CN114214160A - 一种竹筒酒保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种竹筒酒保鲜方法，涉及竹筒酒技术领域，包括：将竹筒放入浸泡液中浸泡处理1～4天，然后将竹筒取出并冷冻干燥，将待灌装的酒注入竹筒内，密封，制得竹筒酒；浸泡液包括以下重量份数的组分：白酒20～30份、茶叶4～8份、蒲公英4～8份、银杏叶2～6份、香樟叶3～7份、迷迭香1～5份、海藻多糖1～5份、甘露聚糖2～6份。本发明的有益效果是能够延缓竹筒变色，并能够对竹筒进行防腐，减少竹筒干裂，从而减少酒的挥发和变质，延长竹筒酒保质期。
Description
技术领域
本发明涉及竹筒酒技术领域，具体涉及是一种竹筒酒保鲜方法。
背景技术
目前市场上的竹筒酒主要是指竹筒包装的酒，生产方法包括：将竹子裁切成具有两节的竹筒，钻孔，注入酒液，封口等。由于竹筒的竹纤维存在缝隙，其密封性较差，在保存过程中，装在竹筒中的酒容易渗出和挥发，导致竹筒内的酒越来越少，酒液容易变味；并且竹筒含有丰富的营养物质，容易滋生细菌和微生物，导致竹筒发霉，造成竹筒酒的保质期短，通常竹筒内的酒保质期很难超过三个月。为此，如何解决竹筒酒的密封和保存问题，是推广竹筒酒首要解决的技术问题。
中国专利申请CN103466218A公开了一种竹筒酒瓶的制作方法，该方法为竹筒外层再上桐油和蜂蜡，虽然可防止渗漏和防腐，但桐油不仅具有特有的味道，而且具有较大毒性，不但会影响竹筒内酒的味道，甚至桐油内的毒性物质也会溶解在酒中，导致中毒。中国专利申请CN105479576A公开了防止竹筒酒瓶渗漏开裂的方法，该方法为去除竹段表面的青皮，表面打磨光滑；瓶体、瓶盖的内表面涂覆防水钠，在瓶体、瓶盖外表面及上下端面涂覆防水漆，虽然可防止渗漏，但防水钠、防水漆均为化学物质，不仅不环保，而且防水钠、防水漆中的物质可能会溶解在酒中，影响健康。中国专利申请CN102616494A公开了一种防渗漏或挥发的竹筒酒灌装装置，酒筒与外套层之间的空腔内注入保护酒液，以形成液态保护层，所述外套层为封闭的筒状体或袋状体，结构较复杂，成本过高。
发明内容
本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供一种竹筒酒保鲜方法。
本发明的技术解决方案如下：
一种竹筒酒保鲜方法，包括以下步骤：
将竹筒放入浸泡液中浸泡处理1～4天，然后将竹筒取出并冷冻干燥，将待灌装的酒注入竹筒内，密封，制得竹筒酒；
其中，所述浸泡液包括以下重量份数的组分：白酒20～30份、茶叶4～8份、蒲公英4～8份、银杏叶2～6份、香樟叶3～7份、迷迭香1～5份、海藻多糖1～5份、甘露聚糖2～6份。
本发明的一种具体实施方式，所述浸泡液包括以下重量份数的组分：白酒22～28份、茶叶5～7份、蒲公英5～7份、银杏叶3～5份、香樟叶4～6份、迷迭香2～4份、海藻多糖2～4份、甘露聚糖1～5份。
本发明的一种具体实施方式，所述浸泡液包括以下重量份数的组分：白酒25份、茶叶6份、蒲公英6份、银杏叶4份、香樟叶5份、迷迭香3份、海藻多糖3份、甘露聚糖4份。
本发明的一种具体实施方式，所述浸泡液中的白酒的酒精浓度为70～85％vol。
本发明的一种具体实施方式，所述浸泡液的制备方法包括：将茶叶、蒲公英、银杏叶、香樟叶、迷迭香粉碎，然后加入1～1.5倍重量的水中，辅助以功率100～150W的微波和功率为200～250W的超声波处理，处理时间为20～30min，然后加入海藻多糖和甘露聚糖溶解，最后加入白酒，以功率为100～150W的超声波继续处理30～50min，得到浸泡液。
