CN101250471A - 蜂蜜蜂王浆保健补酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蜂蜜蜂王浆保健补酒及其制备方法，它是采用蜂蜜、蜂王浆、水、酒曲及中草药原料，并用自然发酵的方法酿造而成。该保健补酒不含化学类物质，不带添加剂，能有效地增强蜂蜜、蜂王浆酒的保健效能，并能完整地保护蜂蜜、蜂王浆原料中的各种营养不受破坏、损失，提高保健补酒的产品质量，同时能充分发挥蜂蜜、蜂王浆的营养及药用功效，具有制备方法简便，易于操作，而且投资少，成本低、易于推广等优点。

Description

蜂蜜蜂王浆保健补酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术尤其是酿造蜂蜜酒的技术领域。

背景技术

蜂蜜、蜂王浆是由蜜蜂经过特殊酿造的植物类精华，不仅具有浓郁的芬芳清香，而且含有多种对人体有益的营养物质，是人们常用于营养肌体、益寿延年、病体康复的上乘饮食佳品。在我国，酿造、饮用蜂蜜酒已有数千年的历史。近些年来，随着蜂蜜产量的增长和人们生活水平的提高，蜂蜜酒的制作技术有了新的发展，其制作方法大体有酿造法和勾对法两类。为了缩短生产周期，提高生产效率，调剂产品口味，多采用加热升高发酵温度、添加化学制剂。目前蜂蜜酒的酿造方法多存在下列不足：

1、工序烦琐、复杂、实施难度大；

2、工序中需加温，并且对温度有严格限制，需要增加很多的设备和控制仪器、仪表，占用空间大、投资费用高；

3、由于人为加温到一定温度，破坏了蜂蜜、蜂王浆中的生物活性，导致蜂蜜、蜂王浆中的营养成分降低；

4、需配用化学添加剂，容易破坏蜂蜜、蜂王浆作为一种绿色食品的天然性；

5、蜂蜜、蜂王浆水液的发酵期短，其产品口感差，品质低；

6、蜂蜜、蜂王浆酒中含有的原料成分单一，蜂蜜、蜂王浆的药用功效得不到充分发挥，资源得不到充分利用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜂蜜蜂王浆保健补酒，它能够充分发挥蜂蜜及蜂王浆的营养和药用功效。

本发明的另一个目的是提供一种蜂蜜蜂王浆保健补酒的酿造方法，能够提高保健补酒的品质，口感更加甘醇、清香可口。

实现上述目的所采取的技术方案是，本发明的蜂蜜蜂王浆保健补酒是由下列重量份配比的原料酿制而成：蜂蜜30～50份、蜂王浆0.2～0.5份、水50～70份、小麦大曲1.5～2.5份和小麦小曲0.05～0.15份或啤酒曲1.8～3.2份或黄酒曲2～3.5份和中草药，其中中草药可采用下列重量份的原料之一：何首乌1.5～3份、枸杞子1.5～3份、巴吉1～2.5份、大云2～4份、山茱萸1.5～3份。

所述水采用纯净水或泉水。

本发明保健补酒的制备步骤如下：

a)将瓦瓮用开水洗净，并经紫外线杀菌消毒备用；

b)取酒曲去除霉变菌珠及杂质，并粉碎备用；

c)取蜂蜜用80～120目清洁棉布过滤，去除蜂蜡及杂质备用；

d)按所述配比量取纯净水或泉水及b、c步骤精选的酒曲和蜂蜜注入瓦瓮内，搅拌均匀后将瓦翁口密封，并将瓦瓮下部的二分之一或三分之二处埋入地下，进行发酵20～45天，发酵温度控制在25～40℃，制得蜂蜜发酵液；

e)按照所制保健补酒的药用功效需要选取中草药，去杂、洗净、晾干，切成1～5mm厚的薄片，然后按所述配比量将中草药置入锅内，并按重量比加入4～6倍的纯净水或泉水，煮沸后用文火熬制1.5～2.5小时，滤去药渣，制得药汁晾至室温备用；

f)按所述配比量取蜂王浆与制备的药汁一起加入蜂蜜发酵液的瓦翁中，拌匀后封口密封，继续发酵至9～15个月，发酵温度控制在10～35℃，制得蜂蜜蜂王浆保健补酒的酒醪；

g)将制得的酒醪滤去曲渣，即为蜂蜜蜂王浆保健补酒。

本发明的蜂蜜蜂王浆保健补酒，利用蜂蜜、蜂王浆独特的高营养及药用功效，通过本发明的方法酿造醇化，既能克服其容易变质，不易保存的缺憾，又能完整地保持其优异的饮食特性，加之配以滋补保健的中草药材，使之协同作用，相得益彰。其各组分原料的功用分别如下：

