CN101011169A - 一种蔬菜、红薯粉条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：1)选取25～35份紫甘蓝、45～55份芹菜或45～55份胡萝卜，或选取15～25份芹菜和5～15份菠菜，或选取20～25份生姜；2)蔬菜汁的制备；3)制作浓粉乳；4)漏粉；5)剪切粉条；6)冷冻；7)在通风透气的自然环境中晾晒，制得产品。本发明的方法制作的粉条不仅具有颜色多样、风味独特、营养丰富等优点，而且还具有表面细滑，不易折断，水煮不浑，胀而不烂等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种粉条的制作方法，尤其是涉及一种蔬菜、红薯粉条的制作方法。
背景技术
目前，人们食用的粉条大多都是用红薯淀粉直接生产出来，随着人们生活水平的提高，人们对红薯粉条的要求也越来越高。现有的红薯粉条在营养结构上比较单一，外观单一，风味也很单一，不能达到人们要求，同时还有表面粗糙、容易折断且水煮变浑，吸水胀烂等缺陷。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种蔬菜、红薯粉条的制作方法；用该方法制作的粉条具有颜色多样、口味独特，营养丰富，还具有表面细滑，不易折断，水煮不浑等优点。
为解决技术问题，本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取25～35份紫甘蓝、45～55份芹菜或45～55份胡萝卜，或选取15～25份芹菜和5～15份菠菜，或选取20～2 5份生姜
2、蔬菜汁的制备
1)取紫甘蓝25～35份，洗净，用粉碎机粉碎，加入45～55份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清紫甘蓝汁液；
2)取芹菜45～55份，洗净，用粉碎机粉碎，加入35～45份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜汁液；
3)取芹菜15～25份和菠菜5～15份，洗净，用粉碎机粉碎，加入40～50份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜菠菜汁液；
4)取胡萝卜45～55份，洗净，用粉碎机粉碎，加入35～45份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清胡萝卜汁液；
5)取20～25份生姜，洗净，用粉碎机粉碎，加入30份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清姜汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取50～60份红薯淀粉，以1～3份/分钟的速度加入到40～55份沸水中，同时加入0.05～0.1份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)称取红薯淀粉8～12份，加入到30～40℃的5～8份紫甘蓝汁、芹菜汁、芹菜菠菜汁或胡萝卜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4～5次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热15～25分钟，保持机内温度在90～98℃之间；倒入浓粉乳，在自熟机内保持50～70秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-5～-6℃冷库中，持续6～8小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10～15％，制得产品。
用本发明的方法制作的粉条不仅具有颜色多样、营养丰富等优点，而且还具有表面细滑，不易折断，水煮不浑，胀而不烂等特点。
具体实施方式
实施例1
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取25份紫甘蓝；
2、蔬菜汁的制备：取紫甘蓝25份，洗净，加入45份水，搅拌均匀，用粉碎机粉碎，用20目筛网过滤，得澄清紫甘蓝汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取60份红薯淀粉，以1份/分钟的速度加入到55份沸水中，同时加入0.06份明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)取红薯淀粉10份，加入到35℃的6份紫甘蓝汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热15分钟，保持机内温度在90℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持50秒，打开自热机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-5℃冷库中，持续6小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10％，制得产品。
实施例2
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取35份紫甘蓝；
2、蔬菜汁的制备：取紫甘蓝35份，洗净，加入55份水，搅拌均匀，用粉碎机粉碎，用20目筛网过滤，得澄清紫甘蓝汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取50份红薯淀粉，以3份/分钟的速度加入到45份沸水中，同时加入0.09份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)称取红薯淀粉10份，加入到40℃的6份紫甘蓝汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤5次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热25分钟，保持机内温度在98℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持70秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷却
将竹席或竹架上的粉条放置在-6℃冷库中，持续8小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为15％，制得产品。
实施例3
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取30份紫甘蓝；
2、蔬菜汁的制备：取紫甘蓝30份，洗净，加入50份水，搅拌均匀，用粉碎机粉碎，用20目筛网过滤，得澄清紫甘蓝汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取60份红薯淀粉，以5份/分钟的速度加入到50份沸水中，同时加入0.07份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)称取红薯淀粉10份，加入到40℃的7份紫甘蓝汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热20分钟，保持机内温度在95℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持60秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-6℃冷库中，持续7小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为14％，制得产品。
实施例4
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取45份芹菜；
