CN106070588A - 一种水果的保鲜方法 - Google Patents

一种水果的保鲜方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106070588A
CN106070588A CN201610643026.7A CN201610643026A CN106070588A CN 106070588 A CN106070588 A CN 106070588A CN 201610643026 A CN201610643026 A CN 201610643026A CN 106070588 A CN106070588 A CN 106070588A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fruit
film former
cineole
acid
propylene glycol
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201610643026.7A
Other languages
English (en)
Inventor
黄毅
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201610643026.7A priority Critical patent/CN106070588A/zh
Publication of CN106070588A publication Critical patent/CN106070588A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

本发明公开了一种水果的保鲜方法，包括以下步骤：(1)水果预冷处理；(2)将预冷处理后的水果置于保鲜剂中浸泡4‑16分钟，沥干；(3)将沥干后的水果进行密封包装，然后置于0‑2℃中贮存。本发明提供的保鲜方法，操作简单，配方合理，成本低廉，仿佛杀菌性能好，保鲜期长，食用无毒，能有效保持原有的外观和营养成分，保证水果商品价值。

Description

一种水果的保鲜方法
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种水果的保鲜方法。
背景技术
水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。
新鲜水果的品质主要有外观和性能特征等综合价值。是否有良好的外观一般是水果种植者会注意的问题；良好的外观和贮藏时间是物流和运营商所关注的；消费者除了良好的外观外，则更关心水果产品是否具备营养、天然风味和健康无污染等特点。水果在贮藏中的质量变化则会影响其商品价值。随着社会的发展，人们生活水平的不断改善，人们对各种食品需求不仅仅满足于温饱，而更加重视食物精细新鲜程度，各种水果是人们喜欢的食物之，但是非常不容易藏，这给水果保鲜技术提出了更高的要求。亟待解决的问题是如何能够提高水果的耐性的同时维持水果品质。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种水果的保鲜方法。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
一种水果的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)水果预冷处理；
(2)将预冷处理后的水果置于保鲜剂中浸泡4-16分钟，沥干；
(3)将沥干后的水果进行密封包装，然后置于0-2℃中贮存。
优选地，所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：水88-92份、乙醇1.5-4.5份、硅藻土5-15份、成膜剂1.5-4.5份、杀菌剂0.2-2份。
优选地，所述的成膜剂为蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯中一种或多种的混合物。
更优选地，所述的成膜剂由蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯混合而成，所述成膜剂蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
优选地，所述的杀菌剂为桉叶油素、丁香酸、甘草酸中一种或多种的混合物。
更优选地，所述的杀菌剂由桉叶油素、丁香酸、甘草酸混合而成，所述桉叶油素、丁香酸、甘草酸的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
优选地，所述步骤(2)中水果与保鲜剂的质量比为(0.1-2)：1。
优选地，所述步骤(4)中的密封包装为PVC或LDPE材料的包装袋进行无菌密封包装。
具体的，在本发明中：
乙醇，CAS号64-17-5。
硅藻土，CAS号：61790-53-2。
蔗糖脂肪酸酯，CAS号：37318-31-3。
乳酸钠，CAS号：312-85-6。
藻酸丙二醇酯，CAS号：9005-37-2。
桉叶油素，CAS号：470-82-6。
丁香酸，CAS号：530-57-4。
甘草酸，CAS号：1405-86-3。
本发明提供的保鲜方法，操作简单，配方合理，成本低廉，仿佛杀菌性能好，保鲜期长，食用无毒，能有效保持原有的外观和营养成分，保证水果商品价值。
具体实施方式
硅藻土，CAS号：61790-53-2，采用灵寿县沃源矿产品加工厂提供的型号为WY-200的食品级硅藻土，粒径325目。
实施例1
苹果的绿色保鲜方法，包括以下步骤：
(1)选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的新鲜苹果20kg用3℃的水进行清洗，然后将清洗后的苹果放置在冷库中2℃下预冷处理24小时；
(2)将预冷处理后的苹果置于重量为40kg，温度为2℃的保鲜剂中进行浸泡处理5分钟，放置3小时沥干；
(3)将沥干后的苹果进行密封包装，用PVC单面厚度0.03mm的无菌保鲜袋密封包装，每包包装一个苹果，然后置于1℃的冷库中贮存。
所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：蒸馏水90份、乙醇3份、硅藻土10份、成膜剂3份、杀菌剂0.6份。将杀菌剂加入乙醇搅拌混合均匀，然后加入蒸馏水搅拌混合均匀，最后加入成膜剂、硅藻土搅拌混合均匀即得保鲜。
所述的成膜剂由蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。
所述的杀菌剂由桉叶油素、丁香酸、甘草酸按质量比1：1：1搅拌混合均匀得到。
实施例2
