ES2642777T3 - Composición de luteína adecuada para formulaciones de alimentos infantiles - Google Patents

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Bernd Schlegel
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Description

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DESCRIPCION
Composition de lutema adecuada para formulaciones de alimentos infantiles
La presente invention se refiere a una composicion en polvo que comprende lutema y que se usa en formulaciones de alimentos infantiles o premezclas para formulaciones de alimentos infantiles.
Tambien se han descrito procedimientos para la fabrication de emulsiones, dispersiones y polvos de carotenoides en la patente europea EP-A 1 967 081, en la cual se lleva a cabo ventajosamente una etapa de filtration con un filtro de capas multiples.
La lutema que presenta la siguiente formula:
imagen1
normalmente se obtiene de plantas o huevos.
Tambien puede sintetizarse de manera qmmica.
Debido a los dobles enlaces C-C la lutema puede presentar varios isomeros estereoqmmicos (formas E/Z). En el contexto de la presente invencion, los diferentes isomeros no presentan un efecto esencial. El termino “lutema” tambien abarca todos los isomeros estereoqmmicos.
Se encontro que la lutema desempena una funcion vital en la salud ocular. La hipotesis para la concentration natural es que la lutema ayuda a mantener a salvo los ojos del estres oxidativo y los fotones de alta energia de luz azul. Varios estudios de investigation han demostrado que existe una relation directa entre la ingesta de lutema y la pigmentation en el ojo.
Por esa razon, la lutema es tambien un ingrediente importante en la dieta de los ninos (edad 0 - 6). Por lo tanto, el objetivo de la presente invencion fue proporcionar una composicion que comprendiera lutema y que presentara excelentes propiedades como tal, asi como que permitiera producir una formulation (alimento infantil) que comprendiera dicha composicion, que presentara tambien excelentes propiedades.
Se encontro que una composicion en polvo que comprende partmulas con:
(a) una fase interna, que comprende 0,01 - 30 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de lutema, y
(b) una matriz, que comprende 70 - 99,99 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de al menos un hidrocoloide,
(c) opcionalmente hasta 25 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de al menos un agente auxiliar, caracterizada por que
(i) la fase interna presenta un tamano promedio D [3,2] de 0,1 pma 30 ^m, y
(ii) la partmula presenta un tamano promedio D [3,2] de 10 - 150 ^m, y en la que la fase interna es siempre menor que la partmula,
muestra propiedades mejoradas.
Es evidente que todos los porcentajes suman siempre 100.
Todos los tamanos de la fase interna D [3,2] asi como de las partmulas D [3,2] en el contexto de la presente solicitud de patente se determinaron usando un Mastersizer 2000. El tamano de particula de la fase interna se determino despues de redispersar la composicion en polvo en agua, mientras que las partmulas de polvo de la composicion se determinaron como tales.
La composicion segun la presente invencion se usa en formulaciones para alimentos infantiles o en premezclas (que se usan despues para producir formulaciones de alimentos infantiles). La premezcla esta normalmente en una forma seca. La premezcla se produce normalmente mezclando la composicion segun la presente invencion con otros
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ingredientes adecuados, que son utiles y/o esenciales en una formulation infantil y/o premezcla (o que son utiles y/o esenciales para la production de una formulacion infantil y/o premezcla).
La formulacion infantil en el contexto de la presente invention es normalmente una formulacion seca, que se disuelve despues en agua o en leche.
Seca significa que el contenido en agua es menor que 5% en peso (% en peso), basado en el peso total de la composition, premezcla o formulacion.
Las ventajas de la composicion segun la presente invencion son:
• la composicion es estable durante el almacenaje
• no hay pintas coloreadas (rojas) en la formulacion de alimento infantil
• no hay enrojecimiento cuando se mezcla la composicion para premezcla y/o una formulacion de alimento infantil
• no hay formation de color, cuando se disuelve la formulacion de alimento infantil en agua (o leche). Preferiblemente, la fase interna presenta un tamano promedio D [3,2] de 0,2 ^m a 20 ^m.
