BR112021007827A2 - extrudatos compreendendo vitamina b9 - Google Patents

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Abstract

EXTRUDATOS COMPREENDENDO VITAMINA B9. A presente invenção se refere a extrudados que compreendem ácido fólico. Para aumentar a estabilidade de armazenamento, um tampão de pH sólido é adicionado. Esses extrudatos têm uma vida útil longa, mesmo se os extrudatos compreenderem, além de ácido fólico, vitamina B1 e/ou vitamina B2.

Description

“EXTRUDATOS COMPREENDENDO VITAMINA B9” Campo técnico
[0001] A presente invenção se refere a partículas comestíveis dispersíveis em água que contêm vitaminas. Tais partículas podem ser usadas para preparar alimentos ou bebidas. Antecedentes da invenção
[0002] O ácido fólico é conhecido há muito tempo. O ácido fólico também é chamado de vitamina B9.
[0003] O ácido fólico está disponível comercialmente. O documento EP 1 026 166 B1 revela um processo para preparar ácido fólico.
[0004] O ácido fólico é solúvel em água. O Exemplo 1 do documento EP 0 954 986 B1 revela uma bebida que contém ácido fólico.
[0005] As bebidas enriquecidas podem ser produzidas pela dispersão de um pó instantâneo em água, suco de frutas ou similares. Antes do uso, esses pós instantâneos são armazenados em um saco. Para ter valor comercial, o saco fechado com seu conteúdo deveria ter uma vida útil longa.
[0006] São conhecidos diferentes métodos para fabricar pós instantâneos. Um método preferencial é extrusão. Infelizmente, os extrudatos de vitaminas que contêm ácido fólico têm uma vida útil curta ou mesmo muito curta. Na presença de riboflavina e/ou tiamina, a vida útil dos extrudatos que contêm ácido fólico é ainda mais curta.
[0007] A vida útil pode ser melhorada escolhendo um método de fabricação diferente, como secagem por pulverização. No entanto, esses métodos alternativos de fabricação desencadeiam alto gasto de capital (CAPEX) e têm outras desvantagens, como a necessidade de solventes orgânicos e/ou baixa produção por hora de trabalho.
[0008] Existe a necessidade de um pó comestível dispersível em água que contenha vitamina B9 e que seja estável ao armazenamento, mesmo se riboflavina e/ou tiamina também estiverem presentes. A fabricação desse pó deve ser de baixo custo, fácil e/ou isenta de solventes. Sumário da invenção
[0009] Os problemas subjacentes à presente invenção são resolvidos pela extrusão de uma composição que compreende vitamina B9, pelo menos um tampão de pH, pelo menos uma carga, opcionalmente pelo menos um lubrificante e água.
[0010] A adição de um tampão de pH reduz significativamente a decomposição da vitamina B9 durante o armazenamento dos extrudatos. Surpreendentemente, a decomposição da vitamina B9 é reduzida mesmo se outros membros do grupo da vitamina B estiverem presentes. Normalmente, o ácido fólico se decompõe rapidamente na presença de riboflavina e/ou tiamina.
[0011] Um tampão de pH sólido pode ser usado para reduzir a decomposição da vitamina B9 dos extrudatos. Isso é surpreendente, pois apenas pouca água é usada durante o processo de extrusão. Se a composição a ser extrudada contivesse muita água, seria necessária uma secagem extensiva dos extrudatos obtidos. A secagem extensiva aumenta o custo de energia e reduz a produção por hora de trabalho.
[0012] As reações de estado sólido são conhecidas por serem notoriamente lentas. É surpreendente que um tampão de pH sólido possa ser usado em um processo relativamente rápido usando uma extrusora curta e pouca água apenas. Descrição detalhada da invenção
[0013] A presente invenção se refere a um fio extrudado. Após a extrusão, o fio obtido é cortado em pedaços menores que são então secos. A pluralidade de extrudatos assim obtida é um pó grosso solúvel em água ou dispersível em água. Para aumentar a fluidez do pó, os extrudatos podem ser esferonizados antes da secagem. Fio extrudado
[0014] O fio extrudado da invenção é obtido por meio de extrusão de uma composição que compreende vitamina B9, pelo menos um tampão de pH, pelo menos uma carga, opcionalmente pelo menos um lubrificante e água.
