BR112016025467B1 - Sistema líquido para uma bebida aquosa e métodos de entrega e proteção de um ingrediente ativo - Google Patents

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Abstract

sistema de sabor eutético. trata-se de um sistema de líquido que compreende um primeiro componente e um segundo componente, sendo que os componentes são selecionados a partir do grupo que consiste em carboidratos, polialcoóis, ácidos de grau alimentício, solventes não aquosos de grau alimentício e sais de grau alimentício, em que: a. o segundo componente é diferente do primeiro componente; b. o sistema tem um ponto de fusão inferior a cada um dos componentes; e c. o sistema de líquido compreende 7% ou menos de água. os sistemas são úteis para proteger um ingrediente ativo em um sistema alimentício, em que o ingrediente é estável em temperatura ambiente e retém suas propriedades sensoriais após ser diluído em uma bebida aquosa, por exemplo, para formar uma bebida aquosa flavorizada.

Description

CAMPO
[001] O campo refere-se a sistemas de bebida e alimento líquido usados para estabilizar ingredientes alimentícios, por exemplo, contra oxidação e/ou degradação catalisada por ácido.
ANTECEDENTES
[002] Os sistemas de alimento líquido com base em água atuais frequentemente fornecem propriedades de solubilidade insuficientes para ingredientes específicos, limitando, desse modo, a quantidade dos ingredientes que pode ser adicionada a um sistema de alimento líquido com base em água. Adicionalmente, alguns sistemas de sabor, tais como sabores cítricos, podem ser instáveis em sistemas de alimento líquido aquosos com baixo pH.
[003] Além disso, é desejável reduzir o teor de água em sistemas de alimento líquido a fim de permitir a solubilidade suficiente ou aprimorar a estabilidade de ingredientes em sistemas de baixo pH.
SUMÁRIO
[004] É fornecido, no presente documento, um sistema de líquido que compreende um primeiro componente e um segundo componente, em que o primeiro e o segundo componentes são diferentes e são selecionados a partir do grupo que consiste em carboidratos, polialcoóis, ácidos de grau alimentício e sais de grau alimentício e um solvente não aquoso, tais como glicerina, propilenoglicol ou 1,3- propanodiol, em que: a. o sistema tem um ponto de fusão inferior a cada um dos componentes; e b. o sistema compreende 7% ou menos de água.
[005] Adicionalmente, é fornecido, aqui, um método de proteção de um ingrediente alimentício de oxidação e/ou degradação catalisada por ácido, que compreende adicionar o ingrediente a um sistema de líquido que compreende um primeiro componente e um segundo componente, em que o segundo componente é diferente do primeiro, e ambos os componentes são selecionados a partir do grupo que consiste em carboidratos, polialcoóis, ácidos de grau alimentício, sais de grau alimentício e um solvente, em que: c. o sistema tem um ponto de fusão inferior a cada um dos componentes; e d. o sistema compreende 7% ou menos de água.
BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS
[006] Figura 1. Concentrações de citral, um composto-chave sabor limão, em bases NADES, em relação a uma referência genérica, como uma função de tempo dos exemplos 1a a 1d, 2a a 2d e 3a a 3b.
[007] Figura 2. Concentrações de citral, um composto-chave sabor limão, em bases NADES, em relação a uma referência genérica, como uma função de tempo dos exemplos 4a a 4d e 5a a 5c.
[008] Figura 3. Concentrações de p-cresol, um composto-chave sem sabor de limão, em bases NADES, em relação a uma referência genérica, como uma função de tempo dos exemplos 1a a 1d, 2a a 2d e 3a a 3b.
[009] Figura 4. Concentrações de p-cresol, um composto-chave sem sabor de limão, em bases NADES, em relação a uma referência genérica, como uma função de tempo dos exemplos 4a a 4d e 5a a 5c.
[010] Figura 5. Concentrações de p-metilacetofenona, um composto- chave sem sabor de limão, em bases NADES, em relação a uma referência genérica, como uma função de tempo dos exemplos 1a a 1d, 2a a 2d e 3a a 3b.
[011] Figura 6. Concentrações de p-metilacetofenona, um composto- chave sem sabor de limão, em bases NADES, em relação a uma referência genérica, como uma função de tempo dos exemplos 4a a 4d e 5a a 5c.
[012] Figura 7. Sensação geral de sabores de lima-limão em concentrados do tipo NADES, em relação à referência genérica de xarope dos exemplos 1a a 1d, 2a a 2d e 3a a 3b.
[013] Figura 8. Sensação geral de sabores de lima-limão em concentrados do tipo NADES, em relação à referência genérica de xarope dos exemplos 4a a 4d e 5a a 5c.
