CH92097A - Verfahren zur Herstellung von Bier und Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens. - Google Patents

Description

      Verfahren   <B>zur</B> Herstellung     voll    Bier und     Vorriehtung    zur     Ausführung    des     Verfahrens.       Vorliegende     Erfindung        betrifft    ein     Ver-          falrrett    zur Herstellung     voll    Bier, sowie eitle       Vorrichtung    zur     Ausführung    des Verfahrens.

         (lcni < if.>    der     Erlindttng        beruht    das     Verfahren     darauf,     dafä    das     eutliiilste,        zweckinii6Pig    weit  gelte     ndst        enthülste        Malz        vollständig    zu     Fein-          melil.        vermahlest,    das     lIelil    mit     Nasser,

          zweck-          müssig        mun    'feil     destilliertem        Wasser,        dige-          ricrt,        sodann        peptonisiert,    die     Alaisclie,

          naelt     der     üblichen        Verzuckerung    und nach     Ein-          führest    der     Hopfentreber        unter    geringem Va  kuum in     bekannter    Weise fast     koeltend        lreif>          abgeläutert,

          naelipeptonisiert    und     nachver-          zuckert.    und die     blanke        Würze        sodann        kurze     Zeit behufs     Abtätung    der     Diastase    gekocht  wird,     und    zwar mit Hopfenextrakt,     welcher     durch     Kaltauslattgen        mittelst    destillierten  Wassers.

       Anscliwänzens.        Auspressens    des  Hopfens und     Filtrierens        erzeugt    wurde, wo  bei der ganze     Sudprozess        tunlichst    unter     Luft-          abscbluP        durcltgefülrrt    und der     Abdampf    von       Läuterbottich    und     Braupfanne,

      sowie auch  das     Glattwasser    behufs Erhaltung     vors    Aroma       bezw.        Extralot        beint        Digerieren    des     Dfalz-          tneirles        otter        llopfeus        notverwendet        wird.       Ein     Malzläuterbottich    zur     zweckmässigsten          Ausführung    des Verfahrens ist auf der Zeich  nung in beispielsweiser Ausführung in einem  Querschnitt durch den Bottich dargestellt.

    l ist der     Läuterboden,    unter welchem in Ab  ständen ein zweiter Boden     n    und ein dritter  Boden f angeordnet ist, von welch letzterem       eilte        Rühre    mit     Dreiweghahn    o einerseits zur       Braupfanne    (nicht gezeichnet), anderseits zu  einer Pumpe (ebenfalls nicht dargestellt) führt,  welche dazu     bestimmt    ist, sowohl das An  wärmewasser,     a15    auch die     Trübwürze    nach  dem     Läuterbottich        zurüchzutreibeu.    Unter  dem Boden f endlich ist noch ein Dampf  boden     p)    vorgesehen,

   der die     Beheizung    des       Läufergefässes        mittelst    Dampfes ermöglicht.  In den obern Raum des     Läuterbottichs    ist  ein in geeigneter Weise angetriebener Pro  peller     rn    eingebaut, welcher zum Mischen       urrd        Verteilen    der Maische, sowie zum     Aus-          trebern    dient.

   In     Lächern    des Bodens     m    sind  mehrteilige     Drahtnetzzylinder        a,        L,        c#,   <I>d</I> mit       steigendem        Feinheitsgrad    der Drahtnetze     ein-          .gebaut,    und zwar derart, dass die von oben       kommende        Flüssigkeit    litt     ihrem    Durchgang      zunächst die Zylinder     rr,        dann    die     Zvlinder    b,

         hierauf    die Zylinder c und     sclilielilich    die  Zylinder     (l-        ini4    Sinne der Pfeilrichtung durch  fliesst. Zwischen den Zylindern     ca    und b       einerseits    und den Zylindern c und d ander  seits sind     Filtermassezylinder    e eingesetzt,  wie in der Zeichnung zwischen c und d an  gegeben. Die     Zahl    der     ineinanderliegenden          Zvlinder        kann    beliebig variieren.

   Wie er  sichtlich, sind die Zylinder a und b     ini    Raum       oberhalb    des Bodens     n    und die Zylinder c  und     t7    unterhalb     desselben    angeordnet.

   Die  oberen Zylinder     a.    und<I>b</I> sind an ihrem     FuM     von einem Schutzblech     g        umgeben,    welches  den     Zweck    hat. die     Sinkstoffe    der     Trübwürze     am seitlichen Eintritt in die     Drahtnetzzyliri-          der        (t    und<I>b</I> zu hindern, so dass sie sich auf  den Boden     n    selbst absetzen müssen.

