CN1186628A - 乳鸽糜火腿肠 - Google Patents

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周连君
邱秀光
王腾彦
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Abstract

乳鸽糜火腿肠,采用全乳鸽为主要原料,通过绞碎、研磨等工艺制成乳鸽糜,其细度通过180—200孔/厘米2筛子,配以辅料、调料制成的火腿肠。

Description

乳鸽糜火腿肠
本发明涉及食品，特别是一种以全乳鸽糜为主要原料的火腿肠。
随着食品工业的发展，产品开发向多品种高营养方向发展，传统的火腿肠一般以猪肉为原料，含有高脂肪、高蛋白，但缺乏钙等人体所需的微量元素。
本发明的目的在于提供一种以全乳鸽糜为主要原料，富含钙质的火腿肠。
本发明的技术方案为：乳鸽糜火腿肠，其配方为选用全乳鸽磨制的乳鸽糜为主要原料，配以辅料、调料；其重量百分比为：
主料：乳鸽糜      50-80％
辅料：淀  粉      13-18％
      鸡  蛋      3-5％
大豆分离蛋白      2-2.5％
      混合粉      1.0-5％
      琼  脂      0.05-0.1％
调料：    盐      2.0-2.5％
          糖      2.0-2.5％
      味  精      0.0 5-0.1％
      胡  椒      0.05-0.1％
      丁  香      0.05-0.1％
      砂  仁      0.05-0.1％
      肉  扣      0.05-0.1％
其制作方法为：1、选料制作：把鸽子骨、鸽子肉分开，把鸽子肉绞肉后进行24-48小时，在-3--5℃的冷库中腌制，把鸽子骨进行超细微磨成骨糜状，使骨糜能够通过180-200孔/厘米2的筛子；2、混合：把鸽子肉与鸽子骨糜放在拌料机中拌合均匀；3、斩拌：将辅料、调料加入斩拌机和鸽子肉、骨糜混合斩拌4-6分钟，加入适量水，温度在8-12℃，使混料成糜糊状；4、灌肠：在KAP机、ADP机上进行灌肠，灌制规格在40-350kg不等，用PVDC薄膜包装；5、蒸煮杀菌：在121℃、0.24Mpa下进行杀菌；6、冷却包装成成品。
制成的乳鸽糜火腿肠，既具有现有火腿肠的特点和优点，又具有营养价值高，含有人体生长发育所需的微量元素的特点，特别适用于老人、儿童、孕妇补钙，整鸽加工成糜状，口感好，感觉不到骨粒的存在。
附图为本发明生产工艺流程图。
实施例1：一种乳鸽糜火腿肠，原料配比为(重量百分比)：
主料：乳鸽糜      50-80％
辅料：淀  粉      13-18％
      鸡  蛋      3-5％
大豆分离蛋白      2-2.5％
      混合粉      1.0-5％
      琼  脂      0.05-0.1％
调料：    盐      2.0-2.5％
          糖      2.0-2.5％
      味  精      0.05-0.1％
      胡  椒      0.05-0.1％
      丁  香      0.05-0.1％
      砂  仁      0.05-0.1％
      肉  扣      0.05-0.1％
异-维生素C钠      0.05-0.1％
实施例2：一种乳鸽糜火腿肠，原料配比为(总重量为100kg)
主料：乳鸽糜     70kg
辅料：淀  粉     15kg
      鸡  蛋     5kg
大豆分离蛋白     2.5kg
      混合粉     2kg
      琼  脂     0.1kg调料：    盐    2.5kg
      糖    2.4kg
  味  精    0.1kg
  胡  椒    0.1kg
  丁  香    0.1kg
  砂  仁    0.1kg
  肉  扣    0.1kg在配料中加入亚硝酸钠0.01kg。

Claims (4)

1、乳鸽糜火腿肠，其特征在于其配方为选用全乳鸽磨制的乳鸽糜为主要原料，配以辅料、调料。
2、根据权利要求1所述的乳鸽糜火腿肠，其特征在于原料配比为(重量百分比)：
主料：乳鸽糜          50-80％
辅料：淀  粉          13-18％
      鸡  蛋          3-5％
大豆分离蛋白          2-2.5％
      混合粉          1.0-5％
      琼  脂          0.05-0.1％
调料：    盐          2.0-2.5％
          糖          2.0-2.5％
      味  精          0.05-0.1％
      胡  椒          0.05-0.1％
      丁  香          0.05-0.1％
      砂  仁          0.05-0.1％
      肉  扣          0.05-0.1％
3、根据权利要求2所述的乳鸽糜火腿肠，其特征在于：原料配比为(总重量为100kg)：
主料：乳鸽糜     70kg
辅料：淀  粉     15kg
      鸡  蛋     5kg
大豆分离蛋白     2.5kg
      混合粉    2kg
      琼  脂    0.1kg
调料：    盐    2.5kg
          糖    2.4kg
      味  精    0.1kg
      胡  椒    0.1kg
    丁  香    0.1kg
    砂  仁    0.1kg
    肉  扣    0.1kg
4、根据权利要求2或3所述的乳鸽糜火腿肠，其特征在于在配料中加入维生素C，占重量的0.1％。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102940267A (zh) * 2012-11-29 2013-02-27 陈花娇 一种鸽肉肠
CN104783203A (zh) * 2015-03-30 2015-07-22 李柳强 一种鸽肉肠
CN108719837A (zh) * 2018-05-31 2018-11-02 宣汉县蜀宣食品有限公司 一种休闲即食香肠的制作方法

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PB01 Publication
C01 Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication