BR112015024434B1 - Composição em pó, processo de produção de uma pré-mistura seca e/ou uma formulação de alimentos secos para crianças e pré-mistura seca e/ou uma formulação de alimentos secos para crianças - Google Patents
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Abstract
composição de luteína adequada para formulações de alimentos para crianças a presente invenção refere-se a uma composição em pó que compreende luteína e que é usada nas formulações de alimentos para crianças ou pré-misturas para formulações de alimentos para crianças.
Description
[001] A presente invenção refere-se a uma composição empó que compreende luteína e que é usada em formulações de alimentos para crianças ou pré-misturas para formulações de alimentos para crianças.
[002] Processo de produção de emulsões, dispersões epós de carotenoides também revelados na EP 1 967 081, ondeé realizada uma etapa de filtragem com um filtro multi- camadas.
[003] A luteína que tem a seguinte fórmula:
é obtida geralmente de plantas ou ovos.
[004] Ela também pode ser sintetizada quimicamente.
[005] Devido às ligações duplas C-C, a luteína pode ter vários isômeros estereoquímicos (formas E/Z). No contexto da presente invenção, os diferentes isômeros não têm um efeito essencial. O termo "luteína" também cobre todos os isômeros estereoquímicos.
[006] Verificou-se que a luteína desempenha um papel na saúde dos olhos. A hipótese para a concentração natural é que a luteína ajuda a manter os olhos seguros contra o estresse oxidativo e os fótons de alta energia de luz azul. Vários estudos de investigação mostraram que um relacionamento direto existe entre a absorção de luteína e a pigmentação no olho.
[007] Por esta razão, a luteína também é um importanteingrediente na dieta para crianças (Idade 0 - 6).
[008] Portanto, o objetivo da presente invenção foiprover uma composição que compreende luteína e que tem excelentes propriedades como tais assim como permite produzir uma formulação (alimento para crianças)compreendendo tal composição, que também tem excelentes propriedades.
[009] Verificou-se que uma composição em pócompreendendo partículas tendo:(a) uma fase interna, que compreende 0,01 - 30 % empeso, com base no peso total da composição, de luteína, e(b) uma matriz, que compreende 70 - 99,99 % em peso,com base no peso total da composição, de pelo menos um hidrocoloide,(c) opcionalmente até 25 % em peso, com base no pesototal da composição, de pelo menos um agente auxiliar,caracterizado pelo fato de que(i) a fase interna tem um tamanho médio D [3,2]de 1 μm a 30 μm, e(ii) a partícula tem um tamanho médio D [3,2] de 10 - 150 μm, eem que a fase interna é sempre menor do que a partícula, mostram propriedades melhoradas.Fica claro que todas as percentagens sempre somam 100.
[010] Todos os tamanhos da fase interna D [3,2] assimcomo das partículas D [3,2] no contexto do presente pedido de patente foram determinados pelo uso de um Mastersizer2000. O tamanho da partícula da fase interna foi determinado após a redispersão da composição em pó em água, enquanto as partículas em pó da composição foram determinadas como tais.
[011] A composição de acordo com a presente invenção éusada nas formulações de alimentos para crianças ou em pré- misturas (que são então usadas para produzir formulações de alimentos para crianças). A pré-mistura está geralmente em uma forma seca. A pré-mistura é geralmente produzida pela mistura da composição de acordo com a presente invenção comoutros ingredientes adequados, os quais são úteis e/ou essenciais em uma formulação para crianças e/ou pré-mistura(ou que são úteis e/ou essenciais para a produção de uma formulação para crianças e/ou pré-mistura).
[012] A formulação para crianças no contexto dapresente invenção é geralmente uma formulação seca, que é então dissolvida seja em água ou em leite.
[013] Seco significa que o teor de água é menor do que5 % em peso (% em peso), com base no peso total dacomposição, pré-mistura ou formulação.
[014] As vantagens da composição de acordo com apresente invenção são:• a composição é estável no armazenamento• nenhum ponto colorido (vermelho) na formulação dealimentos para crianças• nenhum derramamento quando a composição émisturada na pré-mistura e/ou uma formulação de alimentos para crianças• nenhuma formação de cor, quando a formulação dealimentos para crianças é dissolvida em água (ou leite).
[015] Preferivelmente, a fase interna tem um tamanhomédio D [3,2] de 0,1 μm a 30 μm.
[016] Preferivelmente, a fase interna tem um tamanhomédio D [3,2] de 0,2 μm a 20 μm.
