CH264286A - Verfahren zum schnellen Pökeln von Fleisch. - Google Patents
Verfahren zum schnellen Pökeln von Fleisch.Info
- Publication number
- CH264286A CH264286A CH264286DA CH264286A CH 264286 A CH264286 A CH 264286A CH 264286D A CH264286D A CH 264286DA CH 264286 A CH264286 A CH 264286A
- Authority
- CH
- Switzerland
- Prior art keywords
- meat
- brine
- quick curing
- injected
- vacuum
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 12
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 4
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 238000009489 vacuum treatment Methods 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Processes therefor
- A23B4/28—Apparatus for preserving using liquids ; Processes therefor by injection of liquids
- A23B4/285—Apparatus for preserving using liquids ; Processes therefor by injection of liquids with inorganic salts
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
verfahren <B>zum</B> schnellen Pökeln <B>von Fleisch.</B> Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum schnellen Pökeln von Fleisch, welches für jede Fleischart und Grösse der Fleischstücke anwendbar ist. Es ist unab hängig von Schlacht- und Zerlegungsvor schriften und ebenso davon, ob die Todes starre eingetreten ist oder nicht.
Das erfindungsgemässe Verfahren weist zwei aufeinanderfolgende Vorgänge auf. Zu erst wird in (las Fleisch mit Druck durch eine Hohlnadel Lake eingespritzt, worauf das Fleisch, in Lake schwimmend oder darin untergetaucht, einem Vakuum ausgesetzt wird.
Die Hohlnadel wird zweckmässig in die dickeren Fleischteile oder eine Ader einge setzt.
Durch die Vakuumbehandlung, die vorteil haft etwa fünfzehn -Minuten dauert, wird er reicht, dass das Fleisch aufquillt und ein schwammiges Gefüge annimmt. Das schwam mig gewordene Fleisch saugt die vorher ein gespritzte Lake auf, wobei gleichzeitig eine Verteilung der Lake im Fleisch und damit. Durchsalzung erfolgt.
Die Wirkung des Vakuums äussert sich auch auf die Oberfläche, Fettschichten und Schwarte, welche ebenfalls schwammig wer den und in diesem Zustand Lake, von welcher das Fleisch mindestens zum grössten Teil um geben ist, aufsaugen. Es tritt. somit eine praktisch restlose Durchsalzung des Fleisches ein, ausserdem werden dem Fleisch Luft und Gase entzogen, welche sonst die Haltbarkeit des Fleisches beeinträchtigen. Wird das so behandelte Fleisch nach etwa fünfzehn Mi nuten dem Vakuumkessel entnommen, so nimmt es kurze Zeit später unter der Wir kung des Luftdruckes sein ursprüngliches Volumen wieder ein.
Die gute Durchsalzung des Fleisches setzt voraus, dass eine ausreichende Lakemenge ein gespritzt wird. Die benötigte Lakemenge hängt vom Fleischgewicht und dein Salzgehalt der Lake ab. Es ist daher zweckmässig, den Einspritzvorgang auf einer Waage vorzu nehmen.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH Verfahren zum schnellen Pökeln von Fleisch, dadurch gekennzeichnet, da.ss mittels einer Hohlnadel mit. Druck Lake in das Fleisch eingespritzt wird, worauf das mit Lake beladene Gut, frei in Lake schwimmend oder darin untergetaucht., einem Vakuum ausge setzt wird. UNTERANSPRUCH: Verfahren zum schnellen. Pökeln von Fleisch nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass die Einspritzung der Lake zwecks Kontrolle der aufgenommenen Lake menge auf einer Waage vorgenommen wird.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH264286T | 1948-06-15 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH264286A true CH264286A (de) | 1949-10-15 |
Family
ID=4475220
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CH264286D CH264286A (de) | 1948-06-15 | 1948-06-15 | Verfahren zum schnellen Pökeln von Fleisch. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CH (1) | CH264286A (de) |
-
1948
- 1948-06-15 CH CH264286D patent/CH264286A/de unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE1138184B (de) | Verfahren zur Gewinnung der anorganischen Knochensubstanz | |
| DE3879203T2 (de) | Verfahren zur herstellung geformter fischprodukte. | |
| CH264286A (de) | Verfahren zum schnellen Pökeln von Fleisch. | |
| EP0677250B1 (de) | Verfahren zur Herstellung von abgereiften Rohfleisch-Scheiben | |
| US1951436A (en) | Meat curing method | |
| DE735036C (de) | Verfahren zum Poekeln von Fleisch | |
| US2247425A (en) | Corned beef | |
| DE859106C (de) | Kombiniertes Schnellpoekel-Koch- und Konservierungsverfahren | |
| AT138769B (de) | Schnellpökelverfahren. | |
| GB413183A (en) | An improved method of preserving meat | |
| US2180165A (en) | Method for pickling meat | |
| DE1492578B1 (de) | Fleisch- und Wurstwarenverarbeitungsmittel | |
| AT152316B (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Wurstherstellung. | |
| DE886837C (de) | Verfahren zur Herstellung von Trockenkonserven | |
| DE647079C (de) | Verfahren zur Einpoekelung von Frischfleisch, insbesondere fuer Raeucherzwecke | |
| DE632024C (de) | Arbeitsverfahren zum Zerschneiden, Entgraeten, Spalten, Enthaeuten oder sonstigen Zurichten von Fischen | |
| DE595698C (de) | Schnellpoekelverfahren | |
| DE855935C (de) | Schnellpoekelverfahren und Vorrichtung | |
| DE2042018A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Kaltmarinaden aus Fischfleisch | |
| AT122532B (de) | Verfahren zum Haltbarmachen von Stoffen tierischen Ursprungs. | |
| DE802426C (de) | Verfahren zur Abkuehlung der Fische auf Fangschiffen | |
| JPS6056471B2 (ja) | 即席食品用の具の製造法 | |
| CH519860A (de) | Verfahren zur Herstellung eines Kartoffelproduktes | |
| AT209696B (de) | Verfahren zur Herstellung von Pökelfleisch | |
| DE588467C (de) | Verfahren zur Konservierung von Nahrungsmitteln |