CN101390534A - 一种树莓的保鲜方法及保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种树莓的保鲜方法。本发明提供一种对树莓果实进行采后处理的水果保鲜剂，含有乳酸钙25～100mmol/L、丙酸钙25～100mmol/L、氯化钙25～100mmol/L。采摘后1℃预冷却处理24h后，用本水果保鲜剂浸泡5min，晾干后挑选、装盒，然后贮藏于－1℃。本发明的保鲜方法安全、高效、便捷，在保持树莓品质的同时，可有效降低树莓果实的腐烂率。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果保鲜方法和保鲜剂，特别是涉及树莓的保鲜方法及所使用的保鲜剂。
背景技术
目前，水果保鲜方法主要分为两大类：一是物理保鲜技术，如低温贮藏，气调法，辐射保鲜法等；二是化学处理方法，即用化学保鲜剂处理水果的方法，如采后杀菌剂等。物理方法的主要缺点是需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围使用有困难，单独使用保鲜效果不理想。目前研究表明两种以上的保鲜剂进行恰当混用时，具有增效作用。交替或混合作用也可解决由于长期使用某种药剂而出现的抗药性问题。把保鲜剂和其他保鲜方法结合起来使用，也将会达到更佳的保鲜效果更佳。
树莓为近年来从国外引进的新一代水果，其营养价值高，具有抗衰老、抗癌等功效，因此具有很好的发展前景。但由于树莓果实采后很快腐烂变质，目前主要采用速冻贮藏，或采摘后立即进行加工，进行鲜食的运输、销售受到很大限制。本发明针对树莓果实采后主要存在果实软化、腐烂的特点，通过筛选能够增强果实硬度、控制腐烂的保鲜剂及其保鲜方法，为树莓果实的贮藏保鲜提供依据。
发明内容
本发明涉及一种树莓保鲜方法及保鲜剂，该保鲜剂配制含有乳酸钙25～100mmol/L、丙酸钙25～100mmol/L、氯化钙25～100mmol/L；优选地，该保鲜剂含有乳酸钙25mmol/L、丙酸钙50mmol/L、氯化钙25mmol/L。
一种使用上述保鲜剂的树莓保鲜方法，树莓在采摘时选取七成熟的果实，该方法包括如下步骤：
(1)预冷处理：树莓采摘后在1℃冷库中预冷处理24小时；
(2)水果保鲜处理：用所述保鲜剂浸泡经预冷处理后的树莓5min，晾干后再装盒冷藏，冷藏时保鲜在-1℃-3℃的冷库中，优选-1℃的冷库。
采用上述方法及保鲜剂，树莓保存17天后好果率达100％，货架期延长了10-15天。
具体实施方式
实施例1：树莓采摘后浸泡本保鲜剂
1.处理方法
树莓果实采摘后在1℃下预冷处理24小时，随后分别用浓度为25mmol/L、50mmol/L、100mmol/L的乳酸钙、丙酸钙和氯化钙溶液浸泡5min，以水作对照。然后放置于3℃下贮藏13天后观察树莓的好果率。
2.结果
由表1可知，贮藏13后，对照(浸水)处理的树莓果实好果率仅为21.3％。相比而言，乳酸钙25mmol/L、氯化钙25mmol/L和丙酸钙50mmol/L单独处理的树莓果实好果率分别为86.8％，81.7％和74.4％，而三者复配处理的树莓好果率高达100％。
表1不同处理对树莓的保鲜效果
实施例2：不同成熟度对树莓保鲜效果的影响
1、处理方法
分别采摘七成熟(表面色泽红多黑少)和八成熟(表面色泽黑多红少)的树莓果实，在1℃下预冷处理24小时后，分别置于10℃下贮藏6天和1℃下贮藏15天，统计树莓的好果率。
2.结果
由表2可知，在10℃下贮藏6天后，八成熟的树莓果实全部腐烂变质，而七成熟的树莓果实好果率仍达到8.8％；类似地，在1℃下贮藏15天后，七成熟和八成熟的树莓果实好果率分别为86.7％和79.8％。结果表明两种贮藏温度下，不同成熟度的树莓果实的贮藏效果均表现为低成熟度贮藏效果明显高于高成熟度的贮藏效果。
表2、不同成熟度的树莓保鲜效果
实施例3：不同贮藏温度对树莓果实保鲜效果的影响
1.处理方法：
采摘七成熟的树莓果实，在1℃下预冷处理24小时，分别在3℃、1℃、-1℃下贮藏，并定期观察不同处理的树莓果实好果率。
2.结果
由表3可知，树莓在3℃，1℃和-1℃下贮藏17天后的好果率分别为73.3％，86.7％和100％，表明贮藏温度为-1℃时对树莓保鲜效果最好。
表3、不同贮藏温度下树莓贮藏17天的保鲜效果
Claims (7)
1、一种用于树莓保鲜的保鲜剂，其特征在于该保鲜剂的配制含有乳酸钙25～100mmol/L、丙酸钙25～100mmol/L、氯化钙25～100mmol/L。
2、根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于：所述乳酸钙为25mmol/L；所述丙酸钙为50mmol/L；所述氯化钙为25mmol/L。
3、一种使用权利要求1或2所述的保鲜剂的树莓保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)预冷处理：树莓采摘后在冷库中在1℃下预冷处理24小时；
(2)水果保鲜处理：用所述保鲜剂浸泡经预冷处理的树莓5min，晾干后再装盒冷藏。
4、根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，将树莓冷藏在-1℃-3℃的冷库中。
5、根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，将所述树莓冷藏在-1℃的冷库中。
6、根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述树莓在采摘时选取七成熟的果实。
7、根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于：所述树莓在采摘时选取七成熟的果实。
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