[017] Os hidrocoloides são polímeros hidrofílicos, deorigem vegetal, animal, microbiana ou sintética, que contêm geralmente muitos grupos hidroxila e podem ser polieletrólitos. Um hidrocoloide é definido como um sistema coloidal em que as partículas coloidais são polímeros hidrofílicos dispersos em água. Um hidrocoloide tem partículas coloidais espalhadas pela água e dependendo da quantidade de água disponível que pode ocorrer em diferentes estados, por exemplo, gel ou sol (líquido). Os hidrocoloides podem ser irreversíveis (estado único) ou reversíveis.
[018] Os hidrocoloides são preferivelmente escolhidosdo grupo que consiste em polissacarídeos modificados, maltodextrina, xarope de glicose e gomas.
[019] O termo "polissacarídeo modificado" como usado nopresente relatório descritivo e reivindicações se refere a um polissacarídeo que foi modificado por métodos conhecidos (química ou fisicamente, incluindo reações enzimáticas ou térmicas) por serem um bom hidrocoloide protetor para a estabilização de superfícies lipofílicas em uma dispersão fina no meio aquoso. Consequentemente, o polissacarídeo modificado foi modificado para ter uma estrutura química que lhe provê uma porção hidrofílica (afinidade com água) euma porção lipofílica (afinidade com a fase dispersa). Istopermite que ele dissolva na fase lipofílica dispersa e na fase aquosa contínua. Preferivelmente, o polissacarídeo modificado tem uma cadeia de hidrocarboneto longa como parte de sua estrutura (preferivelmente C5-18).
[020] Os polissacarídeos modificados são materiais bem-conhecidos os quais estão disponíveis comercialmente ou podem ser preparados por uma pessoa versada na técnica usando os métodos convencionais. Um polissacarídeo modificado preferido é amido modificado. Os amidosmodificados são feitos de amidos estruturados por métodosquímicos conhecidos com porções hidrofóbicas. Por exemplo, amido pode ser tratado com anidridos de ácido dicarboxílico cíclicos tais como anidridos succínicos, substituídos com uma cadeia de hidrocarboneto (vide Modified Starches: Properties and Uses, ed. O.B.Wurzburg, CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida (1991)). Um amido modificado particularmente preferido desta invenção tem a seguinte estrutura (I):
em que St é um amido, R é um grupo alquileno e R' é um grupo hidrofóbico.
[021] Preferivelmente, o grupo alquileno é um grupoalquileno inferior, tal como dimetileno ou trimetileno. R' pode ser um grupo alquila ou alquenila, preferivelmente C5 a C18. Um composto preferido de Fórmula I é octenilsuccinato de sódio e amido. É comercialmente disponíveldentre outras fontes Ingredion Inc., as Capsul® e Hicap®. A fabricação deste composto e compostos de Fórmula I em geral é conhecida na técnica (vide Modified Starches: Properties and Uses, ed. O.B.Wurzburg, CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida (1991)).
[022] O xarope de glicose é um xarope de alimentos, feito da hidrólise do amido.
[023] Uma goma preferida no contexto da presenteinvenção é goma arábica (= goma acácia).
[024] Uma composição em pó preferida de acordo com apresente invenção compreende(a) 0,1 - 15 % em peso com base no peso total dacomposição, de luteína e;(b) 70 - 90 % em peso, com base no peso total dacomposição, de pelo menos um hidrocoloide e;(c) 15 - 25 % em peso, com base no peso total dacomposição, de pelo menos um agente auxiliar.
[025] Uma composição em pó preferida de acordo com apresente invenção compreende:(a) 0,2 - 10 % em peso com base no peso total dacomposição, de luteína e;(b) 75 - 90 % em peso, com base no peso total dacomposição, de pelo menos um hidrocoloide e;(c) 15 - 25 % em peso, com base no peso total dacomposição, de pelo menos um agente auxiliar.
[026] Estas composições em pó são secas, mas elaspoderiam conter alguma água (menor do que 5 % em peso, combase no peso total da composição, geralmente menor do que 3 % em peso).
[027] Os agentes auxiliares podem ser quaisquerexcipientes comumente conhecidos, os quais são:• úteis para a composição e/ou a pré-mistura e/ou aformulação de alimentos para crianças e/ou• úteis para a produção da composição e/ou da pré-mistura e/ou da formulação de alimentos para crianças.
[028] Tais agentes auxiliares são, por exemplo, antioxidantes (tais como ácido ascórbico ou sais dos mesmos, tocoferóis (sintéticos ou naturais); hidroxitolueno butilado (BHT); hidroxianisol butilado (BHA); propil galato; terc-butil hidroxiquinolina e/ou ésteres de ácido ascórbico de um ácido graxo); etoxiquina, plasticizantes, estabilizadores, umectantes (tais como glicerina, sorbitol, polietileno glicol), corantes, fragrâncias, materiais de enchimento e tampões. Exemplos são, isto é, açúcar (sacarídeos), ascorbato de sódio.
