CH642827A5

CH642827A5 - MEDIUM FOR SALTING FOOD.

Info

Publication number: CH642827A5
Application number: CH182079A
Authority: CH
Inventors: Heikki Karppanen; Eero Bergqvist
Original assignee: Suomen Laeaeketehdas Oy Salco
Priority date: 1978-02-24
Filing date: 1979-02-23
Publication date: 1984-05-15
Also published as: ATA144179A; SE440019B; SE7901586L; NO150704B; AU4440279A; AU529716B2; SE8403228D0; GB2015863A; FR2450568B1; SU1079166A3; FI60107C; IT1119908B; NO790635L; SE8403228L; JPS5756858B2; BE874413A; DK150697B; DE2906697A1; NL7901469A; FI60107B

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Mittel zum Salzen von Speisen, dessen Gehalt an das Elektrolytmilieu des Organismus beherrschenden Kationen (Natrium, Kalium und Magnesium) so gewählt ist, dass die vom Organismus gestellten Forderungen optimal erfüllt werden können und durch eine unausgewogene Zusammensetzung der Nahrung, der Arzneimittel und anderer Elektrolytquellen verursachte gesundheitliche Störungen vermieden werden können. The present invention relates to an agent for salting dishes, the content of which in the electrolyte environment of the organism dominating cations (sodium, potassium and magnesium) is selected so that the demands made by the organism can be optimally met and by an unbalanced composition of the food health problems caused by drugs and other electrolyte sources can be avoided.

Das Gleichgewicht des Elektrolytsystems im Organismus beruht auf einer Kompensation des ununterbrochenen Schwundes seiner verschiedenen Bestandteile mit Hilfe einer oralen Ergänzung, in erster Linie durch die Nahrung. Da die Ernährung bisher eine überwiegend auf Traditionen beruhende Funktion war, sind viele zentrale Wechselwirkungen zwischen der Ernährung und den Forderungen des Organismus bisher kaum beachtet worden. In der heutigen industrialisierten Welt stehen die Natrium-, Kalium-, Magnesium* und Calciumgehalte der Nahrung in einem scharfen Missverhältnis zueinander. In der täglichen Diät überschreiten Natrium und Calcium oft mehrfach die Optimalwerte, während die Kalium- und Magnesiumquantitäten oft die empfohlenen Werte wesentlich unterschreiten. Bei Natrium und Calcium werden die Missverhältnisse im allgemeinen durch den reichlichen Gebrauch von Kochsalz (NaCl; z.B. Tafelsalz, Speisesalz) und Milchprodukten verursacht, während die Magnesium- und Kaliummengen infolge der Raffinations-, Vorbereitungs- und Konservierungs-massnahmen, denen Getreide und andere Nahrungsmittel unterworfen werden, kräftig abgenommen haben (Meanely 1976). In den letzten Jahren hat man in der medizinischen Literatur auf zahlreiche, durch eine unausgewogene Elektrolytzusammensetzung verursachte Störungen hingewiesen, welche, wenn sie lange dauern, zu krankhaften Veränderungen vieler Funktionen des Organismus führen. Die Hypertonie und die degenerativen Gefäss- und Herzkrankheiten haben in diesem Zusammenhang im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit gestanden (Karppanen —78, Masironi —69, Meanely —76, Schroeder — 74, WHO —73). Trotz der alarmierenden Situation sind im Bereich der normalen Ernährung bisher keine Massnahmen zum Optimieren der Zufuhr von Elektrolyten getroffen worden. The balance of the electrolyte system in the organism is based on the compensation of the uninterrupted loss of its various components with the help of an oral supplement, primarily through food. Since nutrition was previously a function based largely on tradition, many central interactions between nutrition and the demands of the organism have so far been neglected. In today's industrialized world, the sodium, potassium, magnesium * and calcium levels in food are in a sharp disparity. In the daily diet, sodium and calcium often exceed the optimal values several times, while the potassium and magnesium quantities often fall significantly below the recommended values. In the case of sodium and calcium, the imbalances are generally caused by the abundant use of table salt (NaCl; e.g. table salt, table salt) and dairy products, while the amounts of magnesium and potassium are the result of refining, preparation and preservation measures such as cereals and other foods be subjected to a sharp decrease (Meanely 1976). In recent years, medical literature has pointed to numerous disorders caused by an unbalanced electrolyte composition, which, if they take a long time, lead to pathological changes in many functions of the organism. Hypertension and degenerative vascular and heart diseases have been the focus of attention in this connection (Karppanen -78, Masironi -69, Meanely -76, Schroeder-74, WHO -73). Despite the alarming situation, no measures have been taken to optimize the supply of electrolytes in the area of normal nutrition.

