CN101336698A - 一种香椿原浆的制法 - Google Patents

Abstract

一种香椿原浆的制法，属于食品技术领域，其特征是，包括如下步骤：1)原料采集、挑选；2)清洗、脱水；3)打浆：将香椿粉碎制3～5mm；4)包装；5)速冻：在－35℃以下冷冻8小时；6)贮存：在－18℃下长期贮存。本发明的香椿原浆作为香椿深加工的原料，具有贮存方便、口感良好等优点。

Description

一种香椿原浆的制法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种香椿原浆及其制法。

背景技术

香椿别名香椿头、香椿芽，属多年生植物，香椿嫩芽、嫩叶具有浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们喜爱，是我国传统的优质高档木本蔬菜。香椿除色、香、味俱佳外，其嫩芽中含有大量的维生素及微量元素可供食用，树皮、果实均可入药。经常食用香椿能降低血浆胆固醇中的饱和脂肪酸，预防冠心病、高血压和动脉硬化；能祛痰、健胃、增加食欲；具有治咳嗽、腹痛、呕吐、伤风感冒等功效。香椿的生产期很短，收获期仅为1个月，不耐贮存，，采收后极易出现失水萎蔫、叶片脱落和腐烂变质，不耐贮藏。

公开号为CN1408256A的中国专利公开了一种多昧香椿酱，它是以香椿芽为主要原料，经过洗净、晾干、切碎(或切碎后成糊状)加入到加热了的植物油中，再加入腆盐和其他佐料、灭菌、真空包装、加工成的多昧香椿酱。

现有技术中另一种香椿酱的制作方法如下：工艺流程：原料——清洗、挑选——烫漂—切段、打浆——调配——灌装——杀菌、冷却——成品。其中所述的烫漂工序是把香椿放入100℃的200mg/kg的醋酸铜与150mg/kg的亚硫酸钠护绿液中烫漂30s，迅速投入0℃的水中冷却，并沥干水分；打浆、调配工序是：先将香椿加工成均匀的香椿浆。并按照配方进行调配，使之混合均匀。配方如下：香椿浆87％，食盐4％～5％，芝麻1％，辣椒面1％，植物油4％～5％，味精0.5％。

《香椿酱加工工艺》(张京芳、徐雨、张强《食品与发酵工业》2006年第32卷第4期P157-159)公开了一种香椿酱的加工工艺，其制作流程是：香椿——挑选——油树脂的制备——调配——均质——装罐——杀菌——冷却——成品。该文献公开的内容引用于此。

经检索，未发现有给香椿产品深加工提供原料的香椿原浆。

发明内容

本发明提供了一种香椿原浆，它主要作为香椿产品深加工的原料，具有贮存方便、时间长等优点，本发明的另一个目的是提供了香椿原浆的制法。

本发明具体采用如下技术方案：

一种香椿原浆的制法，其特征是，包括如下步骤：

1)原料采集、挑选；

2)清洗、脱水；

3)打浆：将香椿粉碎制3～5mm；

4)包装；

5)速冻：在-35℃以下冷冻8小时；

6)贮存：浆在-18℃下长期贮存。

所述香椿原浆不作为食物直接食用，而是作为香椿深加工的一种原料，例如：在香椿调味料中的应用。

本发明具有以下有益效果：

1)本发明为香椿深加工产品提供了一种原料；

2)本发明的产品贮存条件简单，可长期贮存；

3)本发明产品能够保持香椿原有的风味，口感良好。

具体实施方式

实施例

香椿原浆的制法，包括如下步骤：

1)采集、挑拣：选择新鲜、柔软鲜嫩的香椿芽为原料，去除其中坏叶、烂叶、老梗、黄叶或其他不可食用的部分。

2)清洗、脱水：用流动的清水洗三遍，然后离心甩干(也可以晾干)；

3)打浆：采用打浆设备，将香椿粉碎制3～5mm；

4)包装；

5)速冻：在-35℃以下冷冻8小时；

6)贮存：在-18℃下长期贮存。

Claims (2)

1.一种香椿原浆的制法，其特征是，包括如下步骤：

1)原料采集、挑选；

2)清洗、脱水；

3)打浆：将香椿粉碎制3～5mm；

4)包装；

5)速冻：在-35℃以下冷冻8小时；

6)贮存：在-18℃下长期贮存。

2.根据权利要求1所述的香椿原浆的制法，其特征是，所述香椿原浆在香椿调味料中的应用。