CN101077095A - 小叶苦丁红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：小叶苦丁红茶的加工方法，包括如下步骤：(1)茶青要求：(2)热漂；(3)脱水；(4)揉捻；(5)发酵；(6)漂杀；(7)冷却；(8)脱水；(9)解块；(10)揉捻。分别再经做形后烘干或滚炒后得到两个品种。本方法所得成品色泽红褐显润，汤色黄红明亮，香气纯正，滋味微苦回甜，叶底黄红明亮。

Description

小叶苦丁红茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，特别涉及苦丁红茶的加工方法。
背景技术
近年来，苦丁茶发展迅猛，有绿色黄金之誉，苦丁茶已经成为继茶叶后的第二大植物饮品。小叶苦丁茶属木樨科女贞属植物，由于品质独特，口感适应性强，饮用人群迅速增加，其产品已成为当前最具市场竞争力的特色苦丁茶。苦丁茶经济效益明显，极品小叶苦丁茶零售价达2000元/kg。小叶苦丁茶产品形态繁多，目前市场上的小叶苦丁茶产品均为同一种类，其品质的基本特征属于绿的范畴，虽然色绿汤绿的高档小叶苦丁茶产品在获得良好经济效益的同时极大地促进了产业的发展，但众所周知，作为一种饮料商品，如果长期品种单一，不能满足更多人群的饮品需求，必然会导致其市场竞争力的下降，同时其产业发展使产品产量提高到一定程度时，产品种类单一的弊端必将造成低价销售，恶性竞争直至生产者无利的结果，其最终将对小叶苦丁茶产业的良性发展产生巨大的打击。而且现在国际上现行茶叶消费量最大的是红茶。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种成品色泽红褐显润，汤色黄红明亮，香气纯正，滋味微苦回甜，叶底黄红明亮的小叶苦丁红茶的加工方法。
本发明的一种小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：
(1)茶青要求：茶青长度2～6cm，芽叶完整、新鲜、嫩度好、净度高；
(2)热漂
给杀青区注入洁净水，水量为容器的2/3左右，加热至杀青区的水达到60℃，然后将筛分后的茶青放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入水中，上下提动4～6次，提动时注意保证所有的茶青置入水的时间均匀，同时水不要溢出，时间10～30s后提起盛青笼并将其放入脱水区；
(3)脱水
脱水4～5min；
(4)揉捻
以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，空压揉2～3min，轻压揉4min，空压揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可；
(5)发酵
温度30℃，湿度80％，时间35min，发酵叶像三级为适度；
(6)漂杀
首先给杀青区和冷却一、二区注入洁净水，水量为容器的3/4左右，加热至杀青区的水沸腾，然后将发酵叶放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入沸水中，快速上下提动5～7次，提动时注意保证所有的发酵叶置入沸水的时间均匀，同时水不能溢出，时间20～50s后提起盛青笼并将其放入冷却一区中；
(7)冷却
冷却分一区和二区，水温为常温，漂杀后的发酵叶由盛青笼放入冷却一区，快速上下提动，时间约1～2min，然后提出来再放入二区3～3.5min，开始时同样上下提动，提动时注意保证所有的发酵叶置入水中，同时水不要溢出，至发酵叶叶温为常温即可；
(8)脱水
将上述常温下的发酵叶脱水4～5min；
(9)解块
将脱水叶进行解块，解块时要尽量轻巧，不要损伤原料；
(10)揉捻
以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，空压揉2～3min，轻压揉4min，空压揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可。
上述的小叶苦丁红茶的加工方法，还包括以下步骤：
(11)做形
温度：40～70℃；时间：16～20min；
方法：分抖散失水、搓条(搓团)造型二个连续步骤，抖散阶段温度要求60～70℃，待苦丁茶五成干不沾手时，温度降到40～50℃开始搓条(搓团)造型，此阶段是决定外形品质风格的关健；搓条做形时，五指并拢伸直，手掌摊开，待苦丁茶七成干基本定型感到刺手时停止搓条；搓团做形时，动作稍轻，当茶团不断散失水份达六成干时，减轻搓团力度，并注意边搓边用大拇指匀动茶团，微微回搓2～3转放入锅中，如此反复数次至苦丁茶条刺手为止；
(12)烘干
