CN101418037A - 一种牦牛骨肽及其制备方法 - Google Patents

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本发明涉及生物领域，特别是动物活性肽。一种牦牛骨肽，蛋白含量≥90％，分子量为100－2000D。本发明成功的从牦牛骨中提取出牦牛骨肽，其蛋白质含量高，具有抗氧化、淬灭自由基、螯合金属离子、促进钙吸收及降低血压、降低血脂及降低血糖的功能。而且制法简单，易操作，适合于大规模工业化生产，满足消费需求。

Description

一种牦牛骨肽及其制备方法
一、技术领域：
本发明涉及生物领域，特别是动物活性肽；还涉及其制备方法。
二、背景技术：
骨肽是从动物骨内提取出的具有生物活性的功能肽。研究表明，骨肽具有除补钙及营养功能之外的广泛的生理调节功能，如降血压、降低胆固醇，促进免疫以及促进营养物质的消化吸收，且其在体内的消化吸收性能明显优于单个氨基酸。
随着人们对于自身健康意识的不断增强，人们逐渐倾向于非药物疗法，而随着对生物活性肽的作用机制、生理效果以及制备方法的研究深入，食用动物骨生产功能肽将具有良好的应用前景。我国是拥有牦牛数量最多的国家，约有1370多万头，占世界牦牛总数的90％以上，大都繁衍生息在我国藏区及周围海拔3000m以上的高寒地，常称为“高原之舟”。牦牛由于其独特的高寒生存环境，使得牦牛体内的功能性营养物质含量要比普通肉牛丰富得多，如下：
牦牛肉与其他牛肉营养成分对比表
 
项目 测重(克) 蛋白质(克) 脂肪(克) 热量(千卡) 氨基酸(种)
 
牦牛肉 100 21.5 2.6 98 18
黄牛肉 100 12.6 5.3 122 16
而研究表明，牦牛骨内的钙盐及蛋白含量也十分的丰富。但目前尚没有提取牦牛骨肽制品，也没有较好的制备方法以满足消费需求。
三、发明内容：
本发明的目的是克服上述不足问题，提供一种牦牛骨肽，蛋白含量高，保健功能显著；另外还提供其制备方法，简单易操作，便于工业化生产。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种牦牛骨肽，蛋白含量≥90％，分子量为100-2000D。
所述牦牛骨肽的制备方法，具体工艺为：
(1)制备骨汤：取牦牛骨清洗除脏后将牦牛骨进行破碎，将牦牛骨破碎至直径小于3cm的骨块；称取单位重量牦牛骨块，放入容器，牦牛骨加水在压力为0.1-0.5MPa，温度为100-120℃条件下蒸煮，蒸煮8小时后，过滤进行固液分离，将牦牛骨及部分固体分离出去；离心分离固液分，分离后的混合液再进行油水分离，将油层脂肪除去，将水层骨汤分离至容器，对骨汤的固形物含量进行测定得固含量值，并计算骨汤中固形物重量；
(2)酶解骨汤：对分离后的骨汤进行酶解，加酶量为骨汤中固形物重量的0.1-0.5％，酶解温度为45-65℃，酶解时间为8-9小时，PH值为7；酶解后进行酶灭活，条件是温度90℃-95℃下水浴10-15分钟；灭活后，将酶解液进行超滤；超滤后将溶液进行喷雾干燥，进风温度为150℃-160℃。喷雾后得牦牛骨多肽粉。
所述加水蒸煮采用骨块中添加蒸馏水，使水基本没过骨头，骨块与水重量比1：1.2-1：1.5。
所述过滤采用管道过滤器进行固液分离，滤网滤径为100目；离心分离固液份采用蝶式离心机进行分离。
所述酶解用酶为复合蛋白酶、复合风味酶、碱性蛋白酶、木管蛋白酶PSM500、肽酶R或胰蛋白酶中的一种或两种。
所述酶解用酶为复合蛋白酶与复合风味酶按1：2的比例配制而成。
所述酶解用酶为碱性蛋白酶与复合风味酶按1：2的比例配制而成。
所述酶解用酶为木管蛋白酶PSM500与复合风味酶按1：2的比例配制而成。
所述酶解用酶为胰蛋白酶与复合风味酶按1：2的比例配制而成。
所述酶解用酶为木管蛋白酶PSM500与肽酶R按1：2的比例配制而成。
本发明成功的从牦牛骨中提取出牦牛骨肽，其蛋白质含量高，具有抗氧化、淬灭自由基、螯合金属离子、促进钙吸收及降低血压、降低血脂及降低血糖的功能。而且制法简单，易操作，适合于大规模工业化生产，满足消费需求。
四、附图说明：
图1为本发明牦牛骨肽的测序报告。
五、具体实施方式：
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但本发明不限于具体实施例。
实施例1
(1)制备骨汤：取牦牛骨，进行清洗，常温常压下，用水清洗，除去表面脏污；将牦牛骨进行破碎，使用碎骨机，将牦牛骨破碎至直径小于3cm的骨块；称取单位重量牦牛骨，放入容器，添加蒸馏水，使水基本没过骨头，加水比1：1.2-1：1.5；对牦牛骨及水进行高温高压蒸煮，压力为0.1-0.5MPa，温度为100-120℃，蒸煮时间8小时；蒸煮后，使用管道过滤器进行固液分离，滤网滤径为100目，将牦牛骨及部分固体分离出去；使用蝶式离心机对固液分分离后的混合液进行油水分离，将油层脂肪除去，将水层骨汤分离至容器；用固含量测定仪对骨汤的固形物含量进行测定，得固含量值，并计算骨汤中固形物重量；
(2)酶解骨汤：采用复合蛋白酶对骨汤进行酶解，加酶量为骨汤中固形物重量的0.1-0.5％，酶解温度为45-65℃，酶解时间为8小时，PH值为7；酶解后进行酶灭活，条件是温度90℃下水浴10-15分钟；灭活后，将酶解液进行超滤；超滤后将溶液进行喷雾干燥，进风温度为150℃。喷雾后得牦牛骨多肽粉。
实施例2-9
按照实施例1所述的制备方法制备牦牛骨肽，其中酶解所使用的酶的配比见下表：
加酶条件
 
