量計)，其中蛋白質材料包含大豆蛋白濃縮物。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含約0.1重量%至約30重量%、約5重量%至約20重量%、或約8重量%至約15重量%之蛋白質材料(重量%以食用組合物之總重量計)，其中蛋白質材料由大豆蛋白濃縮物組成。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約72.5重量%之量的大豆蛋白濃縮物。 調味劑 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含一或多種調味劑。一或多種調味劑中之至少一者可賦予本文揭示之食用組合物蝦樣風味。 在一個實施例中，一或多種調味劑中之至少一者為蝦在其野生棲息地攝取之藻類提取物，而非習知食用產品中常用之合成化合物。在一個實施例中，此至少一種調味劑包含來自雨生紅球藻之藻類提取物。在一個實施例中，此類藻類提取物包含蝦青素。蝦青素為特別適合之調味劑，因為其不僅賦予本文揭示之食用組合物所需的蝦樣風味，且亦賦予其紅色或實質上紅色，由此模仿野生捕獲或養殖的蝦之風味及外觀(例如紅色或紅色樣條紋)。 在一個實施例中，一或多種調味劑中之至少一者為呈油形式之藻類提取物。在一個實施例中，此類藻油可包含實質上最少量之飽和脂肪。舉例而言，在一些實施例中，藻油可包含以藻類提取物中存在之脂肪酸之總重量計不多於約4重量%之飽和脂肪。在一些實施例中，藻油可包含約4重量%之飽和脂肪、約2重量%之多不飽和脂肪及約93重量%之油酸(單不飽和脂肪)，其中前述重量%係以藻類提取物之脂肪酸含量計。在一個實施例中，藻油可為AlgalWise®藻油，例如由TerraVia生產。 在一個實施例中，一或多種調味劑中之至少一者為市售蝦鹹味調味劑，例如來自T. Hasegawa、Innova Flavors等，且其不包括蝦青素或前述藻油。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含兩種或更多種(例如2種、3種、4種、5種、6種等)不同的調味劑，其中各調味劑為不同的藻類提取物或藻油。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含至少一種藻類提取物或藻油與至少一種額外素食及天然調味劑(諸如市售蝦鹹味調味劑，例如來自T. Hasegawa、Innova Flavors等)之組合。 在一個實施例中，一或多種調味劑可賦予除蝦或蝦樣風味之外的額外風味。舉例而言，在一個實施例中，一或多種調味劑可包括於本文揭示之食用組合物中以產生拉差辣醬(sriracha)蝦風味、蒜茸蝦風味等。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物中所存在之調味劑的總量以食用組合物之總重量計，為約0.0001重量%至約5重量%。在一個實施例中，調味劑之總量以食用組合物之總重量計，為約0.001重量%至約5重量%、約0.01重量%至約5重量%、約0.1重量%至約5重量%、約1.0重量%至約5重量%、約1.5重量%至約5重量%、約2.0重量%至約5重量%、約2.5重量%至約5重量%、約3重量%至約5重量%、約3.5重量%至約5重量%、約4重量%至約5重量%、約4.5重量%至約5重量%、約0.0001重量%至約4重量%、約0.001重量%至約4重量%、約0.01重量%至約4重量%、約0.1重量%至約4重量%、約1.0重量%至約4重量%、約1.5重量%至約4重量%、約2.0重量%至約4重量%、約2.5重量%至約4重量%、約3重量%至約4重量%、約3.5重量%至約4重量%、約0.0001重量%至約3重量%、約0.001重量%至約3重量%、約0.01重量%至約3重量%、約0.1重量%至約3重量%、約1.0重量%至約3重量%、約1.5重量%至約3重量%、約2.0重量%至約3重量%、約2.5重量%至約3重量%、約0.0001重量%至約2重量%、約0.001重量%至約2重量%、約0.01重量%至約2重量%、約0.1重量%至約2重量%、約1.0重量%至約2重量%、約1.5重量%至約2重量%、約0.0001重量%至約1重量%、約0.0005重量%至約1重量%、約0.001重量%至約1重量%、約0.005重量%至約1重量%、約0.01重量%至約1重量%、約0.05重量%至約1重量%、約0.1重量%至約1重量%、約0.5重量%至約1重量%、約0.0001重量%至約0.5重量%、約0.001重量%至約0.5重量%、約0.005重量%至約0.5重量%、約0.01重量%至約0.5重量%、約0.05重量%至約0.5重量%、約0.1重量%至約0.5重量%、約0.0001重量%至約0.1重量%、約0.0005重量%至約0.1重量%、約0.001重量%至約0.1重量%、約0.005重量%至約0.1重量%、約0.01重量%至約0.1重量%、或約0.05重量%至約0.1重量%。 在一個實施例中，調味劑之總量以食用組合物之總重量計，為約0.0001重量%、約0.0002重量%、約0.0004重量%、約0.0006重量%、約0.0008重量%、約0.001重量%、約0.002重量%、約0.004重量%、約0.006重量%、約0.008重量%、約0.01重量%、約0.02重量%、約0.04重量%、約0.06重量%、約0.08重量%、約0.1重量%、約0.2重量%、約0.4重量%、約0.6重量%、約0.8重量%、約1.0重量%、約1.2重量%、約1.4重量%、約1.6重量%、約1.8重量%、約2.0重量%、約2.2重量%、約2.4重量%、約2.6重量%、約2.8重量%、約3.0重量%、約3.2重量%、約3.4重量%、約3.6重量%、約3.8重量%、約4.0重量%、約4.2重量%、約4.4重量%、約4.6重量%、約4.8重量%、或約5.0重量%。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約0.0001重量%至約0.1重量%範圍內之量的蝦青素。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約0.05重量%之量的蝦青素。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約0.0001重量%至約5重量%範圍內之量的藻油。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約2.5重量%之量的藻油。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含0.0001重量%至約5重量%、約0.001重量%至約3重量%、約0.1重量%至約2重量%、或約0.5重量%至約1重量%範圍內之量的一或多種調味劑(重量%以食用組合物之總重量計)，其中一或多種調味劑中之至少一者為市售蝦鹹味調味劑。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約0.8重量%之量的一或多種市售蝦鹹味調味劑。 值得注意的是，本文揭示之食用組合物中的調味劑不限於蝦或蝦樣調味劑。舉例而言，在一些實施例中，本文揭示之食用組合物中所包括之一或多種調味劑可賦予龍蝦/海螯蝦、期望的魚、扇貝、蟹等之風味。 鹽 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含至少一種鹽。適合之鹽可包括(但不限於)氯化鈣、磷酸三鈣、碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸銨、碳酸鎂、鹽酸、氯化鉀、氯化銨、氯化鎂、氯化鈉、氯化亞錫、硫酸鈉、硫酸鉀、硫酸鈣、硫酸銨、硫酸鎂、硫酸銅、硫酸鋁、硫酸鋁鈉、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣、氫氧化銨、氫氧化鎂、氧化鈣、氧化鎂、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣、二磷酸二鈣、磷酸鋁鈉、硬脂酸鎂、硬脂酸鈣、葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、乳酸鈣、乳酸亞鐵、酸式鹽(諸如檸檬酸鈉)及其組合。 在一個實施例中，至少一種鹽為海鹽。 在一個實施例中，食用組合物包含氯化鈣。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以下中之一或多者：氯化鈣、氯化鈉、乳酸鈣、氫氧化鈣及檸檬酸鈉。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含氯化鈣、氯化鈉、乳酸鈣、氫氧化鈣及檸檬酸鈉中之每一者。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可不包括(以食用組合物之總重量計，0重量%)或實質上不包括(例如以食用組合物之總重量計，小於約1重量%、較佳小於約0.01重量%且更佳小於約0.001重量%)以下：磷酸三鈣、碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸銨、碳酸鎂、鹽酸、氯化鉀、氯化銨、氯化鎂、氯化鈉、氯化亞錫、硫酸鈉、硫酸鉀、硫酸鈣、硫酸銨、硫酸鎂、硫酸銅、硫酸鋁、硫酸鋁鈉、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣、氫氧化銨、氫氧化鎂、氧化鈣、氧化鎂、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣、二磷酸二鈣、磷酸鋁鈉、硬脂酸鎂、硬脂酸鈣、葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、其組合，及熟習此項技術者在閱讀本發明後將清楚的習知食用組合物中存在之其他鹽。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物中之總鹽含量以食用組合物之總重量計，為約0.001重量%至約3重量%、約0.005重量%至約3重量%、約0.01重量%至約3重量%、約0.05重量%至約3重量%、約0.1重量%至約3重量%、約0.5重量%至約3重量%、約1重量%至約3重量%、約2重量%至約3重量%、約0.001重量%至約2重量%、約0.005重量%至約2重量%、約0.01重量%至約2重量%、約0.05重量%至約2重量%、約0.1重量%至約2重量%、約0.5重量%至約2重量%、約1重量%至約2重量%、約0.001重量%至約1重量%、約0.005重量%至約1重量%、約0.01重量%至約1重量%、約0.05重量%至約1重量%、約0.1重量%至約1重量%、約0.5重量%至約1重量%、約0.001重量%至約0.5重量%、約0.005重量%至約0.5重量%、或約0.01重量%至約0.5重量%。 在一個實施例中，總鹽含量以食用組合物之總重量計，為約0.001重量%、約0.002重量%、約0.004重量%、約0.006重量%、約0.008重量%、約0.01重量%、約0.02重量%、約0.04重量%、約0.06重量%、約0.08重量%、約0.1重量%、約0.5重量%、約1重量%、約1.5重量%、約2.0重量%、約2.5重量%或約3重量%。在一個實施例中，總鹽含量以食用組合物之總重量計為約2.0重量%。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約0.001重量%至約3重量%範圍內之量的氯化鈣。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約0.02重量%之量的氯化鈣。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含約0.001重量%至約3重量%之氯化鈉；約0.0001重量%至約1重量%之乳酸鈣；約0.0001重量%至約1重量%之氫氧化鈣及約0.0001重量%至約1重量%之檸檬酸鈉，其中重量%係以食用組合物之總重量計。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含約0.5重量%之氯化鈉、約0.13重量%之乳酸鈣、約0.07重量%之檸檬酸鈉及約0.03重量%之氫氧化鈣，其中重量%係以食用組合物之總重量計。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約0.001重量%至約3重量%、約0.1重量%至約2重量%、或約0.5重量%至約1.5重量%範圍內之量的海鹽。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約1.15重量%之量的海鹽。 油 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含一或多種視情況選用之油。值得注意的是，此一或多種視情況選用之油應區別於先前論述之藻油。在一個實施例中，一或多種視情況選用之油可來源於植物來源，諸如鱷梨、可可、椰子、玉米、棉籽、亞麻、橄欖、棕櫚、花生、菜籽、紅花、大豆、葵花、其組合等。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含橄欖油，特別是特級初榨橄欖油。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含選自藻油、鱷梨油、橄欖油及其組合之油。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含藻油。 在一個實施例中，包括(但不限於)本文揭示之食用組合物包含特級初榨橄欖油之彼等實施例，該等組合物可不包括(以食用組合物之總重量計，0重量%)或實質上不包括(例如以食用組合物之總重量計，小於約1重量%、較佳小於約0.01重量%且更佳小於約0.001重量%)以下：鱷梨油、葵花油、紅花油、棕櫚油、椰子油、其組合、或熟習此項技術者在閱讀本發明後將清楚的習知食用組合物中存在之其他油。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物中視情況選用之油的總量以食用組合物之總重量計，為約0.1重量%至約10重量%、約0.2重量%至約10重量%、約0.4重量%至約10重量%、約0.6重量%至約10重量%、約0.8重量%至約10重量%、約1重量%至約10重量%、約2重量%至約10重量%、約4重量%至約10重量%、約6重量%至約10重量%、約8重量%至約10重量%、0.1重量%至約8重量%、約0.2重量%至約8重量%、約0.4重量%至約8重量%、約0.6重量%至約8重量%、約0.8重量%至約8重量%、約1重量%至約8重量%、約2重量%至約8重量%、約4重量%至約8重量%、約6重量%至約8重量%、0.1重量%至約5重量%、約0.2重量%至約5重量%、約0.4重量%至約5重量%、約0.6重量%至約5重量%、約0.8重量%至約5重量%、約1重量%至約5重量%、約2重量%至約5重量%、約4重量%至約5重量%、0.1重量%至約2重量%、約0.2重量%至約2重量%、約0.4重量%至約2重量%、約0.6重量%至約2重量%、約0.8重量%至約2重量%、或約1重量%至約2重量%。 