[014] Figura 9. Sensação de sabor de limão de sabores de lima-limão em concentrados do tipo NADES, em relação à referência genérica de xarope dos exemplos 1a a 1d, 2a a 2d e 3a a 3b.
[015] Figura 10. Sensação de sabor de limão de sabores de lima-limão em concentrados do tipo NADES, em relação à referência genérica de xarope dos exemplos 4a a 4d e 5a a 5c.
[016] Figura 11. Intensidade de conotação estranha de sabores de lima-limão envelhecidos em concentrados do tipo NADES, em relação à referência genérica de xarope, dos exemplos 1a a 1d, 2a a 2d e 3a a 3b.
[017] Figura 12. Intensidade de conotação estranha de sabores de lima-limão envelhecidos em concentrados do tipo NADES, em relação à referência genérica de xarope, dos exemplos 4a a 4d e 5a a 5c.
DESCRIÇÃO DETALHADA
[018] Para as descrições no presente documento e nas reivindicações anexas, o uso de “ou” significa “e/ou", a menos que seja declarado de outro modo. Similarmente, “compreender”, “compreende”, “que compreende”, “incluir”, “inclui” e “que inclui” são intercambiáveis, e não se destinam a serem limitantes.
[019] Deve-se compreender adicionalmente que, nos casos em que as descrições de várias modalidades usam o termo “que compreende”, aqueles versados na técnica compreenderiam que, em algumas situações específicas, uma modalidade pode ser alternativamente descrita com o uso da linguagem “que consiste essencialmente em” ou “que consiste em”.
[020] Embora não se deseje estar vinculado a qualquer teoria, os sistemas fornecidos no presente documento podem ser denominados como Sistemas Eutéticos Profundos Naturais (NADES).
[021] Em uma modalidade adicional, o sistema compreende um terceiro componente, que é diferente do primeiro e do segundo componentes, e é selecionado a partir do grupo que consiste em carboidratos, polialcoóis, ácidos de grau alimentício, sais de grau alimentício e solventes não aquosos, em que o sistema tem um ponto de fusão inferior a cada um dos componentes e compreende 7% ou menos de água.
[022] Em uma modalidade adicional, o primeiro, segundo ou terceiro componente é selecionado a partir do grupo que consiste em ácido málico, ácido cítrico, ácido maleico, ácido lático, ácido tartárico, ácido sórbico, glicose, eritritol, frutose, sorbitol, sacarose, trealose, xilitol, polidextrose, glicerina e propilenoglicol.
[023] Em uma modalidade adicional, o sistema compreende um primeiro componente selecionado a partir do grupo que consiste em ácido málico, ácido cítrico, ácido maleico, ácido lático, ácido tartárico e ácido sórbico, um segundo componente selecionado a partir do grupo que consiste em glicerina, propilenoglicol e 1,3-propanodiol. Em uma modalidade particular, o sistema compreende um terceiro componente selecionado a partir do grupo que consiste em glicose, eritritol, frutose, sorbitol, sacarose, trealose e xilitol.
[024] Em uma modalidade particular o primeiro, segundo, terceiro ou quarto componente é de baixa viscosidade e derivado de planta, todos com gosto neutro.
[025] Em outra modalidade, os componentes são isolados. “Isolado”, conforme usado no presente documento, significa que os componentes, particularmente os componentes combinados, são separados de uma planta ou de seu ambiente natural e/ou são formulados fora de uma planta ou de seu ambiente natural.
[026] Em uma modalidade, mediante uma diluição de cem vezes, o sistema tem um pH na faixa de cerca de 1,7 a cerca de 7, mais particularmente de cerca de 2 a cerca de 4, ainda mais particularmente em cerca de 3 a 4.
[027] Em outra modalidade, o peso dos componentes combinados é fornecido em uma quantidade, em peso, de cerca de 50 a 99% do peso total do sistema.
[028] Em uma modalidade particular, o primeiro componente e os segundos componentes são fornecidos em uma razão de cerca de 0,5:1 a cerca de 8:1, particularmente em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 4:1, mais particularmente, em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 1:2 e, ainda mais particularmente, em uma razão de cerca de 1:1.
[029] Em um sistema de solvente de três componentes, as modalidades particulares compreendem os três componentes em uma razão de cerca de 1:1:1 a cerca de 6:4:1. Particularmente de cerca de 2:1:1 a cerca de 4:1:1. Em outro aspecto, três componentes são fornecidos em uma razão de 2:1:2 a cerca de 4:1:2. Em outro aspecto, os três componentes são fornecidos em uma razão de cerca de 1:1:1 a cerca de 4:3:1.