编号 酶 加酶量 酶配比 酶解温度/℃ 酶解时间
实施例2 P+F 0.30％ 1∶2 55 4h
实施例3 A+F 0.30％ 1∶2 50 4h
实施例4 木+F 0.30％ 1∶2 50 2h
实施例5 胰+F 0.30％ 1∶2 45 2h
实施例6 木+Pep 0.30％ 1∶2 62 140min
实施例7 A 0.20％ 50 2h
实施例8 胰 0.20％ 35 3h
实施例9 木 0.20％ 65 40min
复合蛋白酶(P)，复合风味酶(F)，碱性蛋白酶(A)，木管蛋白酶PSM500(木)，肽酶R(Pep)，胰蛋白酶(胰)，全部由诺维信公司购买。
上述实施例1-9所得牦牛骨肽经测试，蛋白含量均≥90％，分子量为100-2000D，并具有抗氧化、淬灭自由基、螯合金属离子、促进钙吸收及降低血压、降低血脂及降低血糖的功能。
实施例1-9所得产品物状指标如下：
 
项目 指标
形态 粉末状，无结块
色泽 白色或淡黄色
味感 无异味
杂质 无可见杂质
实施例1-9所得产品达到下述理化指标：
 
项目 指标
蛋白质/(％)≥ 80
肽/(％)≥ 75
灰分/(％)≤ 6
无机砷/(mg/kg)≤ 0.3
铬/(mg/kg)≤ 0.1
铅/(mg/kg)≤ 0.5
甲基汞/(mg/kg)≤ 0.5
菌落总数/(cfu/g)≤ 5000
致病菌 无
其产品各项功能的检测结果如下：
表1：抗氧化性的结果
由表1可见，本发明牦牛骨肽具有优良的抗氧化效果。
表2：淬灭自由基研究结果
Figure A200810228825D00101
由表2可见本发明牦牛骨肽具有淬灭自由基功能。
表3：牦牛骨肽对金属离子的螯合能力
 