[0015] No contexto da presente invenção, a vitamina B9 é um sinônimo de ácido fólico. Em uma modalidade da invenção, o termo “ácido fólico” inclui congêneres do ácido fólico, como ácido tetra-hidrofólico, metiltetra-hidrofolato, meteniltetra-hidrofolato, ácido folínico, folato e folacina.
[0016] O fio extrudado da composição compreende, de preferência, pelo menos um micronutriente adicional. De preferência, o dito pelo menos um outro micronutriente é selecionado a partir do grupo que consiste em minerais, vitaminas solúveis em gordura, vitaminas solúveis em água, aminoácidos, ácidos graxos poli-insaturados e carotenoides. As vitaminas solúveis em água de acordo com a presente invenção são, de preferência, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina, niacinamida), vitamina B5 (ácido pantotênico), vitamina B6 (piridoxina, piridoxamina, piridoxal), vitamina B7
(biotina), vitamina B9 e vitamina B12 (cianocobalamina, hidroxicobalamina, metilcobalamina).
[0017] Em uma modalidade preferencial da invenção, o fio extrudado da invenção é obtido pela extrusão de uma composição que compreende vitamina B9, vitamina B1, vitamina B2, pelo menos um tampão de pH, pelo menos uma carga, opcionalmente pelo menos um lubrificante e água.
[0018] No contexto da presente invenção, um “tampão de pH” é uma mistura de um ácido fraco e um sal de sua base conjugada, ou uma mistura de uma base fraca e um sal de seu ácido conjugado. Em uma modalidade preferencial da invenção, o tampão de pH é uma mistura de um ácido fraco e um sal de sua base conjugada em que ambos, o ácido fraco e o sal da sua base conjugada, são sólidos à temperatura ambiente e à atmosfera padrão. “Tampão” significa que o pH de uma solução aquosa compreendendo uma quantidade adequada de um tampão de pH muda muito pouco quando uma pequena quantidade de ácido ou base forte é adicionada. No contexto da presente invenção, tampões de pH não comestíveis são excluídos. No contexto da presente invenção, “comestível” se refere a uma composição que tem grau alimentício ou de grau alimentício. Uma composição de grau alimentício se destina ao consumo humano. Também estão excluídos os tampões de pH que não reduzem a decomposição da vitamina B9 do fio extrudado quando armazenados por mais de 3 meses em um saco de alumínio fechado a 30 °C e 65 % de umidade. O tampão de pH da invenção é, de preferência, uma mistura de (i) ácido ascórbico e (ii) um sal comestível de ácido ascórbico, tal como ascorbato de sódio. Os tampões de pH menos preferenciais são
- uma mistura de ácido cítrico e um sal de citrato comestível; - uma mistura de ácido carbônico e um sal de carbonato comestível
[0019] Em uma modalidade preferencial da invenção, o fio extrudado da invenção é obtido pela extrusão de uma composição que compreende vitamina B9, pelo menos um tampão de pH, pelo menos uma carga, pelo menos um lubrificante e água, em que o dito pelo menos um tampão de pH é uma mistura de (i) ácido ascórbico e (ii) um sal comestível de ácido ascórbico. Em uma modalidade ainda mais preferencial da invenção, o fio extrudado da invenção é obtido pela extrusão de uma composição que compreende vitamina B9, vitamina B1, vitamina B2, pelo menos um tampão de pH, pelo menos uma carga, pelo menos um lubrificante e água, em que o dito pelo menos um tampão de pH é uma mistura de (i) ácido ascórbico e (ii) um sal comestível de ácido ascórbico.
[0020] O fio extrudado compreende pelo menos uma “carga”. Em uma modalidade preferencial da invenção, a carga é (i) comestível e (ii) solúvel em água ou dispersível em água. O fio extrudado compreende, de preferência, pelo menos 50 % em peso, com mais preferência, pelo menos 60 % em peso e, com máxima preferência, pelo menos 70 % em peso de pelo menos uma carga, com base no peso total do fio extrudado e não incluindo água. As cargas preferenciais são amido (como amido de trigo) e semolina (como a sêmola de trigo duro). De preferência, uma mistura de amido e semolina é usada como carga.