本发明的一种具体实施方式，将竹筒放入浸泡液中浸泡处理时，以功率为150～200W的超声波辅助处理。
本发明的一种具体实施方式，还包括在浸泡处理前对竹筒进行护色处理，所述护色处理包括以下步骤：
a、将洗净后的竹筒放入混合溶液中浸泡2～4h，混合溶液由质量比为2:1:5的盐、小苏打和水制成；
b、将竹筒取出，放入60～65℃的水中漂烫30～50s；
c、将竹筒取出，放入护色液中浸泡6～12h；
d、将竹筒取出用水清洗。
本发明的一种具体实施方式，所述护色液包括以下重量份数的组分：醋酸锌2～6份、白醋6～10份、维生素C1～3份、β-环糊精3～7份、胺鲜酯2～4份、L-半胱氨酸2～6份、儿茶素3～7份、薯蓣皂苷纤维二糖苷3～7份、水300～500份。
本发明的一种具体实施方式，所述护色液的制备方法包括：将儿茶素、β-环糊精、醋酸锌加入水中，在90～95℃下搅拌溶解，制得混合液一；将胺鲜酯、薯蓣皂苷纤维二糖苷加入水中，在50～55℃下搅拌溶解，冷却后再加入白醋搅拌均匀，制得混合液二；将混合液一、混合液二、维生素C、L-半胱氨酸混合，制得护色液。
本发明的一种具体实施方式，所述冷冻干燥包括以下步骤：先将竹筒进行预冷冻处理10～15min，冷冻温度为-10～-15℃；然后进行真空冷冻干燥处理20～25min，冷冻温度为-40～-50℃，真空度为50～60pa；最后在-20～-25℃冷冻干燥处理10～15min。
本发明至少具有以下有益效果之一：
本发明第一方面通过护色处理以延缓竹筒由绿色变成黄色，通过加入盐和小苏打形成的混合溶液中浸泡，不仅能够起到初步防腐，而且有助于保持竹筒保持绿色，并能够除去竹筒表面的蜡质等；通过漂烫处理能够破坏竹筒中的部分酶，以延缓竹筒由于酶的作用由绿色变成黄色，采用低温60～65℃漂烫30～50s，有利于减少对竹筒中的营养物质的破坏；竹筒变色是由于竹筒中的叶绿素中的镁离子被氢离子置换成脱镁叶绿素，从而竹筒有绿色变成黄色，本发明通过加入护色剂，一方面能够置换出叶绿素中的镁离子，生成鲜绿色的叶绿素锌，从而使竹筒保持绿色。另一方面，通过加入抗氧化剂等有助于减少和延缓竹筒被氧化，从而能够延缓竹筒由绿色变成黄色。
第二方面，本发明通过将竹筒放入浸泡液中浸泡，不仅能够进一步使竹筒保持绿色，而且能够对竹筒进行防腐，并能够减少竹筒干裂，减少酒的挥发，延长保质期，通过加入天然的杀菌防腐剂、抗氧化剂等成分共同作用，能够对对竹筒进行防腐并保持绿色，并且浸泡液中的成分会填充在竹纤维的缝隙中，减少竹筒干裂。
第三方面，本发明通过冷冻干燥进一步减少竹筒的开裂。本发明先对竹筒进行-10～-15℃的预冷冻，该阶段冷冻温度不会太低，使竹筒内的水分缓慢散出，能够防止水分散失过快导致竹筒表面产生裂纹、变形等缺陷；然后进行真空冷冻，在更低的温度下进行真空冷冻，使得竹筒内的水分快速散出，有利于减少竹筒的弦向、径向收缩的差异程度；最后在-20～-25℃温度下缓慢冷冻干燥，使竹筒内的水分缓慢散出，能够防止水分散失过快导致竹筒表面产生裂纹、变形等缺陷。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例1
一种竹筒酒保鲜方法，包括以下步骤：
(1)护色处理，包括以下步骤：
a、将洗净后的放入2倍重量的混合溶液中浸泡2h，混合溶液由质量比为2:1:5的盐、小苏打和水制成；
b、将竹筒取出，放入60℃的水中漂烫50s；
c、将竹筒取出，放入2倍重量护色液中浸泡6h；
