CN106234574A - 水果的绿色保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果的绿色保鲜方法，包括以下步骤：(1)选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的新鲜水果，用水清洗干净，在冷库中‑5～5℃下预冷处理4‑40小时；(2)将预冷处理后的水果置于1‑4℃的保鲜剂中浸泡2‑20分钟；(3)将浸泡处理后的水果放置2‑8小时沥干；(4)将沥干后的水果进行密封包装，然后置于0‑2℃中贮存。本发明提供的保鲜方法，能有效保持原有的成分、色泽、脆度，失重率低，保证水果商品价值；保鲜效果好、保鲜时间长、操作简单、成本低。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种水果的绿色保鲜方法。
背景技术
随着科技的发展，人们生活水平的逐渐提高，人们对不同地区不同季节生产的水果的需求量逐渐加大。但易变质水果保鲜期短，不易储存。而人们对难贮存的水果的保鲜贮存和运输提出了越来越高的要求。针对此，不少发明者提供了很多有效的长效保鲜剂和保鲜片的制法和用法。
水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。多吃水果能延缓皮肤衰老，调理肠胃预防高血压。含有丰富的营养且能够帮助消化。进口水果的价位普遍较高，主要是有高消费需求的人群在消费，而国产水果因为不具备物以稀为贵的天性，所以一般需要反季节种植收获才能够具备与进口水果相当的魅力，从口感上面感觉也与国产的大不相同，也可谓奇特，比如国产的苹果与进口的蛇果，以其新鲜、方便、营养、卫生的特点满足了现代消费者的需求，适合了市场的需要，发展迅速，前景非常广阔。
近年来从国外引进的新一代水果，其营养价值高，具有抗衰老、抗癌等功效，因此具有很好的发展前景。但由于水果果实采后很快腐烂变质，对水果果肉固有的鲜度和颜色有着极大的破坏，并且会造成部分营养成分的损失，在运输、贮藏过程中往往存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响产品品质，并有可能造成食物中毒。传统的保鲜方法主要采用速冻贮藏，或采摘后立即进行加工，进行鲜食的运输、销售受到很大限制。
本发明针对水果果实采后主要存在果实软化、腐烂的特点，通过筛选能够增强果实硬度、控制腐烂的保鲜方法。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种水果的绿色保鲜方法。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
一种水果的绿色保鲜方法，包括以下步骤：
(1)选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的新鲜水果，用水清洗干净，在冷库中-5～5℃下预冷处理4-40小时；
(2)将预冷处理后的水果置于1-4℃的保鲜剂中浸泡2-20分钟；
(3)将浸泡处理后的水果放置2-8小时沥干；
(4)将沥干后的水果进行密封包装，然后置于0-2℃中贮存。
优选地，所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：水85-95份、正丙醇1-5份、活性炭5-15份、成膜剂1-5份、生物抗菌剂0.2-2份。
优选地，所述的成膜剂为蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、壳七糖中一种或多种的混合物。
更优选地，所述的成膜剂由蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、壳七糖混合而成，所述成膜剂蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、壳七糖的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
优选地，所述的生物抗菌剂为肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸中一种或多种的混合物。
更优选地，所述的生物抗菌剂由肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸混合而成，所述肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
优选地，所述步骤(2)中水果与保鲜剂的质量比为(0.1-2)：1。
优选地，所述步骤(4)中的密封包装为PVC或LDPE材料的包装袋进行无菌密封包装。
具体的，在本发明中：
正丙醇，CAS号：71-23-8。
活性炭，CAS号：64365-11-3。
蔗糖十二烷酸酯，CAS号：25339-99-5。
卵磷脂，CAS号：8002-43-5。
壳七糖，CAS号：68232-35-9。
肉桂酸，CAS号：621-82-9。
邻甲氧基苯甲酸，CAS号：579-75-9。
咖啡酸，CAS号：331-39-5。
本发明提供的保鲜方法，能有效保持原有的成分、色泽、脆度，失重率低，保证水果商品价值；保鲜效果好、保鲜时间长、操作简单、成本低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
活性炭，CAS号：64365-11-3，采用溧阳市康宏活性炭厂提供的椰壳活性炭，粒径500nm。
实施例1
苹果的绿色保鲜方法，包括以下步骤：
(1)选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的新鲜苹果20kg用3℃的水进行清洗，然后将清洗后的苹果放置在冷库中2℃下预冷处理24小时；
(2)将预冷处理后的苹果置于重量为40kg，温度为2℃的保鲜剂中进行浸泡处理5分钟；
(3)将浸泡处理后的苹果放置3小时沥干；
(4)将沥干后的苹果进行密封包装，用PVC单面厚度0.03mm的无菌保鲜袋密封包装，每包包装一个苹果，然后置于1℃的冷库中贮存。
所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：蒸馏水90份、正丙醇3份、活性炭10份、成膜剂3份、生物抗菌剂0.6份。将生物抗菌剂加入正丙醇搅拌混合均匀，然后加入蒸馏水搅拌混合均匀，最后加入成膜剂、活性炭搅拌混合均匀即得保鲜。
所述的成膜剂由蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、壳七糖按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。
所述的生物抗菌剂由肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸按质量比1：1：1搅拌混合均匀得到。
实施例2
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的成膜剂由卵磷脂、壳七糖按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。
实施例3
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的成膜剂由蔗糖十二烷酸酯、壳七糖按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。
实施例4