[0021] Assim, o fio extrudado é, de preferência, obtido por extrusão de uma composição compreendendo vitamina B9,
pelo menos um tampão de pH, pelo menos um lubrificante, água e pelo menos 50 % em peso de pelo menos uma carga, com base no peso total do fio extrudado e não incluindo água, em que a dita pelo menos uma carga é, de preferência, uma mistura de amido e sêmola, tal como uma mistura de amido de trigo e sêmola de trigo duro. Em uma modalidade ainda mais preferencial da invenção, o fio extrudado é, de preferência, obtido por extrusão de uma composição compreendendo vitamina B9, vitamina B1, vitamina B2, pelo menos um tampão de pH, água, pelo menos um lubrificante e pelo menos 50 % em peso de pelo menos uma carga, com base no peso total do fio extrudado e não incluindo água, em que a dita pelo menos uma carga é, de preferência, uma mistura de amido e sêmola, tal como uma mistura de amido de trigo e sêmola de trigo duro.
[0022] De preferência, o fio extrudado compreende pelo menos um lubrificante. De preferência, o dito pelo menos um lubrificante é líquido à temperatura ambiente. Lubrificantes preferenciais são óleos comestíveis, tais como triglicerídeo de cadeia média (MCT), óleo de milho, óleo vegetal e óleo de coco. O MCT é o lubrificante mais preferencial. Assim, na modalidade mais preferencial da invenção, o fio extrudado da invenção é obtido por extrusão de uma composição que compreende vitamina B9, vitamina B1, vitamina B2, pelo menos um tampão de pH, pelo menos uma carga, pelo menos um lubrificante, como MCT e água, em que o dito pelo menos um tampão de pH é uma mistura de (i) ácido ascórbico e (ii) um sal comestível de ácido ascórbico.
[0023] O diâmetro do fio extrudado depende da matriz da extrusora. A matriz da extrusora tem pelo menos um orifício.
Na maioria dos casos, a matriz da extrusora tem múltiplos orifícios, em que cada orifício tem o mesmo diâmetro. O diâmetro do(s) orifício(s) da extrusora é, de preferência, de 0,1 mm a 2 mm, com mais preferência, de 0,3 mm a 1,2 mm e, com máxima preferência, de 0,4 mm a 0,8 mm.
[0024] A conformação de uma composição em um fio só é possível se a composição a ser conformada tiver uma certa plasticidade. De acordo com a presente invenção, a plasticidade da composição a ser extrudada pode ser adaptada pela quantidade de água. O fio extrudado compreende, de preferência, de 15 % em peso a 60 % em peso de água, com mais preferência, de 20 % em peso a 55 % em peso de água e com máxima preferência, de 25 % em peso a 45 % em peso de água, com base no peso total do fio extrudado.
[0025] A plasticidade da composição a ser extrudada também pode ser adaptada aumentando a temperatura de extrusão. A temperatura na matriz da extrusora é, de preferência, de 50 °C a 120 °C, com mais preferência, de 55 °C a 90 °C e com máxima preferência, de 60 °C a 80 °C. As temperaturas maiores que 120 °C não são preferenciais, uma vez que essa alta temperatura pode ter um impacto negativo nas vitaminas.
[0026] O comprimento do fio extrudado é variável. Em um processo de extrusão contínua, o fio não tem um comprimento bem definido. Além disso, o comprimento do fio extrudado depende do processo de corte. Tipicamente, o fio é cortado na face da matriz. Em vez do corte da face da matriz, o corte a jusante também pode ser aplicado. Pluralidade de extrudatos
[0027] Uma pluralidade é mais do que um. Assim, a expressão “pluralidade de extrudatos” se refere a dois ou mais extrudatos. De preferência, a pluralidade de extrudatos da invenção é um pó com uma massa entre 1 g e 10 kg.
[0028] A pluralidade de extrudatos da invenção é, de preferência, solúvel em água ou dispersível em água. Portanto, os extrudatos são, de preferência, essencialmente isentos de gordura, essencialmente isentos de proteínas solúveis em gordura e/ou essencialmente isentos de solvente orgânico. Neste contexto, a expressão “essencialmente isenta(o) de” significa menos que 1 % em peso, de preferência, menos que 0,8 % em peso, com mais preferência, menos que 0,5 % em peso e com máxima preferência menos que 0,2 % em peso, com base no peso total da pluralidade de extrudatos. No contexto da presente invenção, o termo “gordura” não inclui líquidos, como um lubrificante líquido ou qualquer outro óleo.
[0029] A pluralidade de extrudatos da invenção pode ser obtida cortando o fio extrudado descrito no presente documento. Assim, o tamanho dos extrudatos individuais é, de preferência, determinado pelo diâmetro do(s) orifício(s) da extrusora. Em uma modalidade menos preferencial da invenção, as condições de processamento são escolhidas de modo que o extrudato se expanda ao sair da matriz. O tamanho dos extrudatos individuais também é determinado pelo processo de corte. De preferência, o corte é feito de modo que o comprimento dos extrudatos corresponda aproximadamente ao diâmetro do(s) orifício(s) da extrusora.
[0030] Após o corte, a forma dos extrudatos individuais é semelhante a um cilindro. Para aumentar a fluidez da pluralidade de extrudatos, os extrudatos ainda úmidos podem, opcionalmente, ser conformados em um esferonizador.
[0031] De preferência, os extrudatos são pelo menos parcialmente secos após o corte e após esferonização opcional. Para a secagem, um secador de leito fluidizado ou qualquer outro aparelho adequado pode ser usado. Tipicamente, a secagem é feita por 30 minutos a 90 minutos a uma temperatura entre 40 °C e 80 °C. Após a secagem, os extrudatos podem compreender ainda alguma água residual. Os extrudatos da pluralidade de extrudatos compreendem, de preferência, menos de 10 % em peso, com mais preferência, menos de 8 % em peso e com máxima preferência, menos de 5 % em peso de água, com base no peso total do extrudato.
[0032] Os extrudatos da pluralidade de extrudatos compreendem pelo menos um tampão de pH. Assim, um certo pH é alcançado se uma quantidade predeterminada de extrudatos for dissolvida ou dispersa em água desionizada. O pH de um líquido obtido pela dispersão de 1 g da pluralidade de extrudatos em 40 ml de água desionizada está à temperatura ambiente (ou seja, 23 °C), de preferência, de 4,6 a 6, com mais preferência, de 4,65 a 5,2 e com mais preferência, de 4,7 a 5. De preferência, o dito 1 g é medido após ter aplicado a etapa de secagem.
[0033] Sem desejar ser limitado pela teoria, acredita-se que as faixas de pH indicadas acima reduzem a decomposição de vitamina B9, vitamina B1 e vitamina B2 durante o armazenamento em um extrudato que compreende as ditas três vitaminas B. As ditas faixas de pH podem ser alcançadas por uma mistura de (i) ácido ascórbico e (ii) um sal comestível de ácido ascórbico. No entanto, as ditas faixas de pH também podem ser alcançadas com outros tampões de pH comestíveis, como tampões de pH com base em ácido cítrico ou com base em carbonato de cálcio. Os tampões de pH que não são adequados para atingir as faixas de pH indicadas acima são excluídos.
[0034] A quantidade e o tipo de tampão de pH são escolhidos de modo que a estabilidade de armazenamento seja boa, mesmo se riboflavina e/ou tiamina também estiverem presentes.
[0035] O teor de vitamina B9 dos extrudatos da pluralidade de extrudatos é após 3 meses de armazenamento em um saco de alumínio fechado a 30 °C e 65 % de umidade, de preferência, pelo menos 70 %, com mais preferência, pelo menos 75 % e com máxima preferência, pelo menos 80 % do teor de vitamina B9 dos ditos extrudatos antes do armazenamento. Uso de tampão de pH
[0036] A presente invenção também se refere ao uso do tampão de pH para aumentar a vida útil de um extrudato que compreende vitamina B9. Em uma modalidade preferencial, a invenção se refere ao uso de um tampão de pH para aumentar a vida útil de um extrudato que compreende vitamina B9 e pelo menos uma outra vitamina solúvel em água de preferência selecionada a partir do grupo que consiste em vitamina B1 e vitamina B2. Com mais preferência, a invenção se refere ao uso de um tampão de pH para aumentar a vida útil de um extrudato que compreende vitamina B9, vitamina B1 e vitamina B2.
