BR112015009552B1 - aparelho elétrico para cozimento e/ou reaquecimento de alimentos por fluxo de ar - Google Patents

Abstract

APARELHO ELÉTRICO PARA COZIMENTO E/OU REAQUECIMENTO DE ALIMENTOS POR FLUXO DE AR. A invenção se refere a um aparelho elétrico (10) para cozimento e/ou reaquecimento de alimentos, que compreende: uma caixa (20) com uma cuba (21) de cozimento disposta para receber os alimentos a serem cozidos e/ou a serem reaquecidos, um circuito de aquecimento por ventilação compreendendo um duto de ventilação (30) com uma saída (33) disposta para direcionar um fluxo de ar sobre os alimentos a serem cozidos e/ou reaquecidos, dispositivos de aquecimento dispostos dentro do duto de ventilação (30) para aquecer o fluxo de ar por radiação e por convecção, caracterizado por pelo menos uma parte dos dispositivos de aquecimento estar disposta na saída (33) do duto de ventilação (30), de modo que a radiação térmica produzida por esta parte dos dispositivos de aquecimento aquecem diretamente os alimentos a serem cozidos e/ou reaquecidos.

Description

[001] A presente invenção se refere de modo geral, a um aparelho elétrico para cozimento e em particular, um aparelho disposto para cozinhar os alimentos com um fluxo de ar quente.

[002] Os dispositivos de cozimento conhecidos na arte anterior ressecam, utilizando um fluxo de ar quente. Assim, o documento WO 2006000700A2 descreve um aparelho de cozimento que compreende um circuito de ventilação que inclui uma resistência aquecedora. Entretanto, o tempo de cozimento, neste tipo de aparelho, que garanta a ocorrência de uma reação de Mallard suficiente para conferir aos alimentos uma característica dourada e crocante, é uma função dos alimentos, devido as trocas de calor por convecção-condução serem limitas pelas características intrínsecas dos alimentos. Isto resulta na dificuldade de propor um tempo de preparação reduzido. Além disso, as características desses elementos de aquecimento para manter a potência do aquecimento aumentam se prevermos uma alimentação de baixa tensão.

[003] Um objetivo da presente invenção é responder aos inconvenientes do estado da técnica acima mencionados e em particular, primeiramente, propor um aparelho para cozimento por fluxo de ar quente, mas que oferece tempos de preparação reduzidos.

[004] Um primeiro aspecto da invenção se refere a um aparelho elétrico de cozimento e/ou de aquecimento de alimentos que compreende: - uma caixa com uma cuba de cozimento disposta para receber os alimentos a serem cozidos e/ou aquecidos, - um circuito de aquecimento por ventilação que compreende um duto de ventilação com uma saída disposta para direcionar um fluxo de ar sobre os alimentos a serem cozidos e/ou aquecidos, - dispositivos de aquecimento dispostos no duto de ventilação para aquecer o fluxo de ar por radiação e por convecção, caracterizado por pelo menos uma parte dos dispositivos de aquecimento estar disposta na saída do duto de ventilação de modo que a radiação térmica produzida por esta parte dos dispositivos de aquecimento aqueçam diretamente os alimentos a serem cozidos e/ou reaquecidos.

[005] O aparelho de acordo com a invenção permite efetivamente reduzir o tempo de cozimento, devido ao fato de que os dispositivos de aquecimento que aquecem o fluxo de ar, também aquecem os alimentos por radiação, uma vez que se encontram dispostos em frente a saída do fluxo de ar direcionado para os alimentos. Em outras palavras, os dispositivos de aquecimento são dispostos para poder radiar diretamente sobre os alimentos, a fim de que estes últimos recebam o calor por condução-convecção de parte do fluxo de ar, mas também por radiação de parte dos dispositivos de aquecimento. A superfície dos alimentos exposta a radiação direta dos dispositivos de aquecimento cozinham portanto, mais rapidamente do que se apenas recebessem calor do fluxo de ar. A radiação térmica produzida por esta porção dos dispositivos de aquecimento seguem uma trajetória retilínea sem obstáculo após a parte emissora para aquecer diretamente os alimentos dentro da cuba, não há assim perda térmica, e os alimentos cozidos apresentam uma superfície dourada e crocante.

[006] De acordo com um modo de realização, os dispositivos de aquecimento compreendem um fio resistivo nu disposto para gerar calor quando do cozimento e/ou reaquecimento dos alimentos.

