CN101167539A - 一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法 - Google Patents
一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101167539A CN101167539A CNA200610117587XA CN200610117587A CN101167539A CN 101167539 A CN101167539 A CN 101167539A CN A200610117587X A CNA200610117587X A CN A200610117587XA CN 200610117587 A CN200610117587 A CN 200610117587A CN 101167539 A CN101167539 A CN 101167539A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- juice
- pulp
- enzyme
- momordca
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法。该方法将罗汉果鲜果清洗后,破碎打成果浆。然后调整果浆的pH值和温度,加入固定化果浆酶,该果浆酶不仅分解果胶主干,还能水解果胶中的甲基半乳糖酸残留,裂解植物细胞壁,释放出更多的果汁,同时使果汁澄清。然后将果汁超滤后进行脱臭处理,再浓缩、灭菌、包装得到罗汉果浓缩汁。本发明方法具有简洁有效、收汁率高、成本低等优点,制取的鲜罗汉果浓缩汁,保持了罗汉果良好的口味,甜度高,澄清透明,长期放置无沉淀。
Description
技术领域:
本发明涉及果汁生产方法,尤其涉及一种罗汉果鲜果脱臭浓缩生产方法。
背景技术:
罗汉果是葫芦科多年生宿根攀援性藤本植物,含有丰富的多糖和维生素、丰富的不饱和脂肪酸及多种对人体有益的微量元素和氨基酸,性凉甘美,具有治疗冠心病和预防血管硬化的作用,长期以来是民间强身益寿的天然补品。罗汉果成分甙V,甜度是蔗糖的300倍,因此罗汉果浓缩汁不仅具有保健作用,同时也是良好甜味剂。
目前生产罗汉果浓缩汁均采用了水蒸煮提取的方法,此种方法操作温度高,需要消耗纯净水和蒸汽,对罗汉果的口味产生不良影响。另外因果胶结构含有10%~40%的分叉区域,这些分叉区域,造成果胶降解非常困难,使果胶酶不能够彻底降解果胶。
发明内容:
本发明所要解决的技术问题在于克服上述不足之处,研究设计一种新的罗汉果浓缩汁的生产方法。
本发明提供了一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法。
本发明方法的工艺的流程为破碎捣浆→调pH值、温度→固定化果浆酶澄清果汁→粗滤→加超滤酶→果汁超滤→脱臭→浓缩灭菌包装。
罗汉果鲜果清洗后直接碎果打浆,不需要进行蒸煮,节约了能源。
本发明使用了果浆酶,该果浆酶是专门用于果浆处理的酶制剂,能够彻底分解果胶的结构。果浆酶应用于罗汉果汁提取,不仅分解果胶主干,还切断了果胶的鼠李聚半乳糖醛酸、阿拉伯聚糖、阿拉伯半乳聚糖支链,还能水解果胶中的甲基半乳糖酸残留,裂解植物细胞壁,从而释放出更多的果汁。果浆酶对pH和温度的要求不高,在10~20℃低温下,中性至酸性条件下反应20~30分钟即能达到效果。因此鲜果不需要进行蒸煮提取。鲜果直接捣浆后加入果浆酶就能沉淀果渣,得到果汁,整个过程时间短,能量节省。本发明应用了固定化果浆酶,酶制剂可以重复利用,进一步降低了成本。果浆酶是专门用于处理果浆和蔬菜浆和植物组织的浸渍,也能有效地降解可溶性和不可溶性的果胶的新型酶制剂。市售的果浆酶,如诺和诺德新型果浆酶Pectinex Smash、诺维信果浆酶XXL、尤特尔复合果浆酶NCB-PE200、DSMSMART果浆酶等,这些类型的果浆酶均可使用。用量为果浆重量0.5~15‰.
果浆经酶解后,可使用常用的过滤设备如板框压滤机、离心机等进行过滤,分离了果渣,收集比较澄清的果汁。同时也回收了固定化果浆酶,可以继续使用。
粗滤后的果汁加入专门用于提高超滤速度的超滤酶,再进行超滤操作。该工序使果汁变得更加澄清透明,长期不会产生沉淀。超滤酶的使用增加了超滤的通透性,使超滤速度大大提高。超滤酶是专门用以增加超滤的通透速度的新型酶制剂。市售的超滤酶如诺维信超滤酶43、夏盛超滤酶等,用于食品、果品、医药的超滤酶均可使用。用量为果浆重量的0.5~15‰.