[0037] Surpreendentemente, a vitamina B9, mas também a vitamina B1 e a vitamina B2 se decompõem menos durante o armazenamento quando o tampão de pH da invenção é compreendido em extrudatos que podem ser obtidos por extrusão de uma composição que compreende vitamina B9, vitamina B1, vitamina B2, pelo menos uma carga e água.
[0038] O tampão de pH como descrito no presente documento é, de preferência, sólido à temperatura ambiente e à atmosfera padrão. Com mais preferência, o tampão de pH como descrito no presente documento é uma mistura de (i) ácido ascórbico e (ii) um sal comestível de ácido ascórbico. Com mais preferência, o tampão de pH como descrito no presente documento é uma mistura de (i) ácido ascórbico e (ii) ascorbato de sódio. Nesta modalidade, a razão em peso entre o ácido ascórbico e o ascorbato de sódio é de preferência de 1:1 a 1:5, com mais preferência de 1:1 a 1:4 e com máxima preferência de 1:2,5 a 1:3,5.
[0039] Portanto, uma modalidade preferencial da invenção se refere ao uso do tampão de pH para aumentar a vida útil de um extrudato que compreende vitamina B9, em que o dito tampão de pH é uma mistura de (i) ácido ascórbico e (ii) ascorbato de sódio, e em que a razão em peso entre ácido ascórbico e ascorbato de sódio é de preferência de 1:1 a 1:5, com mais preferência, de 1:1 a 1:4 e com máxima preferência de 1:2,5 a 1:3,5. Figuras
[0040] A Figura 1 mostra o resultado do Exemplo 3. O teor relativo de vitamina B9 nos extrudatos do Exemplo 1 foi medido após a extrusão (ponto de tempo: 0 mês), e após 1 mês, 2 meses e 3 meses de tempo de armazenamento. No eixo y, o teor de vitamina B9 medido é indicado em porcentagem do teor de vitamina B9 calculado. Exemplo: A estabilidade por si só de 90 % de vitamina B9 significa que 10 % da vitamina B9 que foi usada para fabricar os extrudatos não está mais presente.
[0041] O extrudato nº 132 tem maior estabilidade de vitamina B9 por si só do que os outros extrudatos. O extrudato nº 132 compreende o tampão de pH da invenção.
[0042] A Figura 2 mostra uma pluralidade de extrudatos após secagem e sem esferonização. Os extrudatos individuais têm um diâmetro entre 0,5 mm e 2 mm. A pluralidade de extrudatos se assemelha a um pó grosso e é fluida. Exemplos Exemplo 1 (fabricação de extrudatos compreendendo ácido fólico)
[0043] Os extrudatos nº 132 foram fabricados como a seguir:
[0044] Um pó contendo ácido fólico, um tampão de pH (ácido ascórbico e ascorbato de sódio), uma mistura de vitaminas (vitaminas B1, B2, B6, B3 e B12), uma carga (amido de trigo e sêmola de trigo duro) e, opcionalmente, um lubrificante foi alimentado gravimetricamente (Brabender Technologie) no primeiro cilindro de uma extrusora de rosca dupla corrotativa em escala de laboratório (Thermo Fisher Scientific, HAAKE Polylab OS com extrusora de dupla rosca PTW16/40 OS). A extrusora consistia em 6 barris (aquecidos eletricamente e resfriados com água) e uma cabeça de matriz (12 ou 21 x 0,5 mm) com um diâmetro de parafuso de 16 mm e uma razão de comprimento para diâmetro de 40. Água desionizada foi injetada no segundo barril. A temperatura dos barris 2 a 6, bem como da cabeça de matriz foi deixada atingir as condições de extrusão adiabática. A pré-mistura em pó foi alimentada a 500 g/h e 60 g/h de água foi adicionada. Os fios foram então extrudados. Para obter uma pluralidade de extrudatos, os fios extrudados foram cortados diretamente na face da matriz por duas facas rotativas na cabeça de matriz. Após o corte da face de matriz, os extrudatos sólidos foram secos em um secador de leito fluido em escala de laboratório (Retsch TG 200) por 60 minutos a 50 °C para obter um teor de água final de 6 % em peso, com base no peso total dos ditos extrudatos.
