BRPI0610461A2 - produto de café - Google Patents
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Abstract
A presente invenção refere-se a um produto de café incluindo (i) uma primeira porção consistindo em café moído não-torrado, em uma quantidade de cerca de 1 a 90% em peso baseado no peso total do produto de café, e (ii) uma segunda porção consistindo em café moído que tenha sido torrado a um maior grau de torração que a dita primeira porção, em uma quantidade de 99 a 10% em peso baseado no peso total da composição de café moída em uma razão em peso de (i) para (ii) de 10:90 a 80:20 em que o produto de café inclua pelo menos 4 g de ácidos clorogênicos por 100 g de produto.
Description
Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "PRODUTO DE CAFÉ".
A presente invenção refere-se a um produto de café incluindoporções torradas e não-torradas, um método para preparo de tal produto decafé bem como o uso do produto para fornecer certos benefícios de consu-midor desejáveis.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
Sabe-se que café é uma mistura complexa de várias centenasde compostos, que, em combinação, formam um aroma agradável e único egosto desejado por muitos consumidores/Além disso, café é consumido nãoapenas por seu sabor desejável, mas geralmente por outras razões, comopara aumentar a atenção mental em curto prazo. O impacto de saúde positi-vo de café tem sido estudado por muitas décadas e, por muito tempo, temsido conhecido que certos desses compostos de café são capazes de forne-cer benefícios ao consumidor, especialmente maior atenção mental atravésda digestão de cafeína. Entretanto, é menos conhecido aos consumidoresque certos compostos de café são excelentes antioxidantes e que, peso apeso, café pode fornecer potencial e significantemente mais antioxidantesque, por exemplo, uma fonte bem-conhecida de antioxidantes como chá ver-de.
Uma fonte muito importante de antioxidantes que tem sido identi-ficada no café é a classe conhecida como ácidos clorogênicos.
Ácidos clorogênicos em café são principalmente mono- e diéste-res de ácido quínico e grupos fenólicos (por exemplo, caféico, ferúlico, cou-márico, metoxicinâmico) ligado a diferentes posições. Esses ácidos clorogê-nicos têm sido mostrados como tendo atividade antioxidante in vitro (por e-xemplo, varredura de radical, resistência de oxidação LDL, proteção de danode DNA) e efeito antimutagênico in vivo no intestino grosso, no fígado e nalíngua de ratos e hamsters. Adicionalmente, ácidos clorogênicos são capa-zes de reduzir secreção ácida sistêmica no estômago protegendo a mucosagástrica contra irritações possivelmente responsáveis pela azia.
Da perspectiva de saúde e nutricional, é desejável que consumi-dores sejam capazes de se beneficiar dos aspectos de saúde positivos docafé identificado acima, e, logo, seria altamente vantajoso maximizar o con-teúdo de ácidos clorogênicos disponível em produtos de café.
Métodos de processo de café convencional, onde todos os grãosque contribuem para um produto final são torrados, são bem-conhecidos.Entretanto, descobriu-se que o processo de torração degrada uma quantida-de significativa de ácidos clorogênicos presentes antes da torração. Mesmoassim, alcançar o sabor de café "torrado" desejado é de tal importância aconsumidores, que tem sido necessário, para isto, torrar os grãos a um grausignificante com o conhecimento que isto causará degradação indesejávelde certos compostos benéficos.
Em particular, descobriu-sé que o conteúdo de ácido clorogêniconatural de café verde pode ser reduzido por tanto quanto cerca de 40 a 90%em peso durante processos de torração convencionais.
Logo, é altamente desejável fornecer um produto de café, queretenha tanto um nível maior de ácidos clorogênicos que tradicionalmenteassociado com café torrado, mas que mesmo assim forneça um sabor decafé torrado aceitável ou até maior. Idealmente, o produto de café deve for-necer pelo menos propriedades organolépticas desejadas pelo consumidore/ou evitar ou minimizar quaisquer propriedades organolépticas indesejadas.
Em WO-A1-02/41700, a mistura de grãos de café verde e torra-do é discutida. Entretanto, as bateladas de café torrado e verde são moidasjuntas e processadas de tal maneira para gerar um produto sem níveis signi-ficantemente aumentados de ácidos clorogênicos.
Em vista do precedente, a presente invenção procura fornecerum ou mais dos benefícios mencionados acima e/ou eliminar um ou maisdos problemas mencionados acima.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
De acordo com isto, a presente invenção fornece um produto de café compreendendo:
(i) uma primeira porção consistindo em moagem sem torraçãoe/ou café não-moído, em uma quantidade de cerca de 1 a 90% em peso ba-seado no peso total do produto de café, e
(ii) uma segunda porção contendo o café moído que tenha sidotorrado a um maior grau de torração que a dita primeira porção, em umaquantidade de 99 a 10% em peso baseado no peso total do produto de café,onde os agentes clorogênicos estão presentes em uma quantidade de pelomenos 4 g por 100 g do produto de café.
A invenção também fornece um produto de bebida de café, co-mo (a) um produto de café torrado e moído, (b) um produto de café solúvel,(c) uma porção de ("pad"), comprimida ou cápsula de café única, (d) um pro-duto de café pronto para beber ou (e) qualquer outro produto de café apro-priado, incluindo o produto de café como definido aqui como ingrediente.
Em um outro aspecto, a invenção fornece o uso de um produtode café como definido aqui para fornecer uma quantidade aumentada deantioxidantes biodisponíveis naturais ao corpo quando consumido.
A invenção fornece também um método (de aqui em diante refe-rido como "método 1") de preparação de um produto de café solúvel incluin-do as etapas de:
(A) fornecimento de uma primeira porção consistindo em cafénão-torrado, em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 90% em pesobaseado no peso total do produto de café,
(B) moagem opcional da primeira porção,
(C) fornecimento de uma segunda porção consistindo em caféque tenha sido torrado a um grau maior que a dita primeira porção, em umaquantidade de 99 a 10% em peso baseado no peso total do produto de café,
(D) moagem da segunda porção,
(E) retirada opcional do aroma da segunda porção para forneceruma primeira porção de aroma e uma segunda porção retirada,
(F) mistura da primeira porção junto com a segunda porção moí-da ou opcionalmente a segunda porção retirada,
(G) co-extração da primeira e segunda porções para formar umextrato, e
(H) retirada opcional do aroma do extrato,(I) adição opcional da primeira porção de aroma ao extrato com-binado, opcionalmente retirado,
(J) secagem opcional do extrato,para fornecer uma composição de café solúvel com um conteúdo de ácidosclorogênicos de pelo menos 8 g por 100 g do produto de café, baseado emum nível de extração fornecendo um conteúdo de Sólidos total (Ts) de 50%em peso do produto de café.
Descobriu-se que tal processo fornece os altos níveis desejadosde ácidos clorogênicos e um aroma bem melhorado no produto final.
Embora a retirada de vários extratos seja opcional, é altamentedesejável realizar essas etapas já que isto permite controle significantemen-te maior sobre o aroma final que foi alcançado naquele. Logo, pode vantajo-samente permitir a provisão de um produto de café, que é mais prontamenteprojetado aos perfis de gosto e aroma diferentes desejados pelos consumi-dores de diferentes mercados.
Em um outro aspecto, a invenção fornece um método (de aquiem diante, referido como "método 2") de preparação de um produto de cafésolúvel incluindo as etapas de:
(A) fornecimento de uma primeira porção consistindo em cafénão-torrado,
(B) moagem opcional da primeira porção,
(C) extração da primeira porção para fornecer um primeiro extrato,
(D) secagem opcional da primeira porção,
(E) fornecimento de uma segunda porção consistindo em caféque tenha sido torrado a um maior grau de torração que a dita primeira porção,
(F) moagem da segunda porção,
(G) retirada opcional do aroma da segunda porção para forneceruma primeira porção de aroma e uma segunda porção retirada,
(H) extração da segunda porção retirada para fornecer um se-gundo extrato,(I) secagem opcional da segunda porção,
(J) combinação da primeira e segunda porções nas proporçõesestequiométricas de extratos tal que a mistura de café combinada teria sidocomposta de 1 a 90% em peso de café não-torrado moído e/ou café não-moído e 99 a 10% em peso de café moído torrado,
(K) retirada opcional do aroma do extrato combinado,
(L) adição opcional da primeira porção de aroma ao extratocombinado, opcionalmente retirado, e
(M) secagem opcional do extrato,para fornecer uma composição de café solúvel com um conteúdo de ácidosclorogênicos de pelo menos 8 g por 100 g do produto de café, baseado emum nível de extração fornecendo um conteúdo de Sólidos total (Ts) de 50%em peso do produto de café.
