CN102987277A

CN102987277A - 速溶香椿粉及加工技术

Info

Publication number: CN102987277A
Application number: CN2011102681193A
Authority: CN
Inventors: 李从勇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-09-09
Filing date: 2011-09-09
Publication date: 2013-03-27

Abstract

一种应用香椿芽叶制作速溶香椿粉的生产工艺技术，具体地说他是以太和县优质香椿4-7月间生长出的中上(部)比较嫩的优质香椿芽叶、食用精盐为原料，经香椿芽叶的采摘、水洗除尘、晾晒脱水、添加食用精盐杀青与揉制、脱水干制、进行膨化、粉碎过筛等一系列生产工艺技术流程精细加工而成，本发明克服了目前香椿生产加工现状技术及产品单一，香椿芽叶采摘期短的缺点，提供一种改变香椿芽叶仅靠盐浸淹制的加工方法。该粉呈青灰色，可作为凉拌菜的调味品，茶饮品。也可加入小麦面粉中做成香椿面叶、面条等香椿粉食品。由于香椿粉中含有大量的人体所需要的营养物质蛋白质、糖、磷酸盐、粗纤维、铁、钙、钾和维C等，因此该粉具有较高的食疗保健作用与价值。长期食用加入香椿粉做成的小麦白面粉等食品，对坏血病、冠心病、咳嗽多痰、健胃增加食欲、感冒等症状具有较好的食疗效果。常作茶饮对坏血病、冠心病、咳嗽多痰、健胃增加食欲、感冒等病具有较好的预防和食疗作用。

Description

速溶香椿粉及加工技术

1、发明创造名称：速溶香椿粉及加工技术。

2、技术领域：本发明是关于一种粉的制作方法，更具体地说，是关于用太和县优质香椿4-7月生长出的优质香椿芽叶制作速溶香椿粉及其制作方法。

3、背景技术：太和县香椿历史悠久，目前已成为太和县的一大特色产业之一。但是，长期以来，太和香椿主要是采摘谷雨前长出的椿芽，用盐浸淹制为主要加工方式。香椿芽、叶采摘期及短(一般只有10天)，香椿加工产业链条不长，经济和社会效益不显著。为了改变目前香椿生产加工现状的不足，延长香椿加工产业链，本发明公开了一种速溶香椿粉及其生产工艺技术。

4、发明内容：本发明的目的是克服目前香椿生产加工现状技术及产品单一，香椿芽叶采摘期短的缺点，提供一种改变香椿芽叶仅靠盐浸淹制的加工方法。利用本方法生产出的速溶香椿粉产品，可显著的提高太和县香椿产业的经济和社会效益，延长香椿加工产业链，促进太和县香椿产业的健康发展。

本发明通过下述技术方案予以实现：采摘香椿树上4-7月间生长出的中上(部)比较嫩的优质香椿芽叶，用水洗除尘，晾晒脱水、添加食用精盐杀青与揉制、脱水干制、进行膨化、粉碎过筛等一系列生产工艺技术流程精细加工即可得到速溶香椿精粉。

所述香椿芽叶，是指太和香椿树4月25日-7月10之间生长出中上(顶)部比较嫩的香椿芽叶；所述添加食用精盐进行杀青处理，加盐量最佳为7％，在加盐过程中，每1个小时要轻揉翻拌一次，一般翻拌3-4次即可；所述脱水干制，就是把杀青处理好的香椿芽叶进行放在自然光照下晾晒去水，晾到表面无明水，香椿芽叶表现有严重失水症状即可。然后进行干制，干制可采用稳火炒制即将晾晒脱水后的香椿芽叶放在铁锅内用稳火均匀的炒制，炒制温度以80度为最好，到炒干为止，出锅降温，冷到室温为好。也可用机械炒制；所述进行膨化，用膨化机对脱水干制好的香椿芽叶进行膨化处理；所述粉碎研磨成粉，将干制好的香椿芽叶用研磨机进行粉碎研磨成香椿粗粉；所述筛粉除渣：用100-120目的筛网糆箩，将香椿粗粉进行筛粉除渣既得速溶香椿粉。

5、速溶香椿粉制作工艺技术流程：优质香椿芽叶的采摘→水洗除尘→自然晾晒→添加食用精盐杀青→揉制→脱水干制→膨化→研磨成粉→筛粉除渣→成品速溶香椿粉→包装→装箱入库。

