CN100998400A - 竹叶护色液 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种抗低温保品质的绿色竹叶护色液。其特征是护色液的复配配方为：叶绿素铜钠700～800mg，氯化亚铁500～650mg，氯化锌550～700mg，去离子软化水1000ml。使用时，取经过预处理的竹叶，用清水迅速漂洗干净浸泡到事先按照本发明所述的配方配制好的护色液里，在温度15～20℃条件下进行护色处理。护色浸泡时间48小时。护色好后取出竹叶用含0.8％氯化钙、0.5％Vc溶液浸泡3小时，目的是使经过护色的竹叶通过钙化与抗氧化剂的作用而定型。用本发明所述的方法处理过的竹叶包的粽子在熟制后，于－5℃的冷藏中冷藏90天，仍然保持较好的天然的绿色色泽，因而有助于提高冷冻粽子的品质与观感。
Description
技术领域
本发明涉及一种抗低温保品质的绿色竹叶护色方法，具体说是一种能保护食品包装使用的绿色竹叶经低温冷藏仍具有天然绿色色泽和保护有效成分的竹叶护色液。
技术背景
粽子的历史由来已久。公元前340年阴历五月五日，爱国诗人、楚国大夫屈原面临亡国之痛，悲痛地怀抱大石投入汨罗江。为使屈原的躯体不被蛟龙水兽吃掉，人们纷纷利用天然竹叶包入糯米制成粽子投入汨罗江中。从此，粽子作为一种具有民族文化色彩的美味食品在民间广泛流传。然而，人们不满足每年仅限于阴历五月五日能享用粽子，希望常年能够在超市等市场上随意购买到。为此，许多食品加工企业根据市场需求通过批量加工，生产大量粽子，一时卖不出去的粽子保藏在冷柜或冰箱中。由于冷柜或冰箱的温度通常在-25～3℃之间，时间一久，使用天然竹叶包裹的粽叶颜色逐渐变黄，失去原有的绿色，且竹叶中的多种氨基酸、维生素、微量元素、天然香味物质等也因温度低造成破坏。因此竹叶的护色和抗冻两大难题成为粽子生产的技术瓶颈，制约了生产的发展。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种经长时间冷藏而不失叶片天然绿色色泽和保护有效成分的竹叶护色液。
本发明通过以下技术方案实现：
护色液的复配配方为：
叶绿素铜钠 700～800mg
氯化亚铁 500～650mg
氯化锌 550～700mg
去离子软化水 1000ml
使用时，竹叶必须进行预处理。
预处理：竹叶收购回来经去污、去杂、分级、扎捆等预处理，之后用饱和盐水浸泡贮藏待加工，这样可以保证竹叶新鲜。取饱和盐水浸泡后的竹叶经漂洗后，用4％Na2CO3碱液浸泡36小时，其目的是去除竹叶表面的蜡质，以利于离子置换，又可以软化竹叶，有利于使用。取出碱液浸泡过的竹叶用清水漂洗干净，放到90℃-95℃热水中漂烫10分钟，目的是杀灭竹叶中的酶。把热烫过的竹叶放入用柠檬酸调节好的PH值为1.5酸液中浸泡100～120个小时，目的是用H+置换出叶绿素中的镁离子。
护色：取出经过预处理的竹叶，用清水迅速漂洗干净浸泡到事先按照本发明所述的配方配制好的护色液里，在温度15～20℃条件下进行护色处理。为减少水中离子与Mg2+、Fe2+、Zn2+离子生成螯合物而产生絮状沉淀，影响护色效果，护色液配制必须用去离子软化水。护色浸泡时间48小时。护色好后取出竹叶用含0.8％氯化钙、0.5％Vc溶液浸泡3小时，目的是使经过护色的竹叶通过钙化与抗氧化剂的作用而定型。取出竹叶直接真空包装、水煮20分钟后迅速冷却于4℃-11℃贮藏。取经过护色处理的于4℃-11℃贮藏90天的竹叶，在110℃的条件下，经30分钟蒸煮，进行护色效果的分析。
用处理过的粽叶包的粽子在熟制后仍然保持较为天然的色泽，即粽叶颜色等级≥4级。
用本发明所述的护色液处理过的竹叶包的粽子在熟制后，于-5℃的冷藏中冷藏90天，仍然保持较好的天然的绿色色泽和竹叶特有的香味，因而有助于提高冷冻粽子的品质与观感。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
预处理：按照本发明所述的方法进行。
配制护色液：准确称取叶绿素铜钠3500mg、氯化亚铁2500mg、氯化锌3500mg，溶于5000ml去离子软化水中，搅拌均匀，使其充分溶解。取30捆预处理过的竹叶，浸泡于护色液中，浸泡时间44小时。取出竹叶用含0.8％氯化钙、0.5％Vc溶液浸泡3小时，即完成竹叶护色定型工作。
实施例2
预处理：按照本发明所述的方法进行。
配制护色液：准确称取叶绿素铜钠2100mg、氯化亚铁1650mg、氯化锌2100mg，溶于3000ml去离子软化水中，搅拌均匀，使其充分溶解。取10捆预处理过的竹叶，浸泡于护色液中，浸泡时间44小时。取出竹叶用含0.8％氯化钙、0.5％Vc溶液浸泡3小时，即完成竹叶护色定型工作。
实施例3
预处理：按照本发明所述的方法进行。
配制护色液：准确称取叶绿素铜钠4000mg、氯化亚铁2500mg、氯化锌3000mg，溶于5000ml去离子软化水中，搅拌均匀，使其充分溶解。取20捆预处理过的竹叶，浸泡于护色液中，浸泡时间44小时。取出竹叶用含0.8％氯化钙、0.5％Vc溶液浸泡3小时，即完成竹叶护色定型工作。
Claims (3)
1、一种抗低温保品质的绿色竹叶护色液，其特征是护色液的复配配方为：
叶绿素铜钠 700～800mg
氯化亚铁 500～650mg
氯化锌 550～700mg
去离子软化水 1000ml。
2、根据权利要求1所述的绿色竹叶护色液，其特征是所述的护色液在温度15～20℃条件下将竹叶进行护色浸泡，浸泡时间48小时。
3、根据权利要求1所述的绿色竹叶护色液，其特征是所述的竹叶经护色浸泡后用含0.8％氯化钙、0.5％Vc溶液浸泡3小时进行护色定型处理。
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