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的成膜剂由乳酸钠、藻酸丙二醇酯按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。
实施例3
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的成膜剂由蔗糖脂肪酸酯、藻酸丙二醇酯按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。
实施例4
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的成膜剂由蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。
实施例5
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的杀菌剂由丁香酸、甘草酸按质量比1：1搅拌混合均匀得到。
实施例6
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的杀菌剂由桉叶油素、甘草酸按质量比1：1搅拌混合均匀得到。
实施例7
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的杀菌剂由桉叶油素、丁香酸按质量比1：1搅拌混合均匀得到。
实施例8
葡萄的绿色保鲜方法，包括以下步骤：
(1)选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的新鲜葡萄10kg用3℃的水进行清洗，然后将清洗后的葡萄放置在冷库中2℃下预冷处理24小时；
(2)将预冷处理后的葡萄置于重量为20kg，温度为2℃的保鲜剂中进行浸泡处理5分钟，将浸泡处理后的葡萄放置3小时沥干；
(3)将沥干后的葡萄进行密封包装，用PVC单面厚度0.03mm的无菌保鲜袋密封包装，每包500g，然后置于1℃的冷库中贮存。
所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：蒸馏水90份、乙醇3份、硅藻土10份、成膜剂3份、杀菌剂0.6份。将杀菌剂加入乙醇搅拌混合均匀，然后加入蒸馏水搅拌混合均匀，最后加入成膜剂、硅藻土搅拌混合均匀即得保鲜剂。
所述的成膜剂由蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。
所述的杀菌剂由桉叶油素、丁香酸、甘草酸按质量比1：1：1搅拌混合均匀得到。
测试例1
对实施例1-7保鲜处理后的苹果，冷藏3个月后进行大肠杆菌(ATYCC 25922)菌落总数测试，参照GBT 4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定，具体结果见表1。
表1：菌落总数测试结果表
比较实施例1与实施例2-4，实施例1(蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯复配)测试结果明显优于实施例2-4(蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯中任意二者复配)；比较实施例1与实施例5-7，实施例1(桉叶油素、丁香酸、甘草酸复配)测试结果明显优于实施例5-7(桉叶油素、丁香酸、甘草酸中任意二者复配)。
测试例2
对实施例1-7保鲜处理后的苹果，冷藏3个月后进行新鲜度测试。
新鲜度指数由含水量和腐败率2个指数组成，其中含水量为贮藏后的重量除以贮藏前的重量，再乘以100％，所得的百分数即为含水量系数；腐败率系数为贮藏后出现腐败的苹果表面积除以总的苹果表面积，再乘以100％。即新鲜度指数＝含水量系数×腐败率系数。
每个实施例设3个重复，每个重复各含5个苹果。检测结果如下表2所示，比较后进行统计学分析，P<0.05。备注说明：原始的苹果按照上述方法进行检测，结果为：新鲜度指数为100％。
表2：新鲜度测试结果表
新鲜度指数(％)
实施例1 99.1
实施例2 93.1
实施例3 91.6
实施例4 92.5
实施例5 91.3
实施例6 91.2
实施例7 91.5
由表2明显看出本发明保鲜效果好，与此同时还能有效保持原有的成分、色泽、脆度，保证苹果商品价值。
比较实施例1与实施例2-4，实施例1(蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯复配)新鲜度明显优于实施例2-4(蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯中任意二者复配)；比较实施例1与实施例5-7，实施例1(桉叶油素、丁香酸、甘草酸复配)新鲜度明显优于实施例5-7(桉叶油素、丁香酸、甘草酸中任意二者复配)。

Claims (1)

1.一种水果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)水果预冷处理；
(2)将预冷处理后的水果置于保鲜剂中浸泡4-16分钟，沥干；
(3)将沥干后的水果进行密封包装，然后置于0-2℃中贮存。
所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：水88-92份、乙醇1.5-4.5份、硅藻土5-15份、成膜剂1.5-4.5份、杀菌剂0.2-2份；
所述的成膜剂由蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯混合而成，所述成膜剂蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)；
所述的杀菌剂由桉叶油素、丁香酸、甘草酸混合而成，所述桉叶油素、丁香酸、甘草酸的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
CN201610643026.7A 2016-08-08 2016-08-08 一种水果的保鲜方法 Withdrawn CN106070588A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610643026.7A CN106070588A (zh) 2016-08-08 2016-08-08 一种水果的保鲜方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610643026.7A CN106070588A (zh) 2016-08-08 2016-08-08 一种水果的保鲜方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106070588A true CN106070588A (zh) 2016-11-09

