CH110738A - Verfahren zur Herstellung von Zuckerwaren und Zuckerware. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Zuckerwaren und Zuckerware.Info
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/36—Filled wafers
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Description
Verfahren zur Herstellung von Zuckerwaren und Zuckerware. VorliegendeErfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Zuckerwaren, welche einen gern aufweisen, der zum Beispiel ver schiedene Substanzen enthalten kann, und von einem geformten 'Überzug aus süssem Material eingeschlossen ist. Gemäss dem Ver fahren nach vorliegender Erfindung stellt man mindestens einen Kernbehälter aus Waffel material her, und füllt denselben mit der Kernsubstanz, worauf man auf den gefüll ten Kernbehälter einen V erschlussdeckel aus Waffelmaterial aufsetzt und darauf der) ge füllten und verschlossenen Behälter mit einem Überzug, zum Beispiel aus Schokolade oder einer formbaren Zuckermischung; versieht, welcher Überzug den Waffelbehälter mit In halt einhüllt. Der Behälter aus Waffelmaterial soll ver hindern, dass die Bestandteile der Füllung das Aussehen des Überzuges beeinträchtigen, was der 7'a11 ist, wenn Überzug und Kernmasse in direkter Beriihrung miteinander sind und letztere stellenweise durch den Überzug hin- durchtritt, was hauptsächlich eintritt, wenn der Überzug aus Schokolade i)e#; tel)t. und die Kernsubstanz aus Pasten oder ähnlichen Sub stanzen besteht und wobei ein direkter Kon takt und gegenseitiges Durchdringen zwischen Füllung, und Überzug vorhanden ist infolge von öligen, fettigen oder flüssigen Bestand teilen der Kernsubstanz. Als Kernsubstanz kommen beispielsweise folgende Füllnassen in Betracht: Caramel, Praline, Nougat, Noisette, ver schiedene Arten von Cremen- oder Pasten, wie Mandelpaste, Marzipan, Fruchtpasten, auch Marmelade, Gelee, türkischer Honig usw., welche Substanzen in einen Behälter von Waffelmaterial eingefüllt werden. Der Be hälter wird dann geschlossen durch einen Deckel aus Waffelmaterial. Dieser gefüllte und geschlossene Behälter wird )nit einen) Überzug versehen, beispielsweise aus Schoko lade, entweder mechanisch oder von Hand, auf irgend eine bekannte Art. Bei einer beispielsweisen Ausführung des Verfahrens werden zunächst die Behälter aus Waffelbiskuitmaterial hergestellt, das heisst aus gebackenem Schlagteig, welcher, in Schalenform gebracht wird, zweckmässiger- weise in teilweise Kegelform, und dann in irgend einer bekannten Vorrichtung gebacken. Die genannten Behälter werden dann mit einer der oben erwähnten Füllmassen gefüllt, oder mit Mischungen derselben, wenn es ge wünscht wird, worauf auf diesen gefüllten Behälter ein Deckel, ebenfalls aus Waffel- biskuitmaterial, von Hand aufgesetzt wird, welcher Deckel entweder flach oder leicht ge wölbt oder nach innen einspringend sein kann und so einen Verschluss bildet mit den Rän dern oder der Innenwandung des Behälters. Bei mechanischer Überziehung, welche ge wöhnlich angewendet werden wird, werden die gefüllten und geschlossenen Behälter, zweckmässigerweise mit der Deckelseite nach abwärts, aufgestellt, und passieren in dieser Lage eine Vorrichtung zur Herstellung eines Überzuges, beispielsweise eine "Enrober4'- Maschine, in welcher die Behälter mittelst einer Transportvorrichtung durch einen Strom von flüssiger Schokolade oder einer andern L'berzugssubstanz hindurchgeführt wer den. Es kann auch mehr als ein Behälter für jedes einzelne Stück herzustellender Zucker ware verwendet werden, beispielsweise zwei Behälter, in Form von kegelförmigen oder halbkugeligen Schalen, wobei die Schalen dieselbe oder verschiedene Füllungen haben können, und wobei die Schalen je einen eigenen Deckel oder einen gemeinsamen Deckel haben können, und mit ihren Seiten gegeneinander gelegt und durch den Überzug zusammengehalten werden. Aus dem oben Gesagten ergibt sich, dass eine Beeinträchti gung der Aussenfläche des Überzuges durch die Füllung oder deren Bestandteile vermie den wird, und zwar dadurch, dass eine direkte Berührung zwischen diesen Substanzen un möglich gemacht ist. Die Schalen oder Ge häuse aus Waffelmaterial bewirken, dass die Zuckerwaren gefälliger aussehen und schmack- hafter sind. rin wichtiger Vorteil ist ferner; class bei diesem Verfahren weichere Füllungen, Cara- mel, gewisse Pasten und andere Kerne ver wendet werden können; was bei den nach den bisherigen Verfahren hergestellten Zucker waren, nicht der Fall ist und wodurch erreicht wird, dass die erhaltenen Produkte Verpackung und Transport ohne Nachteil überstehen.
