JP3190465B2 - 脂溶性物質を含有する安定な液体製品 - Google Patents

脂溶性物質を含有する安定な液体製品

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    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、脂溶性物質の新規液体
製剤及び該製品の製法に関する。このような生理学的に
認容される製剤は、特に液体食品及び飼料に使用され
る。
【０００２】
【従来の技術】生理学的に有効な脂溶性物質は、身体に
容易に吸収されるように水中に分散しかつ微細に分散し
なければならない。一般に、適当な製品は、保護コロイ
ドを含有し、付加的に乳化剤を含有していてもよい水相
中で、脂溶性又は食用油に溶解する物質を乳化すること
により製造される。該保護コロイドは、脂溶性相を包囲
し、分散を安定させ、必要とされる水中での分散性の原
因となる。しばしば保護コロイドとして使用される該物
質は、ゼラチン、アラビア・ゴム、デキストリン、デン
プン及びその他の天然物質である。これらのすべてに共
通することは、微生物学的に腐敗しやすく、一般に長期
にわたっては、製剤に防腐剤を添加しない限り、乾燥し
た形でのみ貯蔵できるにすぎないということである。し
かしながら、防腐剤を添加することは多くの場合望まし
くない。この理由から、該製品を液状媒体で使用するこ
とを目的とし、ひいては混合が容易であることから液体
製剤が有利でありうるという場合でも、しばしば分散の
後に乾燥工程が実施される。
【０００３】該製品の腐敗を回避するための１つの可能
性としては、水相に高い濃度の糖を加えることである。
ドイツ国特許第２３６３５３４号明細書には、安定させ
るために生理学的に認容される乳化剤、例えばレシチン
またはアスコルビルパルミテートを使用した、相応する
糖を含有する液体ビタミン及びカロチノイド製品の製造
が記載されている。しかしながら、この種の製品の欠点
は、例えば該製品を低温で貯蔵する際に、糖又は糖アル
コールが結晶する傾向にあるということであり、これは
好ましくない不均質を引き起こす。更に、良好な流動特
性は糖又は糖アルコールの多い含量に起因して、常には
保証されない。これらの欠点は、連続相として液体で生
理学的に認容されるポリアルコール、例えばグリセリン
を使用することにより回避することができる。
【０００４】ヨーロッパ特許第０３６１９２８号明細書
には、グリセリン／水の混合物を連続相として有する極
度に微粒子状のエマルジョンの製造方法が記載されてい
る。その際、該乳化剤は燐脂質又は非イオン性乳化剤で
ある。実施例に記載された該エマルジョンは、３ヶ月の
期間にわたってのみ変化しないにすぎない。
【０００５】カロチノイド又はビタミンを含有するエマ
ルジョン中でポリアルコールを使用することが記載され
ている他の特許明細書では、アルコール、例えばエタノ
ール（特開昭４７−２５２２０号公報）、非イオン性乳
化剤、例えばポリグリセリン脂肪酸エステル、（特公昭
６１−２６０８６０号公報）又はその両方（特公昭６０
−０００４１９号公報）を付加的に使用することが必要
である。
【０００６】しかしながら、アルコール及び非イオン性
乳化剤は、多くの製剤、特に食品用として好ましくない
か、又は一般的に食品中での使用は認可されていない。
特公昭５８−１２８１４１号公報には、更にグリセリン
又はその他の多価アルコールをベースとし、軟質のゼラ
チンカプセルに充填するために使用されるカロチノイド
エマルジョンの製造方法が記載されている。実施例で使
用された乳化剤は、同様に非イオン性乳化剤であり、か
つ比較的低い活性物質の含量がもう１つの欠点とみなさ
れる。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の解決
する課題は、脂溶性物質を含有し、かつ長期間（６ヶ月
以上）にわたり安定で、上記の欠点を有しない液体製品
を提供することであった。
【０００８】
【課題を解決するための手段】上記課題は、必須成分と
して、 ａ）分散相として少なくとも１つの微細に分散した、生
理学的に認容される脂溶性物質、 ｂ）連続相としてグリセリン又は水と混合したグリセリ
ン、及び ｃ）乳化剤及び安定剤として長鎖状の脂肪酸を有するア
スコルビン酸のエステルを含有する製品により解決され
ることを見出した。
【０００９】適当な生理学的に認容される、脂溶性物質
は、例えば脂溶性ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ又はＫ並びにカロ
チノイド、例えばカンタキサンチン、アスタキサンチ
ン、ゼアキサンチン、リコピン、アポカロチナール及び
特にβ−カロチンである。カロチノイドは、多種の食品
に極度に微粒子状で存在し、それらに特有な色を付与す
る、自然界で広範囲に生成する顔料である。従って、一
般に公知のプロビタミンＡ効果の他に、食品、飼料及び
製薬学的な工業用着色剤としても重要である。高い濃度
のカロチノイド製品（例えば、１０％の乾燥粉末）によ
り得られる色は、一般にオレンジから赤の範囲に及ぶ。
本発明による、高い濃度でβ−カロチンを含有する製品
は、多種の食品に所望される光沢のある黄色い色相、並
びに高い着色力により優れている。従って、脂溶性の適
当な物質は、多不飽和脂肪酸のグリセリド、例えば小麦
油、ひまわり油、コーン油等、又は上記油の混合物であ
る。最終的には、人体又は動物の体で生理学的に作用
し、水中で不溶性であることから一般にはエマルジョン
又は水中で分散可能な粉末に加工されるすべての脂溶性
物質は、極一般的に該製品の成分として適している。
【００１０】生理学的に認容される脂溶性物質の濃度
は、通常製品の重量に対して１〜５０％、有利には１０
〜４０％、更に有利には２０〜３０％である。しかしな
がら、本来難溶性のβ−カロチンは、通常製品の重量に
対して１〜２０％、有利には５〜１５％の濃度で存在す
る。
【００１１】グリセリンの量は、通常製品の重量に対し
て一般に９９〜５０％、有利には８０〜６０％である
が、該グリセリンは部分的に、グリセリン：水の重量比
が１００：０〜５０：５０の範囲内で水と交換すること
ができる。
【００１２】特に有利なアスコルビン酸のエステルは、
Ｃ16〜Ｃ18−脂肪酸のエステル、特にアスコルビルパル
ミテートである。
【００１３】更に、アスコルビルパルミテートの乳化作
用は、塩、特にアルカリ金属塩の形成、一般的には苛性
ソーダ溶液を通常０．５〜１モル量で添加することによ
りナトリウム塩を形成することによりなお高めることが
できる。
【００１４】アスコルビルパルミテートは、食品及び飼
料工業で広範に使用され、更に酸化防止効果を有し、カ
ロチノイド及び多種のビタミンの安定性を高める生理学
的に認容される乳化剤である。該酸化防止効果は、公知
のように、付加的に脂溶性相にトコフェロールを混合す
ることにより更に高めることができる。
【００１５】本発明による製品は、常法で、例えばグリ
セリン相中に作用物質を含有する脂肪相を乳化させるこ
とにより製造することができる。
【００１６】該分散液は、例えば酸性のｐＨを有する飲
料のような水性の系においてさえも高い安定性を有す
る。本発明による製品のもう１つの利点は、特定の食品
に要求される、脂溶性物質の含量が高くても僅かな混濁
を示すに過ぎないことである。
【００１７】分散相での粒度は５μｍ未満、特に０．５
μｍ未満である。本発明の目的を達成するための脂溶性
物質は、特に脂溶性ビタミン、例えばビタミンＡ、Ｄ、
Ｅ及びＫ並びに多不飽和脂肪酸からなる脂肪及びカロチ
ノイドである。
【００１８】作用物質を含有する油相の製品中に存在す
る別の物質に対する割合は、一般に１：９９〜５０：５
０であり、分散される脂溶性物質の特性並びに均質でか
つ微細な分散に対する要求度に左右される。
【００１９】新規の安定した液体製品は、例えばビタミ
ンを液体食品又は飼料に添加するための、又はβ−カロ
チンの場合には、飲料、例えばフルーツ香味付け飲物を
着色するための容易でかつ正確な調合のために極めて適
している。
【００２０】
【実施例】次に、本発明を以下の実施例につき詳細に説
明する。
【００２１】例１ １０００ｍｌのビーカーにグリセリン４５０ｇを装入
し、３Ｍ苛性ソーダ溶液４．８ｇを加え、該混合物を水
浴中で７５℃に加熱した。アスコルビルパルミテート６
ｇを加え、次いで該混合物を電磁撹拌機で殆ど透明な溶
液になるまで撹拌した。ホモジナイザー（例えば Ultra
turrax(R)）を５分間使用して、該溶液中、酢酸−Ｄ，
Ｌ−α−トコフェロール２０５ｇを乳化させた。
【００２２】得られたエマルジョンを３０℃に冷却し、
引続き８００バールで高圧ホモジナイザーを１回通過さ
せることにより均質化した。該エマルジョンは、平均粒
度０．２μｍ及び３０％の酢酸トコフェロール含量を有
していた。
【００２３】例２ 例１に類似して、グリセリン４８０ｇ、３Ｍ苛性ソーダ
溶液３．２ｇ、アスコルビルパルミテート４ｇ及びビタ
ミンＡパルミテート１３０ｇからなる混合物を最初に６
０℃で５分間乳化させた。引続き該エマルジョンを４０
℃に冷却し、８００バールの高圧ホモジナイザーを１回
通過させて均質化した。平均粒度０．３μｍ及びビタミ
ンＡパルミメート２０％の作用物質含量を有するエマル
ジョンが得られた。
【００２４】例３ 例１に類似して、グリセリン４５０ｇ、３Ｍ苛性ソーダ
溶液４．８ｇ、アスコルビルパルミテート６ｇ及びひま
わり油２０５ｇからなる混合物を最初に６０℃で５分間
乳化させた。引続き該エマルジョンを３０℃に冷却し、
８００バールの高圧ホモジナイザーを１回通過させて均
質化した。平均粒度０．３μｍ及び３０％のオイル含量
を有するエマルジョンが得られた。
【００２５】例４ ａ）蒸留水５６ｇ及び３Ｍ苛性ソーダ溶液５．６ｇを１
００ｍｌのビーカーに装入し、水浴中６０℃に加熱し
た。次いでアスコルビルパルミテート７ｇを加え、該混
合物を電磁撹拌機で殆ど透明な溶液になるまで撹拌し
た。
【００２６】ｂ）グリセリン３８５ｇを水浴中６０℃に
加熱し、ａ）で製造した溶液と電磁撹拌機を用いて緩慢
に混合した。
【００２７】ｃ）β−カロチン７５ｇ、α−トコフェロ
ール５．６ｇ及び分留したココナッツ油１６６ｇ（Troi
sdorf 在の Huels 社の Miglyol(R) 810）を５００ｍｌ
の丸底フラスコに計量装入し、油浴中１８５℃に加熱
し、β−カロチンを溶解しながら櫂型撹拌機で２５分間
撹拌した。
【００２８】ｄ）ｃ）で製造した溶液をホモジナイザー
（例えば Ulltraturrax(R)）を用いてｂ）で製造した溶
液中で２分間乳化させた。得られたエマルジョンを５０
℃に冷却し、次いで８００バールの高圧ホモジナイザー
を１回通過させて均質化した。
【００２９】得られたエマルジョンは、平均粒度０．２
μｍ及び１０．４％のβ−カロチン含量を有していた。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｌ 2/00 Ａ２３Ｄ 9/00 ５１４ (56)参考文献 特開 昭63−192715（ＪＰ，Ａ) 特開 昭47−25220（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−3748（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−106837（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/035 - 2/00 A23D 9/00 A23K 1/16 ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)

Claims (1)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】主成分として、 ａ）分散相として、ビタミンＡ、Ｄ、ＥまたはＫまたは
    その誘導体、カロチノイドおよび多不飽和脂肪酸のグリ
    セリドから選択される少なくとも１種の微細に分散した
    生理学的に認容される脂溶性物質１〜５０質量％、 ｂ）連続相として、液体製品に対して、グリセリンまた
    は１００：０〜５０：５０の割合のグリセリン／水９９
    〜５０質量％を、 ｃ）乳化剤および安定剤として、アスコルビルパルミテ
    ートを使用して含有することを特徴とする、安定な液体
    製品。
JP00321993A 1992-01-14 1993-01-12 脂溶性物質を含有する安定な液体製品 Expired - Lifetime JP3190465B2 (ja)

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