MD770Z - Cafea naturală în monodoză - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, în particular la o cafea naturală în monodoză.Cafeaua, conform invenţiei, este realizată sub formă de pastă, ce conţine 35…37% de cafea prăjită, măcinată şi cernută prin sita nr. 095 şi 63…65% de apă, obţinută prin infuzare la încălzire până la fierbere, menţinere la temperatura de 18…25°C timp de 10…24 ore şi este ambalată într-un recipient ermetic de consum. Totodată, cafeaua conţine cafea de soiurile arabica şi robusta în raport corespunzător de (100…80) : (0…20) şi mai poate conţine lapte praf şi/sau frişcă praf, şi/sau ciocolată mărunţită şi/sau vanilină, şi/sau condimente măcinate adăugate la infuzare.

Description

Invenţia se referă la industria alimentară, în particular la o cafea naturală în monodoză.

Este cunoscută cafeaua naturală în monodoză [1], care reprezintă o cafea prăjită, măcinată şi presată în capsule metalice sau din plastic sigilate dozate de unică folosinţă - păhărele cu capac.

Avantajul acestui produs este rapiditatea şi simplitatea de preparare a băuturii în comparaţie cu metodele tradiţionale (până la 1 minut), lipsa influenţei asupra calităţii băuturii a factorului uman.

La dezavantajele cafelei în capsule se referă reducerea consumului acesteia din cauza necesităţii de utilizare pentru prepararea băuturii a dispozitivelor speciale - aparate de cafea cu capsule, ceea ce face problematică prepararea cafelei în monodoze în birouri şi la domiciliu. Acest dezavantaj este agravat de lipsa universalităţii aparatelor de cafea cu capsule, care necesită compatibilitate cu capsulele de cafea ale anumitor producători. Cu toate acestea, principalul dezavantaj al cafelei naturale în capsule este extracţia incompletă a substanţelor solubile ale cafelei în comparaţie cu fierberea tradiţională a băuturii datorită faptului că în aparatul de cafea după perforarea capacului şi fundului capsulei prin stratul de cafea presat trece o porţiune relativ mică de apă (~ 100 ml) într-un interval de timp scurt (mai puţin de 1 minut).

Este cunoscută, de asemenea, cafeaua naturală în monodoză - cialde [2], care reprezintă o cafea prăjită, măcinată, presată într-o tabletă, amplasată între straturi de hârtie specială de filtru perforată, ambalată într-un pachet individual de peliculă metalizată.

De asemenea, ca şi pentru cafeaua în capsule, avantajul cafelei în cialde este rapiditatea şi simplitatea preparării băuturii în comparaţie cu metodele tradiţionale şi lipsa influenţei asupra calităţii băuturii a factorului uman.

În soluţia tehnică indicată este întrucâtva depăşit dezavantajul ce ţine de reducerea consumului de cafea în cialde datorită posibilităţii de utilizare a acestora la diferite tipuri de maşini de cafea, totuşi necesitatea utilizării pentru prepararea băuturii a dispozitivelor speciale - aparatelor de cafea, rămâne, ceea ce face problematică prepararea cafelei în monodoze în birouri şi la domiciliu.

În soluţia tehnică [2], spre deosebire de analogul [1], este puţin sporit gradul de extracţie a substanţelor solubile ale cafelei. Acest lucru se datorează faptului că cialda este comprimată până la o anumită densitate, care asigură în maşina de cafea la trecerea apei descompunerea graduală a ei, ceea ce contribuie la sporirea trecerii substanţelor extractive ale cafelei în băutură. Cu toate acestea, în comparaţie cu metoda tradiţională, în băutura obţinută din cialdă este stabilită o pierdere de circa 15% de substanţe solubile ale cafelei.

La dezavantajele cafelei naturale în monodoze - cialde, pot fi referite, de asemenea, necesitatea respectării echilibrului între rezistenţa cialdei de cafea, la ambalare, transport şi depozitare şi în acelaşi timp rezistenţa acesteia care să asigure descompunerea tabletei în maşina de cafea la prepararea băuturii, ceea ce condiţionează trecerea substanţelor extractive ale cafelei în apă. Acest lucru se realizează prin respectarea strictă a parametrilor de prelucrare a cafelei iniţiale şi de presare pentru obţinerea produsului cu indicii necesari, ceea ce sporeşte cu mult cerinţele faţă de materia primă şi complică procesul tehnologic de producere a cafelei în monodoză.

Problema pe care o soluţionează prezenta invenţie este crearea unei cafele naturale în monodoză, din care rapid şi uşor, fără utilizarea tehnicii speciale, se poate obţine o băutură, având aceiaşi indici de calitate cu cea produsă printr-un procedeu tradiţional.

Problema se soluţionează în prezenta invenţie prin aceea că se propune o cafea naturală în monodoză, care conţine cafea prăjită şi măcinată, ambalată într-un recipient ermetic de consum, totodată cafeaua este realizată sub formă de pastă, ce conţine 35…37% de cafea şi 63…65% de apă, obţinută din cafea măcinată şi cernută prin sita nr. 095, prin infuzare la încălzire până la fierbere şi menţinere la temperatura de 18…25°C timp de 10…24 ore.

Această cafea conţine cafea de soiurile arabica şi robusta în raport corespunzător de (100…80) : (0…20) şi mai poate conţine lapte praf şi/sau frişcă praf, şi/sau ciocolată mărunţită şi/sau vanilină, şi/sau condimente măcinate adăugate la infuzare. În calitate de condimente se utilizează cuişoare, scorţişoară, cardamon, nucşoară, ghimbir.

