CN101066082A - 一种新型固体饮料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型固体饮料,其由如下重量份额的原料组成,红茶粉11.5-13.5份;可可粉0.8-1.2份;咖啡粉4-5.2份;植物脂末35.5-38份;精幼糖12-14.5份;奶粉9-14份;β-环状糊精3-5份;麦芽糊精2.5-4份和调香剂8-9.8份,所述调香剂由咖啡和茶的提取物混合而成,所述咖啡的提取物是将咖啡烘焙粉碎后,用乙醇溶液采用逆流循环装置提取浓缩而得,所述茶的提取物是将茶用水提取浓缩后而得。本发明的新型固体饮料,在制作的过程中,经过香气的包埋强化而制成,修饰了单独冲饮咖啡、可可苦涩的口感,具有红茶特有的香气和滋味,兼有咖啡和可可的香气和滋味,具有独特的口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种新型固体饮料及这种固体饮料的制备工艺。
背景技术
红茶、咖啡、可可是世界上三大无醇健康饮料,三者都是通过完全发酵,产生香气和味觉效果的固体饮料,茶叶、咖啡和可可各具香气和滋味,但同时具有各自的不足,比如红茶,虽然具有诸多保健功效,然而使国人不太习惯饮用,因此,国内红茶的产销市场一直低迷,而可可因为太苦而不宜单独饮用,而咖啡不仅较苦,而且饮后容易兴奋而导致失眠。人的味觉是由味蕾传递味觉兴奋传入神经和有关神经中枢,特别是大脑皮层所决定的,味蕾分布在舌头上,舌头的味蕾对甜味最敏感,两侧的味蕾对酸味和咸味最敏感,而对苦味最敏感的是靠近舌根的部位,怎样利用舌头的敏感度,合理的调节三种饮品的搭配组合,制出人们喜欢的饮品是本发明需要解决的问题。
发明内容
针对上述现有技术存在的缺点,本发明的目的在于提供一种具有红茶、咖啡和可可三种成份,且口感好,适合人们应用的新型固体饮料及其制备工艺。
本发明所采取的技术方案是:一种新型固体饮料,其由如下重量份额的原料组成,红茶粉11.5-13.5份;可可粉0.8-1.2份;咖啡粉4-5.2份;植物脂末35.5-38份;精幼糖12-14.5份;奶粉9-14份;β-环状糊精3-5份;麦芽糊精2.5-4份和调香剂8-9.8份,所述调香剂由咖啡和茶的提取浓缩物混合而成,所述咖啡的提取物是将咖啡烘焙粉碎后,用乙醇溶液采用逆流循环装置提取浓缩而得,所述茶的提取物是将茶用水提取浓缩后而得。
所述的新型固体饮料,其由如下重量份额的原料组成,红茶粉13.5份;可可粉1.2份;咖啡粉5.2份;植物脂末38份;精幼糖14.5份;奶粉14份;β-环状糊精5份;麦芽糊精2.5-4份和调香剂9.8份。
制备所述新型固体饮料的工艺,其由如下步骤组成:
A:制作调香剂:将咖啡烘焙粉碎后,用50-55%的乙醇溶液,采用逆流循环装置提取获得浓缩物,将红茶用水提取获得浓缩物,将咖啡和茶的提取物混合制得调香剂;
B:将β-环状糊精溶解于适量的沸水中,然后将调香剂倒入进行再溶解,从而形成透明的包埋液;
C:将红茶粉、可可粉和咖啡粉投入混合机中,充分搅拌,然后倒入步骤B中的包埋液进行混合吸附包埋;
D:将植物脂末、精幼糖、奶粉、麦芽糊精投入混合机中,进行充分搅拌后,过筛即可。
本发明的新型固体饮料,通过先提取出调香剂,通过β-环状糊精与调香剂一起制成包埋液,通过包埋的方式,强化香味,修饰了单独冲饮咖啡和可可苦涩的口感,通过红茶、可可、咖啡和其它配料的合适比例,使其适合舌头部位味蕾对酸甜苦涩敏感部位,使人们饮用口感更加独特香郁,此外,本发明的这种固体饮料,具有特有红茶的香气和滋味,兼有咖啡和可可的香气和滋味,具有独特的口感,而且具有红茶、咖啡和可可的营养保健成份,长期饮用有利于身体健康。
具体实施方式
实施方式一