   Zwei       luftdielit    verschliessbare Löcher im Bottich  boden     n    dienen dem Abflug der     Trübwürze     (in der Zeichnung nicht dargestellt). Zum  Schutze der oberen     Dralitnetzzylinder        a,   <I>b,</I>  gegen     -ZTeggescliwemintwerden    sind dieselben  je von drei     senkrechten        Eisenstäbchen        h    im  Kreis umgeben, in welche sie mittelst     nicht-          gezeichnetere    Ösen an ihrer Peripherie oben  und unten eingehängt sind.

   Diese     Stäbchen          h    tragen je einen aufklappbaren Deckel<I>i,</I>  der     durch    Scharnier in einem derselben be  festigt ist und der an seiner oberen Seite       nnt    zwei bis drei kleinen Ansätzen     k    ver  sehen ist, auf welchen die Platten des     Läuter-          bodens        l    ruhen. Zwischen den Zylindern     e     und dem Boden     f'    ist die     Kühlschlange        q    in  den     Läuterbottich    eingebaut.

   An der Aussen  seite des     Läuterbottichs    befinden sich zwei       Würzetandgläser    r, von denen das obere den       Würzestand    und den Stand des     Treberkuchens     über dem     Läuterboden    I anzeigt und so eine  Kontrolle der     U'egelmäfäigkeit    des     Würzeab-          laufes    ermöglicht. während das untere den       Würzestand    im Raum zwischen den Böden f       uird        iz    feststellt.

   Der     Würzestand    darf unter  eine gewisse     Strichmarke    nicht     herabsinken.          Vom        Deckel    des     Läuterbottichs        führen        Ab-          dampfrohre    nach dein unterhalb desselben       aufgestellten        Detillationshessel.       Analog     dem        Malzläuterbotticlr    ist auch  der     nicht    gezeichnete     Hopfenläuterbotticli    kon  struiert.

   Derselbe ist wesentlich kleiner und  es     genügt    liier eine geringere     Anzahl    von       1)i@alitnetzzvlindern;        Kühlschlange    und     Ali-          dampfrohre    fallen bei ihm weg und die ver  tikale Antriebswelle des     Propeller"        dient     gleichzeitig als Schraubenspindel für den  flachen als     Prerplatte    fungierenden Deckel.

           Beispiel:          Eirigeinaischt    werden     lllalzschrot        inüglichst     ohne Hülsen und zerpflückter     Hopfen    gleich  zeitig, ersteres in die     Maischepfanne    bei  etwa 15       C    mit dein Glattwasser des     voran-          gegangenen    Sudes,     welchem    destilliertes Was  ser nach Bedarf hinzugefügt wird. letzterer  tunlichst     finit    nur destilliertem     Wasser    von  etwa 15   C im     Hopfenläuterbottich.     



  Nach     ca.    2     i;:-#        stündiger        Digerierung    wird       mittelst    einer seitlich an der     Maischpfanne     angebrachten     Filtrier-    und     Abziehvorriclitiuig     ein     Quantum        Peptase        bezw.        Diastase    abge  zogen,     da1)    sich auf 1     ",?.-    -2  ,

  'o     bezw.    auf       3-4        %        von        der        Gesamtmaische        berechnet.     Hierauf wird, nach     eventuellem        vorherigem     Zusatz der     hlalzliülseii,    in der     llaischepfanne,     sei es durch Dampf;

   sei es durch Zugabe       heissen        M'assers    die Temperatur auf etwa  <B>52</B> 0 C gebracht und eine     1/=        stündige        Peli-          tonisierungspause    gehalten.     Während    dieser  Pause werden folgende zwei Arbeiten er  ledigt .  



  1. Der Hopfen wird     abgeläutcrt        und    hier  auf mit     gewöhnlichem        Brauwasser    von etwa  <B>87</B> 0 C     angeschwänzt.     



  11. Der     Malzläuterbottich    wird in seinen  untern Räumen bis zum     Läuterboden    finit  Wasser gefüllt und letzteres auf etwa  gebracht. Dies hat den Zweck; ein sofortiges       Abläutern    der     Maische    nach dem     Vberpumpen     zu verhindern und gleichzeitig die dennoch       durchsickernden        blaischeteilchen    zu     verzuckern.     Nach Beendigung der     Peptonisierung    erfolgt       Überpumpen    der Maische in den     Malzlä.uter-          bottich        be'       

   _-ufs    Z     :rzucherung,    und damit be  ginnt der     eigentliche    Sud. indem die     bi-          lierigeii        Marnahinen    sieh     noch        wiihrend    des    
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    vorhergehenden <SEP> Sudes <SEP> abspielen. <SEP> Die <SEP> Ver  zuckerungsdaner <SEP> richtet <SEP> sich <SEP> nauli <SEP> den) <SEP> Malz
<tb>  und <SEP> beträgt <SEP> etwa <SEP> 40-45 <SEP> Minuten. <SEP> Während
<tb>  derselben <SEP> gebt <SEP> die <SEP> zweite <SEP> Abläuterung <SEP> des
<tb>  Hopfens <SEP> vor <SEP> sich.