Enquanto opcional, as etapas de retirada são altamente desejá-veis pelas razões dadas acima.
Em ainda outro aspecto, a invenção fornece um método (de aquiem diante referido como "método 3") de preparar um produto de café solúvelparcialmente ou totalmente descafeinado incluindo as etapas de:
(A) fornecimento de uma primeira porção consistindo em cafénão-torrado, em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 90% em pesobaseado no peso total do produto de café,
(B) moagem opcional da primeira porção,
(C)~fornecimento de uma segunda porção consistindo em caféque tenha sido torrado a um grau maior que a dita primeira porção, em umaquantidade de 99 a 10% em peso baseado no peso total do produto de café,
(D) moagem da segunda porção,
(E) realização das etapas (E) a (J) do método 1 ou etapas (F) a(M) do método 2.
" Descobriu-se que tal processo fornece os níveis altos desejadosde ácidos clorogênicos, uma redução ou retirada do nível de cafeína e umaroma bem melhorado no produto final.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃOA presente invenção refere-se a um produto de café que depen-de da mistura de grãos de café, uma porção dos quais são torrados e porçãodos quais não são torrados ou verdes para fornecer uma bebida de café,que, quando reconstituída com água e consumida, tenha gosto e aroma a- gradaveis e que forneça um nível significantemente maior de antioxidantes,na forma de ácidos clorogênicos, ao corpo.
Ácidos clorogênicos têm a fórmula geral:
<formula>formula see original document page 7</formula>
Os ácidos clorogênicos mais prevalentes são dados na seguintetabela:
<table>table see original document page 7</column></row><table>
Outros isômeros existem que também caem na mesma definiçãoda estrutura dada acima. Logo, no contexto da presente invenção, o termo"ácidos clorogênicos" denota todos os isômeros de ácido clorogênico, quesão definidos pela estrutura mencionada antes.
Em um aspecto da presente invenção, o produto de café é deri-vado de uma mistura de grãos de café verde e torrados em que a razão empeso da porção verde e da porção torrada no produto de café é de 1:99 a90:10, preferivelmente de 30:70 a 50:50, mais preferivelmente de 35:65 a45:55, mais preferivelmente de 37:63 a 42:58.
Onde a razão é menor que 1:99, descobriu-se que a quantidadede ácido clorogênico presente no produto é insuficiente para fornecer umaquantidade eficiente de antioxidantes biodisponíveis.
Quando a razão de grão verde para grão torrado no produto ex-cede 60:40, descobriu-se que o produto pode ser observado como tendo umperfil organoléptico indesejado, principalmente devido a um enfraquecimentodas notas torradas. Obviamente, pode ser possível compensar isto por escu-recimento do nível de torração da porção torrada. Nesse caso, a razão empeso de grão verde para grão torrado no produto é menos crítica e pode serpotencialmente tão alta quanto 90:10.
Mesmo assim, para fornecer um equilíbrio de sabor aceitávelcom níveis de ácido clorogênico suficientemente altos no produto, os inven-tores descobriram que a razão em peso é mais preferivelmente entre 35:65 a45:55, ou até 37:63 a 42:58 porque, quando se afastando dessas faixas derazão, é considerado uma redução desproporcionada em um dos benefíciosdesejáveis quando comparado com a melhora no outro benefício.
O conteúdo de ácido clorogênico no produto de café é de pelomenos 4 g por 100 g de produto, mais preferivelmente pelo menos 5 g,mesmo mais preferivelmente 6 g, mais preferivelmente pelo menos 8 g, porexemplo, pelo menos 9 g.
A porção de café verde pode ser uma mistura de grãos de Ará-bica verde e Robusta verde. Entretanto, é particularmente preferido que aporção de café verde é substancial ou totalmente derivada de grãos de caféRobusta.
Logo, preferivelmente pelo menos 65%, mais preferivelmente75%, muito mais preferivelmente 85%, ainda mais preferivelmente 95%, pelomenos 100% em peso de grãos de café verde são Robusta. Isto é porquedescobriu-se que grãos de café Robusta fornecem um maior nível de ácidoclorogênico por grama de grão que grãos Arábica.
A porção de café torrado pode ser uma mistura de Arábica eRobusta, embora seja particularmente preferido que a porção torrada sejasubstancial ou totalmente derivada de grãos Arábica. Isto é porque Arábicafornece um perfil de gosto e aroma mais rico, que é associado com café demaior qualidade.
A porção de café verde e/ou a porção de café torrado pode serpelo menos parcialmente descafeinada. Isto é para fornecer produtos de ní-vel de cafeína que pode ser modulado de nível de cafeína regular até umnível sem cafeína. Entretanto, é particularmente preferido que a porção decafé verde seja de café descafeinado.
Preferivelmente, o produto de café é usado para fornecer umproduto de café solúvel.
Café solúvel, ou café instantâneo como é conhecido de outramaneira, é muito bem-conhecido e tem sido produzido comercialmente pormuitas décadas. É produzido de café torrado e moído em uma variedade demaneiras, todas as quais são bem-conhecidas à pessoa versada na técnica.
Tipicamente uma primeira, embora opcional, etapa envolve aretirada dos componentes de aroma mais voláteis de café, que foram previ-amente torrados e moídos.
Qualquer método apropriado para retirada pode ser usado, em-bora um método particularmente preferido é divulgado em EP-A-1078576.
Seguindo a retirada, os componentes menos voláteis são entãosujeitos a uma etapa de "extração". Extração é um termo comum na técnicade processamento de café solúvel e indica um processo onde água e/ou va-por são usados para extrair uma mistura complexa de componentes de cafédo grão de café torrado e moído.
Após extração, o produto pode sofrer uma etapa de concentra-ção, seguindo que, se uma etapa de retirada acontecer, o aroma retirado éreintroduzido no extrato resultante.
Finalmente, o extrato aromatizado é usualmente seco de acordocom qualquer procedimento padrão, como secagem a gelo, secagem porborrifação ou aglomeração.
Isso produz um produto solúvel sólido que pode apropriadamen-te estar na forma de um pó ou grânulos.
A mistura de café solúvel pode ser produzida por co-extração daporção verde e da porção torrada.
Alternativamente, o produto de café solúvel pode ser produzidopor fornecimento separado de uma porção de café torrado e de uma porçãode café verde e pela extração subseqüente destes individualmente antes decombinar os extratos resultantes. Isso é vantajoso, já que as condições deextração podem ser adaptadas para servir para grãos torrados e não-torrados, respectivamente.
Deve ser entendido que onde o produto de café da invenção éusado em um produto de café solúvel, o processo de extração, explicadoaqui, aumentará a concentração de ácidos clorogênicos presentes. Logo, emtal produto, o conteúdo de ácidos clorogênicos é definido como um nível deextração nocional de 50% de sólidos totais extraídos já que, a níveis de ex-tração maiores ou menores, o conteúdo de ácido clorogênico aumentará oudiminuirá, respectivamente.
Logo, em um produto de café solúvel, o conteúdo de ácido clo-rogênico é de pelo menos 8 g por 100 g de produto de café, baseado no ní-vel de extração de 50% em peso de sólidos totais, mais preferivelmente 10g, o mais preferivelmente 12 g por 100 g de produto de café solúvel.
Descobriu-se também que o produto de café da invenção temoutros benefícios. Por exemplo, arabinogalactans estão presentes no caféverde.
Arabinogalactans são uma família de polissacarídeos (proteoga-lactans) envolvida em crescimento e desenvolvimento de plantas. Eles sãoencontrados em plantas superiores e ocorrem em muitos tecidos diferentes,como na membrana plasmática, na parede celular e na matriz extracelular.Arabinogalactans têm tipicamente pesos moleculares que variamde 10 kDa a 4000 kDa. Eles tipicamente contêm menos de 10% em peso deproteína, que é normalmente composta de prolina/hidroxiprolina, alanina,serina, e treonina. Mais de 90% em peso de arabinogalactans consistem empolissacarídeos, compostos principalmente de cadeias de p-(1-3)-galactancom cadeias laterais de (3-(1-6)-galactosila terminadas primariamente comresíduos de arabinosila.
Importantemente, arabinogalactans fornecem benefícios prebió-ticos ao corpo quando ingeridos.
Para fazer os arabinogalactans disponíveis ao corpo, a porçãode café verde é preferivelmente moída, já que isto permite a extração dosarabinogalactans desta.
Pode também ser desejável incorporar no café, um produto adi-cional: arabinogalactans que tenham sido isolados do café verde ou do cafétorrado. Processos apropriados para isolar arabinogalactans são divulgadosem WO 2005/116083, incorporados aqui por referência.
Logo, na presente invenção, arabinogalactans presentes na por-ção de café verde moído, opcionalmente junto com arabinogalactans incor-porados de outra fonte no produto de café, podem ser usados para fornecerbenefícios probióticos ao corpo quando o produto de café é consumido.
A presente invenção é particularmente apropriada para uso co-mo um produto de café solúvel ou qualquer produto, que seja baseado emou derivado de um produto de café solúvel.
Por exemplo, o produto de café pode também ser usado em tão-chamadas bebidas prontas para beber. Exemplos de bebidas prontas parabeber que são apropriadas para a presente invenção incluem bebidas dois-em-um que incluem um composto de café junto com um componente ado-çante natural ou artificial, os componentes opcionalmente sendo pré-diluídoscom um líquido como água ou leite. Nesse caso, o componente de café podeincluir o produto de café da presente invenção.
Bebidas três-em-um, que incluem café, um adoçante e um bran-queador como leite, um "creamer" líquido ou um "creamer" sólido (por e-xemplo, pulverizado), pode incluir o produto de café da presente invenção.
Além disso, qualquer bebida, que inclui café solúvel como ingre-diente, pode incluir o produto de café da presente invenção.
Adicionalmente, a presente invenção pode ser usada como umingrediente para mistura padrão, expresso, preparações de bebida baseadaem café para ser usado em volume ou em porção de bebida única para pre-paração caseira.
Exemplos
Nos seguintes exemplos, todas as quantidades estão em por-centagem em peso, a menos que especificado de outra maneira.
Exemplo 1
Produtos de café solúvel foram produzidos como se segue:Grãos Arábica ou Robusta foram mediamente torrados (CTN 80)e misturados com grãos Arábica e/ou Robusta verdes. Os grãos foram entãomoídos e extraídos de acordo com métodos padrão. O produto resultante foientão seco para fornecer um produto de café solúvel. Esses produtos foramcomparados com produtos de café solúvel tradicionais derivados totalmenteou de grãos Arábica ou de grãos Robusta. Ver tabela 1.
Os isômeros de ácido clorogenico foram separados por croma-tografia líquida de alta pressão e detectados por fotometria UV. Atividadeantioxidante de isômeros de ácido clorogenico foi avaliada em seqüência pormedição da habilidade de varredura de radicais do produto usando radicaislivres estáveis (ABTS). A atividade antioxidante total foi obtida do somatóriode atividade antioxidante de isômeros de ácido clorogenico individuais. Aatividade antioxidante é dada em "equivalentes de ácido clorogenico" (g/100g de produto pulverizado). Os resultados são dados na Tabela 1.
Tabela 1
<table>table see original document page 12</column></row><table><table>table see original document page 13</column></row><table>
* denota 77% Arábica/23% Robusta
Exemplo 2
Produtos de café solúvel foram produzidos como se segue:Grãos Arábica ou Robusta foram torrados a vários graus e mis-turados com grãos Arábica e/ou Robusta verdes. Os grãos foram então moí-dos e extraídos usando técnicas convencionais. Os produtos resultantes fo-ram secos para fornecer um produto de café solúvel. Esses produtos foramentão comparados a amostras de café solúvel derivadas totalmente ou degrãos Arábica ou de grãos Robusta. Ver tabela 2.
Os isômeros de ácido clorogênico foram separados por croma-tografia líquida de alta pressão e detectados por fotometria UV. A atividadeantioxidante é dada em "equivalentes de ácido clorogênico" (g/100 g de pro-duto pulverizado). Os resultados são dados na Tabela 2.
<table>table see original document page 13</column></row><table>* denota 35% Arábica/65% Robusta
Exemplo 3
Produtos de café solúvel foram produzidos como se segue:
Grãos Arábica ou Robusta foram torrados a vários graus e mis-turados com grãos Arábica e/ou Robusta verdes. Os grãos torrados foramentão moídos enquanto os grãos de café verde foram usados em uma formanão-moída. O café torrado moído e o café verde não-moído foram mistura-dos e extraídos usando técnicas convencionais. Os produtos resultantes fo-ram secos para fornecer um produto de café solúvel. Esses produtos foramentão comparados a amostras de café solúvel derivadas totalmente ou degrãos Arábica ou de grãos Robusta.
Os isômeros de ácido clorogênico foram separados por croma-tografia líquida de alta pressão e detectados por fotometria UV. A atividadeantioxidante é dada em "equivalentes de ácido clorogênico" (g/100 g de pro-duto pulverizado). Os resultados são dados na Tabela 3.