在一個實施例中，本文揭示之視情況選用之油的總量以食用組合物之總重量計，為約0.1重量%、約0.2重量%、約0.4重量%、約0.6重量%、約0.8重量%、約1重量%、約2重量%、約3重量%、約4重量%、約5重量%、約6重量%、約7重量%、約8重量%、約9重量%、或約10重量%。在一個實施例中，本文揭示之視情況選用之油的總量以食用組合物之總重量計為約0.63重量%。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約1重量%至約7重量%、約1.5重量%至約5重量%、或約2重量%至約3重量%範圍內之量的藻油。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約2.7重量%之量的藻油。 水 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含水。在一個實施例中，所揭示之食用組合物中存在之水的總量以食用組合物之總重量計為約50重量%至約95重量%。在一個實施例中，總水含量以食用組合物之總重量計，為約55重量%至約95重量%、約60重量%至約95重量%、約65重量%至約95重量%、約70重量%至約95重量%、約75重量%至約95重量%、約80重量%至約95重量%、約85重量%至約95重量%、約90重量%至約95重量%、約50重量%至約85重量%、約55重量%至約85重量%、約60重量%至約85重量%、約65重量%至約85重量%、約70重量%至約85重量%、約75重量%至約85重量%、約80重量%至約85重量%、約50重量%至約75重量%、約55重量%至約75重量%、約60重量%至約75重量%、約65重量%至約75重量%、約70重量%至約75重量%、約50重量%至約65重量%、約55重量%至約65重量%、約60重量%至約65重量%、約50重量%至約65重量%、或約55重量%至約65重量%。 在一個實施例中，總水含量以食用組合物之總重量計，為約50重量%、52重量%、54重量%、56重量%、58重量%、60重量%、62重量%、64重量%、66重量%、68重量%、70重量%、72重量%、74重量%、76重量%、78重量%、80重量%、82重量%、84重量%、86重量%、88重量%、90重量%、92重量%、或94重量%。在一個實施例中，總水含量以食用組合物之總重量計為約87.65重量%。在一個實施例中，總水含量以食用組合物之總重量計為約79.4重量%。在一個實施例中，總水含量以食用組合物之總重量計為約79.0重量%。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物中所包括之水為去離子水。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物中所包括之水為海水。 額外成分 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可視情況包含一或多種額外成分。此等額外成分可包括(但不限於)糖、酸、防腐劑、著色添加劑、著色劑、乳化劑、抗氧化劑、膳食纖維等。 舉例而言，在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可包含一或多種額外糖。根據一個此類實施例，額外糖可為市售白砂糖。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物中額外糖的總量可為約0.1重量%至約6重量%、約0.2重量%至約6重量%、約0.4重量%至約6重量%、約0.6重量%至約6重量%、約0.8重量%至約6重量%、約1重量%至約6重量%、約2重量%至約6重量%、約4重量%至約6重量%、約0.1重量%至約4重量%、約0.2重量%至約4重量%、約0.4重量%至約4重量%、約0.6重量%至約4重量%、約0.8重量%至約4重量%、約1重量%至約4重量%、約2重量%至約4重量%、約0.1重量%至約2重量%、約0.2重量%至約2重量%、約0.4重量%至約2重量%、約0.6重量%至約2重量%、約0.8重量%至約2重量%、約1重量%至約2重量%、約0.1重量%至約1重量%、約0.2重量%至約1重量%、約0.4重量%至約1重量%、約0.6重量%至約1重量%、或約0.8重量%至約1重量%。在一個實施例中，以食用組合物之總重量計，額外糖之總量可為約0.1重量%、約0.2重量%、約0.4重量%、約0.6重量%、約0.8重量%、約1重量%、約2重量%、約3重量%、約4重量%、約5重量%、或約6重量%。在一個實施例中，以食用組合物之總重量計，額外糖之總量可為約0.97重量%。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可包含一或多種視情況選用之乳化劑，其包括(但不限於)大豆卵磷脂、硬脂醯乳酸鈣、聚甘油酯、脫水山梨糖醇酯、聚丙二醇酯、糖酯、單酸甘油脂、乙醯化單酸甘油脂、乳醯化單酸甘油脂、其組合等。然而，在一個實施例中，所揭示之食用組合物可不包括(以食用組合物之總重量計，0重量%)或實質上不包括(例如以食用組合物之總重量計，小於約1重量%、較佳小於約0.01重量%且更佳小於約0.001重量%)前述視情況選用之乳化劑。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可包含一或多種視情況選用之防結塊劑，其包括(但不限於)矽酸鈉、二氧化矽、矽酸鈣、矽酸鋁鈉、硫酸、矽酸鋁鉀、鋁矽酸鈣、膨潤土、高嶺土、硬脂酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸δ-內酯、其組合等。然而，在一個實施例中，所揭示之食用組合物可不包括(以食用組合物之總重量計，0重量%)或實質上不包括(例如以食用組合物之總重量計，小於約1重量%、較佳小於約0.01重量%且更佳小於約0.001重量%)前述視情況選用之防結塊劑。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可包含一或多種視情況選用之酸，其包括(但不限於)檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乙酸、草酸、鞣酸、丁酸、其組合等。然而，在一個實施例中，所揭示之食用組合物可不包括(以食用組合物之總重量計，0重量%)或實質上不包括(例如以食用組合物之總重量計，小於約1重量%、較佳小於約0.01重量%且更佳小於約0.001重量%)前述視情況選用之酸。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可包含一或多種視情況選用之防腐劑，其選自由以下組成之群：苯甲酸鹽、苯甲酸、亞硝酸鹽、二氧化硫、山梨酸鈉、丁基化羥基大茴香醚、硝酸鈉、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸(EDTA)、其組合等。然而，在一個實施例中，所揭示之食用組合物可不包括(以食用組合物之總重量計，0重量%)或實質上不包括(例如以食用組合物之總重量計，小於約1重量%、較佳小於約0.01重量%且更佳小於約0.001重量%)前述視情況選用之防腐劑。