CN101142978B - 一种三氯蔗糖低卡糖及其制备方法 - Google Patents

一种三氯蔗糖低卡糖及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种三氯蔗糖低卡糖及其制备方法。该三氯蔗糖低卡糖由三氯蔗糖、二氧化硅、麦芽糊精、乳糖或葡萄糖或果葡糖浆制成。取上述原料与纯净水或乙醇按照一定比例进行混合，制成浆状物，喷雾、干燥、粉碎，即得。

Description

一种三氯蔗糖低卡糖及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种三氯蔗糖低卡糖及其制备方法。
背景技术
随着社会的进步、科技的发展和人民生活水平的提高，人民越来越重饮食健康。长期以来，食糖一直是人类获取甜味食品的主要来源，作为一种高热量、低甜度的食品添加剂，长期食用可能会导致肥胖症、高血脂、糖尿病和龋齿等疾病，严重危害人体健康，因此开发低热量、高甜度及具有功能化的非营养性甜味剂以满足健康饮食文化的发展和改变饮食结构显得尤为迫切。
当前国内市场上的糖包主要以蔗糖为糖源，且厂家众多。此外还有黄糖和低卡糖包，其中低卡糖包主要来自国外，采用阿斯巴甜作为主要糖源。但阿斯巴甜在体内被水解后除了释出苯丙氨酸天门冬氨酸外，还会释出甲醇(甲醇是工业用酒精，也是假酒可能添加的原料，在体内会代谢成甲酸伤害人体)，因此它的安全性曾受到质疑。
低卡糖是热量较低的糖类，但其甜味口感等与常用的蔗糖类似。例如蛋白糖：每克蛋白糖的甜度相当于约10克白糖，但是热量仅4大卡，10克白糖的热量为40大卡。但是，由于当前市场上低卡糖口感稍差，会影响咖啡等食品的香味。三氯蔗糖因其甜度高、甜味好、安全性高等特点，被认为是至今为止人类已开发的最具竞争力的甜味剂，其开发前景广阔，但目前国内尚无以三氯蔗糖作为糖源的低卡糖。三氯蔗糖作为食品添加剂，主要在食品工业中应用，且因为甜度较大是蔗糖的600倍，消费者不易调配。
发明内容
本发明目的在于提供一种三氯蔗糖低卡糖；本发明的另一个目的在于提供一种三氯蔗糖低卡糖的制备方法。
本发明目的是通过如下技术方案实现：
本发明三氯蔗糖低卡糖的原料组成为：
三氯蔗糖5～170重量份
二氧化硅5～10重量份
麦芽糊精30～200重量份
乳糖、葡萄糖或果葡糖浆620～960重量份。
上述原料的优选重量配比如下：
三氯蔗糖6～9重量份
二氧化硅8～9重量份
麦芽糊精30～40重量份
乳糖、葡萄糖或果葡糖浆942～956重量份。
上述原料的优选重量配比如下：
三氯蔗糖10～50重量份
二氧化硅6～8重量份
麦芽糊精45～60重量份
乳糖、葡萄糖或果葡糖浆882～939重量份。
上述原料的优选重量配比如下：
三氯蔗糖120～165重量份
二氧化硅5～6重量份
麦芽糊精180～195重量份
乳糖、葡萄糖或果葡糖浆634～695重量份。
上述原料的优选重量配比如下：
三氯蔗糖10重量份    二氧化硅7重量份
麦芽糊精50重量份    乳糖、葡萄糖或果葡糖浆933重量份。
上述原料的优选重量配比如下：
三氯蔗糖6重量份    二氧化硅9重量份
麦芽糊精35重量份  乳糖、葡萄糖或果葡糖浆950重量份。
上述原料的优选重量配比如下：
三氯蔗糖160重量份  二氧化硅6重量份
麦芽糊精190重量份  乳糖、葡萄糖或果葡糖浆644重量份。
本发明三氯蔗糖低卡糖的具体制备工艺如下：
取上述三氯蔗糖、二氧化硅、麦芽糊精和乳糖或葡萄糖或果葡糖浆四味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得；或取上述四味原料与95％的乙醇混合，制成浆状物，干燥、粉碎，即得。
本发明三氯蔗糖低卡糖甜度相当于蔗糖的5倍～100倍，可作为咖啡、茶饮料调糖，糖尿病人专用糖，口感自然纯真；热量值控制在4卡/克以内；溶解后溶液透明无杂质。本发明三氯蔗糖低卡糖利用三氯蔗糖的系列优点，配置成易冲调，甜度适中的产品，使三氯蔗糖成为餐桌食品变成可能。
下述实验例和实施例用于进一步说明但不限于本发明。
实验例1感观实验
(1)形态与色泽
称取5g本发明三氯蔗糖低卡糖，将其平摊在白色平盘中(白度不小于90％)，在白光灯下采用目视判定。形态为均匀的粉状混合物，呈白色或乳白色。
(2)滋味与气味
称取1g本发明三氯蔗糖低卡糖，倒入200ml烧杯中，以100ml沸水溶解后，嗅其气味，品其滋味。具有自然的甜感，无异味。
(3)冲调性与杂质
称取1g本发明三氯蔗糖低卡糖，倒入200ml烧杯中，用100ml常温纯净水冲调并用玻璃棒搅拌后，观察其组织，冲调后溶解迅速，溶液澄清透明，无气泡产生，无正常视力可见外来杂质。
实验例2麦芽糊精单因素实验
本实验是以甜度是10倍蔗糖为例：将不同浓度的麦芽糊精溶解在10°Brix(白利糖度：按重量计算得蔗糖百分数)的蔗糖溶液，感观评价溶液的粘稠度、色泽、口感。数据如下：
表1不同麦芽糊精浓度下10°的蔗糖溶液的感观评定
