CN1290452C - 一种营养型护色剂及其制备、使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养型护色剂，本发明的护色剂包括：抗坏血酸的可食用盐中的至少一种与乳酸的可食用盐中的至少一种。本发明同时公开了该营养护色剂的使用方法：炒菜时、将蔬菜焯熟后将护色剂加入蔬菜中、将蔬菜或水果切削后用护色剂溶液浸泡、浇淋。本发明的护色剂解决了烹饪过程中绿色蔬菜的保绿问题，水果切削后以及一些根茎类蔬菜的褐变问题，特别是解决了快餐供餐过程中绿叶菜熟后经焖捂的保绿问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养型护色剂及其制备、使用方法。
背景技术
蔬菜在烹饪过程中容易变色、发褐，影响蔬菜外观。同时水果切削成块或去皮后容易发褐，影响水果原有的鲜亮色泽。为最大限度的保持食品原有的色泽，需要在食品加工过程中加入护色剂对其进行护色，以达到在餐食生产中保护菜肴色泽的目的。现有的护色剂在护色的效果上尚不理想，需要有一种新的营养型护色剂以在食品加工中能保持菜肴的色泽。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养型护色剂，该营养护色剂可以解决烹饪过程中绿色蔬菜的保绿问题，一些根茎类蔬菜以及水果切削后的褐变问题，特别是解决了快餐供餐过程中绿叶菜熟后经焖捂的保绿问题。本发明同时还提供该护色剂的制备、使用方法。
为实现本发明的目的，本发明所提供的一种营养型护色剂包括以下成分：抗坏血酸的可食用盐中的一种或一种以上的组合，和乳酸的可食用盐中的一种或一种以上的组合。
其中，所述的营养型护色剂优选还可以包括：柠檬酸、酒石酸、苹果酸或山梨酸及其钾或钠盐中的至少一种。
优选的，所述的营养型护色剂包括抗坏血酸的可食用盐中的一种或两种，和乳酸的可食用盐中的一种或两种。
优选的，所述的营养型护色剂包括抗坏血酸的可食用盐30-90重量份，乳酸的可食用盐10-25重量份。
优选的，所述的营养型护色剂包括抗坏血酸的钙或钠盐30-90重量份，乳酸的的钙或锌盐10-25重量份。
优选的，所述的营养型护色剂包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸或山梨酸及其钾或钠盐5-10重量份。
更优选的，所述的营养型护色剂包括：
抗坏血酸钙30-40重量份
抗坏血酸钠40-50重量份
乳酸钙10-20重量份
乳酸锌2-5重量份
柠檬酸5-10重量份。
本发明所述的营养护色剂通过以下方法制备：将抗坏血酸的可食用盐和乳酸的可食用盐混合并搅拌均匀。
优选的，还可以加入柠檬酸、酒石酸、苹果酸或山梨酸及其钾或钠盐进行混合搅拌。
本发明所述的营养护色剂的使用方法为：炒菜时、将蔬菜焯熟后将护色剂加入蔬菜中、将蔬菜或水果切削后用护色剂溶液浸泡、浇淋。
上述重量份可以是克、千克、吨等计量单位。
本发明的营养护色剂具备以下优点：
1.本发明的营养护色剂解决了快餐生产的一道难题，在快餐的生产中，很难做到在烹饪后长久保持菜肴的色泽，从而影响饭菜的美观。而用本发明的营养型护色剂处理后，可使蔬菜在烹饪后能在较长的时间内保持原有的色泽，可使水果保持鲜亮而不发褐。
2.本发明的营养护色剂所用物质均为营养强化剂，它利用抗坏血酸的钙或钠盐、乳酸钙或锌盐和柠檬酸等酸及其钾或钠盐之间的相互协同作用使本发明的护色剂达到最佳的护色效果。
具体实施方式
实施例1
将抗坏血酸钙30千克、乳酸钙10千克混合并搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例2
将抗坏血酸钠60千克、乳酸锌20千克和柠檬酸5千克混合并搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例3
将抗坏血酸钙90千克、乳酸钙25千克混合并搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例4
将抗坏血酸钙10千克、抗坏血酸钠20千克、乳酸钙5千克、乳酸锌5千克和酒石酸7千克混合并搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例5
