CN101288488A

CN101288488A - 具有滋补功能的鸽肉食品的制备方法

Info

Publication number: CN101288488A
Application number: CNA2008100550966A
Authority: CN
Inventors: 赵卫东
Original assignee: XIANGYUAN KUNPENG FOOD PROCESSING PLANT
Current assignee: XIANGYUAN KUNPENG FOOD PROCESSING PLANT
Priority date: 2008-06-12
Filing date: 2008-06-12
Publication date: 2008-10-22

Abstract

本发明具有滋补功能的鸽肉食品的制备方法，属于食品制备技术领域，提供一种具有滋肾益气开胃消食的鸽肉食品；制备步骤为原料按重量份配制鸽肉80－92，高良姜0.1－0.4，精盐1－3，白糖1－5，白酒0.5－1.1，桂皮0.1－0.7，八角茴香0.05－0.15，小茴香0.05－0.15，砂仁0.1－0.7，豆蔻0.1－0.7，枸杞子1.5－3.5，黄精0.5－1.5，五味子0.5－1.5，山楂2－8，川椒0.1－0.3，荜菝0.1－0.7；煮制：鸽肉洗净后入锅，加水和调料，武火煮沸15分钟，文火煮150分钟关火，室温下淹制90分钟后即可出锅，自然冷却后装袋抽真空，封口杀菌；适于老年者食用。

Description

具有滋补功能的鸽肉食品的制备方法

技术领域

本发明具有滋补功能的鸽肉食品的制备方法属于食品制备技术领域。

背景技术

鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，所含蛋白质中有许多人体所必需的氨基酸，且易消化吸收，脂肪含量低于其它肉类，是人类理想的食品。现有的鸽肉食品大多按照传统的加工方法制作，加工种类少。

发明内容

本发明的目的是提供一种适用于老年体虚者食用滋补鸽肉食品的制备方法，鸽肉酥嫩，具有滋肾益气、降低血脂及胆固醇、开胃消食的显著食疗效果。

本发明具有滋补功能的鸽肉食品的制备方法为：将鸽肉入锅，加入水和调料，加热后煮熟，其步骤为：

第一步，备料：

以下原料按重量份配制：鸽肉80-92，高良姜0.1-0.4，精盐1-3，白糖1-5，白酒0.5-1.1，桂皮0.1-0.7，八角茴香0.05-0.15，小茴香0.05-0.15，砂仁0.1-0.7，豆蔻0.1-0.7，枸杞子1.5-3.5，黄精0.5-1.5，五味子0.5-1.5，山楂2-8，川椒0.1-0.3，荜菝0.1-0.7；

第二步，按照以下步骤煮制：

a、将鸽肉去毛、内脏洗净后，入锅，加入适量冷水和调料；

b、武火煮沸15分钟；

c、文火煮150分钟；

d、关火，室温下淹制90分钟后，鸽肉即可出锅，

e、经自然冷却后，装入蒸煮袋抽真空，封口，杀菌。

具有滋补功能的鸽肉食品的制备方法，按下述重量份备料为优选方案：按下述重量份备料：鸽肉81.2、高良姜0.3、精盐2、白糖3、白酒0.8、桂皮0.4、八角茴香0.1、小茴香0.1、砂仁0.4、豆蔻0.4、枸杞子2.5、黄精1.5、五味子1、山楂5、川椒0.2、荜菝0.4。

药理分析：

高良姜：温胃散寒，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。

桂皮：温中健胃，暖腰膝，治腹冷，气胀。

八角茴香：八角茴香温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。

小茴香：性温，味辛。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。小茴香还有抗溃疡、镇痛、有不同程度的抗菌作用，能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，增进食欲，帮助消化。

砂仁：化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。

豆蔻：化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。

枸杞子：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。

黄精：滋肾润脾，补脾益气。

五味子：收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠。

山楂：山楂有助消化作用，山楂有扩张冠脉血管，增加冠脉血管流量作用，并可降低心肌耗氧和氧利用率。有降血脂作用，减少胆固醇及胆固醇在动脉壁中的沉积。

川椒：温中止痛，燥湿杀虫

荜菝：果实用于心腹冷痛、呕吐、腹泻、头痛。根亦药用，用于治五劳七伤、心腹胀满、食不消化、阴汗、妇人内冷不孕。

鸽肉具有滋肾益气、祛风解毒、截疟、养血清热的作用，可用于肾虚及老年体虚、虚赢、消渴久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣等症；鸽肉含有十分丰富的血红蛋白，营养作用与鸡肉类似，而比鸡肉更容易消化吸收；鸽肉脂肪含量低，对老年人或久病体虚者适宜，对血脂偏高、冠心病、高血压者尤为有益。

本发明具有滋补功能的鸽肉食品的制备方法，以中医理论为基础，将中草药经过合理搭配，结合传统烹调原料，该鸽肉食品绿色保健不含任何化学制剂和添加剂，既保证了食品本身的营养又口感独特、滋肾益气、降低血脂及胆固醇、开胃消食，特别适用于老年体虚者食用。

具体实施方式

实施例1：

具有滋补功能的鸽肉食品的制备方法，鸽肉选用白鸽肉。

第一步，备料：

以下原料按重量份配制：白鸽肉81.2、高良姜0.3、精盐2、白糖3、白酒0.8、桂皮0.4、八角茴香0.1、小茴香0.1、砂仁0.4、豆蔻0.4、枸杞子2.5、黄精1.5、五味子1、山楂5、川椒0.2、荜菝0.4；

第二步，按照以下步骤煮制：

a、将鸽肉去毛、内脏洗净后，入陶瓷锅，加入适量冷水，加入冷水的高度为淹没白鸽肉后高出5CM-7CM，将备用调料加入；

b、武火煮沸15分钟；

c、文火煮150分钟；

d、关火，室温下淹制90分钟后，鸽肉即可出锅，

e、经自然冷却后，装入蒸煮袋抽真空，封口，杀菌。

实施例2：

具有滋补功能的鸽肉食品的制备方法，鸽肉选用白鸽肉。

第一步，备料：

以下原料按重量份配制：白鸽肉85、高良姜0.1、精盐3、白糖5、白酒0.5、桂皮0.2、八角茴香0.15、小茴香0.05、砂仁0.4、豆蔻0.1、枸杞子1.5、黄精1、五味子1、山楂7、川椒0.3、荜菝0.7；

第二步，用砂锅煮制，煮制方法与实施例1相同。

Claims

1、具有滋补功能的鸽肉食品的制备方法，将鸽肉入锅，加入水和调料，加热后煮熟，其特征在于：

第一步，备料：

第二步，按照以下步骤煮制：

a、将鸽肉去毛、内脏洗净后，入锅，加入适量冷水和调料；

b、武火煮沸15分钟；

c、文火煮150分钟；

d、关火，室温下淹制90分钟后，鸽肉即可出锅，

e、经自然冷却后，装入蒸煮袋抽真空，封口，杀菌。

2、根据权利要求1所示具有滋补功能的鸽肉食品的制备方法，其特征在于：按下述重量份备料：鸽肉81.2、高良姜0.3、精盐2、白糖3、白酒0.8、桂皮0.4、八角茴香0.1、小茴香0.1、砂仁0.4、豆蔻0.4、枸杞子2.5、黄精1.5、五味子1、山楂5、川椒0.2、荜菝0.4。