KR20150081312A - 공기 유동을 갖는 전기 조리 기구 - Google Patents

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Abstract

본 발명은, 식품을 조리 및/또는 재가열하기 위한 전기 기구(10)이며, 조리 및/또는 재가열될 식품을 수용하도록 구성된 조리 트레이(21)를 갖는 하우징(20), 통풍에 의한 가열을 위한 회로로서, 공기 유동을 조리 및/또는 재가열될 식품 상으로 인도하도록 구성된 출구(33)를 갖는 통풍 슬리브(30)를 구비하는 회로, 및 공기 유동을 복사 및 대류에 의해 가열하기 위해 통풍 슬리브(30) 내에 배치되는 가열 수단을 포함하는 전기 기구(10)에 있어서, 상기 가열 수단의 적어도 일 부분은 이 부분에 의해 생성되는 열 복사가 조리 및/또는 재가열될 식품을 직접 가열하도록 통풍 슬리브(30)의 출구(33)에 대해 배치되는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10)에 관한 것이다.

Description

공기 유동을 갖는 전기 조리 기구{ELECTRIC COOKING APPARATUS HAVING AN AIR FLOW}
본 발명은 일반적으로 전기 조리 기구에 관한 것이며, 보다 구체적으로 뜨거운 공기 유동으로 식품을 조리하도록 구성된 기구에 관한 것이다.
뜨거운 공기 유동을 이용하는 딥 프라이어(deep fryers)는 종래 기술에 공지되어 있다. 따라서, 문헌 WO2006000700A2호에는 가열 저항을 구비하는 통풍 회로를 포함하는 조리 기구가 기재되어 있다. 그러나, 식품에 노릇노릇하고 바삭바삭한 식감을 부여하기에 충분한 마이야르 반응(Maillard reaction)을 확립하기 위해 이 형태의 기구에서 요구되는 조리 시간은 식품에 따라 달라지는데, 그 이유는 대류-전도를 통한 열교환이 식품 자체의 특성에 의해 제한되기 때문이다. 그 결과, 준비 시간을 단축하기가 어렵다. 또한, 가열 특성은 전압에 따라 달라지며, 저전압의 전력이 공급될 경우에는 가열 파워를 유지하기 위해 이들 가열 요소의 크기가 커진다.
본 발명의 목적은 종래 기술의 상기 문제점을 해결하는 것이며, 특히 첫째로, 뜨거운 공기 유동을 가지며 준비 기간을 단축할 수 있는 조리 기구를 제공하는 것이다.
이를 위해서, 본 발명의 제1 태양은, 식품을 조리 및/또는 재가열하기 위한 전기 기구이며,
- 조리 및/또는 재가열될 식품을 수용하도록 구성된 조리 트레이를 갖는 하우징,
- 통풍에 의한 가열을 위한 회로로서, 뜨거운 공기 유동을 조리 및/또는 재가열될 식품 상으로 인도하도록 구성된 출구를 갖는 통풍 슬리브를 포함하는 회로, 및
- 공기 유동을 복사 및 대류에 의해 가열하기 위해 통풍 슬리브 내에 배치되는 가열 수단을 포함하는 전기 기구에 있어서,
상기 가열 수단의 적어도 일 부분은 이 부분에 의해 생성되는 열 복사가 조리 및/또는 재가열될 식품을 직접 가열하도록 통풍 슬리브의 출구에 대해 배치되는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구에 관한 것이다.
공기 유동을 가열하는 가열 수단은 또한 식품을 향하여 공기 유동의 출구와 대향하여 배치되는 사실로 인해 식품을 복사에 의해 가열하기 때문에, 본 발명의 기구는 실제로 조리 시간의 단축을 가능하게 만든다. 즉, 가열 수단은 식품에 직접 복사될 수 있도록 배치되며 따라서 식품은 공기 유동으로부터 전도-대류를 통해서 뿐만 아니라 가열 수단으로부터 복사를 통해서 열을 수용한다. 가열 수단으로부터의 직접 복사에 노출되는 식품의 표면은 따라서 공기 유동으로부터의 열만 수용하는 경우보다 빠르게 조리된다. 가열 수단의 이 부분에 의해 생성되는 열 복사는 조리 트레이 내의 식품을 직접 가열하기 위해 방출부로부터의 직선적인 방해받지 않는 경로를 따르며, 따라서 열 손실이 전혀 없고 조리된 식품은 노릇노릇하고 바삭바삭한 표면을 취득한다.
실시예에 따르면, 가열 수단은 식품의 조리 및/또는 재가열 중에 열을 발생시키도록 구성된 나선(bare wire) 저항을 포함한다.