将抗坏血酸钙30千克、抗坏血酸钠30千克、乳酸钙10千克、乳酸锌5千克混合并搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例6
将抗坏血酸钙30千克、抗坏血酸钠60千克、乳酸钙15千克、乳酸锌10千克混合并搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例7
将抗坏血酸钙30千克、乳酸钙30千克和柠檬酸5千克混合并搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例8
将抗坏血酸钙30千克、抗坏血酸钠5千克、乳酸钙10千克、乳酸锌10千克和柠檬酸9千克混合并搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例9
将抗坏血酸钙300克、抗坏血酸钠500克、乳酸钙140克、乳酸锌30克混合并搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例10
将抗坏血酸钙320克、抗坏血酸钠400克、乳酸钙200克、乳酸锌20克和柠檬酸钠60克混合并在搅拌机内搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例11
将抗坏血酸钙340克、抗坏血酸钠440克、乳酸钙100克、乳酸锌50克和酒石酸50克混合并搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例12
将抗坏血酸钙360克、抗坏血酸钠420克、乳酸钙180克、乳酸锌30克和苹果酸100克混合并在搅拌机内搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例13
将抗坏血酸钙400克、抗坏血酸钠460克、乳酸钙120克、乳酸锌50克和山梨酸70克混合并搅拌均匀得到营养护色剂。
实施例14
将抗坏血酸钙380克、抗坏血酸钠480克、乳酸钙160克、乳酸锌40克和山梨酸钾90克混合并在搅拌机内搅拌均匀得到营养护色剂。
对比例1
将下列绿叶菜焯烫后将护色剂与盐一起直接加入菜肴搅拌均匀放入容器加盖保温放置3小时，并作对比实验：
| 不加护色剂 | 加实施例1的护色剂 | |
| 油菜 | 变黄 | 绿且亮 |
| 芥兰 | 变黄 | 绿 |
| 柿子椒 | 变色 | 绿且脆，略有变色 |
| 丝瓜 | 变黑 | 绿且脆 |
对比例2
水果褐变实验：
将下列水果用本发明实施例12的护色剂溶液浇淋，而后装盒保存24-48小时，并作对比实验
| 水果/实验 | 切后不加护色剂 | 切后用护色剂水洗过 |
| 苹果 | 变色 | 原色无变化 |
| 梨 | 变色 | 原色无变化 |
| 香蕉 | 发黑并发烂 | 切口略有变色 |
| 桃 | 发褐并发烂 | 原色无变化 |
对比例3
中型快餐车间生产实验，生产份数1000-4000人/份
炒菜时将本发明实施例10的营养型护色剂加入蔬菜中然后进行烹炒。
1.4000份海米油菜，与盐同时拌入护色剂，4-5小时后色仍绿，
2.500份炝炒丝瓜：加本发明实施例6的护色剂炒熟，四小时后仍色绿如初。
3.1600份肉丝蒜苗：拌入本发明实施例6的护色剂，3小时后仍脆而绿。
Claims (3)
1、一种营养型护色剂，其特征在于，所述的护色剂包括：
抗坏血酸钙 30-40重量份
抗坏血酸钠 40-50重量份
乳酸钙 10-20重量份
乳酸锌 2-5重量份
柠檬酸 5-10重量份。
2、权利要求1所述护色剂的制备方法，其特征在于，所述的方法是将各组分混合并搅拌均匀。
3、权利要求1所述护色剂的使用方法，其特征在于，所述的方法为：炒菜时，将蔬菜焯熟后，将护色剂加入蔬菜中，或将蔬菜、水果切削后用护色剂溶液浸泡、浇淋。
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| CN 200410074637 CN1290452C (zh) | 2004-09-10 | 2004-09-10 | 一种营养型护色剂及其制备、使用方法 |
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