[030] Em uma modalidade adicional, o sistema compreende um ingrediente ativo adequado para uso em bebidas e alimento, em que o ingrediente é suscetível à oxidação e/ou degradação ácida. Os ingredientes listados abaixo podem ser usados no sistema a ser protegido contra oxidação e/ou degradação, ou os ingredientes listados também podem ser usados como um coingrediente, em combinação com um ingrediente ativo suscetível à oxidação e/ou degradação ácida.
[031] Os ingredientes particulares fornecidos no presente documento são sabores ou composições de sabor, particularmente aqueles sabores distinguidos por um valor logP de 2 ou mais. Por “sabor ou composição flavorizante”, entende-se, aqui, um ingrediente flavorizante ou uma mistura de ingredientes flavorizantes, solventes ou adjuvantes usados ou a preparação de uma formulação flavorizante, isto é, uma mistura particular de ingredientes, que se destina a ser adicionada a uma composição comestível (que inclui, mas não se limita a uma bebida) ou produto mastigável para conferir, aprimorar ou modificar suas propriedades organolépticas, em particular, seu sabor e/ou gosto. Os ingredientes flavorizantes são bem conhecidos de uma pessoa versada na técnica, e a natureza dos mesmos não garante uma descrição detalhada aqui, caso em que não seria exaustivo, sendo que o profissional de sabor versado tem capacidade para selecionar os mesmos, com base em seu conhecimento geral e de acordo com o uso, ou aplicação, pretendido, e deseja-se que o efeito organoléptico seja alcançado. Muitos dentre esses ingredientes flavorizantes são listados em textos de referência, tais como no livro de S. Arctander, Perfume and Flavor Chemicals, 1969, Montclair, N.J., EUA, ou suas versões mais recentes, ou em outros trabalhos de natureza similar, tal como Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, 1975, CRC Press ou Synthetic Food Adjuncts, 1947, de M. B. Jacobs, van Nostrand Co., Inc. Os solventes e os adjuvantes de uso atual para a preparação de uma formulação de flavorizante também são bem conhecidos na indústria.
[032] Adicionalmente, são fornecidos, no presente documento, sabores que são derivados de frutas ou baseados nas mesmas, em que o ácido cítrico é o ácido de ocorrência natural, predominante, que inclui, mas não se limita, por exemplo, às frutas cítricas (por exemplo, limão, lima), limoneno, morango, laranja e abacaxi. Em uma modalidade, o sabor é de suco de limão, lima ou laranja, extraído diretamente da fruta. Adicionalmente, as modalidades do sabor compreendem o suco ou o líquido extraído de laranjas, limões, toranjas, limas, cidras, mexericas, mandarinas, tangerinas e qualquer outra fruta cítrica, ou variação ou híbrida da mesma. Em uma modalidade particular, o sabor compreende um líquido extraído ou destilado de laranjas, limões, toranjas, limas, cidras, mexericas, mandarinas, tangerinas, qualquer outra fruta cítrica ou variação ou híbrida da mesma, romãs, kiwi, melancias, maçãs, bananas, mirtilos, melões, gengibre, pimentões, pepinos, maracujás, mangas, peras, tomates e morangos.
[033] Em uma modalidade adicional, o sabor é limão ou lima. Em uma modalidade adicional, o sabor compreende citral.
[034] Outros ingredientes ativos contemplados para uso no presente documento são aqueles selecionados a partir do grupo que consiste em ácido 4- amino-5-(3-(isopropilamino)-2,2-dimetil-3-oxopropoxi)-2-metilquinolina-3- carboxílico; 4-amino-5,6-dimetiltieno[2,3-d]pirimidin-2(1H)-ona; (S)-1-(3-(((4-amino- 2,2-dioxido-1H-benzo[c] [l,2,6]tiadiazin-5-il)oxi)metil)piperidin-1-il)-3-metilbutan-1- ona; e 3-[(4-amino-2,2-dioxido-1H-2, 1,3-benzotiadiazin-5-il)oxi]-2,2-dimetil-N- propilpropanamida.