이 실시예에 따르면, 열선은 적어도 부분적으로 출구와 대향하는 바, 이는 출구를 통한 식품 또는 임의의 기타 물체와의 있을 수 있는 접촉을 회피하기 위해 이들 도전 요소를 출구로부터 멀리 배치하는 경향이 있는 통상의 기술자에게 반직관적이다.
실시예에 따르면, 가열 수단은,
- 제1 지지체 상에 장착되는 제1 와이어 저항을 갖고, 통풍 슬리브의 출구와 대향하여 배치되는 부분을 포함하는 제1 가열 요소, 및
- 공기 유동의 적어도 일부를 상기 제1 가열 요소 상으로 재인도(redirect)하기 위해 제1 가열 요소의 상류에서 통풍 슬리브 내에 배치되는 베인 형상의 제2 지지체를 포함한다.
이 실시예에 따르면, 제1 가열 요소는 제2 지지체에 의해 재인도되는 공기 유동에 의해 적절히 통풍된다. 제2 지지체는 공기 유동의 임의의 불균일성을 수정하기 위해서 및 제1 가열 요소를 통풍시키기 위해서 사용될 수 있으며, 그 결과, 재인도된 공기 유동에 의해 적절히 냉각되는 제1 가열 요소는 일체의 고발열 지점(hot spot)이 발달하지 않을 것이며, 따라서 긴 수명이 보장될 것이다.
실시예에 따르면, 상기 제2 지지체는, 상기 제1 가열 요소와 분리되어 있으며 제2 지지체 상에 장착되는 제2 와이어 저항을 갖는 제2 가열 요소를 형성한다.
이 실시예에 따르면, 가열 수단은 통풍 슬리브 내에 배치되는 두 개의 개별 가열 요소를 포함하며, 제2 가열 요소는 공기 유동의 일부를 제1 가열 요소 상으로 재인도한다. 이 실시예는 공기 유동과 제1 가열 요소 사이의 열교환을 최적화하여 기구의 출력을 향상시킬 수 있다.
실시예에 따르면, 상기 제1 가열 요소 상으로 인도되는 공기 유동의 일부는 식품에 직접 복사되는 가열 수단의 부분 상으로 인도된다. 식품과 대향하고 따라서 출구에 근접하는 가열 수단의 이 부분은 공기 유속이 느린 지역에 위치하며(통로의 단면이 출구에서 급격히 넓어지기 때문에) 따라서 형편없이 통풍된다. 공기 유동의 일부를 이 부분 상으로 재인도하는 것은 그 부분을 보다 효과적으로 냉각시키고 그 과열을 방지한다.
실시예에 따르면, 상기 제2 지지체는 공기 유동의 일부의 통과를 허용하기 위한 개구를 포함한다. 이들 개구는 또한, 예를 들어 통풍 슬리브 내의 유동 특성의 균일성을 개선하기 위해 제2 지지체의 측부 사이에서 공기 유동의 분포를 조절할 수 있다.
실시예에 따르면, 상기 제1 지지체 및 제2 지지체는 세라믹 재료로 제조된다.
실시예에 따르면, 상기 기구는 조리 및/또는 재가열 중에 공기 유동을 생성하도록 구성된 팬을 포함하며, 상기 통풍 슬리브는 고체 벽과 함께 도관을 형성하여 공기 유동을 팬으로부터 출구로 안내한다.
실시예에 따르면, 상기 통풍 슬리브의 출구는 조리 트레이 위에 배치된다.
실시예에 따르면, 상기 기구는 트레이 위의 조리 공간을 폐쇄하도록 구성된 커버를 포함하며, 통풍 슬리브의 일부는 커버 내에 배치된다.
실시예에 따르면, 상기 기구는 상기 식품을 지방과 함께 교반함으로써 상기 식품을 지방 필름으로 자동 코팅하도록 구성된 교반 수단을 포함한다.
실시예에 따르면, 상기 교반 수단은 적어도 하나의 블레이드를 포함한다.
실시예에 따르면, 상기 기구는 딥 프라이어를 형성한다.
본 발명의 다른 특징 및 장점은, 비제한적 예로서 제공되고 첨부도면에 도시되어 있는 본 발명의 실시예에 대한 하기 상세한 설명을 숙독할 때 보다 명료하게 드러날 것이다.
도 1은 본 발명의 기구의 전체적인 절취도이다.
도 2는 도 1의 기구의 통풍 슬리브의 상세도이다.
도 3은 기구가 작동 중인 상태에서 도 2의 통풍 슬리브의 도시도이다.
본 발명에 따르면, 상기 기구는 가정용 기구인 바, 즉 구체적으로 예를 들어 패밀리 세팅에서 가정 용도로 설계 및 치수형성된 것이다. 이를 위해서, 상기 기구는 그 사용자에 의해 예를 들어 캐비넷에서 작업 표면으로 이동하도록 수동 조작될 수 있다. 즉, 상기 기구는 휴대용인 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 기구는 감자 청스(chunks)와 같은 특정 종류의 식품을 조리 및/또는 재가열하도록 설계 및 치수형성되는 것이 바람직하다.
본 발명의 기구의 전체적인 설계는, 본 명세서에 사용되는 "조리"라는 용어가 튀김, 부침, 볶음 또는 지짐과 같은 다양한 식품 준비 방법을 커버하도록 조리 방법과 관련하여 상당한 다양성을 허용한다.
