BRPI0714410B1 - método para a preparação de alimento misto fermentado - Google Patents

Abstract

produtos homofermentados. a presente invenção refere-se ao campo de alimentos líquidos, e refere-se a produtos alimentícios fermentados, aos métodos para sua preparação, bem como ao uso dos mesmos. além disso, a invenção também refere-se a alimento líquido para animais e métodos para preparar esses alimentos líquidos usando bactérias do ácido láctico. em particular, um método para a preparação de alimento misto fermentado é fornecido, compreendendo as etapas de: (a) fornecimento de um produto líquido fermentado; (b) fornecimento de um produto alimentício a ser fermentados; (c) combinação dos produtos das etapas (a) e (b), e fermentação do produto alimentício da etapa (b) utilizando o produto líquido fermentado da etapa (a) como inóculo.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "MÉTODO PARA A PREPARAÇÃO DE ALIMENTO MISTO FERMENTADO".

Campo Técnico da Invenção A presente invenção refere-se a um campo de alimentos líquidos. Mais particularmente, a presente invenção se refere-se ao fornecimento de produtos alimentícios fermentados, aos métodos para sua preparação bem como ao uso dos mesmos.

Antecedentes da Invenção Na indústria da agricultura, os alimentos muitas vezes são fornecidos aos animais por sistemas de alimentação líquida. Isto causa vários problemas. As bactérias e os organismos potencíalmente perigosos são habitantes naturais do solo e da vegetação e são consequentemente encontrados nos componentes dos alimentos e em diversos lugares no ambiente a-nimal. As bactérias e outros organismos presentes fermentarão, a menos que seja evitado, por exemplo, pela esterilização. A fermentação pode resultar no aumento do crescimento de bactérias patogênicas, por exemplo, Vi-brio spp., Campylobacter spp., Salmonela spp., E. coli, e Estafilococo au-reus. Além disso, pode existir um alto teor de vários tipos de levedura e fungo. Este crescimento descontrolado nos alimentos líquidos pode resultar em doença, subnutrição, diarréia, ou até morte dos animais. Além disso, os animais infectados com Campylobacter spp. ou Salmonela spp., podem transferir a infecção para seres humanos, e por isso é desejável evitar tais infecções nos animais. A produção de alimento misto fermentado em um ambiente com a alta pressão microbiana, incluindo microorganismos patogênicos é muito desafiante, e muitas tentativas falharam até agora. Geralmente, a inoculação convencional de alimentos com culturas de partida necessita de etapas de propagação e cultivo, incluindo um manejo estéril de bactérias. Isto é altamente desafiante para um agricultor que não seja treinado nas práticas gerais em microbiologia, e que esteja rodeado de um ambiente com alta pressão microbiana, tal como aqueles encontrados em cozinhas convencionais de alimentação em fazendas de criação de porcos. A alternativa, fermentação "contínua", onde uma porção do alimento fermentado é usada como inóculo para uma nova batelada de fermentação, sofre do aumento gradual de microorganismos indesejáveis, tais como leveduras tolerantes a ácido. Essas leveduras não são conhecidas somente por possuírem um efeito prejudicial sobre o alimento fermentado, mas porque elas podem ser muito difíceis de serem eliminadas, especialmente nos tubos de alimentação.

Foi provado que é muito difícil, se não impossível, evitar os problemas supracitados se um alimento líquido for usado como alimentação. Consequentemente, o uso de alimentos secos é muitas vezes a escolha alternativa. A Patente Americana N2 US 3.840.670 refere-se a um componente para alimentação animal de soro de leite fermentado condensado e a um método para sua produção. A Patente Americana US 2002/0054935 A1 se refere a uma composição de alimento de gado e ao seu método de produção, compreendendo uma fermentação com o fungo Aspergillus. A Patente FR 2319302 refere-se a um método para a produção de um produto alimentício adequado para alimentação de gado usando digestão enzimática e fermentação com levedura.

Até recentemente, promotores de crescimento a base de antibióticos, eram fornecidos por exemplo, para porcos em uma base regular, para prevenir por exemplo, a diarréia, e desse modo aumentar o ganho de peso (daqui por diante "promotor de crescimento"). O uso de promotores de crescimento a base de antibiótico por fazendeiros foi banido em vários países, incluindo a UE. Isto é, em parte causado pelo medo de gerar microorganismos patogênicos multirresistentes. Entretanto, o uso de antibióticos não parou, e os veterinários prescrevem antibióticos para o tratamento de grandes quantidades de porcos cada dia.

Pela presente invenção, os problemas supracitados foram resolvidos. Além disso, a invenção fornece um promotor de crescimento que não é um antibiótico.

Sumário da Invenção Em um aspecto, a presente invenção se refere a um método pa- ra preparo de alimento misto fermentado, compreendendo as etapas de: (a) fornecimento de um produto de líquidos fermentados; (b) fornecimento de um produto alimentício a ser fermentado; (c) combinação dos produtos das etapas (a) e (b), e fermentação do produto alimentício da etapa (b) utilizando o produto à base de líquido fermentado da etapa (a) como inóculo.

Outro aspecto da presente invenção se refere a alimento misto fermentado, fornecido por um método compreendendo as etapas de: (a) fornecimento de um produto à base de líquido fermentado; (b) fornecimento de um produto alimentício a ser fermentado; (c) combinação dos produtos das etapas (a) e (b), e fermentação do produto alimentício da etapa (b) utilizando o produto à base de líquido fermentado da etapa (a) como inóculo.

Um aspecto adicional da presente invenção se refere ao uso de alimento misto fermentado para alimentação animal, o dito alimento misto fermentado sendo fornecido por um método compreendendo as etapas de: (a) fornecimento de um produto à base de líquido fermentado; (b) fornecimento de um produto alimentício a ser fermentado; (c) combinação dos produtos das etapas (a) e (b), e fermentação do produto alimentício da etapa (b) utilizando o produto à base de líquido fermentado da etapa (a) como inóculo.

Um aspecto adicional da presente invenção se refere a produtos fermentados que podem ser obtidos pela fermentação de um produto fluido com bactérias produtoras de ácido láctico capazes de produzir o ácido lácti-co suficiente para reduzir o pH a pelo menos 4,2 dentro de 24 horas.

Em um aspecto adicional, a invenção se refere à silagem, a sua preparação e uso.

Em um aspecto adicional, a presente invenção se refere a usos dos produtos fermentados de acordo com a presente invenção diretamente como alimento líquido ou para a preparação de alimentos líquidos.

Em um aspecto adicional, a presente invenção se refere a um método para a preparação de um produto fermentado e o seu uso como promotor de crescimento. O método compreende: (a) fornecimento de um produto fluido; (b) fornecimento de bactérias produtoras de ácido láctico capazes de produzir o ácido láctico suficiente para reduzir o pH a pelo menos 4,2 dentro de 24 horas; (c) colocar (a) e (b) juntos; e (d) permitir que ocorra a fermentação sob condições adequadas para obter o dito produto fermentado.

Em um aspecto adicional, a presente invenção se refere a um método para a preparação de alimentos líquidos compreendendo (a) fornecimento de um produto fermentado de acordo com a presente invenção; (b) fornecimento de um produto alimentício a ser fermentado; e (c) permitir que ocorra a fermentação sob condições adequadas.

Breve Descrição dos Desenhos A figura 1 mostra o processo homofermentativo em comparação com o processo heterofermentativo. A figura 2 mostra em que pH as bactérias produtoras de ácido láctico são ativas e em que pH algumas bactérias não desejáveis são capazes de crescer. A Figura 3 é uma apresentação esquemática de um processo de fermentação natural bem controlado. A Figura 4 é uma apresentação esquemática de um processo de fermentação natural pobremente controlado. A figura 5 mostra o efeito sobre a produção da cadaverina (processo de apodrecimento), dependendo se o processo de fermentação é controlado ou não. A Figura 6 é um diagrama de fluxo, mostrando as etapas de fornecimento de alimentação animal compreendendo um produto fermentado ou subproduto de um processo industrial de acordo com uma modalidade da presente invenção. A Figura 7 é um diagrama de fluxo, mostrando as etapas de fornecimento de um alimento animal fermentada, líquida de acordo com uma modalidade da presente invenção. A Figura 8 mostra a ilustração dos componentes principais e das etapas de acordo com uma modalidade da presente invenção. A figura 9 mostra a produção de o alimento fermentado de acordo com uma modalidade alternativa da presente invenção. A Figura 10 é uma representação esquemática de uma estrutura com tanques de fermentação e de mistura de acordo com uma modalidade da presente invenção. A Figura 11 é uma representação esquemática de uma estrutura com o tanque de fermentação de acordo com uma modalidade da presente invenção. A Figura 12 é uma representação esquemática de uma estrutura com vários tanques de fermentação de acordo com uma modalidade da presente invenção.

Descrição Detalhada da Invenção A preparação de alimentos líquidos envolve um processo de si-lagem ou de fermentação. Em geral, dois tipos de processos de fermentação podem ocorrer, ou seja, a "heterofermentação" pelo qual a fermentação resulta na formação de ácido láctico, ácido acético, ácido butírico, levedura e etanol, e a "homofermentação" pelo qual a fermentação resulta na formação de ácido láctico.

Assim, é um objetivo da presente invenção controlar o processo de fermentação assegurando que a homofermentação esteja ocorrendo preferencialmente e assegurando que o crescimento de bactérias, levedura e fungos não desejáveis e das bactérias produtoras de ácido láctico seja controlado ou não competitivo. É bem conhecido que os diferentes ácidos e levedos possuem gostos diferentes, alguns do quais os animais podem gostar e outros não.

Assim, é um objetivo adicional da presente invenção assegurar que os componentes corretos estejam presentes e que tais componentes estejam presentes em uma proporção adequada que resulte em uma maior palatabilidade.

As bactérias do ácido láctico de acordo com a presente invenção são capazes de produzir o ácido láctico e reduzir o pH durante a fermentação a pelo menos 4,2 dentro de 24 horas. Em uma modalidade, a produção de ácido láctico deve se realizar dentro de 15 horas.

Em uma modalidade, o pH varia de 3,5 a 4,2 tal como, por e- xemplo, 3,8.

Em um aspecto, a presente invenção se refere a um produto fermentado que é obtido pela fermentação de um produto fluido com bactérias produtoras de ácido láctico capazes de produzir o ácido láctico suficiente para reduzir o pH a pelo menos 4,2 dentro de 24 horas. Em uma modalidade, o pH está entre 4,2 e 3,5 tal como 3,8. Em outra modalidade, o pH desejado deve ser atingido dentro de 15 horas ou menos.

No presente contexto, os termos "fermentação" e "silagem" são usados de modo intercambiável e são entendidos como possuindo a mesma significação.

Os termos "fermentador" ou "tanque de fermentação" indicam um recipiente, um tanque ou algo parecido, no qual a fermentação se realiza. Comumente, são fornecidos um ou mais dispositivos de mistura para misturar o conteúdo do fermentador. Entretanto, a fermentação ou uma parte da fermentação também pode ocorrer do lado de fora de um fermentador, tal como dentro de um tubo, tanque de mistura, tanque de armazenamento e assim por diante.

Os termos "tanque" ou "recipiente" são intercambiáveis, e indicam uma instalação (de armazenamento). Eles podem ser do tipo do silo, de grandes bolsas, ou uma instalação de armazenamento, tais como uma sala ou um compartimento separado.

Os termos "produto fluido" ou "produto líquido" são usados de modo intercambiável e indicam um produto com um teor de umidade de 20% vol ou mais, em particular 25% vol ou mais. Dentro do contexto da presente invenção, o termo "%vol" possui o significado de percentual em volume. A menos que seja indicado de modo diferente, o símbolo % indica % em peso.

De modo a ficar adequado para a fermentação de acordo com a presente invenção, um produto terá comumente um teor de umidade de 20% vol ou mais, em particular 25% vol ou mais. Em uma modalidade de acordo com a presente invenção, um teor de água suficiente (isto é um teor de água de 20% vol ou mais) é fornecido misturando um produto com um teor de á-gua insuficiente (isto é um teor de água abaixo de 20% vol), com um produto com um teor de água suficiente, para fornecer um teor de água adequado da mistura. Em uma modalidade adicional, uma combinação de produtos misturados com diferentes teores de água combinados com a adição de água ou de um fluido a base de água, fornece uma mistura com teor de água adequado para a fermentação.

Em outra modalidade de acordo com a presente invenção, a á-gua é acrescentada ao produto alimentício a ser fermentado, se o teor de umidade for demasiado baixo para uma fermentação eficiente. Opcionalmente, a água pode ser tratada, e pode compreender compostos químicos e composições químicas, tais como sais, minerais, vitaminas, substâncias para tamponamento, ácidos orgânicos ou inorgânicos e assim por diante. Em ainda outra modalidade, a água tratada melhora a fermentação e/ou o ganho de peso em animais. O termo "produto" de acordo com a presente invenção deve ser entendido no seu sentido mais amplo. Comumente, os produtos são alimentos ou produtos alimentícios. "Produtos" e "Produtos alimentícios" podem ser adequadamente obtidos da indústria de laticínios, da indústria agrícola, da indústria do vinho, da indústria do álcool, ou indústria da cerveja, ou combinações das mesmas. Os exemplos de "produtos" e "produtos alimentícios" adequados compreendem uma ou mais plantas maduras e/ou imaturas e partes das mesmas, tais como cereais, por exemplo, trigo, cevada, centeio, arroz, milho (silagem de espiga de milho (CCM) ou de milho maduro), tritical, aveia; vegetais (por exemplo, batatas, feijões, ervilhas, milho, soja); soro de leite, coalho, leite desnatado e assim por diante.

Os "subprodutos" ou os "produtos residuais" são termos usados para descrever produtos na maioria das vezes indesejáveis que derivam de processos industriais, que podem estar disponíveis a preços baixos, ou gratuitamente. Comumente, eles não são usados diretamente como alimentos de animais, e um longo tempo de armazenamento pode ser um problema devido à decomposição e à fermentação descontrolada e ao estrago. Os exemplos de tais "subprodutos" e/ou "produtos residuais" compreendem o soro de leite, o grão exaurido (da indústria de preparação de cerveja, vinho ou bioetanol), plantas ou partes das mesmas, batatas, plantas, levedura, bactérias, fungos e assim por diante.

Os termos "produto fermentado" ou "alimento fermentado" indicam qualquer produto ou alimento que foram fermentados ou estão no processo de serem fermentados. O "produto à base de líquido fermentado" indica que o produto fermentado tem um teor de água/umidade maior do que 20% . No contexto da presente invenção, é usado como inóculo para a fermentação. Também pode ser alimentado a animais diretamente, ou em combinação com outro alimento, composições ou produtos fermentados ou não-fermentados. "Silagem" ou "ensilagem" são termos usados de modo intercam-biável e se referem a um produto vegetal fermentado a ser alimentado a a-nimais, comumente animais ruminantes como gado e ovelhas. A silagem é fermentada e guardada, em um processo chamado ensilagem. Normalmente, a fermentação ocorre via a flora microbiana naturalmente presente no produto vegetal a ser fermentado. Desse modo, podem ocorrer vários produtos de fermentação diferentes, incluindo o ácido acético. O processo de fermentação pode levar dias, semanas ou mês, e o produto fermentado resultante, a silagem ou a ensilagem pode ser guardada durante muitos meses. A silagem é muitas vezes preparada de colheitas de gramíneas, incluindo o milho ou o sorgo. A silagem muitas vezes é feita da planta inteira, normalmente excluindo as raízes, e não somente do grão. Geralmente, a planta é feita em pedaços, muitas vezes diretamente durante a ceifa. A silagem também pode ser feita de muitos outros campos de colheita, e às vezes é usada uma mistura, tais como de aveia e ervilha. Haylage é um termo usado para descrever silagens de feno, compostas de grama, alfafa e misturas de alfa-fa/grama e assim por diante. Elas são usadas, por exemplo, para alimentar o gado leiteiro. Em vez de fermentar em um silo, a baylage é outra forma da silagem. Nesse caso, por exemplo, a planta ou as partes da mesma são cortadas e amarradas em fardos enquanto ainda medianamente molhadas, e muitas vezes ainda demasiadamente molhadas para serem embaladas e guardadas como feno. A matéria seca pode ser aproximadamente de 60% a 70%. Os fardos são firmemente enrolados em empacotadores plásticos, dentro dos quais a fermentação ocorre. O termo "alimento misto fermentado" indica um produto alimentício que está no processo de, ou que foi fermentado, de acordo com a presente invenção pelo uso do produto fermentado de um líquido como inóculo. Os componentes adicionais, por exemplo, minerais, vitaminas, aminoácidos, alimento não fermentado, e assim por diante, podem também estar presentes. O termo "animal(is)" tal como aqui utilizado é destinado a incluir mamíferos, tais como porcos, leitões, gado, e cavalos, aves domésticas, tais como frangos, perus, galinhas, gansos e patos, e peixes, tais como salmão e truta. Os animais monogástricos, tais como seres humanos, porcos, cavalos, cães, e gatos, possuem um estômago simples de câmara única. Em contraste, os animais ruminantes ou os ruminantes, possuem um estômago complexo com múltiplas câmaras. Ruminantes digerem o seu alimento em duas etapas, primeiro comendo a matéria bruta e regurgitando uma forma semidi-gerida conhecida como rúmem, e depois comendo (mastigando) o rúmem, em um processo chamado ruminar. Os ruminantes incluem, por exemplo, gado, cabras, ovelhas e cervos. O termo "promotor de crescimento" indica um composto ou produto que é fornecido a um animal para melhorar o seu crescimento ou ganho de peso. Isto inclui a adição de antibióticos aos alimentos, prescritos por um veterinário ou profilaticamente acrescentado por um agricultor. Por outro lado, o alimento misto fermentado fornecido pela presente invenção é também promotor de crescimento, como se mostrou, por ser capaz de aumentar o ganho de peso de animais em comparação com um controle.

Em geral, a fermentação ocorre em uma temperatura adequada de um período de tempo adequada. A temperatura deve ser para assegurar a atividade das bactérias produtoras de ácido láctico, isto é não deve ser abaixo 10°C ou acima de 50°C. Em uma modalidade, a temperatura pode ser de aproximadamente 30°C. A fermentação deve ser continuada pelo menos até que o pH tenha conseguido um nível adequado, isto é 4,2 ou me- nos, por exemplo, 3,5 ou 3,8. Assim, a fermentação deve ser continuada até por exemplo, 24 horas, ou por 15 horas. Às vezes, a fermentação pode ser concluída dentro de 10, 9, 8, 5, 6, 4, 3, ou 2 horas ou 1 hora, ou em certos casos dentro de 30 minutos.

Em um aspecto, a presente invenção se refere a um método para a preparação de alimento misto fermentado, compreendendo as etapas de: (a) fornecimento de um produto à base de líquido fermentado; (b) fornecimento de um produto alimentício a ser fermentado; (c) combinação dos produtos das etapas (a) e (b), e fermentação do produto alimentício da etapa (b) utilizando o produto à base de líquido fermentado da etapa (a) como inó-culo. Em uma modalidade de acordo com a presente invenção, o alimento misto fermentado possui um pH abaixo 4,2. Em outra modalidade, o pH está entre 4,2 e 3,5. Em uma modalidade adicional, o pH do alimento misto fermentado é de aproximadamente 3,8.

As bactérias do ácido láctico produzem o ácido láctico durante a fermentação de uma fonte de carbono fermentável, resultando na acidifica-ção do ambiente. Dependendo da cultura de partida, ou das culturas de partida usadas, bem como da disponibilidade de açúcar(es) fermentável(eis), um alimento misto fermentado é fornecido de acordo com a presente invenção, o dito alimento fermentado possuindo uma concentração de ácido láctico acima de 50 mM. Em outra modalidade, a concentração de ácido láctico excede os 100 mM. Em uma modalidade adicional, a concentração de ácido láctico excede 150 mM ou 200 mM. Em ainda outra modalidade, as concentrações de ácido láctico acima mencionadas de 250 mM, ou acima de 300 mM, são fornecidas no produto fermentado. A concentração de ácido láctico no produto à base de líquido fermentado, no subproduto ou no produto residual usado como inóculo para a fermentação de acordo com a presente invenção pode ser mais alta do que a concentração de ácido láctico no alimento misto fermentado. Em outra modalidade de acordo com a presente invenção, a concentração de ácido láctico no alimento misto fermentado é mais alta do que no (sub)produto líquido fermentado. Em uma modalidade adicional, as concentrações de ácido láctico do inóculo e no produto fermentado são aproximadamente as mesmas.

De mesmo modo, o pH do inóculo e do produto fermentado (misto) podem ser os mesmos, similares ou diferentes. Em uma modalidade de acordo com a presente invenção, o pH do produto à base de líquido fermentado usado como o inóculo está abaixo de 4,2. Em outra modalidade, o pH está entre 4,2 e 3,5. Em uma modalidade adicional, o PH é de aproximadamente 3,8.

De acordo com a presente invenção, o alimento misto fermentado podem ser produzidos dentro de 1 dia, ou dentro de 12 a 24 horas. Em outra modalidade, o produto fermentado pode ser produzido entre 8 e 12 horas, ou de 6 a 8 horas. Em uma modalidade adicional, a fermentação é realizada entre 4 a 6 horas, ou abaixo de 4 horas.

Em outro aspecto da presente invenção, a fermentação pode ser mais lenta, e pode tomar um ou mais dias, vários dias, uma semana, várias semanas, um mês, ou vários meses. A fermentação pode ser controlada pela adição de um produto líquido fermentado ou alimento fermentado mistos como inóculo compreendendo bactérias do ácido láctico ativas. A proporção de inóculo para alimentar o produto a ser fermentado pode estar em uma faixa de variação de 0,1% vol a 10% vol, ou de 0,5% vol a 5% vol, ou de 1%> vol a 2,5% vol, ou aproximadamente de 1% vol a 2% vol. O processo de fermentação pode se realizar em um silo fechado. Em outra modalidade de acordo com a presente invenção, a fermentação ocorre em fardos fortemente amarrados em empacotadores plásticos. Em uma determinada modalidade de acordo com a presente invenção, a silagem está baseada no milho CCM fermentado. A silagem resultante pode ser usada para alimentação de animais monogástricos. Em uma modalidade adicional, a silagem de milho CCM é adequada para alimentar porcos. Em ainda outra modalidade, a silagem de milho CCM pode ser usada como promotor de crescimento para a alimentação de animais monogástricos, tais como porcos. A silagem a base de milho CCM pode possuir baixa concentração de ácido acético. Em uma modalidade de acordo com a presente invenção, a concentração de ácido acético é 20 mM ou mais baixa, ou 15 mM ou mais baixa, ou 10 mM ou mais baixa, ou 5 mM ou mais baixa. Em uma modalidade adicional de acordo com a presente invenção, o teor de ácido láctico é 50 mM ou mais, 100 mM ou mais, 150 mM ou mais, 200 mM ou mais, 250 mM ou mais, ou acima de 300 mM.

As fermentações de acordo com a presente invenção podem ser realizadas em várias temperaturas diferentes. Comumente, a fermentação é realizada em uma temperatura entre 5°C e 50°C, ou entre 15°C e 40°C. Em outra modalidade de acordo com a presente invenção, a temperatura de fermentação está entre 18°C e 30°C. Em uma modalidade adicional de a-cordo com a presente invenção, a fermentação é conduzida na, ou em torno da, temperatura ambiente, tal como de 20°C a 25°C, ou de 22°C a 24°C ou aproximadamente 23°C. Em ainda outra modalidade de acordo com a presente invenção, são fornecidos os meios para monitorar e controlar a temperatura. Em ainda uma modalidade adicional de acordo com a presente invenção, a temperatura da água acrescentada para fornecer um teor de água adequado ao caldo de fermentação está controlando essencialmente a temperatura da fermentação. A temperatura da fermentação pode ser constante, ou pode variar.

Fermentadores adequados de acordo com a presente invenção podem ser guarnecidos com os meios de agitação, muitas vezes fornecidos como equipamento padrão do fabricante. Comumente, eles serão operados a aproximadamente 1 rpm a 500 rpm. Em uma modalidade de acordo com a presente invenção, a velocidade da agitação é de 10 rpm a 300 rpm. Em outra modalidade de acordo com a presente invenção, o meio de agitação é operado entre 20 rpm e 100 rpm. Em uma modalidade adicional, o dispositivo de agitação opera em torno de 35 rpm.

De acordo com a presente invenção, um produto a ser fermentado é combinado com o produto fermentado de um líquido compreendendo bactérias (ativas) do ácido láctico. Este inóculo pode estar presente em uma faixa de variação de 0,1% vol a 99,9% vol, ou de 1% vol a 99% vol, ou de 5% vol a 70% vol. Em outra modalidade de acordo com a presente invenção, o inóculo possui aproximadamente: de 0,5% vol a 1% vol, 1% vol, de 1% vol a 5% vol, 5% vol, de 5% vol a 10% vol, 10% vol, de 10% vol a 20% vol, 20% vol, de 20% vol a 30% vol, 30% vol, de 30% vol a 40% vol, 40% vol, de 40% vol a 50% vol ou de 50% vol. Em uma modalidade adicional, o produto à base de líquido fermentado compreende de 25% vol a 35% vol. Em ainda outra modalidade, o inóculo compreende aproximadamente 30% vol. O processo de fermentação fornecido pela cultura de partida de acordo com a presente invenção é essencialmente um processo homofer-mentativo (Figura 1). O termo "essencialmente homofermentativo" significa que a flora bacteriana que predominantemente conduz a fermentação é ho-mofermentativa. Em uma modalidade, 99% ou mais das bactérias são ho-mofermentativas. Em outra modalidade de acordo com a presente invenção, 95% ou mais das bactérias são homofermentativas. Em ainda outra modalidade, 90% ou mais das bactérias são homofermentativas. O termo "essencialmente homofermentativa" indica também que o produto principal da fermentação é o ácido láctico, e os níveis de ácido acético e etanol estão abaixo do limiar palatável, em torno do limiar palatável ou ligeiramente acima do limiar palatável. Alternativamente, "essencialmente homofermentativa" indica uma proporção de ácido láctico para ácido acético ou de ácido láctico para etanol (mM/mM) de 10:1 ou mais, 20:1 ou mais, 50:1 ou mais, ou 100:1 ou mais. De acordo com a presente invenção, ambas as fermentações são essencialmente homofermentativas, isto é, fermentação do (sub) produto fermentado bem como a fermentação do produto da alimentação (cevada, trigo, soja, etc.). Em outra modalidade de acordo com a presente invenção, o processo de fermentação é um processo heterofermentativo (Figura 1). Em uma modalidade adicional de acordo com a presente invenção, a cultura de partida compreende bactérias do ácido láctico homofermentativas e heterofer-mentativas. Em ainda outra modalidade de acordo com a presente invenção, a cultura de partida compreende bactérias que não são do ácido láctico.

De acordo com a presente invenção, as fermentações compreendem bactérias produtoras de ácido láctico. Assim, em um aspecto mais amplo, a presente invenção se refere a bactérias produtoras de ácido láctico.

As bactérias do ácido láctico compreendem um ciado de Gram positivas, baixo GC, tolerância ácida, não esporulantes, bastonetes ou cocos anaeró-bios que se associam pelas suas características metabólicas e fisiológicas comuns. Essas bactérias, normalmente encontradas em plantas em decomposição e produtos lácticos, produzem o ácido láctico como o principal produto metabólico final da fermentação do carboidrato. Essa característica ligou historicamente as bactérias do ácido láctico com as fermentações de alimentos já que a acidificação inibe o crescimento de agentes putrefantes. As bacteriocinas protéicas são produzidas por várias cepas de bactérias do ácido láctico e fornecem uma barreira adicional contra o apodrecimento e contra os organismos patogênicos. Além disso, o ácido láctico e outros produtos metabólicos contribuem para o perfil organoléptico e da textura de um produto alimentício. A importância industrial das bactérias do ácido láctico é também evidenciada pela sua situação geralmente considerada segura (GRAS), devido à sua aparência ubíqua no alimento e a sua contribuição para a microflora saudável das superfícies das mucosas humanas. Os gêneros compreendendo as bactérias do ácido láctico são Lactobacillus, Leuco-nostoc, Pediococcus, Lactococcus, e Estreptococcus, Aerococcus, Carno-bacterium, Enterococcus, Oenococcus, Teragenococcus, Vagococcus, e Weisella; estes gêneros pertencem à ordem Lactobacillales.