2、蔬菜汁的制备：取芹菜45份，洗净，用粉碎机粉碎，加入35份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取50份红薯淀粉，以1份/分钟的速度加入到50份沸水中，同时加入0.06份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)称取红薯淀粉10份，加入到30℃的5份芹菜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤5次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自热机水浴夹层加热至沸腾，预热15分钟，保持机内温度在90℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持50秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-5℃冷库中，持续6小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10％，制得产品。
实施例5
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取55份芹菜
2、蔬菜汁的制备：取芹菜55份，洗净，用粉碎机粉碎，加入45份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取60份红薯淀粉，以3份/分钟的速度加入到55份沸水中，同时加入0.09份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)称取红薯淀粉10份，加入到40℃的6份芹菜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热25分钟，保持机内温度在98℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持70秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-6℃冷库中，持续8小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为13％，制得产品。
实施例6
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取50份芹菜；
2、蔬菜汁的制备：取芹菜50份，洗净，用粉碎机粉碎，加入40份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取60份红薯淀粉，以2份/分钟的速度加入到55份沸水中，同时加入0.1份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)称取红薯淀粉10份，加入到40℃的6份芹菜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自热机水浴夹层加热至沸腾，预热20分钟，保持机内温度在95℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持60秒，打开自热机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-6℃冷库中，持续7小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为12％，制得产品。
实施例7
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取45份胡萝卜；
2、蔬菜汁的制备：取胡萝卜45份，洗净，加入35份水，搅拌均匀，用粉碎机粉碎，用20目筛网过滤，得澄清胡萝卜汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取50份红薯淀粉，以1份/分钟的速度加入到50份沸水中，同时加入0.05份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)称取红薯淀粉10份，加入到30℃的5份胡萝卜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤5次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热15分钟，保持机内温度在90℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持50秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-5℃冷库中，持续6小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为11％，制得产品。
实施例8
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取55份胡萝卜；
2、蔬菜汁的制备：取胡萝卜55份，洗净，加入45份水，用粉碎机粉碎，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清胡萝卜汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取50份红薯淀粉，以3份/分钟的速度加入到40份沸水中，同时加入0.15份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)称取红薯淀粉12份，加入到40℃的8份胡萝卜汁中，搅拌均匀：然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热25分钟，保持机内温度在98℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持70秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-6℃冷库中，持续8小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为15％，制得产品。
实施例9
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取50份胡萝卜；
2、蔬菜汁的制备：取胡萝卜50份，洗净，加入40份水，搅拌均匀，用粉碎机粉碎，用20目筛网过滤，得澄清胡萝卜汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取60份红薯淀粉，以2份/分钟的速度加入到55份沸水中，同时加入0.1份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)称取红薯淀粉10份，加入到40℃的8份胡萝卜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热20分钟，保持机内温度在95℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持60秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-6℃冷库中，持续7小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为14％，制得产品。
实施例10
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取15份芹菜和5份菠菜；
2、蔬菜汁的制备：取芹菜15份和菠菜5份，洗净，用粉碎机粉碎，加入40份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜菠菜汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取50份红薯淀粉，以1份/分钟的速度加入到40份沸水中，同时加入0.05份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)称取红薯淀粉12份，加入到30℃的6份芹菜菠菜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热15分钟，保持机内温度在90℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持50秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-5℃冷库中，持续6小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10％，制得产品。
实施例11
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取25份芹菜和15份菠菜；