Claims (1)
- PATENTANSPRÜCHE Verfahren zur Herstellung von Zucker waren, welche einen Kern aufweisen, der <B>von</B> einem geformten Überzug aus einem süssen 1llaterial eingeschlossen ist, dadurch gekennzeichnet, dass man mindestens einen Kernbehälter aus Waffelmaterial herstellt und denselben mit der Kernsubstanz füllt, dann auf den gefüllten Behälter einen Verschlussdeckel aus Waffelmaterial auf setzt und darauf den gefüllten und ver schlossenen Behälter mit- einem forrn- baren, süssen Material überzieht,wobei der Kernbehälter aus Waffelmaterial ver hindert, dass die Kernsubstanz das Aus sehen des Überzuges beeinträchtigt. Zuckerware, hergestellt nach dem Ver fahren nach Patentanspruch I, gekenn zeichnet durch mindestens einen Kernbe hälter aus Waffelmaterial, der die Kern substanz enthält und durch einen Deckel aus Waffelmaterial abgeschlossen ist, und ferner gekennzeichnet durch einen Über zug aus einem formbaren süssen Material, der auf dem geschlossenen Kernbehälter aufgebracht ist und- der durch letzteren ausser Berührung mit der Kernsubstanz gehalten wird.<B>UNTERANSPRÜCHE:</B> Verfahren nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man den Kernbehälter mit einer ver#hältrrisrnässig weichen Sub stanz füllt und als Cberzugsmaterial Schokolade verwendet.Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass der Kernbehälter auf mechanischem Wege hergestellt und ge backen, wird und das Einfüllen der Kern substanz und Aufsetzen des Deckels auf den rehälter von Hand erfolgt und das Anbringen des Überzugstnaterials durch mechanische 'Mittel erfolgt. 3.Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass der Kernbehälter auf mechanischem Wege hergestellt und ge backen wird und das Einfüllen der Kern substanz und Aufsetzen des Deckels auf den Behälter sowie das Anbringen des Überzugsmaterials von Hand erfolgt. 4. Zuckerware nach Patentanspruch II, mit zwei Kernbehälter, dadurch gekennzeich net, dass jeder Kernbehälter mit einer Kernsubstanz gefüllt ist und die beiden Behälter mit ihren Deckelseiten gegenein ander angeordnet sind und durch das Überzugsmaterial zusammengehalten wer den. 5.Zuckerware nach Unteranspruch 4, da durch gekennzeichnet, dass für die beiden Kernbehälter ein gemeinsamer Deckel vor gesehen ist.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB110738X | 1924-03-22 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH110738A true CH110738A (de) | 1925-07-01 |
Family
ID=9979529
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH110738D CH110738A (de) | 1924-03-22 | 1924-10-01 | Verfahren zur Herstellung von Zuckerwaren und Zuckerware. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CH (1) | CH110738A (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2701765A1 (de) * | 1977-01-18 | 1978-07-20 | Matthias Schmidt | Honigwaffel |
WO1984001689A1 (en) * | 1982-10-27 | 1984-05-10 | Gerhard E Foell | Method for producing waffles stuffed with a liquid |
-
1924
- 1924-10-01 CH CH110738D patent/CH110738A/de unknown
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2701765A1 (de) * | 1977-01-18 | 1978-07-20 | Matthias Schmidt | Honigwaffel |
FR2377158A1 (fr) * | 1977-01-18 | 1978-08-11 | Schmidt Matthias | Gaufre au miel et dispositif servant a remplir de telles gaufres |
WO1984001689A1 (en) * | 1982-10-27 | 1984-05-10 | Gerhard E Foell | Method for producing waffles stuffed with a liquid |
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