Figure S2007101753569D00031
结论：麦芽糊精在≤5％浓度的饮料里口感较好。由于麦芽糊精在本发明中作为载体和填充剂，所以控制低卡糖里的麦芽糊精的含量≤50％。
实验例3.本发明低卡糖优选配方实验
用三氯蔗糖、葡萄糖粉、麦芽糊精、二氧化硅混合制备低卡糖1g低卡糖相当于10g蔗糖；15mg三氯蔗糖＝0.015×600＝9g蔗糖的甜度；1g葡萄糖＝1×0.7＝0.7g蔗糖的甜度；麦芽糊精取10％，即100mg；二氧化硅用量控制在安全范围内，取1％，即10mg；根据以上数据原理，不同配比的三氯蔗糖和葡萄糖粉配制的低卡糖浓解于100ml水里与10g蔗糖溶解于100ml水里对比甜度，通过品尝来评价实验结果。数据见表2：
表2
Figure S2007101753569D00041
实验结论：3号配方是最优配方，理论上3号配方的甜度＝0.015×600+0.878×0.7＝9.7，略小于10倍蔗糖甜度，但三氯蔗糖与葡萄糖复配甜度含有倍增结果。同样的原理，用乳糖、葡萄糖、果葡糖浆复配制备低卡糖。
下述实施例均能够实现上述实验例所述的效果。
具体实施方式
实施例1：三氯蔗糖低卡糖制备方法
三氯蔗糖10kg二氧化硅7kg麦芽糊精50kg葡萄糖933kg，上述四味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
实施例2：三氯蔗糖低卡糖制备方法
三氯蔗糖6kg二氧化硅9kg麦芽糊精35kg乳糖950kg，上述四味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
实施例3：三氯蔗糖低卡糖制备方法
三氯蔗糖160kg二氧化硅6kg麦芽糊精190kg果葡糖浆644kg，上述四味原料与95％的乙醇混合，制成浆状物，干燥、粉碎，即得。
实施例4：三氯蔗糖低卡糖制备方法
三氯蔗糖10kg二氧化硅7kg麦芽糊精50kg乳糖933kg，上述四味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
实施例5：三氯蔗糖低卡糖制备方法
三氯蔗糖6kg二氧化硅9kg麦芽糊精35kg葡萄糖950kg，上述四味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
实施例6：三氯蔗糖低卡糖制备方法
三氯蔗糖150kg二氧化硅6kg麦芽糊精190kg乳糖654kg，上述四味原料与95％的乙醇混合，制成浆状物，干燥、粉碎，即得。
实施例7：三氯蔗糖低卡糖制备方法
三氯蔗糖12kg二氧化硅7kg麦芽糊精47kg果葡糖浆934kg，上述四味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
实施例8：三氯蔗糖低卡糖制备方法
三氯蔗糖8kg二氧化硅8kg麦芽糊精38kg果葡糖浆946kg，上述四味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
实施例9：三氯蔗糖低卡糖制备方法
三氯蔗糖160kg二氧化硅6kg麦芽糊精190kg葡萄糖644kg，上述四味原料与95％的乙醇混合，制成浆状物，干燥、粉碎，即得。
实施例10：三氯蔗糖低卡糖制备方法
三氯蔗糖40kg二氧化硅6kg麦芽糊精54kg果葡糖浆900kg，上述四味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
实施例11：三氯蔗糖低卡糖制备方法
三氯蔗糖7kg二氧化硅9kg麦芽糊精32kg乳糖952kg，上述四味原料与95％的乙醇混合，制成浆状物，干燥、粉碎，即得。
实施例12：三氯蔗糖低卡糖制备方法
三氯蔗糖130kg二氧化硅6kg麦芽糊精185kg乳糖679kg，上述四味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。

Claims (4)

1.一种三氯蔗糖低卡糖，其特征在于该低卡糖的原料组成为：
三氯蔗糖10～50重量份
二氧化硅6～8重量份
麦芽糊精45～60重量份
乳糖、葡萄糖或果葡糖浆882～939重量份。
2.如权利要求1所述的三氯蔗糖低卡糖，其特征在于该低卡糖的原料组成为：
三氯蔗糖10重量份    二氧化硅7重量份
麦芽糊精50重量份    乳糖、葡萄糖或果葡糖浆933重量份。
3.如权利要求1-2任一所述的三氯蔗糖低卡糖，其特征在于取三氯蔗糖低卡糖原料与纯净水进行混合，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
4.如权利要求1-2任一所述的三氯蔗糖低卡糖，其特征在于取三氯蔗糖低卡糖原料与95％的乙醇进行混合、干燥、粉碎，即得。
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