CN101185453A - 餐台配膳用面塑的制作方法 - Google Patents

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CN101185453A CNA2006101294296A CN200610129429A CN101185453A CN 101185453 A CN101185453 A CN 101185453A CN A2006101294296 A CNA2006101294296 A CN A2006101294296A CN 200610129429 A CN200610129429 A CN 200610129429A CN 101185453 A CN101185453 A CN 101185453A
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张连志
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Abstract

一种餐台配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：(1)备原料：精面粉、糯米粉、精盐、食用防腐剂、香油、蜂蜜；(2)和面；(3)蒸制；(4)备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团；(5)制作面塑；(6)冷藏备用。本发明的优越性在于：1.配料合理，既符合卫生法又防止了稍久易生裂纹的弊端；2.面塑造型可观可食，增添了宴席的气氛和档次；3.发扬、传承和改良了我国面塑工艺的传统手法。

Description

餐台配膳用面塑的制作方法
(一)技术领域：
本发明涉及一种工艺品的制作方法，特别是一种餐台配膳用面塑的制作方法。
(二)背景技术：
面塑本是一种街头民间工艺，被引进餐饮殿堂之后，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用。但是，现有面塑从配方到工艺均有不尽完美之处，如颜色的配制不符合作为食品餐用的卫生要求，面塑事先做好到摆上餐台，时间稍久会因干燥出现裂纹而影响效果等。
(三)发明内容：
本发明的目的在于设计一种餐台配膳用面塑的制作方法，它能改善上述不足，是一种既能有美观、烘托宴席气氛的作用，同时是一种创新的餐饮文化，又能同时符合食品餐用的卫生要求和稍长时间的存放要求的新颖制作方法。
本发明的技术方案：一种餐台配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：
(1)备原料：利达中级面粉1500-1700克、江苏糯米粉1000-1200克、长芦精盐200-220克、食用防腐剂100-130克、大明府香油250-300克、天然蜂蜜200-220克、味精15-20克；
(2)和面：先将面粉盛入盆内，加入糯米粉，把食用防腐剂用开水(90-100摄氏度)冲开，倒入面粉中搅拌至均匀，加入精盐、蜂蜜，搅拌，和匀，然后将面团反复揉搓，直至达到面光、手光、盆光的“三光”效果，放置20-30分钟至面团熟透；
(3)蒸制：再次揉搓，将面团分成几份馒头大小，放入蒸锅内蒸30-45分钟，冷却后取出再进行反复揉搓至面团筋斗有力；
(4)备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团：用不同天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁，分别与分为小份的面团反复揉搓，直到颜色均匀，然后用保鲜膜裹好，放置24小时以上备用；
(5)制作面塑：必须用手指、手掌取不同颜色的面团采用不断捻、挑、揉、搓、压、捏的方式，配以刀、针的搓、切、点，再配以消毒木棍、纸片、铁丝、彩带、泡沫制成的不同种类的道具(斧钺刀叉、、、、、、)而制成形象各异的面塑造型，
(6)冷藏备用：将制得的各种面塑造型置入4-8℃冷藏柜备用。
上述所说的步骤(1)备原料中，可根据季节温度湿度的不同可适当增加面粉、防腐剂和香油的比例。
上述所说的步骤(4)备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团，其天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁可取紫菜头、菠菜、柠檬、番茄、黑米、红辣椒、胡萝卜、蓝梅及其它可食用的天然颜料经过清洗粉碎、打浆、过滤后成汁，黑米经40-50分钟的熬制成汁。
上述所说的步骤(5)制作面塑中制成不同的面塑造型，可为戏曲人物造型、吉祥物造型、生肖动物造型、喜寿福字造型及各类卡通造型。
本发明的优越性在于：1、配料合理，既符合卫生法又防止了稍久易生裂纹的弊端；2、面塑造型可观可食，增添了宴席的气氛和档次，把餐饮文化和面人文化结合到了一起；3、发扬、传承和改良了我国面塑工艺的传统手法。
(四)具体实施方式：
实施例1：一种餐台配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：
(1)备原料：精面粉1500克、糯米粉1000克、精盐200克、食用防腐剂100克、香油250克、蜂蜜200克；
(2)和面：先将面粉盛入盆内，加入糯米粉，把食用防腐剂用开水冲开，倒入面粉中搅拌，加入精盐、蜂蜜，搅拌，和匀，然后将面团反复揉搓，直至达到面光、手光、盆光的“三光”效果；
(3)蒸制：将面团分成几份馒头大小，放入蒸锅内蒸30分钟，冷却后取出再进行揉搓；
(4)备天然颜色料汁并揉入面团：用紫菜头、菠菜、柠檬、番茄、黑米、红辣椒、胡萝卜、蓝梅等不同蔬菜、水果、粮食制成颜色料汁，分别与分为小份的面团反复揉搓，直到颜色均匀，然后用保鲜膜裹好，放置24小时以上备用；
(5)制作面塑：必须用手指、手掌取不同颜色的面团采用不断捻、挑、揉、搓、压、捏的方式，配以刀、针的搓、切、点而制成京剧人物面塑造型；
(6)冷藏备用：将制得的京剧人物面塑造型置入4℃冷藏柜备用。
实施例2：一种餐台配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：
(1)备原料：精面粉1700克、糯米粉1200克、精盐220克、食用防腐剂130克、香油300克、蜂蜜220克；
(2)和面：先将面粉盛入盆内，加入糯米粉，把食用防腐剂用开水冲开，倒入面粉中搅拌，加入精盐、蜂蜜，搅拌，和匀，然后将面团反复揉搓，直至达到面光、手光、盆光的“三光”效果；
(3)蒸制：将面团分成几份馒头大小，放入蒸锅内蒸45分钟，冷却后取出再进行揉搓；
(4)备天然颜色料汁并揉入面团：用紫菜头、菠菜、柠檬、番茄、黑米、红辣椒、胡萝卜、蓝梅等不同蔬菜、水果、粮食制成颜色料汁，分别与分为小份的面团反复揉搓，直到颜色均匀，然后用保鲜膜裹好，放置24小时以上备用；
(5)制作面塑：必须用手指、手掌取不同颜色的面团采用不断捻、挑、揉、搓、压、捏的方式，配以刀、针的搓、切、点而制成生肖动物造型；
(6)冷藏备用：将制得的生肖动物造型置入8℃冷藏柜备用。

Claims (4)

1.一种餐台配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：
(1)备原料：精面粉1500-1700克、糯米粉1000-1200克、精盐200-220克、食用防腐剂100-130克、香油250-300克、蜂蜜200-220克；
(2)和面：先将面粉盛入盆内，加入糯米粉，把食用防腐剂用开水冲开，倒入面粉中搅拌，加入精盐、蜂蜜，搅拌，和匀，然后将面团反复揉搓，直至达到面光、手光、盆光的“三光”效果；
(3)蒸制：将面团分成几份馒头大小，放入蒸锅内蒸30-45分钟，冷却后取出再进行揉搓；
(4)备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团：用不同天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁，分别与分为小份的面团反复揉搓，直到颜色均匀，然后用保鲜膜裹好，放置24小时以上备用；
(5)制作面塑：必须用手指、手掌取不同颜色的面团采用不断捻、挑、揉、搓、压、捏的方式，配以刀、针的搓、切、点而制成不同的面塑造型；
(6)冷藏备用：将制得的各种面塑造型置入4-8℃冷藏柜备用。
2.根据权利要求1所说的一种餐台配膳用面塑的制作方法，其特征在于所说的步骤(1)备原料中，可根据季节温度湿度的不同可适当增加面粉、防腐剂和香油的比例。
3.根据权利要求1所说的一种餐台配膳用面塑的制作方法，其特征在于所说的步骤(4)备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团，其天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁可取紫菜头、菠菜、柠檬、番茄、黑米、红辣椒、胡萝卜、蓝梅及可其它食用的天然颜料。
4.根据权利要求1所说的一种餐台配膳用面塑的制作方法，其特征在于所说的步骤(5)制作面塑中制成不同的面塑造型，可为戏曲人物造型、吉祥物造型、生肖动物造型、喜寿福字造型及各类卡通造型。
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