温度60℃，将苦丁茶薄摊，每隔2min左右轻轻翻动一次，烘至足干为止。
上述的小叶苦丁红茶的加工方法，还包括以下步骤：
(11)滚炒
温度50～70℃，先高后低，一炒15min，摊凉后进二炒，至足干。
上述的小叶苦丁红茶的加工方法，其中冷却一区冷却3～4次后交替补换一定量的水，冷却二区5～6次补换一次。
本发明与现有技术相比，由以上技术方案可知，由于小叶苦丁红茶丰富了小叶苦丁茶的产品种类，其加工方法基础原理及品质特征要求和现行产品均不相同，采用本发明的方法能生产出2个系列具有成品色泽红褐显润，汤色黄红明亮，香气纯正，滋味微苦回甜，叶底黄红明亮的小叶苦丁红茶。小叶苦丁红茶品质特征具备红茶的基本口感，这对小叶苦丁红茶的推广和市场开拓具备一定的引导价值，因而小叶苦丁红茶的开发前景广阔。
具体实施方式
实施例1：
高档小叶苦丁红茶，包括如下步骤：
(1)茶青要求：茶青长度2～6cm，芽叶完整、新鲜、嫩度好、净度高；
(2)热漂
给杀青区注入洁净水，水量为容器的2/3左右，加热至杀青区的水达到60℃，然后将筛分后的茶青放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入水中，上下提动4～6次，提动时注意保证所有的茶青置入水的时间均匀，同时水不要溢出，时间10～30s后提起盛青笼并将其放入脱水区；
(3)脱水
脱水4～5min；
(4)揉捻
以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，空压揉2～3min，轻压揉4min，空压揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可；
(5)发酵
温度30℃，湿度80％，时间35min，发酵叶像三级为适度；
(6)漂杀
首先给杀青区和冷却一、二区注入洁净水，水量为容器的3/4左右，加热至杀青区的水沸腾，然后将发酵叶放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入沸水中，快速上下提动5～7次，提动时注意保证所有的发酵叶置入沸水的时间均匀，同时水不能溢出，时间20～50s后提起盛青笼并将其放入冷却一区中；
(7)冷却
冷却分一区和二区，水温为常温，漂杀后的发酵叶由盛青笼放入冷却一区，快速上下提动，时间约1～2min，然后提出来再放入二区3～3.5min，开始时同样上下提动，提动时注意保证所有的发酵叶置入水中，同时水不要溢出，至发酵叶叶温为常温即可；冷却一区冷却3～4次后交替补换一定量的水，冷却二区5～6次补换一次。
(8)脱水
将上述常温下的发酵叶脱水4～5min；
(9)解块
将脱水叶进行解块，解块时要尽量轻巧，不要损伤原料；
(10)揉捻
以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，空压揉2～3min，轻压揉4min，空压揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可。
(11)做形
温度：40～70℃；时间：16min～20min。
方法：分抖散失水、搓条(搓团)造型二个连续步骤。抖散阶段温度要求60～70℃，待苦丁茶五成干不沾手时，温度降到40～50℃开始搓条(搓团)造型，此阶段是决定外形品质风格的关健。搓条做形时，五指并拢伸直，手掌摊开，待苦丁茶七成干基本定型感到刺手时停止搓条。搓团做形时，动作稍轻，当茶团不断散失水份达六成干时，减轻搓团力度，并注意边搓边用大拇指匀动茶团，微微回搓2～3转放入锅中，如此反复数次至苦丁茶条刺手为止。
(12)烘干
温度60℃，将苦丁茶薄摊于烘焙机中，每隔2min左右轻轻翻动一次，烘至足干为止。
实施例2：
精品小叶苦丁红茶包括如下步骤：
(1)茶青要求：茶青长度2～6cm，芽叶完整、新鲜、嫩度好、净度高；
(2)热漂
给杀青区注入洁净水，水量为容器的2/3左右，加热至杀青区的水达到60℃，然后将筛分后的茶青放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入水中，上下提动4～6次，提动时注意保证所有的茶青置入水的时间均匀，同时水不要溢出，时间10～30s后提起盛青笼并将其放入脱水区；
(3)脱水
脱水4～5min；
(4)揉捻
以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，空压揉2～3min，轻压揉4min，空压揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可；
(5)发酵
温度30℃，湿度80％，时间35min，发酵叶像三级为适度；
(6)漂杀
首先给杀青区和冷却一、二区注入洁净水，水量为容器的3/4左右，加热至杀青区的水沸腾，然后将发酵叶放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入沸水中，快速上下提动5～7次，提动时注意保证所有的发酵叶置入沸水的时间均匀，同时水不能溢出，时间20～50s后提起盛青笼并将其放入冷却一区中；
(7)冷却
冷却分一区和二区，水温为常温，漂杀后的发酵叶由盛青笼放入冷却一区，快速上下提动，时间约1～2min，然后提出来再放入二区3～3.5min，开始时同样上下提动，提动时注意保证所有的发酵叶置入水中，同时水不要溢出，至发酵叶叶温为常温即可；冷却一区冷却3～4次后交替补换一定量的水，冷却二区5～6次补换一次。
(8)脱水
将上述常温下的发酵叶脱水4～5min；
(9)解块
将脱水叶进行解块，解块时要尽量轻巧，不要损伤原料；
(10)揉捻
以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，空压揉2～3min，轻压揉4min，空压揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可。
(11)滚炒
温度50～70℃，先高后低，一炒15min，摊凉后进二炒，至足干。

Claims (4)

1、一种小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：
(1)茶青要求：
茶青长度2～6cm，芽叶完整、新鲜、嫩度好、净度高；
(2)热漂
给杀青区注入洁净水，水量为容器的2/3左右，加热至杀青区的水达到60℃，然后将筛分后的茶青放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入水中，上下提动4～6次，提动时注意保证所有的茶青置入水的时间均匀，同时水不要溢出，时间10～30s后提起盛青笼并将其放入脱水区；
(3)脱水
脱水4～5min；
(4)揉捻
以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，空压揉2～3min，轻压揉4min，空压揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可；
(5)发酵
温度30℃，湿度80％，时间35min，发酵叶像三级为适度；
(6)漂杀
首先给杀青区和冷却一、二区注入洁净水，水量为容器的3/4左右，加热至杀青区的水沸腾，然后将发酵叶放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入沸水中，快速上下提动5～7次，提动时注意保证所有的发酵叶置入沸水的时间均匀，同时水不能溢出，时间20～50s后提起盛青笼并将其放入冷却一区中；
(7)冷却
冷却分一区和二区，水温为常温，漂杀后的发酵叶由盛青笼放入冷却一区，快速上下提动，时间约1～2min，然后提出来再放入二区3～3.5min，开始时同样上下提动，提动时注意保证所有的发酵叶置入水中，同时水不要溢出，至发酵叶叶温为常温即可；
(8)脱水
将上述常温下的发酵叶脱水4～5min；
(9)解块
将脱水叶进行解块，解块时要尽量轻巧，不要损伤原料；
(10)揉捻
以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，空压揉2～3min，轻压揉4min，空压揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可。
2、如权利要求1所述的小叶苦丁红茶的加工方法，还包括以下步骤：
(11)做形
温度：40～70℃；时间：16～20min；
方法：抖散阶段温度要求60～70℃，待苦丁茶五成干不沾手时，温度降到40～50℃开始搓条、搓团造型；搓条做形时，五指并拢伸直，手掌摊开，待苦丁茶七成干基本定型感到刺手时停止搓条；搓团做形时，动作稍轻，当茶团不断散失水份达六成干时，减轻搓团力度，并注意边搓边用大拇指匀动茶团，微微回搓2～3转放入锅中，如此反复数次至苦丁茶条刺手为止；
(12)烘干
温度60℃，将苦丁茶薄摊，每隔2min轻轻翻动一次，烘至足干为止。
3、如权利要求1所述的小叶苦丁红茶的加工方法，还包括以下步骤：
(11)滚炒
温度50～70℃，先高后低，一炒15min，摊凉后进二炒，至足干。
4、如权利要求1-3之一所述的小叶苦丁红茶的加工方法，其中冷却一区冷却3～4次后交替补换一定量的水，冷却二区5～6次补换一次。
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