[0045] Os extrudatos nº 133, nº 131 e nº 124 foram fabricados da mesma maneira que os extrudatos nº 132. A composição exata de todos os extrudatos é mostrada na Tabela 1 abaixo. Extrudatos Extrudatos Extrudatos Extrudatos nº 132 nº 133 nº 131 nº 124 ingrediente % em peso % em peso % em peso % em peso Ácido Fólico 0,08 0,08 0,08 0,27 Ascorbato de 11,35 - 15,12 - Sódio Ácido 3,76 15,12 - - Ascórbico Mistura de 5,02 4,73 5,02 15,73 vitaminas carga 73,79 74,07 73,78 77 Lubrificante 6 6 6 7 TABELA 1
[0046] Na Tabela 1 acima, a % em peso se refere ao peso total dos respectivos extrudatos, não incluindo qualquer água residual. A mistura de vitaminas era idêntica para todos os extrudatos e compreendia mononitrato de tiamina
(vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), cloridrato de piridoxina (vitamina B6), niacinamida (vitamina B3) e vitamina B12 cristalina. A carga e o lubrificante opcional também foram idênticos para todos os extrudatos. Exemplo 2 (medição de pH)
[0047] O pH dos extrudatos nº 132 foi medido como a seguir:
[0048] Uma pluralidade de extrudatos nº 132 com uma massa total de 1 g foi adicionada a 40 ml de água desionizada à temperatura ambiente e deixada em agitação por 1 h para assegurar que todos os extrudatos estavam dispersos. O pH foi então medido usando um medidor de pH Metrohm 744.
[0049] O pH dos extrudatos nº 133, nº 131 e nº 124 foi medido da mesma maneira que o pH dos extrudatos nº 132. O resultado dessas medições é mostrado na Tabela 2 abaixo. Exemplo Extrudato Tampão de pH pH 1 nº 132 ácido ascórbico e ascorbato de 4,73 sódio 2 nº 133 ácido ascórbico apenas 3,7 3 nº 131 ascorbato de sódio apenas 6,25 5 nº 124 nenhum ácido ascórbico 4,51 nenhum ascorbato de sódio TABELA 2 Exemplo 3 (estabilidade ao armazenamento)
[0050] O teor relativo de vitamina B9 nos extrudatos do Exemplo 1 foi medido após a extrusão (ponto de tempo: 0 mês), e após 1 mês, 2 meses e 3 meses de tempo de armazenamento. Condições de armazenamento: 30 °C, 65 % de umidade, em sacos de alumínio fechados.
[0051] O seguinte método foi aplicado:
[0052] 2 g dos respectivos extrudatos foram pesados em um frasco volumétrico e deixados dissolver em pH 7 em fase móvel em pH 7. Após um determinado período de tempo, uma alíquota (10 µl) foi injetada em uma coluna C18 Nucleosil 100-7 (Macherey & Nagel) conectada a um sistema de HPLC Agilent equipado com um detector de UV/VIS. A fase móvel consistia em 13,5 % de acetonitrila e 86,5 % de pentassulfonato 0,25 N/heptassulfonato de Na 0,25 N e foi mantida a uma taxa de fluxo constante de 1,4 ml min-1. A vitamina B9 foi detectada em um comprimento de onda de 290 nm e a área do sinal foi calculada usando um gráfico padrão.
[0053] Os resultados da medição são mostrados na Figura
1. A Figura 1 mostra que menos vitamina B9 se decompõe durante o armazenamento se o sistema tampão de pH da invenção tivesse sido adicionado à composição que foi extrudada.