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包括以食用組合物之總重量計0重量%至小於約1重量%、較佳小於約0.01重量%且更佳小於0.001重量%之澱粉。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包括以食用組合物之總重量計0重量%至小於約1重量%、較佳小於約0.01重量%且更佳小於0.0001重量%之麩質。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可包含一或多種視情況選用之著色劑，其經組態以賦予食用組合物紅色或實質上紅色。適合之著色劑可包括(但不限於)番茄紅素、β-胡蘿蔔素、辣椒粉、其組合等。在一個實施例中，著色劑之總量以食用組合物之總重量計，可為約0.001重量%至約2重量%、約0.01重量%至約2重量%、約0.1重量%至約2重量%、約1重量%至約2重量%、約1.5重量%至約2重量%、約0.001重量%至約1.5重量%、約0.01重量%至約1.5重量%、約0.1重量%至約1.5重量%、約1重量%至約1.5重量%、約0.001重量%至約1重量%、約0.01重量%至約1重量%、約0.1重量%至約1重量%、約0.001重量%至約0.5重量%、約0.01重量%至約0.5重量%、約0.1重量%至約0.5重量%、約0.001重量%至約0.1重量%、或約0.01重量%至約0.1。在一個實施例中，著色劑之總量以食用組合物之總重量計，可為約0.001重量%、約0.005重量%、約0.01重量%、約0.05重量%、約0.1重量%、約0.5重量%、約1重量%、約1.5重量%或約2重量%。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可包含以食用組合物之總重量計約0.40重量%之量的番茄紅素。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可包含以食用組合物之總重量計約0.10重量%之量的番茄紅素。 然而，在一個實施例中，所揭示之食用組合物可不包括(以食用組合物之總重量計，0重量%)或實質上不包括(例如以食用組合物之總重量計，小於約1重量%、較佳小於約0.01重量%且更佳小於約0.001重量%)前述視情況選用之著色劑。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可視情況包含以食用組合物之總重量計，約0.001重量%至約3重量%、約0.01重量%至約3重量%、約0.1重量%至約3重量%、約1重量%至約3重量%、約1.5重量%至約3重量%、約2重量%至約3重量%、約2.5重量%至約3重量%、約0.001至約2重量%、約0.01重量%至約2重量%、約0.1重量%至約2重量%、約1重量%至約2重量%、約1.5重量%至約2重量%、約0.001重量%至約1重量%、約0.01重量%至約1重量%、約0.1重量%至約1重量%、約0.001重量%至約0.1重量%、或約0.01重量%至約0.1重量%之量的膳食纖維，諸如竹纖維。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可視情況包含以食用組合物之總重量計，約0.001重量%、約0.005重量%、約0.01重量%、約0.05重量%、約0.1重量%、約0.5重量%、約1重量%、約1.5重量%、約2重量%、約2.5重量%或約3重量%之量的膳食纖維，諸如竹纖維。 在一個實施例中，本文揭示之食用組合物可視情況包含以食用組合物之總重量計約0.001重量%至約3重量%、約0.1重量%至約2重量%、或約0.5重量%至約1.5重量%之量的膳食纖維，其中膳食纖維係選自竹纖維、柑橘纖維及其組合。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物包含以食用組合物之總重量計約0.8重量%之量的竹纖維。 感官特性 如先前所論述，本文揭示之食用組合物模仿海產食品之感官特性。感官特性包括味道/風味、外觀、質地及氣味，且經由建立的定性及定量方法評估。此類方法包括(但不限於)由合格專家組進行之感覺分析，其符合USDA、FDA、ISO、EPA、AOAC及/或AOCS要求；氣相層析；高效液相層析等。 在一個實施例中，如經由已知感官測試方法所量測，本文揭示之食用組合物展現與野生捕獲或養殖的蝦等效或實質上等效的一或多種感官特性。具體而言，本文揭示之食用組合物可具有野生捕獲或養殖的蝦的風味、氣味、外觀及質地，但實質上不包含動物產品或動物副產品。舉例而言，在一個實施例中，本文揭示之食用組合物及野生捕獲或養殖的蝦可具有等效或實質上等效的剪切強度、彈性、硬度、彈性、斷裂點等。 在本文揭示之食用組合物之質地可與野生捕獲或養殖的蝦實質上相同的實施例中，該等組合物之質地可表徵為高水分擠出蛋白質，其中其纖維濕潤彈性有嚼勁且在咀嚼時賦予蝦味。另外，此類食用組合物之風味可實質上模仿新鮮的野生捕獲或養殖的蝦。如本文所論述，此類蝦味食用組合物亦可：具有蝦的形狀(通常無尾部或頭部)；具有任何所要尺寸；及/或經歷任何期望的烹飪過程(例如燒烤、烘烤、裹麵包屑、油炸、醃製等)。在醃製及/或燒烤蝦味食用組合物之實施例中，組合物亦可具有額外風味，諸如檸檬、羅勒、照燒醬、大蒜等。在將蝦味食用組合物裹麵包屑或油炸之實施例中，組合物亦可具有額外風味，諸如Old Bay、布法羅(buffalo)風味、拉差辣醬風味等。在一些實施例中，蝦味食用組合物之營養價值與習知蝦相當。 在本文揭示之食用組合物之質地可與蟹(例如藍蟹)實質上相同的實施例中，該等組合物之質地可表徵為具有海藻酸纖維之切碎的半堅實蛋白質(例如豌豆蛋白質)。如本文所論述，此類蟹味食用組合物亦可：具有蟹爪、蟹柳/肉、蟹餅或蟹棒之形狀；具有任何所要尺寸；及/或經歷任何期望的烹飪過程(例如燒烤、烘烤、裹麵包屑、油炸、醃製等)。在醃製及/或燒烤蟹味食用組合物之實施例中，組合物亦可具有額外風味，諸如檸檬、羅勒、照燒醬、大蒜等。在將蟹味食用組合物裹麵包屑或油炸之實施例中，組合物亦可具有額外風味，諸如Old Bay、布法羅風味、拉差辣醬風味等。在一些實施例中，蟹味食用組合物之營養價值與習知藍蟹相當。 在本文揭示之食用組合物之質地可與鱈魚/黑線鱈魚片實質上相同的實施例中，該等組合物之質地可表徵為蛋白質(例如豌豆蛋白質)之柔軟、凝聚及排列的人造肌肉股。如本文所論述，此類鱈魚/黑線鱈味食用組合物亦可：具有鱈魚/黑線鱈魚片之形狀；具有任何所要尺寸；及/或經歷任何期望的烹飪過程(例如燒烤、烘烤、裹麵包屑、油炸、醃製等)。在一些實施例中，生的(未煮熟的)鱈魚/黑線鱈味食用組合物之氣味可表徵為新鮮油、金屬、鮮割草、泥土及/或胡椒之氣味。在一些實施例中，烹調後的鱈魚/黑線鱈味食用組合物之氣味可表徵為淡淡的甜味、煮沸的牛奶、澱粉香味，其中該等氣味隨時間推移而增強。在一些實施例中，鱈魚/黑線鱈味食用組合物在烹調後可具有乾燥且易碎、具有堅韌短纖維之質地，及/或表徵為水、金屬味、澱粉味，且最初不甜但可隨時間推移產生甜味之風味。在醃製及/或燒烤鱈魚/黑線鱈味食用組合物之實施例中，組合物亦可具有額外風味，諸如檸檬、羅勒、照燒醬、大蒜等。在將鱈魚/黑線鱈味食用組合物裹麵包屑或油炸之實施例中，組合物亦可具有額外風味，諸如Old Bay、布法羅風味、拉差辣醬風味等。在一些實施例中，鱈魚/黑線鱈味食用組合物之營養價值與習知鱈魚/黑線鱈相當。 在本文揭示之食用組合物之質地可與鮭魚魚片/魚排實質上相同的實施例中，該等組合物之質地可表徵為蛋白質(例如豌豆蛋白質)之堅實、濕潤、凝聚、排列的肌肉股。