Bei der Behandlung von Herzkrankheiten sind einige begrenzte Versuche unternommen worden, eine zu grosse Natriumbelastung durch Ersatz eines Teiles des Salzbedarfes der Diät, meistens durch kalium- oder ammoniumhaltige Substitute, zu beseitigen. Ebenso hat man zum Ausgleich eines durch gewisse bei der Behandlung von Hypertonien verwendete Arzneimittel, z. B. Thiazide, verursachten Natriumüberschusses Kaliumtabletten verwendet. Bezeichnend für die angewandten Verfahren ist, dass sie sich nur auf Krank-heitszustände und auf die Kompensation des Überschusses an Natriumkationen beziehen, ohne die die Situation dynamisch beeinflussenden Verhältnisse der übrigen Kationen zu beachten. Die heutige Denkart beachtet somit die Bedeutung der unausgewogenen Zufuhr von Elektrolyten als Ursache von schweren gesundheitlichen Störungen nicht, und die jetzigen Verfahren bieten keine wesentliche Möglichkeit zur Beseitigung der vorherrschenden Missverhältnisse an. In the treatment of heart disease, some limited attempts have been made to eliminate excessive sodium levels by replacing some of the dietary salt requirements, mostly with potassium or ammonium substitutes. Likewise, to compensate for a drug used in the treatment of hypertension, e.g. B. thiazides, sodium excess potassium tablets used. It is characteristic of the methods used that they only relate to disease states and to the compensation of the excess sodium cations, without taking into account the dynamically influencing conditions of the other cations. Today's way of thinking does not take into account the importance of the unbalanced supply of electrolytes as the cause of serious health problems, and the current methods do not offer a significant possibility of eliminating the prevailing imbalances.

In der vorliegenden Erfindung hat man eine neue ganzheitliche Lösung entwickelt, mit deren Hilfe die von einer nicht optimalen Zusammensetzung der Nahrung, Arzneimittel und anderen oralen Elektrolytquellen und durch falsche Gebrauchsgewohnheiten verursachten Belastungserscheinungen eliminiert werden können, z.B. durch Zusatz des er-findungsgemässen Mittels zum Salzen von Speisen zu Nahrungsmitteln. In the present invention, a new holistic solution has been developed which can be used to eliminate the symptoms of stress caused by a sub-optimal composition of food, pharmaceuticals and other oral electrolyte sources and by improper usage habits, e.g. by adding the agent according to the invention for salting dishes to foods.

In dem erfindungsgemässen Mittel zum Salzen von Speisen sind Kalium, Magnesium und Natrium in Form von physiologisch unbedenklichen Verbindungen so kombiniert, dass die gegenseitigen Verhältnisse dieser Kationen der Dynamik des Elektrolytsystems im Organismus entsprechen. In the agent for salting foods according to the invention, potassium, magnesium and sodium are combined in the form of physiologically harmless compounds such that the mutual relationships of these cations correspond to the dynamics of the electrolyte system in the organism.

Die Erfindung bezieht sich somit auf ein Mittel zum Salzen von Speisen, das, bezogen auf das Gewicht des gesamten Mittels, The invention thus relates to an agent for salting dishes which, based on the weight of the entire agent,

50 bis 65% Natriumchlorid, 50 to 65% sodium chloride,

20 bis 40% Kaliumchlorid oder -sulfat und 5 bis 20% Magnesiumchlorid oder -sulfat enthält. Contains 20 to 40% potassium chloride or sulfate and 5 to 20% magnesium chloride or sulfate.