Los hidrocoloides son polimeros hidrofilos, de origen vegetal, animal, microbiano o sintetico, que contienen en general muchos grupos hidroxilo y pueden ser polielectrolitos. Un hidrocoloide se define como un sistema coloide en el que las particulas de coloide son polimeros hidrofilos dispersados en agua. Un hidrocoloide tiene particulas de coloide dispersadas por agua y dependiendo de la cantidad de agua disponible que puede tener lugar en diferentes estados, por ejemplo, gel o sol (liquido). Los hidrocoloides tambien pueden ser irreversibles (unico estado) o reversibles.
Los hidrocoloides se eligen preferiblemente del grupo que consiste en polisacaridos modificados, maltodextrina, jarabe de glucosa y gomas.
El termino "polisacarido modificado" como se usa en la presente memoria descriptiva y en las reivindicaciones se refiere a un polisacarido que ha sido modificado por metodos conocidos (de manera qmmica o de manera fisica, incluyendo reacciones enzimaticas o termicas) para que sea un buen hidrocoloide protector para la estabilizacion de superficies lipofilas en una dispersion fina en el medio acuoso. De acuerdo con esto, el polisacarido modificado ha sido modificado para que presente una estructura qmmica que le proporcione una portion hidrofila (afinidad por el agua) y una porcion lipofila (afinidad por fase dispersada). Esto le permite que se disuelva en la fase lipofila dispersada y en la fase acuosa continua. Preferiblemente, el polisacarido modificado presenta una cadena hibrocarbonada larga como parte de su estructura (preferiblemente C5-18).
Los polisacaridos modificados son materiales conocidos que estan comercialmente disponibles o pueden ser preparados por un experto usando metodos convencionales. Un polisacarido modificado preferido es almidon modificado. Los almidones modificados se preparan a partir de almidones sustituidos por metodos qmmicos conocidos con restos hidrofobos. Por ejemplo, el almidon puede ser tratado con anhidridos de acidos dicarboxflicos ticlicos tales como anhidridos succrnicos, sustituidos con una cadena hidrocarbonada (vease Modified starches: properties and uses, ed. O. B. Wurzburg, CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida (1991)). Un almidon modificado preferido en particular de esta invencion presenta la siguiente estructura (I):
O
Na+ O'-----C
St------O------C------R------R' I
O
en la que St es un almidon, R es un grupo alquileno y R' es un grupo hidrofobo.
Preferiblemente, el grupo alquileno es un grupo alquileno inferior, tal como dimetileno o trimetileno. R' puede ser un grupo alquilo o alquenilo, preferiblemente C5 a Ci8. Un compuesto preferido de Formula I es octenilsuccinato sodico de almidon. Esta comercialmente disponible en, entre otras fuentes, Ingredion Inc., como Capsul® e Hicap®. La preparation de este compuesto y compuestos de Formula I en general es conocida en la tecnica (vease Modified starches: properties and uses, ed. O. B. Wurzburg, CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida (1991)).
The jarabe de glucosa es un jarabe alimenticio, preparado a partir de la hidrolisis de almidon.
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Una goma preferida en el contexto de la presente invencion es goma arabiga.
Una composicion en polvo preferida segun la presente invencion comprende:
(a) 0,1 -15 % en peso basado en el peso total de la composicion, de lutema y
(b) 70 - 90 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de al menos un hidrocoloide y
(c) 15 - 25 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de al menos un agente auxiliar.
Una composicion en polvo preferida segun la presente invencion comprende:
(a) 0,2 -10 % en peso basado en el peso total de la composicion, de lutema y
(b) 75 - 90 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de al menos un hidrocoloide y
(c) 15 - 25 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de al menos un agente auxiliar.
Estas composiciones en polvo son secas, pero podfan contener algo de agua (menos de 5 % en peso, basado en el peso total de la composicion, normalmente menos de 3 % en peso).
Los agentes auxiliares pueden ser cualquier excipiente conocido habitualmente, que sea:
• util para la composicion y/o la premezcla y/o la formulacion de alimento infantil y/o
• util para la produccion de la composicion y/o de la premezcla y/o de la formulacion de alimento infantil.
Dichos agentes auxiliares son, por ejemplo, antioxidantes (tales como acido ascorbico o sales del mismo, tocoferoles (sinteticos o naturales); hidroxitolueno butilado (HTB); hidroxianisol butilado (HAB); galato de propilo; terc- butilhidroxiquinolina y/o esteres de acido ascorbico de un acido graso); etoxiquina, plastificantes, estabilizantes, humectantes (tales como glicerina, sorbitol, polietilenglicol), tintes, fragancias, cargas y tampones.