蜂蜜：其主要成分为可被人体直接吸收的果糖和葡萄糖，另外含有人体不能合成的8种必需氨基酸，20余种促进人体生长和代谢的维生素，与人体血清所含比例几乎相等的20余种矿物质，多种活性酶和无机盐、有机酸等。而且，蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能量而释放。因而具有清热，补中，解毒，止痛，促进消化吸收、增进食欲、镇静安眠，提高机体抵抗力等功效，能用于防治便秘、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾、失眠、头痛、创伤、烧伤、冻伤等疾病及体弱多病、病后恢复的辅助治疗。久服则可强志、轻身、减肥、润肌肤、美容颜、益寿延年。

蜂王浆：性平、甘、酸，入脾、肝、肾经。是一种营养十分丰富的高蛋白，王浆中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、龙胆二糖，并含有人体中所需要的10种氨基酸，核酸，维生素B类和乙酰胆碱等。另外主要有：硫胺素(B1)、核黄素(B2)、吡哆醇(B6)、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等，含有26种以上称之为王浆酸的脂肪酸，另外还含有矿物质，铁、铜、镁、锌、钾、钠等。因而能使植物神经恢复正常，对治疗心血管病、更年期障碍症、慢性前列腺炎症、烫伤及风湿症和关节病等效果显著，能止痛、杀菌、消炎。蜂王浆还以其富含维生素B和优质蛋白质，特别是含杀菌力强的皇浆酸，因而为治癌良药。同时，蜂王浆能增强人的基础体力，促进智力发展，使人体衰老组织活化，服后食欲好，长精神，气色佳，能促进肝糖释放，促进新陈代谢，可美容，消除斑纹，长期使用，令人皮肤红润、光泽、倩丽。

何首乌：性苦、甘、涩，温。归肝、心、肾经，具有补肝肾，益精血，养血祛风，乌须发，悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老悦颜色等功效，并能解毒，消痈，润肠通便。主治精血亏虚，头晕眼花，须发早白，腰酸脚软，遗精及瘰疠疮痈，风疹瘙痒，肠燥便秘，高血脂等证。

枸杞子：性甘，平，归肝、肾经。具有滋补肝肾，益精明目，补精气不足，坚精骨，长肌肉，去疲劳，养颜，肌肤变白，明目安神等功效。久服有坚筋骨，轻身不老，耐寒暑，延年益寿，延缓衰老之效果。治肝肾阴亏，虚劳精亏，腰膝酸软，血虚萎黄，眩晕耳鸣，虚劳咳嗽，内热消渴，目眩多泪，遗精，等证。

山茱萸：性酸、涩，微温，归肝、肾经，能补益肝肾，涩精固脱，用于治疗眩晕耳鸣，肾阳不足，腰膝酸痛，阳痿遗精，遗尿尿频，崩漏带下，大汗虚脱，内热消渴等证。

巴吉：性甘、辛、微温，归肾、肝经，具有补肾阳，强筋骨，祛风湿等功效，主治风湿痹痛、腰膝软弱，筋骨痿软，阳痿遗精、宫冷不孕、月经不调、少腹冷痛等证。

大云：性甘、微温，入肾、大肠、脾、肝、膀胱经，具有补肾助阳，润肠通便，软坚散结等功用，主治月经不调，闭经，不孕，阳痿，遗精，小便淋漓，声哑失音，便秘，虚寒泄泻，症瘕等证。

按照上述方案制作蜂蜜蜂王浆保健补酒，其有益效果为：

(1)所用原料均属生态物料，不含化学类物质，不带添加剂，因而对饮用者无任何伤害，并且能够改善睡眠。

(2)在保健补酒的组方中加入了无毒无害并能防病治病的中草药原料，能有效地增强蜂蜜、蜂王浆酒的保健效能，从而能充分发挥蜂蜜、蜂王浆的营养及药用功效，充分利用蜂产品资源。

(3)制酒酿造过程采用了自然发酵的方法，而且发酵周期较长，不仅能够完整地保护蜂蜜、蜂王浆原料中的各种营养不受破坏、损失，同时也能有效地提高保健补酒的产品质量，使之清香甘醇、口味纯正。

(4)工艺方法简便，设备简单，易于操作，而且投资少，成本低，易于推广。

具体实施方式

本发明保健补酒的组方是由发明人长期的实践经验和大量的研究探索所得，其各组分原料在下列重量份配比范围内均能收到较好的效果：蜂蜜30～50份、蜂王浆0.2～0.5份、纯净水或泉水50～70份、小麦大曲1.5～2.5份和小麦小曲0.05～0.15份或啤酒曲1.8～3.2份或黄酒曲2～3.5份和中草药，其中中草药可采用下列重量份的原料之一：何首乌1.5～3份、枸杞子1.5～3份、巴吉1～2.5份、大云2～4份、山茱萸1.5～3份。

实施例一

本发明的保健补酒各组分原料的重量份配比可以是：蜂蜜30份、蜂王浆0.2份、纯净水或泉水50份、小麦大曲1份和小麦小曲0.05份或啤酒曲1.8份或黄酒曲2份和中草药，其中中草药可采用下列重量份的原料之一：何首乌1.5份、枸杞子1.5份、巴吉1份、大云2份、山茱萸1.5份。

实施例二

本发明的保健补酒各组分原料的重量份配比可以是：蜂蜜30～50份、蜂王浆0.2～0.5份、纯净水或泉水50～70份、小麦大曲1.5～2.5份和小麦小曲0.05～0.15份或啤酒曲1.8～3.2份或黄酒曲2～3.5份和中草药，其中中草药可采用下列重量份的原料之一：何首乌2份、枸杞子2份、巴吉2份、大云3份、山茱萸2份。

实施例三

本发明的保健补酒各组分原料的重量份配比可以是：蜂蜜50份、蜂王浆0.5份、纯净水或泉水70份、小麦大曲2.5份和小麦小曲0.15份或啤酒曲3.2份或黄酒曲3.5份和中草药，其中中草药可采用下列重量份的原料之一：何首乌3份、枸杞子3份、巴吉2.5份、大云4份、山茱萸3份。

该保健补酒的制备方法是：先将制备补酒用的瓦瓮用开水洗净，并经紫外线杀菌消毒，防止携带细菌和发酵液的污染。选取无霉变、活性强的酒曲并粉碎，将蜂蜜用80～120目清洁棉布过滤，去除其中的蜂蜡及杂质。然后按所述配比量先取上述精选的酒曲、蜂蜜和纯净水或泉水注入净化的瓦瓮内搅拌均匀，将瓦瓮下部的二分之一或三分之二处埋入室内地下并密封，进行发酵20～45天，发酵温度控制在25～40℃；再根据保健补酒的营养及药用功效的需要选用中草药原料，将中草药去除杂质、洗净、晾干，切成1～5mm厚的薄片，按所述配比量置入锅内，并按重量比加入4～6倍的纯净水或泉水，煮沸后用文火熬制1.5～2.5小时，滤去药渣，将药汁晾至室温，与所述配比量的蜂王浆一起加入经过发酵的蜂蜜发酵液的瓦翁中，搅拌均匀并封口密封后，继续发酵至6～9个月，发酵温度控制在10～35℃，制成为蜂蜜蜂王浆保健补酒的酒醪。最后将酒醪滤去曲渣，即制成蜂蜜蜂王浆保健补酒产品。

Claims (3)

1. 一种蜂蜜蜂王浆保健补酒，其特征在于；它是由下列重量份配比的原料酿制而成：蜂蜜30～50份、蜂王浆0.2～0.5份、水50～70份、小麦大曲1.5～2.5份和小麦小曲0.05～0.15份或啤酒曲1.8～3.2份或黄酒曲2～3.5份和中草药，其中中草药可采用下列重量份的原料之一：何首乌1.5～3份、枸杞子1.5～3份、巴吉1～2.5份、大云2～4份、山茱萸1.5～3份。

2. 根据权利要求1所述的蜂蜜蜂王浆保健补酒，其特征在于：所述水采用纯净水或泉水。

3. 一种制备权利要求1所述蜂蜜蜂王浆保健补酒的方法，其特征在于：它是按以下步骤进行：

a)将瓦瓮用开水洗净，并经紫外线杀菌消毒备用；

b)取酒曲去除霉变菌珠及杂质，并粉碎备用；

c)取蜂蜜用80～120目清洁棉布过滤，去除蜂蜡及杂质备用；

d)按所述配比量取纯净水或泉水及b、c步骤精选的酒曲和蜂蜜注入瓦瓮内，搅拌均匀后将瓦翁口密封，并将瓦瓮下部的二分之一或三分之二处埋入地下，进行发酵20～45天，发酵温度控制在25～40℃，制得蜂蜜发酵液；

e)按照所制保健补酒的药用功效需要选取中草药，去杂、洗净、晾干，切成1～5mm厚的薄片，然后按所述配比量将中草药置入锅内，并按重量比加入4～6倍的纯净水或泉水，煮沸后用文火熬制1.5～2.5小时，滤去药渣，制得药汁晾至室温备用；

f)按所述配比量取蜂王浆与制备的药汁一起加入蜂蜜发酵液的瓦翁中，拌匀后封口密封，继续发酵至9～15个月，发酵温度控制在10～35℃，制得蜂蜜蜂王浆保健补酒的酒醪；

g)将制得的酒醪滤去曲渣，即为蜂蜜蜂王浆保健补酒。