在一些實施例中，鮭魚味食用組合物之營養價值與野生捕獲或養殖的鮭魚相當。如本文所論述，此類鮭魚味食用組合物亦可：具有鮭魚魚片/魚排之形狀；具有任何所要尺寸；及/或經歷任何期望的烹飪過程(例如燒烤、烘烤、裹麵包屑、油炸、醃製等)。在一些實施例中，鮭魚味食用組合物之氣味可表徵為溫和的海洋鹹味，但不具有整體「魚腥味」。在醃製及/或燒烤鮭魚味食用組合物之實施例中，組合物亦可具有額外風味，諸如檸檬、羅勒、照燒醬、大蒜等。在將鮭魚味食用組合物裹麵包屑或油炸之實施例中，組合物亦可具有額外風味，諸如Old Bay、布法羅風味、拉差辣醬風味等。在一些實施例中，鮭魚味食用組合物之顏色可為深紅色至搖擺珊瑚色至亮粉色，且實質上反映野生捕獲或養殖的鮭魚的顏色。在一些實施例中，鮭魚味食用組合物之營養價值與習知鮭魚相當。 在本文揭示之食用組合物之質地可與龍蝦/海螯蝦實質上相同的實施例中，該等組合物之質地可表徵為具有海藻酸纖維之切碎的半堅實蛋白質(例如豌豆蛋白質)。如本文所論述，此類龍蝦/海螯蝦味食用組合物亦可：具有龍蝦/海螯蝦爪、肉、尾、碎肉、龍蝦/海螯蝦餅、或龍蝦/海螯蝦之任何適合之期望的解剖及食用部分之形狀；具有任何所要尺寸；及/或經歷任何期望的烹飪過程(例如燒烤、烘烤、裹麵包屑、油炸、醃製等)。在醃製及/或燒烤龍蝦/海螯蝦味食用組合物之實施例中，組合物亦可具有額外風味，諸如檸檬、羅勒、照燒醬、大蒜等。在將龍蝦/海螯蝦味食用組合物裹麵包屑或油炸之實施例中，組合物亦可具有額外風味，諸如Old Bay、布法羅風味、拉差辣醬風味等。在一些實施例中，龍蝦/海螯蝦味食用組合物之營養價值與習知龍蝦/海螯蝦相當且沒有與其相關的膽固醇。 在本文揭示之食用組合物之質地可與扇貝實質上相同的實施例中，該等組合物之質地可與蟹或龍蝦類似，但更堅實。如本文所論述，此類扇貝味食用組合物亦可：具有任何所要尺寸；及/或經歷任何期望的烹飪過程(例如燒烤、烘烤、裹麵包屑、油炸、醃製等)。在醃製及/或燒烤扇貝味食用組合物之實施例中，組合物亦可具有額外風味，諸如檸檬、羅勒、照燒醬、大蒜等。在將扇貝味食用組合物裹麵包屑或油炸之實施例中，組合物亦可具有額外風味，諸如Old Bay、布法羅風味、拉差辣醬風味等。在一些實施例中，扇貝味食用組合物之營養價值與習知扇貝相當。 形式 / 形狀 在一個實施例中，食用組合物可成形/模製成無頭部或尾部之蝦的特徵性新月形，如圖 1 中所示。然而，本文揭示之食用組合物的最終形狀不限於蝦之形狀，而是可採用海產食品之特定物種的形狀，或熟習此項技術者在閱讀本發明後設想之任何適合的形狀。舉例而言，適用於本文揭示之食用組合物的形狀可包括蝦、龍蝦/海螯蝦、扇貝、魚條、魚塊、魚片、蟹爪、蟹餅、蟹棒等之形狀。 製備及使用 前述食用組合物可藉由本文所揭示之方法製備，且其常規修改在閱讀本發明後對於熟習此項技術者將為顯而易見的。代替本文提供之方法或除本文提供之方法之外，亦可使用習知及熟知的合成方法。此外，若可得到，則用於製備本文揭示之組合物的起始物質可商購或使用已知方法合成。 在一個實施例中，製造諸如本文揭示之食用組合物的第一方法包含： (i)組合如本文所揭示之至少一種水膠體材料、如本文所揭示之至少一種蛋白質材料及水以形成第一溶液； (ii)在自組合至少一種水膠體材料、至少一種蛋白質材料及水已經過預定量的時間後，添加如本文所揭示之至少一種油； (iii)組合如本文所揭示之至少一種額外糖及如本文所揭示之至少一種鹽以形成第二溶液； (iv)加熱第一及第二溶液；及 (v)組合經加熱之第一及第二溶液以形成食用組合物。 在一個實施例中，預定量的時間(亦即在組合至少一種水膠體、至少一種蛋白質材料及水以形成第一溶液與後續添加至少一種油至第一溶液之間經過的時間)可在約15分鐘至約1小時範圍內。在一個實施例中，預定量的時間為約15分鐘。根據一個實施例，前述時間範圍(亦即約15分鐘至約1小時)為有用/重要的，因為其允許至少一種水膠體及至少一種蛋白質材料在發生膠凝之前吸收足夠量的水。舉例而言，在已經過約15分鐘之前添加至少一種油可阻止至少一種水膠體及至少一種蛋白質材料吸收足夠的水以適當凝膠化。 在一個實施例中，第一溶液加熱至約85℃至約100℃範圍內之溫度。在一個實施例中，第一溶液加熱至約90℃。在一個實施例中，第一溶液可在其加熱期間偶爾攪拌。另外，在加熱第一溶液至約85℃至約100℃之溫度後，第一溶液變得黏稠。 在一個實施例中，第二溶液加熱至約60℃至約95℃範圍內之溫度。在一個實施例中，第二溶液加熱至約85℃。 在一個實施例中，第一方法另外包含添加食用組合物至具有預定形狀(例如蝦或蝦樣形狀)之模具，及自模具移出食用組合物，由此食用組合物在自模具中移出時保留模具之預定形狀。在一個實施例中，可藉由例如將調味劑及視情況選用之著色添加劑塗佈於具有預定形狀之食用組合物的外表面上而將調味劑及視情況選用之著色添加劑添加至該組合物。然而，在一個實施例中，調味劑及視情況選用之著色添加劑可在模製/塑形過程之前添加至食用組合物。 在一個實施例中，視情況選用之著色添加劑可在模製/塑形過程中添加至食用組合物之一或多個部分中。舉例而言，在一個此類實施例中，著色添加劑可塗佈/噴灑至模具之一或多個部分，隨後將食用組合物添加至模具中。因此，當食用組合物添加至模具中時，著色添加劑將轉移至組合物之一或多個部分。 在一個實施例中，製造諸如本文揭示之食用組合物的第二方法包含： (i)使至少一種蛋白質材料於水中水合第一預定時間段； (ii)組合水膠體材料與水合蛋白質材料以形成第一混合物； (iii)添加至少一種額外糖、第一鹽、一或多種調味劑及竹纖維至第一混合物以形成第二混合物； (iv)添加包含第二鹽及水之第一溶液至第二混合物以形成第三混合物；及 (v)使第三混合物於包含第三鹽及水之第二溶液中沈積第二預定時間段。 在一個實施例中，第一預定時間段及/或第二時間段可各自獨立地對應於約10分鐘至一小時。在一個實施例中，第一時間段可對應於約15分鐘，及/或第二預定時間段可對應於約20分鐘。 在一個實施例中，第一鹽、第二鹽及第三鹽可在組成、其在食用組合物中之量等方面彼此相同或不同。在一個實施例中，第一鹽包含氯化鈉。在實施例中，第二鹽包含乳酸鈣。在一個實施例中，第三鹽包含氯化鈣。 在一個實施例中，第二方法另外包含例如經由攪拌攪動水膠體材料，隨後與水合蛋白質材料組合。在一個實施例中，水膠體材料可攪動約10分鐘至約一小時。 在一個實施例中，第二方法另外包含例如經由攪拌攪動第二混合物，隨後向其中添加第一溶液。在一個實施例中，第二混合物可攪動約2至約15分鐘。 在一個實施例中，第三混合物可呈糊狀物形式。此外，在一個實施例中，第三混合物可例如經由攪拌進行攪動，隨後其沈積於第二溶液中。在一個實施例中，第三混合物可攪動約2分鐘至約15分鐘。在一個實施例中，第三混合物在該攪動之後，可具有光滑的外觀。 在一個實施例中，第二方法另外包含添加一或多種視情況選用之著色劑，以賦予所得食用組合物紅色或實質上紅色。一或多種著色劑可獨立地在第二方法之步驟(ii)至(v)中之任一者中添加。在一個例示性實施例中，第二溶液可包括至少一種著色劑，使得第三混合物之一或多個部分在浸沒/沈積於第二溶液中後，保留紅色或實質上紅色。 在一個實施例中，第二方法另外包含製備至少一種水膠體材料。水膠體材料之製備可包含：組合至少一種水膠體組合物與水以形成第三溶液；及添加檸檬酸鈉及鹼金屬漿液至第三溶液以形成水膠體材料，其中鹼金屬漿液包含鹼金屬鹽及水。 在一個實施例中，兩種不同的水膠體組合物與水組合以形成第三溶液。舉例而言，在一個此類實施例中，第一水膠體組合物可包含以下中之一或多者：蒟蒻膠、微晶纖維素、澱粉及羧甲基纖維素鈉，且第二水膠體組合物可包含海藻酸鈉。 