BRPI0807583A2

BRPI0807583A2 - Uso de nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água, processo para a modulação de sabor de composições de matéria, e, modulador de sabor

Info

Publication number: BRPI0807583A2
Application number: BRPI0807583-2A
Authority: BR
Inventors: Markus Matuschek; Andreas Ernst; Christian Koepsel; Martin B Jager; Alice Kleber; Michael Krohn; Holger Zinke
Original assignee: Basf Se
Priority date: 2007-02-23
Filing date: 2008-02-25
Publication date: 2014-07-01
Also published as: WO2008102019A2; JP2010518829A; EP2139347B1; EP2139347A2; DE502008002298D1; WO2008102019A3; DK2139347T3; ATE494799T1; US20100028444A1; MX2009008019A

Description

“USO DE NANOPARTICULAS DE CAROTENÓIDE DISPERSÁVEIS EM ÁGUA, PROCESSO PARA A MODULAÇÃO DE SABOR DE COMPOSIÇÕES DE MATÉRIA, E, MODULADOR DE SABOR”

Campo da Invenção

A presente invenção refere-se ao novo uso de nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água como moduladores de sabor, em particular para redução de sabor amargo e de vestígio de sabor em composições de matéria, de preferência em alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais e cosméticos, de preferência em alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais, cosméticos e produtos farmacêuticos que compreendam pelo menos um HIS (Adoçante de Alta Intensidade).

Além disso, a presente invenção refere-se a um novo processo para modulação do sabor, em particular para redução de sabor amargo e de vestígio de sabor em composições de matéria, de preferência em alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais cosméticos e produtos farmacêuticos que compreendam pelo menos um HIS (Adoçante de Alta Intensidade) em que pelo menos um tipo de nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água é usado como modulador de sabor.

Não de menos importância, a presente invenção refere-se a novos moduladores de sabor que compreendam pelo menos um tipo de nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água.

Técnica Anterior

As composições de material tais como alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais cosméticos e produtos farmacêuticos frequentemente compreendem substâncias flavorizantes que são em princípio indesejadas ou são demasiadamente dominantes ou demasiadamente de baixa intensidade pelo fato de que elas estão presentes. No setor de adoçantes, frequentemente, além das impressões de sabor doce, ocorrem outras impressões de sabor tais como, por exemplo, um sabor metálico, químico, amargo ou sintético ou de ressaibo, que afetem adversamente a impressão global de sabor da composição a ser adoçada. No contexto da presente invenção, considera-se que o sabor significa 5 a impressão imediata de sabor que é formada enquanto a composição estiver situada na boca. Considera-se que o ressaibo signifique a percepção do sabor depois de engolir, em particular depois de um tempo de espera de em tomo de 30 segundos.

Por exemplo, a cafeína no chá ou no café e também extratos de 10 lúpulo na cerveja, são substâncias amargas naturais que, no entanto, em uma concentração demasiadamente alta causam uma impressão de sabor adverso. Em especial, bebidas amargas, tais como, por exemplo, água tônica ou soda limonada, é desejável um sabor amargo característico causado pelo aditivo quinina até uma extensão em particular.

Sucos de frutas, em particular, suco de laranja, ficam

prejudicados pelo sabor, por exemplo, de glicosídeos flavonóides, que possuem um sabor amargo.

As bebidas livres de açúcar que são misturadas com adoçantes similarmente exibem atributos adversos de sabor, entre estes, um sabor 20 amargo ou um ressaibo. A misturação de vários adoçantes reduz a impressão de sabor e otimiza os atributos favoráveis. No entanto, não é possível imitar completamente o sabor de açúcar. Além disso, os adoçantes individuais tais como o aspartame (ASP) são, em certos casos, incompatíveis ou quimicamente instáveis. Por causa das propriedades favoráveis de ACK, é 25 procurada uma dosagem mais alta deste adoçante. Esta dosagem mais alta, no entanto, somente é possível com restrições devido ao sabor amargo deste adoçante em concentrações relativamente altas. Isto é porque, em particular, os adoçantes sacarina e ACK têm atributos de sabor amargo, especialmente em altas concentrações. Muitos compostos farmacêuticos ativos, em particular ibuprofen, também têm um sabor fortemente amargo o que leva à redução de aceitação quando o composto ativo for ingerido.

Para a redução do sabor amargo natural, por exemplo, de chá, café ou de suco de laranja, estes alimentos e artigos consumidos para satisfação ou são tratados enzimaticamente para destruir as substâncias que apresentam sabor amargo ou a substância amarga é removida por descafeinação no caso da cafeína no chá e no café.

Uma outra possibilidade de modificação da impressão do sabor é a adição de moduladores de sabor aos alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, rações para animais, adoçantes, cosméticos e produtos farmacêuticos desejados.

É, portanto, desejável encontrar substâncias que suprimam ou reduzam as impressões de sabor desagradável e também possam amplificar de uma maneira direcionada as impressões de sabor desejadas.

Em particular, no setor de compostos farmacêuticos ativos, é conhecido um grande número de substâncias que, em particular, modificam o sabor amargo. Desse modo, por exemplo, o sabor amargo de ibuprofen é mascarado por polilisina e poliarginina (cf. o pedido de patente internacional WO 2003/086293), por sal de meglumina (cf. a patente US 5.028.625), por cloreto de sódio ou sacarina de sódio (cf. o pedido de patente internacional WO 2003/047550) ou por hidroxipropil-beta-ciclodextrina ou copolímeros de ácido metacrílico mastigáveis (cf. Modifying Bittemess, Mechanism, Ingredients And Applications, Glenn Roy, 1997) para facilitar a ingestão pelos pacientes. O sabor amargo da cafeína também pode ser reduzido por um grande número de moduladores de sabor tais como, por exemplo, ácido glutâmico, dissalicilato dicálcico, amido, lactose, manitol e também por ácido fosfatídico e beta-lactoglobulina (cf. Glenn Roy, 1997) e também por hidroxibenzamidas, em particular vanililamida do ácido hidroxibenzóico (cf. Ley e outros Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2006).

Outras substâncias que foram usadas para redução de um sabor amargo em geral e em particular em produtos farmacêuticos e em alimentos são lecitina, ascorbato e citrato (cf. pedido de patente Japonesa JP 2001226293), ésteres de mono- ou de diglicerídeos tais como monoestearato de glicerol e ácidos policarboxílicos tal como ácido succínico (cf. o pedido de patente Européia EP 0 732 064 Al), hidroxiflavanonas (cf. o pedido de patente Européia EP 1 258 200 Al), derivados de 2-fenil-4-cromanona (cf. pedido de patente alemã DE 101 22 898), sulfato de sódio hidratado (cf. pedido de patente Japonês JP 02025428). Além disso, a patente US 5.637.618 divulga o uso de derivados de ácido benzóico para a redução do sabor amargo em bebidas e também de adoçantes e de cloreto de potássio. O sabor amargo do cloreto de potássio também é inibido usando-se o ácido 2, 4- dihidroxibenzóico, carragenano e tamatina (cf. Glenn Roy, 1997; patente US 5.637.618 e também os pedidos de patentes japonesas JP 04262758 e JP 07083684).

No entanto, os moduladores de sabor conhecidos não são completamente satisfatórios, em particular quando a intenção for usá-los para redução do sabor amargo de composições de matéria tais como, por exemplo, 20 alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais, cosméticos e produtos farmacêuticos que compreendam pelo menos um HIS, porém, em particular, ACK, porém, em particular de refrigerantes que compreendam HIS. Neste caso a atividade de redução do sabor amargo é frequentemente insuficiente. Se, por esta razão, a concentração dos 25 moduladores de sabor conhecidos for aumentada para se conseguir uma atividade suficiente, podem ocorrer interações físicas e/ou químicas indesejadas com os componentes restantes das respectivas composições e/ou efeitos adversos, em particular falha até distorção completa da impressão de sabor característica dos mesmos. As nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água, os processos para a produção das mesmas e uso das mesmas são por si conhecidas.

Por exemplo, seguem as nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água, por exemplo, do Pedido de patente Européia EP O 832 569 A2, o artigo de Dieter Hom e Jens Rieger, “Organische Nanopartikel in wãssriger Phase - Theorie, Experiment und Anwendung” [Organic nanoparticles in aqueous phase- theory, experiment and application], em Angewandte Chemie, 2001, volume 113, páginas 4460 a 4492 ou o compêndio de J. C. Bauemfeind, “Carotenoids as Colorants and Vitamin A Precursors. Technological and Nutritional Applications”, Chapter 2, J. C. Bauemfeind e H. Kláui, “Carotenoids as Food Color”, páginas 92 a 95, Academic Press, ISBN 0-12-082850-2, 1981. De preferência as nanopartículas de carotenóide são partículas esféricas ou esferoidais que têm um tamanho de partícula < 1 μιη, de preferência determinado à base de imagens de microscópio eletrônico. As nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água estão presentes em formulações ou em suspensões que compreendem adicionalmente aditivos tais como óleos, colóides protetores, estabilizadores ou emulsificantes. Neste caso os carotenóides podem ser cristalinos ou amorfos.