   <SEP> Nach <SEP> deren <SEP> Beendigung
<tb>  wird <SEP> derselbe <SEP> im <SEP> Hopfenläuterbottich <SEP> einer
<tb>  leichten <SEP> Pressung <SEP> ausgesetzt, <SEP> der <SEP> Trieraus <SEP> ge  wonnene <SEP> Extrakt <SEP> ffief,)t <SEP> iiocli <SEP> reit <SEP> zurr <SEP> voran  gegangenen. <SEP> ['in <SEP> die <SEP> Ilopfeutreber <SEP> von <SEP> allen
<tb>  unerwiinschten <SEP> Bestandteilen <SEP> zu <SEP> befreien, <SEP> wer  den <SEP> sie <SEP> gelnresst: <SEP> es <SEP> erfolgt <SEP> eine <SEP> scharfe
<tb>  Pressung, <SEP> deren <SEP> resultierender <SEP> Saft <SEP> getrennt
<tb>  abläuft <SEP> und <SEP> weggescbüttet <SEP> wird.
<tb>  



  Inzwischen <SEP> ist <SEP> die <SEP> Verzuckerung <SEP> in <SEP> Malz  Nuterbottich <SEP> durchgeführt, <SEP> und <SEP> es <SEP> wird <SEP> nun  inehr <SEP> die <SEP> Temperatur <SEP> der <SEP> Maische <SEP> auf <SEP> etwa
<tb>  100 <SEP>   <SEP> t' <SEP> gesteigert. <SEP> Ist <SEP> sie <SEP> erreicht, <SEP> so <SEP> erfolgt
<tb>  L'berpumpen <SEP> der <SEP> gereinigten, <SEP> geschmaek- <SEP> lind
<tb>  geruchlosen <SEP> flopfentreber <SEP> in <SEP> den <SEP> Malzläuter  bottich, <SEP> behufs <SEP> Erzielung <SEP> bezw. <SEP> Verstärkung
<tb>  des <SEP> Filtermaterials <SEP> zum <SEP> Zwecke <SEP> rascheren
<tb>  und <SEP> klareren <SEP> Abläuterns. <SEP> Hierbei <SEP> läf;

  )t <SEP> man
<tb>  den <SEP> Propeller <SEP> na <SEP> zwecks <SEP> gleichiniil,#iger <SEP> Ver  teilung <SEP> des <SEP> gesamten <SEP> Filtermaterials <SEP> kräftig
<tb>  rotieren. <SEP> Ein <SEP> Kochen <SEP> der <SEP> Maische <SEP> behufs
<tb>  Erliiiliiirig <SEP> der <SEP> Ausbeute <SEP> erübrigt <SEP> sich, <SEP> weil
<tb>  bei <SEP> 100 <SEP>  ,'" <SEP> 111e111 <SEP> bezw. <SEP> Feinstgrieli, <SEP> 2'r,%., <SEP> stän  diger <SEP> Digerier(mg <SEP> reit <SEP> wirr <SEP> Teil <SEP> destillierten)
<tb>  Wasser <SEP> und <SEP> fast <SEP> kochend <SEP> lreil.;

  er <SEP> Abläuterting
<tb>  ohnehin <SEP> eine <SEP> vollkommene <SEP> Aufscüliefiung <SEP> ga  rantiert <SEP> erscheint. <SEP> Auch <SEP> der <SEP> Zweck <SEP> einer
<tb>  Erhöhung <SEP> der <SEP> Haltbarkeit <SEP> der <SEP> Biere <SEP> durch
<tb>  (las <SEP> Maisehekochen <SEP> fällt <SEP> weg, <SEP> weil <SEP> diese <SEP> durch
<tb>  die <SEP> spätere <SEP> -2\-aclil)eptoirisier <SEP> (ing <SEP> in <SEP> weit <SEP> höheren)
<tb>  Grade <SEP> erreicht <SEP> wird <SEP> und <SEP> insbesondcrc <SEP> (lie
<tb>  Möglichkeit <SEP> einer <SEP> Glutintrübung <SEP> völlig <SEP> aus  schlieft.
<tb>  



