CN101431901A - 糖食 - Google Patents

Abstract

本发明披露了一种包含饼壳(4)的糖食(2)，该饼壳带有至少两个完整的、可分离的部分(6，8)，每一部分具有一个至少部分填充了可食用馅料(14，16)的孔腔(26，28)，其中一个孔腔中的馅料不同于另一孔腔中的馅料。该糖食(2)优选包括用于密封被充分填满馅料的孔腔的密封剂(10)。本发明还披露了制备糖食的方法和设备。

Description

糖食

技术领域

本发明涉及一种糖食及其制备的方法和设备。

背景技术

已知糖食由两种或多种相同的指状部分包裹而成。在某些情况下，指状部分彼此分离，但由单个包装材料组装在一起，而在其他情况下，指状部分分别包装。人们还知道指状部分可以物理地连接在一起，例如用巧克力糖衣，这样消费者不得不“折断”指状部分以将它们分开。

人们希望制出一种新的比已有产品口味多样、结构新奇的糖食。

发明内容

本发明提供了一种包含饼壳的糖食，该饼壳带有至少两个完整的、可分离的部分，每一部分具有一个至少部分填充了可食用馅料的孔腔，其中一个孔腔中的馅料不同于另一孔腔中的馅料。优选地，一个孔腔中的馅料具有不同于另一孔腔中的香味儿和/或外观和/或结构。这便为消费者提供了一种可被分成带有不同馅料的单独部分的单项糖食，因此也就提供了可同时或分别食用这些部分的选择，或者如果需要的话，两个人之间可以分享不同的口味。

优选地，这些孔腔中充分填满了馅料。

优选地，该糖食进一步包含密封孔腔的密封剂。

密封孔腔的密封剂包括，例如，涂覆于孔腔开口处的巧克力层。使用巧克力底，而非饼壳，为消费者提供了与现有产品相比结构不同的品尝体验。糖食一端的饼壳与相反一端的巧克力底提供了两种不同的结构，当消费者咬入糖食时可同时体验。糖食的一端使用巧克力的目的是当消费者食用时，通过拿着未涂覆饼壳的部分可以避免巧克力融化在手指上

优选地，糖食在馅料和孔腔密封剂之间进一步包含防渗层。特别优选地，该防渗层由一层可食用纸组成，例如，米纸。该防渗层在基于油脂的馅料和密封剂之间充当物理屏障，防止或减少来源于柔滑的馅料的油脂渗到密封层，因此保持了密封层的物理特性。在巧克力密封层的实施例中，阻止油脂渗透便防止了巧克力的软化以及粉霜的形成，粉霜可能是由于巧克力直接接触基于油脂的柔滑的馅料造成的。糖食内可食用纸薄层在口中可快速溶解，因此不易被消费者察觉。

优选地，从饼壳的外部可识别不同的馅料。这可通过使用可食用墨水来装饰饼壳的外部来实现。某一部分的装饰颜色可对应该部分内馅料的颜色和香味儿。无需装饰区分所有部分内的馅料。含有馅料之一的部分也可无需装饰。

陷料优选是基于油脂的膏状物。陷料按体积计算可占可食用内容物，例如会影响糖食的结构的薄饼块儿和/或饼干块儿的70％。

根据本发明，还提供了糖食的制备方法，包括：

(a)形成由两个完整的、可分离的部分组成的饼壳，每一部分具有一个孔腔；和

(b)将可食用陷料放入每个孔腔，其中一个孔腔内的陷料不同于另一孔腔内的陷料。

根据本发明还提供了制备糖食的设备，其包括：

用于形成由至少两个完整的、可分离的部分组成的饼壳的模具，每一部分具有一个孔腔；和

用于将陷料放入孔腔内的陷料台，其包括至少两个填装器，以使放入一个孔腔内的陷料不同于另一孔腔内的陷料。

附图说明

以下将通过实施例和附图来进一步描述本发明，其中

图1是根据本发明的糖食的透视图；

图1A显示的是图1的糖食的截面图；

图2显示的是图1的糖食的空饼壳；

图2A显示的是图2的饼壳的横截面；

图3是图1的糖食的另一透视图；

图4A至图4G示意性地显示用于生产根据本发明的糖食的设备；

图5显示的是图4A至4G的设备的生产台；

图6A显示了用于图5的生产台的凸形角；

图6B显示了用于图5的生产台的凹形模具孔腔；和

图6C显示了将图6A的凸形角放入图6B的凹形孔腔内的透视截面图。

具体实施方式

图1、1A和3的糖食2包含一个32mm x 71mm x 10mm的中空饼壳4，其带有两个分离的指形部分6、8以及巧克力底10。该巧克力底10显示于图1和1A的顶部。如图1A所示，第一个指形部分6含有巧克力香味的膏状陷料14，以及第二个指形部分8含有饴糖香味的膏状陷料16。

图2显示了放入陷料之前的空饼壳4。该饼壳由单张薄饼制成，其包括第一26和第二28的延长的中空孔腔，其深均为8.5mm，横截面实质上是半圆的，在两个底端是封闭的。第一孔腔26定义了糖食的第一指形部分6，第二孔腔28定义了第二指形部分8。孔腔26、28通过中央桥部位24相连，该中央桥部位可带有穿孔，以便沿着该桥部位容易撕开薄壳，从而分开指形部分6和8。孔腔26和28以及中央桥部位24的壁厚均为1.5mm。饼壳4一端开口，其开口处围以平的、矩形镶边22。

如图1A所示，孔腔26被填入了巧克力香味的膏状馅料14，而另一个孔腔28被填入了饴糖香味的膏状馅料16。馅料14和16含有占体积70％的小饼干薄饼饼块18。馅料用巧克力底10封入相应的孔腔。如图1A所示，图1、1A和3的糖食包含了一薄层可食用纸12，其放置在膏状馅料14、16的上部并位于巧克力底10的下部。该可食用纸层12起到了将膏状馅料14、16与巧克力底10分离的作用，以防油脂从膏状物渗透到巧克力中，从而防止了巧克力的软化以及粉霜的形成。可食用纸可在其长和/或宽的中心打孔，以方便将产品掰开。

如图3所示，饼壳4的外表面压上了凸嵌线图案且用食用墨水进行了装饰，以在食用前区分不同指状物中的馅料。第一指状部分6的饼壳除产品标志44外全部印上了棕色墨水42，该标志在饼的左边，自然、明快、有色彩。与此相反，第二指状部分8在饼的左边，其色彩自然，且用棕色墨水印上产品标志40。由此，明暗色彩的两个指状物6、8对应于明暗色彩的相应巧克力和饴糖膏馅料。

本发明所述糖食，例如上述产品，可用图4A至4G以及5中的设备制得。在这些图中，饼的移动方向用水平箭头表示。糖食的饼壳4是用饼糊52的连续薄膜形成，该饼糊是在传动带状烘箱54中烤制的，该烘箱由环状带56和糊状物容器58组成，该容器58将饼糊52的连续薄膜放置在带56上，多个感应加热器60从下方加热饼糊薄膜，多个红外加热器62从上方加热饼糊薄膜。此处所述传动带烘箱和饼糊薄膜的烤制在EP1479692中有说明。

如图4B和4C以及图5示意性地显示了切除装置64将烤制好的饼壳片53从传送带56上切下，并将其传送到连续成型组件66，此时的饼壳既热又软。连续成型组件66包括模具带70，其上存放热饼可片53。模具带70包括连续排列的凹形模腔72，其内部形状对应于上述饼壳4的形状。分离的金属凸角74的连续链沿着一连串的滚筒76在模具带70上进行传送。链上的凸角74的间隔对应于模具带70上的凹形模腔72的间隔，凸角74的路径包括水平断面，其与模具带70的路径相重合，从而使凸角74与凹形模腔72相接并被压入其内。凸角74在凹形模腔72内保持一段时间直到凸角74的链所指向的水平断面的底端被提起并从模具带70上移除。凸角74通过其自身的重量被置于凹形模腔的适当位置。当凸角74压入凹形模腔72时，饼壳片53便被拉伸变形从而形成孔腔的形状。在凸角74在凹形模腔72里面的期间内，饼壳4由凸角冷却至低于其玻璃传热温度，从而在凸角一旦被移走后，仍保持模制的饼壳形状。

回转滚筒84位于模具带的上方，并在凸角从凹形孔腔移走之前从连续的饼壳片53上切除变形的饼壳4。真空抽提系统86抽走切除过程中产生的饼壳粉末。

单个凸角74和凹形模腔72显示于图6a和6b，图6c显示了凸角74在凹形模腔72内的截面图。凸角74包括矩形底200，其带有两个平行的凸起202，这两个凸起的横截面实质上是半圆形的。凹形模腔72具有矩形开口并包括两个延长的中空孔腔204，它们被中间隔板206分开，其顶端低于模具开口的水平面。每个中空孔腔204的底端具有交叉曹图案208，其在模制的饼壳4的上面形成了菱形凸嵌线图案。如图6c所示，凸角的横截面凸起202和中空孔腔204彼此互补，从而使凸角合适地放入凹形模腔，并在它们之间留下大约1.5mm的均匀空间以容纳饼壳片。它们之间的间隙必需使凸角顶着凹形模腔模压饼壳片53，将凸嵌线图案208印在饼壳片53的外部，而不会产生过薄易碎的饼壳区域。

如图4D所示，凹形模腔72的模带70和仍在其内的变形饼壳4从成型台66被传送到填馅台90。填馅台包括用于制备巧克力香膏的第一混合器92和用于制备饴糖香膏的第二混合器94。将饼干块儿和饼块儿加入两个混合器内，并将它们相对均匀地混合分散于巧克力香膏和饴糖香膏内。将这两种香膏从第一混合器92和第二混合器94分别运送到第一进料漏斗96和第二进料漏斗98内，由此将每种香膏定量加入饼壳4的孔腔内。传送带70在进料漏斗96和98的下方停下，从而将饴糖香膏加入饼壳的一个孔腔28，而巧克力香膏加入饼壳的另一孔腔26。

如图4E所示，模带70随后被传送到防渗层应用台100，其中的模带70带有仍置于凹形模腔72内的填馅的饼壳4。从卷筒机104上切下尺寸相当于饼壳4开口大小的可食用纸102，并将每片纸传送到模带上的填馅的饼壳的表面上。随后通过压机106将可食用纸102压下并粘到香膏的表面上。可食用纸完全盖在香膏的表面上，从而确保孔腔之间没有香膏漏出，以及确保香膏不会接触到应用于可食用纸上部的巧克力底，

如图4F所示，待填馅的饼壳4冷却后，通过倒置模腔，将其从模腔72取出，并传送到包衣台110，在那里，通过穿过浸挂糖衣机112只给填馅的饼壳的开口端加上巧克力层，随后应用公知的糖食技术穿过冷却隧道(未显示)。如果需要更厚的巧克力层，可重复包衣过程。

如图4G所示，填馅的饼壳4随后被传送到印刷台120，在那里，应用高速喷墨印刷机，将食品等级墨水122喷印在填馅的饼壳4上以获得期望的妆饰，所述的喷墨印刷机122类似于，例如传统包括技术中使用的印刷机。

下面将结合实施例进一步描述根据本发明的糖食产品：

实施例

混合表1中列出的成分来制备饼壳糊。

 

成分	重量百分比
		蔗糖	23
面粉	32
		GP固体脂肪	2
脱脂奶粉	2
		水	40
卵磷脂	0.4
		可可粉	0.4
盐盐	0.3
		总量	100.0

表1

将液体糊薄膜置于连续烘烤的烤箱的热表面上(190℃到200℃)，如上所述，使用曹沉淀器形成一个宽200mm，厚1.8mm的饼片，将饼片在带速为2.2m/min的传速下烘烤大约2.5分钟后，在温度为150℃到160℃时，使用放置在烤箱回转桶上的刮片刮下饼片。随后将该又热又软的饼片立即传送到成型台，如上所述，确保饼片保持高于大约120℃的其玻璃传热温度(galss transition temperature)，从而保持其柔软性。如先前描述的那样，使用凸角，将饼壳成型于凹形模腔内，将凸角置于凹形模腔中至少2秒钟。