2、蔬菜汁的制备：取芹菜25份和菠菜15份，洗净，加入50份水，搅拌均匀，用粉碎机粉碎，用20目筛网过滤，得澄清芹菜菠菜汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取50份红薯淀粉，以3份/分钟的速度加入到45份沸水中，同时加入0.15份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)称取红薯淀粉10份，加入到40℃的6份芹菜菠菜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤5次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热25分钟，保持机内温度在98℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持70秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-6℃冷库中，持续8小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为14％，制得产品。
实施例12
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取20份芹菜和10份菠菜；
2、蔬菜汁的制备：取芹菜20份和菠菜10份，洗净，加入45份水，搅拌均匀，用粉碎机粉碎，用20目筛网过滤，得澄清芹菜菠菜汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取60份红薯淀粉，以2份/分钟的速度加入到55份沸水中，同时加入0.08份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)称取红薯淀粉10份，加入到35℃的5份芹菜菠菜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自热机水浴夹层加热至沸腾，预热20分钟，保持机内温度在95℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持60秒，打开自热机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-6℃冷库中，持续7小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为15％，制得产品。
实施例13
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取20份生姜；
2、姜汁的制备：取生姜20份，洗净，用粉碎机粉碎，加入30份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清姜汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取50份红薯淀粉，以1份/分钟的速度加入到50份沸水中，同时加入0.07份明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)取红薯淀粉10份，加入到35℃的5份姜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤5次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热15分钟，保持机内温度在90℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持50秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-5℃冷库中，持续6小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10％，制得产品。
实施例14
本发明一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：
1、选取25份生姜；
2、姜汁的制备：取生姜25份，洗净，用粉碎机粉碎，加入30份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清姜汁液；
3、制作浓粉乳
1)和面：称取60份红薯淀粉，以2份/分钟的速度加入到50份沸水中，同时加入0.06份明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
2)取红薯淀粉10份，加入到40℃的7份姜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4次，制得浓粉乳；
4、漏粉
将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热15分钟，保持机内温度在90℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持50秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5、剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6、冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-5℃冷库中，持续6小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为15％，制得产品。
Claims (1)
1、一种蔬菜、红薯粉条的制作方法；其特征在于，包括如下步骤：
1)选取25～35份紫甘蓝、45～55份芹菜或45～55份胡萝卜，或选取15～25份芹菜和5～15份菠菜，或选取20～25份生姜
2)蔬菜汁的制备
(1)取紫甘蓝25～35份，洗净，用粉碎机粉碎，加入45～55份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清紫甘蓝汁液；
(2)取芹菜45～55份，洗净，用粉碎机粉碎，加入35～45份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜汁液；
(3)取芹菜15～25份和菠菜5～15份，洗净，用粉碎机粉碎，加入40～50份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜菠菜汁液；
(4)取胡萝卜45～55份，洗净，用粉碎机粉碎，加入35～45份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清胡萝卜汁液；
(5)取20～25份生姜，洗净，用粉碎机粉碎，加入30份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清姜汁液；
3)制作浓粉乳
(1)和面：称取50～60份红薯淀粉，以1～3份/分钟的速度加入到40～55份沸水中，同时加入0.05～0.1份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；
(2)称取红薯淀粉8～12份，加入到30～40℃的5～8份紫甘蓝汁、芹菜汁、芹菜菠菜汁或胡萝卜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4～5次，制得浓粉乳；
4)漏粉
将自热机水浴夹层加热至沸腾，预热15～25分钟，保持机内温度在90～98℃之间；倒入浓粉乳，在自熟机内保持50～70秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；
5)剪切粉条
在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；
6)冷冻
将竹席或竹架上的粉条放置在-5～-6℃冷库中，持续6～8小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；
7)在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10～15％，制得产品。
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2007
- 2007-02-13 CN CNA200710053984XA patent/CN101011169A/zh active Pending
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