  Will <SEP> der <SEP> Brauer <SEP> aber <SEP> trotz <SEP> alledem <SEP> seine
<tb>  31aische <SEP> kochen, <SEP> so <SEP> kann <SEP> dies <SEP> vor <SEP> I-berpumpen
<tb>  der <SEP> Hopfentreber <SEP> geschehen. <SEP> Man <SEP> kocht <SEP> hier  bei <SEP> nur <SEP> so <SEP> lange, <SEP> dah, <SEP> ein <SEP> Auskochen <SEP> der
<tb>  Malzhülsen <SEP> und <SEP> der <SEP> in <SEP> denselben <SEP> enthaltenen
<tb>  Farbstoffe, <SEP> Gerbesäure <SEP> "tc. <SEP> niiigliclist <SEP> hinan  gehalten <SEP> wird. <SEP> Nach <SEP> dein <SEP> letzteren <SEP> überl:iGit
<tb>  man <SEP> das <SEP> Ganze <SEP> etwa <SEP> 30 <SEP> Minnten <SEP> der <SEP> Ruhe.
<tb>  Nunmehr <SEP> wird <SEP> der <SEP> Dreiwcghahn <SEP> o <SEP> )lach <SEP> der
<tb>  'L'rübwürzepunpc <SEP> lös <SEP> z((in <SEP> (@rleiclrnal;

   <SEP> voll
<tb>  Z11- <SEP> und <SEP> Ablauf <SEP> in <SEP> dein <SEP> Sinne <SEP> geöffilet, <SEP> (Tal.;     
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    das <SEP> Wasser <SEP> (etwa <SEP> 1U0'-' <SEP> C1 <SEP> in <SEP> rlrn <SEP> mit(2rii
<tb>  IUiumen <SEP> des <SEP> I@äuterbottichs, <SEP> sowie <SEP> die <SEP> nun  inehr <SEP> nacliffiessende <SEP> Trübwürze <SEP> ablaufen <SEP> kann;

  
<tb>  das <SEP> Ganze <SEP> geht <SEP> als <SEP> Ansehwänzwasser <SEP> in <SEP> den
<tb>  Läuterbottich <SEP> zurück. <SEP> Ersichtlich <SEP> wirr' <SEP> das
<tb>  Klarlaufen <SEP> der <SEP> Würze <SEP> dadurch, <SEP> dass <SEP> dieses
<tb>  Bohr. <SEP> ebenso <SEP> wie <SEP> das <SEP> Hauptabflussrohr, <SEP> mit
<tb>  gläsernen <SEP> Stutzen <SEP> angesetzt <SEP> ist. <SEP> Nacli <SEP> Klar  lauf <SEP> der <SEP> Würze <SEP> wird <SEP> der <SEP> Dreiweghalin <SEP> o <SEP> auf
<tb>  dieser <SEP> Seite <SEP> geschlossen:

   <SEP> hierauf <SEP> öffnet <SEP> nian
<tb>  durch <SEP> entsprechende <SEP> Drehung <SEP> des <SEP> Dreiweg  halines <SEP> das <SEP> Hauptabflufirohr <SEP> so <SEP> weit, <SEP> daf <SEP> Zu  und <SEP> Abflul:) <SEP> der <SEP> Würze <SEP> sich <SEP> die <SEP> Wage <SEP> hält.
<tb>  Dabei <SEP> erscheint <SEP> es <SEP> zweckmässig, <SEP> dafür <SEP> zu
<tb>  sorgen, <SEP> rlal:, <SEP> der <SEP> Würzespiegel <SEP> für <SEP> die <SEP> ganze
<tb>  Dauer <SEP> der <SEP> Ablä <SEP> uterung <SEP> bis <SEP> nahe <SEP> an <SEP> den
<tb>  Läiiterboden <SEP> heranreicht, <SEP> und <SEP> irr <SEP> dieser <SEP> Hi;

  lie
<tb>  gehalten <SEP> wird, <SEP> um <SEP> das <SEP> Vakuum <SEP> möglichst
<tb>  gering <SEP> zii <SEP> gestalten. <SEP> Di@2 <SEP> Abläuterung <SEP> erfolgt
<tb>  irr <SEP> einuni <SEP> luge. <SEP> also <SEP> ohne <SEP> Auflockern <SEP> des
<tb>  Treberkiichens. <SEP> das <SEP> Anschwü.nzen <SEP> erfolgt <SEP> je  wei@s, <SEP> wenn <SEP> ain <SEP> seitlich <SEP> angebrachten <SEP> Würze  standglas <SEP> die <SEP> Flüssigkeitssäule <SEP> sich <SEP> der <SEP> die
<tb>  Hi')he <SEP> des <SEP> Treberkuchens <SEP> angebenden <SEP> Stricli  marku <SEP> rüiiiert. <SEP> Die <SEP> @\'i@rze <SEP> wird <SEP> durch <SEP> die
<tb>  Küllleinrielitungen <SEP> auf <SEP> etwa <SEP> bti <SEP> !' <SEP> E <SEP> zurtiel.#  g( <SEP> kühlt.
<tb>  