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的成膜剂由蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。
实施例5
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的生物抗菌剂由邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸按质量比1：1搅拌混合均匀得到。
实施例6
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的生物抗菌剂由肉桂酸、咖啡酸按质量比1：1搅拌混合均匀得到。
实施例7
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的生物抗菌剂由肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸按质量比1：1搅拌混合均匀得到。
实施例8
葡萄的绿色保鲜方法，包括以下步骤：
(1)选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的新鲜葡萄10kg用3℃的水进行清洗，然后将清洗后的葡萄放置在冷库中2℃下预冷处理24小时；
(2)将预冷处理后的葡萄置于重量为20kg，温度为2℃的保鲜剂中进行浸泡处理5分钟；
(3)将浸泡处理后的葡萄放置3小时沥干；
(4)将沥干后的葡萄进行密封包装，用PVC单面厚度0.03mm的无菌保鲜袋密封包装，每包500g，然后置于1℃的冷库中贮存。
所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：蒸馏水90份、正丙醇3份、活性炭10份、成膜剂3份、生物抗菌剂0.6份。将生物抗菌剂加入正丙醇搅拌混合均匀，然后加入蒸馏水搅拌混合均匀，最后加入成膜剂、活性炭搅拌混合均匀即得保鲜。
所述的成膜剂由蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、壳七糖按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。
所述的生物抗菌剂由肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸按质量比1：1：1搅拌混合均匀得到。
测试例1
对实施例1-7保鲜处理后的苹果，冷藏3个月后进行大肠杆菌(ATYCC 25922)菌落总数测试，参照GBT 4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定，具体结果见表1。
表1：菌落总数测试结果表
比较实施例1与实施例2-4，实施例1(蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、壳七糖复配)测试结果明显优于实施例2-4(蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、壳七糖中任意二者复配)；比较实施例1与实施例5-7，实施例1(肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸复配)测试结果明显优于实施例5-7(肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸中任意二者复配)。
测试例2
对实施例1-7保鲜处理后的苹果，冷藏3个月后进行新鲜度测试。
新鲜度指数由含水量和腐败率2个指数组成，其中含水量为贮藏后的重量除以贮藏前的重量，再乘以100％，所得的百分数即为含水量系数；腐败率系数为贮藏后出现腐败的苹果表面积除以总的苹果表面积，再乘以100％。即新鲜度指数＝含水量系数×腐败率系数。
每个实施例设3个重复，每个重复各含5个苹果。检测结果如下表2所示，比较后进行统计学分析，P<0.05。备注说明：原始的苹果按照上述方法进行检测，结果为：新鲜度指数为100％。
表2：新鲜度测试结果表
| 新鲜度指数(％) | |
| 实施例1 | 98.8 |
| 实施例2 | 92.9 |
| 实施例3 | 92.4 |
| 实施例4 | 91.8 |
| 实施例5 | 92.2 |
| 实施例6 | 90.6 |
| 实施例7 | 90.7 |
由表2明显看出本发明保鲜效果好，与此同时还能有效保持原有的成分、色泽、脆度，保证苹果商品价值。
比较实施例1与实施例2-4，实施例1(蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、壳七糖复配)新鲜度明显优于实施例2-4(蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、壳七糖中任意二者复配)；比较实施例1与实施例5-7，实施例1(肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸复配)新鲜度明显优于实施例5-7(肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸中任意二者复配)。
Claims (6)
1.一种水果的绿色保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的新鲜水果，用水清洗干净，在冷库中-5～5℃下预冷处理4-40小时；
(2)将预冷处理后的水果置于1-4℃的保鲜剂中浸泡2-20分钟；
(3)将浸泡处理后的水果放置2-8小时沥干；
(4)将沥干后的水果进行密封包装，然后置于0-2℃中贮存。
2.如权利要求1所述的水果的绿色保鲜方法，其特征在于：所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：水85-95份、正丙醇1-5份、活性炭5-15份、成膜剂1-5份、生物抗菌剂0.2-2份。
3.如权利要求2所述的水果的绿色保鲜方法，其特征在于：所述的成膜剂为蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、壳七糖中一种或多种的混合物。
4.如权利要求3所述的水果的绿色保鲜方法，其特征在于：所述的成膜剂由蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、壳七糖混合而成，所述成膜剂蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、壳七糖的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
5.如权利要求2-4中任一项所述的水果的绿色保鲜方法，其特征在于：所述的生物抗菌剂为肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸中一种或多种的混合物。
6.如权利要求5所述的水果的绿色保鲜方法，其特征在于：所述的生物抗菌剂由肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸混合而成，所述肉桂酸、邻甲氧基苯甲酸、咖啡酸的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
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