BR112020018320A2

BR112020018320A2 - Composição, composição alimentícia, método para preparar um sistema antioxidante e uso de um sistema antioxidante

Info

Publication number: BR112020018320A2
Application number: BR112020018320-2A
Authority: BR
Inventors: Carmen Isabella Gah; Volker Jonas; Martin Helmut Spraul
Original assignee: Unilever N.V.
Priority date: 2018-03-09
Filing date: 2019-03-07
Publication date: 2020-12-29
Also published as: CN111836550A; MX2020009346A; US20200397025A1; AR114815A1; ZA202004703B; WO2019170799A1; EP3761804A1

Abstract

a presente invenção se refere a uma composição compreendendo um sistema antioxidante, em particular para uso como uma composição alimentícia. em um primeiro aspecto, a invenção provê uma composição compreendendo um sistema antioxidante obtenível por um método de extração compreendendo as etapas de i) contatar um extrator apolar com uma combinação de pós de planta para preparar um extrato, em que a combinação de pós de planta compreende: (1) pó de gengibre tendo um tamanho de partícula de menos de 800 µm, (2) pó de sálvia tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, (3) pó de alecrim tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, em que o pó de gengibre (g), o pó de sálvia (s) e o pó de alecrim (r) estão presentes em uma razão de peso de g : s : r = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3; e ii) opcionalmente separar o extrato a partir de pelo menos parte do resíduo dos pós de planta.

Description

Relatório Descritivo de Patente de Invenção COMPOSIÇÃO, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA, MÉTODO PARA PREPARAR

UM SISTEMA ANTIOXIDANTE E USO DE UM SISTEMA ANTIOXIDANTE Campo da Invenção

[0001] A presente invenção se refere a uma composição compreendendo um sistema antioxidante, em particular uma composição alimentícia compreendendo um sistema antioxidante. A invenção também se refere a um método para preparar um sistema antioxidante. Antecedentes da Invenção

[0002] Oxidação é uma forma bem conhecida de deterioração de compostos químicos. Especialmente composições alimentícias podem sofrer de perda de qualidade devido à oxidação, porque oxidação pode afetar a cor, sabor, gosto, odor ou valor nutricional de muitos alimentos. Tal oxidação torna uma composição menos atrativa sensorialmente e pode até fazê-la completamente não comestível. Um exemplo típico de tal oxidação é o aparecimento de rancidez. Alimentos se tornando rançosos vão exibir falta de sabor e maus odores que são considerados muito desagradáveis para a maioria das pessoas. Uma classe importante de compostos que são sensíveis à oxidação são os compostos insaturados compreendendo hidrogênio alílico. Tais compostos são onipresentes em alimentos e incluem por exemplo, muitos lipídios, e.g. ácidos graxos ou seus derivados (incluindo gorduras e óleos) e vitaminas. A sensibilidade para desenvolver rancidez e/ou outras formas de deterioração oxidativa impacta grandemente no tempo de prateleira de alimentos. Portanto, há um desejo geral de suprimir ou inibir os processos que levam a tal deterioração de produto.

[0003] Muitos antioxidantes diferentes foram desenvolvidos ao longo do tempo para combater oxidação como descrito acima. Entretanto, a apreciação geral de antioxidantes que são entendidos pelos consumidores como produtos químicos ou artificiais, está caindo em favor de antioxidantes mais naturais. De fato, a eficácia antioxidante tem sido atribuída a plantas e produtos derivados de plantas. Por exemplo, pó de alecrim é um antioxidante efetivo [Redondo- Cuevas, Lucia; Castellano, Gloria; Raikos, Vassilios, Jornal Internacional de ciência de alimentos & tecnologia, Novembro 2017, vol. 52 (11), pp. 2422- 2428].

[0004] M.S. Brewer, Revisões compreensivas em ciência de alimentos e segurança de alimentos, Julho 2011, vol. 10(4), pp. 221-247 e N.V. Yanishlieva et al, Eur. J, Lipid. Sci, Tech., vol. 108(1), Jan 2006, pp. 776-793 provê visões gerais de ervas e temperos com propriedades antioxidantes.

[0005] Uma desvantagem significativa de muitas ervas e temperos com atividade antioxidante pronunciada é que eles também têm um perfil sensorial específico e geralmente forte. Isto é, seus sabores, gostos e/ou aromas são tão fortes que eles provavelmente dominam a impressão sensorial no geral de um produto alimentício quando eles estão presentes em níveis que proveriam eficácia antioxidante suficiente. Dessa forma, o uso de ervas e temperos como antioxidantes é geralmente limitada para somente alimentos em que sua contribuição sensorial é tolerada. Assim, por exemplo, o documento JP09- 009921A descreve uma salsicha anti-oxidativa e sua produção, envolvendo temperos com atividade antioxidante. O documento RU2464815C1 descreve composições de condimento vegetal para porco, carne de boi, frango, peixe, batatas, massa e arroz provendo tempo de prateleira estendido. O documento JP2015-039311A descreve uma mistura de temperos útil para alimentos fritos, que provê menos deterioração de sabor ao longo do tempo. O documento WO2015/159841A1 descreve uma mistura de temperos usada em, e.g., condimento para cozinhar com calor. O documento CN106417561 descreve um método para a preservação de carne processada, envolvendo um extrato de tempero misturado em óleo de soja. O documento EP 0454097 A1 se refere a composições de extratos de erva Labiatae com propriedades antioxidantes, obtidas por extração supercrítica e fracionamento com dióxido de carbono.

[0006] É um objeto da presente invenção prover composições com eficácia antioxidante usando somente materiais à base de planta. Em particular é um objeto prover tal eficácia de uma maneira que permite a redução da quantidade total de materiais antioxidantes presentes. É um objeto geral da presente invenção melhorar e superar problemas do estado da técnica relacionada à oxidação e/ou rancidez e/ou tempo de prateleira, especialmente em produtos alimentícios. É outro objeto da presente invenção prover um sistema antioxidante que pode ser aplicado em outras composições (tipicamente, mas não limitado a composições alimentícias e/ou composições compreendendo compostos tendo um hidrogênio alílico) para dar a estas composições estabilidade oxidativa aprimorada e/ou resistência aprimorada à oxidação e/ou rancidez. Similarmente, é também um objeto da presente invenção prover uma composição (como uma composição alimentícia) que exibe tal estabilidade oxidativa aprimorada. Da mesma forma, é um objeto da presente invenção aprimorar o tempo de prateleira de composições que são sensíveis à oxidação. É ainda outro objeto da presente invenção permitir a provisão de eficácia antioxidante a uma composição sem impactar negativamente no seu perfil sensorial. É um objeto adicional da invenção prover tais aprimoramentos pelo uso de um sistema antioxidante que é natural ou tido como natural. É assim também um objeto da invenção prover uma forma de reduzir a quantidade de antioxidantes não naturais enquanto mantém os benefícios da presença de tais antioxidantes.

Sumário da Invenção

[0007] Foi encontrado que um ou mais destes objetos podem ser alcançados pela presente invenção. Assim, foi surpreendentemente encontrado que um sistema antioxidante obtenível por extração de uma combinação de pó de gengibre, pó de sálvia e pó de alecrim tem capacidade antioxidante mais forte que seria esperada com base em suas eficácias individuais, provido que os pós têm um tamanho de partícula apropriado e são extraídos em razões apropriadas.

[0008] Dessa forma, em um primeiro aspecto a invenção provê uma composição compreendendo a) um ou mais compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico; b) um sistema antioxidante obtenível por um método de extração compreendendo as etapas de i) contatar um extrator apolar com uma combinação de pós de planta para preparar um extrato, em que a combinação de pós de planta compreende: (1) pó de gengibre tendo um tamanho de partícula de menos de 800 µm, (2) pó de sálvia tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, (3) pó de alecrim tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, em que o pó de gengibre (G), o pó de sálvia (S) e o pó de alecrim (R) estão presentes em uma razão de peso de G : S : R = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3; e ii) opcionalmente separar o extrato a partir de, pelo menos, parte do resíduo dos pós de planta.

[0009] Em uma forma particularmente preferida, a composição de acordo com a invenção é uma composição alimentícia. É também particularmente preferido que o extrator apolar seja um óleo comestível.

[0010] Em tais composições, o sistema antioxidante obtido a partir de uma combinação de pó de gengibre, pó de sálvia e pó de alecrim como especificado provê propriedades estabilizantes particularmente vantajosas e efeitos de desaceleração da oxidação, inibição da oxidação ou anti-autooxidativos. O sistema é particularmente bem adequado para reduzir ou evitar como um todo gostos e/ou sabores indesejados que são formados ou se formaram por degradação oxidativa e auto-oxidação, respectivamente, ou para desacelerar suas formações. Desta forma, vantajosamente uma melhor durabilidade sensorial e estabilização de qualquer preparação contendo o sistema antioxidante pode ser alcançada. Adicionalmente, o sistema antioxidante é amplamente aplicável, particularmente como componente de preparações específicas contendo um ou mais componentes sensíveis à oxidação (como descrito aqui). Extratos de pós individuais não são capazes de desacelerar ou evitar como um todo a formação de gostos e/ou sabores indesejados por degradação oxidativa ou auto-oxidação, respectivamente, por um período mais longo na mesma extensão que o sistema antioxidante, de acordo com a invenção, é capaz.

[0011] De acordo com um segundo aspecto da invenção, é provido um método para preparar um sistema antioxidante, o método compreendendo as etapas de i) contatar um extrator apolar com uma combinação de pós de planta para preparar um extrato, em que a combinação de pós de planta compreende: (1) pó de gengibre tendo um tamanho de partícula de menos de 800 µm, (2) pó de sálvia tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, (3) pó de alecrim tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, em que o pó de gengibre (G), o pó de sálvia (S) e o pó de alecrim (R) estão presentes em uma razão de peso de G : S : R = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3; e ii) opcionalmente separar o extrato a partir de pelo menos parte do resíduo dos pós de planta.

[0012] Em um terceiro aspecto da invenção se refere ao uso de um sistema antioxidante obtenível por um método de extração compreendendo as etapas de: i) contatar um extrator apolar com uma combinação de pós de planta para preparar um extrato, em que a combinação de pós de planta compreende: (1) pó de gengibre tendo um tamanho de partícula de menos de 800 µm, (2) pó de sálvia tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, (3) pó de alecrim tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, em que o pó de gengibre (G), o pó de sálvia (S) e o pó de alecrim (R) estão presentes em uma razão de peso de G : S : R = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3; e ii) opcionalmente separar o extrato a partir de pelo menos parte do resíduo dos pós de planta; em que o uso é como um antioxidante, agente de proteção de cheiro e/ou sabor, um agente supressor de rancidez e/ou prolongador de tempo de prateleira em uma composição compreendendo um ou mais compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico. Descrição Detalhada da Invenção

[0013] Qualquer característica de um aspecto da presente invenção pode ser utilizada em qualquer outro aspecto da invenção. O termo “compreendendo” deve ser entendido como “incluindo”, mas não necessariamente “consistindo de” ou “composto de”. Em outras palavras, as etapas ou opções listadas não precisam ser exaustivas. É notado que os exemplos dados na descrição abaixo têm a intenção de esclarecer a invenção e não tem a intenção de limitar a invenção àqueles exemplos em si. Similarmente, todas as porcentagens são porcentagens peso/peso a menos que indicado o contrário. Adicionalmente, todas as porcentagens em peso (% em peso) são baseadas no peso total do produto a menos que indicado o contrário. Exceto nos exemplos de operação e comparação, ou onde indicado explicitamente o contrário, todos os números na descrição indicando quantidades de material ou condições de reação, propriedades físicas de materiais e/ou uso devem ser entendidas como modificadas pelo termo “cerca de”. A menos que especificado o contrário, as faixas numéricas expressas no formato “de x a y” devem ser entendidas como incluindo x e y. Quando para uma característica específica múltiplas faixas preferidas são descritas no formato “de x a y”, deve ser entendido que todas as faixas combinando os pontos finais diferentes também estão contempladas. Para fins da invenção temperatura ambiente é definida como uma temperatura de cerca de 20 graus Celsius.

[0014] Todas as razões em peso como especificadas aqui (em particular em relação aos pós de planta da invenção) se referem a razões de peso por peso seco dos respectivos pós.

Sistema antioxidante

[0015] Em um primeiro aspecto, a invenção provê uma composição compreendendo um sistema antioxidante. O sistema antioxidante é obtenível por um método de extração. O método de extração inclui a etapa de contatar um extrator apolar com uma combinação de pós de planta para preparar um extrato. A combinação de pós de planta compreende pó de gengibre, pó de sálvia e pó de alecrim como especificado.

Pó de gengibre

[0016] Pó de gengibre é um tempero bem conhecido. É preparado a partir do rizoma da planta de gengibre, também conhecida como Zingiber officinale Roscoe.