  Mindestens <SEP> "@ <SEP> Stunden <SEP> vor <SEP> dein <SEP> Ende
<tb>  der <SEP> Abläuterung <SEP> erfolgt <SEP> Zugabe <SEP> der <SEP> i'eptase
<tb>  und <SEP> hierauf <SEP> eine <SEP> )'s <SEP> ständige <SEP> Nachpeptoni  sierung <SEP> zum <SEP> Zwecke <SEP> völligen <SEP> Abbaues <SEP> alles
<tb>  nach <SEP> der <SEP> Hauptpeptonisierung <SEP> noch <SEP> in <SEP> Lösung
<tb>  <B>9</B> <SEP> o,.tiio,eikeii <SEP> hierauf <SEP> wird <SEP> die <SEP> Tein  <B>1 <SEP> '</B> <SEP> t,
<tb>  perattir <SEP> in <SEP> der <SEP> Braupfanne <SEP> auf <SEP> etwa <SEP> 70" <SEP> C%
<tb>  gebraolit <SEP> und <SEP> nach <SEP> Zugabe <SEP> der <SEP> früher <SEP> abge  zogenen <SEP> @iastas(@liisung <SEP> einemindestens <SEP> r <SEP> @, <SEP> stiiu  dige <SEP> \achzuckerungspause <SEP> gehalten,

   <SEP> die <SEP> nüti  geufalls <SEP> bis <SEP> zu <SEP> völlig <SEP> zufriedenstellender <SEP> Tod  probe <SEP> auszudehnen <SEP> ist.
<tb>  



  1:s <SEP> wird <SEP> ntm <SEP> die <SEP> Temperatur <SEP> auf <SEP> etwa
<tb>  <B>100</B> <SEP> " <SEP> (_' <SEP> gesteigert <SEP> und <SEP> während <SEP> dieser <SEP> Stei  gerung <SEP> der <SEP> vi;llig <SEP> klare <SEP> Hopfenextrakt <SEP> der
<tb>  Braupfanne <SEP> zugeführt. <SEP> ,Sobald <SEP> die <SEP> Menge <SEP> des
<tb>  Sudes <SEP> erreicht <SEP> ist, <SEP> geht <SEP> alles <SEP> fernere <SEP> Glatt  wasser <SEP> nach <SEP> der <SEP> Maischepfanne, <SEP> uni <SEP> für <SEP> die
<tb>  Digerierung <SEP> mies <SEP> nächsten <SEP> Sudes <SEP> Verwendung
<tb>  zu <SEP> linden.

         
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    Loi@ses <SEP> 1 <SEP> @lattlrasser <SEP> er,clleitit <SEP> infolge <SEP> @'Veg  fall- <SEP> dc-, <SEP> <B>Mal-</B>@hhochcn, <SEP> für <SEP> sc@lclle <SEP> Zwecke
<tb>  abc.I@lt <SEP> uinwallufrei.
<tb>  Ilie <SEP> hoclidauer <SEP> der <SEP> Würze <SEP> mit <SEP> Hopfeti  extral_t <SEP> betrii,t <SEP> normal <SEP> r'4 <SEP> Stande, <SEP> kann <SEP> aber
<tb>  auch <SEP> _je <SEP> ri < lcli <SEP> 3Ialz <SEP> und <SEP> Biergattung <SEP> nach
<tb>  Bedarf <SEP> erhöht <SEP> #.=::=rdeu. <SEP> Die <SEP> hochurig <SEP> erfolgt
<tb>  ledillicli <SEP> zum <SEP> Zr:

  eclze <SEP> der <SEP> .1Ltötung <SEP> der <SEP> Di  astase, <SEP> sowie <SEP> der <SEP> durch <SEP> Peptase <SEP> und <SEP> Diastase
<tb>  tvit@(!ri' <SEP> in <SEP> die <SEP> (I)is <SEP> dahin <SEP> bakterienfreie) <SEP> Würze
<tb>  gelangtun <SEP> Bakturien. <SEP> Dei# <SEP> Zweck <SEP> der <SEP> Kon  zentration <SEP> seliei@7c.t <SEP> liier <SEP> aus, <SEP> weil <SEP> sämtliches
<tb>  Glattwasser <SEP> fair <SEP> den <SEP> nächsten <SEP> Stld <SEP> nutzbar
<tb>  geillw#llt <SEP> wird. <SEP> I:betlso <SEP> entfällt <SEP> die <SEP> Aus  scheit@ung <SEP> des <SEP> Eiweisses, <SEP> weil <SEP> vei'niiige <SEP> der
<tb>  Naclilieptouisiurtlllg <SEP> überhaupt <SEP> keile <SEP> miabge  ba <SEP> tltc. <SEP> Ii,i@veif ) <SEP> in <SEP> der <SEP> @1'fil'ze <SEP> mehr <SEP> vorhanden
<tb>  ist. <SEP> Es <SEP> i,t <SEP> el't';

