CL2009000044A1 - Metodo para la produccion de vino con contenido mas bajo de alcohol, que comprende tratar el jugo de uva con glucosa oxidasa en la presencia de oxigeno y glucosa isomerasa, y fermentar el jugo de uva tratado con cantidades reducidas de glucosa y fructosa. - Google Patents

Metodo para la produccion de vino con contenido mas bajo de alcohol, que comprende tratar el jugo de uva con glucosa oxidasa en la presencia de oxigeno y glucosa isomerasa, y fermentar el jugo de uva tratado con cantidades reducidas de glucosa y fructosa.

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Abstract

MÉTODO PARA (A PRODUCCIÓN DE UN VINO CON UN MENOR CONTENIDO DE ALCOHOL, QUE COMPRENDE LAS SIGUIENTES ETAPAS: (1) TRATAR EL JUGO DE UVA NO FERMENTADO CON UNA CANTIDAD EFICAZ DE LAS SIGUIENTES DOS ENZIMAS: (A) GLUCOSA OXIDASA EN LA PRESENCIA DE OXIGENO POR UN PERIODO DE TIEMPO ADECUADO PARA CONVERTIR POR LO MENOS UNA PORCIÓN DE LA GLUCOSA EN EL JUGO DE UVA EN ÁCIDO GLUCÓNICO; Y (B) GLUCOSA ISOMERASA POR UN PERIODO DE TIEMPO ADECUADO PARA CONVERTIR AL MENOS UNA PORCIÓN DE LA FRUCTOSA EN EL JUGO DE UVA EN GLUCOSA; Y A PARTIR DE ENTONCES,  (2) HACER FERMENTAR EL JUGO DE UVA TRATADO DE ESTA MANERA CON CANTIDADES REDUCIDAS DE GLUCOSA Y FRUCTOSA PARA PRODUCIR EL VINO CON UN CONTENIDO MÁS BAJO DE ALCOHOL.
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