在一個實施例中，水膠體材料之製備另外包含例如經由攪拌將水膠體組合物與碎冰一起攪動，隨後與水組合以形成第三溶液。 在一個實施例中，水膠體材料之製備另外包含例如經由攪拌攪動第三溶液約5至約25分鐘，隨後向其中添加鹼金屬漿液。 在一個實施例中，水膠體材料之製備另外包含例如經由攪拌攪動經組合之鹼金屬漿液及第三溶液約2至約3分鐘。所得水膠體材料之pH值可較佳在約10.5至11.0範圍內。所得水膠體材料可出於水合目的另外冷藏約6至約24小時，隨後添加至水合蛋白質材料中(例如第二方法之步驟(ii))。圖 3 展示根據一個實施例製造諸如本文揭示之食用組合物之第三方法300 的流程圖。如圖 3 中所示，方法300 包含： 使水膠體材料在包含第一鹽及水之溶液中水合(步驟302 )； 組合蛋白質材料與水合水膠體以形成第二溶液(步驟304 )； 添加至少一種糖、第二鹽、至少一種乾燥調味劑及膳食纖維至第二溶液以形成第三溶液(步驟306 )； 添加油及至少一種液體調味劑至第三溶液以形成第四溶液(步驟308 )；及 添加第三鹽至第四溶液以形成糊狀物(步驟310 )。 在一個實施例中，水膠體材料可在包含第一鹽及水之溶液中水合約30分鐘至約2小時，且尤其約1.5小時。 在一個實施例中，可在實施步驟306 之前，使包含蛋白質材料、水合水膠體材料、第一鹽及水之第二溶液不受干擾地靜置約5分鐘至約30分鐘，且尤其約15分鐘。 在一個實施例中，第三溶液可在向其中添加藻油及至少一種液體調味劑的過程中例如經由攪拌進行攪動。 在一個實施例中，第四溶液可在向其中添加第三鹽的過程中例如經由攪拌攪動約1分鐘至約15分鐘，且尤其約2分鐘。在一個實施例中，糊狀物在該攪動之後，可具有光滑的外觀。 用於形成食用組合物之成分可為本文揭示之任何可應用的成分。舉例而言，在一個實施例中，水膠體材料為海藻酸鈉。在一個實施例中，蛋白質材料為大豆蛋白分離物、大豆蛋白濃縮物或其組合。在一個實施例中，蛋白質材料為大豆蛋白濃縮物。在一個實施例中，至少一種糖為濃縮甘蔗汁。在一個實施例中，至少一種乾燥調味劑及至少一種液體調味劑各自獨立地為天然的素食蝦調味劑。在一個實施例中，油為藻油、鱷梨油、橄欖油或其組合。在一個實施例中，油為鱷梨油。在一個實施例中，油為橄欖油。在一個實施例中，油為藻油。在一個實施例中，膳食纖維為竹纖維、柑橘纖維或其組合。在一個實施例中，膳食纖維為柑橘纖維。在一個實施例中，膳食纖維為竹纖維。在一個實施例中，用於形成食用組合物之水為去離子水。在一個實施例中，用於形成食用組合物之水為海水。 在一個實施例中，第一鹽、第二鹽及第三鹽可在組成、其在食用組合物中之量等方面彼此相同或不同。在一個實施例中，第一鹽包含檸檬酸鈉。在實施例中，第二鹽包含氯化鈣。在一個實施例中，第二鹽包含海鹽。在一個實施例中，第三鹽包含乳酸鈣。在一個實施例中，第三鹽與水組合，隨後添加至第四溶液。 亦如圖 3 中所示，第三方法300 包含添加糊狀物至一或多個模具，其中各模具獨立地具有形狀(步驟312 )。在一個實施例中，一或多個模具可為單一片材之一部分。在一個實施例中，各模具可為獨立的結構。在一個實施例中，各模具獨立地包含實質上模仿蝦、龍蝦/海螯蝦、魚條、魚塊、魚片、扇貝、蟹爪、蟹餅、蟹棒或其他所要類型的海產食品的形狀。在一個實施例中，各模具可具有實質上模仿無頭部或尾部之蝦的形狀。 在預定時間段後，各模具中之糊狀物形成包含個別模具之形狀的食用組合物(步驟312 )。在一個實施例中，此預定時間段可經調整以獲得具有所要稠度之食用組合物。在一個實施例中，此預定時間段為約15分鐘。 在一個實施例中，第三方法300 包含形成具有一或多種增強顏色之食用組合物。方法300 可因此視情況包括添加至少一種著色劑至各模具中食用組合物之一或多個部分(步驟314 )。在一個此類實施例中，至少一種著色劑可塗佈/噴灑至各模具之一或多個部分，隨後向模具中添加糊狀物。一旦糊狀物添加至模具中，著色劑即可轉移至糊狀物之一或多個部分，且因此轉移至所得食用組合物之一或多個部分。在一個例示性實施例中，一或多種著色劑中之至少一者可賦予糊狀物且最終賦予所得食用組合物實質上紅色或粉色。 另外如圖 3 中所示，方法300 包含自各模具移出食用組合物，其中食用組合物保留其移出之模具的形狀(步驟316 )。 如先前所指示，藉由本文所揭示之方法及/或經由熟習此項技術者在閱讀本發明後將瞭解之其他方法形成的所得食用組合物可具有野生捕獲或養殖的蝦的味道、質地及外觀，但不包含動物產品或動物副產品。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物亦可具有與野生捕獲或養殖的蝦相同的營養價值(例如相同量之全蛋白質及/或脂肪含量)。本文揭示之食用組合物可因此充當人類攝取之蝦替代性產品。 此外，在一個實施例中，出於人類攝取之目的，所得食用組合物可經調味、裹麵包屑、切碎、嫩煎、油炸、煮沸、炙烤、烘烤及/或經歷其他烹飪過程。已發現，所揭示之食用組合物以與野生捕獲或養殖的蝦等效或實質上等效的方式對此類烹飪過程起反應。因此，在一個實施例中，所得食用組合物可為裹麵包屑之蝦替代性產品、裹潘科(panko)麵包屑之蝦替代性產品、部分或完全油炸之蝦替代性產品、燒烤之蝦替代性產品或天婦羅蝦替代性產品。圖 2A 展示裹麵包屑之蝦替代性產品的例示性實施例，且圖 2B 展示用於參考之未裹麵包屑之(生)蝦替代性產品的例示性實施例。圖 2A-2B 亦分別展示裹麵包屑之蝦及生蝦替代性產品的相對尺寸；然而，該等尺寸決不限於本文揭示之蝦或其他海產食品替代性產品。 藉由本文所揭示之方法及/或經由熟習此項技術者在閱讀本發明後將瞭解之其他方法形成的所得食用組合物不限於蝦替代性產品。舉例而言，在一些實施例中，所得食用組合物可具有其他野生捕獲或養殖的海產食品(例如龍蝦、海螯蝦、期望的魚、扇貝、蟹等)之味道、質地及外觀，但不包含動物產品或動物副產品。在一個實施例中，本文揭示之食用組合物亦可具有與野生捕獲或養殖的龍蝦、海螯蝦、期望的魚、扇貝、蟹等相同的營養價值(例如相同量之全蛋白質及/或脂肪含量)。本文揭示之成分及其相應量可因此經調整以獲得具有所要風味及/或稠度之任何所要海產食品替代性產品。另外，此等海產食品替代性產品可經歷本文揭示之任何烹飪過程(裹麵包屑、油炸、燒烤等)。實例 提供以下實例來說明根據各種實施例製備食用組合物及/或其組分之方法。 1. 食用組合物 A 食用組合物A係藉由首先組合高醯基結蘭膠、低醯基結蘭膠、大豆蛋白分離物及水以形成溶液1來製備。攪拌溶液1直至均勻，且擱置一旁約15分鐘，之後向其中添加特級初榨橄欖油。溶液1隨後加熱至約90℃，同時偶爾攪拌，直至該溶液變得黏稠。 將白砂糖及氯化鈣溶解於水中以形成溶液2。溶液2隨後加熱至約85℃。 隨後合併經加熱之溶液1及經加熱之溶液2，且攪拌直至形成均勻混合物。混合物既不堅實亦非纖維狀，但被認為是黏稠的。混合物接著置放於具有無頭部或尾部之蝦的形狀的矽模具中，且使其靜置約五分鐘，隨後自模具移出混合物，產生保留蝦之形狀的食用組合物。 將蝦青素塗層施用於蝦形食用組合物之外表面，以賦予與野生捕獲或養殖的蝦相似的風味及顏色。在一個實施例中，蝦青素可在模製過程之前添加至混合物中，而非此後塗佈於所得食用組合物上。 所得食用組合物A中之成分及其相對量的彙總呈現於下表 1 中。表 1 ：食用組合物 A 2. 水膠體材料 水膠體材料係藉由組合及攪動(例如經由攪拌/混合)包含蒟蒻膠、微晶纖維素、澱粉(改質及天然澱粉)及羧甲基纖維素鈉之第一水膠體組合物、包含海藻酸鈉之第二水膠體組合物及碎冰而形成。隨後添加水至第一水膠體組合物、第二水膠體組合物及碎冰中以形成第一溶液。第一溶液例如經由攪拌/混合攪動約5至約10分鐘。 將檸檬酸鈉及包含氫氧化鈣及水之鹼金屬漿液緩慢添加至第一溶液中，以形成pH值在約10.5至約11範圍內之所得水膠體材料。合併之鹼金屬漿液及第一溶液例如經由攪拌/混合攪動約2至3分鐘，以確保組分之均勻分佈。 鹼金屬漿液及水膠體材料中之成分及其相對量的彙總分別呈現於下表 2 及3 中。表 2 ： 鹼金屬漿液 表 3 ：水膠體材料 3. 食用組合物 B 食用組合物B係藉由首先使大豆蛋白分離物合併於水中，且允許水合大豆蛋白分離物不受干擾地靜置約15分鐘來製備。實例2之水膠體材料隨後添加至水合大豆蛋白分離物中以形成第一混合物，且例如經由攪拌/混合攪動第一混合物，至少直至其組分完全合併。 將竹纖維、糖、氯化鈉、藻油及蝦調味劑添加至第一混合物中以形成第二混合物。第二混合物例如經由攪拌/混合攪動約2至約3分鐘。 包含乳酸鈣及水之乳酸鈣溶液隨後添加至第二混合物中，以形成呈糊狀物形式之第三混合物。第三混合物/糊狀物例如經由攪拌/混合攪動約2至約3分鐘，直至第三混合物/糊狀物具有光滑的外觀。 第三混合物/糊狀物接著沈積/浸沒於包含氯化鈣及水之氯化鈣溶液中約20分鐘。第三混合物/糊狀物隨後自氯化鈣溶液移出，產生所得食用組合物。 在一些實施例中，所得食用組合物可經模製以具有蝦的形狀。 乳酸鈣溶液及食用組合物B中之成分及其相對量的彙總分別呈現於下表 4 及5 中。表 4 ：乳酸鈣溶液 表 5 ：食用組合物 B 4. 食用組合物 C 使用與食用組合物B (實例3)實質上相同之方法製備食用組合物C，不同之處在於將番茄紅素添加至氯化鈣溶液中，隨後將第三混合物沈積/浸沒於其中。番茄紅素添加至氯化鈣溶液給沈積/浸沒於其中之第三混合物提供所要顏色。 食用組合物C中之成分及其相對量的彙總呈現於下表 6 中。表 6 ：食用組合物 C 5. 食用組合物 D 食用組合物D係藉由組合食用組合物B (實例3)及食用組合物C (實例4)來製備。在一些實施例中，食用組合物D包含約0.1重量%至約99.9重量%之食用組合物B，及約0.1重量%至約99.9重量%食用組合物C，其中重量%係以食用組合物D之總重量計。在一個實施例中，食用組合物D包含比食用組合物C更多的食用組合物B。 在一些實施例中，所得食用組合物可裹麵包屑。裹麵包屑之食用組合物D中之成分及其相對量的彙總呈現於下表 7 中。表 7 ：裹麵包屑之食用組合物 D 6. 食用組合物 E 食用組合物E係藉由首先將檸檬酸鈉及水膠體材料組合於水中，視情況(例如經由攪拌/混合)攪動所得溶液且使溶液不受干擾地靜置約1.5小時來製備。隨後將組織化大豆蛋白濃縮物添加至溶液中，之後使溶液不受干擾地靜置約15分鐘。 食用組合物E之水膠體材料不限於實例2之水膠體材料。舉例而言，在一些實施例中，食用組合物E之水膠體材料包含海藻酸鈉。在一些實施例中，食用組合物E之水膠體材料主要包含海藻酸鈉，或由海藻酸鈉組成。 將糖、鹽、竹纖維及乾燥調味劑混合在一起且添加至上述溶液中，隨後將其攪動。接著，在攪動期間，將與液體調味劑組合之藻油添加至溶液中。在一些實施例中，糖來源於濃縮甘蔗汁。在一些實施例中，鹽為海鹽。在一些實施例中，乾燥及液體調味劑為乾燥及液體蝦調味劑(例如賦予蝦味)。 諸如實例3之表4中所述之乳酸鈣溶液隨後添加至溶液中以形成糊狀物。攪動糊狀物，直至糊狀物具有光滑的外觀，由此形成食用組合物E。 在一些實施例中，食用組合物E可置放於模具中，該等模具各自獨立地具有預定形狀(例如蝦、龍蝦/海螯蝦、魚條/魚塊、扇貝、魚片、蟹爪、蟹爪或其他類型之海產食品的形狀)。在一例示性實施例中，各模具可具有蝦的形狀。 在食用組合物E可形成蝦、龍蝦/海螯蝦、魚條/魚塊、扇貝、魚片、蟹爪、蟹爪等之形狀的實施例中，可添加相應類型之調味劑(乾燥及/或液體)至組合物中。舉例而言，在食用組合物E可形成蟹棒或蟹爪之實施例中，乾燥及液體蟹調味劑可用於該組合物中。 在一些實施例中，至少一種著色劑可添加至食用組合物E中以形成「顏色增強之食用組合物E」。添加至少一種著色劑至食用組合物E可發生在組合物添加至前述模具中之前、在組合物位於模具中之時間段期間、在自模具移出組合物之後、或其任何組合。舉例而言，在一個例示性實施例中，包含至少一種著色劑之著色溶液可噴灑/塗佈於各模具之一或多個部分上，隨後向其中添加食用組合物E。因此，著色溶液且因此至少一種著色劑可在食用組合物E添加至模具後轉移至組合物之一或多個部分。 著色劑可經組態以賦予對應於食用組合物E將呈現之形狀之海產食品類型(例如蝦、龍蝦/海螯蝦、魚、扇貝、蟹等)的顏色。舉例而言，在食用組合物經模製以具有蝦的形狀的實施例中，著色劑可賦予組合物實質上模仿野生捕獲或養殖的蝦的顏色。下表10提供著色劑為番茄紅素之一個實例。 另外，在一些實施例中，顏色增強或未增強之食用組合物E可另外經歷本文揭示之任何烹飪過程，諸如裹麵包屑、油炸、燒烤等。在一個實施例中，食用組合物可裹麵包屑。在一個實施例中，食用組合物E可經歷如實例5中所述之裹麵包屑過程。食用組合物E裹麵包屑可發生在例如該組合物模製成所要的預定形狀之後。 食用組合物E、顏色增強之食用組合物E及著色溶液中之成分及其相對量的彙總分別呈現於下表 8-10 中。表 8 ：食用組合物 E 表 9 ：顏色增強之食用組合物 E 表 10 ：著色溶液 7. 食用組合物 F 食用組合物F可藉由本文所述之方法中之任一者，在進行或不進行可應用之修改的情況下製備，該等修改對於閱讀本發明後之熟習此項技術者將為顯而易見的。在一些實施例中，食用組合物F可使用與食用組合物C (實例4)實質上相同的方法製備。在一些實施例中，食用組合物F可使用與食用組合物E (實例6)實質上相同的方法製備。 食用組合物F中之成分及其相對量的彙總呈現於下表11中。表 11 ：食用組合物 F 在一些實施例中，食用組合物F之水膠體材料與實例2中所述之水膠體材料實質上相同。然而，在一些實施例中，食用組合物F中之水膠體材料不限於實例2中所述之水膠體材料，但可包括本文揭示之任何水膠體材料。舉例而言，在一個實施例中，水膠體材料可包括海藻酸鈉。在一個特定實施例中，水膠體材料可主要包含海藻酸鈉，或由海藻酸鈉組成。 在一些實施例中，食用組合物F之大豆蛋白分離物可用大豆蛋白濃縮物置換，或與大豆蛋白濃縮物結合使用，其限制條件為大豆蛋白材料之總重量百分比為約15重量%。 在一些實施例中，食用組合物F之乳酸鈣溶液可如實例3之表4中所述。 在一些實施例中，食用組合物F中之鹽可包含氯化鈉。在一些實施例中，食用組合物F中之鹽可表徵為海鹽。 在一些實施例中，食用組合物F可置放於模具中，該等模具各自獨立地具有預定形狀(例如蝦、龍蝦/海螯蝦、魚條/魚塊、扇貝、魚片、蟹爪、蟹爪或其他類型之海產食品的形狀)。在一例示性實施例中，各模具可具有蝦的形狀。 在食用組合物F可形成蝦、龍蝦/海螯蝦、魚條/魚塊、扇貝、魚片、蟹爪、蟹爪等之形狀的實施例中，可添加相應類型之調味劑(乾燥及/或液體)至組合物中。舉例而言，在食用組合物F可形成蟹棒或蟹爪之實施例中，乾燥及液體蟹調味劑可用於該組合物中。 類似地，在一些實施例中，著色劑可經組態以賦予對應於食用組合物F將呈現之形狀之海產食品類型(例如蝦、龍蝦/海螯蝦、魚、扇貝、蟹等)的顏色。舉例而言，在食用組合物經模製以具有蝦的形狀的實施例中，著色劑可賦予組合物實質上模仿野生捕獲或養殖的蝦的顏色。在一些實施例中，著色劑可為番茄紅素。 此外，在一些實施例中，食用組合物F可經歷本文揭示之任何烹飪過程，諸如裹麵包屑、油炸、燒烤等。在一個實施例中，食用組合物F可經歷如實例5中所述之裹麵包屑過程。 8. 