  t!.'@t'Jl, <SEP> Bali <SEP> die <SEP> Nachpeptolli  siertinIg <SEP> ein <SEP> Bier <SEP> von <SEP> geradezu <SEP> enormer <SEP> Halt  barhei% <SEP> gibt, <SEP> @@@ <SEP>  < litf@ <SEP> auf <SEP> die <SEP> konservierende
<tb>  Wirksang <SEP> dir <SEP> Il@@llttnllarze <SEP> ohne <SEP> weitere. <SEP> ver  zielit@=t <SEP> werden <SEP> kann. <SEP> Letzteres <SEP> aueli <SEP> aus
<tb>  dem <SEP> @.',titeren <SEP> Grunde. <SEP> weil <SEP> sowohl <SEP> Würze
<tb>  als <SEP> Itopfenettrzlhi <SEP> verinilge <SEP> der <SEP> peinlichen
<tb>  Filtration <SEP> - <SEP> bei <SEP> @ler <SEP> der <SEP> letztere <SEP> zuclein <SEP> noch
<tb>  verm@@@;

  e <SEP> der <SEP> kalten <SEP> Au,laugung. <SEP> die <SEP> alle <SEP> un  erwünschten, <SEP> sic'll <SEP> nur <SEP> bei <SEP> hoher <SEP> Temperatur
<tb>  liisericlc_n <SEP> Stoffe <SEP> iri <SEP> den <SEP> Trebern <SEP> sitzen <SEP> lässt <SEP>   völlig <SEP> rein <SEP> in <SEP> di,= <SEP> Braupfanne <SEP> gelangen.
<tb>  D,---i- <SEP> Verzieht <SEP> auf <SEP> das <SEP> mehrstündige <SEP> hocllen
<tb>  der <SEP> Würze <SEP> nüt <SEP> Hopfen <SEP> bringt <SEP> zwei <SEP> Vorteile
<tb>  <B>illit</B> <SEP> sit'li
<tb>  1. <SEP> Eitle <SEP> weitgehende, <SEP> durch <SEP> den <SEP> Wegfall
<tb>  auch <SEP> des <SEP> Maiselic'kocliens <SEP> noch <SEP> erhöhte <SEP> Er  sparrii, <SEP> an <SEP> Brennmaterial.
<tb>  ?.

   <SEP> Die <SEP> fast <SEP> restlose <SEP> Gewinnung <SEP> aller <SEP> äthe  rischen <SEP> Ole <SEP> des <SEP> Hopfens, <SEP> die <SEP> jetzt <SEP> zu
<tb>  mit <SEP> (1,-r <SEP> Verdampfung <SEP> in <SEP> die <SEP> Luft <SEP> gehen, <SEP> und
<tb>  somit <SEP> eilte <SEP> Hopfelier,parnis <SEP> toll <SEP> 20-125 <SEP> <B>11/0.</B>
<tb>  Dlt# <SEP> Verfahren <SEP> gestattet <SEP> ferner <SEP> (bei <SEP> 1t)0
<tb>  11e11 <SEP> 1)ezw. <SEP> I <SEP> eiu@trie@l <SEP> und <SEP> Digerierung) <SEP> die
<tb>  Verwendllng <SEP> eines <SEP> Malzes <SEP> von <SEP> ca. <SEP> ','. <SEP> Auf  liis<B>(i</B>ng <SEP> c <SEP> statt <SEP> \5 <SEP> tci@_ <SEP> bisher) <SEP> bei <SEP> gleicliwolil
<tb>  fast <SEP> a1;

  oltiter <SEP> Ausbeute. <SEP> Hierdurch <SEP> entsteht
<tb>  neben <SEP> iler <SEP> Ei'i#ei,@liiiiig <SEP> der <SEP> Feitirnelil-,Inalvse
<tb>  und <SEP> darüber <SEP> viel <SEP> weiterer <SEP> -Nutzen <SEP> voll <SEP> 2 <SEP> <B>\0</B>
<tb>  Extral_t <SEP> durch <SEP> g@_ringeren <SEP> Mälzungssellwand.
<tb>  Dlli'_'h <SEP> das <SEP> @tf=ilf_ <SEP> Verfallrell <SEP> Koll <SEP> eitle <SEP> mit     
EMI0004.0002     
  
    allein <SEP> Aroill:i <SEP> <B>all','</B> <SEP> Malz <SEP> und <SEP> Hopfen <SEP> gesättigte,
<tb>  dabei <SEP> aber <SEP> gleichze <SEP> g <SEP> vollkommen <SEP> lllankt  Würze <SEP> in <SEP> der <SEP> Braupfalillu <SEP> ei'ziclt <SEP> Werdell,
<tb>  Berge <SEP> stalt, <SEP> d:tl:

  ') <SEP> voll <SEP> eineu) <SEP> Bruch <SEP> in <SEP> dersr#141en
<tb>  kaum <SEP> noch <SEP> die <SEP> Rede <SEP> .ein <SEP> kann, <SEP> weil <SEP> eiiiel'  seits <SEP> die <SEP> peinliche <SEP> Filtration <SEP> der <SEP> Würzc, <SEP> ander  seits <SEP> der <SEP> l <SEP> @@lllge <SEP> Abbau <SEP> alles <SEP> in <SEP> Li;suitg <SEP> ge  gangenen <SEP> I:itveil.;es, <SEP> sowie <SEP> die <SEP> Verwendung  voll <SEP> <B>nur</B> <SEP> feinst <SEP> filtrierteiu <SEP> HopfelleLtrakt <SEP> einen
<tb>  13nich <SEP> nahezu <SEP> ausschlief.;t. <SEP> Als <SEP> Hefe <SEP> >oll
<tb>  tunlichst <SEP> nur <SEP> Reinzuchthefe <SEP> zur <SEP> Verwendung
<tb>  gelangen.

Claims (1)

1. EMI0004.0003 1'.1'1#E <SEP> \TAN <SEP> SPRt"C <SEP> t1E <tb> 1. <SEP> Verfahren <SEP> 7t11' <SEP> Herstellung <SEP> von <SEP> Viel'. <SEP> Ilei <tb> welcll<B>(-</B>in <SEP> das <SEP> -Malz <SEP> enthülst <SEP> wird, <SEP> dadurch <tb> gekennzeichrct, <SEP> cIaiL; <SEP> das <SEP> enthülste <SEP> Malz <tb> vollstüJUlig <SEP> zu <SEP> Feinmehl <SEP> vermahlen. <SEP> Glas <tb> 1-Ielil <SEP> mit <SEP> Wasser <SEP> digeriert, <SEP> sodann <SEP> pep tonisiert, <SEP> die <SEP> Mai,clie <SEP> nach <SEP> der <SEP> üblichen <tb> Vei#ztic1.:

   ei'ung <SEP> und <SEP> nach <SEP> Einführung <SEP> der <tb> Hopfentreber <SEP> unter <SEP> geringem <SEP> Vakuum <SEP> in <tb> bekannter <SEP> Weise <SEP> f.tst <SEP> kochend <SEP> heil' <SEP> abge lätitert. <SEP> nachpeptonisiert <SEP> und <SEP> nachv@-r zuckert <SEP> und <SEP> die <SEP> blanke <SEP> Würze <SEP> sodann <tb> kurze <SEP> Geit. <SEP> behufs <SEP> Abtiltung <SEP> der <SEP> I)iastase <tb> mit <SEP> Hopfenextrakt <SEP> gekocht <SEP> wird, <SEP> welcher <tb> durch <SEP> haltauslaugen <SEP> mittelst <SEP> destillierten <tb> Wassers, <SEP> Anschwänzens, <SEP> Auspressens <SEP> des <tb> Hopfens <SEP> und <SEP> Filtrierens <SEP> erzeugt <SEP> wurde, <tb> wobei <SEP> der <SEP> ganze <SEP> Stidprozel.;

   <SEP> tunlichst <SEP> unter <tb> Luftabschlufi <SEP> durellgeführt <SEP> und <SEP> der <SEP> Ab dampf <SEP> von <SEP> Lä.utel'bottich <SEP> und <SEP> Braupfanne, <tb> sowie <SEP> auch <SEP> das <tb> behufs <SEP> Er haltung <SEP> voll <SEP> Aroma <SEP> bezw. <SEP> Extrakt <SEP> beine <tb> Digerieren <SEP> des <SEP> Malzmehles <SEP> oder <SEP> Hopfens <tb> mitverwendet <SEP> wird.

   EMI0004.0004 11. <SEP> Vorrichtung <SEP> zur <SEP> zwecli#niiiläigsteii <SEP> Aus führung <SEP> des <SEP> Verfahrens <SEP> nach <SEP> Patelltan linsllrucli <SEP> 1; <SEP> enthaltend <SEP> einen <SEP> flopfenläuter bottich, <SEP> sowie <SEP> einen <SEP> Malzkiuterbotticli <SEP> bei <tb> welch <SEP> letzterem <SEP> in <SEP> eillein <SEP> Raum <SEP> unter <tb> dein <SEP> Läuterboden <SEP> eitle <SEP> weitere <SEP> Läuterein richtung <SEP> angebracht <SEP> ist., <SEP> dadurch <SEP> gekeini zeichnet, <SEP> Bali <SEP> die <SEP> letztere <SEP> aus <SEP> weiligstells <tb> einem <SEP> mindestens <SEP> zweiteiligen <SEP> Drahtnetz z,-lilitier <SEP> bestellt, <SEP> dessen <SEP> @wiscllcnrüuinc EMI0005.0001 wenlgstons <SEP> 7.I1111 <SEP> <B>T</B>l'll <SEP> mit <SEP> 1'Jltl.'1'111@8,@e <SEP> ge füllt <SEP> sind.

