CN102940267A - 一种鸽肉肠 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香肠领域；本发明提供了一种防治高血脂的鸽肉肠，包括以下重量的原料：鸽肉6-9千克、伸筋草流浸膏干粉1-2千克、盐0.2千克、糖0.1千克、淀粉0.65千克、变性淀粉0.65千克、大豆分离蛋白0.3千克、水3千克、护色素0.03千克、蛋白胶0.05千克、香精0.02千克、增脆剂0.05千克；所述伸筋草流浸膏干粉由伸筋草、鸡蛋花、甘草按10-20∶8-20∶3-10的重量份配比制成流浸膏后再冷冻干燥粉碎成干粉。本发明口味清新醇和，增添了鸽肉肠的新口味，具有舒筋活血、清痰浊湿阻、降血脂的功效，适用于防治高血脂疾病的食品辅助保健。

Description

一种鸽肉肠

技术领域

本发明涉及一种鸽肉肠，尤其是一种防治高血脂疾病的鸽肉肠。

背景技术

肉鸽，营养丰富、药用价值高，是高级滋补营养品。肉质细嫩味美，为血肉品之首。经测定，乳鸽含有17种以上氨基酸，氨基酸总和高达53.9％，且含有10多种微量元素及多种维生素。因此，鸽肉是高蛋白、低脂肪的理想食品。肉鸽有很好的药用价值，其骨、肉均可以入药，能调心、养血、补气，具有防止疾病，消除疲劳，增进食欲的功效。

现有的香肠没有应用鸽肉、伸筋草配制防治高血脂的产品，口味单一且营养保健功能有其局限性。如在中国专利信息中心公布的专利申请号为200710058582.9的发明——小米鸡肉肠的制作方法，该发明公开了一种小米鸡肉肠的制作方法，解决了现有技术中存在的灌肠类食品高脂肪、高胆固醇等问题，包括以下重量比例的原料：鸡肉、鸡肉重量15～30％的小米，步骤为，干腌鸡肉，对小米预处理，斩拌，灌肠排气，烘烤，煮制等；产品表面干燥，有光泽，切面呈乳白色，色泽均匀一致；具有鸡肉、小米的复合芳香味，鲜香可口，无异味；组织状态紧密，切面平整、光滑，富有强性，内容物结合均匀；该发明保健功能有其优点，但也有不足之处。

发明内容

为了解决现有技术问题，本发明的目的是要提供一种防治高血脂疾病的鸽肉肠。

技术方案：一种鸽肉肠，包括以下重量的原料：鸽肉6-9千克、伸筋草流浸膏干粉1-2千克、盐0.2千克、糖0.1千克、淀粉0.65千克、变性淀粉0.65千克、大豆分离蛋白0.3千克、水3千克、护色素0.03千克、蛋白胶0.05千克、香精0.02千克、增脆剂0.05千克；所述伸筋草流浸膏干粉由伸筋草、鸡蛋花、甘草按10-20∶8-20∶3-10的重量份配比制成流浸膏后再冷冻干燥粉碎成干粉。

制备过程：1、先把鸽肉放入绞肉机绞碎成肉馅，再把其它配料和水拌匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制2-4小时，进灌肠机；2.将肠衣一端套入灌肠机灌制，灌制要饱满，每20CM一根，两头打扣；3.凉水下锅，开锅后小火煮制20分钟即熟，取出风干即可。

作为优化，本发明伸筋草流浸膏干粉配制前按5-10∶10-20∶5-10的配比加入菟丝子、茯苓、麦门冬，再制成流浸膏干粉。

作为优化，本发明伸筋草流浸膏干粉配制前按3-5∶3-10的配比加入灯心草、乌梅，再制成流浸膏干粉。

伸筋草，苦辛温，祛风散寒、除湿消肿、舒筋活络。《湖南药物志》记载伸筋草：甘，平。无毒，入心，肾二经，舒筋活血，补气通络。

鸡蛋花，性凉，味甘、淡；归大肠、胃经，具有润肺解毒、清热祛湿、滑肠的功效。

菟丝子味辛甘，性平，入肝、肾二经。具有补肾益精、养肝明目、安胎的功效。

茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。

灯芯草，微寒；甘、淡；归心；肺；小肠；膀胱经。功效主治：利水通淋；清心降火。

麦门冬，性微甘味苦，寒，具有滋阴润肺、益胃生津、清心除烦、强阴益精、安五脏作用。

乌梅酸、涩、平，其梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

中医认为，高血脂的出现以肾、脾、肝三大脏器失调，出现“痰浊瘀滞”为根本病因。“肝主疏泄，脾主运化。”如果脾失健运，肝失疏泄，脾肾不足，就容易得“高血脂”。比如高血脂症在中医属于痰浊、湿阻、瘀血范畴，以脾虚、肾亏为主，实则多为痰瘀胶结。而且，高血脂患者大多数饮食甘厚，而“脾司运化”，脾运化功能受阻，脾气郁滞，食积不化，运化不健，水湿不化，津液不布，湿痰浊邪内生，引发高血脂。

本发明的优点是：

1、口味清新甘醇，增添了香肠的新口味；伸筋草辛温易伤阴血，故配用鸡蛋花、甘草调和，制其所偏，其味呈甘醇、清甜，具有舒筋活血、清痰浊湿阻起到降血脂效果；

2、通过菟丝子、茯苓、麦门冬、灯芯草调理人体心肝脾肺肾五脏之平衡，消渴化瘀清浊，又用伸筋草舒筋活血，补气通络从而达到降血脂的目的。

具体实施方式：

一种鸽肉肠，包括以下重量的原料：鸽肉9千克、伸筋草流浸膏干粉2千克、盐0.2千克、糖0.1千克、淀粉0.65千克、变性淀粉0.65千克、大豆分离蛋白0.3千克、水3千克、护色素0.03千克、蛋白胶0.05千克、香精0.02千克、增脆剂0.05千克；所述伸筋草流浸膏干粉由伸筋草、鸡蛋花、甘草、菟丝子、茯苓、灯心草、麦门冬、乌梅按10∶10∶3∶10∶10∶5∶5∶3重量份配比制成流浸膏后再冷冻干燥粉碎成干粉。

制备过程：1、先把鸽肉放入绞肉机绞碎成肉馅，再把其它配料和水拌匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制2小时，进灌肠机；2.将肠衣一端套入灌肠机灌制，灌制要饱满，每20CM一根，两头打扣；3.凉水下锅，开锅后小火煮制20分钟即熟，取出风干即可。

Claims (3)

1.一种鸽肉肠，其特征是包括以下重量的原料：鸽肉6-9千克、伸筋草流浸膏干粉1-2千克、盐0.2千克、糖0.1千克、淀粉0.65千克、变性淀粉0.65千克、大豆分离蛋白0.3千克、水3千克、护色素0.03千克、蛋白胶0.05千克、香精0.02千克、增脆剂0.05千克；所述伸筋草流浸膏干粉由伸筋草、鸡蛋花、甘草按10-20∶8-20∶3-10的重量份配比制成流浸膏后再冷冻干燥粉碎成干粉。

2.根据权利要求1所述的鸽肉肠，其特征是：伸筋草流浸膏干粉配制前按5-10∶10-20∶5-10的配比加入菟丝子、茯苓、麦门冬，再制成流浸膏干粉。

3.根据权利要求2所述的鸽肉肠，其特征是：伸筋草流浸膏干粉配制前按3-5∶3-10的配比加入灯心草、乌梅，再制成流浸膏干粉。