[035] Adicionalmente, os ingredientes contemplados para uso, no presente documento, compreendem aqueles selecionados que são compostos que conferem doçura. Em uma modalidade particular, o composto que confere doçura é selecionado a partir do grupo que consiste em extratos de estévia, derivados glicosilados de extratos de estévia (por exemplo, mas sem limitação, a mistura de glicosídeo doce transglicosilado de estévia), açúcares (por exemplo, mas sem limitação, sacarose, glicose, frutose, xarope de milho com alta concentração de frutose e xarope de milho), sucralose, D-triptofano, NHDC, polióis (polialcoóis, por exemplo, mas sem limitação a sorbitol, xilitol, manitol, xilose, arabinose, ramnose e lactose), esteviosídeo, rebaudiosídeo A, taumatina, mogrosídeos (por exemplo, mas sem limitação àqueles presentes no extrato de Luo Han Guo), monelina, neotame, aspartame, alitame, acessulfame de potássio, sacarina, glicirrizinato monoamônico, ciclamato de cálcio, ciclamato de sódio, sacarina sódica, sacarina potássica, sacarina amônica e sacarina cálcica.
[036] Em outra modalidade, o sistema fornecido no presente documento compreende um sal. Em uma modalidade particular, o sal fornece um contraíon de um ácido, em que o ácido é fornecido como um componente de um sistema descrito no presente documento. Em uma modalidade particular, o sal compreende uma base conjugada de um ácido, em que o ácido é fornecido como um componente de um sistema NADES descrito no presente documento. Em uma modalidade particular, o sal é um sal de grau alimentício. Em uma modalidade mais particular, o sal é selecionado a partir do grupo que consiste em citrato de sódio, lactato de sódio, benzoato de sódio e sorbato de sódio.
[037] Em outra modalidade, um sistema fornecido no presente documento compreende um tensoativo. Em uma modalidade particular, o tensoativo é selecionado a partir do grupo que consiste em polissorbato 80 (por exemplo, Tween® 80), fosfatidilcolina e monopalmitato de sódio.
[038] Em uma modalidade, um sistema fornecido no presente documento compreende menos de ou igual a cerca de 7%, mais particularmente menos de 5%, mais particularmente menos de 3%, mais particularmente cerca de menos de 0,002% e, ainda mais particularmente, 0% de água adicionada, em peso, do peso total do sistema.
[039] Em outra modalidade, o sistema compreende adicionalmente um solvente de grau alimentício, particularmente um usado para alimento, em particular ingredientes de sabor. Um solvente particular de grau alimentício pode ser selecionado a partir do grupo que consiste em álcool etílico, polissorbato 80, álcool benzílico, triacetina, 1,3-propanodiol e glicerol. Em uma modalidade particular, o solvente de grau alimentício é propilenoglicol.
[040] Adicionalmente, é fornecida, no presente documento, uma bebida aquosa que compreende os sistemas descritos acima que têm um ingrediente ativo, em que a razão do sistema, em peso, para a bebida é entre cerca de 1:60 e cerca de 1:120. Particularmente, a razão do sistema para a bebida é cerca de 1:120. Em uma modalidade particular, o sistema, quando diluído em água, fornece uma bebida com sabor.
[041] Os sistemas fornecidos no presente documento fornecem, para boa estabilidade do ingrediente ativo, por exemplo, em que o ingrediente ativo é substancialmente estável contra oxidação, degradação ácida e/ou cristalização por um período de pelo menos 13 semanas a 40 °C.
[042] Em uma modalidade particular, o ingrediente ativo no sistema é substancialmente estável contra oxidação, degradação ácida e/ou cristalização por um período de pelo menos 1 ano em temperatura ambiente.
[043] Adicionalmente, é fornecido, no presente documento, um método de produção de uma bebida aquosa que tem um agente ativo que compreende: i) misturar um primeiro componente e um segundo componente para formar uma mistura dos dois componentes, em que o segundo componente é diferente do primeiro componente, e o primeiro e o segundo componentes são selecionados a partir do grupo que consiste em carboidratos, polialcoóis, ácidos de grau alimentício, sais de grau alimentício e um solvente em que: 1) o sistema tem um ponto de fusão inferior a cada um dos componentes; e 2) o sistema de líquido compreende 7% ou menos de água; ii) aquecer a mistura até que um líquido fundido seja formado; iii) permite-se que o líquido fundido atinja a temperatura ambiente, em que a mistura mantém um sistema de líquido em temperatura ambiente; iv) adiciona-se um ingrediente ativo ao sistema de líquido para formar um sistema de líquido com um ingrediente ativo; v) dilui-se o sistema de líquido que tem o ingrediente ativo em uma bebida aquosa para formar uma bebida aquosa que tem o sistema de líquido com o ingrediente ativo.
[044] Em uma modalidade adicional, a mistura é aquecida a uma temperatura de cerca de 90 a 135 °C.
[045] Em uma modalidade, o ingrediente é emulsificado. Em uma modalidade adicional, um ingrediente emulsificado é adicionado à mistura líquida no método descrito acima.