   <SEP> wobei <SEP> im <SEP> liauil. <SEP> über <SEP> 11c111 <tb> Ihutwlmdei <SEP> ihn <SEP> Propeller <SEP> angeordnet <SEP> ist <tb> zier <SEP> gleiclllniil:,igl@ic <SEP> \"urtcilung <SEP> von <SEP> \laisi;lm <tb> lind <SEP> Hopfeicti#ebcl-ii <SEP> heim <SEP> 14Iaischeu <SEP> und <tb> der <SEP> Raum <SEP> unter <SEP> dem <SEP> Läuterboden <SEP> mit <tb> einer <SEP> Heiz- <SEP> und <SEP> Kühleinrichtung <SEP> versehen <tb> ist <SEP> und <SEP> dass <SEP> ferner <SEP> beim <SEP> I-(opfenläiiter bottich <SEP> die <SEP> Antriebswelle <SEP> des <SEP> Propellers <tb> eine <SEP> Sclwaul>cispindut <SEP> bildet, <SEP> an <SEP> welcher <tb> der <SEP> flache <SEP> Deckel <SEP> dcs <SEP> Bottichs <SEP> als <SEP> !AM <tb> platte <SEP> ausgebildet <SEP> ist. EMI0005.0002 UNTERANSPRüCHE: 1.

   Verfahren flach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Malzhülsen nach beendeter Digerierlnig mit der Mclw den ganzen Maisch- und Abdüuterungspro- zess mitmachen, und dass die Maische einem Kochprozess unterworfen wird;

   der nur so lange dauert, dass ein Auskochen der in den Hiilsen enthaltenen Farbstoffe und der txerbsäure tunlichst hintangehalten wird.

   EMI0005.0025 :.'. <SEP> Verfahren <SEP> nach <SEP> 1'atentansprucll <SEP> I, <SEP> dadurch <tb> gekennzeichnet, <SEP> d < ih <SEP> nlan <SEP> das <SEP> Vakuum <tb> nach <SEP> Abschluss <SEP> des <SEP> Lüuterbottichs <SEP> beim <tb> Abläutern <SEP> durch <SEP> Selchen <SEP> des <SEP> Würzespiegcls <tb> in <SEP> einem <SEP> unter <SEP> delle <SEP> Läuterboden <SEP> ange ordneten <SEP> Raune <SEP> und <SEP> darauifolgendes <SEP> Iros seln <SEP> des <SEP> Ablaufes <SEP> herstellt. <tb> B. <SEP> Verfahren <SEP> nach <SEP> Patentanspruch <SEP> 1 <SEP> und <SEP> U <SEP> nter an.sprlich <SEP> 1.

   <SEP> dadurch <SEP> gehmmzeiehnet, <SEP> dass <tb> der <SEP> Würzespiegel <SEP> teer <SEP> die <SEP> ganze <SEP> Dauer <SEP> der <tb> AbLiiiterung <SEP> bis <SEP> nahe <SEP> an <SEP> den <SEP> Läuterboden <tb> Heranreicht <SEP> und <SEP> in <SEP> diesei# <SEP> Höhe <SEP> gehalten <tb> wird, <SEP> u111 <SEP> das <SEP> Vakuum <SEP> möglichst <SEP> gering <tb> zu <SEP> gestalten. <tb> 1. <SEP> Vurfahren <SEP> nach1'atcut < cnsln#iic.hI <SEP> nndL;

   nter_ <tb> aiisl@rlieh <SEP> 1 <SEP> bis <SEP> 3. <SEP> dadurch <SEP> gekennzeichnet, <tb> dass <SEP> Juan <SEP> vor <SEP> delle <SEP> Ablüutern <SEP> den <SEP> Raum <tb> unterhalb <SEP> des <SEP> Läuterbodens <SEP> mit <SEP> Wasser <tb> füllt, <SEP> dieses <SEP> erwärmt <SEP> und <SEP> es <SEP> dann <SEP> nach <tb> Einbringen <SEP> der <SEP> 11aische <SEP> samt <SEP> der <SEP> abzieheli den <SEP> Treibwürze <SEP> als <SEP> Anschwänzwasser <SEP> der <tb> 3Iaische <SEP> zusetzt.