Claims (15)

REIVINDICAÇÕES
1. Fio extrudado, sendo o dito fio extrudado caracterizado por compreender vitamina B9, pelo menos um tampão de pH, pelo menos uma carga e água.
2. Fio extrudado, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o dito tampão de pH é sólido à temperatura ambiente e em que o dito tampão de pH é, de preferência, uma mistura de (i) ácido ascórbico e (ii) um sal comestível de ácido ascórbico.
3. Fio extrudado, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o dito fio extrudado compreende pelo menos um micronutriente adicional e em que o dito pelo menos um micronutriente adicional é, de preferência, selecionado a partir do grupo que consiste em minerais, vitaminas solúveis em gordura, vitaminas solúveis em água, aminoácidos, ácidos graxos poli-insaturados e carotenoides.
4. Fio extrudado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o dito fio extrudado compreende pelo menos uma outra vitamina solúvel em água, de preferência, selecionada a partir do grupo que consiste em vitamina B1 e vitamina B2.
5. Fio extrudado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o dito fio extrudado compreende de 15 % em peso a 60 % em peso de água, de preferência, de 20 % em peso a 55 % em peso de água e com mais preferência, de 25 % em peso a 45 % em peso de água, com base no peso total do fio extrudado.
6. Pluralidade de extrudatos caracterizada pelo fato de que os extrudatos podem ser obtidos por corte do fio extrudado conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 5, e em que o dito corte é opcionalmente seguido por esferonização.
7. Pluralidade de extrudatos obteníveis por secagem dos extrudatos, de acordo com a reivindicação 6, caracterizada pelo fato de que os extrudatos compreendem, de preferência, menos de 10 % em peso de água, com mais preferência, menos de 8 % em peso de água e com máxima preferência, menos de 5 % em peso de água, com base no peso total dos ditos extrudatos.
8. Pluralidade de extrudatos, de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que o pH de um líquido que pode ser obtido pela dispersão de 1 g dos extrudatos em 40 ml de água desionizada está à temperatura ambiente de 4,6 a 6, de preferência, de 4,65 a 5,2 e com mais preferência, de 4,7 a 5.
9. Pluralidade de extrudatos, de acordo com a reivindicação 7 ou 8, caracterizada pelo fato de que o teor de vitamina B9 dos extrudatos é após 3 meses de armazenamento em um saco de alumínio fechado a 30 °C e 65 % de umidade pelo menos 70 %, de preferência, pelo menos 75 % e com mais preferência, pelo menos 80 % do teor de vitamina B9 dos ditos extrudatos antes do armazenamento.
10. Alimento, ração ou pó instantâneo, caracterizados por compreenderem uma pluralidade de extrudatos conforme definidos em qualquer uma das reivindicações 6 a 9, em que o dito pó instantâneo é adequado para preparar uma bebida.
11. Método de fabricação de uma pluralidade de extrudatos caracterizado pelo fato de que uma composição compreendendo vitamina B9, pelo menos um tampão de pH, pelo menos uma carga e água é extrudada.
12. Método, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a temperatura na matriz da extrusora é de 50 °C a 120 °C, de preferência, de 55 °C a 90 °C e, com mais preferência, de 60 °C a 80 °C.
13. Método, de acordo com a reivindicação 11 ou 12, caracterizado pelo fato de que a matriz da extrusora tem pelo menos um orifício, e em que o diâmetro do dito orifício é, de preferência, de 0,1 mm a 2 mm, com mais preferência, de 0,3 mm a 1,2 mm e, com máxima preferência, de 0,4 mm a 0,8 mm.
14. Uso caracterizado por ser de um tampão de pH para aumentar a vida útil de um extrudato que compreende vitamina B9.
15. Uso, de acordo com a reivindicação 14, ou método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 11 a 13, caracterizados pelo fato de que o dito tampão de pH é sólido à temperatura ambiente e em que o dito tampão de pH é, de preferência, uma mistura de (i) ácido ascórbico e (ii) um sal comestível de ácido ascórbico, e em que o dito sal comestível de ácido ascórbico é, de preferência, ascorbato de sódio.
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