Family

ID=57455461

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610643026.7A Withdrawn CN106070588A (zh) 2016-08-08 2016-08-08 一种水果的保鲜方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106070588A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106720250A (zh) * 2016-11-23 2017-05-31 云南能投生态环境科技有限公司 一种蔬菜水果保鲜方法
CN107593897A (zh) * 2017-10-24 2018-01-19 程志鹏 一种樱桃保鲜剂及其制备方法
CN107980897A (zh) * 2017-11-21 2018-05-04 厦门欧凯科技有限公司 一种常温可食涂膜果蔬保鲜剂及其使用方法
CN108990970A (zh) * 2018-06-20 2018-12-14 沿河后花园农业观光旅游综合开发有限公司 一种百合保鲜剂及其制备方法
CN110521770A (zh) * 2019-10-17 2019-12-03 康来福农产品集团有限公司 蔬菜保鲜方法
CN115399367A (zh) * 2022-11-02 2022-11-29 山东科大创业生物有限公司 延长水果贮藏期的组合物及其制备方法、应用

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106720250A (zh) * 2016-11-23 2017-05-31 云南能投生态环境科技有限公司 一种蔬菜水果保鲜方法
CN107593897A (zh) * 2017-10-24 2018-01-19 程志鹏 一种樱桃保鲜剂及其制备方法
CN107980897A (zh) * 2017-11-21 2018-05-04 厦门欧凯科技有限公司 一种常温可食涂膜果蔬保鲜剂及其使用方法
CN108990970A (zh) * 2018-06-20 2018-12-14 沿河后花园农业观光旅游综合开发有限公司 一种百合保鲜剂及其制备方法
CN110521770A (zh) * 2019-10-17 2019-12-03 康来福农产品集团有限公司 蔬菜保鲜方法
CN115399367A (zh) * 2022-11-02 2022-11-29 山东科大创业生物有限公司 延长水果贮藏期的组合物及其制备方法、应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106070588A (zh) 一种水果的保鲜方法
Hebbar et al. Palm sap—quality profiles, fermentation chemistry, and preservation methods
Okilya et al. Effect of solar drying on the quality and acceptability of jackfruit leather.
Hasanuzzaman et al. A study on tomato candy prepared by dehydration technique using different sugar solutions
CN103719789A (zh) 一种酸竹笋及其制备方法
CN105614858A (zh) 一种植物酵素产品及其制备
CN103039927A (zh) 一种生物发酵黑马齿苋食品及其制备方法
CN104757116B (zh) 一种泡菜酸奶及其制备方法
CN101491322B (zh) 一种蜂蜜地瓜干的加工方法
KR20180029155A (ko) 무즙 및 배즙을 이용한 음료 및 이의 제조방법
CN101731333A (zh) 一种海藻糖酸奶及其制备方法
Innocent et al. Postharvest technology and value addition of watermelons (Citrullus lanatus): an overview
CN105995328A (zh) 一种天然刺角瓜浊汁酵素饮料的生产方法
CN107279273B (zh) 一种控制柠檬鲜果贮藏病害的复合保鲜涂膜剂及其使用方法
CN103070436A (zh) 桃汁及其制备方法
CN104920608A (zh) 一种破壁螺旋藻酸奶
Mao et al. Lactic acid bacteria and fermented fruits and vegetables
KR20160084050A (ko) 항산화와 갈변억제용 조성물, 이를 포함하는 식품 조성물, 및 이를 이용한 식품의 항산화능 향상 및 갈변 억제 방법
CN109393390A (zh) 一种发酵山楂浆及制备方法
CN101347224A (zh) 一种臭卤发酵芦笋的制作方法
CN104068362A (zh) 一种地瓜干制配方法
KR20150076855A (ko) 유산균으로 발효한 조미액의 제조 방법 및 이 조미액을 포함하는 쌈무
CN106234574A (zh) 水果的绿色保鲜方法
KR101448544B1 (ko) 과일 발효식품 및 그 제조방법
Rosulva et al. Application of edible coating bases extract of lindur (bruguiera gymnorrhiza) and chitosan on peeled off shrimp

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20161109

WW01 Invention patent application withdrawn after publication