Pó de sálvia

[0017] Pó de sálvia é um pó de erva bem conhecido, normalmente preparado a partir de folhas de plantas do gênero Salvia. Duas espécies (e suas cultivares e híbridos) são comumente usados para a preparação de pó de sálvia. Salvia officinalis L. e S. fruticosa (triloba). A última é também conhecida como Salvia triloba L. e como sálvia grega. Ambas S. officinalis e S. fruticosa são igualmente adequadas para uso na presente invenção. Pó de sálvia de Salvia fruticosa (triloba) é preferida em algumas aplicações, enquanto pó de sálvia de Salvia officinalis L. é preferida em outras aplicações.

Pó de alecrim

[0018] Pó de alecrim é também um pó de erva bem conhecido, que é preparado das folhas de Rosmarinus officinalis L.

[0019] Os pós de planta acima (pó de gengibre, pó de sálvia, pó de alecrim) são tipicamente preparados a partir de folhas frescas (para sálvia e alecrim) ou rizoma (para gengibre) por métodos conhecidos de preparação, como qualquer pó de gengibre, sálvia ou alecrim comumente usado é adequado para uso na presente invenção. Tais métodos de preparação normalmente envolvem uma combinação de tratamento de calor (e.g., pasteurização), secagem (e.g. secagem no ar) e moagem. Todos os três pós de planta são geralmente disponíveis como pós desidratados. Assim o conteúdo de água do pó de gengibre, o pó de sálvia e o pó de alecrim usados na preparação do sistema antioxidante é preferivelmente de no máximo 20% em peso, mais preferivelmente no máximo 15% em peso e ainda mais preferivelmente no máximo 12% em peso pelo peso de matéria seca do pó particular. Estes conteúdos de água se aplicam ambos para os pós de espécies individuais e para os pós de planta combinados. Os métodos típicos acima de preparação normalmente levam a inativação enzimática. Assim, é preferido que os pós de gengibre, sálvia e alecrim sejam pós de enzima inativada, para prover tempo de prateleira otimizado e propriedades antioxidantes otimizadas independente da formulação em que a combinação é aplicada.

Razões

[0020] As razões em peso em que os pós de planta estão presentes na combinação de pós de planta são importantes para obter os efeitos surpreendentes do sistema antioxidante resultante. Assim, o pó de gengibre (G), o pó de sálvia (S) e o pó de alecrim (R) estão presentes na combinação de partículas de planta em uma razão de peso de G : S : R = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3.

[0021] A eficácia antioxidante ou quaisquer dos efeitos relacionados podem ser adicionalmente melhorados por adaptação adicional das razões.

[0022] Dessa forma, o pó de gengibre (G), pó de sálvia (S) e o pó de alecrim (R) estão preferivelmente presentes na combinação de partículas de planta em uma razão de peso de G : S : R = 0,7 a 2 : 0,5 a 1,5 : 0,5 a 1,5; mais preferivelmente G : S : R = 0,84 a 1,96 : 0,6 a 1,4 : 0,6 a 1,4;

ainda mais preferivelmente G : S : R = 0,98 a 1,82 : 0,7 a 1,3 : 0,7 a 1,3; e ainda mais preferivelmente G : S : R = 1,12 a 1,68 : 0,8 a 1,2 : 0,8 a 1,2.

[0023] É particularmente preferido que G : S : R = 1,26 a 1,54 : 0,9 a 1,1 : 0,9 a 1,1; e ainda mais preferivelmente G : S : R = 1,33 a 1,47 : 0,95 a 1,05 : 0,95 a 1,05.

[0024] Não somente as razões G:S:R acima são preferidas, mas também as razões em pares individuais das mesmas são independentemente preferidas. Por exemplo, é preferido que G:S = 1,26 a 1,54 : 0,9 a 1,1 ou que G:R = 1,26 a 1,54 : 0,9 a 1,1.

[0025] É também preferido que o pó de gengibre e o pó de alecrim estejam presentes na combinação de partículas de planta em uma razão de peso de entre 1:1 e 2:1, mais preferivelmente entre 1,2:1 e 1,8:1, e ainda mais preferivelmente entre 1,3:1 e 1,5:1.

[0026] De maneira similar, é também preferido que o pó de gengibre e o pó de sálvia estejam presentes na combinação de partículas de planta em uma razão de peso de entre 1:1 e 2:1, preferivelmente entre 1,2:1 e 1,8:1, e mais preferivelmente entre 1,3:1 e 1,5:1.

[0027] Da mesma forma, é também preferido que o pó de sálvia e o pó de alecrim estejam presentes na combinação de partículas de planta em uma razão de peso de entre 2:1 e 1:2, mais preferivelmente entre 1,5:1 e 1:1,5, e ainda mais preferivelmente entre 1,2:1 e 1:1,2.

[0028] Outros pós de erva ou temperos podem ser adicionados a combinação de pó de gengibre, sálvia e alecrim para melhorar adicionalmente as propriedades antioxidantes ou relacionadas do sistema antioxidante preparado a partir dos pós. Tais pós de tempero incluem pó de pimenta e pó de cravo.

Pó de pimenta

[0029] Pó de pimenta proveu surpreendentemente um aprimoramento forte inesperado de eficácia antioxidante no sistema antioxidante da invenção. Assim, a combinação de partículas de planta preferivelmente também contém pó de pimenta, em que as partículas de pó de pimenta têm um tamanho de menos de 500 µm. Aqui, pó de pimenta deve ser entendido como qualquer um dos temperos em pó bem conhecidos que são preparados a partir de frutas de Piper nigrum L. Estas frutas (pimentas em grão) são de uso comum como um tempero em diferentes formas, dependendo inter alia do tempo de colheita (maduro/verde) e/ou seu processamento. Assim, é preferido que o pó de pimenta seja pó de pimenta em grão. Os temperos “pimenta preta”, “pimenta branca” e “pimenta verde” todos derivam de tais pimentas em grão e cada uma delas é altamente adequada para uso na presente invenção. É particularmente preferido que o pó de pimenta seja pó de pimenta preta. Como para os pós acima, o pó de pimenta preferivelmente é um pó de pimenta de enzima inativada.

[0030] Pó de pimenta está geralmente disponível como um pó desidratado. Assim, o conteúdo de água do pó de pimenta é preferivelmente de no máximo 20% em peso, mais preferivelmente no máximo 15%, ainda mais preferivelmente no máximo 12% em peso e ainda mais preferivelmente no máximo 10% em peso pelo peso de matéria seca do pó particular.

[0031] A eficácia do pó de pimenta na combinação dos pós de planta usados na preparação de um sistema antioxidante é também adicionalmente aprimorada se o pó de pimenta é usado em determinadas razões com relação aos outros pós.

[0032] Dessa forma, é preferido que na combinação de partículas de planta, o pó de gengibre (G), pó de sálvia (S), pó de alecrim (R) e o pó de pimenta (P) estejam presentes em uma razão de peso de G : S : R : P = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3 : 0,4 a 1,2.

[0033] Mais preferivelmente, estes pós estão presentes em uma razão de peso de

G : S : R : P = 0,7 a 2 : 0,5 a 1,5 : 0,5 a 1,5 : 0,2 a 0,6; mais preferivelmente G : S : R : P = 0,84 a 1,96 : 0,6 a 1,4 : 0,6 a 1,4 : 0,24 a 0,56; ainda mais preferivelmente G : S : R : P = 0,98 a 1,82 : 0,7 a 1,3 : 0,7 a 1,3 : 0,28 a 0,52; ainda mais preferivelmente G : S : R : P = 1,12 a 1,68 : 0,8 a 1,2 : 0,8 a 1,2 : 0,32 a 0,48.

[0034] É particularmente preferido que G : S : R : P = 1,26 a 1,54 : 0,9 a 1,1 : 0,9 a 1,1 : 0,36 a 0,44; e mais preferivelmente G : S : R : P = 1,33 a 1,47 : 0,95 a 1,05 : 0,95 a 1,05 : 0,38 a 0,42; ainda mais preferivelmente G : S : R : P = 1,36 a 1,44 : 0,97 a 1,03 : 0,97 a 1,03 : 0,39 a 0,41.

[0035] Não apenas as razões de peso G:S:R:P acima são preferidas, mas também todas as razões em pares são independentemente preferidas. Por exemplo, é preferido que G:P = 1,26 a 1,54 : 0,36 a 0,44 ou que S : P = 0,9 a 1,1 : 0,36 a 0,44. De maneira similar, é ainda mais preferido que G:P = 1,33 a 1,47 : 0,38 a 0,42 e ainda mais preferido que G : P = 1,36 a 1,44 : 0,39 a 0,41. Estas razões em peso em pares G:P são especialmente preferidas porque uma interação sinergética aprimorando a atividade antioxidante do sistema antioxidante resultante pode ser demonstrada para gengibre e pimenta.

Pó de cravo

[0036] Pó de cravo proveu surpreendentemente um melhoramento forte inesperado da eficácia antioxidante no sistema antioxidante da invenção. Assim, a combinação de partículas de planta preferivelmente compreende pó de cravo, em que as partículas de pó de cravo têm um tamanho de menos de 500 µm. Aqui, pó de cravo se refere ao tempero bem conhecido preparado dos brotos fechados de Syzygium aromaticum (L.) MERR & Perry, o arbusto de cravo. Qualquer pó de cravo preparado de uma forma comumente usada é adequado para uso na presente invenção. Métodos de preparação adequados normalmente envolvem uma combinação de tratamento de calor (e.g., pasteurização ou tratamento de vapor), secagem (e.g. secagem no ar) e moagem. O pó de cravo é geralmente disponível como um pó desidratado. Assim o conteúdo de água do pó de cravo é preferivelmente de no máximo 20% em peso, mais preferivelmente no máximo 15% em peso, ainda mais preferivelmente no máximo 12% em peso e ainda mais preferivelmente no máximo 10% em peso pelo peso de matéria seca do pó particular. Como para os pós acima, o pó de cravo preferivelmente é um pó de cravo de enzima inativada.

[0037] A eficácia do pó de cravo na combinação de pós de planta usado na preparação do sistema antioxidante é também adicionalmente aprimorada se é usada em determinadas razões com relação aos outros pós.

[0038] Dessa forma, é preferido que na combinação de pós de planta, o pó de gengibre (G), pó de sálvia (S), pó de alecrim (R) e pó de cravo (C) estejam presentes em uma razão de peso de G : S : R : C = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3 : 0,2 a 0,6.

[0039] Mais preferivelmente, estes pós estão presentes na combinação de pós de planta em uma razão de peso de G : S : R : C = 0,7 a 2 : 0,5 a 1,5 : 0,5 a 1,5 : 0,1 a 0,3; mais preferivelmente G : S : R : C = 0,84 a 1,96 : 0,6 a 1,4 : 0,6 a 1,4 : 0,12 a 0,28; ainda mais preferivelmente G : S : R : C = 0,98 a 1,82 : 0,7 a 1,3 : 0,7 a 1,3 : 0,14 a 0,26; ainda mais preferivelmente G : S : R : C = 1,12 a 1,68 : 0,8 a 1,2 : 0,8 a 1,2 : 0,16 a 0,24.

[0040] É particularmente preferido que G : S : R : C = 1,26 a 1,54 : 0,9 a 1,1 : 0,9 a 1,1 : 0,18 a 0,22; e mais preferivelmente G : S : R : C = 1,33 a 1,47 : 0,95 a 1,05 : 0,95 a 1,05 : 0,19 a 0,21;

ainda mais preferivelmente G : S : R : C = 1,36 a 1,44 : 0,97 a 1,03 : 0,97 a 1,03 : 0,19 a 0,21.

[0041] Não apenas as razões de peso G:S:R:C acima são preferidas, mas também todas as razões em pares são independentemente preferidas. Por exemplo, é preferido que G:C = 1,26 a 1,54 : 0,18 a 0,22 ou que S : C = 0,9 a 1,1 : 0,18 a 0,22. De maneira similar, é ainda mais preferido que S:C = 0,95 a 1,05 : 0,19 a 0,21 e ainda mais preferido que S : C = 0,97 a 1,03 : 0,19 a 0,21.

[0042] Em vista do acima, é particularmente preferido que a combinação de pós de planta compreenda pó de pimenta e pó de cravo, em que as partículas de pó de pimenta e pó de cravo tem um tamanho de partícula de no máximo 350 µm. Consequentemente, é também preferido que na combinação de pós de planta usados para a preparação do sistema antioxidante, o pó de gengibre (G), o pó de sálvia (S), pó de alecrim (R), pó de pimenta (P) e o pó de cravo (C) estejam presentes em uma razão de peso de G : S : R : P : C = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3 : 0,4 a 1,2 : 0,2 a 0,6.

[0043] Mais preferivelmente, estes pós estão presentes em uma razão de peso de G : S : R : P : C = 0,7 a 2 : 0,5 a 1,5 : 0,5 a 1,5 : 0,2 a 0,6 : 0,1 a 0,3; mais preferivelmente G : S : R : P : C = 0,84 a 1,96 : 0,6 a 1,4 : 0,6 a 1,4 : 0,24 a 0,56 : 0,12 a 0,28; ainda mais preferivelmente G : S : R : P : C = 0,98 a 1,82 : 0,7 a 1,3 : 0,7 a 1,3 : 0,28 a 0,52 : 0,14 a 0,26; ainda mais preferivelmente G : S : R : P : C = 1,12 a 1,68 : 0,8 a 1,2 : 0,8 a 1,2 : 0,32 a 0,48 : 0,16 a 0,24.

[0044] É particularmente preferido que G : S : R : P : C = 1,26 a 1,54 : 0,9 a 1,1 : 0,9 a 1,1 : 0,36 a 0,44 : 0,18 a 0,22; e mais preferivelmente G : S : R : P : C = 1,33 a 1,47 : 0,95 a 1,05 : 0,95 a 1,05 : 0,38 a 0,42 : 0,19 a 0,21; e ainda mais preferivelmente

G : S : R : P : C = 1,36 a 1,44 : 0,97 a 1,03 : 0,97 a 1,03 : 0,39 a 0,41 : 0,19 a 0,21.

Tamanhos de partícula

[0045] As partículas de pó de gengibre têm um tamanho de menos de 800 µm. O pó de sálvia, pó de alecrim, e – caso presente – o pó de pimenta e/ou pó de cravo, tem um tamanho de menos de 500 µm. O tamanho dos pós é relevante, uma vez que foi observado que se forem usados pedaços ou partículas muito grandes destas plantas, sua combinação não rendeu um sistema antioxidante com eficiência aprimorada. Dessa forma, as partículas de pó de gengibre preferivelmente têm um tamanho de partícula de menos de 500 µm. Se as partículas são menores de 500 µm, sua eficácia é ainda adicionalmente aprimorada. Dessa forma, as partículas de pós de planta (i.e. o pó de gengibre, pó de sálvia e pó de alecrim e, caso presente, o pó de pimenta e/ou cravo) preferivelmente tem um tamanho de partícula de menos de 350 µm, mais preferivelmente menos de 315 µm, ainda mais preferivelmente menos de 300 µm e ainda mais preferivelmente menos de 275 µm, ainda mais preferivelmente menos de 250 µm e ainda mais preferivelmente menos de 200 µm. Estas preferências se aplicam ambos para os pós separados das espécies individuais e para suas combinações.

[0046] Tais partículas menores mais eficazes podem por exemplo ser obtidas por moagem mais fina e/ou por peneiramento da fração desejada.

[0047] Adicionalmente, a eficácia dos pós de planta já é aprimorada se a fração do material é feita menor, por exemplo por moagem adicional sem peneiramento adicional.

[0048] Preferivelmente, pelo menos 30% em peso, mais preferivelmente pelo menos 50% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 70% em peso e ainda mais preferivelmente pelo menos 90% em peso das partículas do pó de gengibre especificado na combinação de partículas de planta é menor que 500 µm. Da mesma forma, preferivelmente pelo menos 10% em peso, mais preferivelmente pelo menos 30% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 50% em peso das partículas do pó de gengibre especificado na combinação de partículas de planta é menor que 315 µm.

[0049] Preferivelmente pelo menos 50% em peso, mais preferivelmente pelo menos 60% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 70% em peso e ainda mais preferivelmente pelo menos 80% em peso das partículas do pó de sálvia especificado na combinação de partículas de planta é menor que 315 µm. Da mesma forma, preferivelmente pelo menos 20% em peso, mais preferivelmente pelo menos 35% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 50% em peso das partículas do pó de sálvia especificado na combinação de partículas de planta é menor que 200 µm.

[0050] Preferivelmente pelo menos 50% em peso, mais preferivelmente pelo menos 75% em peso e ainda mais preferivelmente pelo menos 90% em peso das partículas do pó de alecrim especificado na combinação de partículas de planta é menor que 315 µm. Da mesma forma, preferivelmente pelo menos 10% em peso, mais preferivelmente pelo menos 25% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 40% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 50% em peso das partículas do pó de alecrim especificado na combinação de partículas de planta é menor que 200 µm.

[0051] Se pimenta está presente, preferivelmente pelo menos 50% em peso, mais preferivelmente pelo menos 60% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 70% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 80% em peso e ainda mais preferivelmente pelo menos 90% em peso das partículas do pó de pimenta especificado na combinação de partículas de planta é menor que 315 µm. Da mesma forma, preferivelmente pelo menos 20% em peso, mais preferivelmente pelo menos 30% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 40% em peso, ainda mais preferivelmente 50% em peso e ainda mais preferivelmente 60% em peso das partículas do pó de pimenta especificado na combinação de partículas de planta é menor que 200 µm.

[0052] Se cravo está presente, preferivelmente pelo menos 10% em peso,

mais preferivelmente pelo menos 20% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 30% em peso e ainda mais preferivelmente pelo menos 40% em peso das partículas do pó de cravo especificado na combinação de partículas de planta é menor que 315 µm. Da mesma forma, preferivelmente pelo menos 5% em peso, mais preferivelmente pelo menos 10% em peso das partículas do pó de cravo especificado na combinação de partículas de planta é menor que 200 µm.

[0053] Para evitar dúvidas: estas porcentagens em peso são por peso seco dos pós de planta da invenção. Por exemplo, se é especificado que a combinação de partículas de planta compreende pó de sálvia com um tamanho de partícula de menos de 500 µm e é preferido que 50% em peso das partículas de sálvia sejam menores que 200 µm, isto significa que 50% em peso de todas as partículas de sálvia na combinação (usada para a preparação do sistema antioxidante) que são menores que o tamanho de “corte” de 500 µm também são menores que 200 µm.

[0054] Em determinadas aplicações, pode também ser preferido se os pós de planta têm um determinado tamanho mínimo. Dessa forma, as partículas dos pós de planta preferivelmente têm um tamanho de partícula de pelo menos 0,1 µm, mais preferivelmente pelo menos 1 µm, ainda mais preferivelmente pelo menos 10 µm, e ainda mais preferivelmente pelo menos 25 µm.

[0055] Pós de planta com tamanhos adequados podem ser obtidos por métodos bem conhecidos de cominuição ou moagem e são geralmente comercialmente disponíveis. Se desejado, a distribuição do tamanho de partícula de um pó de planta pode ser modificada adicionalmente por métodos de seleção de tamanho como peneiramento ou classificação (e.g. classificação por ar).

[0056] O tamanho de partícula dos pós de planta da invenção é adequadamente determinado por métodos de peneiramento.

[0057] Os benefícios do sistema antioxidante são particularmente associados com a presença de pó de gengibre, pó de sálvia, pó de alecrim e opcionalmente pó de pimenta e/ou pó de cravo na combinação de partículas de planta usada para preparar o sistema antioxidante. Dessa forma, a combinação das partículas de planta preferivelmente compreende o pó de gengibre, pó de sálvia, pó de alecrim, e opcionalmente pó de pimenta e/ou pó de cravo em uma quantidade total de pelo menos 75% em peso, mais preferivelmente pelo menos 90% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 95% em peso pelo peso seco da composição. É ainda mais preferido que a combinação de pós de planta consista essencialmente de pó de gengibre, pó de sálvia, pó de alecrim e opcionalmente o pó de pimenta e/ou pó de cravo.

Método de extração

[0058] O método de extração pelo qual o sistema antioxidante pode ser obtido envolve a etapa de contatar um extrator apolar com a combinação de pós de planta para preparar um extrato. Extratores apolares são bem conhecidos pelos técnicos no assunto. Exemplos típicos não limitantes de extratores apolares adequados são óleo comestível, pentano, hexano e dióxido de carbono supercrítico. No caso de o sistema antioxidante ser previsto para ser usado em uma composição alimentícia, é preferido que a escolha de extrator apolar seja compatível com tal uso. Assim, é particularmente preferido que o extrator apolar seja um óleo comestível. É ainda mais preferido que o extrator apolar seja óleo de girassol.

[0059] O método de extração opcionalmente inclui a etapa de separar o extrato de pelo menos parte do resíduo de pós de planta. Em algumas aplicações, tal separação não será necessária, visto que a presença do resíduo das partículas de planta é compatível com outros requisitos da aplicação. Em outras, é preferido que pelo menos 50% em peso, mais preferivelmente pelo menos 75% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 90% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 95% em peso de resíduo de pós de planta sejam separados do sistema antioxidante antes de sua aplicação na composição da invenção. É mais preferido se substancialmente todo o resíduo de pó de planta seja separado do extrato.

[0060] A separação pode ser realizada por qualquer método adequado. Por exemplo, métodos de separação líquido-sólido incluindo peneiramento, filtração, centrifugação ou pressão pode ser usado.

[0061] Antes da etapa de separação, o extrator apolar e a combinação de partículas de planta devem ser contatados o bastante para permitir que a extração aconteça. O tempo de extração que é necessário é facilmente otimizado. Preferivelmente, na etapa ii) do método de extração, o extrato é separado do resíduo dos pós de planta, pelo menos 15 minutos, mais preferivelmente pelo menos 30 minutos, ainda mais preferivelmente pelo menos 1 hora e ainda mais preferivelmente pelo menos 2 horas após o início da etapa de contato i).

[0062] Outras condições de extração são adequadamente otimizadas com base na escolha do extrator. Por exemplo, se a extração é realizada com um óleo comestível, a etapa de contato preferivelmente ocorre a uma temperatura de entre 10 e 50 °C, mais preferivelmente entre 15 e 30 °C e ainda mais preferivelmente entre 20 e 25 °C.

[0063] A razão de peso em que o extrator apolar e a combinação de partículas de planta são contatadas é facilmente otimizada, dependendo por exemplo das concentrações desejadas no extrato resultante. Geralmente, é preferido que eles sejam contatados em uma razão de peso de combinação de pós de planta : extrator apolar de entre 1:1000 e 1:3, mais preferivelmente entre 1:100 e 1:5 e ainda mais preferivelmente entre 1:50 e 1:8.

[0064] Dependendo da natureza do extrator apolar e a natureza da composição para qual o sistema antioxidante é preparado, é preferido em alguns casos que o método de extração também compreenda a etapa de preparar um extrato concentrado, por pelo menos remover parcialmente o extrator apolar do extrato. Especialmente quando extratores relativamente voláteis são usados (como pentano, hexano ou dióxido de carbono supercrítico), é preferido remover aquele extrator substancialmente completamente.

[0065] Se, por outro lado, um extrator é usado que seja compatível com a aplicação final, tal remoção não é geralmente necessária. Este é especialmente o caso se a composição é uma composição alimentícia e o extrator é um óleo comestível.

[0066] Assim, é preferido que a composição da invenção compreenda: a) óleo comestível b) um sistema antioxidante obtenível por um método de extração compreendendo as etapas de i) contatar pelo menos parte do óleo comestível com uma combinação de pós de planta, em que a combinação de pós de planta compreende: (1) pó de gengibre tendo um tamanho de partícula de menos de 800 µm, (2) pó de sálvia tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, (3) pó de alecrim tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, em que o pó de gengibre (G), o pó de sálvia (S) e o pó de alecrim (R) estão presentes em uma razão de peso de G : S : R = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3; ii) opcionalmente separar pelo menos parte do resíduo dos pós de planta do óleo comestível.

[0067] Da mesma forma, o extrator apolar pode compreender pelo menos parte de um ou mais compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico.

[0068] A composição preferivelmente compreende de 0,00025% em peso a 0,25% em peso, mais preferivelmente de 0,0005% em peso a 0,1% em peso, ainda mais preferivelmente de 0,0015% em peso a 0,05% em peso e ainda mais preferivelmente de 0,002% em peso a 0,015% em peso do sistema antioxidante pelo peso seco da composição total. Aqui, o peso do sistema antioxidante é tido como o peso combinado das frações extraídas dos pós de planta.

[0069] Como uma alternativa para determinar o peso combinado das frações extraídas, a dose do sistema antioxidante pode também ser controlada ao selecionar uma quantidade desejada da combinação de partículas de planta que é extraída em relação a quantidade da composição em que o sistema antioxidante é aplicado. Assim, é preferido que a composição compreenda o sistema antioxidante em uma quantidade obtida ao extrair a combinação de partículas de planta em uma quantidade correspondente a um peso seco de a partir de 0,005 a 5% em peso, mais preferivelmente de 0,01 a 2% em peso, ainda mais preferivelmente 0,03 a 1% em peso, e ainda mais preferivelmente de 0,04 a 0,3% em peso pelo peso de matéria seca da composição.