Estas nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água e as formulações que compreendem carotenóide que compreendem as mesmas podem ser usadas como aditivos para alimentos, por exemplo, misturas para assar ou pós para pudins ou como pós secos para a produção de formulações 25 para suplementação alimentícia com vitaminas nos setores humano e animal e também para a produção de formulações farmacêuticas. Devido à sua boa dispersibilidade em água fria, elas são adequadas, em particular, como corantes para alimento, especialmente para refrigerantes. O uso destas nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água e das formulações que compreendem carotenóide que compreendem as mesmas, como moduladores de sabor não é descrito.

As nanopartículas de carotenóide, no entanto, também podem estar presentes em formulações que compreendem carotenóide que são micro 5 emulsões em óleo/água (micro emulsões em óleo/água; cf. Rõmpp Online 2007, “Mikroemulsionen” [Microemulsions]). Estas micro emulsões em óleo/água compreendem gotícuias de óleo de um diâmetro < 1 μηι, em que os carotenóides estão dissolvidos em forma molecularmente dispersa. O uso destas nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água ou das micro 10 emulsões em óleo/água que compreendem as mesmas como moduladores de sabor não é conhecido.

No entanto, as nanopartículas de carotenóide também podem ser produzidas por moagem de suspensões aquosas que compreendem carotenóides, amido modificado e um açúcar tal como sacarose e secagem 15 subsequente, como está descrito, por exemplo, no pedido de patente Alemão DE 10 2005 030 952 Al. Estas nanopartículas de carotenóide são adequadas como aditivos para preparações alimentícias, por exemplo, para colorir alimentos, tais como bebidas, como meios para a produção de preparações farmacêuticas e cosméticas e também para a produção de formulações de 20 suplementos para alimentos, por exemplo, de formulações de multivitamina nos setores humano e animal. Não é descrito o uso como moduladores de sabor.

No entanto, também podem ser usadas nanopartículas de carotenóide como solubilizados aquosos em micelas mistas de um tamanho de 25 micela < IOOnm (cf. Rõmpp Online 2007, “Solubilisation” e “Micellen” [Micelles]). Exemplos de tais solubilizados aquosos estão divulgados pelos Pedidos de patentes Européias EP 0 800 825 Al e EP 0 848 913 A2. Estas nanopartículas de carotenóide ou seus solubilizados aquosos são usados para fins de injeção para administração parenteral e para colorir alimentos e produtos farmacêuticos, em particular para colorir bebidas que devem permanecer visualmente transparentes. O uso como moduladores de sabor não é descrito.

O uso de beta-caroteno como corante em refrigerantes de baixa 5 caloria que compreendam adoçantes tais como ASP e ACK é conhecido. Um exemplo de tais refrigerantes é Coca-Cola light Sango® que tem o sabor de laranjas sanguíneas. Não se sabe em que forma o beta-caroteno é adicionado ao refrigerante.

O uso associado de corantes azo tais como Amarelo 6 e 10 Vermelho 40 para colorir refrigerantes que compreendem ACK como HIS é similarmente conhecido. Um exemplo de um tal produto é Diet Sunkist® Orange Soda. Não se sabe se os corantes azo usados também causem uma redução do sabor amargo e do ressaibo amargo de ACK. É menos sabido ainda se, por meio do uso associado de corantes azo e carotenóides, pode ser 15 amplificada uma ação moduladora de sabor que esteja possivelmente presente.

Além disso, também é conhecido o uso de corantes azo tais como EllOe El 29 juntamente com beta-caroteno no alimento tais como produtos de panificação e de confeitaria e também em pós para bebidas 20 instantâneas, no entanto sempre utilizando uma combinação de adoçantes tais como ACK e ASP com açúcar no caso de confeitaria e pós para bebidas instantâneas e amidos no caso de produtos de panificação.

Portanto, a técnica anterior descrita acima que inclui os produtos disponíveis no mercado não fornecem nem causa nem indicações de como podiam ser resolvidos os problemas descritos acima.

Objetivo da Invenção

Consequentemente, o objetivo da presente invenção foi fornecer substâncias que possam ser usadas excepcionalmente como moduladores de sabor, em particular para redução de sabor amargo e de ressaibo amargo em composições de matéria, de preferência em alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais, cosméticos e produtos farmacêuticos que compreendam pelo menos um HIS (Adoçante de Alta Intensidade), em particular ACK.

Neste caso, estas substâncias, em seu novo uso como

moduladores de sabor, não deve causar interações físicas e/ou químicas com os componentes restantes das respectivas composições de matéria, em particular alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais, cosméticos e produtos farmacêuticos. Além disso, elas 10 não devem afetar adversamente a impressão característica dos mesmos, em particular eles não devem prejudicá-los ou distorcê-los completamente.

Além disso, estas substâncias para o novo uso como moduladores de sabor devem poder ser produzidas à base de substâncias que são por si conhecidas, que podem ser facilmente obtidas e de forma barata.

Além disso, o objetivo da presente invenção foi descobrir um

novo processo para a modulação do sabor, em particular para a redução de sabor amargo e de ressaibo amargo de composições de matéria, de preferência para a modulação de alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais, cosméticos e produtos farmacêuticos, de 20 preferência alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais, cosméticos e produtos farmacêuticos que compreendam pelo menos um HIS (Adoçante de Alta Intensidade), em particular ACK.

O novo processo para a modulação do sabor deve ter o efeito de que os moduladores de sabor usados não causem interações físicas e/ou 25 químicas indesejadas com os componentes restantes das respectivas composições, em particular os alimentos, as bebidas, as artigos consumidos para satisfação, os adoçantes, as rações para animais, os cosméticos e os produtos farmacêuticos e a impressão de sabor característica não é afetada adversamente, em particular não é prejudicada nem completamente destorcida. Solução de acordo com a invenção

Consequentemente, foi descoberto o novo uso de nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água como moduladores de sabor em composições de matéria.

Aqui a seguir este novo uso de nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água é denominado “uso de acordo com a invenção”.

Além disso, foi descoberto o novo processo para a modulação do sabor de composições de matéria em que pelo menos um tipo de nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água é adicionado às composições de matéria.

Aqui a seguir, o novo processo para a modulação do sabor de composições de matéria é denominado “processo de acordo com a invenção”.

Não de menor importância, foram descobertos novos moduladores de sabor para composições de matéria que

(A) compreendem pelo menos um tipo de nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água e

(B) pelo menos um composto azo que compreende pelo menos

um grupo azo.

Aqui a seguir os novos moduladores de sabor para composições de matéria são denominados “moduladores de sabor de acordo com a invenção”.

Vantagens da Invenção

Em relação à técnica anterior, foi surpreendente e não previsível por uma pessoa perita na técnica, que o objetivo da presente invenção podia ser resolvido por meio do uso de acordo com a invenção, o processo de acordo com a invenção e os moduladores de sabor de acordo com a invenção.

Foi especialmente surpreendente que as nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água a serem usadas de acordo com a invenção, porém, em particular, os moduladores de sabor de acordo com a invenção, podiam ser usadas excepcionalmente como moduladores de sabor, em particular para a redução de sabor amargo e de ressaibo amargo em 5 composições de matéria, de preferência em alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais, cosméticos e produtos farmacêuticos, de preferência em alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais, cosméticos e produtos farmacêuticos que compreendam pelo menos um HIS (Adoçante de 10 Alta Intensidade), em particular ACK.

As nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água a serem usadas de acordo com a invenção, porém, em particular os moduladores de sabor de acordo com a invenção, não apresentaram interações físicas e/ou químicas com os componentes restantes das respectivas 15 composições de matéria, em particular os alimentos, as bebidas, as artigos consumidos para satisfação, os adoçantes, as rações para animais, os cosméticos e os produtos farmacêuticos. Além disso, eles não afetaram adversamente a impressão de sabor característica dos mesmos, em particular não atrapalharam nem destorceram completamente a mesma.

Além disso, as nanopartículas de carotenóide dispersáveis em

água a serem usadas de acordo com a invenção, porém em particular os moduladores de sabor de acordo com a invenção, podiam ser produzidas de uma maneira simples baseado em substâncias facilmente disponíveis e baratas são por si conhecidas.

Além disso, o processo de acordo com a invenção tinha o

efeito de que os moduladores de sabor usados não causam interações físicas e/ou químicas indesejadas com os componentes restantes das respectivas composições, em particular os alimentos, as bebidas, as artigos consumidos para satisfação, os adoçantes, as rações para animais, os cosméticos e os produtos farmacêuticos e a impressão de sabor características não foi afetada adversamente, em particular não é prejudicada nem mesmo completamente destorcida.

Foi especialmente surpreendente que a modulação de sabor de 5 uma dada composição de matéria pelo uso de acordo com a invenção, podiam ser excepcionalmente reproduzidos o processo de acordo com a invenção e os moduladores de sabor de acordo com a invenção, que, precisamente em relação à produção de produtos de massa tais como alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais, 10 cosméticos e produtos farmacêuticos, é uma vantagem muito particular.

Descrição Detalhada da invenção

Para uso de acordo com a invenção, o processo de acordo com a invenção e os moduladores de sabor de acordo com a invenção, as nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água a serem usadas de acordo com a invenção são críticos.