A:制作调香剂:将咖啡烘焙粉碎后,用50-55%的乙醇溶液,采用逆流循环装置提取获得浓缩物,将红茶用水提取获得浓缩物,将咖啡和茶的提取物混合制得调香剂;
B:将3份β-环状糊精溶解于适量的沸水中,然后将调香剂8份倒入进行再溶解,从而形成透明的包埋液;
C:将红茶粉11.5份、可可粉0.8份和咖啡粉4份投入混合机中,充分搅拌,然后倒入步骤B中的包埋液进行混合吸附包埋;
D:将植物脂末35.5份、精幼糖12份、奶粉9份、麦芽糊精2.5份投入混合机中,进行充分搅拌后,过筛即可。
实施方式二
A:制作调香剂:将咖啡烘焙粉碎后,用50-55%的乙醇溶液,采用逆流循环装置提取获得浓缩物,将红茶用水提取获得浓缩物,将咖啡和茶的提取浓缩物混合制得调香剂;
B:将5份β-环状糊精溶解于适量的沸水中,然后将调香剂9.8份倒入进行再溶解,从而形成透明的包埋液;
C:将红茶粉13.5份、可可粉1.2份和咖啡粉5.2份投入混合机中,充分搅拌,然后倒入步骤B中的包埋液进行混合吸附包埋;
D:将植物脂末38份、精幼糖14.5份、奶粉14份、麦芽糊精4份投入混合机中,进行充分搅拌后,过筛即可。
本发明中的红茶粉、可可粉和咖啡粉分别是经过溶液萃取,并喷雾干燥后获得的,这种红茶粉、可可粉和咖啡粉可以直接在市场购得。
本发明的主要技术指标:
1.感官指标
(1)色泽:呈棕褐色粉末状、色泽均匀一致
(2)形态:细度均匀,无结块、杂质
(3)气味:具有咖啡特有的香气和滋味,兼有红茶及可可的香气和滋味,并具有独特的口感及余韵。
(4)滋味:淡甜,品质纯正无酸败及其他异味、充溶后均匀悬液,无肉眼可见的外来杂质
2.理化指标
(1)咖啡因,% ≥0.5
(2)蛋白质,% ≥-
(3)水分,% ≤5.0
(4)蔗糖,% ≤60.0
(5)溶解度,% ≥90.0
(6)总砷(以As计),mg/kg ≤0.5
(7)铅(Pb),mg/kg ≤1.0
(8)铜(Cu),mg/kg ≤5.0
3.微生物指标
(1)菌落总数,cfu/g ≤1000
(2)大肠菌群,MPN/100g ≤40
(3)致病菌(沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出
(4)霉菌,cfu/g ≤50
Claims (3)
1、一种新型固体饮料,其特征在于:其由如下重量份额的原料组成,红茶粉11.5-13.5份;可可粉0.8-1.2份;咖啡粉4-5.2份;植物脂末35.5-38份;精幼糖12-14.5份;奶粉9-14份;β-环状糊精3-5份;麦芽糊精2.5-4份和调香剂8-9.8份,所述调香剂由咖啡和茶的提取物混合而成,所述咖啡的提取物是将咖啡烘焙粉碎后,用乙醇溶液采用逆流循环装置提取浓缩而得,所述茶的提取物是将茶用水提取浓缩后而得。
2、根据权利要求1所述的新型固体饮料,其特征在于:其由如下重量份额的原料组成,红茶粉13.5份;可可粉1.2份;咖啡粉5.2份;植物脂末38份;精幼糖14.5份;奶粉14份;β-环状糊精4份;麦芽糊精2.5-4份和调香剂9.8份。
3、制备权利要求1所述新型固体饮料的工艺,其特征在于:其由如下步骤组成:A:制作调香剂:将咖啡烘焙粉碎后,用50-55%的乙醇溶液,采用逆流循环装置提取得浓缩物,将红茶用水提取得提取物,又将咖啡和茶的提取浓缩物混合制得调香剂;
B:将β-环状糊精溶解于适量的沸水中,然后将调香剂倒入进行再溶解,从而形成透明的包埋液;
C:将红茶粉、可可粉和咖啡粉投入混合机中,充分搅拌,然后倒入步骤B中的包埋液进行混合吸附包埋;
D:将植物脂末、精幼糖、奶粉、麦芽糊精投入混合机中,进行充分搅拌后,过筛即可。
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