Composição alimentícia

[0070] É altamente preferido que a composição seja uma composição alimentícia. Uma composição alimentícia no contexto da presente invenção engloba, mas não é limitado a produtos alimentícios incluindo sopas secas, molhos secos, concentrados para sabor secos (incluindo àqueles em forma de pó, forma granulada, forma pressionada ou extrudada, ou na forma de uma pasta), pastas, molhos de salada, produtos laticínios, bebidas, alimentos dietéticos, suplementos dietéticos e outros. A composição pode conter ingredientes comuns na técnica e pode ser feita por métodos comuns na técnica.

Compostos sensíveis à oxidação

[0071] O efeito antioxidante da invenção é particularmente pronunciado se a composição compreende compostos que são relativamente sensíveis a oxidação. Uma classe importante de tais compostos que é onipresente em composições alimentícias são compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico.

[0072] Um átomo de hidrogênio alílico é um átomo de hidrogênio ligado a um átomo de carbono adjacente a uma ligação dupla carbono-carbono, como é bem conhecido por um técnico no assunto. O hidrogênio alílico pode ser esquematicamente representado como:

[0073] Aqui, “H” é um átomo de hidrogênio alílico, e R1, R2, R3, R4 e R5 pode ser qualquer substituinte. Compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico são frequentemente indicados como compostos insaturados (devido a ligação dupla).

[0074] A composição da presente invenção compreende um ou mais compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico. Muitos compostos encontrados em composições alimentícias ou ingredientes alimentícios compreendem mais de um hidrogênio alílico. Adicionalmente, uma composição típica é suscetível a compreender vários compostos diferentes compreendendo pelo menos um átomo de hidrogênio alílico. É particularmente preferido que a composição compreenda pelo menos 0,0001% em peso, mais preferivelmente pelo menos 0,001% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 0,01% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 0,1% e ainda mais preferivelmente 0,2% em peso pelo peso de matéria seca de um ou mais compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico. É particularmente preferido que a composição compreenda de 0,0001 a 85% em peso, mais preferivelmente de 0,001 a 75% em peso, ainda mais preferivelmente de 0,01 a 60% em peso, ainda mais preferivelmente 0,1 a 50% em peso e ainda mais preferivelmente de 0,2 a 20% em peso pelo peso de matéria seca de um ou mais compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico.

[0075] Exemplos típicos de compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico são lipídeos insaturados. De fato, a classe mais importante de compostos sensíveis à oxidação, no contexto da presente invenção, é formada de lipídeos insaturados, em particular àqueles contendo ácidos graxos insaturados ou grupos de ácidos graxos insaturados. Um lipídeo é geralmente entendido a se referir a uma substância de origem biológica que é solúvel em solventes não polares. Outros compostos insaturados compreendendo átomos de hidrogênio alílico podem incluir no geral quaisquer compostos isoprenoicos apresentando pelo menos uma ligação dupla carbono-carbono.

[0076] É preferido que a composição alimentícia compreenda um ou mais lipídeos insaturados (assim como os um ou mais compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico). É especialmente preferido que a composição alimentícia compreenda: a) pelo menos 0,0001% em peso pelo peso de matéria seca de um ou mais lipídeos insaturados. b) o sistema antioxidante em uma quantidade extraível a partir da combinação de partículas de planta, em que o peso seco da combinação de partículas de planta corresponde a 0,01 a 2% em peso pelo peso de matéria seca da composição.

[0077] Os lipídeos insaturados podem por exemplo serem gorduras insaturadas, ceras, esteróis, vitaminas solúveis em gordura, monoglicerídeos, diglicerídeos, triglicerídeos ou lipídeos de membrana.

[0078] Em algumas aplicações é preferido que pelo menos parte de um ou mais lipídeos insaturados esteja presente no extrator apolar usado na preparação do sistema antioxidante e subsequentemente fazer parte da composição, junto com o sistema antioxidante.

[0079] Triglicerídeos, também conhecidos como triacilgliceróis (TAGs), são os constituintes principais de gorduras naturais e óleos e são ésteres de glicerol e ácidos graxos.

[0080] As vitaminas solúveis em gordura notavelmente incluem as vitaminas classificadas como vitamina A, D, E e K. Todas estas classes bem conhecidas incluem vários compostos distintos, geralmente conhecidos como vitaminas. Por exemplo, as vitaminas A incluem pelo menos vitaminas A1, A2 e A3 e as vitaminas D incluem pelo menos vitaminas D1, D2, D3, D4 e D5.

As vitaminas E incluem tocoferóis e tocotrienóis. As vitaminas K incluem pelo menos vitaminas K1, K2 e K3. Oxidação de tais vitaminas é suscetível de mudar as propriedades nutricionais e dessa forma também o valor nutricional da composição alimentícia que as compreende.

[0081] Lipídeos de membrana são os lipídeos que formam uma membrana de dupla camada das células vivas. Dessa forma, eles também são encontrados novamente em muitos produtos alimentícios. As principais classes de lipídeos de membrana são fosfolipídeos, glicolipídeos e colesterol (que é um esterol). Os fosfolipídeos englobam fosfoglicerídeos e esfingomielinas, Moléculas de fosfolipídeo e glicolipídeo tipicamente incluem um grupo de ácido graxo. Dessa forma, lipídeos de membrana insaturados são sensíveis a oxidação majoritariamente da mesma forma que outros derivados de ácidos graxos.

[0082] Em vista do descrito acima, a composição da invenção (em particular se é uma composição alimentícia) preferivelmente compreende um ou mais lipídeos insaturados selecionados de triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos, lipídeos de membrana e vitaminas, mais preferivelmente selecionados de triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos, fosfolipídeos e vitaminas, e ainda mais preferivelmente selecionados de triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos, e fosfolipídeos.

[0083] As quantidades preferidas providas acima para o um ou mais compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico também se aplicam a estes lipídeos insaturados preferidos.

[0084] Óleos comestíveis são uma fonte comum de lipídeos insaturados, em particular triglicerídeos insaturados, mas também diglicerídeos, monoglicerídeos e ácidos graxos livres. Adicionalmente, óleos comestíveis são ingredientes alimentícios importantes. Consequentemente, a composição da invenção preferivelmente compreende um óleo comestível.

[0085] Assim, óleo comestível pode estar presente como o componente sensível à oxidação (i.e. que inclui o hidrogênio alílico) ou como o extrator apolar ou como ambos. É particularmente preferido se (pelo menos parte de) o óleo comestível que é desejado para estar presente na composição final seja usada como o extrator no método de extração.

[0086] Óleos comestíveis contém um grande número de triacilgliceróis (TAGs) diferentes com propriedades físicas variadas. Os TAGs em gorduras comestíveis são compostos de ácidos graxos com um número par de átomos de carbono nas cadeias, geralmente variando entre 4 a 24 em número. Ácidos graxos comuns de origem vegetal são C10, C12, C14, C16, C18, C20 e C22, e os TAGs mais comuns são compostos destes ácidos graxos. Adicionalmente, cada ácido graxo pode conter até três ligações duplas em determinadas posições na cadeia. Os termos ‘triacilgliceróis’, ‘TAGs’ e ‘triglicerídeos’ podem ser usados aqui intercambiavelmente. O termo ‘óleo’ como usado aqui se refere a lipídeos selecionados de triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos e combinações dos mesmos.

[0087] Os termos “óleo” e “gordura” engloba gorduras que são líquidas a temperatura ambiente assim como gorduras que são sólidas ou semi-sólidas a temperatura ambiente. Assim, ‘gordura’ e ‘óleo’ são usados intercambiavelmente a menos que especificado o contrário. Onde aplicável, o prefixo ‘líquido’ ou ‘sólido’ é adicionado para indicar se a gordura ou óleo é líquido ou sólido a temperatura ambiente como entendido por um técnico no assunto. O teor de gordura sólida a uma dada temperatura (por exemplo o N20 a 20 °C) pode adequadamente ser determinado usando ISO 8292-1 (2012) – Determinação do conteúdo de gordura sólida por RMN pulsado).

[0088] Exemplos de fontes de gorduras e óleos comestíveis convencionais incluem óleo de coco, óleo de palmiste, óleo de palma (e frações dos mesmos incluindo oleína de palma e estearina de palma), óleos marinhos (incluindo óleo de peixe), banha, gordura de sebo, gordura de manteiga, óleo de frango, óleo de soja, óleo de cártamo, óleo de semente de algodão, óleo de colza, óleo de linhaça, óleo de gergelim, óleo de semente de papoula, óleo de milho (óleo de milho), óleo de girassol, óleo de amendoim, óleo de farelo de arroz, óleo de oliva, óleo de alga, óleo de karité e alanblackia e misturas dos mesmos. Para fins desta invenção, óleos de alga são considerados óleos vegetais.

[0089] A quantidade e tipo do óleo comestível presente na composição depende largamente dos requisitos para o formato de produto particular da composição, como detalhado abaixo.

[0090] Em geral, é altamente preferido que o óleo comestível seja óleo vegetal comestível, uma vez que estes tipicamente compreendem uma quantidade relativamente grande de glicerídeos insaturados. Mais preferivelmente, o óleo comestível é selecionado de óleo de soja, óleo de girassol, óleo de colza, óleo de milho (óleo de milho), óleo de oliva, óleo de linhaça, oleína de palma e frações e combinações dos mesmos, e ainda mais preferivelmente de óleo de girassol, óleo de colza, óleo de oliva e óleo de linhaça. A combinação de pós de planta de acordo com a invenção é particularmente adequada para desacelerar, suprimir ou inibir a oxidação destes óleos.

[0091] Óleos animais podem também ser sensíveis a oxidação. Assim, em algumas composições, o óleo comestível é preferivelmente óleo de frango.

[0092] É geralmente preferido que a composição compreenda de 0,5 a 85% em peso de óleo, pelo peso da composição.

[0093] Assim, é preferido que a composição da invenção compreenda c) óleo comestível d) um sistema antioxidante obtenível por um método de extração compreendendo as etapas de: i) contatar pelo menos parte do óleo comestível com uma combinação de pós de planta, em que a combinação de pós de planta compreende: (1) pó de gengibre tendo um tamanho de partícula de menos de 800 µm, em que preferivelmente pelo menos 80% em peso de pó de gengibre tem um tamanho de partícula de menos de 500 µm; (2) pó de sálvia a partir de Salvia fruticosa ou Salvia officinale, o pó de sálvia tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, em que preferivelmente pelo menos 80% em peso das partículas de sálvia tem um tamanho de partícula de menos de 315 µm;

(3) pó de alecrim tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, em que preferivelmente pelo menos 80% em peso do pó de alecrim tem um tamanho de partícula de menos de 315 µm; (4) opcionalmente pó de pimenta fornecido de Piper nigrum, o pó de pimenta tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, em que preferivelmente pelo menos 80% em peso das partículas do pó de pimenta tem um tamanho de partícula de menos de 315 µm; e (5) opcionalmente pó de cravo, as partículas do pó de cravo tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, em que preferivelmente pelo menos 50% em peso do pó de cravo tem um tamanho de menos de 315 µm; e em que o pó de gengibre (G), o pó de sálvia (S), e o pó de alecrim (R), pó de pimenta (P) e pó de cravo (C) estão presentes em uma razão de peso de G : S : R : P : C = 1,26 a 1,54 : 0,9 a 1,1 : 0,9 : 1,1 : 0,36 a 0,44 : 0,18 a 0,22; ii) opcionalmente separar pelo menos parte do resíduo dos pós de planta do óleo comestível.

Concentrado seco

[0094] Concentrados secos, em particular concentrados para sabor são formatos de produto em que a presente invenção pode adequadamente ser aplicada. Dessa forma, a composição da invenção preferivelmente é um concentrado para sabor. Tais concentrados tipicamente servem para preparar composições prontas para comer. Assim, concentrados para sabor incluem por exemplo sopas secas, molhos secos, condimentos, pós de caldo e pedaços de soja.

[0095] O concentrado para sabor preferivelmente compreende a) 3 a 85% em peso de sal inorgânico; b) 0,5 a 60% em peso de gordura; c) o sistema antioxidante; d) componentes adicionais opcionais;

em que a % em peso é pelo peso de matéria seca da composição total.

[0096] Mais preferivelmente, o concentrado para sabor compreende a) 3 a 85% em peso de sal inorgânico; b) 0,5 a 60% em peso de gordura; c) o sistema antioxidante; d) 0 a 50% em peso de ingredientes para dar sabor selecionados de glutamato, 5’-ribonucleotideos, sacarose, glicose, frutose, ácido láctico, ácido cítrico e combinações dos mesmos; e) 0 a 25% em peso de componente de amido selecionado de amido nativo, amido pré-gelatinizado, maltodextrina, amido modificado e combinações dos mesmos; f) 0 a 45% de matéria vegetal diferente de (c), selecionada de vegetais, ervas, temperos e combinações dos mesmos; g) 0 a 10% em peso de água; em que a % em peso é pelo peso de matéria seca da composição total.