混合表2中列出的成分形成饴糖膏，混合表3中列出的成分形成巧克力膏。

 

成分	重量百分比
		饴糖粉	64.75
脂肪软料	34.75
		卵磷脂	0.50
总量	100.00

表2

 

成分	重量百分比
		蔗糖	26.20
脂肪月桂酸软料	32.41
		可可粉	6.66
脱脂奶粉	28.12
		乳糖	6.10
香兰素	0.04
		卵磷脂	0.47
总量	100.00

表3

将饼干块儿和饼块儿，以2mm到3mm的尺寸，混入膏状物中，形成按重量百分比计，包含70％膏状物，18％饼干块儿和12％饼块儿的合成馅料。向成型的饼壳的一个孔腔中加入一份大约5.4g的饴糖膏，相似分量的巧克力膏加入另一个孔腔。将一层可食用纸切成饼壳开口的尺寸，放到饼壳的上面，并压下盖住馅料。然而完成此步时，馅料仍然是热的，使得可食用纸粘到香膏上。冷却制得的填馅的饼壳直到香膏变硬，然后通过倒置模具将填馅饼壳从凹形模腔中倒出。使用传统的底部浸挂糖衣机将一层巧克力层涂到饼纸的上面。使用标准的喷墨打印机和可食用墨水将标志印到饼壳的外表面。

虽然在具体实施方式中描述了将两个孔腔完整地模制在一个饼壳内，但这可理解为两个孔腔无需一起成型，而可分别成型后，再彼此连到一起，例如通过饼壳的巧克力层或分隔桥相连。虽然在糖食中描述了馅料是饴糖香味儿或巧克力香味的基于柔滑油脂的膏状物，但也可理解为，还可使用其他香味儿或可食用馅料，例如水果泥或低水活性的饴糖。虽然在糖食中描述了两种馅料的香味和颜色不同，但也可理解为，两种馅料只在香味或者只在颜色上不同，或者也可在其他方面例如结构或类型上不同。虽然在具体实施方式中描述了所述的糖食包括两个分离的部分，但也可理解为可多于两个分离的部分，并且对于本领域技术人员来说如何调整所述的生产方法来生产多于两个部分的糖食是显而易见的。虽然在具体实施方式中描述了孔腔被拉长并且横截面实质上是半圆形的，但也可理解为，孔腔可以是不同形状的，并且同一产品上的孔腔形状可以彼此不同。

虽然在具体实施方式描述了填满的饼壳用巧克力层密封，但也可理解为饼壳还可通过不同方式密封，例如使用饼干或饼的分离层。虽然在具体实施方式中描述了使用可食用墨水进行妆饰，但也可理解为还可使用其他方式进行妆饰，例如通过在饼壳的外表面进行标记或压花。虽然在具体实施方式中描述了使用产品标志来妆饰饼壳，但还可理解为也可替代使用图像、图案、或文字来识别每个孔腔内的馅料。

虽然已经描述了生产根据本发明的糖食的独特的方法和设备，但还可理解为使用其他的方法和设备均可。例如，可使用传统的烤箱和个人的模具来烘烤饼壳，或者饼壳的成型无需使用模具。同样地，虽然该方法描述了应用底部浸挂糖衣机来使用巧克力密封层，但该巧克力层可被分别模制或可使用flood and scrape方法。同样地，可设想用于喷印饼壳的外表面的墨水的替代方法，还可使用不同类型的墨水，例如用基于油脂的墨水来代替基于水的墨水。

Claims (37)