编号 牦牛骨肽
铁离子的螯合率(％) 35.806
铜离子的螯合率(％) 6.627
Fe2+100制换算结果 100
Cu2+100制换算结果 84.6
由表3可见本发明牦牛骨肽具有
表4：牦牛骨肽对钙的吸收能力
(用火焰原子分光光度法测得)
 
编号 6
测得个样的浓度mg/L 2.398
 
Ca2+的含量(g/100g) 7.194
Ca2+结合量100制换算 100
由表4可见，本发明牦牛骨肽对钙的吸收能力较高。
表5：牦牛骨肽对血脂的调节
(以小鼠进行动物试验)
Figure A200810228825D00111
总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、脂蛋白(LPa)、AI载脂蛋白(APO AI)、B100载脂蛋白(APO B100)
表6：牦牛骨肽对胆固醇的调节
Figure A200810228825D00112
由表6可见，本发明牦牛骨肽具有降低胆固醇的功效，且效果显著。

Claims (10)

1、一种牦牛骨肽，其特征是：蛋白含量≥90％，分子量为100-2000D。
2、牦牛骨肽的制备方法，其特征是：具体工艺为：
(1)制备骨汤：取牦牛骨清洗除脏后将牦牛骨进行破碎，将牦牛骨破碎至直径小于3cm的骨块；称取单位重量牦牛骨块，放入容器，牦牛骨加水在压力为0.1-0.5MPa，温度为100-120℃条件下蒸煮，蒸煮8小时后，过滤进行固液分离，将牦牛骨及部分固体分离出去；离心分离固液分，分离后的混合液再进行油水分离，将油层脂肪除去，将水层骨汤分离至容器，对骨汤的固形物含量进行测定得固含量值，并计算骨汤中固形物重量；
(2)酶解骨汤：对分离后的骨汤进行酶解，加酶量为骨汤中固形物重量的0.1-0.5％，酶解温度为45-65℃，酶解时间为8-9小时，PH值为7；酶解后进行酶灭活，条件是温度90℃-95℃下水浴10-15分钟；灭活后，将酶解液进行超滤；超滤后将溶液进行喷雾干燥，进风温度为150℃-160℃。喷雾后得牦牛骨多肽粉。
3、根据权利要求2所述的牦牛骨肽的制备方法，其特征是：加水蒸煮采用骨块中添加蒸馏水，使水基本没过骨头，骨块与水重量比1∶1.2-1：1.5。
4、根据权利要求2所述的牦牛骨肽的制备方法，其特征是：过滤采用管道过滤器进行固液分离，滤网滤径为100目以上；离心分离固液分采用蝶式离心机进行分离。
5、根据权利要求2-4任一所述的牦牛骨肽的制备方法，其特征是：酶解用酶为复合蛋白酶、复合风味酶、碱性蛋白酶、木管蛋白酶PSM500、肽酶R或胰蛋白酶中的一种或两种。
6、根据权利要求5所述的牦牛骨肽的制备方法，其特征是：酶解用酶为复合蛋白酶与复合风味酶按1：2的比例配制而成。
7、根据权利要求5所述的牦牛骨肽的制备方法，其特征是：酶解用酶为碱性蛋白酶与复合风味酶按1：2的比例配制而成。
8、根据权利要求5所述的牦牛骨肽的制备方法，其特征是：酶解用酶为木管蛋白酶PSM500与复合风味酶按1：2的比例配制而成。
9、根据权利要求5所述的牦牛骨肽的制备方法，其特征是：酶解用酶为胰蛋白酶与复合风味酶按1：2的比例配制而成。
10、根据权利要求5所述的牦牛骨肽的制备方法，其特征是：酶解用酶为木管蛋白酶PSM500与肽酶R按1：2的比例配制而成。
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