[0097] Aqui, os componentes a) a e) juntos preferivelmente constituem pelo menos 55% em peso do concentrado para sabor e os componentes a) a g) juntos preferivelmente constituem pelo menos 75% em peso do concentrado para sabor.

[0098] O concentrado seco, em particular o concentrado para sabor, pode vir em diversas formas ou formatos: formas típicas são pós livres fluíveis, granulados, concentrados moldados e pastas.

Concentrado para sabor na forma de pó

[0099] Composições alimentícias (especialmente concentrados para sabor e produtos intermediários para a preparação de tais concentrados) compreendendo uma quantidade substancial de ingredientes na forma de pó podem ser suscetíveis a liberação de pó, em particular se o pó contém partículas muito finas. Para reduzir ou suprimir completamente tal liberação de pó indesejada, uma quantidade relativamente pequena de óleo comestível é geralmente adicionada como um agente anti pó. Em situações típicas, tal composição compreende 0,5 a 2,0% em peso, mais preferivelmente 1 a 1,5% em peso pelo peso de matéria seca do óleo comestível. Óleo vegetal é particularmente preferido em tais aplicações, e gordura de frango também é. O óleo que é usado como um agente anti pó é notoriamente sensível ao desenvolvimento de rancidez e outros defeitos relacionados a oxidação. Dessa forma, gorduras totalmente saturadas (e tipicamente endurecidas) que são sólidas a temperatura ambiente são frequentemente usadas, ou um antioxidante não natural seria necessário. Foi encontrado que a combinação de pós de planta da invenção é particularmente eficaz na redução da taxa de tal oxidação em composições compreendendo óleo como um agente anti pó. Dessa forma, a presente invenção permite o uso de óleos comestíveis com uma quantidade substantiva de compostos insaturados. Dessa forma, a composição da invenção preferivelmente é um concentrado seco na forma de pó, compreendendo a) 3 a 85% em peso de sal inorgânico; b) 0,5 a 2% em peso, mais preferivelmente 1 a 1,5% em peso de óleo comestível selecionado de óleos vegetais que são líquidos a temperatura ambiente, gordura de frango ou combinações dos mesmos; c) o sistema antioxidante; e d) componentes adicionais opcionais; em que a % em peso é pelo peso da matéria seca da composição total.

[0100] Óleos mais preferidos neste formato de produto são óleo de soja, óleo de girassol, óleo de colza, óleo de milho (óleo de milho), óleo de oliva, óleo de linhaça, oleína de palma e frações e combinações dos mesmos, e ainda mais preferivelmente óleos são óleo de girassol, óleo de colza, óleo de oliva e óleo de linhaça.

Concentrado para sabor granulado

[0101] Em uma realização preferida, o concentrado para sabor é um granulado tendo diâmetro médio ponderado de massa na faixa de 0,1-5 mm, ditos granulados compreendendo os seguintes componentes: a) 35-85% em peso, preferivelmente 40-75% em peso de sal inorgânico; b) 3-20% em peso, preferivelmente 4-15% em peso de gordura; c) o sistema antioxidante; d) 2-20% em peso, preferivelmente 5-15% de ingredientes para dar sabor; em que a % em peso é pelo peso da matéria seca da composição total.

[0102] O granulado preferivelmente tem um diâmetro médio ponderado de massa na faixa de 0,2-2 mm, mais preferivelmente na faixa de 0,25-1,5 mm.

Concentrado para sabor moldado

[0103] De acordo com outra realização preferida da invenção, o concentrado para sabor é um artigo moldado tendo um peso de 2-50g, dito artigo moldado compreendendo os seguintes componentes: a) 35-70% em peso, preferivelmente 40-60% em peso de sal inorgânico; b) 5-30% em peso, preferivelmente 15-25% em peso de gordura, dita gordura tendo um teor de gordura sólida a 20 °C (N20) de pelo menos 5%; c) o sistema antioxidante; d) 0-20% em peso, preferivelmente 2-18% de ingredientes para dar sabor; em que a % em peso é pelo peso da matéria seca da composição total.

[0104] O artigo moldado preferivelmente tem um peso na faixa de 2,5-30 g, mais preferivelmente na faixa de 3,0-28 g e mais preferivelmente de 3,2-24 g. O artigo de concentrado moldado pode adequadamente ser provido em diferentes formas. Preferivelmente, o artigo é provido na forma de um cuboide, mais preferivelmente na forma de um cuboide retangular e mais preferivelmente na forma de um cubo. A gordura contida no artigo moldado preferivelmente tem um N20 de pelo menos 10%, mais preferivelmente de 25- 95% e mais preferivelmente 50-90%.

Concentrado para sabor na forma de pasta

[0105] Em ainda outra realização o concentrado para sabor está na forma de uma pasta. Tal pasta preferivelmente compreende a) 3 a 30% em peso pelo peso seco da composição total do sal inorgânico; b) pelo menos 30% em peso pelo peso seco da composição total de uma fase oleosa compreendendo óleo líquido em uma quantidade de pelo menos 30% em peso da fase oleosa; c) o sistema antioxidante; d) 1 a 50% em peso pelo peso seco da composição total dos ingredientes para dar sabor.

[0106] O termo ‘fase oleosa’ como usado aqui se refere a uma fase de lipídeo distinta dentro do concentrado para sabor que contém óleo e opcionalmente outros lipídeos. Componentes não lipídeos que estão dispersos na fase oleosa não são parte da fase oleosa. A concentração de óleo líquido na fase oleosa de um concentrado para sabor resulta 100% - N20. Assim, um concentrado para sabor contendo 48% em peso de fase oleosa tendo um N 20 de 5% em peso, tem um teor de óleo líquido de 0,48 x 95 = 45,6% em peso. Preferivelmente, a fase oleosa contém pelo menos 50% em peso de óleo vegetal, mais preferivelmente pelo menos 70% em peso e ainda mais preferivelmente a fase oleosa contém pelo menos 90% em peso de óleo vegetal.

Componentes preferidos do concentrado para sabor

[0107] O concentrado para sabor preferivelmente compreende sal inorgânico. O sal inorgânico é adicionado para prover um gosto salgado. O sal preferivelmente compreende NaCl, KCl e misturas dos mesmos. O alto nível de sal inorgânico é predominantemente presente para prover o impacto de gosto salgado desejado após dissolução em um volume relativamente grande. Preferivelmente, a quantidade de sal inorgânico no concentrado alimentício é de pelo menos 3% em peso, mais preferivelmente pelo menos 5% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 8% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 10% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 15% e ainda mais preferivelmente pelo menos 20% em peso pelo peso seco da composição. Preferivelmente, a quantidade de sal inorgânico é no máximo 70% em peso, mais preferivelmente no máximo 60% em peso, ainda mais preferivelmente no máximo 50% em peso e ainda mais preferivelmente no máximo 40% em peso, pelo peso seco da composição. Preferivelmente, a quantidade de NaCl no concentrado para sabor é de pelo menos 3% em peso, mais preferivelmente pelo menos 5% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 10% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 15% em peso e preferivelmente no máximo 60% em peso, mais preferivelmente no máximo 55% e ainda mais preferivelmente no máximo 50% em peso, pelo peso seco da composição total.

[0108] Em adição às preferências expressas acima, para a gordura contida na composição alimentícia, a gordura contida no concentrado para sabor preferivelmente tem um N20 de 0-60%, mais preferivelmente de 5-40% e ainda mais preferivelmente de 10-30%.

[0109] O concentrado para sabor é por exemplo para preparar um caldo, uma sopa, um molho, um molho de carne ou prato temperado. Para contribuir com o gosto saboroso, o concentrado para sabor pode compreender adicionalmente ingredientes para dar sabor selecionados do grupo consistindo de glutamato, 5’-ribonucleotideos, sacarose, glicose, frutose, ácido láctico, ácido cítrico e misturas dos mesmos. O termo ingredientes para dar sabor usado no plural pode se referir a um único composto ou uma mistura de mais de um composto para dar sabor. A quantidade de ingredientes para dar sabor presentes no concentrado para sabor é preferivelmente uma quantidade eficaz para obter o nível desejado no produto pronto para comer que é preparado a partir do concentrado. A quantidade eficaz depende da taxa de diluição desejada e quantidade no produto pronto para comer. O ingrediente para dar sabor no concentrado é preferivelmente presente em uma quantidade de no máximo 40% em peso, mais preferivelmente no máximo 30% em peso, mais preferivelmente em uma quantidade de no máximo 25% em peso, mais preferivelmente em uma quantidade de no máximo 15% em peso e preferivelmente pelo menos 0,1% em peso, mais preferivelmente pelo menos 0,5% em peso, mais preferivelmente pelo menos 1% em peso, mais preferivelmente pelo menos 5% em peso com base no peso seco do concentrado para sabor total. É entendido que qualquer composto para dar sabor pode ser adicionado como tal ou como parte de ingredientes alimentícios mais complexos como extrato de levedura; proteínas hidrolisadas de origem vegetal, soja, peixe ou carne, extrato de malte, aromatizante de carne, aromatizante de cebola, extratos líquidos ou dissolvíveis ou concentrados selecionados do grupo consistindo de carne, peixe, crustáceos, ervas, frutas, vegetais e misturas dos mesmos.

[0110] O concentrado para sabor preferivelmente contém um componente de amido selecionado de amido nativo, amido pré-gelatinizado, maltodextrina, amido modificado e combinações dos mesmos. O componente de amido é preferivelmente presente no concentrado para sabor em uma concentração de 3-20% em peso, mais preferivelmente 4-18% em peso e ainda mais preferivelmente 5-15% em peso. O componente de amido é preferivelmente selecionado de amido nativo, maltodextrina, amido pré-gelatinizado e combinações dos mesmos. Ainda mais preferivelmente, o amido é selecionado de amido nativo, amido pré-gelatinizado e combinações dos mesmos. Mais preferivelmente, o componente de amido é amido nativo. O componente de amido tipicamente tem um diâmetro médio ponderado de massa na faixa de 5- 200 µm, mais preferivelmente de 10-100 µm, mais preferivelmente de 12-60 µm.

[0111] De acordo com outra realização preferida, o concentrado para sabor contém 0-10% em peso, mais preferivelmente 0,5-8% em peso e ainda mais preferivelmente 1-5% em peso de componente de gelatina, dito componente de gelatina sendo selecionado de gelatina, gelatina hidrolisada e combinações dos mesmos.

[0112] O concentrado para sabor tipicamente contém menos de 9% em peso de água. Mais preferivelmente, o concentrado contém 1-8% em peso de água. Mais preferivelmente, o concentrado contém 2-7% em peso de água. O teor de água no concentrado alimentício pode ser medido por qualquer método padrão incluindo secar o concentrado alimentício e comparar o peso antes e depois da secagem.

[0113] O concentrado alimentício de acordo com a invenção preferivelmente tem uma atividade de água de menos de 0,65, mais preferivelmente menos de 0,5, ainda mais preferivelmente menos de 0,4, mais preferivelmente menos de 0,3 e preferivelmente mais de 0,15.

[0114] O concentrado para sabor da presente invenção preferivelmente é um concentrado para sabor embalado. A porção do concentrado como embalado preferivelmente tem um peso (excluindo a embalagem) de 1 g a 1 kg, preferivelmente 2-250 g, mais preferivelmente 5-50g. A embalagem pode ser, e.g., um recipiente, uma bolsa ou um embrulho.

Composições alimentícias úmidas

[0115] A combinação de partículas de planta da presente invenção também desempenha muito bem em composições úmidas compreendendo óleos vegetais, tais como molhos como maionese. Tais composições frequentemente dependem de antioxidantes como EDTA para obter um tempo de prateleira aceitável. Dessa forma, a invenção provê o uso de combinação de partículas de planta da invenção em uma composição compreendendo óleo vegetal compreendendo ácidos graxos mono-insaturados ou poli-insaturados, para reduzir a taxa de oxidação do óleo vegetal.

[0116] A combinação de partículas de planta usadas na composição da invenção, leva a oxidação reduzida do óleo vegetal, e dessa forma a quantidade de EDTA que é adicionada a tal composição pode ser reduzida. Dessa forma, preferivelmente a concentração de EDTA é menor que 0,005% em peso, preferivelmente menor que 0,002% em peso da composição. Mais preferivelmente a concentração de EDTA é menor que 0,001% em peso, mais preferivelmente a concentração de EDTA é menor que 0,0005% em peso, e ainda mais preferivelmente o EDTA é ausente da composição da invenção.