도면에 도시된 예에 대응하는 바람직한 대체 실시예에서, 본 발명에 따른 기구는 튀겨진 식품, 특히 오일 배쓰(oil bath)에서 튀겨진 식품의 미각 성질과 본질적으로 동등하거나 근접한 미각 성질을 부여하는 방식으로 식품을 열처리하도록 설계 및 치수형성되는 것이 바람직하다. 이 대체 실시예에서, 본 발명에 따른 기구는 따라서 프라이어, 및 보다 구체적으로 딥 프라이어를 구성한다. 여기에서 딥 프라잉(deep frying)은 조리 사이클 중에 식품을 오일 또는 지방의 배쓰에 (부분적이든 및/또는 일시적이든) 침지시키지 않고 식품을 조리하는 방법을 지칭하기 위해 사용된다.
오히려, 딥 프라잉이라는 표현은 식품이 조리 매체(예를 들면, 오일)에 의해 확실히 축축해지지만 상기 매체 내에 침지되거나 젖어들지 않는 조리를 지칭한다. 이와 관련하여, 본 발명에 따른 프라이어의 작동 원리는, 특히 식품이 연료 오일의 배쓰 내에 완전히 직접 침지되지 않은 상태에서 튀겨진 식품의 노릇노릇하고 바삭바삭한 식감을 식품에 부여하기에 충분한 마이야르 반응을 확립하기 위한 조건을 생성할 수 있다는 점에서 표준 오일 배쓰 프라이어의 작동 원리와 다르다.
도 1은 딥 프라이어를 형성하고 커버(11)와 하우징(20)을 구비하는 기구(10)의 절취도이다. 하우징(20)은 그 안에 교반 블레이드(22)가 설치되는 조리 트레이(21)를 포함하며, 교반 블레이드는 조리 및/또는 재가열되는 식품을 교반하고 뒤집기 위해 회전축 주위로 회전하도록 조리 트레이(21) 내에 착탈식으로 배치된다. 조리 트레이(21) 내에서 식품을 조리 및/또는 재가열하기 위해서, 상기 기구(10)는 전기 모터(40)에 의해 회전 구동되는 임펠러(41)에 의해 형성되는 팬을 갖는 가열 회로를 포함하며, 팬은 그 안에 제1 가열 요소(31) 및 제2 가열 요소(32)가 배치되는 통풍 슬리브(30) 내에 공기 유동을 생성한다. 통풍 슬리브(30)는 조리 트레이(21)의 바닥에 배치된 식품에 공기 유동을 투사하기 위해 조리 트레이(21) 위에 출구(33)를 포함한다. 작동 중에, 두 개의 가열 요소(31, 32)는 공기 유동으로 뒤덮이며, 이들 가열 요소는 상기 공기 유동을 대류 및 복사에 의해 가열한다. 또한, 제1 가열 요소(31)는 조리 트레이(21) 바닥의 식품과 똑바로 마주하도록 출구(33) 근처에 배치되는 부분을 갖는다. 그 결과, 제1 가열 요소의 이 부분에 의해 방출되고 직선으로 전파되는 복사는 식품에 직접 입사될 것이다. 공기 유동에 의해 제공되는 전도-대류에 의한 가열에 추가적으로, 복사에 의한 직접 가열이 이렇게 얻어진다. 점선 화살표는 이 가열 방법을 개략적으로 도시하며, 여기에서 제1 가열 요소(31)의 상기 부분은 조리 트레이(21) 내의 식품에 직접적으로 열을 복사한다.
도 2는 통풍 회로의 일부를 도시한다. 임펠러(41)는 트레이의 측부에 배치된 그릴(23)을 통해서 공기를 흡입하고 이 공기를 통풍 슬리브(30) 내로 송풍하도록 구성된다. 임펠러(41) 위의 두 개의 점선 화살표로 도시하듯이, 슬리브(30) 내의 공기 유동은 균일하지 않으며; 통풍 슬리브(30)의 엘보우의 외측에서 더 크다. 제1 및 제2 가열 요소(31, 32)는 통풍 외피(30) 내에 배치된다. 이들 가열 요소는 각각 예를 들어 세라믹 재료로 제조된 지지체 상에 권선되는 나선 저항으로 구성된다.
도 3은 기구(10)의 작동 중에 공기 유동에 의해 횡단되는 통풍 슬리브(30)를 도시한다. 제1 가열 요소(31)의 상류에 배치되는 제2 가열 요소(32)는 제1 가열 요소(31)의 하측을 적절히 통풍시키기 위해 통풍 슬리브(30)를 횡단하는 공기 유동의 일부를 재인도한다. 이 하측의 효과적인 냉각이 달성됨으로써 고발열 지점의 형성이 방지된다. 그 결과, 제1 가열 요소(31)의 부분이 트레이(21) 내의 식품에 직접 복사되도록 출구(33)에 근접하여 배치될 수 있으며, 따라서 직접 복사 가열로 인해 조리 시간을 단축할 수 있고 또한 바깥쪽이 노릇노릇하고 바삭바삭한 식품을 여전히 얻을 수 있다.
본 명세서에 기재된 발명의 다양한 실시예에 대해, 청구범위에 의해 한정되는 발명의 범위를 벗어나지 않는 한도 내에서, 통상의 기술자에게 자명한 다양한 수정 및/또는 개선이 이루어질 수 있음을 알아야 한다.