Die Kalium- und Magnesiumkomponente sind vorzugsweise in Mengen von 25 bis 35 Gew.-%, z.B. 35 Gew.-% bzw. von 10 bis 20 Gew.-%, z.B. 20 Gew.-%, vorhanden. The potassium and magnesium components are preferably in amounts of 25 to 35% by weight, e.g. 35% by weight or from 10 to 20% by weight, e.g. 20% by weight.

Normalerweise besteht das Mittel zum Salzen von Speisen aus den angegebenen Bestandteilen in den angegebenen Mengenverhältnissen und kann durch Mischen der verschiedenen Bestandteile hergestellt werden. Normally, the agent for salting food consists of the specified components in the specified proportions and can be prepared by mixing the various components.

Ein wesentlicher Vorteil der Erfindung im Vergleich mit der gegenwärtigen Situation besteht darin, dass mit dem neuen Mittel zum Salzen von Speisen verschiedene oral verabreichbare Substanzen, deren Verbindungen oder Roh-und Zusatzstoffe sowie einzelne Speisen oder die durchschnittlichen Forderungen der Totalernährung in ein optimiertes Gleichgewicht hinsichtlich Natrium, Kalium und Magnesium gebracht werden können. Mit bekannten Mitteln zum Salzen von Speisen war kein Magnesium kombiniert; es hat sich jetzt erwiesen, dass Magnesium, ausser beim Magnesium-Calcium-Gleichgewicht, auch einen ausschlaggebenden Einfluss auf die Verwertung von Kalium besitzt. Mit dem neuen Mittel zum Salzen von Speisen können die Belastung des Elektrolytsystems und die als deren Folge entstehenden verschiedenartigen ernsten Störungen des Organismus, Krankheiten und Sterblichkeit speziell an Herz-und Gefässkrankheiten vermieden werden (WHO 1973, Schroeder —74, Karppanen 1978). An essential advantage of the invention in comparison with the current situation is that with the new agent for salting foods, various orally administrable substances, their compounds or raw materials and additives as well as individual dishes or the average requirements of total nutrition in an optimized balance with regard to sodium , Potassium and magnesium can be brought. Magnesium was not combined with known means for salting dishes; It has now been shown that magnesium, apart from the magnesium-calcium balance, also has a decisive influence on the utilization of potassium. With the new means of salting food, the stress on the electrolyte system and the various serious disorders of the organism, diseases and mortality which arise as a result, especially of cardiac and vascular diseases, can be avoided (WHO 1973, Schroeder -74, Karppanen 1978).

Ein Zusatz des erfindungsgemässen Mittels zum Salzen von Speisen fördert die Haltbarkeit des Produktes bei einem zunehmenden osmotischen Druck. Adding the agent according to the invention for salting foods promotes the shelf life of the product with increasing osmotic pressure.

Wie bereits bekannt ist, können biochemische Lebenserscheinungen nur in gewissen wässrigen Elektrolytlösungen stattfinden. Für das Halten dieser Lösungen innerhalb genauer Grenzen sorgt im Organismus ein zentral gesteuertes Flüssigkeits- und Elektrolytsystem. Die drei strukturellen Hauptteile des Systems sind das Blutplasma, die interstitielle und die intrazellulare Flüssigkeit. Das Materialgleichgewicht beruht auf einem kontinuierlichen Ergänzungsstrom von Wasser und Elektrolyten, welcher, vom Darmtrakt ausgehend, das System durchströmt und hauptsächlich über die Nieren ausgeschieden wird. Das Aufrechterhalten der von As is already known, biochemical life phenomena can only take place in certain aqueous electrolyte solutions. A centrally controlled fluid and electrolyte system ensures that these solutions are kept within precise limits. The three main structural parts of the system are blood plasma, interstitial and intracellular fluid. The material balance is based on a continuous supplementary flow of water and electrolytes, which, starting from the intestinal tract, flows through the system and is mainly excreted via the kidneys. Maintaining the of

2 2nd

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

3 3rd

642 827 642 827

einander schroff abweichenden Kationen- und Anionenge-halte der Zellorgane, der intrazellularen Flüssigkeit und des Extrazellularraumes setzt eine aktive Regelfunktion und die sich in angemessenen Grenzen haltende aktuelle und durchschnittliche Ergänzung der verschiedenen Komponenten voraus. Wenn die Zufuhr eines oder mehrerer Kationen die optimalen Grenzen unterschreitet oder überschreitet, wird das Regelsystem des Elektrolytsystems einer Belastung ausgesetzt, welche direkt oder indirekt Veränderungen im Bereich des Systems und in an dessen Funktionen angeschlossenen anderen Organismussystemen verursacht. abruptly deviating cation and anion contents of the cell organs, the intracellular fluid and the extracellular space require an active control function and the current and average addition of the various components, which is kept within reasonable limits. If the supply of one or more cations falls below or exceeds the optimal limits, the control system of the electrolyte system is subjected to a load which causes changes, directly or indirectly, in the area of the system and in other organism systems connected to its functions.

Eine der wichtigsten, in der heutigen Ernährung herrschenden Diskrepanzen ist das übergrosse Angebot von Natrium, welches ersichtlich ist, wenn die folgenden, für Erwachsene empfohlenen optimalen Mengen von Natrium: 10 bis 60 mMol/Tag (24 Stunden), One of the most important discrepancies in today's diet is the excessive supply of sodium, which can be seen when the following optimal amounts of sodium recommended for adults: 10 to 60 mmol / day (24 hours),

Kalium: 50 bis 100 mMol/Tag (24) Stunden), Magnesium: 12 bis 40 mMol/Tag (24) Stunden), Potassium: 50 to 100 mmol / day (24) hours), Magnesium: 12 to 40 mmol / day (24) hours),

Calcium: 20 bis 35 mMol/Tag (24) Stunden) mit denjenigen Werten verglichen werden, die die Einwohner eines industrialisierten Landes, wie festgestellt, durchschnittlich einnehmen: Calcium: 20 to 35 mmol / day (24) hours) can be compared with the values that the inhabitants of an industrialized country have found to average:

Natrium: 230 mMol/Tag (24 Stunden), maximal Sodium: 230 mmol / day (24 hours), maximum

460 mMol/Tag (24 Stunden), 460 mmol / day (24 hours),

Kalium: 60 mMol/Tag (24 Stunden), minimal Potassium: 60 mmol / day (24 hours), minimal

10 mMol/Tag (24 Stunden), 10 mmol / day (24 hours),

Magnesium: 15 mMol/Tag (24 Stunden), minimal Magnesium: 15 mmol / day (24 hours), minimal

2 mMol/Tag (24 Stunden), 2 mmol / day (24 hours),

Calcium: 60 mMol/Tag (24 Stunden), maximal Calcium: 60 mmol / day (24 hours), maximum

210 mMol/Tag (24 Stunden) (Karppanen — 78, Meanely —76). 210 mmol / day (24 hours) (Karppanen-78, Meanely -76).

Einer der zentralen Mechanismen des Natriumüberschusses beruht auf dem Vermögen von Natrium, die Ausscheidung von Kalium in den Nierenkanälen zu erhöhen, was wiederum einen Mangel an Kalium im Organismus verursacht. Wenn die Kaliumzufuhr, wie auch aus den Tabellen hervorgeht, oft ungenügend ist, ergibt sich als Folge eine zunehmende Unausgewogenheit dieses physiologisch wichtigen Ionenpaares. Bei umfangreichen, viele Staaten erfassenden Untersuchungen hat man festgestellt, dass die Häufigkeit der Hypertonie stark von dem unausgewogenen Gebrauch von Natrium und Kalium abhängt. Normal sollte die Nahrung Natrium und Kalium in einem optimalen Molverhältnis Na : K = 1:1 enthalten. One of the central mechanisms of sodium excess is based on the ability of sodium to increase the excretion of potassium in the kidney channels, which in turn causes a lack of potassium in the organism. If the potassium intake is often insufficient, as can also be seen from the tables, this results in an increasing imbalance of this physiologically important ion pair. Extensive, multi-state research has shown that the incidence of hypertension is heavily dependent on the unbalanced use of sodium and potassium. Normally, the food should contain sodium and potassium in an optimal molar ratio Na: K = 1: 1.