护色液包括以下重量份数的组分：醋酸锌2份、白醋6份、维生素C1份、β-环糊精3份、胺鲜酯2份、L-半胱氨酸2份、儿茶素3份、薯蓣皂苷纤维二糖苷3份、水300份；
护色液的制备方法包括：将儿茶素、β-环糊精、醋酸锌加入200份水中，在90℃下搅拌溶解，制得混合液一；将胺鲜酯、薯蓣皂苷纤维二糖苷加入剩余的水中，在50℃下搅拌溶解，冷却后再加入白醋搅拌均匀，制得混合液二；将混合液一、混合液二、维生素C、L-半胱氨酸混合，制得护色液。
(2)将竹筒取出用水清洗，然后加入2倍重量的浸泡液中浸泡处理2天，以功率为150W的超声波辅助处理。
其中，所述浸泡液包括以下重量份数的组分：白酒20份、茶叶4份、蒲公英4份、银杏叶2份、香樟叶3份、迷迭香1份、海藻多糖1份、甘露聚糖2份。白酒的酒精浓度为70％vol。
所述浸泡液的制备方法包括：将茶叶、蒲公英、银杏叶、香樟叶、迷迭香粉碎，然后加入1倍重量的水中，辅助以功率100W的微波和功率为200W的超声波处理，处理时间为20min，然后加入海藻多糖和甘露聚糖溶解，最后加入白酒，以功率为100W的超声波继续处理30min，得到浸泡液。
(3)将竹筒取出并冷冻干燥，将待灌装的酒注入竹筒内，密封，制得竹筒酒。
其中，冷冻干燥包括以下步骤：先将竹筒进行预冷冻处理10min，冷冻温度为-10℃；然后进行真空冷冻干燥处理20min，冷冻温度为-40℃，真空度为50pa；最后在-20℃冷冻干燥处理10min。
实施例2
一种竹筒酒保鲜方法，包括以下步骤：
(1)护色处理，包括以下步骤：
a、将洗净后的放入2.5倍重量的混合溶液中浸泡2.5h，混合溶液由质量比为2:1:5的盐、小苏打和水制成；
b、将竹筒取出，放入61℃的水中漂烫35s；
c、将竹筒取出，放入2.5倍重量的护色液中浸泡7h；
护色液包括以下重量份数的组分：醋酸锌3份、白醋7份、维生素C 1.5份、β-环糊精4份、胺鲜酯2.5份、L-半胱氨酸2.5份、儿茶素4份、薯蓣皂苷纤维二糖苷4份、水350份。
护色液的制备方法包括：将儿茶素、β-环糊精、醋酸锌加入200份水中，在92℃下搅拌溶解，制得混合液一；将胺鲜酯、薯蓣皂苷纤维二糖苷加入剩余的水中，在52℃下搅拌溶解，冷却后再加入白醋搅拌均匀，制得混合液二；将混合液一、混合液二、维生素C、L-半胱氨酸混合，制得护色液。
(2)将竹筒取出用水清洗，然后加入2.5倍重量的浸泡液中浸泡处理2天，以功率为150W的超声波辅助处理。
其中，所述浸泡液包括以下重量份数的组分：白酒22份、茶叶5份、蒲公英5份、银杏叶3份、香樟叶4份、迷迭香2份、海藻多糖2.5份、甘露聚糖3份。白酒的酒精浓度为75％vol。
所述浸泡液的制备方法包括：将茶叶、蒲公英、银杏叶、香樟叶、迷迭香粉碎，然后加入1.2倍重量的水中，辅助以功率110W的微波和功率为200W的超声波处理，处理时间为22min，然后加入海藻多糖和甘露聚糖溶解，最后加入白酒，以功率为100W的超声波继续处理35min，得到浸泡液。
(3)将竹筒取出并冷冻干燥，将待灌装的酒注入竹筒内，密封，制得竹筒酒。其中，冷冻干燥包括以下步骤：先将竹筒进行预冷冻处理12min，冷冻温度为-12℃；然后进行真空冷冻干燥处理21min，冷冻温度为-42℃，真空度为52pa；最后在-22℃冷冻干燥处理12min。
实施例3
一种竹筒酒保鲜方法，包括以下步骤：
(1)护色处理，包括以下步骤：
a、将洗净后的放入3倍重量的混合溶液中浸泡3h，混合溶液由质量比为2:1:5的盐、小苏打和水制成；
b、将竹筒取出，放入63℃的水中漂烫40s；
c、将竹筒取出，放入3倍重量护色液中浸泡9h；
护色液包括以下重量份数的组分：醋酸锌4份、白醋8份、维生素C 2份、β-环糊精4份、胺鲜酯3份、L-半胱氨酸4份、儿茶素5份、薯蓣皂苷纤维二糖苷5份、水400份；
护色液的制备方法包括：将儿茶素、β-环糊精、醋酸锌加入200份水中，在93℃下搅拌溶解，制得混合液一；将胺鲜酯、薯蓣皂苷纤维二糖苷加入剩余的水中，在53℃下搅拌溶解，冷却后再加入白醋搅拌均匀，制得混合液二；将混合液一、混合液二、维生素C、L-半胱氨酸混合，制得护色液。
(2)将竹筒取出用水清洗，然后加入3倍重量的浸泡液中浸泡处理3天，以功率为180W的超声波辅助处理。
其中，所述浸泡液包括以下重量份数的组分：白酒25份、茶叶6份、蒲公英6份、银杏叶4份、香樟叶5份、迷迭香3份、海藻多糖3份、甘露聚糖4份。白酒的酒精浓度为78％vol。
所述浸泡液的制备方法包括：将茶叶、蒲公英、银杏叶、香樟叶、迷迭香粉碎，然后加入1.3倍重量的水中，辅助以功率130W的微波和功率为230W的超声波处理，处理时间为25min，然后加入海藻多糖和甘露聚糖溶解，最后加入白酒，以功率为120W的超声波继续处理40min，得到浸泡液。
(3)将竹筒取出并冷冻干燥，将待灌装的酒注入竹筒内，密封，制得竹筒酒。
其中，冷冻干燥包括以下步骤：先将竹筒进行预冷冻处理12min，冷冻温度为-13℃；然后进行真空冷冻干燥处理23min，冷冻温度为-45℃，真空度为55pa；最后在-23℃冷冻干燥处理13min。
实施例4
一种竹筒酒保鲜方法，包括以下步骤：
(1)护色处理，包括以下步骤：
a、将洗净后的放入3倍重量的混合溶液中浸泡3h，混合溶液由质量比为2:1:5的盐、小苏打和水制成；
b、将竹筒取出，放入64℃的水中漂烫35s；
c、将竹筒取出，放入3倍重量护色液中浸泡10h；
护色液包括以下重量份数的组分：醋酸锌5份、白醋9份、维生素C 2.5份、β-环糊精6份、胺鲜酯3.5份、L-半胱氨酸5份、儿茶素6份、薯蓣皂苷纤维二糖苷6份、水450份。
护色液的制备方法包括：将儿茶素、β-环糊精、醋酸锌加入200份的水中，在94℃下搅拌溶解，制得混合液一；将胺鲜酯、薯蓣皂苷纤维二糖苷加入剩余的水中，在54℃下搅拌溶解，冷却后再加入白醋搅拌均匀，制得混合液二；将混合液一、混合液二、维生素C、L-半胱氨酸混合，制得护色液。
(2)将竹筒取出用水清洗，然后加入3.5倍重量的浸泡液中浸泡处理3天，以功率为180W的超声波辅助处理。
其中，所述浸泡液包括以下重量份数的组分：白酒28份、茶叶7份、蒲公英7份、银杏叶5份、香樟叶6份、迷迭香4份、海藻多糖4份、甘露聚糖5份。白酒的酒精浓度为80％vol。
所述浸泡液的制备方法包括：将茶叶、蒲公英、银杏叶、香樟叶、迷迭香粉碎，然后加入1.4倍重量的水中，辅助以功率140W的微波和功率为240W的超声波处理，处理时间为28min，然后加入海藻多糖和甘露聚糖溶解，最后加入白酒，以功率为140W的超声波继续处理45min，得到浸泡液。
(3)将竹筒取出并冷冻干燥，将待灌装的酒注入竹筒内，密封，制得竹筒酒。其中，冷冻干燥包括以下步骤：先将竹筒进行预冷冻处理14min，冷冻温度为-14℃；然后进行真空冷冻干燥处理23min，冷冻温度为-48℃，真空度为58pa；最后在-24℃冷冻干燥处理14min。
实施例5
一种竹筒酒保鲜方法，包括以下步骤：
(1)护色处理，包括以下步骤：
a、将洗净后的放入4倍重量的混合溶液中浸泡4h，混合溶液由质量比为2:1:5的盐、小苏打和水制成；
b、将竹筒取出，放入65℃的水中漂烫30s；
c、将竹筒取出，放入4倍重量护色液中浸泡12h；
护色液包括以下重量份数的组分：醋酸锌6份、白醋10份、维生素C 3份、β-环糊精7份、胺鲜酯4份、L-半胱氨酸6份、儿茶素7份、薯蓣皂苷纤维二糖苷7份、水500份；
护色液的制备方法包括：将儿茶素、β-环糊精、醋酸锌加入200份水中，在95℃下搅拌溶解，制得混合液一；将胺鲜酯、薯蓣皂苷纤维二糖苷加入剩余的水中，在55℃下搅拌溶解，冷却后再加入白醋搅拌均匀，制得混合液二；将混合液一、混合液二、维生素C、L-半胱氨酸混合，制得护色液。
(2)将竹筒取出用水清洗，然后加入4倍重量的浸泡液中浸泡处理4天，以功率为200W的超声波辅助处理。
其中，所述浸泡液包括以下重量份数的组分：白酒30份、茶叶8份、蒲公英8份、银杏叶6份、香樟叶7份、迷迭香5份、海藻多糖5份、甘露聚糖6份。白酒的酒精浓度为85％vol。
所述浸泡液的制备方法包括：将茶叶、蒲公英、银杏叶、香樟叶、迷迭香粉碎，然后加入1.5倍重量的水中，辅助以功率150W的微波和功率为250W的超声波处理，处理时间为30min，然后加入海藻多糖和甘露聚糖溶解，最后加入白酒，以功率为150W的超声波继续处理50min，得到浸泡液。
(3)将竹筒取出并冷冻干燥，将待灌装的酒注入竹筒内，密封，制得竹筒酒。
其中，冷冻干燥包括以下步骤：先将竹筒进行预冷冻处理15min，冷冻温度为-15℃；然后进行真空冷冻干燥处理25min，冷冻温度为-50℃，真空度为60pa；最后在-25℃冷冻干燥处理15min。
对比例1
与实施例1的区别在于：不进行步骤(1)，其他与实施例1相同。
对比例2
与实施例1的区别在于：不进行步骤(2)，其他与实施例1相同。
对比例3
与实施例1的区别在于：将步骤(3)中的冷冻干燥处理改成常温干燥处理，其他与实施例1相同。
对比例4
与实施例1的区别在于：将步骤(3)中的冷冻干燥处理改成：将竹筒进行在-15℃下冷冻干燥处理60min；他与实施例1相同。
测试
将实施例1～5以及对比例1～6中的方法制得的竹筒酒放置在10～15℃、湿度为50％的室内环境中存放6个月，观察竹筒是否变色以及竹筒内的酒是否挥发和变质。
结果如表1所示：
表1
由表1可以看出，实施例1～5制得的竹筒酒保存6个月后，竹筒未变色，竹筒内的酒未挥发和变质。将实施例1～5与对比例1～4比较可以看出，对比例1(未进行变色处理)保存6个月后，竹筒变色，竹筒内的酒未挥发和变质；对比例2(未进行浸泡处理)保存6个月后，竹筒有变色，但变色程度轻于对比例1，竹筒内的酒挥发和变质；对比例3(常温干燥处理)保存6个月后，竹筒未变色，竹筒内的酒挥发和变质；对比例4(冷冻干燥温度保持不变)保存6个月后，竹筒未变色，竹筒内的酒有挥发，但未变质；由此说明，本发明的保鲜方法能够延缓竹筒变色，减少竹筒内的酒的挥发和变质，延长竹筒内的酒的保质期。
以上仅是本发明的特征实施范例，对本发明保护范围不构成任何限制。凡采用同等交换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。
Claims (10)
1.一种竹筒酒保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
将竹筒放入浸泡液中浸泡处理1～4天，然后将竹筒取出并冷冻干燥，将待灌装的酒注入竹筒内，密封，制得竹筒酒；
其中，所述浸泡液包括以下重量份数的组分：白酒20～30份、茶叶4～8份、蒲公英4～8份、银杏叶2～6份、香樟叶3～7份、迷迭香1～5份、海藻多糖1～5份、甘露聚糖2～6份。