Emulsão óleo-em-água

[0117] Preferivelmente a composição da invenção está na forma de uma emulsão óleo-em-água. Exemplos de emulsões óleo-em-água englobadas pela invenção preferida incluem maionese, temperos, temperos de salada e molhos. Preferivelmente, a emulsão óleo-em-água é uma maionese ou um molho, mais preferivelmente uma maionese. Preferivelmente a composição da invenção é uma maionese com baixo nível de gordura.

[0118] Preferivelmente o óleo no contexto desta emulsão óleo-em-água compreende pelo menos 90% em peso de triglicerídeos, mais preferivelmente pelo menos 95% em peso. Preferivelmente o óleo contém menos de 20% em peso de óleo sólido a 5 °C, preferivelmente menos de 10% em peso de óleo sólido. Mais preferivelmente o óleo é livre de óleo sólido a 5 °C. Mais preferivelmente o óleo é líquido a 5 °C. Mais preferivelmente o óleo é líquido a 5 °C. Preferivelmente os óleos para uso no contexto desta invenção são óleos vegetais que são líquidos a 5 °C. Preferivelmente o óleo compreende óleo de girassol, óleo de colza, óleo de oliva, óleo de soja e combinações destes óleos. Os ácidos graxos mono-insaturados compreendidos no óleo preferivelmente compreendem ácido oleico. Os ácidos graxos poli-insaturados compreendidos no óleo preferivelmente compreendem ácido linoleico e ácido linolênico.

[0119] Na emulsão óleo-em-água, a concentração de óleo vegetal fica na faixa de 5% a 85% pelo peso total da composição. Preferivelmente a emulsão compreende de 10% a 80%, mais preferivelmente de 15% a 75% pelo peso total da emulsão de óleo vegetal. Preferivelmente, a quantidade de óleo é de pelo menos 20% em peso, mais preferivelmente pelo menos 30% em peso, e ainda mais preferivelmente pelo menos 35% em peso. Preferivelmente, a concentração de óleo vegetal é no máximo 70% em peso, preferivelmente no máximo 65%, preferivelmente no máximo 60%. Qualquer combinação de faixas usando estes pontos finais mencionados são considerados como sendo parte da invenção também.

[0120] No caso, a emulsão óleo-em-água preferida é uma maionese com baixo nível de gordura, a quantidade de óleo preferivelmente fica na faixa de 20% a 60% em peso, preferivelmente de 30% a 55% em peso, preferivelmente de 35% a 50% em peso da composição. De forma geral, tal maionese ou maionese com baixo nível de gordura é colherável. “Colherável” significa que a composição é semi-sólida mas não de fluxo livre em uma escala de tempo típica para comer uma comida, significando sem fluxo livre dentro de um período de tempo de uma hora. Uma amostra de tal substância é capaz de ser mergulhada com uma colher a partir de um recipiente contendo a composição.

[0121] Em outra realização preferida, a emulsão óleo-em-água é um tempero de salada. De forma geral, tal tempero de salada é um líquido derramável. Em tal caso a quantidade de óleo preferivelmente fica na faixa de 5% a 60% em peso, preferivelmente de 10% a 55% em peso, preferivelmente de 15 a 50% em peso da composição. As emulsões preferidas tipicamente são derramáveis ou colheráveis opostamente aos sólidos. No caso de a emulsão preferida ser não-derramável, é preferido que a consistência da emulsão é tal que ela não pode ser cortada em dois como as partes da emulsão que foram divididas pelo corte vão se juntar após o corte.

[0122] Maionese é geralmente conhecida como um molho espesso, cremoso que pode ser usado como um condimento com outros alimentos. Maionese é uma emulsão contínua em água estável de óleo vegetal, gema de ovo e tanto vinagre ou suco de limão. Em muitos países, o termo maionese pode somente ser usado no caso da emulsão se adequar a um “padrão de identidade”, que define a composição de uma maionese. Por exemplo, o padrão de identidade pode definir um nível de óleo mínimo e uma quantidade mínima de gema de ovo. Adicionalmente, produtos parecidos com maionese tendo níveis de óleo mais baixos que o definido em um padrão de identidade podem ser considerados como sendo maionese. Estes tipos de produtos frequentemente contêm espessantes como amido para estabilizar a fase aquosa. Maionese pode variar em cor, e é geralmente branca, cor de creme ou amarelo pálido. A textura pode ficar na faixa de levemente cremosa a espessa e geralmente maionese é colherável. No contexto da presente invenção, ‘maionese’ inclui emulsões com níveis de óleo vegetal na faixa de 5% a 85% em peso do produto. Maioneses no contexto da presente invenção não necessariamente precisam se adequar a um padrão de identidade em qualquer país.

[0123] No caso de a composição alimentícia da invenção ser uma emulsão óleo-em-água, então preferivelmente a composição compreende um emulsificante óleo-em-água. O emulsificante serve para dispersar gotículas de óleo na fase aquosa contínua. A emulsão óleo-em-água preferida da invenção compreende gema de ovo. A presença de gema de ovo pode ser benéfica para o gosto, emulsificação e/ou estabilidade das gotículas de óleo na composição da invenção. Gema de ovo contém fosfolipídeos, que agem como emulsificante para gotículas de óleo. Preferivelmente a concentração de gema de ovo na composição da invenção fica na faixa de 1% a 8% em peso da emulsão, mais preferivelmente de 2% a 6% pelo peso da emulsão. A gema de ovo pode ser adicionada como componente de gema de ovo, significando majoritariamente sem clara de ovo. Alternativamente, a composição pode também conter ovo inteiro, contendo tanto clara do ovo e gema do ovo. A quantidade total de gema de ovo na composição da invenção inclui gema de ovo que pode estar presente como parte do ovo inteiro. Preferivelmente, a concentração de fosfolipídeos originados da gema de ovo fica na faixa de 0,05% a 1% em peso, preferivelmente de 0,1% a 0,8% em peso da emulsão.

[0124] Parte ou o todo da gema de ovo pode ser submetido a um processo de conversão enzimática usando fosfolipase. Preferivelmente a fosfolipase que é usada para tratar a gema de ovo é fosfolipase A2. Este processo leva a quebra de cadeias de ácidos graxos das moléculas de fosfolipídeo, e resulta em gema de ovo modificada por enzima. Os produtos de reação deste processo enzimático são mantidos na gema de ovo modificada por enzima, significando que a gema de ovo modificada por enzima contém ácidos graxos divididos a partir dos fosfolipídeos. Uma fonte adequada de gema de ovo modificada por enzima é ‘gema de ovo estabilizada por calor (92-8)’, fornecida por Bouwhuis Enthoven (Raalte, Holanda). Preferivelmente, a concentração de gema de ovo que foi modificada por tratamento com fosfolipase fica na faixa de 0,5% a 4% em peso da composição, preferivelmente de 1% a 4% em peso da composição.

[0125] Preferivelmente a emulsão óleo-em-água preferida tem um pH na faixa de 3 a 5, mais preferivelmente na faixa de 3 a 4,6 e ainda mais preferivelmente 3 a 4. Este pH é adequadamente medido a 20 °C. Ácidos adequados para obter este pH são selecionados de ácido acético, ácido cítrico, ácido láctico, ácido málico, ácido fosfórico, ácido clorídrico, glucona-delta-lactona e combinações dos mesmos. Preferivelmente, as emulsões compreendem ácido acético, ácido cítrico ou combinações dos mesmos.

[0126] Preferivelmente gotículas de óleo dispersas na emulsão óleo-em-água tem um diâmetro médio ponderado de superfície D3,2 de menos de 10 micrômetros, preferivelmente de 0,3 a menos de 10 micrômetros, preferivelmente de 0,5 a 8 micrômetros, preferivelmente menos de 6 micrômetros. Este diâmetro médio pode adequadamente ser determinado usando o método descrito por Goudappel et al. (Jornal de Ciência de Colóide e Interface 239, p. 535-542, 2001). Tipicamente, 80 a 100% do volume total de gotículas de óleo contidas na composição da invenção tem um diâmetro de menos de 15 micrômetros, mais preferivelmente de diâmetro na faixa de 0,5 a 10 micrômetros.

[0127] A combinação de ingredientes na emulsão óleo-em-água preferida tem um efeito muito significativo nas propriedades reológicas da emulsão, e.g. em que ela provê um módulo elástico G’, medido a 20 °C, dentro da faixa de 100 a 1000 Pa, mais preferivelmente na faixa de 300 a 700 Pa em uma tensão (deformação) de 1%.

[0128] A viscosidade dinâmica da emulsão óleo-em-água preferida fica na faixa de 0,5 a 30 Pa.s, mais preferivelmente de 1 a 10 Pa.s em uma taxa de cisalhamento de 50 s-1 e 20 °C. A viscosidade pode ser determinada usando reômetro de tensão controlada AR1000 da TA instruments (New Castle, DE, USA).

[0129] A emulsão comestível óleo-em-água preferida pode conter adequadamente um ou mais ingredientes adicionais. Exemplos de tais ingredientes opcionais incluem espessantes como amido ou gomas, sal, açúcar, temperos, vitaminas, aromatizantes, corantes, mostarda ervas e pedaços de carne, vegetais ou queijo. Tais aditivos opcionais, quando usados, coletivamente, não compõem mais de 40%, mais preferivelmente não mais de 20%, preferivelmente não mais de 10% em peso da composição.

[0130] A emulsão óleo-em-água preferida pode ser preparada por qualquer método comum na área técnica.

Emulsão água-em-óleo

[0131] Em ainda outra forma, a composição alimentícia da invenção é preferivelmente na forma de uma emulsão água-em-óleo. Tais produtos alimentícios contínuos de gordura são bem conhecidos na técnica e incluem preferivelmente encurtamentos compreendendo uma fase gordurosa e margarina compreendendo uma fase gordurosa e uma fase aquosa. Margarina tradicionalmente contém cerca de 80% de uma fase gordurosa comestível, e 20% de uma fase aquosa, que é dispersa como gotículas pequenas em uma fase de gordura comestível contínua. Outros exemplos de emulsões água-em- óleo são pastas com baixo nível de gordura, em que a proporção de fase gordurosa comestível é menor e fase aquosa é maior que na margarina, por exemplo cerca de 10 a 40% de fase gordurosa comestível e cerca de 60 a 90% de fase aquosa. Para fins da presente invenção, margarina inclui emulsões água-em-óleo contendo de 10 a 80% em peso de gordura.

[0132] A fase de gordura da margarina e pastas contínuas de gordura comestíveis similares é frequentemente uma mistura de óleo líquido e gordura estruturante. A gordura estruturante serve para estruturar a fase gordurosa (por exemplo em um encurtamento assim como em uma emulsão água-em-óleo) e ajuda a estabilizar a fase aquosa, se presente, por formar uma rede cristalina na gordura. Para uma margarina ou pasta, idealmente a gordura estruturante tem tais propriedades que ela derrete ou dissolve na temperatura da boca sob o consumo.

[0133] O óleo líquido preferivelmente tem as mesmas características preferidas e origem preferida como revelado no contexto da emulsão óleo-em-água preferida.

[0134] A gordura estruturante pode ser uma gordura única ou uma mistura de gorduras diferentes. A gordura estruturante pode ser de origem vegetal, animal (e.g. gordura do leite) ou marinha. Preferivelmente pelo menos 50% em peso da gordura estruturante (com base na quantidade total da gordura estruturante) é de origem vegetal, mais preferivelmente pelo menos 60% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 70% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 80% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 90% em peso e ainda mais adicionalmente preferivelmente pelo menos 95% em peso. Mais preferivelmente a gordura estruturante essencialmente consiste de gordura estruturante de origem vegetal.

[0135] Preferivelmente a gordura natural é selecionada do grupo consistindo de gordura de palma, allan blackia, pentadesma, manteiga de karité, óleo de coco, óleo de soja, óleo de colza e gordura do leite. Mais preferivelmente a gordura natural é selecionada do grupo consistindo de óleo de palma, óleo de palmiste, fração de óleo de palma, fração de palmiste, óleo de coco e fração de gordura do leite. Ainda mais preferivelmente a gordura natural é selecionada do grupo consistindo de óleo de palma, óleo de palmiste, fração de óleo de palma, fração de palmiste e óleo de coco.

[0136] As várias fontes de gordura podem ser completamente endurecidas por hidrogenação completa, elas podem ser fracionadas, intra-esterificadas e/ou inter-esterificadas.

[0137] A gordura estruturante pode compreender quantidades menores de outros componentes como por exemplo monoglicerídeos que estão naturalmente presentes na gordura.

[0138] Para otimizar a capacidade estruturante e/ou a impressão da emulsão na boca sob consumo, gorduras estruturantes tendo um nível de gordura sólida determinado são preferidas. Dessa forma, a gordura estruturante como presente nas partículas sólidas preferivelmente tem um nível de gordura sólida N10 de 50 a 100%, N20 de 26 a 95% e N35 de 5 a 60%. O valor N expressa o nível de gordura sólida (SFC) em uma determinada temperatura (em °C).

[0139] A gordura estruturante preferivelmente tem um nível de gordura sólida N10 selecionado da lista consistindo de 45 a 100%, 55 a 90% e 65 a 85%; N20 selecionado da lista consistindo de 25 a 80%, 40 a 70% e 45 a 65%; N35 selecionado da lista consistindo de 0,5 a 60%, 0,5 a 20%, 0,5 a 14% 15 a 50% e 30 a 45%.

[0140] Perfil de conteúdo de gordura sólida preferidos da gordura estruturante são: N10 de 45 a 100%, N20 de 25 a 80% e N35 de 0,5 a 60%; N10 de 55 a 90%, N20 de 40 a 70% e N35 de 0,5 a 20%; N10 de 55 a 90%, N20 de 40 a 70% e N35 de 15 a 50%; N10 de 65 a 85%, N20 de 45 a 65% e N35 de 0,5 a 14%; e N10 de 65 a 85%, N20 de 45 a 65% e N35 de 30 a 45%.

[0141] De forma geral produtos alimentícios contínuos de gordura comestível como por exemplo margarinas e pastas contínuas de gordura comestível similares são preparadas de acordo com processos conhecidos.

[0142] Preferivelmente a razão em peso entre a gordura estruturante e o óleo líquido fica na faixa de 1:100 a 50:100, preferivelmente de 5:100 a 25:100. Isto significa que a fase de gordura total da emulsão preferivelmente compreende de 1% em peso a 50% em peso de gordura estruturante, e de 50% em peso a 99% em peso de óleo líquido. Mais preferivelmente a fase de gordura total da emulsão preferivelmente compreende de 5% em peso a 25% em peso de gordura estruturante, e consequentemente de 75% em peso a 95% em peso de óleo líquido. Com estas razões uma emulsão contínua de gordura pode ser produzida que tem a dureza e consistência correta.

[0143] Um emulsificante pode ser compreendido na composição para criar uma boa dispersão de fase aquosa na fase de gordura. Preferivelmente a composição da invenção compreende um emulsificante água-em-óleo. O emulsificante preferivelmente tem um valor HLB de menos de 7. O valor HLB é o balanço hidrofílico-lipofílico, e é medida para o grau de hidrofilicidade ou lipofilicidade. Um emulsificante com um valor HLB de menos de 10 geralmente é solúvel em óleo, enquanto um emulsificante com um valor HLB de mais de 10 geralmente é solúvel em água. Assim, preferivelmente um emulsificante tendo um valor HLB de 7 ou menos, é misturado com o óleo líquido antes da mistura com os outros ingredientes da composição da invenção. Preferivelmente, a concentração do emulsificante é no máximo 5% com base no peso da mistura de óleo líquido e emulsificante, preferivelmente no máximo 1%, preferivelmente no máximo 0,1%, preferivelmente no máximo 0,01%. Um conteúdo de emulsificante relativamente alto pode levar a habilidade de produzir emulsões água-em-óleo com nível de gordura baixo ou muito baixo, apesar de um conteúdo de emulsificante relativamente alto não ser necessário para produzir emulsões água-em-óleo com nível de gordura baixo.

[0144] Preferivelmente, o emulsificante compreende um monoglicerídeo de ácido graxo, ou um diglicerídeo de ácidos graxos. Preferivelmente o emulsificante compreende um ou mais emulsificantes escolhidos do grupo consistindo de monoglicerídeos saturados, monoglicerídeos insaturados e ésteres de açúcar-ácido graxo (também conhecidos como ‘Spans’, e.g. monoestearato de sorbitana). Preferivelmente o valor HLB do emulsificante é de menos de 5, preferivelmente de menos de 3, preferivelmente 1. Outro emulsificante preferido é lecitina de soja ou ovo.

[0145] A quantidade de fase aquosa e fase de gordura na emulsão água-em- óleo pode ter uma faixa ampla. A fase de gordura inclui a gordura estruturante e o óleo líquido, e preferivelmente um emulsificante como definido antes.

Preferivelmente a concentração da fase de gordura fica na faixa de 5% a 95% com base no peso da emulsão, preferivelmente de 15% a 50%. A emulsão pode compreender uma fase de gordura como a fase majoritária (por exemplo, uma margarina contendo cerca de 70 a 80% em peso de fase de gordura), preferivelmente a emulsão compreende de 10% a 80%, preferivelmente de 15% a 60% de fase de gordura com base no peso da emulsão. Ainda mais preferivelmente a emulsão é uma emulsão com baixo nível de gordura com um teor de gordura na faixa de 15% a 50% em peso, preferivelmente na faixa de 18% a 45% em peso de fase de gordura, preferivelmente na faixa de 25% a 45% em peso de fase de gordura, preferivelmente na faixa de 30% a 45% em peso de fase de gordura. Uma vantagem do método da presente invenção é que pastas com baixo nível de gordura (no máximo 50% em peso de fase de gordura) pode ser produzida em uma única etapa.

[0146] A fase aquosa é dispersa em gotículas pequenas na fase de gordura contínua durante a mistura no aparato de mistura. Preferivelmente o valor D3,3 das gotículas de fase aquosa dispersa é de menos de 10 micrômetros, preferivelmente menos de 8 micrômetros, preferivelmente menos de 6 micrômetros. Preferivelmente o valor D3,3 das gotículas de fase aquosa dispersa é de menos de 3 micrômetros, ou ainda menos de 2 micrômetros. D3,3 é o diâmetro de gotícula ou partícula médio geométrico ponderado em volume (M. Alderliesten, Caracterização de sistemas partícula & partícula 8, (1991) 237-241).

[0147] Preferivelmente a emulsão água-em-óleo preferida tem um pH na faixa de 4 a 6, preferivelmente na faixa de 4 a 5,5, preferivelmente de 4,5 a 5,5. Este pH preferivelmente é medido a 20 °C. Ácidos adequados para obter aquele pH são selecionados de ácido acético, ácido cítrico, ácido láctico, ácido málico, ácido fosfórico, ácido clorídrico, glucona-delta-lactona e combinações dos mesmos.

[0148] A emulsão água-em-óleo preferida pode conter adequadamente um ou mais ingredientes adicionais. Exemplos de tais ingredientes opcionais incluem espessantes como amidos e gomas, sal, açúcar, temperos, vitaminas, aromatizantes, corantes, ervas, temperos. Tais aditivos opcionais, quando usados, coletivamente, não compõe mais de 40%, mais preferivelmente não mais de 20%, preferivelmente não mais de 10% em peso da composição.

Benefícios antioxidantes

[0149] Em vista dos benefícios acima do sistema antioxidante obtido da combinação de pós de planta de acordo com a invenção, a composição (em particular se for uma composição alimentícia) preferivelmente tem um tempo de prateleira que é mais longo do que do mesmo produto sem a presença do sistema antioxidante. Mais preferivelmente, ele tem um tempo de prateleira que é pelo menos duas vezes tão longo, ainda mais preferivelmente pelo menos três vezes tão longo, em particular tanto quanto os defeitos induzidos pela oxidação limitam o tempo de prateleira. As mesmas preferências também se aplicam ao tempo de prateleira aberto da composição. Dessa forma, a composição preferivelmente tem um fator de desaceleração (DF) de pelo menos 2, mais preferivelmente pelo menos 2,5, ainda mais preferivelmente pelo menos 3, ainda mais preferivelmente pelo menos 3,5. Aqui, o fator de desaceleração (DF) é uma medida para a desaceleração da ocorrência de defeitos, em particular de rancidez em um produto, em comparação ao mesmo produto sem a combinação de pós de plantada invenção, como descrito na seção de exemplos. Assim, o produto preferivelmente tem um tempo de prateleira de pelo menos 3 meses, mais preferivelmente pelo menos 6 meses, ainda mais preferivelmente pelo menos 9 meses, ainda mais preferivelmente pelo menos 12 meses, ainda mais preferivelmente pelo menos 18 meses e ainda mais preferivelmente pelo menos 24 meses. O produto tem tal tempo de prateleira sem depender de outros antioxidantes. Isto é, o produto preferivelmente compreende não mais de 200 ppm, mais preferivelmente não mais de 100 ppm, ainda mais preferivelmente não mais de 50 ppm em peso de matéria seca de antioxidantes não naturais. Ainda mais preferivelmente, a composição é substancialmente livre de antioxidantes não naturais, como por exemplo BHT (butilhidroxitolueno) ou BHA (butilhidroxianisol). Neste contexto, um antioxidante é considerado não natural no caso de ser não natural conforme regulações apropriadas (e.g. regulações alimentícias, no caso de uma composição alimentícia).

[0150] Uma vez que quantidades relativamente pequenas do sistema antioxidante são tipicamente necessárias para estes benefícios, o sistema antioxidante preferivelmente tem um perfil de sabor relativamente neutro. Isto é, ele não apresenta um perfil de sabor que é muito característico de quaisquer dos componentes individuais da combinação de partículas de planta. Desta forma, a combinação de pós de planta pode ser usada em uma variedade de composições alimentícias, sem um impacto indesejado em seus sabores.

Método

[0151] Todas as preferências expressas aqui em relação ao método de extração do primeiro aspecto da invenção também se aplicam ao método do segundo aspecto da invenção.

Uso

[0152] Todas as preferências expressas aqui em relação ao método de extração do primeiro aspecto da invenção também se aplicam ao método de extração definido no uso de acordo com o terceiro aspecto da invenção. As preferências adicionais expressas aqui com relação a composição do primeiro aspecto da invenção também se aplicam a composição em que o sistema antioxidante é usado de acordo com o terceiro aspecto da invenção.

[0153] O sistema antioxidante pode atuar como um antioxidante, um agente de proteção do gosto e cheiro, um agente supressor de rancidez e/ou um prolongador de tempo de prateleira, dependendo do tipo de aplicação em que a combinação é usada. Ela pode bem ter várias destas funções simultaneamente. No caso de ser usada como antioxidante, é preferivelmente usada como um antioxidante natural.

[0154] O uso de acordo com a invenção preferivelmente é o uso em que a combinação de pós de planta do qual o sistema antioxidante é obtido também compreende pó de pimenta (P) e pó de cravo (C), em que o pó de pimenta e o pó de cravo tem um tamanho de partícula de menos de 500 µm, e em que os pós estão presentes na combinação de pós de planta em uma razão de peso de G:S:R:P:C = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3 : 0,4 a 1,2 : 0,2 a 0,6, mais preferivelmente G:S:R:P:C = 1,26 a 1,54 : 0,9 a 1,1 : 0,9 a 1,1 : 0,36 a 0,44 : 0,18 a 0,22.

[0155] O uso é preferivelmente otimizado para prover a prolongação de tempo de prateleira necessária, e/ou a desaceleração necessária de defeitos induzidos por oxidação. Assim, o uso é preferivelmente em uma composição, preferivelmente uma composição alimentícia, para prover a composição com uma estabilidade oxidativa correspondendo a um fator de desaceleração (DF) de pelo menos 2, mais preferivelmente pelo menos 2,5, ainda mais preferivelmente pelo menos 3, ainda mais preferivelmente pelo menos 3,5. O uso preferivelmente provê uma composição com um tempo de prateleira de pelo menos 3 meses, mais preferivelmente pelo menos 6 meses, ainda mais preferivelmente pelo menos 9 meses, ainda mais preferivelmente pelo menos 12 meses, ainda mais preferivelmente pelo menos 18 meses, ainda mais preferivelmente pelo menos 24 meses. O produto preferivelmente obtém tal tempo de prateleira sem depender de outros antioxidantes.

Exemplo Determinação da atividade antioxidante

[0156] O objetivo deste exemplo é a determinação da atividade antioxidante do sistema antioxidante em um sistema modelo para sabor. O sistema modelo compreende um óleo que é sensível a oxidação adsorvido em uma quantidade de sal de cozinha de forma que assegura uma superfície de exposição ao ar grande para os óleos. O cálculo de um fator de desaceleração do sistema antioxidante testado é baseado na avaliação de rancidez acelerada por teste sensorial usando uma escala de nível de 1-5.

Materiais

[0157] Pós comercialmente disponíveis de ervas e temperos na Tabela 1 foram usados. Para cada um dos pós, a porcentagem em peso de todas as partículas menores que 0,5 mm, a porcentagem em peso de todas as partículas menores que 0,315 mm, e a porcentagem em peso de todas as partículas menores que 0,2 mm são providas, como determinado pelo método descrito abaixo Tabela 1 Pó Nome botânico Análise de tamanho % em peso % em peso % em peso <0,5 mm <0,315 mm <0,2 mm Pimenta Piper nigrum L. 94,2 85,5 67,4 Sálvia Salvia triloba L. 90,2 86,1 29,5 Cravo Syzygium 81,3 48,8 7,6 aromaticum L. Alecrim Rosmarinus 97,1 95,3 27,7 officinalis Gengibre Zingiber 84,6 51,4 22,4 officinale Roscoe

[0158] Sal de cozinha não iodado foi usado com uma distribuição de tamanho de partícula (como determinado por peneiramento) de forma que pelo menos 90% em peso ficou entre 0,16 mm e 0,8 mm; no máximo 5% em peso sendo maior que 0,8 mm e no máximo 5% em peso sendo menor que 0,16 mm. O óleo de girassol estava comercialmente disponível como “Thomy reines Sonnenblumenöl”. Para cada série de amostras uma nova garrafa recentemente aberta foi usada.

Misturas de pós

[0159] Os pós de erva e/ou tempero para um exemplo particular foram pesados juntos dentro de uma câmara de moagem de tubo IKA usando uma balança analítica. A câmara foi inserida dentro do moedor e a combinação de pós foi misturada em 10.000 RPM (30 segundos de tempo total de mistura; intervalo cada 5 segundos).

Determinação do tamanho de partícula

[0160] Uma amostra de erva ou tempero representativa é peneirada em uma máquina de peneiramento através de uma série de peneiras (20 cm) configuradas de acordo com tamanho de abertura nominal crescente do fundo para o topo, equipado com um receptor (fundo) e tampa. Peneiras de teste comercialmente disponíveis são usadas com tamanho de abertura nominal apropriado. Tamanhos de abertura nominal adequados são dados na DIN ISO 3310-1:1990 ou ISO 565:1990. Para cada medida, 100 gramas de material de amostra é pesado com uma precisão de 0,1 grama para dentro da peneira no topo do arranjo. Depois de colocar a tampa no arranjo das peneiras, é transferido para a máquina de peneiramento de laboratório (máquina de seleção vibratória) e peneirado por 10 minutos (amplitude 2mm; auxiliar de peneiramento: duas bolas de aço inoxidável). Após completar os 10 minutos, a fração retida em cada peneira é pesado em uma balança analítica a uma precisão de 0,1g. Cada carga de peneira é calculada como porcentagem de massa a uma casa decimal pela divisão do resíduo (g) pela quantidade de amostra (100g) e multiplicar por 100.

Determinação do conteúdo de matéria seca

[0161] O conteúdo de água e conteúdo de matéria seca correspondente dos pós de planta usados aqui foram determinados pelo seguinte método, em que o conteúdo de matéria seca é a massa residual depois de secar a amostra expressa como %. Para cada medida, 5g (com 0,1 mg de precisão) de material de amostra (e.g. erva/tempero seco homogeneizado) é pesado em uma panela tarada pré seca contendo cerca de 60g de areia do mar pré seca e misturados bem. A panela com a amostra é seca por 6 horas em um forno à vácuo em 0,1 bar e 72 °C. Após 6 horas a panela é colocada em um dessecador e deixada para resfriar a temperatura ambiente (30-45 min). Então, é pesada (com precisão de 0,1 mg). Determinações em duplicata de cada amostra foram realizadas. Conteúdo de água, dado em porcentagem com duas casas decimais, é calculada ao dividir a quantidade medida de água (mg) pela quantidade de amostra (mg) e multiplicar por 100. O limite inferior de quantificação é 0,01g /100g para amostras homogêneas. A incerteza do método (95%, k=2) para a determinação do conteúdo de água é relativa a 1,2%. A dada incerteza é válida para amostragem representativa e matriz de amostra “ervas e temperos secos”.

Preparação de óleo com sistema antioxidante

[0162] Para cada amostra, a combinação desejada de gengibre, sálvia, alecrim e opcionalmente pimenta preta e cravo foi misturada como descrito acima e então misturado com uma quantidade de óleo de girassol. Extrações foram realizadas em temperatura ambiente e pressão ambiente por 2 horas e 6 horas, respectivamente. Subsequentemente, o resíduo de partículas de pó foi separado do óleo, agora compreendendo o sistema antioxidante.

Preparação de amostras de teste

[0163] Para cada amostra, 99,0g de sal foi pesado em um pilão usando balança de laboratório (precisão 0,01g). Então 1,00 grama de óleo de girassol compreendendo o sistema antioxidante foi adicionado a mistura no pilão com uma pipeta e homogeneizado com um pilão por 1 minuto. Subsequentemente, a quantidade total foi transferida para um frasco Erlenmeyer de 300 mL. Todos os exemplos foram preparados e testados em duplicata. Para cada série de amostras, duas amostras de controle foram preparadas ao mesmo tempo e da mesma forma que as amostras, exceto que o óleo de girassol sem o sistema antioxidante foi adicionado. Antes e entre os testes, os frascos Erlenmeyer contendo as amostras foram armazenados a 30 °C para aceleração. O sistema modelo foi representativo para composições de sabor secas típicas, incluindo aquelas em que uma quantidade modesta de óleo é usada para fins anti-pó.

Aspiração nasal

[0164] As amostras aceleradas para aspiração nasal foram examinadas em intervalos de 1 dia por um grupo de aspiração treinado (3-5 membros). Cada membro do grupo assinalou individualmente um nível de rancidez para cada amostra, usando um uma escala de 5 níveis validados como detalhado na Tabela 2. Óleo de girassol de uma garrafa recentemente aberta foi usada como uma referência. Temperatura de amostra para aspiração estava 20 °C. Tabela 2: Níveis de rancidez Comparação a Nível Descrições de rancidez referência 1 Rancidez não detectável Igual a referência 2 Rancidez detectável Moderadamente diferente 3 Rancidez clara Distintamente diferente 4 Fortemente rançoso, não comestível Altamente diferente 5 Estragado, não consumível Extremamente diferente Cálculo do fator de desaceleração

[0165] Para cada amostra (incluindo amostra de controle) em uma série de testes, o tempo foi monitorado em dias até o nível de mais alto de rancidez ser percebido (nível 5). O tempo de desenvolvimento de rancidez reportado para uma composição particular foi a média de duas amostras em duplicata. O fator de desaceleração (DF) para uma amostra particular foi definida como o quociente do tempo de desenvolvimento de rancidez (RDT) daquela amostra dividido pelo tempo de desenvolvimento de rancidez da amostra de controle correspondente:

DF (amostra) = RDT (amostra)/RDT (controle)

[0166] Testagem extensiva deste método, resultou em uma incerteza de método para o DF de 0,2.

Resultados

[0167] Eficácia excelente foi observada quando os pós de gengibre (G), sálvia (S), alecrim (R), pimenta preta (P) e cravo (C) estavam presentes na combinação de pós de planta em razões de peso dentro da faixa de G : S : R : P : C = 1,26 a 1,54 : 0,9 a 1,1 : 0,9 a 1,1 : 0,36 a 0,44 : 0,18 a 0,22. Isto é demonstrado pelos fatores de desaceleração (DF) na tabela 3. Para estas amostras, a quantidade total do sistema antioxidante extraído na amostra foi 0,0047% em peso. Amostras onde o extrato foi aplicado no sistema modelo diretamente após a preparação do extrato e amostras onde ele foi aplicado após armazenamento durante uma noite deram resultados comparáveis.

Tabela 3: Fatores de desaceleração medidos (DF) Tempo de extração de óleo (horas) 2h 6h DF para extrato aplicado diretamente 3,5 3,3 DF se o extrato foi armazenado 3,2 3,2 durante uma noite antes da aplicação

Claims

Reivindicações

1. Composição caracterizada por compreender a) um ou mais compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico; b) um sistema antioxidante obtido por um método de extração compreendendo as etapas de i) contatar um extrator apolar com uma combinação de pós de planta para preparar um extrato, em que a combinação de pós de planta compreende: (1) pó de gengibre tendo um tamanho de partícula de menos de 800 µm, (2) pó de sálvia tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, (3) pó de alecrim tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, em que o pó de gengibre (G), o pó de sálvia (S) e o pó de alecrim (R) estão presentes em uma razão de peso de G : S : R = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3; e ii) opcionalmente separar o extrato a partir de pelo menos parte do resíduo dos pós de planta.

2. Composição de acordo com a reivindicação 1 caracterizada pelo pó de gengibre (G), o pó de sálvia (S) e o pó de alecrim (R) estarem presentes na combinação de pós de planta em uma razão de peso de G: S: R = 1,26 a 1,54 : 0,9 a 1,1 : 0,9 a 1,1.

3. Composição de acordo com a reivindicação 1 ou 2 caracterizada pelas partículas de pó de gengibre, pó de sálvia e pó de alecrim terem um tamanho de partícula de menos de 315 µm.

4. Composição de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3 caracterizada pela combinação de pós de planta compreenderem adicionalmente pó de pimenta, em que as partículas de pó de pimenta têm um tamanho de menos de 500 µm.

5. Composição de acordo com a reivindicação 4 caracterizada pelo pó de gengibre (G), pó de sálvia (S), pó de alecrim (R) e pó de pimenta (P) estarem presentes na combinação de pós de planta em uma razão de peso de G : S : R : P = 1 a 4 : 1 a 3: 1 a 3 : 0,4 a 1,2.

6. Composição de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5 caracterizada pela combinação de partículas de planta compreenderem adicionalmente pó de cravo, em que as partículas de pó de cravo têm um tamanho de menos de 500 µm.

7. Composição de acordo com a reivindicação 6 caracterizada pelo pó de gengibre (G), pó de sálvia (S), pó de alecrim (R) e pó de cravo (C) estarem presentes na combinação de pós de planta em uma razão de peso de G : S : R : C = 1 a 4 : 1 a 3: 1 a 3 : 0,2 a 0,6.

8. Composição de acordo com a reivindicação 6 ou 7 caracterizada pelo pó de gengibre (G), pó de sálvia (S), pó de alecrim (R), pó de pimenta (P) e pó de cravo (C) estarem presentes na combinação de pós de planta em uma razão de peso de G : S : R : P : C = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3 : 0,4 a 1,2 : 0,2 a 0,6; preferivelmente G : S : R : P : C = 1,26 a 1,54 : 0,9 a 1,1 : 0,9 a 1,1 : 0,36 a 0,44 : 0,18 a 0,22.

9. Composição de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8 caracterizada pelo extrator apolar ser um óleo comestível.

10. Composição de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9 caracterizada por na etapa ii), o extrato ser separado do resíduo de pós de planta, pelo menos 15 minutos, preferivelmente pelo menos 30 minutos, mais preferivelmente pelo menos 1 hora e ainda mais preferivelmente pelo menos 2 horas após o começo da etapa de contato i).

11. Composição de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10 caracterizada pelo método de extração compreender adicionalmente a etapa de preparar um extrato concentrado, por pelo menos parcialmente remover o extrator apolar do extrato.

12. Composição alimentícia caracterizada por ser conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 11.

13. Método para preparar um sistema antioxidante, o método caracterizado por compreender as etapas de i) contatar um extrator apolar com uma combinação de pós de planta para preparar um extrato, em que a combinação de pós de planta compreende: (1) pó de gengibre tendo um tamanho de partícula de menos de 800 µm, (2) pó de sálvia tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, (3) pó de alecrim tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, em que o pó de gengibre (G), o pó de sálvia (S) e o pó de alecrim (R) estão presentes em uma razão de peso de G : S : R = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3; e ii) opcionalmente separar o extrato a partir de pelo menos parte do resíduo dos pós de planta.

14. Uso de um sistema antioxidante caracterizado por ser obtido por um método de extração compreendendo as etapas de: i) contatar um extrator apolar com uma combinação de pós de planta para preparar um extrato, em que a combinação de pós de planta compreende: (1) pó de gengibre tendo um tamanho de partícula de menos de 800 µm, (2) pó de sálvia tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, (3) pó de alecrim tendo um tamanho de partícula de menos de 500 µm, em que o pó de gengibre (G), o pó de sálvia (S) e o pó de alecrim (R) estão presentes em uma razão de peso de G : S : R = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3; e ii) opcionalmente separar o extrato a partir de pelo menos parte do resíduo dos pós de planta;

em que o uso é como um antioxidante, agente de proteção de cheiro e/ou sabor, um agente supressor de rancidez e/ou prolongador de tempo de prateleira em uma composição compreendendo um ou mais compostos compreendendo um átomo de hidrogênio alílico.

15. Uso, de acordo com a reivindicação 14 caracterizado pela combinação de pós de planta compreender adicionalmente pó de pimenta (P) e pó de cravo (C), em que o pó de pimenta e pó de cravo tem um tamanho de partícula de menos de 500 µm, e em que os pós estão presentes na combinação de pós de planta em uma razão de peso de G : S : R : P : C = 1 a 4 : 1 a 3 : 1 a 3 : 0,4 a 1,2 : 0,2 a 0,6.