食用組合物 G 食用組合物G可藉由本文所述之方法中之任一者，在進行或不進行可應用之修改的情況下製備，該等修改對於閱讀本發明後之熟習此項技術者將為顯而易見的。在一些實施例中，食用組合物G可使用與食用組合物C (實例4)實質上相同的方法製備。在一些實施例中，食用組合物G可使用與食用組合物E (實例6)實質上相同的方法製備。 食用組合物G中之成分及其相對量的彙總呈現於下表12中。表 12 ：食用組合物 G 在一些實施例中，食用組合物G之水膠體材料與實例2中所述之水膠體材料實質上相同。然而，在一些實施例中，食用組合物G中之水膠體材料不限於實例2中所述之水膠體材料，但可包括本文揭示之任何水膠體材料。舉例而言，在一個實施例中，水膠體材料可包括海藻酸鈉。在一個特定實施例中，水膠體材料可主要包含海藻酸鈉，或由海藻酸鈉組成。 在一些實施例中，食用組合物G之大豆蛋白分離物可用大豆蛋白濃縮物置換，或與大豆蛋白濃縮物結合使用，其限制條件為大豆蛋白材料之總重量百分比為約15重量%。 在一些實施例中，食用組合物G之乳酸鈣溶液可如實例3之表4中所述。 在一些實施例中，食用組合物G中之鹽可包含氯化鈉。在一些實施例中，食用組合物G中之鹽可表徵為海鹽。 在一些實施例中，食用組合物G可置放於模具中，該等模具各自獨立地具有預定形狀(例如蝦、龍蝦/海螯蝦、魚條/魚塊、扇貝、魚片、蟹爪、蟹爪或其他類型之海產食品的形狀)。在一例示性實施例中，各模具可具有蝦的形狀。 在食用組合物G可形成蝦、龍蝦/海螯蝦、魚條/魚塊、扇貝、魚片、蟹爪、蟹爪等之形狀的實施例中，可添加相應類型之調味劑(乾燥及/或液體)至組合物中。舉例而言，在食用組合物G可形成蟹棒或蟹爪之實施例中，乾燥及液體蟹調味劑可用於該組合物中。 類似地，在一些實施例中，著色劑可經組態以賦予對應於食用組合物G將呈現之形狀之海產食品類型(例如蝦、龍蝦/海螯蝦、魚、扇貝、蟹等)的顏色。舉例而言，在食用組合物經模製以具有蝦的形狀的實施例中，著色劑可賦予組合物實質上模仿野生捕獲或養殖的蝦的顏色。在一些實施例中，著色劑可為番茄紅素。 此外，在一些實施例中，食用組合物G可經歷本文揭示之任何烹飪過程，諸如裹麵包屑、油炸、燒烤等。在一個實施例中，食用組合物G可經歷如實例5中所述之裹麵包屑過程。 應理解，本文所描述及主張之本發明不應限於本文揭示之具體例示性實施例的範疇內，因為此等實施例意欲作為本發明之數個態樣的說明。實際上，根據前述說明，除本文所展示及描述之修改以外，本發明之各種修改對熟習此項技術者而言亦會變得顯而易見。此類修改亦意欲屬於所附申請專利範圍之範疇內。 已在本文中廣泛且一般地描述本發明。屬於一般性揭示內容之較狹義物種及亞屬分組中之每一者亦形成本發明之一部分。此包括本發明之一般性描述，其限制條件或負面限制自該類中移除任何主題，不管所刪除之材料是否在本文中特定敍述。另外，在根據馬庫什組(Markush group)描述本發明之特徵或態樣的情況下，熟習此項技術者將認識到，本發明亦由此根據馬庫什組之任何個別成員或成員子組進行描述。

300‧‧‧方法
302‧‧‧步驟
304‧‧‧步驟
306‧‧‧步驟
308‧‧‧步驟
310‧‧‧步驟
312‧‧‧步驟
314‧‧‧步驟
316‧‧‧步驟

本發明之實施例可藉由參考隨附圖式而更容易理解，其中：圖 1A-1B 分別展示根據一個實施例之具有蝦的形狀的食用組合物的外部及內部部分。圖 2A-2B 分別展示根據一個實施例之裹麵包屑及未裹麵包屑之(生)蝦替代性產品及其例示性尺寸。圖 3 展示根據一個實施例之製造食用組合物之方法的流程圖。

Claims (25)

1. 一種食用組合物，其包含： 水膠體材料； 蛋白質材料；及 藻類提取物。
2. 如請求項1之食用組合物，其中該水膠體材料以約0.5重量%至約10重量%之量存在。
3. 如請求項2之食用組合物，其中該水膠體材料包含海藻酸鈉。
4. 如請求項1之食用組合物，其中該蛋白質材料以約0.1重量%至約30重量%之量存在。
5. 如請求項4之食用組合物，其中該蛋白質材料係選自大豆蛋白分離物、大豆蛋白濃縮物、豌豆蛋白分離物、豌豆蛋白濃縮物、稻米蛋白分離物、稻米蛋白濃縮物、馬鈴薯蛋白分離物、馬鈴薯蛋白濃縮物、鷹嘴豆蛋白分離物、鷹嘴豆蛋白濃縮物、藻類分離物、藻類濃縮物及其組合。
6. 如請求項4之食用組合物，其中該蛋白質濃縮物包含大豆濃縮物。
7. 如請求項1之食用組合物，其中該藻類提取物以約0.0001重量%至約1重量%之量存在。
8. 如請求項7之食用組合物，其中該藻類提取物包含來自雨生紅球藻(Haematococcus pluvialis )之提取物。
9. 如請求項7之食用組合物，其中該藻類提取物包含蝦青素。
10. 如請求項1之食用組合物，其另外包含選自以下之一或多種額外成分： 約0.001重量%至約3重量%之量的鹽； 以約0.1重量%至約10重量%之量存在的油； 以約0.1重量%至約6重量%之量存在的糖； 以約0.1重量%至約2重量%之量存在的膳食纖維；及 以約50重量%至約95重量%之量存在的水。
11. 如請求項10之食用組合物，其中該鹽包含氯化鈣。
12. 如請求項10之食用組合物，其中該油係選自藻油、橄欖油、鱷梨油及其組合。
13. 如請求項10之食用組合物，其中該膳食纖維係選自竹纖維、柑橘纖維及其組合。
14. 如請求項1之食用組合物，其另外包含選自番茄紅素、辣椒粉、β-胡蘿蔔素及其組合之著色劑。
15. 如請求項1之食用組合物，其包含不多於約0.001重量%之澱粉及不多於約0.001重量%之麩質。
16. 如請求項1之食用組合物，其包含不多於約0.001重量%之動物來源之產品或副產品。
17. 如請求項16之食用組合物，其中該食用組合物為海產食品替代性產品。
18. 如請求項16之食用組合物，其中該食用組合物為具有蝦的形狀的蝦替代性產品。
19. 一種製造食用組合物之方法，該方法包含： 組合水膠體材料、蛋白質材料及水以形成第一溶液； 在自組合該水膠體材料、該蛋白質材料及該水已經過預定量的時間後，添加油至該第一溶液； 加熱該第一溶液； 組合糖及鹽以形成第二溶液； 加熱該第二溶液；及 組合該第一及第二溶液以形成該食用組合物。
20. 如請求項19之方法，其另外包含： 添加該食用組合物至一或多個模具，該等模具各自獨立地具有預定形狀； 當存在於所述一或多個模具中時，視情況添加著色劑至該食用組合物；及 自該一或多個模具移出該食用組合物，該食用組合物具有其移出之個別模具的預定形狀。
21. 如請求項19之方法，其中： 該水膠體材料包含海藻酸鈉； 該蛋白質材料係選自大豆蛋白質分離物、大豆蛋白質濃縮物、豌豆蛋白分離物、豌豆蛋白濃縮物、稻米蛋白分離物、稻米蛋白濃縮物、馬鈴薯蛋白分離物、馬鈴薯蛋白濃縮物、鷹嘴豆蛋白分離物、鷹嘴豆蛋白濃縮物、藻類分離物、藻類濃縮物及其組合； 該鹽包含氯化鈣；及 該油係選自藻油、橄欖油、鱷梨油及其組合。
22. 一種人類攝取之海產食品替代性產品，該產品包含： 以約0.5重量%至約10重量%之量存在的水膠體材料； 以約0.1重量%至約30重量%之量存在的蛋白質材料；及 以約0.0001重量%至約1重量%之量存在的藻類提取物。
23. 如請求項22之產品，其另外包含選自以下之一或多種額外成分： 約0.001重量%至約3重量%之量的鹽； 以約0.1重量%至約10重量%之量存在的油； 以約0.1重量%至約6重量%之量存在的糖； 以約0.1重量%至約2重量%之量存在的膳食纖維；及 以約50重量%至約95重量%之量存在的水。
24. 如請求項22之產品，其包含不多於約0.001重量%之動物來源之產品或副產品。
25. 如請求項24之產品，其具有與野生捕獲或養殖的蝦實質上相同的質地、形狀及外觀。