[007] De acordo com este funcionamento, o fio aquecido está pelo menos em parte em frente a saída, o que vai de encontro aos preconceitos do técnico da área, que tenderá a dispor esses elementos condutores de eletricidade longe da saída, a fim de evitar um contato eventual dos alimentos ou qualquer outro objeto através da saída.

[008] De acordo com um modo de realização, os dispositivos de aquecimento compreendem: - um primeiro elemento aquecedor com um primeiro fio resistivo montado sobre um primeiro suporte e compreendendo a parte disposta em frente a saída do duto de ventilação, e - um segundo suporte em forma de aleta disposto no duto de ventilação a montante do primeiro elemento aquecedor, para redirecionar pelo menos uma parte do fluxo de ar sobre o primeiro elemento aquecedor.

[009] De acordo com este funcionamento, o primeiro elemento aquecedor é integralmente ventilado pelo fluxo de ar redirecionado para o segundo suporte. O segundo suporte pode servir para corrigir uma heterogeneidade do fluxo de ar, por ventilar o primeiro elemento aquecedor, isto resulta também no fato de que o primeiro elemento aquecedor, integralmente refrigerado pelo fluxo de ar redirecionado, não apresentará pontos quentes, o que lhe garante uma boa durabilidade.

[0010] De acordo com um modo de realização, o segundo suporte forma um segundo elemento aquecedor, distinto do primeiro elemento aquecedor, com um segundo fio resistive montado sobre o segundo suporte.

[0011] De acordo com este funcionamento, os dispositivos de aquecimento compreendem dois elementos aquecedores distintos dispostos dentro do duto de ventilação, e o segundo elemento aquecedor redireciona uma parte do fluxo de ar sobre o primeiro elemento aquecedor. Este funcionamento permite otimizar as trocas térmicas entre o fluxo de ar e o primeiro elemento aquecedor para melhorar o rendimento do aparelho.

[0012] De acordo com um modo de realização, a parte do fluxo de ar direcionado sobre o primeiro elemento aquecedor é direcionado sobre a parte dos dispositivos de aquecimento que irradiam diretamento sobre os alimentos. Esta parte dos dispositivos de aquecimento em frente aos alimentos, então próximos da saída, se encontram em uma zona de desaceleração do fluxo (uma vez que a seção de passagem aumenta bruscamente na saída), e se encontra fracamente ventilada. O redirecionamento de uma parte do fluxo de ar sobre esta parte aumenta o resfriamento, o que lhe impede de superaquecer.

[0013] De acordo com um modo de realização, o segundo suporte compreende aberturas para deixar passar uma parte do fluxo de ar. Essas aberturas permitem regular a distribuição do fluxo de ar entre as faces do segundo suporte, a fim, por exemplo, de melhorar a homogeneidade das características de escoamento dentro do duto de ventilação.

[0014] De acordo com um modo de realização, o primeiro suporte e o segundo suporte são realizados em cerâmica.

[0015] De acordo com um modo de realização, o aparelho compreende um ventilador disposto para criar o fluxo de ar durante o cozimento e/ou o reaquecimento, e o duto de ventilação é formado com as paredes planas que conduzem o fluxo de ar do ventilador até a saída.

[0016] De acordo com um modo de realização, a saída do ganho de ventilação é disposto acima da cuba.

[0017] De acordo com um modo de realização, o aparelho compreende uma tampa disposta para fechar um espaço de cozimento acima da cuba, e uma parte do ganho de ventilação é disposto dentro na tampa.

[0018] De acordo com um modo de realização, o aparelho compreende dispositivos misturadores dispostos para espalhar automaticamente os ditos alimentos em uma película de matéria gordurosa para misturar os ditos alimentos com a matéria gordurosa.

[0019] De acordo com um modo de realização, os dispositivos misturadores compreendem pelo menos uma pá.

[0020] De acordo com um modo de realização, o aparelho forma uma fritadeira de cozimento a seco.

[0021] Outras características e vantagens da presente invenção surgirão mais claramente com a leitura da descrição detalhada que segue de um modo de realização da invenção dada a título de exemplo, de forma alguma limitativo e ilustrado pelos desenhos anexos, nos quais: - a figura 1 representa um corte geral de um aparelho de acordo com a invenção; - a figura 2 representa um detalhe do ganho de ventilação do aparelho da figura 1; - a figura 3 representa o duto da figura 2, com o aparelhoe em funcionamento;

[0022] De acordo com a invenção, o aparelho é um aparelho doméstico, isto é, especificamente concebido e dimensionado para uso doméstico, por exemplo, dentro do quadro familiar. Assim, o aparelho pode ser manipulado com a mão por seu usuário, por exemplo, para ser deslocado de uma placa para uma bancada de trabalho. Em outras palavras, o aparelho apresenta preferencialmente um caráter portátil.

[0023] O aparelho conforme a invenção é preferencialmente concebido e dimensionado para cozinhar e/ou aquecer alimentos em particular, tais como pedaços de batata.

[0024] O conceito geral do aparelho de acordo com a invenção permite uma grande polivalência em matéria de modos de cozimento, de modo que o termo cozinhar aqui empregado abrange diferentes modos de tratamento de alimentos, como por exemplo, a fritura, o refogado, o assado ou o testamento.

[0025] Numa variação preferencial de realização, que corresponde aos exemplos ilustrados nas figuras, o aparelho conforme a invenção é preferencialmente concebido e dimensionado para assegurar um tratamento térmico dos alimentos destinados a lhes conferir qualidades gustativas bastante equivalentes ou próximas daquelas dos alimentos fritos, e particularmente dos alimentos fritos por imersão em óleo. Nesta variação, o aparelho conforme a invenção constitui então uma fritadeira, e mais particularmente uma fritadeira para cozimento a seco. Por cozimento a seco, é designado aqui, um modo de cozimento dos alimentos sem imersão destes últimos em um banho de óleo ou matéria gordurosa, que esta imersão seja parcial e/ou temporária durante o ciclo de cozimento.

[0026] A expressão cozimento seco designa o contrário de um cozimento no qual os alimentos são na verdade molhados por um meio de cozimento (óleo, por exemplo), mas sem entretanto serem mergulhados ou banhados dentro do dito meio. O princípio de funcionamento conforme a invenção difere do de uma fritadeira clássica com banho de óleo, devido permitir em particular, reunir as condições adequadas para estabelecimento de uma reação de Maillard suficiente para conferir aos alimentos o caráter dourado e crocante próprio dos alimentos fritos sem que os ditos alimentos tenham sido mergulhados completamente e diretamente em um banho de óleo fervente.

[0027] A figura 1 representa uma vista em corte de um aparelho 10 que forma uma fritadeira de cozimento seco com uma tampa lie uma caixa 20. A caixa 20 compreende uma cuba 21 de cozimento na qual se encontra uma pá misturadora 22 disposta de modo amovível na cuba 21 para girar em tomo de um eixo de rotação, a fim de misturar e girar os alimentos durante o cozimento e/ou reaquecimento. A fim de cozinhar e/ou reaquecer os alimentos na cuba 21, o aparelho 10 compreende um circuito de aquecimento com um ventilador formado por uma roda de pás 41 acionada em rotação por um motor elétrico 40, que cria um fluxo de ar dentro do duto 30 de ventilação no qual são dispostos um primeiro elemento aquecedor 31 e um segundo elemento aquecedor 32. A fim de enviar o fluxo de ar sobre os alimentos situados no fundo da cuba 21, o duto 30 de ventilação comprfeende uma saída 33 acima da cuba 21. Quando do funcionamento, os dois elementos de aquecimento 31 e 32 são banhados pelo fluxo de ar que os aquece por convecção e radiação. Além disso, o primeiro elemento aquecedor 31 apresenta uma parte disposta próxima a saída 33, tal que esta parte fica diretamente em frente aos alimentos no fundo da cuba 21. Isto resulta em que a radiação emitida por esta parte do primeiro elemento aquecedor, que se propaga em linha reta, chegará diretamente sobre os alimentos. Um aquecimento direto é obtido por radiação, além disto por condução-convecção fornecido pelo fluxo de ar. As setas representadas em pontilhado esquematizam o modo de aquecimento por radiação direta da parte do primeiro elemento aquecedor 31 sobre os alimentos dentro da cuba 21.

[0028] A figura 2 representa uma parte do circuito de ventilação. A roda de pás 41 é disposta para aspirar o ar por uma grelha 23 disposta sobre o lado da cuba e o soprar no duto de ventilação 30. Como mostram as duas setas pontilhadas abaixo da roda de pás 41, o fluxo de ar dentro do duto de ventilação 30, é maior do lado externo da curva do duto de ventilação 30. O primeiro e segundo elementos aquecedores 31 e 32 são dispostos dentro do duto de ventilação 30. Estes são cada um constituídos por um fio resistivo nu enrolado sobre um suporte, em cerâmica, por exemplo.

[0029] A figura 3 representa o duto de ventilação 30 percorrido por um fluxo de ar quando do funcionamento do aparelho 10. O segundo elemento aquecedor 32, colocado a montante do primeiro elemento aquecedor 31 redireciona uma parte do fluxo de ar que percorre o duto de ventilação 30, a fim de ventilar corretamente a face inferior do primeiro elemento aquecedor 31. Uma refrigeração eficaz desta face inferior é obtida, o que permite evitar os pontos de superaquecimento. Com isto, é possível aproximar uma parte do primeiro elemento aquecedor 31 da saída 33, para que ela irradie diretamente sobre os alimentos dentro da cuba 21, o que permite reduzir o tempo de cozimento como um todo, obtendo alimentos dourados e crocantes na superfície, graças ao aquecimento direto por radiação.

[0030] Nós compreendemos que diversas modificações e/ou melhoramentos evidentes para o técnico no assunto podem ser direcionados para diferentes modos de realização da invenção descrita no presente pedido, sem sair do campo da invenção definido pelas reivindicações em anexo.

Claims (12)

1. Aparelho elétrico (10) para cozimento e/ou reaquecimento de alimentos por fluxo de ar compreendendo: - uma caixa (20) com uma cuba (21) de cozimento disposta para receber os alimentos a serem cozidos e/ou a serem reaquecidos, - um circuito de aquecimento por ventilação compreendendo um duto de ventilação (30) com uma saída (33) disposta para direcionar um fluxo de ar sobre os alimentos a serem cozidos e/ou reaquecidos, - dispositivos de aquecimento dispostos dentro do duto de ventilação (30) para aquecer o fluxo de ar por radiação e por convecção, caracterizado por pelo menos uma parte dos dispositivos de aquecimento estar disposta na saída (33) do duto de ventilação (30) de modo que a radiação térmica produzida por esta parte dos dispositivos de aquecimento aquecem diretamente os alimentos a serem cozidos e/ou reaquecidos, em que os dispositivos de aquecimento compreendem: - um primeiro elemento aquecedor (31) com um primeiro fio resistivo montado sobre um primeiro suporte e que compreende a parte disposta em frente a saída (33) do duto de ventilação (30), e - um segundo suporte em forma de aleta disposto no duto de ventilação (30) a montante do primeiro elemento aquecedor (31), para redirecionar pelo menos uma parte do fluxo de ar sobre o primeiro elemento aquecedor (31).

2. Aparelho (10), de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelos dispositivos de aquecimento compreenderem um fio resistivo nu disposto para gerar calor quando do cozimento e/ou do reaquecimento dos alimentos.

3. Aparelho (10), de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo segundo suporte formar um segundo elemento aquecedor (32) distinto do primeiro elemento aquecedor (31), com um segundo fio resistivo montado sobre o segundo suporte.

4. Aparelho (10), de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 ou 4, caracterizado pela parte do fluxo de ar direcionada sobre o primeiro elemento aquecedor (31) ser direcionada sobre a parte dos dispositivos de aquecimento que irradiam diretamente sobre os alimentos.

5. Aparelho (10), de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 a 4, caracterizado pelo segundo suporte compreender aberturas para deixar passar uma parte do fluxo de ar.

6. Aparelho (10), de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 a 5, caracterizado pelo primeiro suporte e segundo suporte serem confeccionados em cerâmica.

7. Aparelho (10), de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado por compreender um ventilador (41) disposto para criar o fluxo de ar durante o cozimento e/ou o reaquecimento, em que o duto de ventilação (30) forma um duto com as paredes planas que conduzem o fluxo de ar após o ventilador (41) até a saída (33).

8. Aparelho (10), de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pela saída (33) do duto de ventilação (30) estar disposto acima da cuba (21).

9. Aparelho (10), de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado por compreender uma tampa (11) disposta para fechar um espaço de cozimento acima da cuba (21), e em que uma parte do duto de ventilação (30) está disposto na tampa (11).

10. Aparelho (10), de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado por compreender dispositivos misturadores dispostos para espalhar automaticamente os ditos alimentos em uma película de matéria gordurosa para misturar os ditos alimentos com a matéria gordurosa.

11. Aparelho (10), de acordo com a reivindicação 10, caracterizado pelos dispositivos misturadores compreenderem uma pá (22).

12. Aparelho (10), de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado por formar uma fritadeira de cozimento seco.

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