As nanopartículas de carotenóide podem ter quaisquer formatos tridimensionais, tais como, por exemplo, formatos piramidal, cúbico, octaédrico, icosaédrico, semelhante à plaqueta, semelhante à agulha, cilíndrico, esférico ou esferóides. De preferência, eles têm um formato 20 esférico ou esferoidal. Mais preferivelmente, o formato esférico está na forma de uma bola.

O tamanho da partícula das nanopartículas de carotenóide é menor do que 1 μπι, de preferência entre IOe 900 nm, mais preferivelmente entre 20 e 700 nm, particularmente de preferência entre 20 e 600 nm, muito 25 particularmente de preferência entre 20 e 500 nm e em particular entre 20 e 300 nm. De preferência, o tamanho da partícula é determinado por imagens de microscópio eletrônico.

Neste caso as partículas esferoidais são de preferência alongadas longitudinalmente e mais preferivelmente neste caso têm um comprimento de 200 a 300 nm e uma espessura de 100 a 150 nm.

De preferência o tamanho mediano da partícula das nanopartículas de carotenóide, determinado por difusão de luz quase elástica, está entre 10 e 900 nm, de preferência 20 até 700 nm, particularmente de 5 preferência 20 até 500 nm, em particular 20 até 300 nm.

O componente essencial das nanopartículas de carotenóide é pelo menos um, em particular um, carotenóide. “Carotenóides” é o nome coletivo para carotenos, um grupo de hidrocarbonetos altamente insaturados, alifáticos e alicíclicos e seus derivados muitas vezes modificados. A maioria 10 consiste em tetraterpenos que são constituídos de 8 unidades de isopreN0. A cor dos carotenóides (amarela a vermelha) está baseada em sua estrutura de polieno que tem numerosas duplas ligações conjugadas. Da cadeia principal básica que tem 40 átomos de carbono são derivados não somente as xantofilas substituídas por grupos hidroxila ou oxo, mas também apo-, nor- ou seco15 carotenóides que têm cadeias encurtadas ou anéis abertos e retrocarotenóides, em que as duplas ligações são deslocadas. No entanto, os carotenóides também podem possuir grupos carboxila.

Exemplos de carotenóides adequados são alfa-, beta- e gamacaroteno, licopeno, beta-apo-4'-carotenal, beta-apo-8'-carotenal, beta-apo-12'20 carotenal, ácido beta-apo-8'-carotênico, zeaxantina, astaxantina, violaxantina, cantaxantina, citranaxantina, criptoxantina flavoxantina, rodoxantina, rubixantina, flucoxantina, mutatoxantina, lutoxantina, auroxantina, capsantina, luteína, crocetina, neurosporeno, equinenona, adonirubina, toruleno, torularodina, bixina, peridinina e peridinol, em que os carotenóides 25 que compreendem grupos hidroxila e grupos carboxila podem ser esterificados. Em particular, é feito uso de beta-caroteno (provitamina A).

Os carotenóides podem estar presentes nas nanopartículas de carotenóide em diferentes estados de matéria.

Por exemplo, a nanopartícula de carotenóide pode ser sólida. Neste caso os carotenóides como nas nanopartículas de carotenóide podem estar presentes em forma cristalina e/ou em forma amorfa sob raios X, de preferência “forma amorfa sob raios X” significa que a fração cristalina está abaixo de 10 %. De preferência, os carotenóides neste caso têm uma alta 5 fração de configuração toda-trans que é de preferência de pelo menos 50 % e em particular de pelo menos 60 %. Se as nanopartículas de carotenóide sólidas foram usadas em combinação com pelo menos um aditivo, elas estão de preferência incrustadas em uma matriz deste aditivo.

Além disso, os carotenóides nas nanopartículas de carotenóide também podem estar presentes no estado líquido. Este é o caso, em particular, quando os carotenóides estão dissolvidos em um líquido, de preferência em um meio não polar, tal como, por exemplo, um óleo ou na forma de micelas mistas solubilizadas.

As nanopartículas de carotenóide podem ser produzidas por meio de vários processos.

De preferência estes processos resultem em formulações líquidas ou sólidas que compreendem nanopartículas de carotenóide. De preferência, estas são as formulações sólidas (Al) e (A3), em particular (Al) e as formulações líquidas (A2) e (A4), em particular (A2).

As formulações sólidas (Al) podem ser produzidas, por

exemplo, usando-se os métodos de precipitação convencionais e conhecidos, como são descritos no Pedido de patente Européia EP 0 832 569 A2, o artigo de Dieter Hom e Jens Rieger, “Organische Nanopartikel in wássriger Phase Theorie, Experiment und Anwendung” [Organic nanopartículas in aqueous 25 phase - theory, experiment and application] in Angewandte Chemie, 2001, volume 113, páginas 4460-4492 ou no compêndio de J. C. Bauemfeind, “Carotenoids as Colorants and Vitamin A Precursors. Technological and Nutritional Applications”, Chapter 2, J. C. Bauemfeind e H. Kláui, “Carotenoids as Food Color”, páginas 92 a 95, Academic Press, ISBN 0-12- 082850-2, 1981. As suspensões de nanopartículas resultantes são secas utilizando-se processos adequados, por exemplo, por secagem em spray e usadas na forma de pós (Al). De preferência, as formulações sólidas (Al) compreendem pelo menos um aditivo. De preferência, nas formulações 5 sólidas (Al), as nanopartículas de carotenóide estão incrustadas em uma matriz de pelo menos um aditivo. De preferência, o carotenóide está presente em forma amorfa nas nanopartículas de carotenóide de interesse.

As formulações líquidas (A2) são micro emulsões de óleo em água, isto é, micro emulsões de óleo em água (cf. também Rõmpp Online 10 2007, “Mikroemulsionen” [Microemulsions]). O tamanho da partícula da fase dispersa e o diâmetro das gotículas de óleo é < 1 μπι. De preferência, o diâmetro das gotículas de óleo é de 10 a 900 nm, mais preferivelmente de 20 a 700 nm e em particular de 20 a 500 nm.

Nas formulações líquidas (A2) os carotenóides são dissolvidos em forma molecularmente dispersa nas gotículas de óleo.

De preferência, as formulações líquidas (A2) também compreendem pelo menos um aditivo que estabilize as micro emulsões de óleo em água, em particular pelo menos um poliol.

As formulações sólidas (A3) podem ser produzidas, por exemplo, por moagem de partículas de carotenóide em uma suspensão aquosa e subsequentemente secagem. Um processo adequado é descrito, por exemplo, no pedido de patente Alemã DE 10 2005 030 952 Al, página 4, parágrafo [0032], até a página 5, parágrafo [0043].

De preferência, as formulações sólidas (A3) compreendem pelo menos um aditivo. De preferência, nas formulações (A3), as nanopartículas de carotenóide estão embebidas em uma matriz de pelo menos um aditivo. De preferência, o carotenóide nas nanopartículas de carotenóide em questão é cristalino.

As formulações líquidas (A4) são solubilizados aquosos, em que os carotenóides estão presentes em micelas mistas de um tamanho de micela < IOOnm (cf. Rõmpp Online 2007, “Solubilisation” and “Micellen” [Micelles]).

De preferência, as formulações líquidas (A4) compreendem pelo menos um aditivo, em particular pelo menos um aditivo que estabilize as micelas mistas, em particular pelo menos um emulsificante.

Exemplos de formulações líquidas adequadas (A4) e de processos para a sua produção estão divulgados pelos Pedidos de patentes Européias EP 0 800 825 Al, página 2, linha 52, até a página 3, linha 36 e EP 0 848 913 A2, página 2, linha 42, até a página 3, linha 58.

De preferência, pelo menos um aditivo que for usado para a produção das formulações líquidas ou sólidas (Al) a (A4), em particular as formulações sólidas (Al) e as formulações líquidas (A2), é um aditivo que é permitido sob a legislação dos alimentos e/ou sob a legislação dos 15 medicamentos. De preferência, o aditivo é selecionado do grupo que consiste de colóides protetores, estabilizadores contra ruptura por oxidação, emulsificantes, óleos, plastificantes e composições contra aglomeração.

Exemplos de colóides protetores adequados são gelatina, gelatina de peixe, amido, amido quimicamente ou enzimaticamente 20 modificados, dextrinas, proteínas vegetais, pectinas, goma arábica, caseína, caseinato, álcool polivinílico, polivinilpirrolidona, metilcelulose, carboximetilcelulose e alginatos (cf. R. A. Morton, Fat Soluble Vitamins, International Encyclopedia de Food and Nutrition, volume 9, Pergamon Press, 1970, páginas 128 a 131). De preferência, eles estão presentes nas 25 formulações em uma quantidade de, baseada nas formulações, de 10 a 80 % em peso.

Exemplos de estabilizadores adequados são alfa-tocoferol, hidroxitolueno butilado terciário, hidroxilanisol butilado terciário, ácido ascórbico ou etoxiquina (6-etóxi-l, 2-dihidróxi-2, 2, 4-trimetilquinolina). Exemplos de emulsificantes adequados são palmitato de ascorbila, poliglicerol ésteres de ácidos graxos, ésteres de sorbitan de ácidos graxos, polipropileno glicol ésteres de ácidos graxos e lecitina. De preferência, eles são usados em uma quantidade de até 200 % em peso, de 5 preferência de 10 a 150 % em peso e em particular de 20 a 80 % em peso, em cada caso baseados nos carotenóides.

