JPH0783684B2 - 塩化カリウムの苦味除去の方法 - Google Patents
塩化カリウムの苦味除去の方法Info
- Publication number
- JPH0783684B2 JPH0783684B2 JP61285225A JP28522586A JPH0783684B2 JP H0783684 B2 JPH0783684 B2 JP H0783684B2 JP 61285225 A JP61285225 A JP 61285225A JP 28522586 A JP28522586 A JP 28522586A JP H0783684 B2 JPH0783684 B2 JP H0783684B2
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- thaumatin
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 塩化カリウムは、食品・医薬品として有用である。この
発明は、食品・医薬品としての塩化カリウムに係るもの
であり、塩化カリウムの有する固有の性質である苦辛味
から、工業的に有利に苦味だけを調節除去することを目
的とする。
発明は、食品・医薬品としての塩化カリウムに係るもの
であり、塩化カリウムの有する固有の性質である苦辛味
から、工業的に有利に苦味だけを調節除去することを目
的とする。
塩化カリウムから苦味のみを調節除去するための工業的
に有用な方法は知られていない。従来この目的を達する
ために、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、脂肪類等を添
加する方法が採用されているがいずれも有用な方法では
ない。
に有用な方法は知られていない。従来この目的を達する
ために、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、脂肪類等を添
加する方法が採用されているがいずれも有用な方法では
ない。
この発明は、このような課題に答えるものであって以下
にこの詳細を説明する。
にこの詳細を説明する。
この発明は、苦味調節除去材として、ソーマチンを塩化
カリウムに、併用するものである。ソーマチンの使用量
は、塩化カリウムに対する約1%(重量、以下同じ)以
下量でよい、ソーマチンの使用態様はソーマチン水溶液
を塩化カリウムの表面に吸着させ乾燥させる、又は造粒
するなど塩化カリウムの表面をソーマチンでコーティン
グする。又は粉体混合でもよい。
カリウムに、併用するものである。ソーマチンの使用量
は、塩化カリウムに対する約1%(重量、以下同じ)以
下量でよい、ソーマチンの使用態様はソーマチン水溶液
を塩化カリウムの表面に吸着させ乾燥させる、又は造粒
するなど塩化カリウムの表面をソーマチンでコーティン
グする。又は粉体混合でもよい。
塩化カリウムは、塩化ナトリウムとの混合物でもよい。
この場合、塩化ナトリウムの使用割合が増えるにつれ
て、苦味は減少するが、皆無になることは殆んどない。
そしてこのような、混合系にもソーマチンを添加するこ
とも出来る。このようにすると、塩化カリウムの対塩化
ナトリウムの使用量を増加させることが出来て、しか
も、系は苦味を示さない。さらに塩化ナトリウムの個有
の塩味の塩辛度は、増加すると同時に、塩化カリウムの
苦味も殆んど消滅する。
この場合、塩化ナトリウムの使用割合が増えるにつれ
て、苦味は減少するが、皆無になることは殆んどない。
そしてこのような、混合系にもソーマチンを添加するこ
とも出来る。このようにすると、塩化カリウムの対塩化
ナトリウムの使用量を増加させることが出来て、しか
も、系は苦味を示さない。さらに塩化ナトリウムの個有
の塩味の塩辛度は、増加すると同時に、塩化カリウムの
苦味も殆んど消滅する。
ここにこの発明は、その目的を達し終える。
実施例 塩化カリウムの0.5%溶液に、ソーマチンを加えた時の
塩化カリウムに由来する苦味の変化を、各種濃度の塩化
カリウム溶液をコントロールとして、官能検査(男子4
人、女子6人、平均年令22才)により求めた。
塩化カリウムに由来する苦味の変化を、各種濃度の塩化
カリウム溶液をコントロールとして、官能検査(男子4
人、女子6人、平均年令22才)により求めた。
その結果は第1表および第1図に示す。
パネル評価値:ソーマチン添加した時の塩化カリウムの
苦味の度合を苦味が同等となる塩化カリウムの濃度
(%)で示す。
苦味の度合を苦味が同等となる塩化カリウムの濃度
(%)で示す。
ソーマチン添加量:×10-3%
図面はソーマチン添加による塩化カリウムの苦味の減少
を示すグラフである。
を示すグラフである。
Claims (1)
- 【請求項1】塩化カリウムにその1%以下量のソーマチ
ンを併用することを特徴とする。塩化カリウムの苦味の
調節除去の方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61285225A JPH0783684B2 (ja) | 1986-11-28 | 1986-11-28 | 塩化カリウムの苦味除去の方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61285225A JPH0783684B2 (ja) | 1986-11-28 | 1986-11-28 | 塩化カリウムの苦味除去の方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS63137657A JPS63137657A (ja) | 1988-06-09 |
JPH0783684B2 true JPH0783684B2 (ja) | 1995-09-13 |
Family
ID=17688723
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP61285225A Expired - Lifetime JPH0783684B2 (ja) | 1986-11-28 | 1986-11-28 | 塩化カリウムの苦味除去の方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0783684B2 (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008102019A2 (de) | 2007-02-23 | 2008-08-28 | Basf Se | Verwendung von wasserdispergierbaren carotinoid-nanopartikeln als geschmacksmodulatoren, geschmacksmodulatoren, enthaltend wasserdispergierbare carotinoid-nanopartikel, und verfahren zur geschmacksmodulation |
WO2008102018A2 (de) | 2007-02-23 | 2008-08-28 | Basf Se | Verfahren zur geschmacksmodulation von stofflichen zusammensetzungen, die mindestens einen high intensity sweetener (his) enthalten |
US9375387B2 (en) | 2008-10-07 | 2016-06-28 | Basf Se | Ready-to-use, stable emulsion |
US11185093B2 (en) | 2007-11-29 | 2021-11-30 | Christian Köpsel | Pulverulent carotenoid preparation for colouring drinks |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8420151B2 (en) | 2005-10-21 | 2013-04-16 | Symrise Ag | Mixtures having a salty taste |
JP5259150B2 (ja) * | 2006-09-22 | 2013-08-07 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 機能性素材及び/又はエキス含有組成物 |
CN101583286B (zh) | 2007-01-16 | 2013-08-21 | 巴斯夫欧洲公司 | 含有类胡萝卜素的液体配制剂 |
-
1986
- 1986-11-28 JP JP61285225A patent/JPH0783684B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008102019A2 (de) | 2007-02-23 | 2008-08-28 | Basf Se | Verwendung von wasserdispergierbaren carotinoid-nanopartikeln als geschmacksmodulatoren, geschmacksmodulatoren, enthaltend wasserdispergierbare carotinoid-nanopartikel, und verfahren zur geschmacksmodulation |
WO2008102018A2 (de) | 2007-02-23 | 2008-08-28 | Basf Se | Verfahren zur geschmacksmodulation von stofflichen zusammensetzungen, die mindestens einen high intensity sweetener (his) enthalten |
US11185093B2 (en) | 2007-11-29 | 2021-11-30 | Christian Köpsel | Pulverulent carotenoid preparation for colouring drinks |
US9375387B2 (en) | 2008-10-07 | 2016-06-28 | Basf Se | Ready-to-use, stable emulsion |
US10004670B2 (en) | 2008-10-07 | 2018-06-26 | Basf Se | Ready-to-use, stable emulsion |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS63137657A (ja) | 1988-06-09 |
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