Spre deosebire de soluţia proxim, toate elementele cafelei naturale în monodoză, conform prezentei invenţii, contribuie la sporirea conţinutului substanţelor solubile ale cafelei în extract la prepararea băuturii. Măcinarea boabelor de cafea până la o dimensiune a particulelor, care trec prin sita nr. 095, asigură suprafaţa de contact necesară a fazei solide a cafelei cu faza lichidă - apa, care constituie agentul de extracţie. Prepararea infuziei cu menţinerea ulterioară la temperatura de 18…25°C timp de 10…24 de ore asigură umflarea fazei solide şi sporirea extracţiei substanţelor solubile ale cafelei în faza lichidă. Produsul sub formă de pastă este dozat într-un recipient de unică folosinţă care se închide etanş. Pentru obţinerea băuturii este suficient să deschidă consumatorii recipientul, să pună conţinutul acestuia într-o ceaşcă şi să toarne apă clocotită.

Spre deosebire de soluţia proxim, pentru obţinerea cafelei naturale în monodoze, conform prezentei invenţii, cerinţele faţă de boabele de cafea şi gradul de prăjire a lor sunt determinate de cerinţele standard faţă de materia primă pentru obţinerea băuturii de calitate. Dimensiunea particulelor la măcinarea boabelor de cafea, conform prezentei invenţii, este de 1,5 … 2 ori mai mare comparativ cu cea mai apropiată soluţie, ceea ce permite reducerea consumului de energie electrică pentru aceasta. Procesul de producere este asigurat de un echipament obişnuit.

Pentru obţinerea cafelei naturale în monodoze, conform prezentei invenţii, se iau 370 g de cafea naturală arabica prăjită, măcinată şi cernută prin sita nr. 095 cu o umiditate de 5% şi se adăugă 630 ml de apă. Masa obţinută se încălzeşte până la fierbere şi se menţine timp de 15 ore la temperatura de 19°C. Se ambalează câte 10 g în recipiente din plastic de unică folosinţă, închise ermetic cu peliculă de polietilenă. Produsul sub formă de pastă obţinut are umiditatea de 64,80%.

Pentru a verifica calitatea băuturii obţinute se toarnă conţinutul recipientului într-o ceaşcă de cafea şi se toarnă 40 ml de apă clocotită. După agitare se determină conţinutul substanţelor solubile ale cafelei cu un refractometru, care constituie 20,06%.

Pentru comparaţie, dintr-o porţie similară de cafea prăjită şi măcinată se prepară o băutură prin metoda tradiţională. Pentru aceasta într-un ibric se toarnă 50 ml apă, se lasă să fiarbă la foc mediu, se ia de pe foc şi se introduc 3,7 g de aceeaşi cafea măcinată, prăjită. Ibricul se pune din nou la foc. După ce apa fierbe, se lăsă să se macereze timp de 2…3 minute şi se determină în băutură conţinutul de substanţe solubile cu ajutorul refractometrului, care constituie 20,56%.

Rezultatele obţinute indică un grad ridicat de extragere a substanţelor solubile uscate ale cafelei naturale în monodoză conform prezentei invenţii, în comparaţie cu băutura obţinută în mod tradiţional. Diferenţa este de 0,5%, în timp ce pierderile de substanţe solubile uscate la extracţia cialdei constituie, conform datelor [2], aproximativ 15%. La degustarea băuturii din cafea naturală în monodoză, conform prezentei invenţii, s-a obţinut o apreciere înaltă a indicilor organoleptici - culoarea, gustul şi aroma, s-a marcat în special moliciunea ei.

Astfel, cafeaua naturală în monodoză, conform prezentei invenţii, se obţine printr-o metodă simplă, mai economică energetic. Din ea rapid şi uşor, fără utilizarea tehnicii speciale, putem obţine o băutură, cu aceleaşi calităţi cu cea produsă printr-o metodă tradiţională. Combinarea diferitor tipuri de cafea permite de a crea un sortiment divers de cafea în monodoză pentru prepararea unei băuturi de cafea tradiţionale cu un gust şi aromă diferite, iar utilizarea adaosurilor gustative - lapte sau frişcă, ciocolată mărunţită, şi a adaosurilor aromatice - vanilie şi mirodenii, extinde esenţial asortimentul de acest produs ţinând cont de gusturile unui cerc larg de consumatori.

1. Капсульный кофе. 2013.08.04, Găsit Internet <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9>

2. RU 2454872 C2 2008.04.04

Claims (4)

1. Cafea naturală în monodoză, care conţine cafea prăjită şi măcinată, ambalată într-un recipient ermetic de consum, caracterizată prin aceea că este realizată sub formă de pastă, ce conţine 35…37% de cafea şi 63…65% de apă, obţinută din cafea măcinată şi cernută prin sita nr. 095, prin infuzare la încălzire până la fierbere şi menţinere la temperatura de 18…25°C timp de 10…24 ore.

2. Cafea, conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că conţine cafea de soiurile arabica şi robusta în raport corespunzător de (100…80) : (0…20).

3. Cafea, conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că conţine lapte praf şi/sau frişcă praf, şi/sau ciocolată mărunţită şi/sau vanilină, şi/sau condimente măcinate adăugate la infuzare.

4. Cafea, conform revendicării 3, caracterizată prin aceea că în calitate de condimente se utilizează cuişoare, scorţişoară, cardamon, nucşoară, ghimbir.