6、具体实施方式：下面结合实施对本发明作进一步的描述：

6.1速溶香椿粉的生产工艺技术具体操作方法。

6.1-1香椿芽叶的采摘：应采摘4月25日至7月10日之间生长出中上(顶)部比较嫩的香椿芽叶作为制速溶香椿粉的原料。采摘香椿芽叶时，应根据生产量进行分段采摘，一般可7-10天一次；

6.1-2水洗除尘：对采摘的鲜香椿芽叶用清水进行水洗除尘。

6.1-3晾晒脱水：对水洗后的香椿芽芽叶进行离水后，放在自然光照下晾晒去水，晾到表面无明水，表现有失水症状即可。

6.1-4添加食用精盐杀青与揉制：将晾晒好的香椿芽叶放在容器内，添加食用精盐进行杀青处理，盐的添加量为7％，加盐后每1个小时用手轻轻揉拌一次，一般揉拌3-4次即可；揉至较为柔软并有水溢出为宜

6.1-5脱水干制：把杀青处理好的香椿芽叶进行放在自然光照下晾晒去水，叶晾到表面无明水，叶片表现有严重失水症状，达半干即可。然后进行干制，干制可采用稳火炒制即将晾晒脱水好的香椿叶放在铁锅内用稳火均匀的炒制，炒制温度以80度为最好，炒制到炒干为止，出锅降温，冷到室温为好；也可用机械炒制。

6.1-6进行膨化：用膨化机进行对脱水干制好的香椿芽叶进行膨化处理。

6.1-7粉碎研磨成粉：将干制好的香椿芽叶用研磨机进行粉碎研磨成速溶香椿粗粉。

6.1-8筛粉除渣：用100-120目的筛网糆箩，将速溶香椿粗粉进行筛粉除渣既得速溶香椿粉。

6.1-9包装：对制成的速溶香椿粉成品进行检验检测，检验检测合格后按不同的数量规格进行包装，而后装箱入库待售待用。

6.2速溶香椿粉的食用方法

1、调拌各种凉菜时，加入3-5克的速溶香椿粉进行调拌，具有浓厚的香椿芽香味。

2、在做面条、面叶等小麦面食品时500克小麦面粉加入50-75克的速溶香椿粉，一起掝面，而后做成面条、面叶等小麦面食品，进行食用不仅具有浓厚的香椿芽香味，而且对坏血病、冠心病、咳嗽多痰、健胃增加食欲、感冒等症状具有较好的食疗作用。

3、80度的温开水冲泡当茶饮，既取速溶香椿粉3克，放在200毫升的杯中，用80度的温开水冲泡，饮用具有浓厚的香椿芽香味，常饮对坏血病、冠心病、咳嗽多痰、健胃增加食欲、感冒等病具有较好的预防和食疗作用。

4、用作制作特色调味品的基料，2∶1配制香椿葫椒粉、香椿生姜粉等。

Claims

1.速溶香椿粉及加工技术。

2.一种应用香椿芽叶制作速溶香椿粉的生产工艺技术，其特征是以太和县优质香椿4-7月间生长出的优质香椿芽叶、食用精盐为原料，经香椿芽叶的采摘、水洗除尘、晾晒脱水、添加食用精盐杀青与揉制、脱水干制、进行膨化、粉碎过筛等一系过程后，制成速溶香椿精粉。

2.1所述香椿芽叶必须是太和县优质香椿树4-7月之间生长出中上(顶)部比较嫩的优质香椿芽叶。

2.2所述添加食用精盐必须是人们生活中可食用的卫生食用精盐，加盐量为7％。

2.3所述揉制是在加盐杀青的过程中，一是翻拌揉制3-4次，每一个小时翻拌揉制一次，翻拌揉制时一定要轻揉。而后再轻轻揉制，揉到较为柔软并有水溢出为宜。

2.4所述脱水干制是用80度的恒温进行稳火炒制，到炒干为止。或用机械的方法炒制。

2.5所述进行膨化即用膨化机进行对脱水干制好的香椿芽叶进行膨化处理。

2.6所述筛粉除渣即用100-120目的筛网糆箩，将研磨成的香椿粗粉经过筛后成精粉。