Tabela 3
<table>table see original document page 14</column></row><table>
* denota 35% Arábica/65% Robusta
Embora a invenção tenha sido descrita com referência a modalidadesespecíficas, essa descrição não significando ser interpretada em um sentido limitado.
Várias modificações das modalidades divulgadas, bem como modalidades alternati-vas das invenções tornar-se-ão aparentes a pessoas versadas na técnica sob a refe-rência da descrição da invenção. É, logo, contemplado que as reivindicações anexa-das cobrirão tais modificações que caem dentro do escopo da invenção.
Claims (8)
1. Produto de café compreendendo:(i) uma primeira porção consistindo em café moído não-torradoe/ou café não-torrado, em uma quantidade de cerca de 1 a 90% em pesobaseado no peso total do produto de café, e(ii) uma segunda porção consistindo em café moído que tenhasido torrado a um maior grau de torração que a dita primeira porção, em umaquantidade de 99 a 10% em peso baseado no peso total do produto de café,em que o conteúdo de agentes clorogênicos é de pelo menos 4g por 100 g do produto de café.
2. Produto de café de acordo com a reivindicação 1 em que arazão em peso de (i) para (ii) seja de 30:70 a 50:50.
3. Produto de café de acordo com a reivindicado na reivindica-ção 1 em que a razão em peso de (i) para (ii) seja de 37:63 a 42:58.
4. Produto de café de acordo com qualquer uma das reivindica-ções precedentes onde a primeira porção é derivada de café descafeinado ea segunda porção é derivada de café, opcionalmente descafeinado.
5. Produto de café compreendendo uma composição líquida ousólida derivada do produto de café de acordo com qualquer uma das reivin-dicações precedentes.
6. Método para preparação de um produto de café solúvel com-preendendo as etapas de:(A) fornecimento de um produto de café compreendendo(i) uma primeira porção consistindo em café moído não-torradoe/ou café não-torrado, em uma quantidade de cerca de 1 a 90% em pesobaseado no peso total do produto de café, e(ii) uma segunda porção consistindo em café moído que tenhasido torrado a um maior grau de torração que a dita primeira porção, em umaquantidade de 99 a 10% em peso baseado no peso total do produto de café,(B) retirada opcional do aroma da segunda porção para forneceruma primeira porção de aroma e uma segunda porção retirada,(C) combinação e co-extração da porção (i) e da porção opcio-nalmente retirada (ii),(D) retirada opcional do aroma do extrato,(E) adição opcional da primeira porção de aroma ao extrato, op-cionalmente retirado,(F) secagem opcional do extrato,para fornecer uma composição de café solúvel com um conteú-do de ácidos clorogênicos de pelo menos 8 g por 100 g de produto de cafésolúvel, baseado em um nível de extração de 50% de Ts.
7. Método para a preparação de produto de café solúvel incluin-do as etapas de:(A) fornecimento de uma primeira porção consistindo em cafénão-torrado,(B) moagem opcional da primeira porção,(C) extração da primeira porção para fornecer um primeiro extrato,(D) secagem opcional o primeiro extrato,(E) fornecimento de uma segunda porção consistindo em caféque tenha sido torrado a um maior grau de torração que a dita primeira porção,(F) moagem da segunda porção,(G) retirada opcional do aroma da segunda porção para forneceruma primeira porção de aroma e uma segunda porção retirada,(H) extração da segunda porção retirada para fornecer um se-gundo extrato,(I) secagem opcional da segunda porção,(J) combinação da primeira e segunda porções nas proporçõesestequiométricas de extratos tal que a mistura de café combinada teria sidocomposta de 1 a 90% em peso de café não-torrado moído e/ou café não-moídõ^99^f0%neTn"pêso de café moído torrado,(K) retirada opcional do aroma do extrato combinado, e(L) adição opcional da primeira porção de aroma ao extratocombinado, opcionalmente retirado,(M) secagem opcional do extrato,para fornecer uma composição de café solúvel com um conteú-do de ácidos clorogênicos de pelo menos 8 g por 100 g de produto de cafésolúvel, baseado em um nível de extração de 50% de Ts.
8. Uso de um produto de café como definido em qualquer umadas reivindicações 1 a 5 que, quando reconstituído para fornecer uma bebi-da de café, fornece uma quantidade aumentada de antioxidantes biodisponí-veis naturais ao corpo quando consumido.
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