CN101356986A - 扇贝裙边休闲食品加工方法 - Google Patents

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杨宪时
许钟
郭全友
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East China Sea Fishery Research Institute Chinese Academy of Fishery Sciences
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East China Sea Fishery Research Institute Chinese Academy of Fishery Sciences
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Abstract

扇贝裙边休闲食品加工方法，涉及扇贝废弃物的加工利用，本发明扇贝裙边加工方法，避免加工处理中裙边变硬变韧，并且采用软化处理，提高制品感官品质，本发明的技术方案包括漂烫、醋酸软化处理、焙烤，其特征是将清洗去杂的扇贝裙边用90－95℃热水漂烫至裙边完全收缩、变色，捞出并立即投入冷水中冷却减轻制品硬韧；充分冷却后捞出沥干，干燥后的扇贝裙边用1％冰醋酸溶液浸渍15秒软化处理后捞出沥干放置2小时；将软化处理、调味后的扇贝裙边，用烘烤机150℃焙烤6分钟进一步改善口感，并增进制品的鲜香味；制品水分含量控制在18％－20％。本发明用于扇贝裙边休闲食品加工。

Description

扇贝裙边休闲食品加工方法
技术领域：
本发明涉及扇贝废弃物的加工利用技术。
背景技术
扇贝加工中废弃的大量扇贝裙边，含有丰富的营养物质，并且味道鲜美。但由于扇贝裙边的特殊组织结构，用来加工食品尤其是干燥后特别硬韧，咀嚼感差，使这部分资源未能得到很好利用，造成资源浪费和环境污染。
发明内容
本发明提供的一种扇贝裙边加工方法，需要避免加工处理中裙边变硬变韧的问题，并且采用软化处理，提高制品感官品质。
本发明的技术方案包括漂烫、醋酸软化处理、焙烤，其特征是将清洗去杂的扇贝裙边用90-95℃热水漂烫至裙边完全收缩、变色，捞出并立即投入冷水中冷却，可减轻制品硬韧；充分冷却后捞出沥干，将干燥后的扇贝裙边用1％冰醋酸溶液浸渍15秒后捞出沥干放置2小时，这样处理后的制品口感软嫩，色泽好，无酸苦味；将软化处理、调味后的扇贝裙边，用烘烤机150℃焙烤6分钟，进一步改善口感，并增进制品的鲜香味；制品水分含量控制在18％-20％，避免水分含量过低，制品口感硬韧、容易破碎和贮藏中褐变，水分含量过高容易发生霉变。
本发明的扇贝裙边加工方法，可避免加工处理中裙边变硬变韧的问题，并且采用软化处理，提高了制品感官品质，得到的扇贝裙边休闲食品具有色泽嫩黄透明，口感软嫩，味鲜美的优点。
具体实施方式
本发明采用当天扇贝加工废弃的无污染扇贝裙边为原料；扇贝大量收获时不能当天加工成半成品的裙边原料冻结贮藏；
用清洗机或人工清洗，搓去裙边表面褐色膜至洁白，同时除去胃袋、鳃丝、足丝杂物；
将清洗去杂的扇贝裙边装在网筐内，投入90-95℃热水中，旺火漂烫，至裙边完全收缩、变色，捞出立即投入冷水中，充分冷却后捞出沥干；
将漂烫后裙边在网盘上均匀摊开，天然干燥或65℃左右热风干燥，至裙边干透呈半透明，但不宜太干以免破碎，冷却后，半成品装入防潮的容器中，置于冷藏库或干燥阴凉仓库中；
醋酸软化处理是将干燥后的裙边干丝装在网筐内，浸入1％冰醋酸溶液中，15秒后捞出，沥干，拌匀，放入容器加盖放置2小时，使软化充分均匀；
调味是将软化处理后表面尚湿润的裙边干丝拌上粉碎的白糖粉、精盐、鲜味剂，充分拌均，放置渗透；
将软化处理、调味后的裙边干丝，用远红外烘烤机150℃焙烤6分钟后充分冷却；然后检测制品水分含量在18％-20％和感官指标合格后，包装封口，装箱入库。

Claims (3)

1、扇贝裙边休闲食品加工方法，包括漂烫、醋酸软化处理、焙烤，其特征是将清洗去杂的扇贝裙边用90-95℃热水漂烫至裙边完全收缩、变色，捞出并立即投入冷水中冷却减轻制品硬韧；充分冷却后捞出沥干，干燥后的扇贝裙边用1％冰醋酸溶液浸渍15秒软化处理后捞出沥干放置2小时；将软化处理、调味后的扇贝裙边，用烘烤机150℃焙烤6分钟进一步改善口感，并增进制品的鲜香味；制品水分含量控制在18％-20％。
2、根据权利要求1所述的扇贝裙边休闲食品加工方法，其特征是浸入1％冰醋酸溶液中15秒后捞出的扇贝裙边沥干、拌匀，放入容器加盖放置2小时。
3、根据权利要求1或2所述的扇贝裙边休闲食品加工方法，其特征是将软化处理后表面尚湿润的扇贝裙边干丝拌上粉碎的白糖粉、精盐、鲜味剂。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101524164B (zh) * 2009-03-09 2011-11-23 深圳博广天兴食品有限公司 一种扇贝裙边的加工方法
CN102524840A (zh) * 2011-12-30 2012-07-04 大连创达技术交易市场有限公司 一种鸟贝罐头
CN103829286A (zh) * 2014-03-25 2014-06-04 乳山正洋食品有限公司 夏夷贝裙食品及其制备方法

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PB01 Publication
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