2.根据权利要求1所述的一种竹筒酒保鲜方法，其特征在于，所述浸泡液包括以下重量份数的组分：白酒22～28份、茶叶5～7份、蒲公英5～7份、银杏叶3～5份、香樟叶4～6份、迷迭香2～4份、海藻多糖2～4份、甘露聚糖1～5份。
3.根据权利要求1所述的一种竹筒酒保鲜方法，其特征在于，所述浸泡液包括以下重量份数的组分：白酒25份、茶叶6份、蒲公英6份、银杏叶4份、香樟叶5份、迷迭香3份、海藻多糖3份、甘露聚糖4份。
4.根据权利要求1所述的一种竹筒酒保鲜方法，其特征在于，所述浸泡液中的白酒的酒精浓度为70～85％vol。
5.根据权利要求1所述的一种竹筒酒保鲜方法，其特征在于，所述浸泡液的制备方法包括：将茶叶、蒲公英、银杏叶、香樟叶、迷迭香粉碎，然后加入1～1.5倍重量的水中，辅助以功率100～150W的微波和功率为200～250W的超声波处理，处理时间为20～30min，然后加入海藻多糖和甘露聚糖溶解，最后加入白酒，以功率为100～150W的超声波继续处理30～50min，得到浸泡液。
6.根据权利要求1所述的一种竹筒酒保鲜方法，其特征在于，将竹筒放入浸泡液中浸泡处理时，以功率为150～200W的超声波辅助处理。
7.根据权利要求1所述的一种竹筒酒保鲜方法，其特征在于，还包括在浸泡处理前对竹筒进行护色处理，所述护色处理包括以下步骤：
a、将洗净后的竹筒放入混合溶液中浸泡2～4h，混合溶液由质量比为2:1:5的盐、小苏打和水制成；
b、将竹筒取出，放入60～65℃的水中漂烫30～50s；
c、将竹筒取出，放入护色液中浸泡6～12h；
d、将竹筒取出用水清洗。
8.根据权利要求7所述的一种竹筒酒保鲜方法，其特征在于，所述护色液包括以下重量份数的组分：醋酸锌2～6份、白醋6～10份、维生素C1～3份、β-环糊精3～7份、胺鲜酯2～4份、L-半胱氨酸2～6份、儿茶素3～7份、薯蓣皂苷纤维二糖苷3～7份、水300～500份。
9.根据权利要求8所述的一种竹筒酒保鲜方法，其特征在于，所述护色液的制备方法包括：将儿茶素、β-环糊精、醋酸锌加入水中，在90～95℃下搅拌溶解，制得混合液一；将胺鲜酯、薯蓣皂苷纤维二糖苷加入水中，在50～55℃下搅拌溶解，冷却后再加入白醋搅拌均匀，制得混合液二；将混合液一、混合液二、维生素C、L-半胱氨酸混合，制得护色液。
10.根据权利要求1所述的一种竹筒酒保鲜方法，其特征在于，所述冷冻干燥包括以下步骤：先将竹筒进行预冷冻处理10～15min，冷冻温度为-10～-15℃；然后进行真空冷冻干燥处理20～25min，冷冻温度为-40～-50℃，真空度为50～60pa；最后在-20～-25℃冷冻干燥处理10～15min。
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| CN202111654389.8A Pending CN114214160A (zh) | 2021-12-30 | 2021-12-30 | 一种竹筒酒保鲜方法 |
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Citations (8)
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-
2021
- 2021-12-30 CN CN202111654389.8A patent/CN114214160A/zh active Pending
Patent Citations (8)
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