CN101343604A - 一种保健泡酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种保健泡酒及其制作方法，主要由重量(kg)比原料制作而得：大米150；橄榄2－3；黄精1.5－2.5；灵芝0.5－0.7；曲药0.2－0.3；首乌0.4－0.5；砂糖1－5。是中草药直接与酿酒原料共同发酵而制得的，由备料，制备蒸馏酒及发酵酒，制备配制酒及勾兑四个步骤生产而得。其配方简约，原料易得，制作工艺简单，酒味口感清雅爽洌，味甘润喉，且可根据用户需要，在制作过程中用高度食用酒和/或山泉水勾兑出高、中、低度系列泡酒产品。
Description
技术领域：
本发明涉及食用保健酒，特别是含中草药配方的保健泡酒。
背景技术：
目前市场上的酒种类有很多，有白酒，红酒，啤酒，果酒等，中药泡酒在中国有悠久的历史，其内含有对人体健康有益的中草药成分，饮用后能养身治病，又不乏饮酒的乐趣，中药酒因而受到广大群众的推崇和喜爱。
中国专利中有很多中草药配方制成的保健酒，其中ZL200410035976.9一种保健药酒，由中药组合物和白酒组成，内含灵芝，黄精，肉桂，木瓜，枸杞，当归等十多种中药。ZL200410035979.2一种滋补药酒的配方，内含黄精，灵芝等十多种中药配方。所公开的这些中药酒，其制作方法多是中药在成品酒中浸泡而制得。
发明内容：
本发明提供一种中草药直接与酿酒原料共同发酵而制得的保健泡酒，本发明另一个目的是提供该保健泡酒的制作方法。其配方简约，原料易得，制作工艺简单。酒味口感清雅爽洌，味甘润喉，且可根据用户需要，产品可用高度食用酒勾兑出高、中、低度系列泡酒产品。
一种保健泡酒，其特征在于，每100kg成品酒主要是由下述重量(kg)比原料制作而得：
大米150；橄榄2-3；黄精1.5-2.5；灵芝0.5-0.7；曲药0.2-0.3；山泉水和/或50-95度食用酒：用量以补足成品为100kg为限。
还可以含用重量比成份：首乌0.4-0.5，还可以含有重量比成份：砂糖1-5。
保健泡酒的制作方法，按下列步骤生产：
(一)备料
大米蒸煮熟成米饭，打散，摊凉至26-32℃备用；中草药灵芝、黄精、首乌经清洁后，粉碎至40-60目中草药混合物备用；橄榄打碎为如黄豆粒大小备用；
(二)制备蒸馏酒及发酵酒
取1/2米饭，加入1/2曲药，充分拌匀，入池，在28-35℃自然发酵30-50天后，蒸馏并收集蒸馏液15-20kg，为蒸馏酒；
取余1/2米饭、1/2中草药混合物及1/2橄榄粒混合，加入1/2曲药，充分拌匀，入池，在28-35℃自然发酵3天，加入山泉水70-80kg，浸泡30-50天，过滤去除渣体，取上清液，为发酵酒；
(三)制备配制酒
取步骤(二)的蒸馏酒，将余1/2中草药混合物及橄榄粒浸泡其中，浸泡15-30天，过滤去除渣体，收集上清液，为配制酒；
(四)勾兑
取步骤(二)的发酵酒和步骤(三)的配制酒，加入砂糖，搅拌溶解，用山泉水和/或50-95度食用酒补足成品为100kg，即为本发明的保健泡酒。
大米选用无虫蛀，无霉变的食用大米或糯米；曲药为市场出售的发酵酒用的曲药，也称曲种；黄精又名老虎姜，用其根茎；灵芝是食用菌，橄榄用干果或鲜果均可，也可用橄榄树皮代替。含首乌在内的所用中草药均为晒干的，砂糖为市售食用白砂糖或红砂糖。
本发明的保健泡酒是低度酒，一般为5-6度，勾兑时，可以用50-95度高度食用酒和/或山泉水勾兑出高、中、低度系列泡酒产品。此步骤中砂糖的加入量可根据甜度要求而控制其用量。
众所周知，灵芝有补气养血之功效，常食用能轻身，黄精能安脏六腑，首乌有黑发的作用，橄榄食用解酒除鱼毒，清喉降火。以上各成分与米饭共同发酵，发酵过程中，植物部份直接参与发酵，酒的成份渗透其中，药成份渗出酒中，更好的提取了中草药的成份。
经本发明的生产方法制作出来的泡酒，口感清雅爽洌，味甘润喉，蜜香清雅，香味浓郁，非常爽口，饮后不上头，口不干。经常饮用，能提高机体免疫力，清热解毒，是为市场提供了一种不可多得的保健酒。
具体实施方式：
实施例1、
(一)备料
大米150kg蒸煮熟成米饭，打散，摊凉至26-32℃备用；灵芝0.5kg、黄精1.5kg经清洁后，粉碎至50-60目的中草药混合物备用；橄榄鲜果3kg打碎为如黄豆粒大小备用；曲药0.3kg；山泉水；
(二)制备蒸馏酒及发酵酒
取1/2米饭，加入1/2曲药，充分拌匀，入池，在28-32℃自然发酵40天后，蒸馏并收集蒸馏液20kg，为蒸馏酒；
取余1/2米饭、1/2上述中草药混合物及1/2橄榄粒混合，加入余1/2曲药，充分拌匀，入池，在28-32℃自然发酵3天，加入山泉水80kg，浸泡40天，过滤去除渣体，取得上清液78kg，为发酵酒；