[046] Em uma modalidade particular, o ingrediente é emulsificado in situ, quando adicionado a um sistema fornecido no presente documento.
[047] Adicionalmente, é fornecido, no presente documento, um método de proteção de um ingrediente ativo de oxidação, degradação ácida e/ou cristalização, que compreende adicionar o ingrediente a qualquer um dos sistemas descritos acima.
[048] Em outra modalidade, os sistemas fornecidos no presente documento aprimoram a estabilidade e/ou a solubilidade de ingredientes específicos. Em uma modalidade particular, a atividade de água do sistema é reduzida junto com o ponto de fusão para alcançar uma fase líquida estável com ou sem uma quantidade muito pequena de água.
[049] É fornecida abaixo, na Tabela 1, uma lista não exaustiva de sistemas potenciais mostrados junto com os componentes específicos. TABELA 1: EXEMPLOS DE SISTEMAS NADES OPCIONALMENTE COM GLICERINA
Figure img0001
[050] Os exemplos abaixo são apenas ilustrativos e não são destinados a limitar as reivindicações ou as modalidades descritas no presente documento.
EXEMPLOS EXEMPLO 1a
[051] Um sistema NADES de dois componentes de 100 g foi preparado junto com os componentes adicionais, conforme apresentado na Tabela 2. Todos os componentes, exceto a emulsão de sabor, foram adicionados, misturados e aquecidos, até que um líquido fundido fosse formado. As amostras devem ser tipicamente aquecidas de cerca de 90 a cerca de 135 °C. Aqui, o sistema foi aquecido a 110 °C, em um forno de micro-ondas convencional de 8000 W por cerca de 2 minutos. Permitiu-se que o líquido fosse resfriado à temperatura ambiente, em que o mesmo permaneceu na forma líquida. A emulsão de sabor 1, que continha 10.000 ppm de ácido ascórbico, foi misturada no sistema de base NADES fria para fornecer uma formulação com um pH de cerca de 3,5, mediante uma diluição de 100 vezes e uma atividade de água de 0,4631 em temperatura ambiente. Após 2 a 8 semanas em temperatura ambiente foi observada precipitação. TABELA 2: COMPONENTES DE FORMULAÇÃO DE NADES ÁCIDO LÁTICO/ ERITRITOL USADOS NO EXEMPLO 1a
Figure img0002
EXEMPLO 1b
[052] O Exemplo 1b foi preparado como no caso do Exemplo 1a, exceto que a emulsão de sabor lima-limão 2, que continha 10.000 ppm de ácido ascórbico e 250 ppm de vitamina E, foi usada. A emulsão de sabor 2 foi misturada no NADES frio para fornecer uma formulação com um pH de cerca de 3,6 e uma atividade de água de 0,4739 em temperatura ambiente.
EXEMPLO 1c
[053] O Exemplo 1c foi preparado como no caso do Exemplo 1a, exceto que a formulação de citral com aspersão seca 1 (que contém 30 % de citral) foi usada, ao invés da emulsão de sabor lima-limão. O citral com aspersão seca foi misturado no NADES frio para fornecer uma formulação com um pH de cerca de 3,5 e uma atividade de água de 0,3226 em temperatura ambiente.
EXEMPLO 1d
[054] O Exemplo 1d foi preparado como no caso do Exemplo 1a, exceto que a formulação de citral com aspersão seca 2 (que contém 30 % de citral) foi usada, ao invés da emulsão de sabor lima-limão.
EXEMPLO 1e
[055] O Exemplo 1e foi preparado como no caso do Exemplo 1a, exceto que a formulação de citral com aspersão seca 3 (que contém 30 % de citral) foi usada, ao invés da emulsão de sabor lima-limão.
EXEMPLO 2a
[056] A base NADES foi preparada, conforme descrito para o Exemplo 1a, mas com uso de ácido cítrico, eritritol e outros componentes, conforme listado na Tabela 3. A formulação tem a atividade de água de 0,3741 em temperatura ambiente e um pH de 3,3 mediante uma diluição de 100 vezes. TABELA 3: COMPONENTES DE FORMULAÇÃO DE NADES ÁCIDO CÍTRICO/ ERITRITOL USADOS NO EXEMPLO 2a
Figure img0003
Figure img0004
EXEMPLO 2b
[057] O Exemplo 2b foi preparado como no caso do Exemplo 2a, exceto que a emulsão de sabor lima-limão 2 foi usada. A emulsão de sabor 2 foi misturada no NADES frio para fornecer uma formulação com uma atividade de água de 0,4039 em temperatura ambiente e um pH de cerca de 3,4, mediante uma diluição de 100 vezes.
EXEMPLO 2c
[058] O Exemplo 2c foi preparado como no caso do Exemplo 2a, exceto que a formulação de citral com aspersão seca 1 (que contém 30 % de citral) foi usada, ao invés da emulsão de sabor lima-limão. O citral com aspersão seca foi misturado no NADES frio para fornecer uma formulação com uma atividade de água de 0,2030 em temperatura ambiente e um pH de cerca de 3,5, mediante uma diluição de 100 vezes.
EXEMPLO 2d
[059] O Exemplo 2d foi preparado como no caso do Exemplo 2a, exceto que a formulação de citral com aspersão seca 2 (que contém 30 % de citral) foi usada, ao invés da emulsão de sabor lima-limão. O citral com aspersão seca foi misturado no NADES frio para fornecer uma formulação com uma atividade de água de 0,2030 em temperatura ambiente e um pH de cerca de 3,5, mediante uma diluição de 100 vezes. EXEMPLO 3a A base NADES foi preparada conforme descrito para o Exemplo 1a, mas com uso de ácido lático, frutose e outros componentes, conforme listado na Tabela 4. A formulação tem a atividade de água de 0,4386 em temperatura ambiente e um pH de 3,5 mediante uma diluição de 100 vezes. TABELA 4: COMPONENTES DE FORMULAÇÃO DE NADES ÁCIDO LÁTICO/ FRUTOSE USADOS NO EXEMPLO 3a
Figure img0005
EXEMPLO 3b
[060] O Exemplo 3b foi preparado como no caso do Exemplo 3a, exceto que a emulsão de sabor lima-limão 2 foi usada. A emulsão de sabor 2 foi misturada no NADES frio para fornecer uma formulação com uma atividade de água de 0,4739 em temperatura ambiente e um pH de cerca de 3,5, mediante uma diluição de 100 vezes.
EXEMPLO 4a
[061] Um sistema NADES de dois componentes de 400 g foi preparado junto com os componentes adicionais, conforme apresentado na Tabela 5. O ácido cítrico, o citrato de sódio e o glicerol foram misturados com um agitador na parte superior (100 rpm) e aquecidos até que um líquido fundido fosse formado. Aqui, o sistema foi aquecido a 115 °C, em um banho de óleo por cerca de 40 minutos. A sacarose e o acessulfame-K foram, então, adicionados a essa temperatura e agitados por 15 min. Permitiu-se que o líquido límpido resfriasse à temperatura ambiente, em que o mesmo permaneceu na forma líquida. Um sabor de lima-limão e tensoativos foram agitados a 1.500 rpm, com um agitador na parte superior, por 4 minutos, no sistema de base NADES fria para fornecer a formulação final. Nesse exemplo uma mistura de monopalmitato de sacarose e fosfatidilcolina foi usada como o tensoativo. O NADES frio fornece um pH de cerca de 2,6, mediante uma diluição de 100 vezes. TABELA 5: COMPONENTES DE FORMULAÇÃO DE NADES ÁCIDO CÍTRICO USADOS NO EXEMPLO 4a
Figure img0006
EXEMPLO 4b
[062] O Exemplo 4b foi preparado como no caso do Exemplo 4a, exceto que o lactato de sódio foi usado, ao invés de citrato trissódico. O NADES frio fornece um pH de cerca de 3,3, mediante uma diluição de 100 vezes, conforme listado na Tabela 6. TABELA 6: COMPONENTES DE FORMULAÇÃO NADES LACTATO DE SÓDIO/ ÁCIDO CÍTRICO USADOS NO EXEMPLO 4b
Figure img0007
EXEMPLO 4c
[063] O Exemplo 4c foi preparado como no caso do Exemplo 4a, exceto que o ácido lático foi usado, ao invés do ácido cítrico, e o lactato de sódio foi usado ao invés do citrato trissódico. O NADES frio fornece um pH de cerca de 2,7, mediante uma diluição de 100 vezes. TABELA 7: COMPONENTES DE FORMULAÇÃO DE NADES ÁCIDO LÁTICO USADOS NO EXEMPLO 4c
Figure img0008
EXEMPLO 4d
[064] O Exemplo 4d foi preparado como no caso do Exemplo 4a, exceto que o lactato de sódio foi usado, ao invés do citrato trissódico, e o Tween 80 foi usado, ao invés da mistura de monopalmitato de sacarose e fosfatidilcolina. O NADES frio fornece um pH de cerca de 3,2, mediante uma diluição de 100 vezes, conforme listado na Tabela 8. TABELA 8: COMPONENTES DE FORMULAÇÃO DE NADES ÁCIDO LÁTICO USADOS NO EXEMPLO 4d
Figure img0009
Figure img0010
EXEMPLO 5a A base NADES foi preparada conforme descrito para o Exemplo 1a, mas com uso de ácido lático, frutose e outros componentes, conforme listado na Tabela 9. A formulação tem a atividade de água de 0,4386 em temperatura ambiente e um pH de 3,7 mediante uma diluição de 100 vezes. TABELA 9: COMPONENTES DE FORMULAÇÃO DE NADES ÁCIDO LÁTICO/ ERITRITOL USADOS NO EXEMPLO 5a
Figure img0011
EXEMPLO 5b
[065] O Exemplo 5b foi preparado como no caso do Exemplo 5a, exceto que a maltodextrina 18DE foi usada, ao invés da frutose. A emulsão de sabor 2 foi misturada no NADES frio para fornecer uma formulação com uma atividade de água de 0,474 em temperatura ambiente e um pH de cerca de 3,7, mediante uma diluição de 100 vezes.
EXEMPLO 5c
[066] O Exemplo 5c foi preparado como no caso do Exemplo 5a, exceto que a trealose foi usada, ao invés da frutose. A emulsão de sabor 2 foi misturada no NADES frio para fornecer uma formulação com uma atividade de água de 0,474 em temperatura ambiente e um pH de cerca de 3,7, mediante uma diluição de 100 vezes.
EXEMPLO 6 FORMULAÇÃO DE XAROPE DE BEBIDA AQUOSA
[067] É fornecida no presente documento, conforme apresentado na Tabela 10, uma fórmula de base. Essa formula foi conhecida por sofrer a degradação de sabor. Os sabores e, em particular, o sabor cítrico, adicionado a tal base, são oxidados ou degradados por reações catalisadas por ácido dentro de poucas semanas. Por exemplo, dentro de 3 semanas, em temperatura ambiente, as conotações estranhas de sabão, semelhantes a detergente, aparecem. Esse teor de citral, um dentre os componentes-chave de sabor, conforme será mostrado abaixo, acaba-se completamente.
[068] As amostras desses xaropes de bebida aquosos foram preparadas com uso dos componentes listados na Tabela 10 e das emulsões de sabor 1 e 2. TABELA 10
Figure img0012
Figure img0013
REALIZAÇÃO DE TESTE DE ESTABILIDADE (EXEMPLOS 7 E 8 ABAIXO)
[069] As amostras 1a a 1e, 2a a 2d, 3a a 3b, 4a a 4d e 5a a 5c foram armazenadas a 40 °C, por 13 semanas, junto com as bases do Exemplo 6 (sem as bases NADES).
EXEMPLO 7
[070] Amostras de Teste de Estabilidade Química dos Exemplos 1a a 1d, 2a a 2d, 3a a 3b, 4a a 4d e 5a a 5c.
[071] Conforme observado acima, as amostras dos Exemplos 1a a 1d, 2a a 2d, 3a a 3b, 4a a 4d e 5a a 5c foram armazenadas a 40 °C, por 13 semanas, junto com as bases do Exemplo 6 (com/ sem as bases NADES). As alíquotas das amostras foram testadas por concentrações de citral, p-metilacetofenona, e p-cresol, como uma função de tempo. As amostras foram extraídas com diclorometano que contém um padrão interno. Todas as análises foram realizadas por GC-MS e GC- FID versus uma calibração externa. As concentrações de citral nas bases NADES foram mais altas do que na formulação de referência, Exemplo 6, em todos os pontos de tempo (Figuras 1 e 2). Embora o teor de citral estivesse completamente degradado após 3 semanas na base de referência 6, as bases NADES 1a a 4d demonstraram um desempenho muito melhor sobre a formulação de referência, mesmo após 13 semanas armazenadas em uma caixa do tipo hotbox.
EXEMPLO 8 EXEMPLOS 1A A 1D, 2A A 2D, 3A A 3B, 4A A 4D E 5A A 5C E RESULTADOS SENSORIAIS DE BASE DE REFERÊNCIA 6
[072] As amostras de bebida foram preparadas diluindo-se as amostras de base (2 g) em 240 ml de água. As avaliações sensoriais foram realizadas por 9 especialistas. As amostras foram experimentadas às cegas e classificadas em uma escala de 0 a 6. Os valores mostrados nas Figuras 4 a 6 indicam as classificações médias de todos os especialistas. As bases NADES aprimoraram significativamente a longevidade do sabor cítrico. Mesmo após 13 semanas armazenadas em uma caixa do tipo hotbox, a 40 °C, as propriedades sensoriais dos sistemas NADES ainda estavam em uma faixa aceitável.

Claims (17)

1. Sistema de líquido caracterizadopelo fato de que compreende um primeiro componente e um segundo componente em uma proporção em peso de 1:1 até 1:2, sendo que os componentes são selecionados a partir do grupo que consiste de carboidratos, polialcoóis, ácidos de grau alimentício, sais de grau alimentício e solventes não aquosos de grau alimentício, em que: i) o segundo componente é diferente do primeiro componente; ii) o sistema tem um ponto de fusão inferior a cada um dos componentes; iii) o sistema de líquido compreende 7%, em peso, ou menos de água, e que compreende ainda um ingrediente ativo em que o ingrediente é suscetível à oxidação e/ou à degradação catalisada por ácido.
2. Sistema, de acordo com a reivindicação 1, caracterizadopelo fato de que o primeiro componente e o segundo componente são selecionados a partir de ácido málico, ácido cítrico, ácido maleico, ácido lático, ácido tartárico, glicose, eritritol, frutose, sorbitol, sacarose, trealose, glicerina, propilenoglicol e 1,3- propanodiol.
3. Sistema, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 ou 2, caracterizadopelo fato de que o peso combinado do primeiro e do segundo componentes é fornecido em uma quantidade, em peso, de 50 a 99% do peso total do sistema.
4. Sistema, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o ingrediente é fornecido em uma quantidade de 1% a 50%, em peso, do peso total do sistema.
5. Sistema, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizadopelo fato de que o ingrediente é um sabor ou uma composição de sabor.
6. Sistema, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizadopelo fato de que compreende adicionalmente um solvente de grau alimentício.
7. Bebida aquosa que compreende o sistema conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizadapelo fato de que a razão do sistema para a bebida, em peso, varia de 1:60 a 1:200.
8. Bebida, de acordo com a reivindicação 7, caracterizadapelo fato de que a razão do sistema para a bebida é 1:120.
9. Sistema, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizadopelo fato de que é estável contra oxidação e/ou degradação ácida e cristalização por um período mínimo de 13 semanas, a 40 °C.
10. Sistema, de acordo com a reivindicação 9, caracterizadopelo fato de que é estável contra oxidação e/ou degradação ácida e cristalização por um período mínimo de 1 ano, em temperatura ambiente.
11. Método de proteção de um ingrediente ativo de oxidação e/ou de degradação catalisada por ácido caracterizadopelo fato de que compreende adicionar o ingrediente a um sistema de líquido conforme definido na reivindicação 1, que compreende um primeiro componente e um segundo componente, sendo que os componentes são selecionados a partir do grupo que consiste de carboidratos, polialcoóis, ácidos de grau alimentício, sais de grau alimentício e solventes não aquosos de grau alimentício, em que: i) o segundo componente é diferente do primeiro componente; ii) o sistema tem um ponto de fusão inferior a cada um dos componentes; iii) o sistema de líquido compreende 7%, em peso, do peso total do sistema ou menos de água.
12. Método de entrega de um ingrediente ativo a uma bebida aquosa caracterizadopelo fato de que compreende: 1) misturar um primeiro componente e um segundo componente para formar uma mistura dos dois componentes conforme o sistema líquido definido de acordo com a reivindicação 1, em que o segundo componente é diferente do primeiro componente, e o primeiro e o segundo componentes são selecionados a partir do grupo que consiste em carboidratos, polialcoóis, ácidos de grau alimentício, solventes não aquosos de grau alimentício e sais de grau alimentício, em que: 2) o sistema tem um ponto de fusão inferior a cada um dos componentes; e 3) o sistema de líquido compreende 7%, em peso, do peso total do sistema ou menos de água; ii) aquecer a mistura até que um líquido fundido seja formado; iii) resfriar a mistura de líquido fundido para formar uma mistura de líquido resfriado; iv) adicionar um ingrediente ativo ao sistema de líquido; em que o ingrediente é suscetível à oxidação e / ou degradação catalisada por ácido; e v) diluir o sistema de líquido em uma bebida aquosa para formar bebida líquida flavorizada.
13. Método, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que se permite que a mistura de líquido fundido atinja a temperatura ambiente para formar uma mistura de líquido resfriada.
14. Método, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que o ingrediente é emulsificado.
15. Método, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelo fato de que o ingrediente é emulsificado in situ.
16. Método, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelo fato de que o ingrediente emulsificado é adicionado à mistura de líquido resfriada.
17. Método, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que a mistura é aquecida a uma temperatura de 90 a 135 °C.
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Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 16/04/2015, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS.