CH397398A - Verfahren zum Behandeln und Lagern von Lebensmitteln sowie Behälter zur Durchführung des Verfahrens - Google Patents

Description

      Verfahren        zum        Behandeln    und Lagern von     Lebensmitteln        sowie        Behälter    zur       Durchführung    des Verfahrens    Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Behan  deln und Lagern von Lebensmitteln, insbesondere  Fleisch- und Wurstwaren, sowie einen Behälter zur  Durchführung des Verfahrens.  



  Es ist bekannt, Lebensmittel,     insbesondere     Fleisch- und Wurstwaren, in Vakuum aufzubewahren  und zu behandeln. Um ein Reifen des Fleisches zu  erhalten, ohne dass dabei Schäden auftreten, ist es  aber wichtig, das zu benützende Vakuum genau zu  kennen. Bei zu geringem oder zu hohem Vakuum  tritt kein Reifen innert nützlicher Frist ein. Im Ge  genteil, bei zu geringem Vakuum tritt das Reifen im  natürlichen     i'rozess    auf, was lange dauert, so dass  das Fleisch in die     Kühlkammern    verbracht werden  muss. Bei hohem Vakuum     führt    der     innere    Druck  des Lagergutes zu inneren Verletzungen. Es hat sich  gezeigt, dass 90-95 %, vorzugsweise 92 % Vakuum  beste Resultate bei der Lagerung von Fleisch ergibt.  



  Zur Durchführung des Verfahrens dient erfin  dungsgemäss ein Behälter mit abnehmbarem und über  Klemmen     befestigbarem    Deckel, an welchem     in-          wenig    eine     ringsumgehende    Dichtung angeordnet ist,  sowie mit Manometer und Ein- und     Auslassventil     für die Innenluft, der sich dadurch auszeichnet, dass  der Behälter von eckiger Form ist und im Innern  zwischen je zwei gegenüberliegenden Wänden minde  stens ein von Wand zu Wand verlaufendes Stütz  glied vorhanden ist.  



  Die Zeichnung     veranschaulicht    ein Ausführungs  beispiel des erfindungsgemässen Behälters zur Durch  führung des ebenfalls erfindungsgemässen Verfahrens.    Es zeigt:       Fig.    1 eine perspektivische Ansicht eines Be  hälters mit abgenommenem Deckel und       Fig.    2 eine Ansicht auf den Deckel.  



  Der Öffnungsrahmen 1 des     quaderförmigen    Be  hälters 2 weist eine     ringsumgehende    Nut auf, in  welche eine Gummidichtung 3 eingelassen ist. Der  Behälter ist durch die senkrecht     aufeinanderstehen-          den    Trennwände 4     aufgeteilt.    Diese Wände dienen  aber nicht nur der Unterteilung, sondern vornehmlich  der Innenversteifung des Behälters, der damit dem  durch das Vakuum hervorgerufenen Aussendruck       standhält.        In    die     einzelnen        Teilkammern        sind    Schub  laden 5 eingeschoben,

   die der     Aufnahme    des Lager  gutes     dienen.     



  Der die Öffnung schliessende Deckel 6 wird über       Klemmen    7 am Öffnungsrahmen 1 befestigt, so dass  die Gummidichtung einen hermetischen Verschluss  ergibt. Am Deckel 6 oder auch direkt am Behälter  ist ein     Luftein-    und     -auslassventil    8 angeordnet. Vor  zugsweise handelt es sich um ein     Kugelrückschlag-          ventil    zum     Entziehen    der Luft. Dabei ist das An  bringen eines weiteren Schnellventils für den     Luft-          einlass    von     Vorteil.    Zur Kontrolle des Innendruckes  dient das Manometer 9.

   Der Behälter kann ferner  noch ein Thermometer     aufweisen    zwecks Feststel  lung der Innentemperatur.  



  Das in die Schubladen 5 eingefüllte Lagergut  reift in einem Vakuum von 90-95 %, vorzugsweise  <B>92%,</B> gut und schnell aus. Im Behälter kann aber  auch Salami getrocknet werden, wobei     ein    periodi  sches Durchlüften von Vorteil ist.      Gegenüber bekannten runden Behältern     lässt    sich  der Innenraum des     quaderförmigen    Behälters besser  ausnützen und auffüllen. Die Trennwände dienen  dabei neben der Unterteilung auch der Verstärkung  der Seitenwände. Es können in Längs- und Quer  richtung auch mehr Trennwände angeordnet sein als  dargestellt.

Claims (1)

1. PATENTANSPRÜCHE I. Verfahren zum Behandeln und Lagern von Lebensmitteln, insbesondere Fleisch- und Wurstwa ren, dadurch gekennzeichnet, dass das Lagergut in einem Behälter unter einem Vakuum von 90-95 aufbewahrt wird. II. Behälter zur Durchführung des Verfahrens nach Patentanspruch I, mit abnehmbarem und über Klemmen befestigbarem Deckel, an welchem inwen dig eine ringsumgehende Dichtung angeordnet ist, sowie mit Manometer und Ein- und Auslassventil für die Innenluft, dadurch gekennzeichnet,

   dass der Behälter von eckiger Form ist und im Innern zwi schen je zwei gegenüberliegenden Wänden minde stens ein von Wand zu Wand verlaufendes Stütz glied vorhanden ist. UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass der Innenraum des Behälters periodisch unter Atmosphärendruck und Vakuum ge setzt wird zwecks Flüs;sigkeitentzuges. z. Behälter nach Patentanspruch II, dadurch ge kennzeichnet, dass er quaderförmig ist. 3. Behälter nach Patentanspruch II und Unter anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Stütz glieder als Trennwände ausgebildet sind. 4.

   Behälter nach Patentanspruch 1I und Unter ansprüchen 2 und 3, gekennzeichnet durch zwei senkrecht zueinander stehende Trennwände, die vom Deckel aus gesehen ein Mittelkreuz im Behälter bil den und als Unterteilung dienen. 5. Behälter nach Patentanspruch II und Unter ansprüchen 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, dass in die durch die Trennwände gebildeten Abteilungen mindestens je eine Schublade zur Aufnahme des Lagergutes angeordnet ist.