Claims (13)

  1. 식품을 조리 및/또는 재가열하기 위한 전기 기구(10)이며,
    - 조리 및/또는 재가열될 식품을 수용하도록 구성된 조리 트레이(21)를 갖는 하우징(20),
    - 통풍에 의한 가열을 위한 회로로서, 공기 유동을 조리 및/또는 재가열될 식품 상으로 인도하도록 구성된 출구(33)를 갖는 통풍 슬리브(30)를 포함하는 회로, 및
    - 공기 유동을 복사 및 대류에 의해 가열하기 위해 통풍 슬리브(30) 내에 배치되는 가열 수단을 포함하는 전기 기구(10)에 있어서,
    상기 가열 수단의 적어도 일 부분은 이 부분에 의해 생성되는 열 복사가 조리 및/또는 재가열될 식품을 직접 가열하도록 통풍 슬리브(30)의 출구(33)에 대해 배치되는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
  2. 제1항에 있어서, 상기 가열 수단은 식품의 조리 및/또는 재가열 중에 열을 발생시키도록 구성된 나선 저항을 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 가열 수단은,
    - 제1 지지체 상에 장착되는 제1 와이어 저항을 갖고, 통풍 슬리브(30)의 출구(33)와 대향하여 배치되는 부분을 포함하는 제1 가열 요소(31), 및
    - 공기 유동의 적어도 일부를 상기 제1 가열 요소(31) 상으로 재인도하기 위해 제1 가열 요소(31)의 상류에서 통풍 슬리브(30) 내에 배치되는 베인 형태의 제2 지지체를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
  4. 제3항에 있어서, 상기 제2 지지체는, 상기 제1 가열 요소(31)와 분리되어 있으며 제2 지지체 상에 장착되는 제2 와이어 저항을 갖는 제2 가열 요소(32)를 형성하는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
  5. 제3항 또는 제4항에 있어서, 상기 제1 가열 요소(31) 상으로 인도되는 공기 유동의 일부는 식품에 직접 복사되는 가열 수단의 부분 상으로 인도되는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
  6. 제3항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 제2 지지체는 공기 유동의 일부의 통과를 허용하기 위한 개구를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
  7. 제3항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 제1 지지체 및 제2 지지체는 세라믹 재료로 제조되는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 기구는 조리 및/또는 재가열 중에 공기 유동을 생성하도록 구성된 팬(41)을 포함하며, 상기 통풍 슬리브(30)는 고체 벽과 함께 도관을 형성하여 공기 유동을 팬(41)으로부터 출구(33)로 안내하는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 통풍 외피(30)의 출구(33)는 조리 트레이(21) 위에 배치되는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 기구는 조리 트레이(21) 위의 조리 공간을 폐쇄하도록 구성된 커버(11)를 포함하며, 통풍 슬리브(30)의 일부는 커버(11) 내에 배치되는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
  11. 제1항 내지 제10항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 기구는 상기 식품을 지방과 함께 교반함으로써 상기 식품을 지방 필름으로 자동 코팅하도록 구성된 교반 수단을 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
  12. 제11항에 있어서, 상기 교반 수단은 적어도 하나의 블레이드(22)를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
  13. 제1항 내지 제12항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 기구는 딥 프라이어를 형성하는 것을 특징으로 하는 식품 조리 및/또는 재가열용 전기 기구(10).
KR1020157013942A 2012-10-31 2013-10-28 공기 유동을 갖는 전기 조리 기구 KR102138631B1 (ko)

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