(三)制备配制酒
取步骤(二)的蒸馏酒20kg，将余1/2中草药混合物及橄榄粒浸泡其中，浸泡30天，过滤去除渣体，收集得上清液15kg，为配制酒；
(四)勾兑
取步骤(二)的发酵酒78kg和步骤(三)的配制15kg，用山泉水7kg补充重量至100kg，即为本发明的保健泡酒。
实施例2、
(一)备料
大米150kg蒸煮熟成米饭，打散，摊凉至26一32℃备用；灵芝0.6kg、黄精2.0kg经清洁后，粉碎至50-60目的中草药混合物备用；橄榄干果2kg打碎为如黄豆粒大小备用；曲药0.25kg；白砂糖2kg；山泉水；
(二)制备蒸馏酒及发酵酒
取1/2米饭，加入1/2曲药，充分拌匀，入池，在32一35℃自然发酵35天后，蒸馏并收集蒸馏液18kg，为蒸馏酒；
取余1/2米饭、1/2上述中草药混合物及1/2橄榄粒混合，加入余1/2曲药，充分拌匀，入池，在32-35℃自然发酵3天，加入山泉水75kg，浸泡50天，过滤去除渣体，取得上清液73kg，为发酵酒；
(三)制备配制酒
取步骤(二)的蒸馏酒18kg，将余1/2中草药混合物及橄榄粒浸泡其中，浸泡5天，过滤去除渣体，收集得上清液13kg，为配制酒；
(四)勾兑
取步骤(二)的发酵酒73kg和步骤(三)的配制13kg，加入白砂糖2kg，搅拌溶解，用山泉水12gk补充重量至100gk，即为本发明的保健泡酒。
实施例3、
(一)备料
大米150kg蒸煮熟成米饭，打散，摊凉至26一32℃备用；灵芝0.7kg、黄精2.5kg和首乌0.45kg经清洁后，粉碎至50-60目的中草药混合物备用；橄榄树皮2.8kg打碎为如黄豆粒大小备用；曲药0.2kg；红砂糖4kg；90度食用酒；
(二)制备蒸馏酒及发酵酒
取1/2米饭，加入1/2曲药，充分拌匀，入池，在30一33℃自然发酵45天后，蒸馏并收集蒸馏液15kg，为蒸馏酒；
取余1/2米饭、1/2上述中草药混合物及1/2橄榄粒混合，加入余1/2曲药，充分拌匀，入池，在30-33℃自然发酵3天，加入山泉水70kg，浸泡35天，过滤去除渣体，取得上清液68kg，为发酵酒；
(三)制备配制酒
取步骤(二)的蒸馏酒15kg，将余1/2中草药混合物及橄榄粒浸泡其中，浸泡20天，过滤去除渣体，收集得上清液10kg，为配制酒；
(四)勾兑
取步骤(二)的发酵酒68kg和步骤(三)的配制酒10kg，加入红砂糖4kg，搅拌溶解，用90度食用酒18kg补充重量至100kg，为本发明的保健泡酒。
可在步骤(四)中，以高度食用酒代替山泉水补充重量至100kg调制不同度数的本发明保健泡酒。也可以用高度食用酒与山泉水的适当比例共同补充重量至100kg，调制不同度数的本发明保健泡酒。
在选用山泉山补充重量为100kg的本发明保健泡酒的技术方案中，可成品后调整酒的度数，可选用70度白酒15-20kg加入上述100kg保健泡酒，即成为12-15度的低度保健泡酒。可选用95度食用酒精15-20kg加入上述100kg保健泡酒，即成为25-35度的中度保健泡酒。
本发明不限于上述实施例。
Claims (4)
1、一种保健泡酒，其特征在于，每100kg成品酒主要是由下述重量(kg)比原料制作而得：
大米150；橄榄2-3；黄精1.5-2.5；灵芝0.5-0.7；曲药0.2-0.3；山泉水和/或50-95度食用酒：用量以补足成品为100kg为限。
2、根据权利要求1所述的保健泡酒，其特征在于，有重量比成份：首乌0.4-0.5。
3、根据权利要求1或2所述的保健泡酒，其特征在于，有重量比成份：砂糖1-5。
4、保健泡酒的制作方法，其特征在于，按下列步骤生产：
(一)备料，生产100kg成品酒
大米蒸煮熟成米饭，打散，摊凉至26-32℃备用；灵芝、黄精和首乌经清洁后，粉碎至40-60目中草药混合物备用；橄榄打碎为如黄豆粒大小备用；50-95度食用酒；山泉水；
(二)制备蒸馏酒及发酵酒
取1/2米饭，加入1/2曲药，充分拌匀，人池，在28-35℃自然发酵30-50天后，蒸馏并收集蒸馏液15-20kg，为蒸馏酒；
取余1/2米饭、1/2中草药混合物及1/2橄榄粒混合，加入1/2曲药，充分拌匀，入池，在28-35℃自然发酵3天，加入山泉水70-80kg，浸泡30-50天，过滤去除渣体，取上清液，为发酵酒；
(三)制备配制酒
取步骤(二)的蒸馏酒，将余1/2中草药混合物及橄榄粒浸泡其中，浸泡15-30天，过滤去除渣体，收集上清液，为配制酒；
(四)勾兑
取步骤(二)的发酵酒和步骤(三)的配制酒，加入砂糖，搅拌溶解，用50-95度食用酒和/或山泉水补充重量至100kg，即为本发明的保健泡酒。
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