CH240983A - Verfahren zur Herstellung von Backwaren mit einer Fleischfüllung. - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von Backwaren mit einer Fleischfüllung.

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CH240983A
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Eiche Jun Karl
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description


  Verfahren zur     Herstellung    von     Baekwaren        mit    einer Fleischfüllung.    Vorliegende     Erfindung    bezieht sich auf  ein     Verfahren    zur Herstellung von Backwaren  mit einer Fleischfüllung, gemäss welchem  noch nicht mit der Fleischfüllung versehenes  Backwerk nach annähernd der halben Back  zeit dem Ofen entnommen und die Fleisch  füllung in dasselbe eingeführt wird, worauf  das Backwerk wieder in den Ofen einge  schoben und bis zur Bildung einer     Kruste     fertiggebacken wird.  



  Als Fleischfüllung     können    z. B. Würste,  Aufschnitt, Schinken, gekochtes Fleisch usw.  verwendet werden.  



  Ferner betrifft die     Erfindung    eine Vor  richtung zur Durchführung des Verfahrens,  welche dadurch gekennzeichnet ist, dass sie  einen zur Aufnahme der in das Backwerk  einzuführenden Fleischfüllung dienenden, zum  Einstecken in die Backware geeigneten Hohl  körper, z. B. eine rohrförmige Spicknadel,  aufweist.  



  Das Einfüllen der Fleischfüllung erfolgt  zweckmässig möglichst rasch. Beim Beendigen  des Backens legt sich der noch warme und  plastische Teig der Backware fest um die  Fleischfüllung, und die zum Einführen der-    selben hergestellte     Öffnung    schliesst sich  wieder vollständig bei der Bildung der Kruste.  



       Durch    den vollständigen     Einschluss    der  Fleischfüllung im Gebäck und den guten  Abschluss derselben gegen aussen wird einem  raschen Verderb der     Fleischfüllung    vorgebeugt.  Das Gebäck kann wochenlang in     Kühlräumen     gelagert werden.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRVCHE: 1. Verfahren zur Herstellung von Back waren mit einer Fleischfüllung, dadurch ge kennzeichnet, dass noch nicht mit der Fleisch füllung versehenes Backwerk nach annähernd der halben Backzeit dem Ofen entnommen und die Fleischfüllung in dasselbe eingeführt wird, worauf das Backwerk wieder in 'den Ofen eingeschoben und bis zur Bildung einer Kruste fertiggebacken wird. II. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass sie- einen zur Aufnahme der in das Backwerk einzuführenden Fleisch füllung dienenden, zum Einstecken in die Backware geeigneten Hohlkörper aufweist.
CH240983D 1945-06-14 1945-06-14 Verfahren zur Herstellung von Backwaren mit einer Fleischfüllung. CH240983A (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1095568A2 (de) * 1999-10-26 2001-05-02 Karl Brinker Füllung für Backwaren

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1095568A2 (de) * 1999-10-26 2001-05-02 Karl Brinker Füllung für Backwaren
EP1095568A3 (de) * 1999-10-26 2003-12-03 Karl Brinker Füllung für Backwaren

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