1.一种包括饼壳的糖食，该饼壳带有两个完整的、可分离的部分，每一部分具有一个至少部分填充了可食用馅料的孔腔，其中一个孔腔中的馅料不同于另一孔腔中的馅料。

2.根据权利要求1所述的糖食，其中的孔腔被充分填满馅料。

3.根据权利要求1或2所述的糖食，进一步包括用于密封被充分填满馅料的孔腔的密封剂。

4.根据权利要求2或3所述的糖食，其中用于密封孔腔的密封剂包括巧克力。

5.根据权利要求3或4所述的糖食，在馅料和密封孔腔的密封剂之间进一步包括一层防渗层。

6.根据权利要求5所述的糖食，其中的防渗层包括可食用纸。

7.根据前述任一权利要求所述的糖食，其中的馅料包括基于油脂的膏状物。

8.根据前述任一权利要求所述的糖食，其中一个孔腔中的馅料的香味不同于另一孔腔中的馅料的香味。

9.根据前述任一权利要求所述的糖食，其中一个孔腔中的馅料的外观不同于另一孔腔中的馅料的外观。

10.根据前述任一权利要求所述的糖食，其中一个孔腔中的馅料的结构不同于另一孔腔中的馅料的结构。

11.根据前述任一权利要求所述的糖食，其中至少馅料之一包含可食用内容物。

12.根据权利要求11所述的糖食，其中的可食用内容物包括饼块儿和/或饼干块儿。

13.根据全要求11或12所述的糖食，其中至少一个馅料包括占体积70％的可食用内容物。

14.根据前述任一权利要求所述的糖食，其中从饼壳的外表面可识别不同的馅料。

15.根据权利要求14所述的糖食，其中饼壳的外表面用可食用墨水妆饰。

16.根据权利哟起14或15所述的糖食，其中在饼壳的每一部分上面妆饰的颜色对应于那一部的分馅料的颜色。

17.一种糖食的生产方法，包括：

(c)形成由至少两个完整的、可分离的部分组成的饼壳，每一部分具有一个孔腔；和(d)将可食用陷料放入每个孔腔，其中一个孔腔内的陷料不同于另一孔腔内的陷料。

18.根据权利要求17所述的方法，其中的饼壳在模具中形成。

19.根据权利要求17或18所述的方法，其中的饼壳被连续形成。

20.根据权利要求17-19任一所述的方法，其中饼壳的外表面在形成的过程中凸起。

21.根据权利要求17-20任一所述的方法，其进一步包括：

(c)在馅料放入步骤之后密封孔腔。

22.根据权利要求21所述的方法，其中的步骤(c)包括使用巧克力层。

23.根据权利要求22所述的方法，其中的巧克力层是通过覆盖方法应用的。

24.根据权利要求21-23任一所述的方法，其中的步骤(c)包括：

应用防渗层；和在防渗层上面使用密封层。

25.根据权利要求17-24任一所述的方法，进一步包括在饼壳的外表面应用可食用妆饰的步骤。

26.根据权利要求25所述的方法，其中应用可食用妆饰的步骤包括用可食用墨水印刷饼壳的外表面。

27.根据权利要求24-26任一所述的方法，其中在饼壳的每一部分使用妆饰从而区分不同的馅料。

28.用于生产糖食的设备，包括：

用于形成包括两个完整的、可分离的部分组成的饼壳的模具，每一部分具有一个孔腔；和

用于将馅料填入孔腔的馅料台，其包括至少两个填料器，使得填入一个孔腔中的馅料不同于另一孔腔中的馅料。

29.根据权利要求28所述的设备，进一步包括用于在馅料台的下游密封孔腔的密封部件。

30.根据权利要求29所述的设备，其中的用于密封孔腔的密封部件包括应用至少一层巧力的部件。

31.根据权利要求30所述的设备，其中用于应用至少一层巧克力的部件包括浸挂糖衣机。

32.根据权利要求29-31任一所述的设备，进一步包括在密封孔腔的部件的上游，应用防渗层的部件。

33.根据权利要求28-32任一所述的设备，进一步包括用于妆饰饼壳的外表面的部件。

34.根据权利要求33所述的设备，，其中用于妆饰的部件包括带有可食用墨水的墨水喷墨打印机。

35.根据附图实质上描述的糖食。

36.根据如实施例所述的糖食的制备方法。

37.根据如附图所述的生产糖食的设备。

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