Exemplos de óleos adequados são óleo de gergelim, óleo de germe de milho, óleo de semente de algodão, óleo de soja, óleo de amendoim e também os ésteres de ácidos graxos vegetais de cadeia média. De 10 preferência, eles são usados em uma quantidade de até 500 % em peso, de preferência de 10 a 300 % em peso e em particular de 20 a 100 % em peso, em cada caso baseado nos carotenóides.

Um exemplo de um poliol adequado é o glicerol.

Exemplos de plastificantes adequados são açúcar e açúcar álcoois tais como sacarose, glicose, lactose, açúcar invertido, sorbitol, manitol e glicerol. De preferência, eles estão presentes nas nanopartículas de carotenóide em uma quantidade de 20 a 70 % em peso, baseado nas formulações.

Um exemplo de um agente antiaglomerante adequado é o fosfato tricálcico.

O teor de carotenóide das formulações, em particular, das formulações líquidas ou sólidas (Al) a (A4) mencionadas acima, pode variar amplamente e portanto pode estar de acordo com os requisitos do caso individual. De preferência, as formulações, baseadas na sua quantidade total, 25 compreendem dede 0,5 até 30 % em peso, de preferência desde 1 até 20 % em peso e em particular de 5 a 15 % em peso, de carotenóides.

No uso de acordo com a invenção das mesmas, as nanopartículas de carotenóide mencionadas acima, de preferência as nanopartículas de carotenóide presentes nas formulações (Al) a (A4) descritas acima, em particular (Al) e (A2), servem para a modulação do sabor de composições de matéria. Em particular, elas servem para reduzir o sabor amargo e o ressaibo amargo das composições de matéria.

A quantidade das nanopartículas de carotenóide ou das formulações das mesmas, de preferência a quantidade de suas formulações (Al) a (A4), em particular a quantidade de suas formulações (Al) e (A2), pode neste caso variar amplamente e desse modo muito bem adaptada aos requisitos do caso individual.

De preferência, elas são usadas em uma quantidade tal que nas composições sólidas de matéria a concentração de carotenóides de 0,1 a 100 ppm, de preferência de 1 a 50 ppm e em particular de 2 a 30 ppm, prevalece, em cada caso baseado na quantidade total da composição de matéria.

Se as composições de matéria forem líquidas, elas são usadas em uma quantidade tal que, nas composições de matéria, prevalece a concentração de carotenóides de 0,1 a 100 mg/l, de preferência de 1 a 50 mg/l e, em particular, de 2 a 30 mg/l.

De preferência, as composições de matéria são alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais e cosméticos, de preferência em alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais, cosméticos e produtos farmacêuticos. As bebidas são, de preferência, refrigerantes, de preferência, refrigerantes que contenham carfeína, em particular bebidas do tipo cola.

As composições de matéria de preferência compreendem pelo menos um Adoçante de Alta Intensidade HIS como adoçante ou edulcorante. HIS é considerado para significar compostos de origem sintética ou natural que não tenham valor calorífico fisiológico ou um valor calorífico fisiológico negligenciável em relação ao poder adoçante (adoçantes não nutritivos) e que tenham um poder adoçante muitas vezes mais alto do que a sacarose. O poder adoçante de um composto é fornecido pela diluição na qual ele apresenta um sabor tão doce quanto uma solução de sacarose (solução ISOSWEET iso doce; 0,1 M = 4 %), isto é, uma solução de um adoçante que é diluído 500 vezes tem um sabor ISOSWEET iso doce como uma solução de sacarose quando o adoçante tem um poder edulcorante de 500.

Exemplos de HISs adequados são conhecidos por Rõmpp Online 2007, “SüBstoffe” [Sweeteners]. De preferência, os HIS são selecionados do grupo que consiste de acesulfame-potássio ACK, aspartame ASP, sacarina e sais dos mesmos, ciclamato e sais dos mesmos, sal de

aspartame-acesulfame, sucralose, taumatina, estévia, esteviosídeo e neohesperidina dihidrochalcona, de preferência ACK, ASP, sacarina e sucralose, particularmente de preferência ACK e ASP, em particular ACK. Particularmente de preferência, o ACK é usado em bebidas.

De preferência, a composição de matéria é uma composição de 15 baixo teor de açúcar que compreenda menos do que 10 g, de preferência menos do que 1 g, de açúcar por litro ou por kg de composição, em particular uma composição livre de açúcar. Os açúcares são considerados para significar no presente caso, em particular, porém não exclusivamente, mono- e dissacarídeos.

De preferência, a composição de matéria é uma composição de

baixo teor de carboidrato que compreenda menos do que 1 g de carboidratos por litro ou por kg de composição, em particular uma composição livre de carboidrato.

Vantajosamente, a composição de matéria é uma composição 25 que tem menos do que 100 kJ, de preferência menos do que 10 kJ, por litro ou por kg de composição. De preferência, a composição de matéria é uma composição com baixo teor de gordura que compreende menos do que 1 g de gordura por litro ou por kg de composição, em particular, uma composição livre de gordura. As composições de baixo teor de açúcar, de baixo teor de carboidrato e/ou de baixo teor de gordura, em particular, livre de açúcar, são de preferência uma composição adoçada com ACK, em particular uma bebida adoçada com ACK.

5 No contexto do uso de acordo com a invenção e o processo de

acordo com a invenção, pelo menos um composto azo que reduza o sabor amargo e o ressaibo e que tenha pelo menos um grupo azo pode ser adicionado ainda às composições de matéria, além disso, às nanopartículas de carotenóide. De preferência, são usados pelo menos dois, em particular dois

compostos azo.

A mistura de pelo menos um tipo de nanopartículas de carotenóide e de pelo menos um composto azo é um modulador de sabor de acordo com a invenção. Esta pode ser adicionada às composições de matéria como uma mistura acabada na forma de uma dispersão aquosa ou de um pó. 15 Ou, os componentes individuais do modulador de sabor de acordo com a invenção são adicionados às composições de matéria simultaneamente ou sucessivamente.

A quantidade dos compostos azo pode ser variada amplamente e assim muito bem adaptada às necessidades do caso individual. De 20 preferência, eles são usados em uma quantidade de desde 0,1 até 100 ppm, mais preferivelmente de 0,5 até 50 ppm e em particular de 1 a 20 ppm, em cada caso baseado na quantidade total da composição de matéria. Se a composição de matéria for um líquido, as nanopartículas de carotenóide são de preferência usadas em uma concentração de desde 0,1 até 100 mg/l, mais 25 preferivelmente de desde 1 até 50 mg/l e em particular de 2 a 30 mg/l.

Neste caso a proporção em peso de nanopartículas de carotenóide para compostos azo pode similarmente ser variada amplamente e muito bem de acordo com as necessidades do caso individual. De preferência, a proporção em peso de nanopartículas de carotenóide para compostos azo é de desde 10:1 até 1 : 20, mais preferivelmente de 5 : 1 até 1 : 10 e em particular de 4 : 1 até 1 : 4.

Se, o que é particularmente vantajoso de acordo com a invenção, forem usados dois compostos azo, a sua proporção em peso pode ser variada amplamente e muito bem de acordo com as necessidades do caso individual. De preferência, a proporção em peso é de desde 10:1 até 1 : 10, mais preferivelmente de 5 : 1 até 1 : 5 e em particular de 2 : 1 até 1 : 2.

De preferência, os grupos azo dos compostos azo estão ligados a grupos arila e/ou a grupos arila que tenham heteroátomos, mais

preferivelmente grupos arila, em particular grupos fenila e/ou grupos naftila. Neste caso, um ou mais grupos azo podem estar presentes em um composto azo. Estes grupos azo podem estar ligados independentemente um do outro a grupos arila e/ou a grupos arila que tenham heteroátomos, de preferência grupos arila, em particular grupos fenila e grupos naftila.

De preferência, pelo menos um grupo arila é pelo menos

monossubstituído. Neste caso um grupo arila de um grupo azo pode não ser substituído ao passo que o outro é polissubstituído.

Exemplos de substituintes adequados são grupos ácidos sulfônicos, grupos nitro, grupos alquila, grupos carboxila, grupos hidroxila, 20 grupos éster, grupos éter, grupos amino primários e secundários, grupos amida, grupos nitrila e átomos de halogênio, de preferência grupos ácidos sulfônicos, grupos hidroxila e grupos nitro, em particular grupos ácidos sulfônicos e grupos hidroxila.

De preferência, os compostos azo são selecionados do grupo que consiste dos compostos 1 a 112 relacionados aqui a seguir. O composto azo pode ser iônico ou não iônico e podem estar presentes na forma carregada ou não carregada. Na

O

Na

O=S=O

I _

ο

Na (Γόο-Νβ

I

O=S=O 9

ο

'\\ /0 Na

0 Na

O-S O Na O

10 Ca

2+

O

11 N

O

O=S=O

Cl

Ca

2+

N OH O

Il

Ν>

Na

O

\\ //

16 HO. N

r

OH

61

HO N,

HO

'N

Il

Ν,

O

r

OH

HO. N

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HO

9Ζ Na

7

//

O

22

O=S=O

O

Na

23

24 Na

0

1

O=S=O

25

Na

O

26

27

Ca

2+

28 29

OH

30

31

Na

32 BN V£ Cl

N

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HN

37

36

Ca

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0^0

38 ΉΝ BN

O

O-S=O

6

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O Ν.

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0

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ο

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f29d 47

Fe2+

48

ο

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50 CD LO N. 'N'

-N

N

0

1 + N

O

°γ°

, NH

60

ο

ι +

59 O

HO

N

O

OH

61

'N'

N

Il

-N

N

0

1 +

-N

O

62

Ν;

N'

-N

N'

O

Ι +

-N

O

63

ο

64 Ofr N.N,

IO

HO'

O^^N

H

O HO

9 L

IO

9 L

N

Il

NL

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,10

IO

IO^^^^IO HO O N

-N

38

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O

O N

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N

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N

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N

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10

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O HO N

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N

-N

N

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N

0 HO

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LP ZX O'

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N

96

N

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96

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N

101 104

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N

105

ΝΛχ

ο

-Ν,

106

H2N.

N'

Il

,N

,NH3+

Cl

107 HO 111

O

A0-H

NH3+

ο 112

0“

De preferência, ο composto azo é selecionado do grupo que consiste dos compostos azo 1, 3, 5, 6, 30, 78, 59 e 112 e, em particular, 1 (= E123), 3 (= El 10), 5 (= E128) e 6 (= E129):

E123, Amaranto:

Na+ El 10, Amarelo Alaranjado S, Amarelo do Crepúsculo:

E129, Vermelho Allura AC:

Na O

Neste caso as combinações aqui a seguir de dois compostos azo preferidos são particularmente vantajosas: E110/E128, E110/E129, E128/E129, E123/E110, E123/E128 e E123/E129, em particular El 10/E129.

De preferência, estas são bebidas adoçadas com ACK, de preferência bebidas que contenham cafeína, que, além das partículas de carotenóide, compreendem os compostos azo E 110 e E 129. Estas podem ainda compreender outros HISs e são particularmente de preferência livres de açúcar e livres de carboidrato.

Exemplos e experimentos comparativos

Exemplos 1 a 18

Uso de nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água para a modulação de sabor de adoçantes

Para os exemplos 1 a 17, foram usadas as substâncias aqui a

seguir.

Adoçantes:

Acesulfame K (ACK) da Fluca Bio Chemika;

Aspartame (ASP) da Fluca Bio Chemika;

Formulações (Al) a (A3):

Formulação (Al 1):

Componentes: Nanopartículas dispersáveis em água de um tamanho da partícula de 100 a 300 nm determinado usando-se imagens de microscopia eletrônica, baseadas na formulação (Ali), 10 % em peso de nanopartículas de beta-caroteno em gotículas de óleo vegetal, estabilizadas por DL-alfa-tocoferol (E 307) e embebidas em uma matriz de amido alimentício modificado (E 1450) e xarope de glicose e também fosfato tricálcico (E 341) como agente antiglomerante;

Produção: Por exemplo usando-se o processo contínuo em câmara de misturação descrito por Dieter Hom e Jens Rieger em “Organische Nanopartikel in wâssriger Phase - Theorie, Experiment und Anwendung” [Organic nanoparticles in aqueous phase - theory, experiment and application], em Angewandte Chemie, 2001, volume 113, páginas 4477, coluna da direita, último parágrafo, até 4478, coluna da direita, primeiro parágrafo e também na seção “4.1.2. Water-insoluble active components”, páginas 4481 a 4483, e subsequente secagem em spray;

Formulação (A 12):

Componentes: Nanopartículas dispersáveis em água de um tamanho da partícula de 100 a 300 nm determinado usando-se imagens de microscopia eletrônica, baseadas na formulação Formulação (A 12), 10 % em peso de nanopartículas de beta-caroteno em gotículas de óleo vegetal, 10 estabilizadas por DL-alfa-tocopherol (E 307) e palmitato de ascorbila (E 304) e embebidas em uma matriz de gelatina de peixe (colóide protetor) e xarope de glicose e também fosfato tricálcico (E 341) como agente antiglomerante;

Produção: Por exemplo usando-se o processo contínuo em câmara de misturação descrito por Dieter Hom e Jens Rieger em “Organische 15 Nanopartikel in wássriger Phase - Theorie, Experiment und Anwendung” [Organic nanoparticles in aqueous phase - theory, experiment and application], em Angewandte Chemie, 2001, volume 113, páginas 4477, coluna da direita, último parágrafo, até 4478, coluna da direita, primeiro parágrafo e também na seção “4.1.2. Water-insoluble active components”, 20 páginas 4481 a 4483, e subsequente secagem em spray;

Formulação (A 13):

Componentes: Nanopartículas dispersáveis em água de um tamanho da partícula de 100 a 300 nm determinado usando-se imagens de microscopia eletrônica, baseadas na Formulação (A 13), 10 % em peso de 25 nanopartículas de licopeno em gotículas de óleo vegetal, estabilizadas por DL-alfa-tocopherol (E 307) e embebidas em uma matriz de gelatina de peixe (colóide protetor) e xarope de glicose e também fosfato tricálcico (E 341) como agente antiglomerante;

Produção: Por exemplo usando-se o processo contínuo em câmara de misturação descrito por Dieter Hom e Jens Rieger em “Organische Nanopartikel in wássriger Phase - Theorie, Experiment und Anwendung” [Organic nanoparticles in aqueous phase - theory, experiment and application], em Angewandte Chemie, 2001, volume 113, páginas 4477, 5 coluna da direita, último parágrafo, até 4478, coluna da direita, primeiro parágrafo e também na seção “4.1.2. Water-insoluble active components”, páginas 4481 a 4483, e subsequente secagem em spray;

Formulação (Al4):

Componentes: Nanopartículas dispersáveis em água de um tamanho da partícula de 200 a 300 nm determinado usando-se imagens de microscopia eletrônica; que compreendam, baseadas na Formulação (A 14), 10 % em peso de beta-caroteno nanopartículas de germe de milho em gotículas de óleo, embebidas em uma matriz de amido alimentício modificado;

Produção, por exemplo usando-se o processo descrito no 15 compêndio de J. C. Bauemfeind, “Carotenoids as Colorants and Vitamin A Precursors. Technological and Nutritional Applications”, Capítulo 2, J. C. Bauemfeind e H. Klãui, “Carotenoids as Food Color”, páginas 92 a 95, Academic Press, ISBN 0-12-082850-2, 1981 e subsequente secagem em spray;

Formulação (A2):

Microemulsão de óleo em água de um tamanho de gotícula de 200 nm determinado usando-se difusão de luz quase elástica, que compreenda, baseado na formulação (A2), 10 % em peso de beta-caroteno dissolvido em óleo vegetal e triglicerídeos e ácidos graxos de comprimento de 25 cadeia média, estabilizado por DL-alfa-tocoferol (E 307) e palmitato de ascorbila (E 304) e emulsificado em uma mistura de glicerol; água;

Formulação (A3):

Componentes: Partículas dispersáveis em água que tenham tamanhos de tamanho de partículas entre 150 e 850 μιη; que compreendam, baseado na formulação (A3), 10 % em peso de nanopartículas de betacaroteno, amido modificado, sacarose, DL-alfa-tocoferol(E 307), ácido ascórbico, ascorbato de sódio e fosfato tricálcico (E 341);

Produção, por exemplo, por moagem em suspensão e subsequente secagem em spray das partículas resultantes.

Compostos azo:

N°. 3: El 10, Amarelo Crepúsculo da Sigma;

N°. 6: E129, Vermelho Allura da Sigma;

Bebida de cola:

O que foi denominado “zero cola” sem adoçante foi produzido

como a seguir:

36 g de sabor cola (base cola da Dõhler, Darmstadt, artigo

N°. 200380),

7,7 g de ácido ortofosfórico 85 % ultra puro (Karl Roth GmbH + Co KG, Karlsruhe, artigo N°. 9079.1),

3,6 g de ácido cítrico 99,5 % p.a. (Karl Roth GmbH + Co KG, Karlsruhe, artigo N°. 3958.2),

2,4 g de benzoato de sódio da Fluka, Sigma-Aldrich,

Steindrunn e

- 1,2 g de cafeína, anidra, 99 % da Fluka, Sigma-Aldrich,

Steindrunn

foram dissolvidos em 600 ml de água da torneira. Foram obtidas porções de 50 ml deste concentrado em cada caso para um litro de "zero cola".

Protocolo sensorial quantitativo - protocolo geral:

Perfis de consenso de amostras 1 a 18 dos Exemplos 1 a 18 e também de amostras de controle 1 a 6 foram preparados de acordo com DIN 10967-2/ISO 11035. Para isto, foram selecionados 8 examinadores treinados que tinham sido selecionados de acordo com as provisões DIN/ISO foram tomados familiarizados com os produtos ou definição e treinamento das propriedades características pré-determinadas. Subsequentemente, os examinadores provaram as amostras 1 a 17 para avaliar o sabor, o ressaibo e a sensação na boca de acordo com as propriedades características fornecidas.

Os respectivos perfis de consenso foram resumidos pelo examinador líder na forma de tabelas e diagramas “teia de aranha”. Aqui a seguir, para fins de clareza, apenas as tabelas estão reproduzidas.

Amostras 1 a 18 e amostras de controle 1 a 5 - composição de

matéria:

As amostras 1 a 18 e amostras de controle 1 a 5 tinham as

composições de matéria descritas aqui a seguir. As respectivas abreviações que são usadas nas tabelas aqui a seguir são dadas entre parêntese.

Amostra de controle 1:

Água + 500 mg/l de ACK (abreviação: água/ACK)

Amostra de controle 2:

Água + 350 mg/l de ASP (abreviação: água/ ASP)

Amostra de controle 3:

Água +140 mg/l de ACK + 350 mg/l de ASP (abreviação: água /ACK/ASP)

Amostra de controle 4:

Zero cola + 500 mg/l de ACK (abreviação: cola/ACK)

Amostra de controle 5:

Zero cola +140 mg/l de ACK + 350 mg/l de ASP (abreviação: cola/ACK/ASP)

Amostra 1 - Exemplo 1:

Água + 500 mg/l de ACK + formulação (Al 1), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno (abreviação: água/ACK/Al 1)

Amostra 2 - Exemplo 2:

r

Agua + 500 mg/l de ACK + formulação (Al3), correspondente a I ppm de licopeno (abreviação: água/ACK/A13)

Amostra 3 - Exemplo 3:

r

Agua +500 mg/l de ACK + formulação (A 12), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno (abreviação: água/ACK/A12)

Amostra 4 - Exemplo 4:

Água + 500 mg/l de ACK + formulação (All) , correspondente a 1 ppm de beta-caroteno, + 2.3 mg/l de composto azo EllO + composto azo 2,5 mg/l de E129 (abreviação: água/ACK/Al l/El 10/E129) Amostra 5 - Exemplo 5:

Água +140 mg/l de ACK + 350 mg/l de ASP + formulação

(Ali), correspondente a Ippm de beta-caroteno (abreviação: água/ACK/ASP/A 11)

Amostra 6 - Exemplo 6:

Água + 350 mg/l de ASP + formulação (Al 1), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno (abreviação: água/ASP/Al 1)

Amostra 7 - Exemplo 7:

Água +140 mg/l de ACK + 350 mg/l de ASP + formulação (A 12), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno (abreviação: água/ACK/ASP/A 12)

Amostra 8 - Exemplo 8:

Zero cola + 500 mg/l de ACK + formulação (Ali), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno (abreviação: cola/ACK/Al 1) Amostra 9 - Exemplo 9:

Zero cola + 140 mg/l de ACK + 350 mg/l de ASP + formulação (Ali), correspondente a Ippm de beta-caroteno (abreviação: cola/ACK/ASP/A 11)

Amostra 10 - Exemplo 10:

Zero cola + 140 mg/l de ACK + 350 mg/l de ASP + formulação (A 12), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno (abreviação: cola/ACK/ASP/A 12) Amostra 11 - Exemplo 11:

Zero cola + 500 mg/l de ACK + formulação (Ali), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno, + 2,5 mg/l de composto azo E129 (abreviação: cola/ACK/Al 1/E129)

Amostra 12 - Exemplo 12:

Zero cola + 500 mg/l de ACK + formulação (Ali), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno, + 2,3 mg/l de composto azo EllO (abreviação: cola/ACK/Al I/El 10)

Amostra 13 - Exemplo 13:

Zero cola + 500 mg/l de ACK + formulação (Ali), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno, + 2,3 mg/l de composto azo EllO +

2,5 mg/l de composto azo E129 (abreviação: cola/ACK/Al l/El 10)

Amostra 14 - Exemplo 14:

Zero cola + 140 mg/l de ACK + 350 mg/l de ASP + formulação (Ali), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno, + 2,3 mg/l de composto azo EllO (abreviação: cola/ACK/ASP/A 1 l/El 10)

Amostra 15 - Exemplo 15:

Zero cola + 140 mg/l de ACK + 350 mg/l de ASP + formulação (Ali), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno, + 2,3 mg/l de composto azo EllO + 2,5 mg/l de composto azo E129 (abreviação: cola/ACK/ASP/A 1 l/El 10/E129)

Amostra 16 - Exemplo 16:

r

Agua + 500 mg/l de ACK + formulação (A 14), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno (abreviação: água/ACK/A14)

Amostra 17 - Exemplo 17:

Água + 500 mg/l de ACK + formulação (A2), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno (abreviação: água/ACK/A2)

Amostra 18 - Exemplo 18: r

Agua + 500 mg/l de ACK + formulação (A3), correspondente a 1 ppm de beta-caroteno (abreviação: água/ACK/A3)

As amostras 1 a 7 e também 16 a 18 e as amostras de controle

1 a 3 - resultados experimentais:

Os resultados da Testagem sensorial quantitativa de amostras 1

a 7 e 16 a 18 e também de amostras de controle 1 a 3, estão resumidos na Tabela I. A medida 0 significa que a propriedade sensorial relevante não estava presente; a medida 10 significa que a propriedade sensorial relevante estava fortemente presente.

Tabela I: Testagem sensorial quantitativa das amostras 1 a 7 e 16 a 18 e

também amostras de controle 1 a 3 - perfil de consenso

Amostra de Sabor Sensação na boca Ressaibo controle sa) Btb) Cc) Kd) Ble) Afl S(N)8) Bt(N)h) A(N)0 CCNyi Amostra de controle 1 Água/ACK 6 4 4 0 4 2 3 6 ndk) 0 Amostra de controle 2 Água/ASP 3]) 1 0 0 1 2 jm) 0 2 ndk) Amostra de controle 3 Água/ACK/ASP 8 0 2 0 2 1 6 0 0 ndk) Amostra 1 Água/ACK/All 8 2 3 0 1 4 4 0 ndk) ndk) Amostra 2 Água/ACK/A13 7 5 5 1 1 3 3 1 ndk) ndk) Amostra 3 Água/ACK/A 12 5 3 4 0 6 4 2 0 ndk) 0 Amostra 4 Água/ACK/A12/ 7 0 2 0 1 3 3 0 ndk) ndk) El10/E129 Amostra 5 Água/ACK/ ASP/A11 9 0 1 0 2 1 5 0 3 ndk) Amostra 6 Água/ASP/All 3 0 0 0 2 2 3 0 2 ndk> Amostra 7 Água/ACK/ ASP/A12 8 0 3 0 2 1 6 0 0 ndk) Amostra 16 Água/ACK/A 14 4 1 4 0 2 3 2 1 ndk) ndk) Amostra 17 Água/ACK/A2 6 4 4 0 1 2 3 1 ndk) ndk) Amostra 18 Água/ACK/A3 5 4 3 0 1 2 3 5 ndk> ndk) a) S = doce; b) Bt = amargo; c) C = químico; d) K = picante; e) Bl = cobertura; f) A = secagem; g) S(N) = ressaibo doce; h) Bt(N) = ressaibo amargo; i) A(N) = secagem no ressaibo; j) C(N) = ressaibo químico; k) nd = não determinado;

1) primeiro aquoso, então ressaibo doce; m) ressaibo se desfaz rapidamente;

Pelos resultados da Tabela 1, foram encontrados os seguintes efeitos moduladores de sabor para as amostras 1 a 7 em detalhe:

Amostra 1:

A formulação (All) reduziu o sabor amargo e reduziu completamente o ressaibo amargo de ACK em água.

Amostra 2:

A formulação (Al3) reduziu o ressaibo amargo de ACK em

água.

Amostra 3:

A formulação (A 12) reduziu completamente o ressaibo amargo de ACK em água; o sabor amargo foi levemente reduzido. No entanto, foi percebido que a amostra 3 é uma cobertura um pouco mais forte e um pouco menos doce do que a amostra 1.

Amostra 4:

A formulação em combinação tripla (Al 1)/E11 O/E 129 apresentou efeitos sinergísticos na modulação do sabor amargo e do ressaibo. Não apenas o sabor amargo porém também o ressaibo amargo foram completamente reduzidos.

Amostra 5:

A formulação (All) afetou apenas muito ligeiramente o sabor e o ressaibo de ACK/ASP em água.

Amostra 6:

A formulação (All) quase não provocou mudanças de sabor de ASP em água. No entanto, o leve sabor amargo de ASP em água não foi mais percebido.

Amostra 7:

A formulação (A 12) afetou apenas até uma extensão muito leve o sabor e o ressaibo de ACK/ASP em água.

Amostra 16:

A formulação (A 14) reduziu o sabor amargo de ACK em água e reduziu completamente o ressaibo amargo. Além disso, a amostra 16 apresentou menos cobertura do que a amostra de controle 1.

Amostra 17:

A formulação (A2) reduziu o sabor amargo de ACK em água e reduziu completamente o ressaibo amargo. Além disso, a amostra 17 apresentou significativamente menor cobertura do que a amostra de controle 1.

Amostra 18:

A formulação (A3) reduziu um pouco o ressaibo amargo de ACK em água. Além disso, a amostra 18 tinha um sabor significativamente menos químico e apresentou significativamente menos cobertura do que a amostra de controle 1.

No total, usando-se as formulações (All) a (A 14) e também (A2) e (A3), em particular em combinação com os compostos azo EllO e E129, o sabor amargo e o ressaibo amargo de ACK em água foram significativamente reduzidos.

Amostras 8 a 15 e amostras de controle 4 e 5 - resultados

experimentais:

Os resultados da testagem sensorial quantitativa de amostras 8 a 15 e das amostras de controle 4 e 5 estão resumidos na Tabela 2. A medida 0 significa que a propriedade sensorial relevante não estava presente; a medida 10 demonstra que a propriedade sensorial relevante estava fortemente presente. Tabela 2: Testagem sensorial quantitativa das amostras 8 a 15 e da amostra de

controles 4 e 5 - perfis de consenso

Sonda de „ , „

controle Sabor Sensação na boca

Sonda BSa) Sab) Btc) KCd) Mc) Co0 Sg) Ah) Bl1'

Ressaibo

Bt(K)0 K(N)1"

Amostra de controle 4 cola/ACK 1 6 4 4 2 4 4 2 4 3 3 1 0 Amostra de controle 5 cola/ACK/ASP 7 4 ln) 4 2 5 6 0 1 2 6 0 2 Amostra 8 cola/ACK/Al 1 1 6 1 4 3 3 3 1 3 3 3 1 2 Amostra 9 coIa/ACK/ASP/ 8 3 0 4 2 4 9 1 1 3 5 0 2 All Amostra 10 cola/ACK/ASP/ 6 5 0 4 1 4 5 0 1 1 5 0 1 A12 Amostra 11 cola/ACK/Al 1/ 0 3n) 0 5 4 2 2 0 1 1 2 0 0 E129 Amostra 12 cola/ACK/Al 1/ 2 5 0 4 2 3 4 0 1 3 3 0 0 EllO Amostra 13 cola/ACK/Al 1/ 3 4 0 3 1 5 5 0 1 2 4 0 0 E129/E110 Amostra 14 cola/ACK/ASP/ 5 3 0 2 0 5 5 0 1 1 5 0 0 Al l/El 10 Amostra 15 cola/ACK/ASP/ 7 3 0 2 0 5 6 0 1 1 6 0 0 A11/E129/E110 a) BS = início de sabor doce;

b) Sa = ácido;

c) Bt = amargo;

d) KC = artificial/químico;

e) M = metálico;

f) Co = cola;

g) S = doce;

h) A = adstringente;

i) Bl = cobertura; j) Au = secagem;

k) S(N) = ressaibo doce;

I) Bt(N) = ressaibo amargo;

m) K(N) = ressaibo picante

n) somente ao engolir durante aproximadamente IO segundos;

Pelos resultados da Tabela 2, em detalhe, foram encontrados os seguintes efeitos moduladores do sabor para as amostras 8 a 15.

Amostra 8:

A formulação (All) tinha um efeito benéfico sobre a modulação do sabor amargo. No entanto, o sabor de cola diminui ligeiramente e a amostra tem um ressaibo picante.

Amostra 9:

10

A formulação (All) afetou apenas levemente o sabor de ACK/ASP em cola. A amostra 9 era um pouco menos ácida e não amarga. Ela tinha um pouco menos sabor de cola porém um pouco mais de sabor doce.

Amostra 10:

A formulação (A 12) afetou apenas levemente o sabor de ACK/ASP em cola. No entanto, o sabor amargo não estava mais presente.

Amostra 11:

As formulações (All) e E129 reduziram completamente o sabor amargo e o ressaibo amargo de ACK em cola. O sabor doce e o ressaibo doce estavam um pouco reduzidos.

Amostra 12:

As formulações (All) e EllO reduziram completamente o sabor amargo e o ressaibo amargo de ACK em cola. Foi descoberto também que a amostra 12 não é adstringente. O sabor de cola estava apenas um pouco reduzido.

Amostra 13:

As formulações (Ali), EllOeEl 29 reduziram completamente o sabor amargo e o ressaibo de ACK em cola. Os outros atributos adversos de sabor (ácido, artificial/químico, metálico, adstringente, de cobertura, de secagem) estavam reduzidos, ao passo que os atributos favoráveis de sabor (sabor doce, de cola) foram melhorados.

Amostra 14:

As formulações (All) e EllO reduziram um pouco o sabor ácido, amargo, artificial/químico e metálico e também o ressaibo picante de ACK/ASP em cola. O sabor doce não estava mais intensamente acentuado como na amostra de controle 6.

Amostra 15:

As formulações (Ali), EllO e El29 reduziram um pouco o sabor ácido, amargo, artificial/químico e metálico e também o ressaibo picante de ACK/ASP em cola. Além disso, a amostra 15 era menos secante do que a amostra de controle 6. O ressaibo amargo não foi reduzido. Aliás, os atributos positivos de sabor (sabor doce, de cola) não foram afetados.

Experimentos comparativos Cl e C2

Uso de placebos C2 e Cl livres de carotenóide para a modulação de sabor de adoçantes

O Exemplo 1 foi repetido, exceto que, em vez da formulação (Al 1) foram usados:

no experimento de comparação Cl, um placebo Cl livre de carotenóide, que tinha sido produzido partindo de amido modificado, 10 tocoferol, óleo vegetal e glicose pelo processo de câmara para misturação contínuo descrito por Dieter Hom e Jens Rieger em “Organische Nanopartikel in wássriger Phase - Theorie, Experiment und Anwendung” [Organic nanoparticles in aqueous phase - theory, experiment and application], em Angewandte Chemie, 2001, volume 113, páginas 4477, coluna da direita, 15 último parágrafo, até 4478, coluna da direita, primeiro parágrafo e também na seção “4.1.2. em Wasser unlõsliche Wirkstoffe” [Water-insoluble active compostos”], páginas 4481 to 4483 e secagem em spray subsequente (abreviação: água/ACK/Cl) e

no experimento comparativo C2, um placebo C21ivre de carotenóide, que tinha sido produzido por misturação de amido modificado, tocoferol, óleo vegetal e glicose e secagem em spray da mistura resultante (abreviação: água/ACK/C2).

Os resultados de testagem sensorial quantitativa de amostras Cl e C2 dos experimentos comparativos Cl e C2 são comparados na Tabela 3 com os resultados obtidos com a amostra de controle I. As medidas têm o significado apresentado acima para as Tabelas 1 e 2. Tabela 3: Testagem sensorial quantitativa de amostras Cl e C2 e amostra de

controle 1 — perfis de consenso

controh^ ^ ^abor Sensação na boca Ressaibo

amostra_Sa) Btb) Cc) Kd) Ble) A0 S(N)g) Bt(N)h)

Amostra de controle 1 água/ACK 6 4 4 O 4 2 3 6 Amostra Cl água/ACK/Cl 8 6 4 O 2 2 5 2 Amostra C3 água/ACK/C2 7 5 4 O 4 3.5 4 1 a) S = doce; b) Bt = amargo;

c) C = químico;

d) K = picante;

e) Bl = cobertura;

f) A = secagem;

g) S(N) = ressaibo doce;

h) Bt(N) = ressaibo amargo;

Os experimentos comparativos Cl e C2 demonstraram que os placebos Cl e C2 livres de beta-caroteno aumentaram um pouco o sabor amargo de ACK na água, ao passo que eles reduziram o ressaibo amargo.

Claims

1. Uso de nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água, caracterizado pelo fato de ser como moduladores de sabor em composições de matéria.

2. Uso de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que as nanopartículas de carotenóide têm um tamanho de partícula < 1 μm.

3. Uso de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que as nanopartículas de carotenóide são líquidas ou sólidas.

4. Uso de acordo com uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que os carotenóides nas nanopartículas de carotenóide sólidas são amorfas em raios X.

5. Uso de acordo com uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que os carotenóides nas nanopartículas de carotenóide líquidas estão dissolvidos em um meio líquido ou estão presentes na forma de micelas mistas solubilizadas.

6. Uso de acordo com uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que as nanopartículas de carotenóide estão presentes em formulações líquidas ou sólidas que compreendem pelo menos um aditivo que é permitido sob a legislação para alimentos e/ou sob a legislação para medicamentos.

7. Uso de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que o aditivo é selecionado do grupo que consiste de colóides protetores, estabilizadores contra ruptura por oxidação, emulsificantes, óleos, plastificantes, composições contra aglomeração e polióis.

8. Uso de acordo com uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que as nanopartículas de carotenóide das formulações sólidas estão embebidas em uma matriz de pelo menos um aditivo.

9. Uso de acordo com uma das reivindicações 6 a 8, caracterizado pelo fato de que as formulações das nanopartículas de carotenóide, baseadas em sua quantidade total respectiva, compreendem 0,5 até 30 % em peso de carotenóide ou de carotenóides.

10. Uso de acordo com uma das reivindicações 6 a 9, caracterizado pelo fato de que as formulações das nanopartículas de carotenóide, baseadas em sua quantidade total respectiva, compreendem IOa 80 % em peso de colóide protetor ou de colóides protetores.

11. Uso de acordo com uma das reivindicações 6 a 10, caracterizado pelo fato de que as formulações das nanopartículas de carotenóide, baseadas em sua quantidade total respectiva, compreendem 20 a 70 % em peso de plastificante.

12. Uso de acordo com uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de que as nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água servem para a redução do sabor amargo e do ressaibo amargo das composições de matéria.

13. Uso de acordo com uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que as composições de matéria são alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais, cosméticos e produtos farmacêuticos .

14. Uso de acordo com uma das reivindicações 1 a 13, caracterizado pelo fato de que a composição de matéria é uma composição com baixo teor de açúcar que tem menos do que 10 g de açúcar por litro ou por kg de composição, em particular é uma composição livre de açúcar.

15. Uso de acordo com uma das reivindicações 1 a 14, caracterizado pelo fato de que as composições de matéria compreendem pelo menos um Adoçante de Alta Intensidade HIS como adoçante.

16. Uso de acordo com uma das reivindicações 1 a 15, caracterizado pelo fato de que as nanopartículas de carotenóide ou suas formulações em composições sólidas de matéria estão presentes em uma quantidade tal que resulte uma concentração de carotenóides de desde 0,1 até 100 ppm.

17. Uso de acordo com uma das reivindicações 1 a 15, caracterizado pelo fato de que as nanopartículas de carotenóide ou suas formulações em composições líquidas de matéria estão presentes em uma quantidade tal que resulte uma concentração de carotenóides de desde 0,1 até 100 mg/l.

18. Uso de acordo com uma das reivindicações 1 a 17, caracterizado pelo fato de que as composições de matéria compreendem pelo menos um composto azo que reduz o sabor amargo e o ressaibo e tenha pelo menos um grupo azo.

19. Uso de acordo com a reivindicação 18, caracterizado pelo fato de que as composições de matéria, baseadas em sua quantidade total respectiva, compreendem desde 0,1 até 100 ppm de composto azo ou de compostos azo.

20. Uso de acordo com a reivindicação 18 ou 19, caracterizado pelo fato de que os compostos azo são selecionados do grupo que consiste de El 10, E123, E128 e E129: E123: <formula>formula see original document page 72</formula>

21. Uso de acordo com uma das reivindicações 15 a 20, caracterizado pelo fato de que o HIS ou os HISs é ou são selecionado(s) do grupo que consiste de acesulfame-potássio, aspartame, sacarina e sais dos mesmos, ciclamato e sais dos mesmos, sal de aspartame-acesulfame, sucralose, taumatina, estévia, esteviosídeo e neohesperidina dihidrochalcona.

22. Processo para a modulação de sabor de composições de matéria, caracterizado pelo fato de que compreende a adição de pelo menos um tipo de nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água às composições de matéria.

23. Processo de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pelo fato de que as nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água são usadas em uma quantidade tal que, em composições sólidas de matéria, resulta uma concentração de carotenóides de desde 0,1 a 100 ppm e em composições líquidas de matéria resulta uma concentração de carotenóides de desde 0,1 até 100 mg/l.

24. Processo de acordo com a reivindicação 22 ou 23, caracterizado pelo fato de que as composições de matéria são alimentos, bebidas, artigos consumidos para satisfação, adoçantes, rações para animais, cosméticos e produtos farmacêuticos .

25. Processo de acordo com a reivindicação 22 a 24, caracterizado pelo fato de que as composições de matéria são composições com baixo teor de açúcar menor do que 10 g de açúcar por litro ou kg, em particular uma composição livre de açúcar.

26. Processo de acordo com uma das reivindicações 22 a 25, caracterizado pelo fato de que as composições de matéria compreendem pelo menos um Adoçante de Alta Intensidade HIS como adoçante.

27. Processo de acordo com uma das reivindicações 22 a 26, caracterizado pelo fato de que pelo menos um composto azo que reduz o sabor amargo e o ressaibo e tenha pelo menos um grupo azo também é adicionado às composições de matéria.

28. Processo de acordo com a reivindicação 27, caracterizado pelo fato de que 0,1 a 100 ppm de composto azo ou de compostos azo são adicionadas às composições de matéria, baseado na sua quantidade total respectiva.

29. Processo de acordo com a reivindicação 27 ou 28, caracterizado pelo fato de que os compostos azo são selecionados do grupo que consiste de El 10, E123, E128 e E129: E123: <formula>formula see original document page 75</formula>

30. Processo de acordo com uma das reivindicações 26 a 29, caracterizado pelo fato de que o HIS ou os HISs é ou são selecionado (s) do grupo que consiste de acesulfame-potássio, aspartame, sacarina e sais da mesma, ciclamato e sais do mesmo, sal de aspartame-acesulfame, sucralose, taumatina e neohesperidina dihidrochalcona.

31. Processo de acordo com uma das reivindicações 22 a 30, caracterizado pelo fato de que, na modulação do sabor, o sabor amargo e o ressaibo amargo das composições de matéria são reduzidos.

32. Modulador de sabor para as composições de matéria, caracterizado pelo fato de que compreende (A) pelo menos um tipo de nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água (B) pelo menos um composto azo que compreende pelo menos um grupo azo.

33. Modulador de sabor de acordo com a reivindicação 32, caracterizado pelo fato de que a proporção em peso de (A) para (B) =10:1 até 1 : 20.

34. Modulador de sabor de acordo com a reivindicação 32 ou33, caracterizado pelo fato de que as nanopartículas de carotenóide têm um tamanho de partícula < 1 μιη.

35. Modulador de sabor de acordo com uma das reivindicações32 a 34, caracterizado pelo fato de que as nanopartículas de carotenóide são líquidas ou sólidas.

36. Modulador de sabor de acordo com uma das reivindicações32 a 35, caracterizado pelo fato de que os carotenóides nas nanopartículas de carotenóide sólidas são amorfos em raios X.

37. Modulador de sabor de acordo com uma das reivindicações32 a 36, caracterizado pelo fato de que os carotenóides nas nanopartículas de carotenóide líquidas são dissolvidas em um meio líquido ou estão presentes na forma de micelas mistas solubilizadas.

38. Modulador de sabor de acordo com uma das reivindicações32 a 37, caracterizado pelo fato de que as nanopartículas de carotenóide estão presentes em formulações líquidas ou sólidas que compreendem pelo menos um aditivo que é permitido sob a legislação dos alimentos e/ou sob a legislação dos medicamentos.

39. Modulador de sabor de acordo com a reivindicação 38, caracterizado pelo fato de que o aditivo é selecionado do grupo que consiste de colóides protetores, estabilizadores contra ruptura por oxidação, emulsificantes, óleos, plastificantes, composições contra aglomeração e polióis.

40. Modulador de sabor de acordo com a reivindicação 38 ou39, caracterizado pelo fato de que as nanopartículas de carotenóide das formulações sólidas estão embebidas em uma matriz de pelo menos um aditivo.

41. Modulador de sabor de acordo com uma das reivindicações38 a 40, caracterizado pelo fato de que as formulações das nanopartículas de carotenóide, baseadas em sua quantidade total respectiva, compreendem 0,5 a30 % em peso de carotenóide ou de carotenóides.

42. Modulador de sabor de acordo com uma das reivindicações38 a 41, caracterizado pelo fato de que as formulações das nanopartículas de carotenóide, baseadas em sua quantidade total respectiva, compreendem IOa80 % em peso de colóide protetor ou de colóides protetores.

43. Modulador de sabor de acordo com uma das reivindicações38 a 42, caracterizado pelo fato de que as formulações das nanopartículas de carotenóide, baseadas em sua quantidade total respectiva, compreendem 20 a70 % em peso de plastificante ou de plastificantes.

44. Modulador de sabor de acordo com uma das reivindicações32 a 43, caracterizado pelo fato de que os grupos azo dos compostos azo (B) estão ligados a grupos arila.

45. Modulador de sabor de acordo com a reivindicação 44, caracterizado pelo fato de que os grupos arila são grupos fenila e/ou grupos naflila.

46. Modulador de sabor de acordo com a reivindicação 44 ou 45, caracterizado pelo fato de que pelo menos um grupo arila é substituído por pelo menos um grupo ácido sulfônico e/ou pelo menos um grupo hidroxila.

47. Modulador de sabor de acordo com uma das reivindicações 44 a 46, caracterizado pelo fato de que os compostos azo (B) são selecionados do grupo que consiste de El 10, E123, E128 e E129: E123: <formula>formula see original document page 78</formula> <formula>formula see original document page 79</formula>

48. Uso de acordo com uma das reivindicações 1-20, caracterizado pelo fato de que é uma composição com baixo teor de carboidrato, em particular livre de carboidrato.

49. Uso de acordo com uma das reivindicações 1-20, caracterizado pelo fato de que a composição de matéria é, em particular, uma bebida que contenha cafeína, adoçada com ACK.

50. Processo de acordo com uma das reivindicações 22-31, caracterizado pelo fato de que esta é uma composição com baixo teor de carboidrato, em particular livre de carboidrato.

51. Processo de acordo com uma das reivindicações 22-31, caracterizado pelo fato de que a composição de matéria é, em particular, uma bebida que contenha cafeína, adoçada com ACK.