Na presente invenção, as bactérias produtoras de ácido láctico usadas para a fermentação são principalmente e não-exclusivamente as bactérias do ácido láctico dos gêneros Enterococcus, Lactobacillus, Pediococcus ou Lactococcus, ou combinações dos mesmos. Uma cultura de partida ou inóculo de acordo com a presente invenção também podem compreender bactérias do ácido láctico selecionadas do grupo composto de um ou mais entre Enterococcus spp., Lactobacillus spp., Lactococcus spp., e Pediococcus spp.. Em outra modalidade de acordo com a presente invenção, as bactérias do ácido láctico são selecionadas do grupo composto de um ou mais de um Enterococcus faecium, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidililactiU, e Pediococcus pentosaceus. Em uma modalidade adicional, as bactérias de produção de ácido láctico são da or- dem Lactobacillales. As bactérias produtoras de ácido láctico também podem ser selecionadas de Lactobacillus spp., Pediococcus spp., Enterococ-cus spp., e Lactococcus spp.. ou uma combinação das mesmas. Em ainda outra modalidade, as bactérias produtoras do ácido láctico compreendem Pediococcus pentosaceus, Pendiococcus acidilactici e Lactobacillus planta-rum, Lactobacillus rhamnosus, e Enterococcus faecium, ou uma combinação das mesmas. Em ainda outra modalidade, as bactérias do ácido láctico compreendem Enterococcus faecium e/ou Lactobacillus rhamnosus. Em uma modalidade adicional, as bactérias do ácido láctico compreendem uma ou mais de Enterococcus faecium MCIMB 30122, Lactobacillus rhamnosus NCIMB 30121, Pediococcus pentosaceus HTS (LMG P-22549), Pendiococcus acidilactici NCIMB 30086 e/ou Lactobacillus plantarum LSI (NCIMB 30083).

De acordo com um aspecto da presente invenção, um produto, subproduto ou produto residual é fermentado. Tal produto, subproduto ou no produto residual podem ser obtidos de várias indústrias, que podem ou não estar referidas com a alimentação e/ou com a produção de alimentos. As indústrias adequadas podem compreender a indústria de alimentos, a indústria da alimentação, a indústria de laticínios, a indústria agrícola, a indústria da produção do álcool, a indústria da cerveja, a indústria do vinho, as destilarias de álcool, indústria do bioetanol, indústria de processamento da carne, indústria da pesca, indústria farmacêutica, indústria petroquímica, indústria farmacêutica e indústria de mineração.

Um produto, subproduto ou produto residual pode compreender, por exemplo, soro de leite, coalho, grão exaurido, levedura, fungo, bactérias, grão maduro ou imaturo, batata ou partes da mesma, ou verduras. De acordo com um aspecto da presente invenção, o produto a ser fermentado é um produto que não conseguiu encontrar uma ou mais especificações de produção.

Os produtos alimentícios de acordo com a presente invenção podem compreender o grão (maduro ou não-maduro), tal como cevada, trigo, centeio, aveia, milho, arroz, feijões, ervilhas, sorgo, tritical e/ou soja.

Outro aspecto da presente invenção se refere ao fornecimento de alimento misto fermentado usando o método ou métodos apresentados acima. Ta! alimento misto fermentado pode ser fornecido fermentando o material a ser alimentado, tal como cereais (maduros ou imaturos), cevada madura ou não-madura, trigo, centeio, aveia, milho, arroz, feijões, ervilhas, sor-go, tritical e/ou soja. Comumente, os alimentos a serem fermentados compreendem uma mistura de várias colheitas. Estes alimentos são também diferentes de acordo com os animais a serem alimentados, bem como de acordo com as suas idades. Além disso, as considerações econômicas também são levadas em consideração. Os cereais comuns carecem de níveis suficientes de aminoácidos essenciais, tais como metionina e lisina. A soja é mais rica nestes aminoácidos essenciais, mas é também mais cara. De a-cordo com uma modalidade da presente invenção os alimentos a serem fermentados compreendem uma mistura da cevada e trigo. Em outra modalidade, a mistura compreende a soja, a cevada, e o trigo. Em uma modalidade adicional os alimentos compreendem o milho e a soja. Em ainda outra modalidade, a mistura compreende cevada e ervilhas.

Outro aspecto da presente invenção se refere ao uso de um alimento líquido fermentado, fornecido tal como acima descrito, para a alimentação animal. De acordo com uma modalidade da presente invenção, o animal é um animal monogástrico. De acordo com uma modalidade adicional, o animal é um porco.

Um aspecto adicional da presente invenção se refere ao uso de um alimento líquido fermentado como promotor de crescimento. De acordo com um aspecto da presente invenção, o animal é um porco.

Em outro aspecto, a presente invenção se refere ao uso de um produto fermentado tal como aqui descrito diretamente como alimento líquido ou em uma mistura com outros componentes, tais como produtos alimentícios e fluidos para a preparação de alimentos líquidos.

Em ainda outro aspecto, a presente invenção se refere a um método para a preparação de um produto fermentado compreendendo: (a) fornecimento de um produto fluido, (b) fornecimento de bactérias produtoras de ácido láctico capazes de produzir ácido láctico suficiente para reduzir o pH a pelo menos 4,2 dentro de 24 horas, (c) colocar (a) e (b) juntos, e (d) permitir que a fermentação ocorra sob condições adequadas. Em uma modalidade de tal método, o pH está entre 4,2 e 3,5.

Em outra modalidade, o pH é 3,8.

Em uma modalidade do presente método, o produto fluido é obtido da indústria de laticínios, da indústria agrícola, da indústria do vinho, da indústria do álcool, ou da indústria da cerveja, ou combinações dos mesmos. Em uma modalidade, o produto fluido é o soro de leite, o milho, CCM (sila-gem de espigas de milho) e grãos não rompidos, e combinações dos mesmos.

Em uma modalidade do método de acordo com a presente invenção, a bactéria produtora do ácido láctico é selecionada de Lactobacillus spp., Pediococcus spp., e Lactococci spp. e combinações dos mesmos.

Em uma modalidade especial do método de acordo com a presente invenção, o método também compreende a adição de outro produto à base de líquido fermentado, e posteriormente se permite que a fermentação se realize sob condições adequadas.

Em ainda outro aspecto, a presente invenção se refere a um método para a preparação de um alimento líquido compreendendo: (a) fornecendo um produto líquido de acordo com a presente invenção, (b) fornecimento de um produto alimentício a ser fermentado, e (c) permitir que a fermentação ocorra sob condições adequadas. Em uma modalidade do método, o produto líquido está presente (ou é adicionado) em uma concentração de 1% vol ou mais, tal como, por exemplo, de 1% vol a 2% vol, ou de 1% vol a 5% vol. Em outra modalidade, o produto líquido é acrescentado em mais de 5% vol. Em uma modalidade do método de acordo com a presente invenção, o produto à base de líquido fermentado é selecionado da indústria de laticínios, da indústria agrícola, da indústria do vinho, da indústria do álcool, ou da indústria da cerveja, ou combinações dos mesmos. Os exemplos são milho, feijões, soja e misturas dos mesmos.

Foi considerado com sendo surpreendente que a presente invenção resulte em diversas vantagens, incluindo uma melhor conservação dos alimentos, uma melhoria na saúde dos animais, resultando em uma necessidade reduzida de promotores de crescimento a base de antibiótico e de medicamentos, em uma palatabilidade melhorada dos alimentos líquidos, na possibilidade de usar outros tipos de alimentos líquidos, em alimentos mais baratos e com uma influência positiva sobre o ambiente do animal.

De acordo com a presente invenção, o produto fermentado pode ser alimentado diretamente aos animais (com ou sem um processamento adicional anterior), ou pode ser usado para uma fermentação adicional de alimentos líquidos. No último caso, o produto fermentado deve constituir 1% vol ou mais em relação à quantidade total de alimentos. Em outra modalidade, o produto fermentado constitui 5% vol. A presente invenção é baseada no reconhecimento que a bactéria produtora do ácido láctico deve ser capaz de produzir o ácido láctico bastante rapidamente e em uma quantidade suficiente para competir com a fermentação natural que irá ocorrer devido à ocorrência natural de bactérias incluindo bactérias patogênicas e bactérias produtoras de ácido láctico, leveduras e fungos. É reconhecido que, embora muitas bactérias patogênicas não sejam capazes de crescer em um pH mais baixo do que 4, tal crecimen-to não acontece se a produção de ácido láctico pelas bactérias produtoras do ácido láctico ocorrer rapidamente e eficientemente. Além disso, a maior parte das leveduras e dos fungos são de fato capazes de crescer sob condições muito acéticas, entretanto, foi reconhecido que uma produção rápida e eficiente de ácido láctico pelas bactérias produtoras de ácido láctico causa um crescimento muito reduzido ou mesmo elimina o crescimento de tais leveduras e fungos.

Acredita-se que o produto fermentado de acordo com a presente invenção pode ser preparado a partir de qualquer tipo do produto fluido já que a fermentação é fortemente influenciada pela escolha das bactérias produtoras de ácido láctico. Do mesmo modo, o produto fermentado de acordo com a invenção pode ser usado para uma fermentação adicional de qualquer outro tipo de produto alimentício. Devido às propriedades vantajosas do produto fermentado de acordo com a invenção, uma fermentação adicional resultará em uma fermentação adicional bem controlada, levando a um produto seguro e saboroso, que também possui um valor nutritivo mais elevado e um teor de vitaminas mais elevado. Além disso, a alimentação de animais com produtos da presente invenção pode reduzir os riscos de infecção com Campylobacter e Salmonela spp. E, desse modo, a presente invenção a-crescenta segurança à alimentação humana.

Quando a água ou outro fluido como, por exemplo, soro de leite ou leite desnatado, é acrescentado durante o processo de fermentação, ele pode ser vantajosamente tratado para retirar ou pelo menos reduzir os componentes da água que possuem capacidade de tamponamento. Em particular, os teores de cálcio, zinco, manganês e/ou ferro podem ser reduzidos ou removidos. Acredita-se, em alguns exemplos, que isso facilite a produção eficaz de ácido láctico pelas bactérias produtoras de ácido láctico devido ao fato de reduzir capacidade dos tamponadores.