Die Mengenverhältnisse von Calcium und Magnesium haben eine zentrale Bedeutung für viele elektrophysiologi-sche und enzymatische Reaktionen des Herzens und des Nervensystems. Als optimales Verhältnis ihrer Molgehalte in der Nahrung ist berechnet worden: Ca : Mg = 1 : 1 bis 2 : 1. Es ist ferner festgestellt worden, dass Magnesium eine ausschlaggebende die Verwertung von Kalium fördernde Wirkung hat. Auch wenn die tägliche Nahrung reichlich Kalium enthalten sollte, kann der Organismus es nicht verwerten, sondern das Kalium wird wegen Magnesiummangel schnell ausgeschieden. Das in der Zelle herrschende Elektrolytgleichgewicht setzt ein gewisses Molverhältnis in der Nahrung zwischen Magnesium und Kalium voraus, welches optimal Mg : K = 1 :4 beträgt. Man hat festgestellt, dass die Häufigkeit bestimmter Herzkrankheiten stark von dem Kaliummangel abhängt, vor allem, wenn auch die Zufuhr von Magnesium ungenügend ist (Karppanen 1978). Wenn die The quantitative ratios of calcium and magnesium are of central importance for many electrophysiological and enzymatic reactions of the heart and nervous system. The optimal ratio of their molar contents in the food has been calculated: Ca: Mg = 1: 1 to 2: 1. It has also been found that magnesium has a decisive effect on the utilization of potassium. Even if the daily food should contain a lot of potassium, the organism cannot use it, but the potassium is quickly excreted because of a magnesium deficiency. The electrolyte balance prevailing in the cell requires a certain molar ratio in the diet between magnesium and potassium, which is optimally Mg: K = 1: 4. It has been found that the frequency of certain heart diseases is heavily dependent on the lack of potassium, especially if the intake of magnesium is insufficient (Karppanen 1978). If the

Nahrung reichlich Calcium und wenig Magnesium enthält, setzt eine reichliche Calciummenge die Resorption von Calcium wesentlich herab. Dieses bedeutet, dass, da die Magnesiumzufuhr abnimmt, auch die biologische Verwertung von Kalium erschwert wird. Optimal sollte die Nahrung Calcium und Magnesium im Molverhältnis Ca : Mg = 1:1 bis 2:1 enthalten. Food contains plenty of calcium and little magnesium, an abundant amount of calcium significantly reduces the absorption of calcium. This means that as the magnesium intake decreases, the biological utilization of potassium becomes more difficult. Optimally the food should contain calcium and magnesium in the molar ratio Ca: Mg = 1: 1 to 2: 1.

Im Bereich der normalen Nahrung hat man bisher keine die Aufnahme von Kationen optimierenden allgemeinen Massnahmen ergriffen. Aus dem Bereich der Behandlung von Herzkrankheiten stammen einige begrenzte Versuche, eine zu grosse Natriumbelastung durch Ersatz eines Teiles des Salzbedarfes der Diät, gewöhnlich durch kalium- und ammoniumhaltige Ersatzstoffe, zu beseitigen. In the area of normal food, no general measures have been taken to optimize the intake of cations. Some limited attempts have been made in the field of heart disease treatment to eliminate excessive sodium levels by replacing part of the diet's salt requirement, usually with potassium and ammonium substitutes.

Ebenso hat man Kaliumtabletten verwendet, um den durch einige bei der Behandlung der Hypertonie gebrauchte Arzneimittel (Thiazide) verursachten Kaliumverlust zu ersetzen. Potassium tablets have also been used to replace the potassium loss caused by some medicines (thiazides) used in the treatment of hypertension.

Für die angewandten Verfahren ist es jedoch typisch, However, for the processes used, it is typical

dass sie sich auf die Kompensation nur eines bestimmten Kations richten. In der heutigen industrialisierten Welt sind die Natrium-, Kalium-, Magnesium- und Calciumgehalte in der Nahrung eines gesunden Menschen jedoch in gegenseitiger Diskrepanz. Quantitativ überschreiten Natrium und Calcium in der täglichen (24 Stunden) Diät die Empfehlungen wesentlich, während die Kalium- und Magnesiumquantitäten niedriger als die Empfehlungen bleiben. Deshalb sollte dem Elektrolytgleichgewicht und den Mineralmengen in der täglichen (24 Stunden) Nahrung besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. that they are directed to the compensation of only one particular cation. However, in today's industrialized world, the sodium, potassium, magnesium and calcium levels in a healthy person's diet are mutually discrepant. Quantitatively, sodium and calcium in the daily (24-hour) diet significantly exceed the recommendations, while the potassium and magnesium quantities remain lower than the recommendations. Therefore, special attention should be paid to the electrolyte balance and the mineral amounts in the daily (24 hours) food.

Das erfindungsgemässe Mittel zum Salzen von Speisen kann hergestellt werden, indem man Kaliumchlorid oder -sulfat und Magnesiumchlorid oder -sulfat in den oben angegebenen Mengen zu Natriumchlorid zusetzt. The agent for salting dishes according to the invention can be prepared by adding potassium chloride or sulfate and magnesium chloride or sulfate in the amounts indicated above to sodium chloride.

Durch Zugabe des erfindungsgemässen Mittels zum Salzen von Speisen zu Nahrungsmitteln oder deren Rohstoffen und zu einzelnen Speisen sowie zu Gewürzen, wie Sojaboh-nenöl, kann eine optimalere Ernährung in bezug auf Elek-trolyte erhalten werden. By adding the agent according to the invention for salting dishes to foods or their raw materials and to individual dishes as well as to spices such as soybean oil, a better nutrition with regard to electrolytes can be obtained.

Die Unschädlichkeit des Mittels zum Salzen von Speisen muss im Hinblick auf die Tatsache, dass es immer dann, The harmlessness of the salting agent must be taken into account in view of the fact that

wenn es verwendet wird, die Verwendung von normalem Tafelsalz (Natriumchlorid) ersetzt, bewertet werden. if it is used, the use of normal table salt (sodium chloride) can be substituted.

Die Zusammensetzung des Mittels zum Salzen von Speisen wurde so gewählt, dass The composition of the food salting agent was chosen so that

1. eine ausgeprägte Abnahme des Natriumgehaltes, 1. a marked decrease in the sodium content,

2. genügende, aber ungefährliche Mengen an Kalium und Magnesium und 2. sufficient but harmless amounts of potassium and magnesium and

3. praktisch keine Veränderung des Geschmackes im Vergleich zu reinem Natriumchlorid gewährleistet sind. 3. practically no change in taste compared to pure sodium chloride are guaranteed.

Das folgende Beispiel erläutert die Erfindung. The following example illustrates the invention.

Beispiel example

Mittel zum Salzen von Speisen auf Basis von Steinsalz oder Meersalz Means for salting dishes based on rock salt or sea salt

Zusammensetzung: Composition:

50 bis 65% Natriumchlorid 20 bis 40% Kaliumchlorid oder -sulfat 5 bis 20% Magnesiumchlorid oder -sulfat bezogen auf das Gewicht des gesamten Mittels. 50 to 65% sodium chloride 20 to 40% potassium chloride or sulfate 5 to 20% magnesium chloride or sulfate based on the weight of the total composition.

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

S S

Claims

642 827 PATENT CLAIMS

1. Means for salting dishes, characterized in that, based on the weight of the total agent,

50 to 65% sodium chloride,

Contains 20 to 40% potassium chloride or sulfate and 5 to 20% magnesium chloride or sulfate.

2. Composition according to claim 1, characterized in that it contains 25 to 35 wt .-% of the potassium compound.

3. Composition according to claim 1 or 2, characterized in that it contains 10 to 20 wt .-% of the magnesium compound.