[029] Os hidrocoloides são preferivelmente escolhidosdo grupo que consiste em polissacarídeos modificados, maltodextrina, xarope de glicose e gomas e, especialmente, OSA-amido, maltodextrina e xarope de glicose.
[030] A composição de acordo com a presente invenção éproduzida usando os métodos conhecidos da técnica anterior.
[031] Geralmente, a composição de acordo com a presenteinvenção é produzida:primeiro preparando a fase aquosa que compreende:a) o hidrocoloide ou uma mistura de hidrocoloides e;b) opcionalmente pelo menos um agente auxiliar, talcomo açúcar e/ou ascorbato de sódio e;c) águamisturando os ingredientes (em qualquer sequência) na água (geralmente sob agitação) e à temperatura ambiente. Depois disso, esta fase é aquecida (até uma temperatura dentre 40 e 90 °C). Então, a luteína é adicionada (ainda emtemperatura elevada) sob dispersão vigorosa, que é opcionalmente seguida por um processo de homogeneização. Finalmente, a suspensão é seca por um método comumente usado, tal como secagem por atomização.
[032] As composições em pó de acordo com a presente invenção são usadas nas formulações de alimentos para crianças e/ou nas pré-misturas para formulações de alimentos para crianças. Pelo termo formulações de alimentos para crianças no contexto da presente invenção, entende-se formulações secas (especialmente formulações de leite para bebês), que são então dissolvidos em um solvente adequado (geralmente água ou leite, preferivelmente água) e a forma dissolvida (quente ou fria) é então consumida pela criança.
[033] A formulação de alimentos para crianças pode estar em qualquer forma seca, tal pó, grânulos assim como comprimidos. Uma formulação de alimentos para crianças preferida é uma formulação de leite para bebês seca (pó, grânulo ou comprimidos) em que a composição em pó de acordo com a presente invenção é incorporada (formulação de leite para bebês fortificada com luteína).
[034] Portanto, a composição em pó de acordo com a presente invenção pode ser adicionada como tal a todos os outros ingredientes para produzir uma formulação de alimentos para crianças; ou a composição em pó de acordo com a presente invenção pode ser misturada com outros ingredientes para uma formulação de alimentos para crianças, que é denominada uma pré-mistura. Esta pré- mistura é então usada para produzir uma formulação de alimentos para crianças.
[035] Portanto, uma modalidade adicional da presente invenção é um processo de produção de uma pré-mistura seca e/ou uma formulação de alimentos secos para crianças compreendendo pelo menos uma composição em pó como descrito acima. A quantidade da composição em pó de acordo com a presente invenção em tal pré-mistura e/ou formulação de alimentos para crianças pode variar. A concentração de luteína é geralmente não maior do que 0,25 ppm na formulação de alimentos para crianças líquida (formulação de alimentos secos para crianças dissolvida no leite ou preferivelmente na água). Portanto, uma modalidade adicional da presente invenção é uma pré-mistura seca e/ou uma formulação de alimentos secos para crianças compreendendo pelo menos uma composição em pó como descrito acima.
[036] Os exemplos a seguir servem para ilustrar ainvenção. As porcentagens são expressas em porcentagens em peso e as temperaturas são graus Celsius, se não definido o contrário.ExemplosExemplo 1
[037] 408,5 g de Maltodextrina e 432,2 g de HiCap IMF e210,7g de Glucidex 28 E foram adicionados a 600 g de água destilada. A mistura foi agitada e após alguns minutos a mistura foi aquecida até cerca de 60 °C. Após 20 minutos,10,8 g de ascorbato de sódio foram adicionados sob agitação. 10 minutos depois 9,6 g de luteína foram adicionados e a mistura foi dispersa vigorosamente. Depois, a suspensão foi seca por atomização.
[038] A tabela a seguir mostra as quantidades dosvários ingredientes após a secagem por atomização:
[039] O tamanho médio da fase interna D[3,2] foi de3,19 μm e o tamanho médio das partículas foi de 45,92 μm.Exemplo 2
[040] O mesmo processo que no Exemplo 1 foi repetido,mas, em vez de Glucidex 28 E, açúcar foi usado.
[041] A tabela a seguir mostra as quantidades dosvários ingredientes após a secagem por atomização:
[042] O tamanho médio da fase interna D[3,2] foi de3,02 μm e o tamanho médio das partículas foi de 81,82 μm.
[043] Ambas as composições não derramaram quando adicionadas a uma pré-mistura ou uma formulação de alimentos para crianças. Além disso, nenhuma formação de cor foi observada quando a formulação de alimentos para crianças (leite em pó infantil) compreendendo uma destas composições foi dissolvida na água.Exemplo 3: Leite em pó infantil compreendendo a composição do Exemplo 1
[044] A composição do Exemplo 1 foi usada adicionando a uma formulação de leite em pó infantil. 0,83 g da composição em pó do Exemplo 1 foi incorporado (por mistura).
[045] A tabela a seguir mostra a lista de ingredientesdo leite em pó infantil fortificado com luteína:
[046] Este leite em pó infantil fortificado com luteínamostrou excelente estabilidade no armazenamento. Nenhum derramamento foi observado durante e após a adição da composição de Exemplo 1. Nenhum ponto colorido (vermelho) foi visto no leite em pó infantil fortificado. Além disso, o leite em pó infantil mostra excelente propriedade de dissolução em água (dissolve rapidamente) e nenhuma mudança de cor da formulação dissolvida de leite para bebês.Exemplo 4: Leite em pó infantil compreendendo a composição do Exemplo 1
[047] Para esta formulação de leite para bebês, umaconcentração menor da composição do Exemplo 1 foiadicionada (todos os outros ingredientes são os mesmos namesma concentração).
[048] Da mesma forma, este leite em pó infantilfortificado com luteína mostrou excelente estabilidade no armazenamento. Nenhum derramamento foi observado durante e após a adição da composição do Exemplo 1. Nenhum ponto colorido (vermelho) foi visto no leite em pó infantil fortificado. Além disso, o leite em pó infantil mostra excelente propriedade de dissolução em água (dissolve rapidamente) e nenhuma mudança de cor da formulação dissolvida de leite para bebês.
Claims (10)
1. Composição em pó, compreendendo partículas tendo:(a) uma fase interna, que compreende 0,01 - 30 % empeso, com base no peso total da composição, de luteína e;(b) uma matriz, que compreende 70 - 99,99 % em peso,com base no peso total da composição, de pelo menos um hidrocoloide, e;(c) opcionalmente até 25 % em peso, com base no pesototal da composição, de pelo menos um agente auxiliarcaracterizada pelo fato de que:(i) a fase interna tem um tamanho médio D [3,2] de 1 μm a 30 μm, e(ii) a partícula tem um tamanho médio D [3,2] de 10 μm - 150 μm, e em que a fase interna é sempre menor do quea partícula.
2. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a fase interna tem um tamanho médio D [3,2] de 0,2 μm a 20 μm.
3. Composição, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que o hidrocolóide é escolhido do grupo que consiste em polissacarídeos, polissacarídeos modificados, maltodextrina, xarope de glicose e gomas.
4. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que o polissacarídeo modificado é um amido modificado da estrutura (I)
em que St é um amido (preferivelmente octenil succinato de sódio), R é um grupo alquileno e R’ é um grupo hidrofóbico.
5. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que a goma é goma arábica (= goma acácia).
6. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo fato de que compreende:(a) 0,1 - 15 % em peso com base no peso total dacomposição de luteína e;(b) 70 - 90 % em peso, com base no peso total dacomposição, de pelo menos um hidrocoloide e;(c) 15 - 25 % em peso, com base no peso total dacomposição, de pelo menos um agente auxiliar.
7. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo fato de que compreende(a) 0,2 - 10 % em peso com base no peso total dacomposição, de luteína e(b) 75 - 90 % em peso, com base no peso total dacomposição, de pelo menos um hidrocoloide e;(c) 15 - 25 % em peso, com base no peso total dacomposição, de pelo menos um agente auxiliar.
8. Composição, de acordo com a reivindicação 6 ou 7, caracterizada pelo fato de que o agente auxiliar é escolhido do grupo que consiste em antioxidantes (tais como ácido ascórbico ou sais dos mesmos, tocoferóis (sintéticos ou naturais); hidroxitolueno butilado (BHT); hidroxianisol butilado (BHA); propil galato; terc-butil hidroxiquinolina e/ou ésteres de ácido ascórbico de um ácido graxo); etoxiquina, plasticizantes, estabilizadores, umectantes (tais como glicerina, sorbitol, polietileno glicol), corantes, fragrâncias, materiais de enchimento e tampões.
9. Processo de produção de uma pré-mistura seca e/ou uma formulação de alimentos secos para crianças, caracterizado pelo fato de que compreende pelo menos uma composição em pó, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 8.
10. Pré-mistura seca e/ou uma formulação de alimentos secos para crianças, caracterizada pelo fato de que compreende pelo menos uma composição em pó, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 8.
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