Como acima mencionado, as bactérias patogênicas são um habitante natural do meio ambiente animal, e elas crescem no meio ambiente, e se adicionam à assim chamada "pressão bacteriana", ou "pressão microbi-ana". Ambas as expressões são usadas de modo intercambiável, e incluem qualquer microorganismo, tal como bactérias, levedura, fungos, amebas, esporos, fagos, organismos unicelulares e assim por diante. De acordo com a presente invenção, observou-se surpreendentemente que alimentando os animais com o produto fermentado da presente invenção, o ambiente do a-nimal é positivamente modificado.

Algumas vezes é desejável iniciar a fermentação sob condições estéreis. Isto pode ser, por exemplo, o caso quando a pressão bacteriana do ambiente é alta.

Entretanto, normalmente as bactérias produtoras do ácido lácti- co, o meio e o fluido de crescimento são fornecidos em conjunto como uma solução pré-misturada. Uma séria desvantagem desse sistema consiste em que a fermentação já está se realizando, e assim as bactérias do meio podem competir com as bactérias produtoras de ácido láctico da solução pré-misturada quase que imediatamente. Além disso, tal solução pré-misturada é difícil de ser enviada ao cliente, e deve ser usada dentro de um período de tempo limitado depois de enviada, de outro modo as culturas de bactérias morrerão quando o meio de crescimento for esgotado.

Pela presente invenção, foram resolvidos os problemas de iniciar uma iniciação estéril da fermentação.

Assim, em um aspecto adicional, a presente invenção se refere a um sistema estéril de embalagem fechada compreendendo um recipiente com bactérias produtoras do ácido láctico inativas e estéreis, um recipiente com um meio de crescimento estéril para as bactérias produtoras de ácido láctico, e um recipiente com um fluido estéril. Em uma modalidade do sistema de embalagem, as bactérias produtoras de ácido láctico foram liofiliza-das. Em outra modalidade, o meio de crescimento compreende vitaminas, maltodextrina, e dextrose anidrose. Em outra modalidade, podem ser incluídos recipientes adicionais.

Em outro aspecto adicional, a presente invenção se refere a um método de iniciar a homofermentação pelas bactérias produtoras de ácido láctico desejadas compreendendo: (a) fornecimento de um sistema estéril de embalagem fechada compreendendo um recipiente com bactérias produtoras de ácido láctico estéreis, inativas, um recipiente com um meio de crescimento estéril das bactérias produtoras de ácido láctico, e um recipiente com um fluido estéril em um recipiente, (b) colocar as bactérias, o meio de crescimento e o fluido dentro do sistema estéril de embalagem fechada em contato uns com os outros e desse modo a fermentação é iniciada, e (c) colocar o conteúdo do dito sistema de embalagem estéril em contato com o produto alimentício a ser fermentado.

Em uma modalidade do método, as bactérias produtoras de ácido láctico foram liofilizadas.

Em ainda outro aspecto adicional, a presente invenção se refere ao uso de um sistema estéril de embalagem fechada tal como aqui descrito para iniciar a homofermentação. O sistema de pacote fechado de acordo com a presente invenção pode ser enviado ao local de uso. No determinado local, os recipientes individuais são abertos (por exemplo, rasgando-se, abrindo-se um buraco, dissolvendo um ou mais dos conteúdos dos recipientes, abertura das válvulas, fusão, ou prensagem) permitindo-se que os componentes sejam colocados em contato uns com os outros sob condições estéreis.

As vantagens do método acima mencionado consiste em que um processo de homofermentação pode ser iniciado sem preocupações com a interferência bacteriana.

Os recipientes podem ser por exemplo, feitos de um material polimérico, por exemplo, plásticos e metal. Posteriormente, os recipientes podem ser colocados lado a lado em uma embalagem fechada, e a embalagem ser selada. A Figura 6 é um diagrama de fluxo, mostrando as etapas de fornecimento de um alimento animal compreendendo um produto fermentado ou um subproduto de um processo industrial de acordo com uma modalidade da presente invenção. Muitas vezes, um subproduto, um produto residual, ou um produto que não encontra especificações é produzido na, ou durante uma, produção industrial (1). Esse produto, aqui denominado de subproduto, pode ser convertido (2) em um produto fermentado, também chamado alimentação líquida fermentada, pela adição de bactérias do ácido láctico. Se necessário, o açúcar, os carboidratos ou uma composição contendo carboi-dratos podem ser acrescentados para promover o crescimento de bactérias do ácido láctico. Além disso, a água pode ser acrescentada para fornecer um teor adequado de água. Se necessário, os fatores adicionais que fornecem condições adequadas de fermentação, tais como sais, tamponadores e assim por diante, podem ser também acrescentados. A fermentação (2) po- de compreender a mistura, a agitação e o controle de temperatura. Durante a fermentação (2), é obtido um produto alimentício líquido fermentado. Este produto alimentício líquido fermentado pode ser fornecido a animais como alimentos (3), ou sozinho, ou como suplemento em conjunto com alimentos convencionais, ou complementado com alimentos convencionais.

Em outra modalidade de acordo com a presente invenção, o produto, subproduto ou produto residual a ser fermentado compreende o soro de leite, o grão exaurido, batatas (ou partes de batatas (por exemplo, casca de batatas)), levedura, bactérias, ou fungos, sozinhos ou em qualquer combinação. Se adequado, o produto a ser fermentado de acordo com a presente invenção pode ser modificado quimicamente e/ou fisicamente, compreendendo, por exemplo, tratamentos com calor, frio, pH, adição de compostos e ou composições químicas, sozinhas ou em qualquer combinação. A composição do produto a ser fermentado podendo ser alterada pela adição de um produto adicional, por exemplo, melhorando valor nutritivo, a fermentabilidade e/ou a armazenagem do produto fermentado. Em uma modalidade adicional de acordo com a presente invenção, um produto que não é um subproduto ou não é um produto residual de um processo industrial é convertido em um produto fermentado. Os processos industriais de acordo com a presente invenção compreendem a produção de etanol (por exemplo, cerveja, vinho, bioetanol, álcool destilado e assim por diante), a indústria farmacêutica (produção de composição farmacêutica), a indústria química, e a indústria agrícola e de alimentos (por exemplo, laticínios, pesca, agricultura, processamento de carne) e assim por diante. O diagrama de fluxo mostrado na Figura 7 ilustra as etapas de fornecimento de um alimento animal fermentada, líquida de acordo com uma modalidade da presente invenção. Similar ao Exemplo 4, Figura 6, é obtido um produto alimentício líquido fermentado. Entretanto, em vez de alimentar o produto alimentício líquido fermentado diretamente a um ou mais animais como na Figura 6, o produto alimentício líquido fermentado foi usado para fermentar (4) os alimentos para fornecer um produto alimentício fermentado ("alimento misto fermentado"). Este produto alimentício fermentado é o for- necido (5) a animais como alimentos, sozinhos, ou como suplemento em conjunto com alimentos convencionais, ou complementado com alimentos convencionais. A Figura 8 ilustra os componentes principais e as etapas de a-cordo com uma modalidade da presente invenção. "A" indica um ou mais recipientes compreendendo a alimentação. Os recipientes podem compreender diferentes alimentos, componentes do alimento ou misturas de alimentos. Além disso os recipientes podem compreender a água ou uma composição à base de água. O "B" indica um recipiente ou fermentador compreendendo o produto fermentado. "C" ilustra um fermentador, em que a alimentação de "A" é fornecida, misturada com o produto fermentado de B. "D" ilustra o mesmo fermentador que C, depois da fermentação, ou um fermentador separado, no qual ocorre pelo menos uma parte da fermentação dos alimentos. As setas 1 e 2 indicam o fornecimento do fermentador C com alimentos de A e produto fermentado de B, respectivamente. A seta 3 indica que a fermentação do produto B ocorre, e/ou transfere o teor ou parte do teor de C para outro fermentador ou recipiente. A seta 4 indica o fornecimento de o alimento fermentado em D aos animais. Os meios para agitação dos produtos podem ser fornecidos em A, B, C e/ou D.

Em uma modalidade de acordo com a presente invenção, os animais são unicamente ou predominantemente abastecidos com o alimento fermentado em D. Em outra modalidade, os animais são abastecidos de uma mistura de D e outro alimento, componentes do alimento e a mistura de alimentos de A. Isto pode ser desejado, por exemplo para compensar o impacto negativo da fermentação sobre alguns ingredientes dos alimentos, tais como aminoácidos. Conhece-se que o nível dos aminoácidos pode ser reduzido pela fermentação, o que pode não ser desejável. A figura 9 mostra um método "contínuo" para a produção de alimento fermentado. O "A" indica um ou mais recipientes compreendendo o alimento. Os recipientes podem compreender diferentes alimentos, componentes do alimento ou misturas de alimentos. O fermentador B é abastecido com um alimento proveniente do recipiente A, e ocorre a fermentação. Esta fermentação pode ocorrer espontaneamente, impulsionada pela presença de microorganismos no produto alimentado a ser fermentado, ou pelo fornecimento de uma cultura de partida para controlar a fermentação. O C indica o B durante ou depois da fermentação, ou um outro fermentador, no qual pelo menos uma parte da fermentação se realiza. A seta no fundo de C indica o fornecimento do produto alimentício fermentado aos animais. O D indica o fermentador C depois que uma porção do produto alimentício fermentado foi retirada, comumente em conseqüência da alimentação de animais. O E indica que o fermentador D é enchido novamente com alimentos de A, e F indica E durante ou depois da fermentação, ou outro fermentador, no qual pelo menos uma parte da fermentação se realiza. A seta no fundo de F indica o fornecimento de uma porção do produto alimentício fermentado a animais. Os ciclos D, E F são repetidos. Essas repetições, ou a fermentação "contínua" não é desejável, já que se conhece que a qualidade do produto alimentício fermentado se modifica com o tempo, enquanto a composição da cultura de partida na etapa D se modificará gradualmente. Isto é, por exemplo devido à pressão microbiana, isto é, as bactérias, leveduras e fungos incluindo os esporos, presentes na, ou perto de, estábulos, animais, funcionários, cozinha dos alimentos, recipientes, tubos, máquinas, água e assim por diante, a flora microbiana que promove a fermentação pode se alterara com o tempo. Além disso, a levedura, por exemplo, levedura tolerante a ácido, é um problema em fermentações do tipo "contínua". Embora a levedura esteja crescendo lentamente, os níveis da levedura podem aumentar de batelada para batelada. Geralmente, a levedura é indesejável, já que pode fornecer sabores, dos quais por exemplo, os porcos não gostam. A infecção por levedura é também um problema muito comum nas tubulações dos alimentos, que são muito difíceis, se não praticamente impossíveis de serem limpas. Um problema potencial adicional associado com a fermentação do tipo "contínuo" é o risco de infecções com bacterió-fagos. Este problema é conhecido da indústria de laticínios. Outra questão potencial é a ocorrência de mutações naturais, que também podem reduzir a qualidade do produto fermentado. A presente invenção, incluindo os seus benefícios, é adicional- mente ilustrada pelos seguintes exemplos não limitantes.

Exemplos.

Exemplo 1.

Preparação de um produto fermentado de acordo com a presente invenção A presente invenção foi exemplificada misturando 80% de trigo e 20% de cevada em um tanque de fermentação. Na mistura, o grão constituiu 28% e a água os 72% restantes. Além disso, 100 partes do Pig Stabili-zer 317 (Medipharm) foram acrescentadas por cada 10 tons do caldo alimentício líquido. O Pig Stabilizer 317 também compreede vitaminas, maltodextri-na, dextrose anidrose e uma combinação das bactérias produtoras de ácido láctico Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici e Lactobacillus plantarum. A entrada de ar no tanque de fermentação foi tomada diretamente do ar na sala em que o tanque de fermentação estava situado. As amostras foram enviadas a um laboratório analítico comercial, e a análise dos teores de vinagre e etanol indicou que o ambiente estava quase estéril já que a análise revelou somente 3 mM de vinagre e nenhum etanol na mistura. Além disso, o nível de ácido láctico foi de aproximadamente 140 mM depois de uma fermentação de 20 horas. Esta mistura pode ser considerada assim quase como 100% homofermentativa.

Finalmente, é possível preparar um produto fermentado usando as bactérias produtoras do ácido láctico. Além disso, demonstrou-se que a fermentação é controlada e se realiza de um modo homofermentativo. Exemplo 2.

Preparação de produtos alimentícios de acordo com a presente invenção.

As amostras do produto fermentado do Exemplo 1 foram tomadas e trazidas a uma cozinha de alimentos líquidos onde os alimentos líquidos não tinham conseguido ser anteriormente produzidos devido a uma alta pressão bacteriana do meio.

Experimento 1 1 litro da mistura foi misturado com 100 litros do produto da alimentação no tanque de fermentação na cozinha. O processo de fermentação f.oi concluído depois de 9 horas e o pH da mistura foi 3,8.

Experimento 2 Em outro exemplo, 50 litros da mistura foram misturados com 200 litros do produto da alimentação no tanque de fermentação na cozinha. O processo de fermentação foi concluído depois de 5 horas e o pH da mistura foi 3,8.

Experimento 3 No terceiro exemplo 50 litros da mistura foram misturados com 5000 litros do produto da alimentação no tanque de fermentação na cozinha. O processo de fermentação foi concluído depois de 9 horas e o pH da mistura foi 3,8.

Resultados Em todos os exemplos, os alimentos líquidos obtidos foram quase homofermentados. Assim, demonstrou-se que o processo de fermentação da presente invenção tem vantagens superiores já que anteriormente foi provado ser impossível obter alimentos líquidos homofermentados. É de fato possível controlar a fermentação mesmo quando a pressão bacteriana do meio é extremamente alta.

Exemplo 3 Preparação de alimentos líquidos em cozinhas de alimentos que possuem pressão bacteriana mais baixa.

Alimentações líquidas similares àquelas descritas no Exemplo 2 foram preparadas em outras cozinhas de alimentos com uma pressão bacteriana mais baixa do meio. O tempo de fermentação em comparação com o tempo de fermentação no Exemplo 2 variou dentro de 1 hora.

Consequentemente, demonstrou-se que a fermentação de acordo com a presente invenção se realiza tão rapidamente e tão eficientemente que a pressão bacteriana não influi substancialmente no resultado da fermentação.

Exemplo 4 As diferentes montagens do misturador local dos sistemas de alimentação (sistemas de 1 a 3).

As figuras de 10 a 12 ilustraram 3 diferentes sistemas locais de agitação de alimentos, adequados para fornecer um produto da alimentação misturado fermentado. Rotineiramente, a fermentação do produto alimentício a ser fermentado será terminada depois de aproximadamente 6 h em uma temperatura entre 20°C e 25°C, preferivelmente a aproximadamente 23°C. Um sistema local de mistura de alimentos pode compreender vários dos seguintes componentes: A) Tanque de fermentação A, que pesará a mistura moída de qualquer produto fermentado, alimentos e água de C, F e E. Comumente, será tomado de 5% a 70% do produto fermentado de F. Depois de aproximadamente 6 horas a ± 23°C, a fermentação foi terminada. Entretanto, temperaturas nos limites de 15°C a 45°C também podem fornecer a fermentação). Comumente, o tamanho do tanque de fermentação A é de 1.000 kg, para cima, B) Misturando alimentação e tanque de fermentação B, misturando teor de A (se instalado), C, D e E. Comumente, o tamanho do tanque de mistura B varia de 500 kg a 12000 kg. O alimento misto fermentado é melhor usado fresco, ou dentro de 24 horas. Se o grão fermentado permanecer por muito tempo depois da fermentação (por exemplo, dois ou mais dias), o produto alimentício fermentado pode tornar-se amargo, presumivelmente devido ao alto nível de minerais no grão e outras reações químicas. C) Um ou mais tanques C contendo produto alimentício a ser fermentado. Comumente, eles contêm grãos, tal como trigo e cevada, bem como soja. Muitas vezes, o produto alimentício a ser fermentado não é tratado pelo calor e não é estéril. D) Vitaminas e recipientes D de minerais. Estes componentes podem ser fornecidos como uma ou mais misturas, ou individualmente. Podem ser fornecidos a granel ou em grandes bolsas. Na maioria das vezes, os componentes são usados secos (pó, pílulas e assim por diante), mas eles também podem ser líquidos. Comumente, aminoácidos são acrescentados depois do processo de fermentação, para evitar a degradação, a decomposição e/ou a destruição dos aminoácidos.

E) Tanque de água limpa e suave E, fornecendo água em uma temperatura de 20°C a 25°C, preferivelmente a aproximadamente 23°C. A temperatura de água também pode ser diferente da temperatura ambiente, por exemplo, mais baixa que, ou em torno da, temperatura do solo. Isso não é incomum se a água do tanque E for acrecentada no tanque de fermentação B. A água é controlada para os teores de minerais, e se necessário, é ajustada e/ou limpa para obter o melhor crescimento das bactérias do ácido láctico. O tanque de água E pode ter qualquer capacidade, variando desde muito pequeno até muito grande. Alternativamente, a água é fornecida diretamente de uma torneira. Um trocador de calor pode ser instalado para esquentar a água se necessário. F) Tanque para produto fermentado com bactérias do ácido láctico. Muitas vezes, a capacidade do tanque de produto fermentado F é de 1000 kg, ou mais. Normalmente, o produto fermentado permanece ativo e utilizável por um tempo de armazenamento de até 2 semanas. Comumente, o tanque é esvaziado e limpado antes de ser cheio com nova batelada do produto fermentado. O tanque pode ser guarnecido com um sistema rápido de limpeza para facilitar o esvaziamento e a limpeza. Alternativamente, o tanque é esvaziado e limpo por métodos convencionais. G) Tubos de alimentação G fornecendo o alimento às diferentes seções na pocilga. O tubo de alimentação G pode ser ter várias vezes 100 m de comprimento, e eles podem atingir o comprimento de 1 km ou mais. Dependendo da idade dos porcos eles precisam de diferentes níveis de energia e níveis de minerais nos alimentos. Por isso, pode haver várias linhas de diferentes tubos, por exemplo, um para cada seção, ou um tubo principal onde os alimentos no tubo são misturados com os alimentos misturados adicionais, portanto todos os porcos recebem o mesmo tipo de alimento. Também pode ser um tubo, onde os alimentos são esvaziados com a água. O tubo de alimentação G pode ser um tubo de regresso, onde uma fração dos alimentos é devolvida ao tanque fermentador B. Também pode ser um tubo descartável. As diferentes seções dos estábulos podem possuir tubos individuais de alimentação.

Sistema 1 A figura 10 mostra uma modalidade de acordo com a presente invenção com um sistema de alimentação líquido compreendendo um tanque de fermentação A e um tanque de fermentação/mistura B. A tubuilação de alimentação G pode retornar o alimento misturado líquida fermentado para o fermentador B.

Sistema 2 A figura 11 mostra outra modalidade de acordo com a presente invenção com um sistema de alimentação líquida compreendendo um tanque de fermentação/mistura B, mas sem tanque de fermentação A. A tubulação de alimentação G pode retornar o alimento misturado líquido fermentado para o fermentador B; alternativamente, os alimentos misturados são transportados somente de um modo. Todos os componentes do alimento são misturados no tanque B. Geralmente, os aminoácidos do tanque D são a-crescentados nos momentos finais da fermentação, preferivelmente antes da alimentação. Também a água (preferivelmente a 23°C, mas também a água fria do solo) pode ser acrescentada ao fermentador B.

Sistema 3 A figura 12 mostra uma modalidade alternativa da presente invenção. O sistema de alimentação líquida compreende vários tanques de fermentação A, onde água de E, o líquido fermentado o alimento lermentado de F e o produto alimentício a ser fermentado (C) podem ser fornecidos individualmente a diversos fermentadores A em paralelo.

Exemplo 5 Testes de alimentação com diferentes proporções do produto líquido fermentado : produto alimentício a ser fermentado.

Os resultados dos testes alimentícios usando diferentes produtos líquidos fermentados e os diferentes sistemas locais de agitação de alimentos são apresentados abaixo. Os resultados são baseados em experimentos conduzidos em 19 diferentes fazendas de porcos na Europa.

Quinze fazendeiros usaram batatas fermentadas como inóculo para a fermentação de produtos alimentícios para a criação de porcos. Quatorze sítios estavam em Jutland, Dinamarca, e 1 sítio foi localizado em Wasa, Finlândia. Três sítios tinham um sistema local de mistura de alimentos 1 (figu- ra 10), onze sítios tinham um sistema local de mistura de alimentos 2 (figura 11), e 1 sítio tinha um sistema local de mistura de alimentos 3 (Figura 12).

Os testes alimentícios foram realizados em porcas, leitões e a-dultos, e tipicamente, o peso dos porcos variou de aproximadaamente 7 kg a aproximadamente 200 kg. Geralmente, as fazendas foram comparativamente grandes, e tinham mais de 250 unidades dos animais por fazenda ou mais (1 unidade de animais é igual a aproximadamente 32 porcos adultos por ano com peso vivo de 30 kg para 107 kg).

Em três fazendas, o soro de leite fermentado foi testado. Os sítios ficavam na parte do Sul do Reino Unido; Wasa, Finlândia; e Jutland, Dinamarca, respectivamente. As três fazendas possuíram um sistema de alimentos de misturador local 2 sem tanque de fermentação (Figura 11).

Em um sítio na Zelândia, Dinamarca (sistema local misturador de alimentos 1, Figura 10), foi testada alimentando os porcos com o grão exaurido da fermentação de produção de cerveja e melaço fermentado. Esta prova só foi conduzida com adultos. O produto à base de líquido fermentado usado foi cascas de batatas frescas de uma indústria de batatas. As culturas de partida de bactérias do ácido láctico comercialmente disponíveis, ou o "Pig Stabilizer317" (Medipharm, Suécia), ou "Pig Stabilizer 400" (Lactosan, Áustria) foram acrescentadas na instalaçãi depois da máquina descascadora, onde a temperatura foi de aproximadamente 38°C. Aproximadamente 3g de bactérias do ácido láctico foram acrescentadas por 1000 kg de cascas de batatas. O teor de matéria seca foi aproximadamente de 12,5% a 16% . As cascas de batatas foram bombeadas a um tanque de armazenamento/fermentação feito da fibra de vidro, com uma capacidade de aproximadamente 50 m3 sem agitação. Na instalação, onde as bactérias do ácido láctico foram borrifadas sobre as cascas de batatas, a temperatura foi de 38°C. Quando as cascas chegaram no tanque de armazenamento a temperatura caiu a aproximadamente 35°C e foram mantidas por 24 horas. Depois da fermentação no tanque de armazenamento, a solanina das batatas foi destruída. Além disso, a digestibilidade das cascas de batatas foi aumentada em comparação com as cascas de batatas não-fermentadas (da- dos não-mostrados). As cascas de batatas fermentadas (= produto líquido fermentado) foi transportado às posições em um caminhão tanque, e transferi-do/bombeado para o tanque F nos diferentes sítios do experimento. O alimento misto fermentado foi recentemente fermentado e u-sado dentro de 24 horas depois da fermentação. Geralmente, ele era composto de grãos e soja. Todas as rações de alimentação compreenderam principalmente o trigo, a cevada e a soja. O teor de soja máximo foi de 23% do total. Em 14 rações o trigo foi os ingredientes dominantes usado de 40% a 75% do total. Em uma ração, a cevada foi o ingrediente dominante.

No tanque de fermentação (tanque A) o teor de matéria seco foi de 29% a 32% já que as distâncias de bombeamento para o tanque B foram sempre menores que 10 metros. O teor de matéria seca no tanque B foi de 24% a 27% dependendo da distância para bombear os alimentos para o interior da pocilga.

Geralmente, os testes alimentícios com alimento misto fermentado foram realizados no sitio de criação dos porcos inteiros. Os resultados apresentados abaixo estão baseados em uma comparação de dados de realização antes da instalação dos sistemas locais de misturador de alimentos, e depois da instalação e a alimentação com alimento misto fermentado. Resultados: Os resultados de prova alimentos são resumidos na Tabela I abaixo: Tabela I: resultados dos testes alimentícios. (*) "Perfeito" indica que os porcos comiam muito rapidamente, e eles comiam essencialmente todos os alimentos fornecidos eles, e mais rápidos do que antes (isto é a alimentação convencional sem complementação da alimentação mista líquida fermentada). O ganho de peso diário foi como antes ou aumentou, por exemplo, de 0 a 50 g por dia. Se o ganho diário de 900 gramas foi realizado antes de começar os testes alimentícios, o ganho de peso diário aumentou de 900 g a 950 g por dia. Nenhuma ou pouca diarréia foi observada, não necessitando nenhuma medicação/antibiótico. Além disso, a proporção de conversão de alimentos (FCR) foi reduzida em aproximadamente 0,2 em comparação com o momento antes do teste alimentício. FCR, também chamado eficiência de conversão de alimentos (FCE), é uma medida da eficiência de um animal na conversão de massa de alimentos ganho de massa corporal. Especificamente FCR é a massa do alimento digerido dividido pelo ganho de massa corporal, durante todo um período de tempo especificado. FCR é sem dimensão. Os animais que possuem um FCR baixo são considerados eficientes usuários de alimentos. (**) "Negativo" indica que os porcos não quiseram comer a quantidade prevista de alimentos dados a eles. Pela inspeção visual pode-se ver que os porcos sofreram de diarréia (mais de 20% ), e que os porcos não cresceram bem (estimou-se cerca de menos de 20 g a 60 g de aumento de peso por dia). Se 900 gramas de ganho de peso diário foram realizados antes de se alimentarem com alimento misto fermentado, o ganho de peso diário caiu a 840 g a 880 g diariamente. Por conseguinte, os antibióticos tiveram de ser usados para tratar problemas de estômago. E desse modo ganhos de peso aceitáveis puderam ser restabelecidos. É claro que o tipo e a pressão microbiana no meio (casa, fazenda, etc.) onde a fermentação é feita, tem uma grande influência na quantidade de líquido fermentado produzido precisando ser acrescentado ao produto alimentício a ser fermentado, para fornecer uma fermentação bem sucedida e confiável. Quanto mais elevadas as pressões microbianas tanto maiores as necessidades de inóculo do produto líquido fermentado. É um problema conhecido que a linha de alimentação G não pode ser limpa adequadamente. A linha de alimentação compreende por e-xemplo, muitas válvulas de borracha, que são difíceis ao acesso e que não podem ser limpas, o que muitas vezes resulta em infecção e crescimento de levedura. Este risco é aumentado em linhas alimentícias, onde os alimentos do tubo de alimento G retornam ao fermentador, que pode compreender uma levedura com tolerância ácida (indesejada). Entretanto, quando usar 30% ou mais de produto à base de líquido fermentado como inóculo, este problema pode ser evitado, já que a alimentação com o produto misto fermentado de acordo com a presente invenção resultou ser bem sucedida. Geralmente, nas pocilgas/estábulos novos não houve acúmulo observado de leveduras e os testes alimentícios foram bem sucedidos.

Os porcos menores eram mais sensíveis ao gosto dos alimentos (dados não-mostrados). O tanque de fermentação tem pouca de influência na fermentação. Nenhuma diferença foi observada entre os diferentes sistemas de alimentação líquida ou das marcas dos mesmos.

Os sistemas de Fermentadores fornecidos por Funky (Hamme-rum near Herning, Dinamarca), Skiold (Ikast, Dinamarca) e Big Dutchman (Vejen, Dinamarca) foram usados com o êxito. Os tanques Funky e Big Dut-chmans são feitos de fibra de vidro. Dois dos tanques de Skiold são feitos do aço inox, e um de fibra de vidro. Todos os tanques de variram de alimentos (B) foram feitos da fibra de vidro e os tamanhos variaram de 5 litros a 8000 litros.

Do mesmo modo, considerou-se que as velocidades de rotação dos meios de agitação usados durante a fermentação não foram críticas. Os sistemas de mistura/agitação usados foram os fornecidos com os tanques de fermentação. Foram usadas diferentes velocidades de rotação, variando de aproximadamente 35 rpm a aproximadamente 250 rpm, sem observar dife- renças nos resultados finais.

As culturas de partida "Pig Stabilizer 317" e "Pig Stabilizer 400" compreendendo cepas de bactérias do ácido láctico homofermentativa de rápida acidificação, (Pediococcus pentosaceus HTS (LMG P-22549), Pendi-ococcus acidilactici NCIMB 30086 e Lactobacillus plantarum LSI (NCIMB 30083); o Enterococcus Ostartercultures NCIMB 30122, Lactobacillus rham-nosus NCIMB 30121) que foram capazes de produzir muito ácido láctico dentro de um pouco tempo. Provou-se inicialmente que o inóculo pode produzir uma quantidade de ácido láctico excedendo os 160 mM. É também importante usar uma cepa com boa palatabilidade para os porcos. Em geral, foi importante que a cepa certa de ácido láctico fosse usada, para obter uma rápida queda no pH abaixo de 4,0. Desse modo, é obtida a preservação dos alimentos e a destruição de aminoácidos é reduzida. Nenhuma diferença foi evidente entre as duas culturas de partida usadas.

Considerou-se que o produto alimentício fermentado e a sua composição não tinha grande importância. Não houve nenhuma diferença nos resultados observados, independentemente de se a cevada ou o trigo foram os ingredientes predominantes. Entretanto, a quantidade da soja no produto da alimentação teve uma influência no pH e no ácido láctico. Uma quantidade usada mais elevada de soja na forma de mais ácido láctico. De maneira interessante, um aumento de 15% na digestibilidade da soja foi observado, alimentando-se com alimento misto fermentado compreendendo soja.

Finalmente, a alimentação de porcos com alimento misto fermentado fornece os seguintes benefícios (esta lista não deve ser interpretada como sendo limitante para a presente invenção): • maiores aportes de alimentos pelos porcos. • melhor paltabilidade dos alimentos. • taxas de crescimento mais altas dos porcos. • valor de nutritial melhorado dos alimentos: o valor nutritial do alimento misto fermentado é mais elevado do que os valores nutritivos do produto líquido fermentado e do produto alimentício a ser fermentado (sem fermentação). • controle/preservação de aminoácidos, evitando degradação dos aminoácidos livres. Somente foram obtidos 10% ou mais produtos fermentados foi acrescentado nos alimentos. • a digestibilidade da proteína de soja foi aumentada em aproximadamente 15% . • uso como promotor de crescimento: a saúde do estômago melhorada ou perfeita reduziu ou eliminou a necessidade de medicamentos contra a E. coli, Salmonela e/ou Diarréia Lawsonia. • saúde de estômago melhorada por alimento misto fermentado: isto leva em conta a seleção e a utilização de grãos/alimentos que são mais econômicos. • porcos robustos: os porcos são menos sensíveis em relação à modificação dos alimentos • benefícios financeiros: reduziram despesas médicas, despesas reduzidas de alimentos, aumentou o ganho de peso dos porcos. • sistema mais robusto e fiável de alimentação líquida para a alimentação animal com alimento misto fermentado sendo agora possível, onde os sistemas anteriore às vezes ou muitas vezes eram reprovado. O sistema é favorável ao agricultor, e manejável em um ambiente com a alta pressão microbiana e/ou bacteriana. O crescimento indesejado da levedura, por exemplo, no tubo de alimentação G pode ser evitado. Em contraste com sistemas de fermentação naturais, a flora microbiana pode ser controlada. Além disso, o sistema não necessita de condições estéreis ou quase estéreis, adicionando ao mesmo confiança e robustez. Devido ao uso do produto líquido fermentado como inóculo, compreendendo um alto número de bactérias ativas, as bactérias ativas são acrescentadas ao produto alimentício que será fermentado. Isto reduz a fase do atraso da fermentação, resultando em uma produção rápida de ácido láctico e na rápida redução do pH.

Exemplo 6 Preparação de uma silagem CCS mista fermentada Um produto fermentado misto produzido de acordo com o E- xemplo 5, foi obtido fermentando uma mistura de 50% de trigo, 40% de cevada, com 10% de soja, foi bombeado em 12 recipientes com paletes de 1000 litros feitos do plástico. Os recipientes em paleta foram armazenados na temperatura ambiente sem qualquer agitação durante até 1 semana. Durante o período de 2 semanas, o milho CCM recentemente combinado foi inoculado com o produto fermentado misto bombeando e borrifado o produto fermentado misto para o milho CCM, enquanto foi transportado via transportador de parafuso para dentro do silo de armazenamento. O silo de armazenamento era um silo convencional vertical hermético capaz de armazenar mais de 1200 t, presumivelmente feito do aço coberto (marca desconhecida). O transportador de parafuso tinha aproximadamente 15 m de comprimento com um diâmetro de aproximadamente 200 mm. A proporção produto fermentado misto : milho CCM foi de aproximadamente 1% a 2% . O silo foi cheio dentro de 14 dias com o milho CCM inoculado com o produto misto fermentado e fechado.

Depois aproximadamente de 6 meses, o silo foi aberto e o CCM agora fermentado foi esvaziado usando transportador de parafuso. Uma a-mostra de aproximadamente 0,5 L foi removida, e a amostra foi enviada a um laboratório analítico. A análise revelou níveis baixos de ácido acético (10,5 mM), e uma concentração de ácido láctico de 110 mM. O CCM fermentado foi usado em um dos testes alimentícios descritos no Exemplo 5, e foi classificado de "perfeito". É um problema conhecido que os porcos não gostam do ácido acético. Entretanto, os níveis de ácido acético foram tão baixos que foi possível alimentar porcos (peso corporal de aproximadamente 30 kg) com o CCM fermentado, já que eles não mostraram relutância a comer o CCM fermentado.

Conhece-se que a silagem convencional a base de CCM possui níveis variados de ácido acético, que comumente variam entre, por exemplo, 20 mM e 200 mM ou mais. Supõe-se que essas variações sejam causadas pelo teor de água do milho CCM durante a colheita e a presença da flora microbiana durante a fermentação. O exemplo apresentado acima demonstra que pode ser produzi- do um produto misto fermentado à base de milho CCM fermentado, e a sila-gem de milho CCM é adequada para alimentação de animais monogástricos, tais como porcos.

Claims (16)

1. Método para a preparação de alimento misto fermentado, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de: (a) fornecimento de um subproduto industrial ou produto residual de plantas, ou partes das mesmas, líquido fermentado, com um pH de 4,2 ou menor, obtido através de uma fermentação essenciaimente homo fermenta-tiva e compreendendo bactérias produtoras de ácido láctico; (b) fornecimento de um produto alimentício a ser fermentado compreendendo uma ou mais de plantas maduras ou não-maduras; (c) combinação dos produtos das etapas (a) e (b), e fermentação do produto alimentício da etapa (b) essencialmente através de uma fermentação homo fermentativa utilizando o produto líquido fermentado da etapa (a) como inóculo; e (d) fornecimento de um alimento misto fermentado, em que o inóculo compreende um alto número de bactérias do ácido láctico ativas que fornecem uma produção rápida de ácido láctico e rápida redução do pH na etapa (c); em que o dito alimento misto fermentado é fornecido com um pH de 4,2 ou menor dentro de 24 horas; e em que o dito método é realizado em um ambiente com uma elevada pressão microbiana e/ou bacteriana.

2. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o alimento misto fermentado é fornecido com um pH entre 4,2 e 3,5, ou aproximadamente 3,8.

3. Método de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o dito alimento misto fermentado possui uma concentração de ácido láctico em uma faixa de variação de 50 mM a 100 mM, 100 mM a 150 mM, 150 mM a 200 mM, 200 mM a 250 mM, 250 mM a 300 mM, ou 300 mM ou mais.

4. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o dito alimento misto fermentado é preparado dentro de 12 h a 24 h, 8 h a 12 h, 6 h a 8 h, 4 h a 6 h, ou menos de 4 h.

5. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a etapa de fermentação (c) é conduzida em uma temperatura entre 10°C a 50°C, 15°C a 40°C, 18°C a 30°C, 20°C a 25°C, ou 22°C a 24°C ou em aproximadamente 23°C.

6. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que o meio de agitação é fornecido durante a etapa de fermentação (c), o dito meio de agitação operando de 1 rpm a 500 rpm, 10 rpm a 300 rpm, ou 35 rpm a 100 rpm.

7. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que no produto combinado fornecido na etapa (c), a proporção de produto líquido fermentado está em uma faixa de variação de 0,1% vol a 99,9% vol, 1% vol a 99% vol, 5% vol a 70% vol, 10% vol a 99,9% vol, ou de 25% vol a 35% vol.

8. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que o pH do produto líquido fermentado fornecido na etapa (a) é 4,2, entre 4,2 e 3,5, ou é aproximadamente 3,8.

9. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que as bactérias produtoras de ácido láctico compreendem bactérias do ácido láctico selecionadas do grupo composto de uma ou mais entre En-terococcus spp., Lactobacillus spp., Lactococcus spp., e Pediococcus spp.

10. Método de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que o produto líquido fermentado fornecido em (a) foi obtido pela fermentação com um inóculo compreendendo bactérias do ácido láctico selecionadas do grupo composto de uma ou mais entre Enterococcus spp., Lactobacillus spp., Lactococcus spp., e Pediococcus spp.

11. Método de acordo com a reivindicação 10, caracterizado pelo fato de que as bactérias do ácido láctico são selecionadas do grupo composto de uma ou mais entre Enterococcus faecium, Lactobacilliis rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilhlactili, e Pediococcus pentosa-ceus.

12. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o subproduto ou o produto residual é um ou mais entre soro de ieite, coalho, grão exaurido, levedura, fungo, bactérias, plantas ou partes das mesmas, batata ou partes da mesma.

13. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que o produto líquido fermentado fornecido na etapa (a) é fornecido fermentando um produto compreendendo um ou mais do soro de leite, coalho, grão exaurido, levedura, fungo, bactérias, grão maduro ou imaturo, batata ou partes da mesma, ou verduras.

14. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 13, caracterizado pelo fato de que o produto alimentício fornecido na etapa (b) compreende um ou mais de cevada, trigo, centeio, aveia, milho, arroz, feijões, ervilhas, sorgo, tritical e soja.

15. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a proporção de produto líquido fermentado fornecido na etapa (c) está em uma faixa de variação de 1% vol a 2% vol.

16. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o produto alimentício a ser fermentado é o milho CCM (milho de espiga de milho).