Son ejemplos, es decir, azucar (sacaridos), ascorbato de sodio.
Los hidrocoloides se eligen preferiblemente del grupo que consiste en polisacaridos modificados, maltodextrina, jarabe de glucosa y gomas y especialmente almidon-OSA, maltodextrina y jarabe de glicosa.
La composicion segun la presente invencion se produce usando metodos conocidos de la tecnica anterior.
Normalmente, la composicion segun la presente invencion se produce:
preparando primero la fase acuosa que comprende:
a) el hidrocoloide o una mezcla de hidrocoloides y
b) opcionalmente al menos un agente auxiliar, tal como azucar y/o ascorbato de sodio, y
c) agua
mezclando los ingredientes (en cualquier secuencia) en el agua (normalmente con agitacion) y a temperatura normal. Despues, se calienta esta fase (a una temperatura de entre 40 y 90°C).
Despues se anade la lutema (aun a temperatura elevada) con dispersion vigorosa, que va seguida opcionalmente por un procedimiento de homogenizacion. Finalmente se seca la suspension por un metodo usado habitualmente, tal como secado por pulverizacion.
Las composiciones en polvo segun la presente invencion se usan en formulaciones de alimentos infantiles y/o en premezclas para formulaciones de alimentos infantiles. Por el termino formulaciones de alimentos infantiles en el contexto de la invencion, formulaciones secas quiere decir (especialmente formulaciones de leche infantil), que se disuelven despues en un disolvente adecuado (normalmente agua o leche, preferiblemente agua) y despues la forma disuelta (caliente o fna) es consumida por el nino. La formulacion de alimento infantil puede estar en cualquier forma seca, tal como polvo, granulos, asf como comprimidos. Una formulacion preferida de alimento infantil es una formulacion seca de leche infantil (polvo, granulos o comprimidos) en la que se incorpora la composicion en polvo segun la presente invencion (formulacion de leche infantil enriquecida con lutema).
Por lo tanto, la composicion en polvo segun la presente invencion puede anadirse como tal a los otros ingredientes para producir una formulacion de alimento infantil o puede mezclarse la composicion en polvo segun la presente invencion con otros ingredientes para una formulacion de alimento infantil, que se denomina una premezcla. Esta premezcla se usa despues para producir una formulacion de alimento infantil.
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Por lo tanto, una realizacion adicional de la presente invencion es un procedimiento de produccion de una premezcla seca y/o una formulacion seca de alimento infantil que comprende al menos una composicion en polvo como se describio anteriormente. La cantidad de la composicion en polvo segun la presente invencion en dicha premezcla y/o formulacion de alimento infantil puede variar. La concentracion de lutema es normalmente no mayor que 0,25 ppm en la formulacion lfquida de alimento infantil (formulacion seca de alimento infantil disuelta en leche o preferiblemente en agua).
Por lo tanto, una realizacion adicional de la presente invencion es una premezcla seca y/o una formulacion seca de alimento infantil que comprende al menos una composicion en polvo como se describio anteriormente.
Los siguientes ejemplos sirven para ilustrar la invencion. Los porcentajes se expresan en porcentajes en peso y las temperaturas son grados Celsius, si no se define de otro modo.
Ejemplos
Ejemplo 1
Se anadieron 408,5 g de Maltodextrina y 432,2 g de IMF HiCap y 210,7 g de Glucidex 28 E a 600 g de agua destilada. Se agito la mezcla y despues de unos minutos se calento la mezcla a aproximadamente 60°C. Despues de 20 minutos, se anadieron 10,8 g de ascorbato de sodio con agitacion. 10 minutos mas tarde, se anadieron 9,6 g de lutema y se disperso vigorosamente la mezcla. Despues, se seco por pulverizacion la suspension.
La siguiente tabla muestra las cantidades de los diversos ingredientes despues de secado por pulverizacion:
Ingredientes
Cantidad [% en peso]
Lutema
1,2
IMF HiCap
40,2
Maltodextrina
38,0
Glucidex 28 E
19,6
Ascorbato de sodio
1,0
El tamano promedio de la fase interna D [3,2] fue 3,19 pm y el tamano promedio de las partfculas fue 45,92 pm. Ejemplo 2
Se repitio el mismo procedimiento que en el Ejemplo 1 pero en vez de Glucidex 28 E se uso azucar. La siguiente tabla muestra las cantidades de los diversos ingredientes despues de secado por pulverizacion:
Ingredientes
Cantidad [% en peso]
Lutema
1,2
IMF HiCap
40,2
Maltodextrina
38,0
Azucar
19,6
Ascorbato de sodio
1,0
El tamano promedio de la fase interna D [3,2] fue 3,02 pm y el tamano promedio de las partmulas fue 81,82 pm.
Ninguna de las dos composiciones enrojecio cuando se anadio a una premezcla o una formulacion de alimento infantil. Ademas, no se observo formacion de color cuando se disolvio en agua la formulacion de alimento infantil
(leche en polvo infantil) que comprendfa una de estas composiciones.
Ejemplo 3: Leche en polvo infantil que comprende la composicion del Ejemplo 1
La composicion del Ejemplo 1 se uso anadiendo una formulacion de leche en polvo infantil. Se incorporaron 0,83 g 5 de la composicion en polvo del Ejemplo 1 (por mezclamiento).
La siguiente tabla muestra la lista de ingredientes de la leche en polvo infantil enriquecida con lutema:
Ingredientes
unidad Contenido por 100 g de polvo Contenido por 100 ml de racion
Protema
g 9,20 1,4
Carbohidratos
g 53,2 8,1
Grasa
g 23 3,5
Sodio
g 0,13 0,02
Potasio
mg 493 75
Calcio
mg 348 53
Fosforo
mg 197 30
Cloruro
mg 276 42
Magnesio
mg 32,2 4,9
Hierro
mg 4,60 0,7
Cinc
Mg 3,3 0,5
Cobre
Mg 263 40
Yodo
Mg 65 9,9
Manganeso
Mg 46 7
Selenio
Mg 9,85 1,5
Fluoruro
Mg 38,8 5,9
Vitamina C
mg 67,7 10,3
Vitamina A
Mg 460 70
Vitamina D
Mg 7,88 1,2
Vitamina E
Mg 4,6 0,7
Vitamina B1
Mg 394 60
Vitamina B2
Mg 834 127
Ingredientes
unidad Contenido por 100 g de polvo Contenido por 100 ml de racion
Vitamina B6
Mg 263 40
Vitamina B12
Mg 1 0,15
Acido folico
Mg 67,7 10,3
Acido pantotenico
Mg 3258 496
Vitamina K
Mg 32,2 4,9
Biotina
Mg 10,51 1,6
Niacina
Mg 2621 399
Colina
mg 99,2 15,1
Inositol
mg 32,2 4,9
Lutema
Mg 1000 152
Esta leche en polvo infantil enriquecida con lutema mostro excelente estabilidad durante el almacenamiento. No se observo enrojecimiento durante y despues de la adicion de la composicion del Ejemplo 1. No se observaron pintas coloreadas (rojas) en la leche en polvo infantil enriquecida. Ademas, la leche en polvo infantil muestra excelentes 5 propiedades de disolucion en agua (se disuelve rapido) y no hay posibilidad de coloracion de la formulacion de leche infantil disuelta.
Ejemplo 4: Leche en polvo infantil que comprende composicion del Ejemplo 1
Para esta formulacion de leche infantil se anadio una concentracion menor de la composicion del Ejemplo 1 (todos los demas ingredientes son los mismos en la misma concentracion).
Ingredientes
unidad Contenido por 100 g de polvo Contenido por 100 ml de racion
Protema
g 9,20 1,4
Carbohidratos
g 53,2 8,1
Grasa
g 23 3,5
Sodio
g 0,13 0,02
Potasio
mg 493 75
Calcio
mg 348 53
Fosforo
mg 197 30
Cloruro
mg 276 42
Magnesio
mg 32,2 4,9
Hierro
mg 4,60 0,7
Ingredientes
unidad Contenido por 100 g de polvo Contenido por 100 ml de racion
Cinc
Mg 3,3 0,5
Cobre
Mg 263 40
Yodo
Mg 65 9,9
Manganeso
Mg 46 7
Selenio
Mg 9,85 1,5
Fluoruro
Mg 38,8 5,9
Vitamina C
mg 67,7 10,3
Vitamina A
Mg 460 70
Vitamina D
Mg 7,88 1,2
Vitamina E
Mg 4,6 0,7
Vitamina B1
Mg 394 60
Vitamina B2
Mg 834 127
Vitamina B6
Mg 263 40
Vitamina B12
Mg 1 0,15
Acido folico
Mg 67,7 10,3
Acido pantotenico
Mg 3258 496
Vitamina K
Mg 32,2 4,9
Biotina
Mg 10,51 1,6
Niacina
Mg 2621 399
Colina
mg 99,2 15,1
Inositol
mg 32,2 4,9
Lutema
Mg 164 25
Tambien mostro excelente estabilidad durante el almacenaje esta leche en polvo infantil enriquecida con lutema. No se observo enrojecimiento durante y despues de la adicion de la composicion del Ejemplo 1. No se observaron pintas coloreadas (rojas) en la leche en polvo infantil enriquecida. Ademas, la leche en polvo infantil muestra 5 excelentes propiedades de disolucion en agua (se disuelve rapido) y no presenta posibilidad de coloracion de la formulacion de leche infantil disuelta.

Claims (10)

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    REIVINDICACIONES
    1. Composition en polvo que comprende partmulas con:
    (a) una fase interna, que comprende 0,01 - 30 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de lutema, y
    (b) una matriz, que comprende 70 - 99,99 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de al menos un hidrocoloide, y
    (c) opcionalmente hasta 25 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de al menos un agente auxiliar
    caracterizada por que
    (i) la fase interna presenta un tamano promedio D [3,2] de 0,1 ^m a 30 ^m, y
    (ii) la partmula presenta un tamano promedio D [3,2] de 10 ^m - 150 ^m, y en la que el tamano de fase interna es siempre menor que el tamano de la partmula.
  2. 2. Composicion segun la revindication 1, en la que la fase interna presenta un tamano promedio D [3,2] de 0,2 ^m a 20 ^m.
  3. 3. Composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que el hidrocoloide se elige del grupo que consiste en polisacaridos, polisacaridos modificados, maltodextrina, jarabe de glucosa y gomas.
  4. 4. Composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que el polisacarido modificado es un almidon modificado de estructura (I):
    O
    Na+ 0:-----C
    St------O------C------R------R' I
    O
    en la que St es un almidon (preferiblemente, octenilsuccinato de sodio), R es un grupo alquileno y R' es un grupo hidrofobo.
  5. 5. Composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que la goma es goma arabiga.
  6. 6. Composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones precedentes 1 - 5 que comprende:
    (a) 0,1 - 15 % en peso basado en el peso total de la composicion, de lutema y
    (b) 70 - 90 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de al menos un hidrocoloide y
    (c) 15 - 25 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de al menos un agente auxiliar.
  7. 7. Composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones precedentes 1 - 5, que comprende:
    (a) 0,2 - 10 % en peso basado en el peso total de la composicion, de lutema y
    (b) 75 - 90 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de al menos un hidrocoloide y
    (c) 15 - 25 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de al menos un agente auxiliar.
  8. 8. Composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones 6 - 7, en la que el agente auxiliar se elige del grupo que consiste en: antioxidantes (tales como acido ascorbico o sales del mismo, tocoferoles (sinteticos o naturales); hidroxitolueno butilado (HTB); hidroxianisol butilado (HAB); galato de propilo; terc-butilhidroxiquinolina y/o esteres de acido ascorbico de un acido graso); etoxiquina, plastificantes, estabilizantes, humectantes (tales como glicerina, sorbitol, polietilenglicol), tintes, fragancias, cargas y tampones.
  9. 9. Procedimiento de production de una premezcla seca y/o una formulation seca de alimento infantil que comprende al menos una composicion en polvo segun una cualquiera de las reivindicaciones 1-8.
  10. 10. Una premezcla seca y/o una formulacion seca de alimento infantil que comprende al menos una composicion en polvo segun una cualquiera de las reivindicaciones 1-8.
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