目前市售的罗汉果浓缩汁都带有不良风味,本发明增加了脱臭工序,去除了罗汉果的不良风味。超滤果汁中加入食品专用的活性炭,脱臭5~10分钟,经过离心、过滤除去活性炭,即得到了脱臭的果汁。活性炭可使用国产或进口食品级的脱臭活性炭、椰壳活性炭、竹活性炭等,用量为每千克果汁加10-100克活性炭,
脱臭果汁根据产品应用需求减压浓缩至所要求的规格,如10-70Brix或者不经过浓缩直接进入后继工序。经过灭菌之后在30万级的洁净区进行包装。灭菌方法可根据需要采用巴氏消毒、紫外线消毒或超高温瞬间灭菌。
本发明的罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法,具体包括下列步骤:
(1)罗汉果破碎捣浆:罗汉果鲜果洗净后,放压榨机中破碎,在打浆机中制成果浆;
(2)酶解:在罗汉果果浆中加入柠檬酸调节pH为3.5-7.5,加入固定化果浆酶,用量为果浆重量0.5~15‰,于10℃-60℃酶解20-60分钟,经过滤后滤出果汁;
(3)超滤:果汁中加入5-30ppm超滤酶,用量为果浆重量的0.5~15‰,持续1-2小时后,在超滤机上进行超滤得澄清果汁;
(4)脱臭:在步骤(3)所得果汁中加入活性炭,用量为每千克果汁加10-100克活性炭,搅拌5-10分钟,离心分离除去活性炭得脱臭的果汁;
(5)浓缩:将步骤(4)脱臭的果汁真空浓缩得罗汉果鲜果脱臭浓缩汁,经巴氏消毒、紫外或超高温灭菌处理后,在30万级洁净区分装。
本发明方法首次把果浆酶应用到罗汉果浓缩汁的生产中,并使用固定化酶,使酶制剂可重复利用;采取适当的操作去除了罗汉果的不良风味,是罗汉果鲜果汁提取,提高质量、降低成本的新技术。该方法操作周期短,在常温下即能进行,对罗汉果的天然优良口味、有效成分均无破坏;生产能耗低,固定化果浆酶可重复利用,生产成本低;果汁经过超滤后,澄清度更佳,长时间储存无沉淀;采取适当的操作去除了罗汉果的不良风味,是罗汉果鲜果汁提取,提高质量、降低成本的新技术。
具体实施方式:
实例1:
将1吨罗汉果鲜果,在洗果机内清洁。在螺旋压榨机中将罗汉果破碎并在果蔬打浆机中将其制成果浆。加入柠檬酸调节至pH=5.5,控制温度为50℃,加入4kg固定化果浆酶。酶解30分钟后,用板框过滤机滤出果汁。在果汁中加入5g超滤酶,60分钟后,进行超滤。得到澄清的果汁中加入1kg日本产活性炭,搅拌5分钟后离心分离活性炭。脱臭的果汁,进行真空浓缩至60Brix,获得80kg浓缩汁,经超高温瞬间灭菌后包装,制得罗汉果鲜果脱臭浓缩汁。
实例2:
将1吨罗汉果鲜果,在洗果机内清洁。在螺旋压榨机中将罗汉果破碎并在果蔬打浆机中将其制成果浆。不进行调酸,在20℃室温下,加入10kg固定化果浆酶。酶解60分钟后,用板框过滤机滤出果汁。在果汁中加入2g超滤酶,60分钟后,进行超滤。得到澄清的果汁中加入3kg专用活性炭,搅拌10分钟后离心分离活性炭。脱臭的果汁,进行真空浓缩至60Brix,获得75kg浓缩汁产品,经超高温瞬间灭菌后包装,制得罗汉果鲜果脱臭浓缩汁。
实例3:
将1吨罗汉果鲜果,在洗果机内清洁。在螺旋压榨机中将罗汉果破碎并在果蔬打浆机中将其制成果浆。加入柠檬酸调节至pH=3.5,控制温度为40℃,加入1kg固定化果浆酶。酶解40分钟后,用板框过滤机滤出果汁。在果汁中加入2g超滤酶,60分钟后,进行超滤。得到澄清的果汁中加入5kg专用活性炭,搅拌10分钟后离心分离活性炭。脱臭的果汁,进行真空浓缩至60Brix,获得82kg浓缩汁产品,经超高温瞬间灭菌后包装,制得罗汉果鲜果脱臭浓缩汁。
Claims (5)
1.一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法,其特征在于该方法包括下列步骤:
(1)罗汉果破碎捣浆:罗汉果鲜果洗净后,放压榨机中捣碎,在打浆机中制成果浆;
(2)酶解:在罗汉果果浆中加入柠檬酸调节pH为3.5-7.5,加入固定化果浆酶,于10℃-60℃酶解20-60分钟,经过滤后滤出果汁;
(3)超滤:在果汁中加入超滤酶,持续1-2小时后,在超滤机上进行超滤得澄清果汁;
(4)脱臭:在步骤(3)所得果汁中加入活性炭、搅拌、离心分离除去活性炭得脱臭的果汁;
(5)浓缩:将步骤(4)脱臭的果汁真空浓缩得罗汉果鲜果脱臭浓缩汁,经巴氏消毒、紫外或超高温灭菌处理后,在30万级洁净区分装即得罗汉果鲜果脱臭浓缩汁。
2.根据权利要求1所述一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法,其特征在于所述步骤(1)破碎捣浆工序,可使用各种适用于果品破碎、打浆的设备,螺旋压榨机、皮带压榨机或打浆机。
4.根据权利要求1所述一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法,其特征在于步骤(3)超滤,加入5-30ppm超滤酶,用量为果浆重量的0.5~15‰。
5.根据权利要求1所述一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法,其特征在于步骤(4)脱臭,加入活性炭为脱臭活性炭、椰壳活性炭或竹活性炭,用量为每千克果汁加10-100克活性炭,搅拌时间为5-10分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN200610117587XA CN101167539B (zh) | 2006-10-26 | 2006-10-26 | 一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN200610117587XA CN101167539B (zh) | 2006-10-26 | 2006-10-26 | 一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101167539A true CN101167539A (zh) | 2008-04-30 |
CN101167539B CN101167539B (zh) | 2010-10-06 |
Family
ID=39388403
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN200610117587XA Active CN101167539B (zh) | 2006-10-26 | 2006-10-26 | 一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101167539B (zh) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102283338A (zh) * | 2011-06-15 | 2011-12-21 | 中国农业大学 | 一种罗汉果的脱臭方法 |
CN101283831B (zh) * | 2008-05-09 | 2011-12-28 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种脱色罗汉果果汁制备方法及由所述方法制备的果汁 |
CN102716670A (zh) * | 2012-06-21 | 2012-10-10 | 范耀荣 | 一种采用膜分离技术制备鲜罗汉果浓缩液的工艺 |
CN101347259B (zh) * | 2008-09-06 | 2012-12-19 | 山西天骄食业有限公司 | 果汁超滤的方法 |
CN103040054A (zh) * | 2012-09-11 | 2013-04-17 | 山东省巨野晨农天然产物有限公司 | 大蒜功能饮料及其制备方法 |
JP2016041073A (ja) * | 2011-01-28 | 2016-03-31 | テイト アンド ライル イングレディエンツ アメリカス リミテッド ライアビリティ カンパニーTate & Lyle Ingredients Americas Llc | レバウディオサイド−モグロサイドv混合物 |
CN108094772A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-06-01 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种罗汉果果汁及其制备方法 |
CN108208086A (zh) * | 2018-04-08 | 2018-06-29 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 一种提拉米苏及制备方法 |
CN109566946A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-04-05 | 张雨生 | 无糖保健型罗汉果多不饱和脂肪酸饮品及其制备方法 |
CN111296708A (zh) * | 2020-02-24 | 2020-06-19 | 湖南华诚生物资源股份有限公司 | 一种采用固定化酶技术生产罗汉果提取物的方法 |
WO2021027056A1 (zh) * | 2019-08-13 | 2021-02-18 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 罗汉果苷甜味和风味组合物及其制备方法与应用 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5411755A (en) * | 1993-02-16 | 1995-05-02 | The Procter & Gamble Company | Process and composition for sweet juice from cucurbitaceae fruit |
CN1061838C (zh) * | 1996-11-07 | 2001-02-14 | 广西永福罗汉果制品厂 | 鲜罗汉果浓缩汁生产新工艺 |
US8449933B2 (en) * | 2004-06-30 | 2013-05-28 | The Procter & Gamble Company | Method for extracting juice from plant material containing terpene glycosides and compositions containing the same |
CN1303914C (zh) * | 2005-04-28 | 2007-03-14 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种罗汉果果汁制备方法 |
-
2006
- 2006-10-26 CN CN200610117587XA patent/CN101167539B/zh active Active
Cited By (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101283831B (zh) * | 2008-05-09 | 2011-12-28 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种脱色罗汉果果汁制备方法及由所述方法制备的果汁 |
CN101347259B (zh) * | 2008-09-06 | 2012-12-19 | 山西天骄食业有限公司 | 果汁超滤的方法 |
US10085473B2 (en) | 2011-01-28 | 2018-10-02 | Tate & Lyle Ingredients Americas Llc | Purification of Luo Han Guo extract |
JP2016041073A (ja) * | 2011-01-28 | 2016-03-31 | テイト アンド ライル イングレディエンツ アメリカス リミテッド ライアビリティ カンパニーTate & Lyle Ingredients Americas Llc | レバウディオサイド−モグロサイドv混合物 |
EP3111781A1 (en) * | 2011-01-28 | 2017-01-04 | Tate & Lyle Ingredients Americas LLC | Method of purifying a luo han guo extract |
CN102283338A (zh) * | 2011-06-15 | 2011-12-21 | 中国农业大学 | 一种罗汉果的脱臭方法 |
CN102716670A (zh) * | 2012-06-21 | 2012-10-10 | 范耀荣 | 一种采用膜分离技术制备鲜罗汉果浓缩液的工艺 |
CN102716670B (zh) * | 2012-06-21 | 2015-11-18 | 范耀荣 | 一种采用膜分离技术制备鲜罗汉果浓缩液的工艺 |
CN103040054A (zh) * | 2012-09-11 | 2013-04-17 | 山东省巨野晨农天然产物有限公司 | 大蒜功能饮料及其制备方法 |
CN108094772A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-06-01 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种罗汉果果汁及其制备方法 |
WO2019109532A1 (zh) | 2017-12-08 | 2019-06-13 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种罗汉果果汁及其制备方法 |
CN108208086A (zh) * | 2018-04-08 | 2018-06-29 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 一种提拉米苏及制备方法 |
CN109566946A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-04-05 | 张雨生 | 无糖保健型罗汉果多不饱和脂肪酸饮品及其制备方法 |
WO2021027056A1 (zh) * | 2019-08-13 | 2021-02-18 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 罗汉果苷甜味和风味组合物及其制备方法与应用 |
CN111296708A (zh) * | 2020-02-24 | 2020-06-19 | 湖南华诚生物资源股份有限公司 | 一种采用固定化酶技术生产罗汉果提取物的方法 |
WO2021169133A1 (zh) * | 2020-02-24 | 2021-09-02 | 湖南华诚生物资源股份有限公司 | 一种采用固定化酶技术生产罗汉果提取物的方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN101167539B (zh) | 2010-10-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101167539B (zh) | 一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法 | |
CN106616131B (zh) | 一种不老莓非浓缩还原果汁的制作方法 | |
CN107156563B (zh) | 一种鲜罗汉果脱色浓缩汁的制备工艺 | |
JP4521447B2 (ja) | 酵素含有の健康食品の製造方法及び健康食品 | |
CN102389133B (zh) | 一种樱桃浓缩汁生产工艺 | |
CN102349632B (zh) | 一种高色值红薯浓缩清汁的制备方法 | |
CN101167589B (zh) | 浓缩石榴汁及其制备工艺 | |
CN101548783A (zh) | 拐枣澄清果汁及其制备方法 | |
CN102551143B (zh) | 一种浓缩洋李汁的制备方法 | |
CN110012990A (zh) | 一种多功能保健饮品及其制备方法 | |
CN104522809A (zh) | 人参、枸杞复合保健饮料及制备方法 | |
CN101375715A (zh) | 一种鹰嘴豆葡萄营养粉及其制备方法 | |
CN106349398A (zh) | 一种菊苣菊粉的提取方法 | |
CN104509909B (zh) | 人参、百合复合保健饮料及制备方法 | |
KR20140017070A (ko) | 맑은 호박음료의 제조방법 | |
CN1084604C (zh) | 鲜玫瑰花汁饮料及其制造方法 | |
CN103892286B (zh) | 一种杏果纤维及其制备方法 | |
CN114276885A (zh) | 一种用鲜罗汉果制备乙醇的方法 | |
CN106617069A (zh) | 蓝莓红景天复合口服液及其制作方法 | |
CN112941135A (zh) | 一种鹰嘴豆小肽及其生产方法 | |
CN112640975A (zh) | 一种榴莲皮茶的制备方法 | |
JP2007006860A (ja) | γ−アミノ酪酸含有組成物の呈味改善方法 | |
KR101287065B1 (ko) | 위생성 및 소화성이 향상된 함초분말의 제조방법 | |
CN106615519A (zh) | 一种天然植物发酵制备的无蔗糖健康糖果 | |
CN110651926A (zh) | 一种桑葚果汁及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |